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Vins de cassis et de groseilles faits maison

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Créer des boissons alcoolisées faites maison est possible non seulement à partir de jus de raisin. En Russie, le vin de cassis a acquis une grande popularité, caractérisée par de simples conditions de production et l’utilisation de jus de groseille pour le corps. L'alcool qui en résulte se compare avantageusement aux autres vins de table maison aux arômes parfumés.

Propriétés utiles du vin de cassis

Le vin de cassis fait maison est une boisson utile, une source de vitamines C, P, E, K, groupe B. Le vin est riche en zinc, cuivre, potassium. La teneur élevée en tanins, en esters, aide le corps à lutter contre les maladies infectieuses, à rester en bonne santé et à rester actif pendant longtemps. Les boissons au cassis et autres produits ont la capacité d’éliminer les toxines du corps. L'effet positif des vins de dessert au cassis sur le système immunitaire humain a également été noté.

Comment faire du vin de cassis

Une variété de recettes mène à la question: comment faire du vin de cassis? Les méthodes de fabrication diffèrent davantage dans les produits utilisés, mais pas dans l'ordre des opérations. La plupart des vins de fruits sont préparés avec l'addition de sucre et de levure naturelle. Pour maintenir et contrôler la fermentation au goulot de la bouteille, où la boisson sera infusée, des serrures hydrauliques (spéciales ou faites maison avec des gants médicaux) sont mises en place. Tara est stockée dans un endroit sombre et frais dans la cave.

Quelles baies choisir

Les fruits qui seront utilisés pour faire du vin à partir de cassis, de cassis, ne doivent pas nécessairement être frais. L'utilisation de la récolte de groseilles, de confiture, de baies congelées et de jus de groseilles de l'année dernière est autorisée. Pour améliorer le goût de certaines recettes, il est recommandé d’ajouter des feuilles de framboise, de cerise et de vigne. On croit que la boisson alcoolisée faite maison de cassis à partir de baies aigres fraîches s'avère la plus délicieuse.

Préparation des ingrédients

La préparation des baies pour les boissons aromatisées commence par une sélection rigoureuse. Les fruits doivent être triés, en éliminant toutes les baies gâtées et pourries. Si, en fonction de la technologie de fabrication, l'ajout de levure de vin n'est pas fourni, les fruits ne doivent pas être lavés - comme certifié par les viticulteurs à la maison, les bactéries naturelles initient elles-mêmes le processus de fermentation sans aide extérieure. Avant d'ajouter à la masse de fruits, le sucre doit être dissous dans de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'un sirop.

Vin de cassis fait maison - technologie de cuisson

Pour obtenir une boisson savoureuse, vous devez clairement suivre les instructions détaillées pour la fabrication de l'alcool de cassis. L'une des principales conditions d'obtention de vins fortifiés de haute qualité est l'utilisation de contenants propres. Les étapes de préparation sont simples, mais s’écarter de celles-ci menace d’obtenir moins ou plus de degrés, ou une boisson qui fera plus de mal que de bien. La sélection de fruits frais de bonnes variétés, le choix de levures vivantes ou sèches de haute qualité, le respect des conditions et de la température de stockage, influent tous sur le goût de l'alcool.

Vin au levain

Faire du levain et l'utiliser dans une recette donnera une amélioration générale de la gamme de saveurs de l'alcool. Les amateurs de boissons à haute résistance qui ne veulent pas les diluer avec de la vodka apprécieront la valeur du starter. Le levain est fabriqué en utilisant la technologie suivante:

  1. Les fruits des groseilles sont triés, on les jette pourris, gâtés. Les baies restantes sont réparties dans des bouteilles propres à raison de 7 kg de baies pour 2 kg de sucre.
  2. Dans la capacité, ajouter de l'eau tiède bouillie en volume dans 2 fois plus de fruits.
  3. Ajoutez du sucre dans les pots, mélangez bien jusqu'à dissolution complète. Couvrir le récipient avec de la gaze pliée en 3-5 couches.
  4. Gardez le levain dans une pièce sombre et fraîche pendant 3-4 jours. N'attendez pas que le processus de fermentation soit terminé. Le terme peut être prolongé pour obtenir un goût plus astringent. Mélanger du moût n'est pas recommandé.

Obtenir la pulpe

Vous pouvez faire du vin de cassis avec l'utilisation de la pulpe. Ce mélange est caractérisé par une forte concentration de levures naturelles qui peuplent la surface des fruits frais. La pâte est fabriquée selon la technologie suivante:

  1. Des baies de haute qualité sélectionnées se pétrissent les mains ou le bois dans un récipient non métallique. Il est impossible de les laver avant de les pétrir - cela enlèvera toute la levure de leur surface.
  2. La masse obtenue est soigneusement versée dans des bouteilles en verre propres, scellée avec un bouchon étanche, un couvercle troué et 3-4 couches de gaze. Pour rendre le futur plus sucré, vous pouvez ajouter 1/3 du sucre en brassant bien.
  3. Pendant 3-4 jours, la masse doit errer dans une pièce fraîche.
  4. Après avoir besoin de filtrer la pulpe. Égoutter le jus sur une étamine, une passoire.

