Informations générales

Sorgho - description du grain, propriétés utiles et contre-indications pour le corps

Pin
Send
Share
Send
Send


Les scientifiques modernes connaissent plus de soixante variétés cultivées et sauvages de cette céréale. La grande majorité d'entre eux poussent dans le sud-ouest de l'Asie, en Australie, en Afrique, en Ukraine, en Moldavie, en Russie et en Europe. Les plus populaires sont des variétés telles que:

  • Sorgho à grains dont une photo sera présentée dans cet article. Visuellement, il ressemble beaucoup au mil. Les graines de cette plante ont une couleur jaune clair ou brun noir. Ils sont principalement utilisés pour la production industrielle de céréales, d'amidon, de farine et d'alcool. Le pain et divers produits de confiserie sont cuits à partir de grains moulus.
  • Sugargrass, dont les tiges sont largement utilisées dans la production industrielle pour la fabrication de mélasse et de sirops sucrés.
  • Sorgho herbacé, caractérisé par un noyau mou, en raison duquel il est utilisé comme aliment du bétail.
  • Sorgho technique, apprécié en raison de la paille utilisée pour la production de produits en osier, de papier et même de balais domestiques.
  • La citronnelle, utilisée efficacement comme assaisonnement pour toutes sortes de plats à base de viande, de poisson et de légumes. Il est excellent avec le gingembre et le piment. En outre, l'huile essentielle est produite à partir de celle-ci, qui est utilisée avec succès dans les industries alimentaire, pharmaceutique et des parfums.

Quel est l'avantage de cette plante?

En raison de la teneur élevée en protéines et en glucides, le sorgho est considéré comme une céréale très nutritive. La thiamine qu'il contient aide à améliorer l'appétit et à normaliser la sécrétion de l'estomac. La consommation régulière de sorgho vous permet d'ajuster le travail du cerveau et du système cardiovasculaire.

La structure de cette plante comprend de puissants antioxydants qui protègent le corps humain contre les effets négatifs de facteurs externes. La concentration en composés polyphénoliques présents dans le sorgho est douze fois plus élevée que dans les bleuets.

En raison de la présence de vitamines H et PP, cette céréale contribue à la dégradation des graisses, accélérant ainsi le métabolisme. La consommation régulière de sorgho stimule la synthèse des hormones stéroïdes et des acides aminés. Ce produit active le processus de renouvellement des cellules osseuses. Il est recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire des personnes atteintes de diabète, car il régule la concentration de sucre dans le sang et stimule la production d'hémoglobine. Le sorgho a été démontré dans les troubles du système nerveux, les maladies de la peau et les problèmes gastro-intestinaux.

Sorgho: description

L'herbe du Soudan peut être à la fois pérenne et annuelle. En apparence, il ressemble au maïs. La tige de la plante est dense, haute et peut atteindre trois mètres. En outre, ces céréales ont un système racinaire développé. Les inflorescences de céréales sont appelées panicules et les fruits eux-mêmes - les grains.

Photo: Sorgho

Les grains d'une plante peuvent avoir diverses couleurs, à la fois blanches et noires. Il est à noter que cette culture préfère se développer dans les pays à climat chaud, ne craint pas la sécheresse, mais ne tolère pas le gel et meurt immédiatement.

Les chercheurs distinguent aujourd'hui plusieurs types de sorgho:

  1. Corn-grass, semblable à l'apparence de mil. Les grains de la plante, de couleur jaune clair ou brun noir, servent à la fabrication de céréales, de farine ou d’amidon, à partir desquels ils font des pâtisseries.
  2. Sugargrass, dont les tiges sont utilisées pour la fabrication de divers sirops et mélasses.
  3. La variété de plante herbacée est utilisée comme aliment pour le bétail.
  4. Le sorgho technique ou de sorgho est utilisé pour la fabrication de produits en papier et tissés.
  5. La citronnelle convient bien comme assaisonnement en cuisine et elle est également utilisée dans les industries de la parfumerie et de la pharmacie.

Ceux qui cultivent leurs propres cultures savent que le sorgho est prêt à être récolté lorsque ses grains deviennent durs et s'effritent lorsqu'il est pressé. Si, lorsque le grain est pressé, un liquide semblable au lait est libéré, les grains ne sont pas encore mûrs.

Où pousse l'herbe?

Aujourd'hui, les céréales de cette espèce poussent sur les territoires d'Asie, d'Europe, d'Afrique, d'Australie, d'Amérique du Nord et du Sud. Dans les pays de l'ex-Union soviétique, cette culture se développe sur les territoires de la Moldavie, de l'Ukraine et du Kazakhstan.

