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Principaux types de salades: description et photo

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Les salades occupent depuis longtemps une place honorable sur presque toutes les tables. Et pas sans raison. Les verts utiles conviennent non seulement à la décoration de plats, mais servent également de source de minéraux et de vitamines. Les jardiniers ont également gagné des salades parce qu'ils conquièrent non seulement avec une variété de goûts, mais aussi avec leurs propriétés décoratives. Eh bien, si nous parlons de l'utilité de cette plante étonnante, considérez toutes ses propriétés.

La composition de la salade

La salade est précieuse car il s’agit d’un légume hypocalorique. 100 g de salade ne représentent que 15 Kcal. Il ne contient pas de graisses lourdes et de glucides. Les variétés de salades sont variées, mais toutes sont appréciées pour leur composition en vitamines et minéraux, qui comprend les vitamines A, B, C, E, H, P, ainsi que le fer, le phosphore, le sélénium, l'iode, le soufre, le calcium, le bêta-carotène et quelques articles utiles. La salade est une source de fibres et de protéines.

Les bienfaits de la salade

Inclure les salades dans votre alimentation est une excellente occasion de vous débarrasser de votre excès de poids et d'équilibrer la nutrition dans le cadre de diverses maladies. En fonction de la variété des salades, leur composition en vitamines change. Mais tous améliorent le travail du tractus gastro-intestinal, ont un effet bénéfique sur la vision, régulent l'équilibre des sels, stabilisent le travail du cœur et du système nerveux. La composition unique de la salade améliore la lactation, augmente le nombre de globules rouges, élimine les toxines, diminue le cholestérol et améliore le sommeil.

Les variétés de salades épicées se distinguent par leurs propriétés antiseptiques, ont un effet diurétique et renforcent le système immunitaire. Ils n'ont pas ignoré les propriétés étonnantes de la salade et du beau sexe, car ils contribuent au maintien de la beauté. Ils sont irremplaçables dans les procédures esthétiques - lotions, masques, car ils tonifient et hydratent parfaitement la peau, empêchent la chute des cheveux.

Propriétés décoratives

Les salades, vraiment, décoreront n'importe quel jardin. Vous pouvez cultiver différentes variétés de salades non seulement à votre façon, mais aussi à des fins décoratives:

  • créer des parterres de fleurs, des parterres,
  • rabatki et labyrinthes dans lesquels la salade est formée de spirales, d'ornements et de motifs,
  • utiliser comme plante de séparation,
  • comme une frontière, et aussi entrer comme source de coloration étrange dans mixborders,
  • cultivé en pots sur les terrasses, les balcons et les appuis de fenêtre.

Propriétés culinaires

Bien entendu, la valeur de la salade ne se limite pas à sa faible teneur en calories. En raison de son goût, il est utilisé fraîchement dans la préparation de snacks, il est bon juste avec de l'huile végétale et avec n'importe quelle sauce. Les feuilles de laitue cuites perdent, bien sûr, la plupart des vitamines, mais de tels plats se distinguent par leur goût.

Utilisez la salade pour décorer des plats à base de légumes, de poisson et de viande, en plus des sandwichs. Dans certaines cuisines nationales, la salade est utilisée comme dessert, saupoudrée de jus de citron et de yogourt.

Salades feuillues

Les salades de ce type se distinguent par des feuilles douces aux bords lisses et structurés. La couleur des feuilles est variée - du vert clair au brun. Indépendamment de la variété de laitue en feuilles, le goût est un peu frais et si tendre qu'il n'est pas coupé, mais déchiré doucement. Parmi les jardiniers, ce type de laitue est très courant, sans prétention dans les soins, et il a été semé à partir de début avril (sous le film) et jusqu'en août.

Les salades de ce type sont résistantes au froid, elles ont besoin d'un soleil éclatant. Ils aiment la lumière, la terre meuble. La laitue frisée est plantée avec un espacement entre les rangs compris entre 20 et 30 cm. La profondeur d'inclusion des semences ne dépasse pas 1,5 cm.Après 2 semaines, les premières pousses apparaissent. Au début de la saison des semailles, il est recommandé de couvrir les salades vertes. Les variétés de cette espèce sont éclaircies après l'apparition de la troisième vraie feuille, car la plante pousse fortement.

La laitue a besoin d'un assouplissement du sol. À partir de la deuxième semaine, les mauvaises herbes sont enlevées et, lorsqu'une croûte de terre se forme, elles se détachent. L'arrosage est effectué avec soin, en essayant de ne pas salir les feuilles. Par conséquent, il est recommandé de pailler le sol, non seulement pour maintenir la culture propre, mais également pour conserver l'humidité. Recueillir simultanément avec l'éclaircie ou sélectivement, en supprimant la plante entière. Les meilleures variétés de salade:

  • Lollo Rossa représente plusieurs variétés, également appelées salade de corail. Lollo Rossa a une saveur légèrement amère de noisette. Les feuilles sont molles et donnent du volume à la plante. Cette variété est bonne en elle-même, et en combinaison avec des sauces, des entrées chaudes, des légumes cuits au four, de la viande rôtie.
  • La salade Oaklif ou dubolistny justifie son nom par l'aspect de ses feuilles, très similaires au chêne. C'est l'une des salades les plus mémorables en termes de couleur et de goût délicat de noisette. Oaklif se marie bien avec les avocats, les champignons et le saumon fumé. Ajoutez-le aux salades chaudes et aux collations. Un goût intéressant est obtenu avec les croûtons et croûtons avec cette salade. Pour la vinaigrette adapter à toutes les sauces, à l'exception d'épices, afin de ne pas interrompre le goût délicat de Oakleaf.

Salade de chou et mi-fumée

Salades, formant des rosettes de feuilles, appelé tête. Ils sont caractérisés par des verts gras et croquants. Ils ont un goût aussi tendre que les salades à feuilles. En cuisine, ils sont utilisés de la même manière.

Pour la récolte de juin, les salades sont des semis. Des graines de grade sont semées début mars. En pleine terre semée en hiver et au début du printemps.

Les salades de chou préfèrent un terreau fertile et du grès. Les têtes ne sont formées que sous un bon éclairage. Préférez une température ne dépassant pas 20 degrés. Avant de semer les graines, le sol est soigneusement arrosé et les graines sont dispersées à une profondeur maximale de 2 cm.Après l'apparition de 2 feuilles à part entière, la plante est éclaircie.

Les salades de ce type nécessitent un arrosage régulier. 2 semaines après l'éclaircie ou le débarquement, la laitue est nourrie. Récolte récoltée en fonction de la maturité des épis: leur diamètre doit être d’environ 8 cm.Le chou est assez commun, ses variétés sont nombreuses. Mais j'aimerais en choisir un.

Frise - laitue frisée avec un cercle vert clair et un centre blanc jaunâtre au centre des feuilles. Récemment, ce type de salade est devenu de plus en plus populaire en raison de son goût amer, amer et décoratif. En cuisine, il n'est pratiquement pas utilisé comme plat indépendant, généralement en combinaison avec d'autres types de légumes verts. L'amertume chatouillante de la salade Frieze complète à merveille les plats de poisson et de crevettes, de viande et de fromage. Idéal avec des champignons et du bacon.

Salade Romain

Ce type de salade est connu comme romain. Il est facile de le reconnaître à la forme de la tête. Feuilles allongées presque lisses, disposées verticalement. Forme des grandes têtes Romain aux feuilles vert foncé. En cuisine, ils sont utilisés non seulement dans la salade César, mais aussi dans les sandwichs, les entrées, les sandwichs.

Romain est cultivé principalement en salade d'automne, semant des graines à la mi-juillet. Préfère l'éclairage superficiel et intense. Les graines sont enfoncées dans le sol de 1,5 cm.Après l'apparition de plusieurs vraies feuilles, les cultures sont éclaircies. Il est recommandé de faire tremper les graines avant le semis.

Tous les soins pour Romain sont un arrosage régulier et un désherbage obligatoire. La récolte peut être commencée 70 à 80 jours après le semis. Cette espèce n'est ni la laitue ni la feuille, ni les variétés (hybrides) - Remus, Wendel, Pinocchio, Mishutka, Kosberg, vert de Paris.