En appuyant sur

Pour rendre la boisson plus saturée, vous pouvez encore extraire la pulpe préparée, ce qui donne un jus sucré fermenté. L'ajout d'alcool au stade de la fermentation active rehausse le goût de la boisson au vin, lui donne de la force. Pour 5 litres de moût, vous pouvez prendre 1 litre de jus obtenu en appuyant sur:

  1. La pulpe cuite, à partir de laquelle le jus est drainé, est enveloppée dans 5-6 couches de gaze.
  2. En augmentant progressivement la pression, le liquide restant doit être soigneusement évacué dans un récipient propre et préparé.
  3. La masse restante est placée sous presse spéciale ou maison. Faites sortir le liquide restant de la masse. Répétez le processus jusqu'à ce que la pulpe soit complètement sèche au toucher.
  4. Le liquide qui en résulte est versé sur le reste du jus fermenté. Les bouteilles avec elle sont fermées avec un bouchon, laissé au repos pendant 5-6 heures.
  5. Après avoir versé le jus, décanter les sédiments à travers 3-4 couches de gaze.

Stade de fermentation active

Le moment est venu de franchir l'étape la plus importante de la production d'alcool. La phase de fermentation active rendra le vin de cassis fort, presque prêt à l'emploi:

  1. Le moût est versé dans de grandes bouteilles, les remplissant jusqu’à 2/3, bien fermé avec des bouchons hydrauliques. Vous pouvez les fabriquer vous-même, les acheter, utiliser un simple gant médical.
  2. Vous devez stocker les bouteilles à l'intérieur, où il ne peut y avoir de changement soudain de température. Il devrait toujours être pas plus haut que 20 degrés. La fermentation dure 30 à 45 jours.
  3. Lorsque le jus a cessé de bouillonner, la phase de fermentation active peut être considérée comme terminée. Si le liquide a cessé de bouillonner avant le trentième jour, vous pouvez reprendre le processus en ajoutant 7 à 10 raisins non lavés par 10 litres de moût.

Clarification du vin

Après la fermentation, le vin de cassis reste épais et contient beaucoup de sédiments, de morceaux de tartre et de moût. Vous pouvez vous en débarrasser de plusieurs manières:

  1. Blanc d'oeuf. Pour 100 litres de boisson, prenez 2-3 protéines, séparées des jaunes. Pétrir jusqu'à obtenir une mousse épaisse, ajouter à l'intérieur du récipient. Le résultat sera atteint dans 20-25 jours.
  2. Argile blanche Pour 10 litres de liquide, prenez 30 grammes de bentonite sèche. Faites-le tremper dans de l'eau 1:10 pendant 12 heures, puis versez-le lentement dans les bouteilles.
  3. Chauffer Fermez bien le flacon avec un bouchon pour que l’alcool ne s’évapore pas. Chauffer dans un bain-marie à 50 degrés 2-3 fois.

Filtration des boissons

Le processus de filtrage de l’alcool à domicile passe presque indépendamment au cours de la clarification. Au total, les méthodes de réalisation de cette opération font tomber de nombreuses précipitations au fond des bouteilles. Après avoir été filtrés, versez doucement le liquide à travers 5-6 couches de gaze propre sur de nouveaux conteneurs, où il sera stocké, en attente de consommation. À la fin de toutes les étapes de la boisson devrait devenir transparent ou à peine nuageux.. Il est permis d'avoir une petite couche de sédiment (1-2 mm) au fond de la bouteille.

Recette de vin de cassis

Au cours de centaines de années de vinification, les recettes de fabrication de boissons artisanales à faible teneur en alcool ont subi des changements importants. Cela a donné lieu à une grande variété de procédés technologiques permettant de créer un bon vin de cassis. Essayez de faire votre vin de cassis parfait à la maison. Utilisez des fruits frais, de la confiture, de la pulpe de cuisson, expérimentez le processus de filtrage.

Une recette simple sans levure

  • Temps: 40-50 jours.
  • Portions: 30 personnes.
  • Plats de calories: 130 kcal pour 100 g.
  • But: boisson alcoolisée de table.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La recette la plus simple pour la boisson alcoolisée au cassis, qui plaira à tous. Le vin tourne aigre, acidulé, pas trop fort. Il est très facile à boire, ne provoque pas d'intoxication grave, conserve de nombreux oligo-éléments utiles, vitamines. Faites plaisir à vos invités avec un excellent alcool en le servant à une table de fête pour un anniversaire, une autre fête de famille.

Recette de vin de groseille

Préparer exactement le même que le précédent. Seules les proportions, le temps de fermentation et le vieillissement sont différents. Afin de ne pas répéter, je vais donner une recette schématique, si quelque chose nécessite une clarification, voir la technologie précédente.

  • eau - 5 litres,
  • sucre - 2 kg,
  • baies de groseilles rouges - 5 kg.

1. Passez à travers les groseilles rouges, en retirant les feuilles, les coquilles Saint-Jacques, les fruits endommagés et immatures. Les baies ne se lavent pas.

2. Écrasez les raisins de Corinthe (avec vos mains, un rouleau à pâtisserie ou dans un mélangeur).

3. Préparez un sirop en mélangeant de l'eau tiède (25-29 ° C) et du sucre (1 kg).

4. Versez la masse de baies dans un récipient à large col, ajoutez le sirop de sucre et mélangez.

5. Nouez le cou avec de la gaze et placez-le pendant 3 à 4 jours dans un endroit sombre à la température ambiante. 1 à 2 fois par jour à mélanger, noyant la pulpe éclatée dans le jus.