Comment pousse le sorgho

Les chercheurs considèrent l’Afrique du Nord-Est comme le berceau des céréales, son deuxième nom étant l’herbe du Soudan. Il y a quelques milliers d'années, cette plante se trouvait partout en Afrique. Dans les pays de ce continent, ils ont commencé à cultiver des céréales au 6ème siècle avant JC, et les céréales sont arrivées en Europe au 15ème siècle, où elles ont commencé à être cultivées. Ce représentant de la famille des bluegrass est venu en Amérique au 17ème siècle.

La culture du sorgho est également pratiquée aujourd'hui au Soudan et en Éthiopie, en Inde, en Chine et en Égypte.

Composition et valeur nutritionnelle

La composition des grains comprend des fibres, des protéines, des glucides, des cendres et des graisses. La valeur énergétique du produit est d’environ 340 kcal. La plante contient également des composants tels que l'acide ascorbique, l'acide folique, la biotine, la niacine, la riboflavine, la thiamine.

Il est à noter que l'herbe soudanaise est riche en calcium, zinc, sélénium, magnésium, phosphore, potassium, fer, cuivre et molybdène.

Propriétés utiles du sorgho

La plante a une composition unique, de sorte que la question de l'utilité de cette herbe se pose souvent. Étant donné que les grains contiennent beaucoup de glucides et de protéines, leurs plats sont très nutritifs, capables d’éliminer en permanence la sensation de faim. En outre, la thiamine dans la composition des céréales contribue à améliorer la digestion, améliorer le fonctionnement de l'estomac.

Les propriétés utiles pour les femmes et les hommes de cette plante résident également dans le fait que ses composants utiles contribuent à l'amélioration du cerveau et du système cardiovasculaire.

Dans le cadre de la culture, il y a des substances qui agissent comme des antioxydants qui aident à nettoyer et à protéger le corps humain. En outre, la consommation régulière de plats de ce produit contribue à accélérer les processus métaboliques dans le corps.

L'herbe soudanaise est recommandée pour les diabétiques, car sa composition unique déclenche les processus de renouvellement des cellules osseuses. Les composants cicatrisants de la plante stimulent également la production d'hémoglobine, utile pour les maladies de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.

L'utilisation des céréales en médecine et en cosmétologie

La vitamine PP et la biotine contenues dans les céréales contribuent à la dégradation des graisses, stimulent la production d'acides aminés bénéfiques, les vitamines A et D, les hormones stéroïdiennes.

Le phosphore dans la composition des grains participe activement à la formation du squelette. En outre, en raison de la composition bénéfique de ces grains, il est recommandé d'utiliser les personnes âgées pour réduire le risque d'accident vasculaire cérébral. Les éléments nutritifs entrant dans la composition de l'herbe du Soudan ne seront pas superflus dans le régime alimentaire d'une femme enceinte ou qui allaite.

Propriétés utiles et curatives

Les infusions des rhizomes de la plante sont utilisées pour les névralgies, les rhumatismes et la goutte. L'extrait de grain agit comme un diurétique, aide à éliminer l'œdème et contribue à éliminer les sels du corps.

La citronnelle est principalement utilisée à des fins esthétiques, à partir de laquelle on obtient une huile essentielle qui aide à améliorer la structure de la peau, son rajeunissement et son virage.

Recettes d'herbes soudanaises

Les grains n'ont pas de goût prononcé, ils peuvent donner un peu de douceur. Assez souvent, les céréales sont utilisées pour fabriquer de la farine, de l'amidon, des aliments pour bébés et des aliments pour diabétiques.

Variété de citron Les plantes sont souvent utilisées comme condiments dans la cuisine asiatique et caribéenne pour les plats de viande, de poisson et de fruits de mer. Les grains sont parfaitement combinés avec du gingembre, de l'ail et du piment. En assaisonnement, de l'herbe est ajoutée aux sauces, boissons et entrées.

Catégorie de sucre plantes utilisées pour la fabrication de sirops, confitures, mélasses. Il est ajouté aux boissons telles que la bière, la vodka, le kvas et l'hydromel.

La bouillie est cuite à partir de céréales, gâteaux plats, pâtisseries, premier et deuxième plats sont faits. Pour cuire les céréales de cette plante, il est nécessaire de mélanger la farine obtenue avec une petite quantité de farine ordinaire, car il n’ya pas de gluten dans les grains de la céréale.

Bouillie de sorgho

À partir des céréales de ce type de plante céréalière, vous pouvez préparer un porridge délicieux et nutritif, cuit presque exactement comme du riz, mais un peu plus long, environ une heure. Le plat peut être préparé non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans la mijoteuse. Le porridge peut être cuisiné comme un bonbon, qui peut être servi avec des baies ou des fruits, ou légèrement salé, servi avec de la viande, des champignons ou des légumes.

Contre-indications

Manger ce produit n'est pas recommandé pour une intolérance individuelle. Il convient également de noter que certaines variétés d’herbe du Soudan contiennent une grande quantité d’acide cyanhydrique, ce qui peut provoquer une intoxication grave.