Romain a un goût de noisette, légèrement épicé et sucré. Délicieux en soi, surtout avec la vinaigrette au yaourt. Utilisez-le en combinaison avec d'autres types de salades, hamburgers, sandwichs. Ajouter au ragoût de légumes et au velouté.

Les feuilles de roquette ressemblent à des pissenlits en apparence. Mais son goût est totalement inimitable: un goût de noisette épicé et légèrement brûlant. Utilisez-le comme assaisonnement pour de nombreux plats chauds. Excellent en combinaison avec les fromages, les légumes, les sauces et les vinaigrettes.

La roquette pousse assez vite. Vous pouvez le semer de début avril à août. La roquette est arrosée tous les 15 jours. C'est dur sur le terrain. Mais elle a besoin d'un éclairage intense et d'une température d'environ 18 degrés. Cultivez-le dans les serres et en plein champ. Les graines de roquette sont légèrement enfouies dans le sol. Ils germent très rapidement, environ une semaine plus tard, les premières pousses apparaissent. Récolte récoltée après 2 semaines.

La roquette aime l'humidité, le goût de la plante dépend directement de l'arrosage. Il est recommandé de pulvériser. La plantation peut être paillée pour retenir l'humidité. Les meilleures variétés de salades: rococo, émeraude, corse, sicile.

Au fait, en tant qu'additif à la okrochka, la roquette ajoutera une note salée à ce plat. C'est super avec les plats de poisson et les fruits de mer. Ici, elle n'a probablement pas d'égal. La roquette est utilisée dans les cornichons. Après avoir réchauffé quelques minutes de feuilles de roquette dans une poêle avec de l'ail, du sel, du poivre et de l'huile d'olive, vous obtenez une sauce que toute garniture rendra parfaite.

Cresson

Type de salade miniature. Il est célèbre pour ses propriétés décoratives, mais a surtout gagné en popularité en raison de son goût unique de moutarde. Une salade brillante, parfumée et à croissance rapide peut, par son goût, se livrer avec de la roquette.

Les premiers semis de cresson ont lieu début avril. Et se saouler tous les 10 jours. Comme le cresson n'aime pas la chaleur et la longue journée de lumière, en été, vous pouvez faire une pause dans les cultures. Comme dans de telles conditions, le cresson "ira" en couleur.

Conditions nécessaires à une bonne croissance - sol léger et mi-ombre. Profondeur des graines dans le sol de 1 cm.Elle germe après quelques jours. Après 3 de ces feuilles - pousses éclaircies. Pour les semis précoces, il est recommandé de recouvrir la plante d'un film.

Le cresson est une plante à faible croissance, il est recommandé de pailler le sol pour la pureté du feuillage. Le cresson aime l’humidité, donne avec gratitude des légumes tendres juteux quotidiennement. Récolte récoltée après 2 semaines. Les meilleures variétés: Danish, Amur, News.

En cuisine, le cresson a trouvé une large application. Ceci est une excellente garniture pour le jeu et les côtelettes. Excellent goût donne le beurre pour les sandwichs, additif épicé pour les collations au fromage et les salades.

Salade De Champ

Salade de marais, maïs, rapunzel - La salade des champs est connue sous ces noms. Petites branches de feuilles vert foncé lustrées. C'est une salade très délicate, avec un goût épicé et acidulé et un arôme de noisette.

Les graines sont semées de la mi-avril au gel (quand elles sont semées "avant l'hiver"). En cas de semis tardif, la plante est protégée - recouverte de feuilles, de compost. Salade de campagne sensible aux sols drainés, aime le bon éclairage, ne tolère pas l'humidité stagnante. Profondeur d'ensemencement: 1 cm Double éclaircie, d'abord à une distance de 3 cm, puis de 10 à 15.

Cultivez la salade de campagne et les semis. Prendre soin de la plante est réduit à desserrer l'espacement toutes les deux semaines et à désherber à temps. Récolte récoltée 2 semaines après le semis. Les meilleures variétés de salades (photo ci-dessus) - Impromptu.

Rapunzel est aussi appelé "salade de noix". Il en existe de nombreuses variétés - certaines se mangent comme des radis. Cela va bien avec la truite, le bacon, les champignons. Avec la salade de campagne, vous obtenez une merveilleuse sauce au pesto.

Cette salade ressemble à du chou, car elle forme des choux denses avec des feuilles légèrement juteuses. Les goûts d’Iceberg sont presque neutres, mais aucun croquant de salade n’est aussi étonnant qu’il le fait.

Iceberg semé et semé dans le sol et à travers les semis. Les cultures sont répétées après 3 semaines pendant l'été. Préfère une salade nutritive, un sol bien drainé et un éclairage intense. Résiste aux petites gelées et aime la fraîcheur nocturne. Les graines sont semées à une profondeur maximale de 1 cm.Pour les semis précoces, couvrir avec un matériau non tissé.

Iceberg aime l'humidité constante mais ne tolère pas les courants d'air. Tous les soins pour la plante sont dans le relâchement régulier du sol. Arroser l'iceberg est souhaitable le soir. L'engrais est appliqué uniquement sur des sols pauvres. Récolte récoltée comme têtes d'affinage. Les meilleures variétés sont Lagunas, Argentins, Gondar, Campionas, Fiorette.

Feuilles d'iceberg croustillantes juteuses trouvées assez répandues dans la cuisine. Comme la salade n'a pas de goût prononcé, elle convient à presque tous les plats. Il est bon dans les sauces à la crème sure et dans les salades. Exceptionnel comme accompagnement de viande, poisson, fruits de mer. Faire avec des feuilles d'iceberg et des rouleaux de chou. Les feuilles denses gardent bien leur forme - elles servent des salades cuites. Mélangez Iceberg, si vous le souhaitez, avec d'autres légumes verts.

Il n’existe pas de classification unifiée des salades, elles sont divisées principalement en catégories: en-têtes et en feuilles. Vous pouvez les regrouper par goût, amer et sucré, croquant et moelleux, poivre et épicé. Il existe de nombreuses variétés de salades et chaque année de nouvelles variétés apparaissent. Cet article décrit les types de salades les plus populaires - les invités fréquents à notre table.

Plantes à salade populaires

Les légumes à feuilles qui ne forment pas de gros fruits et qui ont beaucoup de masse verte, un goût et des arômes agréables, sont appelés légumes à salade. Il s’agit de cresson, salade glacée, laitue romaine, frillis, salade de purée, salade de chêne, salade de chicorée. Des plantes de jardin telles que les épinards, la roquette, le chou chinois, l'oseille, les betteraves à feuilles, le pissenlit, le quinoa, le pak-choï et d'autres sont également ajoutées aux types courants de salades. Il y en a beaucoup. Nous avons répertorié uniquement les types de salade de feuilles vendus dans les magasins russes.

Toutes les cultures de salades peuvent être utilisées pour les monosalats, seulement après les avoir assaisonnées avec de la sauce. Des salades à base de légumes à feuilles et de viande maigre, de poisson ou de fruits de mer sont rapidement préparées. Ces derniers sont une cuisine méditerranéenne et sont très populaires dans la péninsule des Apennins.

Version méditerranéenne

Les types de salades méditerranéennes sont très variés. Ils sont préparés avec des moules, des crevettes, des huîtres, du poisson et de la viande séchée. Nous proposons de maîtriser le plus simple et traditionnel. Pour cela, vous devez prendre plusieurs types de laitue en feuilles, par exemple, la laitue, la roquette et la romaine, et les déchirer à la main, mais pas très finement. Couper les tomates cerises en deux. Poivrons et oignons coupés en demi-anneaux. Des câpres couper la tige. Tous les légumes sont pliés dans un bol. Fromage Feta crumble avec vos doigts. Sous cette forme, appliquez sur la table sur laquelle les bouteilles de sel, poivre, huile et vinaigre doivent reposer. Ces assaisonnements s'ajoutent chacun à leur goût. Le plat peut être complété avec des fruits de mer ou de la viande préparés.

Salades vertes

Tous les types de laitue verte peuvent constituer la base d’une collation indépendante. Pour préserver les propriétés utiles des feuilles, il est préférable de ne pas couper et déchirer avec les mains ou couper avec un couteau en porcelaine et verser immédiatement la sauce. Les concombres verts frais, le paprika, le chou blanc, les tomates et les radis doivent être mélangés avec de la verdure. Très savoureuse salade de laitue, tomates et ail, assaisonnée de sel et de crème sure. La laitue peut être remplacée ou combinée avec n’importe quel type de salade à feuilles.