6. Après le début de la fermentation, filtrer le jus à travers une étamine, presser la pulpe, verser dans la cuve de fermentation (remplir à un maximum de 75% du volume). Installez un joint d’eau ou un gant. Laisser fermenter à 18-28 ° C pendant 20-45 jours.

Après 5 et 10 jours, ajoutez 500 grammes de sucre selon la technologie décrite au paragraphe 10 de la recette précédente.

7. Lorsque la fermentation est terminée, égouttez le jeune vin des sédiments à l'aide d'une paille, ajoutez du sucre au goût (facultatif) ou fixez-le avec de la vodka (alcool), installez un sceau de qualité de l'eau. Transférez le récipient (de préférence rempli jusqu'au cou) pendant au moins 50 à 60 jours vers le sous-sol pour le mûrissement.

8. Retirez le vin des sédiments au bout de 25 à 30 jours (jusqu'à ce qu'il apparaisse), versez la boisson dans des bouteilles et fermez bien avec des bouchons en liège.

Vin de groseille après 3 mois

Vin de groseille fait maison - 1-2 ans. Forteresse -11-12%.

Option 1: La recette classique du vin maison au cassis

Celui qui a déjà essayé le vin fait maison est susceptible de devenir son vrai connaisseur. Dans notre sélection de recettes, nous considérons les recettes de fabrication du vin de cassis à la maison. Berry se développe dans presque chaque parcelle domestique. Nous vous dirons comment garder les bonnes proportions, vous tenir debout et insister pour que le vin soit comme il se doit. Le résultat final vous plaira sûrement.

Ingrédients:

  • dix kg de cassis,
  • quinze litres d'eau
  • cinq kg de sucre cristallisé.

Recette pas à pas pour le vin de cassis fait maison

Prenez et cassis de la litière, ne pas laver, sinon vous allez laver les bactéries nécessaires à la fermentation.

Nous prenons un rouleau à pâtisserie, tolkushku et écrasons les baies. Cela peut être fait à la main - comme vous préférez. Le résultat est une boue, dans laquelle il n'y a pas de baies entières.

Maintenant, vous avez besoin d'un thermomètre à eau spécial. Chauffez l'eau à 25-30 ° C, versez deux livres et demie de sucre et dissolvez-le en mélangeant.

Dans un grand pot, ajoutez la pulpe de jus et la pulpe obtenues. Versez le sirop de sucre et mélangez.

Très important: ne remplissez pas la casserole plus des deux tiers. Pendant la fermentation, le vin peut s'écouler. Vous pouvez utiliser plusieurs conteneurs à la fois.

Couvrir la casserole avec de la gaze pliée deux fois et placer dans un endroit sombre. La température dans la pièce ne doit pas dépasser 19-25 ° C. Nous supportons le vin pendant quatre jours, remuez le moût plusieurs fois par jour pour qu'il ne dégrade pas.

Lorsque vous avez marqué les premiers signes de fermentation, versez le liquide dans un récipient en verre. Pâte de cassis presser. Versez encore un demi kilo de sucre. Remuer.

Important: ne remplissez que 75% du récipient en verre.

Installez le sas d'eau. Vous pouvez également utiliser un gant en caoutchouc ordinaire. Percer un doigt et tirer sur le goulot du récipient.

Laissez tout pour un mois et demi.

Cinq jours après le début de la perfusion, versez un kilogramme de sucre cristallisé et mélangez. Après cinq jours, nous répétons les étapes.

Dès que le gant est gonflé, la fermentation est terminée. En outre, son extrémité peut être déterminée par les sédiments au fond et la clarification du moût.

Égoutter le vin, en éliminant les sédiments. Essayez le goût. Maintenant, le vin doit mûrir. Remplissez le récipient en verre jusqu'aux extrémités, fermez avec des bouchons ou des couvercles.

Laissez dans un sous-sol frais pendant un mois.

Toutes les quelques semaines, égouttez le vin de la cage à l'aide d'une paille. Effectuer des actions lorsque le sédiment atteint 3-5 cm.

À la fin de la maturation, les sédiments ont presque disparu. Quand ce n'est pas du tout - le vin de cassis fait maison est prêt. Embouteillé pour le stockage à long terme. Gardez la boisson pas plus de trois ans. La force approximative fera 10-12%.

À la remarque: si vous voulez faire un meilleur vin, ajoutez plus de sucre cristallisé. Pour un vin plus fort, ajoutez de l'eau ou de l'alcool, environ 5 à 8% du volume total du vin préparé. Nous entrons après la fin de la fermentation. Ceci s'applique au sucre et à l'alcool supplémentaires.

Option 2: Une recette rapide pour le vin de cassis fait maison

Cette recette est simple en préparant tout le nécessaire pour un délicieux vin fait maison. Bien sûr, le processus de fermentation et d'insistance n'a pas été annulé. Mais la simplicité de l’option convient à ceux qui préparent un vin de cassis pour la première fois.

Ingrédients:

  • cinq kg de cassis,
  • sept litres d'eau
  • trois kg de sucre.

Comment faire rapidement un vin de cassis fait maison

Faire chauffer un peu d'eau et y dissoudre la moitié du sucre préparé. Les baies trient et écrasent tolkushkoy dans la bouillie.