Comment stocker et où acheter du sorgho

Les céréales provenant d'une plante céréalière peuvent être conservées dans un local sec jusqu'à deux ans sans perdre leurs propriétés bénéfiques. La farine de cette céréale peut être conservée pendant un an.

Vous pouvez acheter des céréales dans les magasins en ligne et dans les magasins proposant des produits pour une alimentation saine. Il faut dire que seules les variétés de sucre et de céréales de cette céréale sont consommées. Les grains doivent avoir une couleur rougeâtre, jaune pâle, brune et même noire.

Céréales - Sorgho

Le sorgho, ou herbe soudanaise, est une plante ancienne, originaire d’Afrique, qui est considérée comme une alternative sans gluten plus sûre au blé et aux autres céréales. Les tests de laboratoire confirment que le sorgho ne contient pas de gluten, ce qui le rend sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. En outre, il existe de nombreux composants utiles dans le grain.

Caractéristiques générales

On pense que les premiers groupes ethniques qui ont habité le sud de l'Égypte il y a environ 8 000 ans ont commencé à cultiver cette culture. Sur le territoire de l'Afrique et de l'Australie, les archéologues ont découvert des restes fossiles de sorgho, vieux d'environ 5 000 ans. En outre, depuis la nuit des temps, cette plante était cultivée en Inde et en Chine.

Aujourd'hui, le sorgho est cultivé dans le monde entier, mais le plus souvent, cette céréale apparaît sur les tables des indonésiens, des pays d'Afrique et d'Amérique du Sud. Cette herbe tolère la sécheresse et les températures élevées, elle est donc souvent cultivée dans les régions les plus arides où les autres céréales ne poussent pas.

Le sorgho est une herbe haute avec une tige forte et des feuilles plates, étroites, vert brillant, pointues aux extrémités. Pendant la période de sécheresse, ils se courbent. Ainsi, la plante est protégée contre une perte excessive d'humidité. En outre, une couche de cire recouvrant le vert constitue également une excellente protection contre la perte d'humidité. Les plantes adultes peuvent atteindre près de 2 mètres de hauteur, mais les variétés cultivées ne dépassent généralement pas 1,5 mètre (une telle plante est plus facile à collecter). Cette herbe a un système racinaire bien développé, qui fournit une absorption rapide des nutriments du sol.

Pendant la période de floraison, des fleurs bisexuées apparaissent sur l'herbe, réunies en inflorescences-panicules dressées. Les graines de sorgho sont rondes ou ovales, très semblables au mil. Dans une panicule peut être de 800 à 3000 grains. Dans différentes variétés (et il y en a plus de 30), les grains peuvent avoir une couleur différente (blanc, jaune, rose, violet, rouge ou brun). Certaines de ces variétés sont cultivées comme fourrage, d'autres comme source de nourriture et d'autres encore comme plante technique. Toutes les variétés de sorgho sont classées en 4 groupes. Les variétés de céréales sont utilisées pour fabriquer de la farine et de l’amidon. Les herbes sont des matières premières pour le foin et l'ensilage. L'argile du sucre est utile en tant que source de sirop et de biocarburants, et la variété technique de l'usine est connue pour les balais fabriqués à partir de celle-ci.

Caractéristiques nutritionnelles

Les grains de sorgho constituent une riche source de glucides, de protéines et de minéraux, en particulier des éléments aussi importants pour l'homme que le fer, le potassium et le calcium. Mais en même temps, ils ne contiennent pas de gluten, ce qui en fait un produit idéal pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque (une maladie dans laquelle les personnes ne peuvent pas manger du blé et d’autres produits contenant du gluten).

Les résultats de la recherche indiquent que le sorgho a une valeur nutritionnelle élevée. Ces céréales contiennent une grande quantité de graisses insaturées, de fibres et de vitamines du groupe B. En outre, les scientifiques disent que ce produit contient plus d'antioxydants que dans les bleuets et les grenades. Cette culture est étonnamment riche en composés phénoliques et en anthocyanes, connus pour leur capacité à réduire l’inflammation et à protéger contre les radicaux libres.

Le zinc et le magnésium contenus dans les grains rendent le produit utile au maintien d'une fonctionnalité saine du système nerveux. De plus, n'oubliez pas que le magnésium contribue à une meilleure absorption du calcium, important pour le tissu osseux (en particulier pour prévenir l'ostéoporose et l'arthrite). Et grâce à une large gamme de vitamines du groupe B, le sorgho est considéré comme un aliment bénéfique pour la santé des yeux (en particulier pour la prévention du glaucome et de la cataracte). De petites quantités de vitamine C sont présentes dans ce grain, ce qui signifie que la bouillie, bien qu'elle ne convienne pas comme source principale d'acide ascorbique, convient tout à fait comme source supplémentaire.

Pin
Send
Share
Send
Send