Les salades vertes ne cuisinent pas pour l'avenir, juste avant de servir.

Plats modernes

À la fin du XVIIIe siècle - début du XIXe siècle, le plat appelé salade a subi de profonds changements. Si auparavant, seules ces expériences culinaires, qui comprenaient les feuilles de laitue, étaient appelées salades, de nouveaux types de salades, représentant divers mélanges de légumes ou de fruits en tranches, ainsi que de légumes en conserve, sont apparus.

Les salades peuvent être salées ou sucrées. Servies froides ou chaudes, elles constituent un plat à part entière, comme le fameux «Hareng sous un manteau de fourrure», une garniture pour des plats à base de viande, de poisson ou de céréales.

La salade la plus célèbre, qui est devenue la première d'une série de nouveaux plats, est une salade.

Fait intéressant, en France, la salade avec le nom français "vinaigrette" est appelée russe. Le fait est qu’il a été inventé à la fin du XVIIIe siècle dans les cuisines de l’empereur de Russie Alexandre I. Le vinaigre de vinaigre rare, rare dans notre pays, était utilisé comme une station d’essence - il a donné son nom au plat.

La langue française dans notre patrie était alors très en vogue. Il connaissait non seulement les nobles, mais beaucoup de gens ordinaires. Ainsi, un certain cuisinier a préparé un mélange de légumes coupés, de pommes de terre bouillies, de betteraves et de carottes cuites, assaisonnés de vinaigre de vin. La salade royale comprenait des champignons salés, des esturgeons, des câpres et des truffes.

J'ai aimé le plat et la vinaigrette a ouvert une nouvelle ère de salades - des salades avec des pommes de terre bouillies, des betteraves et des carottes.

Chez le peuple, les câpres et les truffes étant un mets délicat, la choucroute ou les cornichons, les compotes de navets et le poisson séché interféraient avec la salade.

Les types de salades modernes tels que la vinaigrette contiennent des pois verts et des oignons trempés dans du vinaigre.

Ingrédients Traditionnels

Il y a un tel aphorisme: "Une vraie femme peut faire une salade, un chapeau et un scandale à partir de rien." Salade - un plat très pratique. Une ménagère habile est capable d'inventer de manière indépendante une recette pour une nouvelle salade originale, si elle comprend quels produits sont bien combinés les uns aux autres. Ингредиенты для салата можно приготовить заранее, а порезать, смешать и заправить непосредственно перед подачей на стол. Часто в салаты кладут консервированные полуфабрикаты - рыбу, кальмары, кукурузу, горошек, фасоль, огурцы, маслины, грибы. Их соединяют со свежими или отварными компонентами.

В салате давно прижились мясопродукты. Это и просто отварное постное мясо, и колбасы, и копчености. C'est par la présence de l'ingrédient principal que les salades sont divisées en viande, poisson, légumes, champignons ou fruits. Une ligne séparée est les salades, en conserve. Le plus souvent, ils sont fabriqués à partir de certains légumes, mais parfois combinés avec des champignons, des légumineuses ou du riz.

Les combinaisons d'ingrédients les plus intéressantes sont devenues classiques et ont reçu leur propre nom. Les meilleurs d'entre eux sont présentés ci-dessous.

Les stations-service ont un rôle important à jouer dans les salades.

Vinaigrette ou vinaigrette ne signifie pas seulement donner au plat la complétude nécessaire. Les légumes coupés sont rapidement oxydés. Cela conduit à la destruction de nombreuses vitamines. Les recharges d'acide ou de graisse éliminent l'effet destructeur de l'oxygène, les vitamines sont préservées.

Initialement, les salades n'étaient remplies qu'avec de l'huile végétale et du vinaigre. Désormais, les magasins offrent un grand choix de sauces variées, de composition, de goût et d’utilisation différente.

Beaucoup de gens aiment remplir des salades avec de la crème sure ordinaire ou de la mayonnaise. Ces deux ingrédients peuvent être mélangés et obtenir une sauce plus douce.

La salade César est apparue dans notre pays relativement récemment, mais elle est devenue si célèbre et aimée si rapidement que nous avons jugé nécessaire de le dire quelques mots. Cette salade nous est venue d'Amérique. Son nom est directement lié au cuisinier italien, mais n’a aucun lien avec le célèbre commandant.

La composition du classique "César" comprend de la laitue, des croûtons de pain blanc, des œufs durs, du fromage à pâte dure, de la sauce à l'ail et à l'huile d'olive avec du jus de citron.

Plat pour la salade besoin de frotter l'ail. Déchirez la salade, hachez les œufs, râpez le fromage et mettez-les sur le plat. Verser sur la sauce. Avant de servir, ajouter les croûtons. Ils ne doivent pas être en contact prolongé avec la sauce - après avoir absorbé le liquide, ils deviendront mous et perdront un croquant agréable.

Une version améliorée de "César" comprend la viande maigre, le poisson ou les crevettes. Sur la base de "César" créé plusieurs types de salades. Les plats avec eux ont toujours l'air très pittoresques en raison des couleurs vives des ingrédients. Il augmente l'appétit et améliore l'humeur.

La meilleure salade de viande est bien sûr «Olivier». Depuis plusieurs décennies, il dépasse tous les types de salades connus pour le Nouvel An. Cela ne peut être que le fameux hareng sous un manteau de fourrure, mais à propos d'elle juste en dessous.

Un chef français nommé Olivier a inventé une exquise salade de gibier, de truffes, de cous d’écrevisses et de câpres. Les ingrédients rares et coûteux n'étaient pas disponibles pour tout le monde et le goût de la salade en a conquis beaucoup. Bientôt, les mets délicats furent remplacés par les filets de viande disponibles, les concombres marinés, les pois verts, les pommes de terre bouillies et les œufs de poule. Seule la sauce pour la vinaigrette est restée la même. Ceci est la mayonnaise.

Sur la base du classique "Olivier", il y avait d'autres types de salades. Ils remplacent la viande par des champignons, des bâtonnets de crabe, des crevettes, des calmars, du poisson et même des saucisses. Salade "Duc" - le même "Olivier", seulement avec les carottes marinées, "Venise" - avec les olives. La populaire salade de mimosa est aussi un type d’Olivier. Les ingrédients qu'il contient ont des couches, comme dans le hareng classique sous un manteau de fourrure.

Il existe plusieurs types de salades portant ce nom. Combine leur couleur jaune vif et la pose uniforme de produits finement hachés ou râpés et en faisant tremper chaque mayonnaise en alternance. Les poissons sont placés au fond du plat et recouverts de blancs d’œufs. Viennent ensuite les carottes bouillies, suivies des oignons marinés, puis des pommes de terre. Le dessus de la salade est recouvert d’une couche épaisse de jaunes d’œufs, de fromage râpé de couleur jaune vif ou de maïs en conserve. Il est très vif apparence de la salade, le plat a l'air élégant et pittoresque.

"Hareng sous un manteau de fourrure"

A commencé des salades feuilletées avec du hareng bien connu sous un manteau de fourrure. Quels types de salades sont utilisés pour cuisiner pour le réveillon du nouvel an? Certes, ceux qui plairont à une apparence esthétique appétissante, mais qui donnent rapidement une impression de saturation sans gravité, car le réveillon du Nouvel An est entièrement consacré au divertissement, se promener dans la rue près du sapin de Noël principal de la ville et se réunir entre amis. Un tel passe-temps actif s'accompagne d'une nourriture abondante et qui veut gagner encore plus de poids en quelques heures de vacances, pour que tout le reste du week-end avec angoisse pense au prochain régime et aux exercices épuisants au gymnase? "Hareng sous un manteau de fourrure" et est magnifique et très savoureux et pas trop en calories.

Pour le classique "manteau de fourrure" besoin de betteraves bouillies, pommes de terre et carottes, pommes et oignons frais, hareng et mayonnaise. Peler les betteraves, les pommes de terre et les carottes et les râper sur une râpe grossière. Pommes trop propres et râpées. Coupez l'oignon et versez-y de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour éliminer l'amertume. Libère le hareng des entrailles, de la peau et des os. Hachez les filets très finement.