Mélanger la bouillie de baies et le sirop sucré. Choisissez un récipient avec un col large d'un volume suffisamment grand, qui pendant la fermentation ne renverse rien. Nous ne prenons pas de récipients en plastique ou en métal - le vin, le moût et le jus de baies absorbent les odeurs qui ne peuvent pas être éliminées.

Couvrez le récipient avec une marlechka et laissez-le pendant 3-4 jours dans un endroit sombre et chaud. Si vous avez un thermomètre, vérifiez. Il était environ + 20-23 C.

Une fois tous les deux jours, mélangez bien à la main ou avec une spatule en bois.

Dès que l'odeur de fermentation et les bulles de gaz apparaissent, drainez le moût des boues à l'aide d'un tube.

Ce qui reste des baies, essore. Dans le jus, mélangez la seconde moitié du sucre puis versez le tout dans une bouteille en verre.

Mettez le gant médical sur le goulot du récipient, percez votre doigt. Laissez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant un mois.

Remuer une fois par semaine. Si le liquide s'avère trop acide, ajoutez encore 250-300 grammes de sucre.

À la toute fin, le vin est décanté des sédiments et laissé encore deux mois dans un endroit frais. Lorsque le gant n'est pas pressé, le vin devient plus léger et des sédiments se forment au fond.

Encore une fois, décanter du sédiment, verser dans des bouteilles plus petites et boucher en liège. Maintenant, le vin de cassis fait maison est envoyé pour être stocké à long terme dans la cave.

Option 3: vin de cassis maison mi-sucré

Une version très simple et claire du vin fait maison. Ajoutez quelques raisins secs pour ajouter de la saveur. On peut se passer de levure, il y a des bactéries sur les baies fraîchement cueillies.

Ingrédients:

  • cinq kg de cassis,
  • trois kilogrammes de sucre,
  • sept litres d'eau
  • Cent grammes de raisins secs.

Recette pas à pas

Trier les groseilles, mais ne pas laver. Il est nécessaire de passer à l'état de gruau avec une pulpe ou des mains.

Dissoudre dans trois litres et demi d'eau et un demi-kilo de sucre. Verser les raisins secs, les cassis et remuer.

Réserve pour fermentation pendant trois jours. Il suffit de couvrir le récipient avec de la gaze pour que rien ne pénètre dans le liquide.

Pressez la pulpe, versez le jus dans un récipient en verre pour la fermentation. Versez à nouveau la pulpe avec le sirop de sucre doux - laissez-le pendant trois jours, puis combinez les deux liquides en un.

Au bout de cinq jours, versez un verre à facettes de moût dans une paille. Dans celui-ci, dissolvez le sucre restant et remettez-le dans le récipient en verre.

Lorsque le processus de fermentation sera terminé, du gaz cessera de se former, des sédiments apparaîtront, insistez pour que le vin se trouve dans un endroit frais. Tara bien fermée.

Lorsque le vin devient plus léger, filtrez-le des sédiments et versez-le dans des bouteilles en verre pour un stockage prolongé.

Option 4: dessert fait maison vin de cassis

Ce vin de dessert est obtenu à environ 12-14% de la forteresse. La recette est également assez simple, l’essentiel est de préparer au préalable le récipient pour la fermentation, le stockage, les tubules et les gants de caoutchouc - un ensemble standard pour la fabrication du vin fait maison.

Ingrédients:

  • cinq kg de cassis,
  • deux kg de sucre
  • deux litres d'eau
  • 150 ml de levain de vin.

Comment cuisiner

Puisque nous utilisons du levain de vin tout préparé, les cassis sont non seulement triés, mais également lavés. Étalez les baies sur un chiffon propre et laissez-les sécher.

Pliez les baies dans un grand récipient et réduisez-les en pâte. Verser le levain et mélanger.

Cuire le sirop sucré à partir d'eau et de sucre. Refroidir à 30 ° C, mesurer la température avec un thermomètre spécial.

Залейте емкость с черной смородиной и закваской, оставьте в теплом месте. Накройте емкость марлей, сложенной дважды.

В течение двух суток настаиваем, периодически перемешивая массу. Затем пропустите через винтовой пресс. Нам нужно хорошенько отжать мезгу, а сок использовать.

Переливаем в большую стеклянную емкость для брожения. Portez un gant en caoutchouc avec un doigt perforé ou installez un joint d’eau.

Lorsque le processus de fermentation est terminé et que le vin devient plus léger, vidangez le jus des sédiments. Double filtre et bouteille. Bien fermé avec des bouchons ou des couvercles, enlever pour le stockage.

Option 5: vin de cassis et de framboise fait maison

Une option intéressante pour un délicieux vin de table fait maison. Cette fois, nous utilisons non seulement du cassis, mais aussi des framboises.

Ingrédients:

  • deux kg de framboise,
  • deux kg de cassis,
  • quatre kg de sucre
  • eau - combien va partir.

Recette pas à pas

Pour préserver la levure naturelle sur les framboises et les raisins de Corinthe, ne lavez pas les baies. Parcourir et trier.

Commencez par verser les framboises dans une bouteille en verre stérile. Verser sur un kilogramme de sucre et mettre dans un endroit chaud pour que les rayons du soleil tombent sur la bouteille. Nous maintenons un levain à la framboise pendant cinq jours.