Sur un plat étroit et long, posez une couche de pommes de terre et versez de la mayonnaise. Sur le hareng. Sur les harengs, les carottes et les pommes. Chaque couche est recouverte de mayonnaise. Tous les produits doivent être disposés en douceur pour obtenir une belle diapositive. Cette colline devrait être fermée avec des betteraves râpées, enduites de mayonnaise. La salade a meilleur goût dans quelques heures lorsque le jus apparaît et se mélange à la sauce.

Fruits et baies

Les salades de fruits sont faites de fruits frais et en conserve. Ils sont assaisonnés avec de la crème sure, du yaourt, du lait concentré, du miel ou du jus de citron avec du sucre.

Les types les plus délicieux de salades de fruits contiennent du miel et sont décorés avec de la crème glacée. Ils sont faits froids et servis en dessert.

Pour les salades de fruits, prenez n'importe quel fruit qui a une texture forte. Ils sont pelés de la peau et des graines, coupés en cubes, placés dans un bol, versés dans une sauce sucrée et décorés avec du chocolat râpé, des morceaux de fruits et des noix.

Voici trois types de salade. Les photos montrent comment les améliorer.

  1. Salade de baies sauvages. Pour lui, vous devez prendre des framboises, des groseilles mûres, des groseilles rouges, noires et blanches et du miel. Couper la groseille en deux et nettoyer les graines. Baies de cassis soigneusement séparées des rameaux. Pliez les baies propres dans des vases transparents en couches. Verser sur le miel mélangé avec de la menthe hachée.
  2. Salade de fruits frais. Pelez les pommes, les poires et les mandarines de la peau et des graines. Couper en cubes. Les feuilles de menthe sont coupées et pétries dans un mortier avant de brunir. Mélanger avec du sirop de fruits et verser des fruits sur cette sauce.
  3. Salade de fruits en conserve. Des ananas et des pêches coupés en cubes, déposez-les dans un bol. Les feuilles de menthe bouillent au sirop sous les ananas ou les pêches. Laisser refroidir, filtrer et verser dans le bol à crème glacée. Réfrigérer jusqu'à refroidissement. Décorer avec de la glace ou de la crème fouettée, en les pressant à travers le cornet avec une buse frisée.

Racine Universelle

Des desserts et des snacks, des salades très savoureuses et incroyablement saines peuvent être préparées à partir de carottes. Il est disponible à tout moment de l'année et dans toutes les localités, et l'utilisation de carottes fraîches pour la vision et la santé en général est incontestable.

Les carottes fraîches sont pelées, moulues sur une râpe et assaisonnées de sel, de sucre, d’huile végétale, de crème sure, de miel ou de vinaigre, selon le type de salade souhaité - dessert ou collation. Quand la carotte fait du jus et devient un peu plus douce, la salade est prête et vous pouvez la manger.

Voici quelques types de salades. Les recettes de ces mélanges sont parfaites pour les plats de viande:

  • Le premier est composé de carottes fraîches râpées et de radis avec du sel, du vinaigre de cidre et de l'huile de tournesol.
  • Les carottes râpées, le raifort, le sel et la crème sure. Très simple et très savoureux.

Et pour les gourmands, les types de recettes de salade au miel suivants:

  • La première consiste à saupoudrer les pommes fraîches râpées de vinaigre pour ne pas foncer et à les mélanger avec des carottes.
  • La seconde consiste à mélanger les carottes préparées avec des arachides grillées et une banane.

Au lieu de carottes, vous pouvez utiliser des navets ou un topinambour. Aussi savoureux et sain.

La conservation

La mise en conserve est très pratique si vous avez votre propre serre et, à la fin de l'été, de nombreux poivrons et tomates bulgares mûrissent. Ces légumes complètent le plus souvent presque tous les types de salades pour l'hiver. Ils sont utilisés dans leur ensemble et coupés. Verser avec le jus de tomate, la marinade au vinaigre ou l'huile végétale. La plupart des recettes nous sont parvenues des pays des Balkans, où les récoltes de poivrons, d'aubergines et de tomates sont si élevées qu'il est tout simplement criminel de ne pas récolter de légumes savoureux. Ce n'est pas par hasard que de nombreux types de salades et noms des Balkans ont les noms correspondants: gyuvech, paprikash, lecho.

Cette salade est faite comme assaisonnement pour les produits semi-finis à base de viande ou de poisson. Parfois, la viande ou le poisson est bouilli, puis séparé des os, combiné avec du güvech et cuit pendant un moment sur un petit feu. Il s'avère que le mélange original de goûts. Selon la teneur en graisse de la viande, elle est consommée froide ou chaude.

La composition de güvech (sauf la marinade) comprend 11 composants - aubergines, courgettes, tomates, oignons, pois, haricots verts, carottes, gombos, prunes de cerises vertes, pommes de terre et ail. Tout est coupé assez grand et placé dans un grand pot. Marinade de vin blanc, sel et épices (piment de poivre noir, clou de girofle, cannelle, marjolaine, basilic, aneth et persil). Réduit en deux pour réduire le liquide et versé dans des pots stériles. Les banques mettent la tête en bas, enveloppent, laissent refroidir complètement puis sont transférées dans un sous-sol froid.

Le nom de la salade paprikash dit quel genre de légume le domine. Ceci est le poivron doux, paprika. Comme le güvech, le paprikash en conserve pour l’hiver, puis utilisé comme salade, le plus souvent pour la viande. La composition de paprikash comprend du poivre bulgare, des oignons, des tomates, du sel et des herbes épicées. Les poivrons sont nettoyés des graines, coupés en rondelles. Râpez les rondelles d'oignon. Les tomates frottées à travers un tamis et mélangées avec des assaisonnements. Verser le poivron et l'oignon obtenus, mettre sur le feu et laisser bouillir jusqu'à épaississement. Puis versé dans les banques, enveloppé jusqu'à refroidissement et porté dans un endroit froid.

Lecho est semblable au paprikash, mais il est préparé avec une marinade au vinaigre. Le poivre doit être débarrassé des graines et coupé en lanières. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir rapidement le poivron. Incisez les tomates, ébouillanté avec de l'eau bouillante et épluchez. Passer à travers un hachoir à viande. Assaisonner la pâte de tomates avec du sel, du sucre et du poivre. Allumer le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, y mettre le poivron et verser l'huile. Après 5 minutes, ajoutez le vinaigre et l'ail. Puis 5 minutes et verser dans des canettes propres. Cork, retourne et part pour une journée. Les banques refroidies sont transférées dans une pièce sombre et froide. Pour le lecho, vous devez prendre 2 kg de tomates et de poivrons, un demi-verre d’huile et du vinaigre. Sel, sucre et poivre - au goût. Ail - à raison de 1 gousse par pot, soit 5 à 7 pièces.

Les salades de chou blanc sont très populaires dans notre pays. Ce légume est utilisé à la fois sous forme fraîche et sous forme fermentée. Le chou frais est assez dur. Pour rendre la salade tendre et juteuse, le chou est haché et légèrement saupoudré de sel et moulu entre les paumes. Elle donne du jus et cela s'avère très savoureux. Ajoutez au chou une variété de légumes - carottes râpées, tomates, concombres et différents types de salades feuillues. Assaisonner avec de l'huile végétale et du vinaigre de cidre.

La choucroute est une salade prête à l'emploi dans laquelle il vous suffit d'écrémer les oignons et de verser un peu d'huile végétale. En sautant dans le chou conserve la plupart des vitamines. Les salades de chou conviennent également à la nutrition diététique, car elles contiennent une substance qui décompose les graisses et favorise la perte de poids.

Salade De Chêne (Oaklif)

Laitue à feuilles de chêne, laitue en feuille de chêne ou oaklif - laitue en feuille, dont la forme des feuilles ressemble à celle des feuilles de chêne. La plante forme un exutoire semi-tentaculaire dense de taille moyenne ou grande, la tête n'est pas formée. Les feuilles sont de couleur verte, rouge, marron-brun, qui augmente jusqu'aux extrémités. Ils sont pennés, avec un bord ondulé et une nervure en éventail, très décoratifs. Oaklif - variété précoce précoce, résistante au fusil et aux maladies. Variétés de feuilles de chêne: Altero, Amorix, Astérix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Le schéma de plantation de cette salade est de 30 x 30 cm.La salade ne tolère pas les baisses de température et est stockée pendant une courte période.

La laitue de chêne a un goût de noisette et se combine parfaitement avec des ingrédients qui n’ont pas de goût prononcé. La vinaigrette à la feuille de chêne ne doit pas être lourde et trop épicée. Oaklif se marie bien avec les avocats, les champignons, le saumon, les croûtons, les amandes et l’ail. Il peut servir de plat d'accompagnement pour le poisson frit. Remplissez le plat mieux avec de l'huile végétale avec du vinaigre et du sel. De belles feuilles de "chêne" peuvent également être utilisées pour décorer des plats.

Lollo Rosso

La variété Lollo Rosso peut à juste titre être qualifiée de l'une des plus belles salades feuillues. Dans leur production, il occupe la deuxième place après Batavia. Il forme une rosette semi-tentaculaire avec des feuilles en forme d'éventail de taille moyenne. Les extrémités des feuilles sont très petites et ondulées, elles sont «frisées», elles se distinguent par une couleur anthocyanique brillante de nuances rouges, les feuilles sont vertes plus près du centre. Pour la similitude de la laitue avec les coraux de mer, Lollo Rosso est appelée "salade de corail".

Il s’agit d’une salade mûre tôt, dont la récolte peut être récoltée 40 à 50 jours après les pousses en masse. Il peut pousser dans un sol ouvert et protégé, résistant au froid, aime la lumière et l'humidité constante. Le schéma de plantation de salade est de 20 x 25 cm.Lollo Rosso est une salade décorative appropriée pour la croissance dans des plates-bandes à côté des fleurs.

La salade a un goût de noisette et d'amertume. Le plus souvent, il remplit une fonction décorative sur une assiette en décorant le plat. On le trouve dans les mélanges de salades avec d'autres variétés de salades. Bon en combinaison avec du fromage, du foie de poulet, de la viande frite (porc, oie, dinde), des légumes cuits au four, des entrées chaudes, des salades. Populaire dans la cuisine italienne, où il est combiné avec des fruits de mer. (crevettes et pétoncles) et herbes épicées (basilic, thym).

Outre la variété du même nom, la variété comprend également les variétés suivantes: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.

C'est une laitue très commune avec une texture de beurre délicate et une saveur douce. La petite tête de chou de Butterhead se compose de feuilles tendres, vert pâle et de forme allongée. L'intérieur est croustillant, l'extérieur - avec une amertume. Dans une tête, il y a environ 250 g de feuilles.

La salade Butterhead (Boston) se marie bien avec les légumes et autres salades. Ses feuilles sont utilisées pour faire des hamburgers et décorer des plats. Les feuilles peuvent être remplacées par du nori dans les rouleaux de cuisson. En Allemagne, cette salade fait des garnitures pour les plats de viande chauds. Une excellente vinaigrette sera la sauce crémeuse, miel, balsamique, huile d'olive.

Iceberg (salade de glace)

La salade Iceberg (croustillante, glacée, salée glacée) ressemble à du chou. Sa saison de croissance est d'environ 100 jours. Une tête de laitue en vrac a un poids moyen de 400-500 g, bien qu'elle puisse atteindre 1 kg. Une douille de taille moyenne ou grande, semi-élégante, est composée de feuilles solides et épaisses à bord ondulé. Ils sont brillants, juteux et croustillants, de couleur verte avec une touche de blanc ou de gris. Lors de la récolte, en plus de la tête de chou, les feuilles environnantes sont également coupées. Le type de plantation est de 30 x 35 cm et résiste très bien aux basses températures. Dans le réfrigérateur peut être stocké jusqu'à 20 jours. Variétés de laitue Iceberg: Argentine, Barcelone, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunes, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.

Iceberg est bon dans les salades, les hamburgers, combiné avec succès avec de la viande, du poisson et des fruits de mer, des œufs.

La variété Batavia se distingue par une grosse tête de chou moyennement dense et une grosse rosette semi-tentaculaire. La position à froid des variétés de ce type n'est pas toujours clairement définie. Les feuilles de laitue Batavia sont moyennes, épaisses, coupées en entier, ondulées sur le bord et croustillantes. La couleur prédominante des feuilles est vert clair, vert, jaunâtre, brun-rouge. La salade a un arrière-goût sucré légèrement herbacé.

Les notes: Afition, Bogemi, Confiture Grand Rapid, Grini, Imagine, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triathlon, Fanley, Fantime. Le schéma de plantation est de 30 x 35 cm Aujourd'hui, 90% des salades cultivées selon la méthode hydroponique (en solution aqueuse au lieu de terre) sont du type variété Batavia.

La salade Batavia est bien combinée avec de la viande grasse et des noix. Sur les feuilles, vous pouvez servir de la viande, du poisson, des légumes, ainsi que des sandwiches et des salades.

Romano (salade romaine)

La plus ancienne variété de laitue romaine (romano, romain, salade kos) Il se caractérise par une tête mal ouverte, à moitié ouverte, pesant environ 300 g. La prise est très dense, de taille moyenne ou grande. Les feuilles sont allongées, solides, entières, étendues vers le haut. Dans de nombreuses variétés, le sommet de la feuille est légèrement courbé vers l’intérieur. Les feuilles extérieures de la laitue romaine sont plus vertes, dans le vert moyen-clair. La laitue Romano convient à la culture en plein air, sur un sol protégé et même sur le rebord de la fenêtre.

Variétés de laitue romaine: Wendel, Rose Garnet, Claudius, Xanadu, Kosberg, Légende, Manavert, Rémus, Blanc de Paris, Pinocchio, Zimmaron.

Le goût de la salade romaine est doux-noisette, acidulé, légèrement épicé. Romain est un ingrédient fréquent dans les salades, les sandwichs et les hamburgers, il se marie bien avec les vinaigrettes au yogourt, vous pouvez le faire mijoter et en faire une purée de pommes de terre. La salade romaine bouillie a le goût des asperges. Peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Maïs (salade de campagne)

Valériane (maïs, salade de campagne, rapunzel, salade de haricots mungo) appartient à la famille de chèvrefeuille. Растение формирует розетку из продолговатых, цельных, темно-зеленых или желто-зеленых листьев. Полевой салат можно выращивать на своем участке вместе с другими овощами. Растение выращивается конвейерным способом: высевать семена в почву нужно каждые 2 недели с весны до осени на глубину 1 см, схема посева – 10 х 35 см. Korn aime les endroits ensoleillés et les arrosages fréquents, avec un manque d'humidité qui fleurit plus tôt.

La récolte de la racine peut avoir lieu quelques semaines après la formation de 4 paires de feuilles. La purée peut être conservée au réfrigérateur dans un sac en plastique pendant deux semaines.

Des légumes sucrés délicats avec une note de noisette sont ajoutés aux salades de légumes et aux soupes. La Mush-laitue est utilisée pour remplacer la laitue ou les épinards. Il va bien avec l'huile d'arachide, de sésame et de graines de citrouille. Lorsqu'elle est rôtie, la racine acquiert une texture crémeuse tout en maintenant l'acidité. Les feuilles de maïs décorent les sandwichs et les collations. De délicieuses salades à la racine sont obtenues en combinaison avec du poulet, des croûtons, des agrumes, des betteraves et des pommes. La salade de champ peut être servie comme accompagnement de plats de viande et de poisson, de champignons.

Lollo Rossa

Certains types de salades jouent un rôle plutôt décoratif dans les plats. Par exemple, une salade de lollo-rossa, également appelée laitue corail pour ses extrémités de feuilles bouclées et sa forme en rosace ressemblant aux habitants de la mer profonde. Au centre de la rosette, les feuilles sont vertes et plus près du bord - brun-rouge. C'est en raison de son apparence et de son goût de noisette et d'amertume que ce type de salade est davantage utilisé pour la décoration de plats ou dans des mélanges de salades. Parfait avec les plats de viande, la volaille, le foie et les fruits de mer.

Ce type de salade doit son nom aux agriculteurs qui fournissent de la laitue fraîche saupoudrée de glace. Comme de nombreux types de salades, "Iceberg" est une excellente base pour les plats de légumes frais, en plus des plats de viande et de poisson. Préparez une salade Iraklis Agapimeno Gevma avec un cocktail de fruits de mer - un goût inoubliable!