Après un temps spécifié, versez le cassis dans la même bouteille. Pré-écrasez-le en une bouillie de la manière qui vous convient le mieux.

Verser un autre kilogramme de sucre. Remplissez avec de l'eau afin qu'il atteigne les épaules de la bouteille.

L'espace restant se remplira dans le processus de fermentation.

Pour préparer le moût, mélangez le contenu de la bouteille et mettez un gant ou un joint d’eau. Nous mettons dans un endroit accessible pour le soleil pendant deux semaines.

Après un temps déterminé, retirez le gant ou l'obturateur, versez deux kilogrammes de sucre et mélangez.

Couvrir à nouveau et laisser errer.

Une fois la fermentation terminée, procédez à la filtration. Nous fusionnons tout au long de la gaze pliée deux fois, puis verser à nouveau dans une grande bouteille. Nous avons mis deux ou trois jours dans un endroit ensoleillé.

Dans ce cas, ne portez pas de gant ni de verrou.

Après trois heures au fond de la bouteille, vous verrez un précipité. En libérant le vin à travers une paille.

Répétez l'action tous les trois jours, jusqu'à ce que vous vous débarrassiez complètement du sédiment.

Nous filtrons deux fois le vin de cassis fait maison, le versons dans des bouteilles propres et le déposons dans un endroit frais pendant trois mois pour atteindre sa pleine maturité.

Option 6: vin de cassis fait maison avec de la levure

Cette fois, nous préparerons du vin fait maison en utilisant de la levure de vin. La recette est assez simple, l'essentiel est de suivre toutes les proportions et les actions spécifiées.

Ingrédients:

  • sept kg de cassis,
  • neuf kg de sucre
  • jusqu'à 25 litres d'eau pour le moût,
  • emballage de levure de vin
  • Top dressing pour la levure selon les instructions.

Comment cuisiner

Sélectionnez soigneusement les cassis de la litière. Bien rincer et transférer dans un récipient. Préparez des baies en purée avec un béguin, un mélangeur ou les mains.

Dissoudre la moitié du sucre dans de l'eau chaude. Refroidissez ensuite à 21-24 ° C et versez la purée de baies.

Nous entrons dans la levure de vin, la vinaigrette, comme indiqué sur l'emballage de la levure. Remuer et couvrir avec de la gaze chaude pendant sept jours.

Chaque jour, mélanger la pulpe avec une spatule.

Filtrer le moût, presser la pulpe. Le liquide résultant est versé dans une bouteille en verre, versez la seconde moitié du sucre.

Remuer et mettre un gant ou un joint d’eau.

La fermentation dure environ deux à trois semaines. Lorsque le gant est dégonflé et au fond de la bouteille, vous verrez un sédiment - verser, filtrer, le vin dans un autre récipient propre. Encore une fois, nous avons mis un joint d'eau et mis dans un endroit frais.

Insistez deux ou trois mois, une fois par mois, pour drainer les sédiments. À la fin du processus, embouteillez, fermez le liège et rangez-le. Quelque part dans l'année, le goût sera tout simplement incroyable et dans 3-4 ans, il sera encore meilleur.

Option 7: vin de cassis fait maison dans un autocuiseur

Si vous utilisez un autocuiseur pour faire du vin fait maison, vous obtiendrez rapidement du jus de baies. Mais la boisson elle-même sera un peu différente, rappelant un peu le porto. Il en résulte un vin doux et dense.

Ingrédients:

  • deux kg de cassis,
  • un kg de raisins secs noirs,
  • deux kilogrammes et demi de bananes,
  • deux kilos et demi de sucre,
  • trois heures d'enzyme pectine,
  • trois heures l d'acide citrique
  • trois comprimés de Campden,
  • 11 litres d'eau
  • six heures d'alimentation pour la levure,
  • levure de vin - selon les instructions.

Recette pas à pas

Faites bouillir trois litres d'eau. Peler les bananes et les couper en tranches de un centimètre de large.

Pliez les cassis, les raisins secs et les tranches de banane dans l'autocuiseur. Versez de l'eau bouillante, fermez le couvercle et amenez la pression à 0,98 atm ou 1,03 bar.

Tomim trois minutes, puis retirez du feu et complètement refroidi.

Versez le jus préparé avec les sédiments dans la bouteille. Ajouter le sucre et mélanger.

Versez le reste de l'eau et déplacez-le à nouveau.

Ajouter l'acide citrique et les comprimés de Campden écrasés. Entrez la moitié de la levure et mélangez.

Après douze heures, nous introduisons une enzyme de pectine, agitons et attendons encore une demi-journée. Versez la levure, remuez et mettez dans un endroit chaud, recouvert de gaze.

Trois jours, mélangez le moût deux fois par jour. Ensuite, nous filtrons dans une nouvelle bouteille en verre. Verser la moitié du sucre restant et nourrir pour la levure.

Remuer et régler le joint d'eau. Laissez le récipient dans un endroit frais. Au bout de trente jours, retirez les sédiments. Encore une fois, laissez le même temps. Lorsque le précipité cesse d’apparaître, mettez-le au réfrigérateur pendant cinq jours.

Vous pouvez même adoucir, mélanger et remettre le piège à eau à nouveau. Nous supportons à partir de six mois dans un endroit frais. Puis mis en bouteille. Vous pouvez déjà essayer ou stocker. Ce vin peut être conservé jusqu'à six ans.