La laitue Oakleaf porte également le nom de "laitue chêne", car ses feuilles ressemblent aux feuilles du chêne et ont une couleur allant du vert aux racines au marron-brun jusqu'aux extrémités. Grâce aux notes de noisette, il se marie bien avec des produits sans goût prononcé: avocats, champignons et pleurotes, poisson maigre. Utilisez une vinaigrette douce sans excès d'épices. Par exemple, de l'huile d'olive ou de tournesol avec une petite addition de sel ou une goutte de vinaigre balsamique.

Feuilles croustillantes sucrées de couleur allant du vert au brun avec de petites vagues sur les pointes, idéales pour les plats de viande et les salades aux noix. Idéal pour accompagner les sandwichs, les légumes et est magnifique comme substrat pour le plat.

Aussi appelé "Boston". Une tête de ce type de salade se compose de feuilles croustillantes vert clair allongées. Souvent utilisé dans un mélange de salades, pour faire des sandwichs, des hamburgers et même des petits pains en remplacement des algues nori. La vinaigrette idéale pour ces feuilles de salade sera l'huile d'olive, le balsamique, diverses sauces crémeuses à la moutarde.

Salade Radicio - une variété italienne de chicorée. On dirait une tête de feuilles rouge-marron avec des veines blanches. Le goût est amer. Dans les mélanges pour salades, il est donc utilisé en petites quantités et généralement en variétés légères. L'amertume est adoucie par les sauces sucrées à base de miel, de mayonnaise, de crème et de jus de fruits. Dans la cuisine méditerranéenne, les feuilles de radicio sont grillées, ajoutées au risotto chaud et aux pâtes. À partir des racines de ce type de salade, préparez une boisson au café saine.

La frise est un type de salade de chicorée. Les feuilles douces et frisées sont plus agréables et plus douces en goût, mais avec la même amertume. Cela va bien avec d'autres types de salades, viandes, fromages et fruits de mer.

La plante valerianella, également appelée maïs, salade de champ, salade de haricots mungo. Il appartient à la famille du chèvrefeuille. Il a un goût sucré et s’accorde bien avec les huiles parfumées de graines de citrouille, de sésame et d’arachides. Il donne de la légèreté aux salades avec du poulet, des croûtons, des plats de poisson, de viande et de champignons.

Salade d'iceberg

Salade De Glace, Crisphead, Montagne De Glace, Salade De Glace, Salade De Glace Rouge.

Homeland Iceberg laitue USA. Le poids moyen du fruit est de 300 grammes. Les feuilles sont juteuses, croquantes, vert clair ou clair. N'a pas prononcé, goût légèrement sucré. Dans le réfrigérateur, vous pouvez stocker jusqu'à 3 semaines.

Iceberg est combiné avec toutes les sauces. Il est utilisé dans les mélanges de salades, comme accompagnement de viande, de poisson et de fruits de mer.

Les feuilles de laitue Iceberg peuvent être utilisées dans la préparation du chou, à la place des feuilles de chou. Dans les feuilles de laitue, vous pouvez servir une salade cuite.

Iceberg doit être conservé au réfrigérateur dans un sac ou dans un film plastique.

Récemment, une nouvelle variété a commencé à apparaître - une salade de glace rouge.

Salade Batavia

Lifley, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Fantime, Afition, Lancelot, Perel Jem, Bohême, Orphée, Geyser, Baston, Dachny, Jumble, à grosse tête, Prajan.

Une des salades de feuilles les plus populaires dans notre pays. La principale caractéristique de Batavia est une grande rosette à demi ouverte avec des feuilles ondulées le long du bord.

Le goût de cette salade est vif, légèrement sucré et n'a pas de goût prononcé. Il convient donc aux autres salades et légumes.

La salade Batavia est activement utilisée dans la décoration de plats, dans la décoration de sandwichs, d’apéritifs.

Il se marie parfaitement avec une viande grasse, avec des noix. Récemment, une variété de Batavia à feuilles rouge-brun a été créée. Le goût de la salade est légèrement plus tendre que celui du vert.

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Salade Butterhead

Un autre nom est la salade grasse.

Ceci est une sorte de salade Kochanh. Le poids moyen d'une tête de chou 250 gr.

Il a une saveur douce et délicate. Cependant, les feuilles extérieures peuvent avoir un goût amer. Le noyau de la tête est croustillant.

La salade Butterhead est activement utilisée pour décorer les plats, les sandwichs, elle se marie bien avec les autres salades. Cela va bien avec les vinaigrettes à base de yaourt.

Peut être utilisé à la place des bandes nori pour la fabrication de petits pains faits maison.

Une des propriétés bénéfiques de cette salade est qu'elle soulage bien la fatigue.

Cresson (Zherukha, Key Kress, Spring Kress, Raifort d'eau, Brun-Kress)

Variétés: portugaise, améliorée, feuillu, près de Moscou

Les feuilles et le dessus des jeunes pousses sont utilisés. Ils sont mieux coupés avec des ciseaux.

Le goût est de la moutarde épicée, il peut donc être utilisé en complément de la salade, ainsi que de l'assaisonnement épicé.

Ne se combine pas avec d'autres herbes.

Convient pour la viande, les plats de poisson. Préparez également les sauces à partir de celle-ci. Vous pouvez ajouter à la fois des salades et des soupes et des omelettes. Il est important de ne pas donner à la salade un long traitement thermique.

La salade est très tendre et ne doit pas être conservée longtemps.

Salade de feuilles de chêne (Oakwood, Oaklif, Red Oaklif)

Grades: Amoric, Credo, Riviera, Dubachek.

Le goût est saturé, avec une nuance de noix douce.

Il ne se combine pas avec d'autres salades au goût vif et actif.

Fonctionne bien avec les plats de champignon, d'avocat et de saumon fumé. Utilisé dans les salades chaudes, les collations et même certains desserts. Excellent plat pour le poisson frit.

Pour la vinaigrette adapter toutes les sauces de l'huile végétale, le vinaigre et le sel.

Pendant longtemps n'est pas stocké. Sensible aux changements de température.

Chou chinois (Pak-choi, chou à la moutarde, pétiolée)

Pak-choi (chou pédonculé, chou céleri, chou moutarde, "oreille de cheval" et bok-choi.) Est un chou, qui est basé en Asie du Sud-Est. La variété Pak-choi a de longs pétioles blancs et de grandes feuilles vert foncé.

Le chou pak-choi est un produit hypocalorique (16-18 kcal pour 100 g), riche en fibres grossières.

Le pak-choi de chou contient beaucoup de vitamines A et C, ainsi que de K, B1, B2, PP. En mangeant du pak-choy frais au chou, vous économisez autant que possible toutes les vitamines.

Le chou-pak-choï chinois est un légume diététique précieux. Il est indiqué pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal.

Les personnes qui prennent des anticoagulants (anticoagulants) ne doivent pas utiliser de chou pak-choi, car la vitamine K bloque l'action de ces médicaments.

Les feuilles charnues du chou ont un goût frais, tendre et amer, rappelant un mélange de lollo-rosso et d'épinards.

Manger des feuilles avec des pétioles. Le chou est ajouté aux salades, cuit à la vapeur, cuit à la vapeur et bouilli dans un peu d'eau. Très savoureux avec des soupes au chou en combinaison avec du poisson, des champignons ou du poulet.

Lorsque vous choisissez du chou-pak-choï, préférez les fourchettes de taille moyenne avec des feuilles croustillantes vert foncé.

Lors du stockage, vous devez désassembler le chou en feuilles, les laver, les envelopper dans une serviette humide et les conserver au réfrigérateur. A conserver au réfrigérateur 7-10

Cela va bien avec tous les légumes. Vinaigrette appropriée au citron et à l'huile d'olive.

Maïs (salade de champ, rapunzel, herbe d'agneau, salade de purée, Feldsalat)

Le maïs est constitué de petites feuilles vert foncé, collectées dans des inflorescences. Les feuilles douces ont un arôme délicat et un goût de noisette, une note épicée dans laquelle on ne se sent pas immédiatement.

Le meilleur pansement aux racines est l'huile d'olive, qui illumine le goût de la salade. Le goût de la racine ne sera pas perdu en combinaison avec d'autres types de salades vertes. La combinaison parfaite pour le maïs est la salade chicorn. Et pourtant - des tranches de bacon frites croustillantes, des croûtons, des agrumes, des oignons et surtout des noix.

Le maïs conserve sa fraîcheur au réfrigérateur pendant environ trois jours.

Latuk ou salade Latuk

La patrie de la plante est inconnue. En pleine croissance en Europe occidentale et méridionale, en Asie occidentale, en Afrique du Nord, en Sibérie (jusqu'à l'Altaï), en Asie centrale et en Transcaucasie.

Culture de légumes. Principalement utilisé comme vitamines vertes. La nourriture utilisée feuilles, tête, tige épaissie. Les feuilles et les têtes de chou sont comestibles frais jusqu'à ce que la plante forme une tige, puis ils deviennent amers.

Les feuilles de laitue juteuse sont riches en vitamines (C, B, PP, etc.), sels de potassium, fer, phosphore et autres oligo-éléments, carotène, contiennent des sucres et des acides citrique et folique. Par conséquent, les feuilles de salade sont largement utilisées en cuisine, dont la recette est principalement associée à des salades de légumes frais.

Variétés connues, la soi-disant salade romaine ou laitue romaine aux têtes très lâches. Ceux-ci incluent, qui est devenu populaire dans les magasins, l'iceberg.

La laitue appartient au groupe des salades fraîches. Il ne contient pas de substances acides ou amères. Seules les feuilles de laitue chinoise ont une forme pointue et allongée. Il a un goût amer prononcé et il est recommandé de l'utiliser dans les plats chauds.

Le goût de cette salade vous permet de les combiner en toute sécurité avec des plats à base de viande, de poisson et de légumes. En cuisine, il est conseillé d'utiliser à la fois les feuilles de cette plante et les tiges. Certaines variétés de cette salade sont cultivées exclusivement pour leurs tiges juteuses et parfumées.

Conservez la salade La laitue doit être au réfrigérateur dans un emballage ou dans un film alimentaire.

Lollo Rossa

Lollo Rossa est un type de laitue, mais ses feuilles sont frisées, avec une nuance bordeaux sur les bords.

Selon le contenu en vitamines, parmi les salades vertes, il n’a pas d’égal. Il contient également du fer, du calcium, du phosphore, de l'iode, du cobalt, du zinc et du magnésium. À propos, parmi tous les légumes, la salade occupe la première place en termes de teneur en potassium, la seconde en fer et la troisième en magnésium. Le jus de salade contient beaucoup de potassium, connu pour améliorer le fonctionnement du muscle cardiaque.

Les feuilles de salade sont faciles à digérer et sont donc bénéfiques pour l'estomac. En outre, ils augmentent le taux d'hémoglobine, facilitent l'évolution du diabète et soulagent même l'insomnie.

La salade est tout simplement indispensable dans le régime alimentaire. Lollo Rossa aide également à lutter contre l'hypertension et les maladies de la thyroïde.

La salade est particulièrement utile pour les personnes âgées, car elle a un effet positif sur l'activité mentale et améliore la mémoire. Donc, si vous voulez être intelligent, en bonne santé et mince, alors incluez cette salade verte dans votre alimentation quotidienne.

Le foie de poulet aux feuilles de lollo rossa est considéré comme un chef-d’œuvre reconnu de l’art culinaire. Les feuilles de laitue fraîche de Lollo Rossa suffisent pour assaisonner avec de l'huile d'olive, ajouter des tomates cerises et des oignons, ainsi qu'un mélange d'épices et d'épices pour obtenir un plat diététique léger. La teneur en calories de Lollo Ross est si petite que le produit peut être mangé tous les jours.

La salade est conservée au réfrigérateur, dans un film alimentaire pendant 7 à 10 jours.

Bette à carde (betterave rouge, soupe de betterave rouge, bette à carde, bette à carde, chou romain)

Le mangold est une sous-espèce de betterave, un membre de la famille du sucre, du fourrage et des betteraves ordinaires. Il y a des bettes à cardes ou longues feuilles et de la ciboulette ou des blettes.

La bette à carde, ou la betterave, est un cousin de l'épinard; ses feuilles sont d'un vert éclatant avec des tiges et des veines écarlates bien tolérées par le traitement thermique.

Au printemps, lorsque de jeunes scapes apparaissent, ils sont coupés et cuits à la manière d'asperges: fait bouillir les tiges, cuites au four dans une sauce crémeuse ou une béchamel, frites dans des œufs et une chapelure, etc.

Les feuilles de bette à carde sont préparées comme une salade verte normale ou comme un jeune chou: cuit dans de l’huile, ajouté à des soupes ou utilisé comme chou.

Chard est utilisé avec succès pour décorer les plats. À cette fin, ses feuilles tendres peuvent remplacer les feuilles de laitue traditionnellement utilisées. Étalez des feuilles de bettes sur le plat et mettez-y une collation froide.

La bette à cardes est largement utilisée dans la préparation de divers plats à base de vitamines. Il sait bien faire de la soupe, du bortsch et, bien sûr, une variété de salades. La bette à carde est l'ajout original aux nouilles ou au plat d'accompagnement pour la viande.

Les feuilles et les boutures de blettes contiennent des protéines et des sucres, des vitamines (C, B 1, B 2, PP), du carotène, des sels de sodium, de potassium, du fer.

Chard a des propriétés curatives. Il est très utile d'utiliser avec le diabète, l'anémie, les maladies du rein, l'hypertension artérielle. Sa consommation améliore le fonctionnement du foie, du système cardiovasculaire, favorise la croissance des enfants, stimule l'activité du système lymphatique et augmente la résistance du corps au froid. Chard est également recommandé d'utiliser contre le mal des rayons. Gruau de bette à carde est un bon remède pour la calvitie.

Conservez-la comme une salade verte, au réfrigérateur, dans un film alimentaire.

Du français Mesclun - un mélange.

Mesklan, ce n’est pas une variété de laitue - c’est un mélange de jeunes feuilles de plusieurs variétés de salades et d’herbes aromatiques. La composition peut être différente, mais la sélection et la combinaison vous éviteront d’acheter trop et n’ont même pas besoin d’être lavées.

Patrie, cette salade - Japon.

Mitsuna, fait référence aux salades au poivre. Ses feuilles ont une forme inhabituelle - avec des arêtes vives et chaotiquement robustes.
Mitsuna - une salade très parfumée à la saveur douce de poivre. Le plus souvent, il est utilisé en mélange avec d'autres salades.

Mitsuna expose, améliore la saveur et le goût de la salade composée, qui est ajouté, enrichit sa valeur nutritionnelle.

Le noyau peut être croustillant et les feuilles extérieures sont légèrement amères. Vous pouvez mélanger avec d'autres salades, décorer des plats, ajouter à des sandwichs.

Dans certaines recettes, il est frit dans une poêle au wok.

C'est une variété hollandaise de laitue frisée.

Feuilles croquantes vert clair ondulées sur les bords, recueillies dans de grandes fourchettes pesant jusqu'à 300 grammes.

Les feuilles sont très délicates et ne conviennent pas aux traitements thermiques et à la préparation de salades chaudes.

Cela va bien avec les tomates cerises, l'huile de canola ou d'olive et le vinaigre balsamique.

Palla Rossa

Palla Rossa, appartenant à la famille des salades de chicorée, est largement reconnue pour ses propriétés nutritives et cicatrisantes, sa teneur élevée en vitamines, notamment C et B, ses sels de fer, de calcium, de magnésium.

Utile pour les diabétiques et les personnes souffrant de troubles métaboliques.

Les feuilles sont rondes, rouge foncé, légèrement ondulées sur le pourtour, avec une veine principale blanchâtre, le rendent particulièrement attrayant lors de la préparation de salades fraîches. La tête du chou est ronde, dense, son poids moyen est de 215 g. La texture du tissu de la feuille est croustillante et a un goût excellent.

Chou de Pékin (Petsai, laitue)

Chou de Pékin, ainsi que "petsai". Le chou dépasse probablement tous les autres types de chou en termes de teneur en nutriments et de propriétés diététiques. Et c'est probablement la variété de chou la plus succulente, de sorte que les feuilles jeunes et tendres avec un goût agréable sont idéales pour préparer des salades variées.