Un peu d'histoire.

Les premières mentions de cassis, en tant que plante médicinale, ont été enregistrées dès le 15ème et 16ème siècle en Europe. Seulement cent ans plus tard, les qualités de dessert y étaient reconnues, ils ont commencé à produire des boissons, des confitures et du vin.

À notre époque, la baie a une popularité particulière en Biélorussie. Prisé pour sa simplicité, la première bonne récolte apporte déjà dans la deuxième année de débarquement. Pendant toute sa durée de vie, environ 20 ans, la plante donne de bons rendements. Tolère facilement les gelées, s’enracine facilement dans différents sols. Il contient un bon arsenal de vitamines et une bonne base de micro-éléments. Il a un goût aigre - sucré avec une langue légère et astringente, une astringence.

Mais l'essentiel de cette baie acidulée va au vin, qui est très savoureux et en petite quantité, même sain. Il peut être fabriqué à la maison, ce que beaucoup font. Il y a plusieurs façons de cuisiner, tout dépend du nombre de baies et de la patience. Considérez le moyen le plus simple et le plus abordable de vous faire plaisir avec cette boisson.

Vin de cassis à la maison - recette vidéo!

Une bouteille de moût, d’eau et de sucre est remplie dans la bouteille en verre de façon à ce qu’un quart du réservoir reste libre et un siphon est organisé, ce qui est nécessaire pour empêcher l’air d’entrer en contact avec la masse du vin afin d’éviter la formation de vinaigre, ainsi que pour libérer le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation.

La fermentation commence généralement entre 2 et 3 jours et atteint son maximum entre 10 et 15 jours. L'intensité du processus est estimée par la vitesse à laquelle les bulles de gaz quittent le tube, immergées dans un réservoir rempli d'eau, qui fait partie du système de porte: 1 bulle par 17 à 20 minutes.

La durée moyenne de la fermentation est de 20-30 jours. Pour obtenir une boisson plus gazeuse, il faut terminer la fermentation à l'avance et passer à l'étape suivante: pour une boisson sans gaz, il faut attendre que le processus soit naturellement complet.

Étape V - clarification

En règle générale, le processus de clarification prend jusqu'à 3 semaines.

Une fois terminé, le vin de cassis résultant est séparé doucement du sédiment, pompé à travers un tube de fermentation en caoutchouc dans un récipient propre et sec, le joint d’eau est à nouveau fixé et placé dans une pièce fraîche (ne dépassant pas 10 ° C) en vue de l’arrêt final de la fermentation et de la sédimentation. Les sols restants sont à nouveau installés et après 48 à 72 h, ils effectuent la procédure de filtration.

Boire avec l'ajout de groseilles

Vin mousseux - Le champagne rouge est composé d’un mélange de cassis et de cassis.

  1. Les baies mûres pelées sont malaxées pour former un jus qui est filtré et bouilli sur le feu jusqu'à obtention d'une consistance épaisse, puis versé dans des bouteilles et fermé.

  • Juste avant de préparer un vin effervescent, remplissez la bouteille avec ½ de vin de qualité tout préparé, versez 1 c. cuillère de jus de cassis bouilli et bien secoué.
  • le vin mousseux est prêt.

Vin mousseux des feuilles de cassis avec le numéro de recette 1

  • 15 litres d'eau bouillie (30 ° C) sont versés dans une grande bouteille et 50 g de jeunes feuilles d'arbustes (or 100 feuilles) ou 30 g secs, un zeste de pulpe contenant 3-4 citrons et 1 kg de sable sont placés dans un endroit chaud au soleil.
  • Après le début de la fermentation (3-4 jours), de la levure (50 g) est ajoutée et placée dans un endroit frais une fois le pic de fermentation atteint.
  • Après 7 jours, versé, filtré, emballé dans des bouteilles stockées en position horizontale.

Numéro de prescription 2

  1. Dans un tonneau rempli de jeunes feuilles, mettez 10 citrons pelés et sans pépins, du sucre (1 kg / 10 l),
  2. Verser de l'eau bouillie, refroidir à la température ambiante, en remuant le contenu pendant une journée,
  3. Enrichi avec de la levure (100 g) et maintenu pendant 12-14 jours dans une chambre froide (pas moins de 0 ° С).
  4. Le champagne obtenu est versé, scellé et mis en réserve, bloquant horizontalement.

Instruction pas à pas pour la fabrication de vin de cassis et de cassis sans levure

Le vin de cassis est l’un des plus vénérés parmi les adeptes du vin. La grande popularité de la boisson au rubis s’explique non seulement par son goût incroyable et ses qualités aromatiques, mais également par la disponibilité de la culture horticole au quotidien, sa riche composition en vitamines et minéraux.

Les fruits des groseilles rouges et noires, associés à des brins, des feuilles et des bourgeons, sont activement utilisés en cosmétologie, en pharmacologie et en cuisine. Le vin de groseille fait maison sans levure a un effet légèrement enivrant et en même temps tonique.

Son arôme parfumé est imprégné de notes de baies sauvages et son goût acidulé aigre-doux est plein de nuances sucrées de noix et de pulpe de fruits. Une boisson au rubis est apportée à la température ambiante.