Le chou de Chine contient de grandes quantités d'acide citrique et de carotène, ainsi que de vitamines A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K et U.

En outre, le chou de Chine contient de nombreux minéraux biologiquement actifs, la lysine, un acide aminé indispensable à la croissance et à la réparation des tissus.

De plus, le chou chinois conserve les vitamines tout au long de l'hiver et est donc indispensable en automne-hiver.

On pense que le chou chinois est un outil indispensable pour la prévention des maladies de l’estomac et des intestins.

Radicchieu (radicchio, radicchio)

Radicchieu - (synonymes: endive rouge, salade de chicorée rouge) - c’est une salade à tête avec un arrière-goût amer. Dans les régions septentrionales de l’Italie, plusieurs espèces de radicchio sont cultivées.

Le radicchio se mange frais avec une bonne huile d’olive et du vin ou du vinaigre balsamique, frit dans une poêle ou grillé, et est utilisé à la place des assiettes pour les salades et les collations.

Radicchieu - va bien avec les salades vertes, les salades avec du poisson, des fruits de mer, de la volaille et des fruits, il est utilisé pour la cuisson du risotto, des pâtes.

Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Roquette (roquette, roquette, éruka, indau, roquette, roquette, chenille, déambulateur)

La roquette appartient à la famille des crucifères et est étroitement apparentée au pissenlit. C'est une tige mince avec des feuilles vert grisâtre de forme inhabituelle. Имеет своеобразный пряный аромат и пикантный горчично-орехово вкус.

Вкус рукколы идеально сочетается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорами черри и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Так же можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

La roquette est utilisée pour les collations, la okrochka, la vinaigrette au fromage cottage et les soupes. Son goût se marie parfaitement avec la viande, le poisson et les fruits de mer. Et pourtant - utilisé comme assaisonnement épicé lors du marinage.

En choisissant de la roquette, ne préférez pas les grandes feuilles, mais les moyennes. La longueur avec la tige doit être de 9-15 cm Il est nécessaire d’utiliser uniquement des folioles - la tige est plus amère.

Les feuilles douces de roquette se fanent rapidement, il n'est donc pas question d'une longue durée de vie.

Asperges (asperges)

L'asperge a deux variétés: blanche (plus douce) et verte. On pense que plus la tige d’asperge est épaisse, meilleur est le goût et plus riche.

Les asperges sont cuites à la vapeur ou bouillies dans de l’eau salée, puis placées sur de la glace. Habituellement, les tiges sont nettoyées - à partir du milieu de la tête - et cassent les extrémités du bois.

Asperges classiques - avec beurre fondu chaud ou sauce hollandaise.
Les asperges sont servies comme accompagnement, cuites au four avec une sauce ou du fromage, ou en complément d'autres légumes.

Les asperges peuvent être congelées, mais après cela, elles ne peuvent être utilisées que pour préparer des plats chauds ou des sauces.

Lorsque vous choisissez des asperges, privilégiez les tiges denses et bien formées.

Les asperges sont conservées au réfrigérateur pendant 5 jours maximum, mais en vrac et non empaquetées.

Frise (endive fraîche, frisée, chicorée frisée)

Frise en français - frisée. C'est une sorte de salade de chicorée. Il a des feuilles étroites et frisées, une circonférence vert clair et un centre blanc jaunâtre.

Frieze gagne de plus en plus en popularité dans notre pays. Elle est liée à son goût avec une légère amertume, à ses propriétés bénéfiques et, surtout, à la décoration de la salade.

La frise est généralement utilisée dans les salades composées, auxquelles elle ajoute de l'amertume et de la beauté. Cela va bien avec d'autres salades à feuilles, roquette, ail, thym.

La franche amertume de la frise complète organiquement le goût du poisson et des crevettes, des collations à base de viande, du fromage à pâte molle et des agrumes. La frise se marie bien avec du bacon croustillant et grillé.

Lors du choix d'une salade Frise, nous portons une attention particulière aux feuilles intérieures brillantes - elles doivent être fraîches, les feuilles extérieures vertes - non lentes et moulantes.

Frise est une salade délicate, de sorte qu'elle ne soit pas stockée longtemps.

C'est l'un des types les plus populaires de légumes-salades utilisés dans toutes les cuisines du monde.
Feuilles d'épinards - tendres et juteux, riche couleur verte. Les variétés d'hiver ont des feuilles plus grandes et de couleur plus foncée que celles d'été.

Il a un goût agréable et sucré. Manger des épinards, c'est mieux frais, mais c'est aussi bon et bouilli, d'autant plus qu'il contient beaucoup de protéines et de vitamines, qui ne sont pas perdues lors du traitement thermique.

Les jeunes épinards se marient bien avec les sauces épicées aigre-douce. Il est ajouté au mélange de salades et les vieilles feuilles peuvent être blanchies et réduites en purée. Vous pouvez saupoudrer les épinards dans de l'huile végétale avec des pignons de pin - et ce sera un excellent ajout aux pâtes et à toutes les céréales. Soupe aux épinards, casseroles, omelettes, etc.

Lorsque vous achetez, choisissez des épinards aux feuilles plus claires sur des tiges minces - ils sont plus jeunes et donc plus tendres. Les variétés d’hiver doivent avoir des feuilles fortes et une odeur fraîche.

Les épinards peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine, mais après 2-3 jours, ils ne contiennent pratiquement plus de vitamines.

Salade de chicorée (Wittluf, endives belges ou françaises)

Une des salades de pique-nique très populaires en Europe. Il est cultivé en deux étapes: les tubercules mûrissent en été et en hiver, on en jette de petites têtes de chou denses, allongées et pointues, pesant environ 50 à 70 g: c'est la salade Wittluff.

La couleur jaune pâle ou blanche des feuilles de laitue est due au fait que les cafards se développent dans l'obscurité. Et plus la couleur est claire - moins il y a d'amertume dans les feuilles. Pas étonnant, traduit du flamand Vitluf - un drap blanc.

Les feuilles de Vitlofa croquantes et juteuses, avec une légère amertume. Vitluf est préparé de différentes manières: bouilli, cuit à l'étouffé, frit, cuit au four, mais le plus utile est de le manger cru. Pour les salades, vous pouvez couper les autocars le long des feuilles, les couper ou les démonter. Et pour éliminer l'amertume - si nécessaire - les feuilles sont lavées pendant 15-20 minutes à l'eau tiède, ou immergées pendant 1 minute dans de l'eau bouillante, ou trempées dans de l'eau froide salée pendant 2-3 heures.

Des feuilles denses et allongées sont utilisées pour servir et servir des salades en portions, en les remplissant comme de mini-bols à salade.

Avec le traitement thermique, l'amertume disparaît presque.

L'amertume est principalement concentrée dans le bas de la tête de Wittloff, compactée, elle peut être simplement découpée.

Dès le moment de la coupe, les toiles d'araignées de Wittluff conservent leur goût au frais jusqu'à 3 semaines.

Endive et Escariol (escariol)

L'endive est l'un des principaux types de salades à la chicorée. Et Eskariol est une variante d'Endivia.

Ces deux salades sont presque identiques dans leurs caractéristiques gustatives et ne diffèrent que par leur apparence. L'endive possède un exutoire puissant composé de feuilles basales assez longues, robustes, ondulées et bouclées, et Eskariol est de larges feuilles pétiolées arrondies.

Les deux salades ont une couleur allant du vert clair au jaune foncé.

Endive, contient beaucoup de vitamine C et renforce donc l’immunité. En outre, l'endive et l'escariol contiennent de l'inuline, un glucide facilement digestible, extrêmement utile pour les diabétiques et ceux qui ont besoin d'un complément alimentaire.

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 7 jours dans un sac en plastique ou une pellicule de plastique.

Composition chimique

Il y a une quantité énorme de légumes verts pour les salades. Mais ils ne peuvent pas tous être comparés à cette plante végétale par le nombre de substances de valeur. Les feuilles de salade fraîche contiennent:

  • vitamines A, C, E, P, H, groupe B,
  • fer, iode, soufre, calcium, sélénium, sodium, potassium, phosphore, magnésium,
  • bêta-carotène
  • protéines et fibres facilement digestibles.

Regarde la vidéo: salade composée (Septembre 2021).

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