Les principaux composants importants pour la fabrication du vin de cassis sont les baies, le sucre et l’eau filtrée propre. La proportion la plus fréquemment utilisée est de 3 kg de récolte par baril d’une capacité de 20 litres.

La technologie de production à domicile comprend plusieurs étapes importantes, dont le nombre et les variations peuvent varier en fonction de la recette choisie.

Dans tous les cas, avant utilisation, les baies sont soigneusement cueillies, elles enlèvent les petites détritus, elles jettent tous les spécimens non mûrs ou gâtés et laissent la récolte non lavée! Afin de ne pas priver le cassis des bactéries de levure naturelles nécessaires à la fermentation de la boisson au vin.

Vin de groseille à la maison - une recette simple avec des photos

Le vin rouge est représenté à plusieurs reprises par des artistes et chanté par des poètes. Qu'il a inspiré de nombreux écrivains et philosophes à de nouvelles pensées et à des découvertes auparavant inconnues. Ce n'est pas surprenant, car une telle boisson n'accepte aucune hâte - ni en termes de fabrication, ni pendant l'utilisation.

Pour créer votre premier vin de cassis, vous devez vous entraîner à la patience. Pour un verre vraiment précieux devra travailler plus d'un mois. Mais même les efforts remarquables du viticulteur seront certainement récompensés avec intérêt.

Le vin de groseille fait maison est tout simplement divin.

Instruction pas à pas sur la recette du vin de groseille à la maison

  1. Groseille avec des brindilles tordre dans un hachoir à viande.
  2. Verser la masse dans un grand bocal en verre. Ajoutez la même quantité de sucre et d’eau filtrée dans la quantité indiquée dans la recette.
  3. Incorporer le liquide dans le pot. Laissez le mélange de cassis pendant 2 semaines dans un endroit sombre et frais. Pendant les 7 premiers jours, mélangez doucement avec une spatule en bois.

Suivez - ne touchez pas du tout.

  • Une fois la durée spécifiée écoulée, un noyau dense de particules de baies se forme dans la boîte avec le moût. Attrapez-le soigneusement avec une spatule et pressez-le à l'aide d'une passoire de cuisine. Il suffit de filtrer le reste.
  • Le gâteau du moût jette à la poubelle, fait sortir le liquide versé dans le vieux récipient. Laissez le jus de groseille sous le couvercle avec le joint d’eau pendant encore 2 semaines.
  • Lorsque la poussière blanchâtre commence à se séparer au fond, «retirez le futur vin des sédiments». Versez la boisson de telle sorte que tout l'excès reste sur le fond.
  • Laissez le liquide dans le piège à eau pendant encore 2 semaines. Au cours de cette période, un nouveau précipité se forme au fond. Répétez le processus de filtrage. Les "prélèvements dans les sédiments" ultérieurs ont lieu avec un intervalle de plusieurs jours.
  • Retirer de l'échantillon de vin de cassis. Si ce n’est pas assez sucré, trempez un sac de coton avec une cuillère à soupe de sucre dans le liquide. Laissez la boisson dans cette position pendant 7 à 10 jours sous l'hydraulique.
  • Une semaine plus tard, ouvrez le vin de groseille et sortez un sac en tissu vide. Versez la boisson dans une bouteille en verre et fermez-la avec un bouchon en coton bien roulé.

Au début, un vin jeune peut encore «se jouer».

Délicieux vin de cassis fait maison sans levure

Un vin de cassis parfumé, créé de ses propres mains avec amour, peut être fier de tous ceux qui ont choisi cet exploit. Mais n'oubliez pas que même les boissons faites maison les plus luxueuses ne peuvent pas être conservées plus de 12 à 16 mois.

Contrairement à la collection de vins de raisins produits dans des conditions particulières, la groseille perdue au fil du temps perd toutes ses propriétés utiles.

Et il y a beaucoup de choses utiles dans les vins: ils améliorent la formation du sang, détruisent les micro-organismes nuisibles, renforcent le système cardiovasculaire, saturent le corps en carotène, etc.

Comment faire un délicieux vin de cassis fait maison sans levure, cherchez plus loin dans la recette étape par étape!

Vin de cassis simple sans levure - recette vidéo

Pour préparer une boisson savoureuse et saine à partir de baies mûres, vous devrez vous familiariser avec les recettes classiques et quelques secrets d'une importance fondamentale.

Littéralement, tout, de la préparation des matières premières à la filtration correcte, doit être fait progressivement, de manière mesurée, avec soin, conformément à toutes les règles. Ce n’est qu’après cela que nous pourrons obtenir un vin de cassis raffiné.

Détails sur la préparation d'un vin simple de cassis sans levure, voir la recette de la vidéo.

Vin de cassis fait maison - une boisson incroyable. En ajustant la quantité de sucre dans la recette, vous pouvez préparer une boisson sèche, semi-sucrée ou à dessert. De simples recettes de vin à base de cassis ou de cassis peuvent même être un vigneron débutant. Seuls des ingrédients frais et de la patience sont nécessaires!

Recettes de cuisine à la maison à partir de baies de cassis fraîches ou congelées

Créer des boissons alcoolisées faites maison est possible non seulement à partir de jus de raisin. En Russie, le vin de cassis a acquis une grande popularité, caractérisée par de simples conditions de production et l’utilisation de jus de groseille pour le corps. L'alcool qui en résulte se compare avantageusement aux autres vins de table maison aux arômes parfumés.

Vin de cassis congelé

  • Temps: 40-50 jours.
  • Portions: 30 personnes.
  • Plats de calories: 144 kcal pour 100 g.
  • But: boisson alcoolisée de table.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

Souvent, il n’est pas possible d’obtenir des produits frais pour la fabrication du vin. Les baies congelées sont également très bien.

Vous ne pouvez pas les mettre sous l'eau chaude, sinon ils vont cuire, en perdant tout le goût. De plus, le problème de la fermentation demeure: la levure naturelle, vivant à la surface du fruit, ne tolère pas le froid. Pour commencer, ajoutez une poignée de raisins frais non lavés. Il est célèbre pour la plus haute teneur en levure naturelle à sa surface.

L'alcool se révélera excellent, avec un léger goût de raisins secs.

Ingrédients:

  • baies de cassis congelées - 2 kg,
  • raisins - 100 g,
  • eau filtrée - 2 l,
  • sucre - 550 g

Méthode de préparation:

  1. Décongeler les fruits après les avoir placés sous un courant d'eau fraîche. Sautez-les dans un hachoir à viande avec des raisins.
  2. Mettez le mélange dans un bocal, ajoutez de l'eau, ajoutez du sucre, mélangez bien. Laisser reposer une semaine en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois propre.
  3. Placez le gâteau qui a émergé sur la surface et mettez-le sous la presse, versez délicatement le liquide dans le moût.
  4. Laissez le moût sous le joint d'eau pendant 2 semaines. Versez le futur vin dans un nouveau récipient en retirant les sédiments, laissez encore 2 semaines.

Groseilles noires et rouges

  • Temps: 40-50 jours.
  • Portions: 30 personnes.
  • Plats de calories: 120 kcal pour 100 g.
  • But: boisson alcoolisée de table.
  • Cuisine: géorgienne.
  • Difficulté: moyenne.

Pour donner au vin un goût acidulé, ajoutez une acidité supplémentaire, remplacez la moitié du cassis frais par du rouge. Ces fruits ont un goût similaire, mais ils ont aussi des différences. L'alcool se révélera d'une couleur rouge saturée et incroyablement parfumée.

Il surprendra sûrement vos invités à toute célébration où il sera décidé de déboucher une bouteille de cette excellente boisson faite maison.

Ingrédients:

  • cassis - 900 g,
  • groseilles rouges - 600 g,
  • eau filtrée - 2 l,
  • sucre - 500 g

Méthode de préparation:

  1. Il est bon de trier les baies, de les passer au hachoir à viande ou au mixeur, de les pétrir soigneusement.
  2. Répartir le mélange dans des récipients, ajouter de l’eau, du sucre, mélanger jusqu’à dissolution complète.
  3. Laisser sous le piège jusqu'à la fermentation complète.
  4. Filtrer, clarifier avec les blancs d'œufs.

Confiture de cassis

  • В Время: 3 месяца.
  • Количество порций: 30 персон.
  • Калорийность блюда: 170 ккал на 100 г.
  • Предназначение: столовый алкогольный напиток.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

У любой хозяюшки может получиться так, что варенье, которое было заготовлено на зиму, прокисло. Даже такому продукту можно найти достойное применение: сделать вкуснейший сладкий черносмородиновый алкоголь.

Un goût inhabituel séduira les amateurs de boissons fortifiées et acidulés, ainsi que les connaisseurs de vins légers, qui ne se saoulent presque pas.

Ingrédients:

  • confiture de cassis - 1,5 kg,
  • eau filtrée - 2 l,
  • sucre - 100 g

Méthode de préparation:

  1. Mélangez la confiture avec de l'eau bouillie tiède, mélangez bien, laissez fermenter.
  2. Sélectionnez toute la pulpe qui s'est levée, égouttez le jus. Filtrer le moût résultant, ajouter le sucre, mettre en maturation pendant 3 mois.
  3. En bouteille, fermez bien les couvercles.

Levure de vin de cassis

  • Temps: 20-30 jours.
  • Portions: 20 personnes.
  • Plats caloriques: 230 kcal pour 100 g.
  • But: boisson alcoolisée de table.
  • Cuisine: russe.
  • Difficulté: moyenne.

La recette plaira aux amateurs d'alcool fortifié maison. La force du vin est de 12-14%, il a un riche arôme de fruits et de baies, un goût aigre agréable et sera un bon choix en cas de vacances dans la nature.

Un mélange estival durable et une force accrue donneront aux clients une ambiance agréable.

Ingrédients:

  • fruits de cassis - 1 kg,
  • raisins secs - 50 g,
  • eau - 1 l,
  • sucre - 0,5 kg,
  • levure de vin - ¼ paquet.

Méthode de préparation:

  1. Écrasez les baies à l'état de gruau. Raisin verser de l'eau bouillante (200 ml) pendant 30 minutes, laisser refroidir. Égoutter le liquide dans la bouteille. Ajouter la pulpe, la levure, le sucre.
  2. Mettre sous le piège pendant 7 jours. Retirez la moitié de la purée.
  3. Partez pour 14 jours supplémentaires. Filtrer à travers une étamine, verser dans des bouteilles, fermer hermétiquement avec un bouchon.

Regarde la vidéo: Debeur Vins de Cassis (Juin 2021).

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