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Comment conserver les canneberges

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Quelle canneberge convient pour la congélation
Congeler canneberges peut n'importe quelle taille en bon état Gâté baies ne convient pas pour la congélation.

Quand pouvez-vous cueillir des canneberges
Première collection les canneberges peuvent commencer en septembre. Les canneberges de septembre sont grosses et épaisses. Elle est super pour la congélation ou le stockage imbibé.

3. Après cela, vous devez verser les baies sur un torchon propre et sec en une seule couche et laissez sécher complètement, parce que l’eau gelée détruira l’intégrité des baies et que les baies elles-mêmes se transformeront en une masse solide et glacée.

Astuce! Canneberges avant congélation ne pas exposer à la chaleurtraitement (faire bouillir) sinon elle va perdre pratiquement toutes vos vitamines.

Capacité de congélation (conteneur)
Les canneberges peuvent être congelées dans des récipients résistant aux basses températures: spécial sacs de congélation ou en plastique récipients de nourriture.

Nous conseillons aussi signer le gel ou coller un autocollant dessus avec le contenu et la date de congélation. De même, lorsque vous congelez des canneberges avec du sucre, cela vaut la peine de les marquer sur l'emballage.

Stockage des canneberges au congélateur
À stocker canneberges congelées peuvent être à une température de -5 à -20 ° C. Gardez la récolte de canneberge nécessaire loin de "sentir"Des produits comme le poisson, les oignons, etc. Les canneberges peuvent prendre leurs saveurs.

Durée de vie des canneberges congelées
La durée de conservation des canneberges congelées est généralement 12 mois. Et lorsqu'il est stocké dans un congélateur à une température -18 ° C2 ans.

Utilisation (application) de canneberges congelées
Canneberges congelées peuvent être cuites les boissons (boissons aux fruits, boissons aux fruits et gelée, smoothies), sauces et vinaigrettes (pour la viande, le poisson ou les desserts), salades, desserts. Les canneberges peuvent être ajoutées aux céréales, à la choucroute ou aux tartes, aux casseroles au lait caillé et à d’autres pâtisseries.

Seulement non ça vaut le coup conserver les canneberges décongelées, après décongélation, il devrait être utilisé immédiatement. Aussi ne pas recongeler les baiesparce qu'ils perdent leur goût et leur apparence.

Décongélation de la canneberge
Dans la plupart des cas, les canneberges pas besoin de décongeler. Ne nécessitez pas de décongélation des baies pour la cuisson avec traitement thermique (préparation de boissons aux fruits, compote de fruits, etc.).

Décongelercanneberges peuvent de la manière suivante:
- sur l'étagère dans le frigo. Mettez les canneberges congelées hors du congélateur sur l'étagère du réfrigérateur pendant 5 à 7 heures. Dans le même temps, sans ouvrir le récipient dans lequel les baies étaient congelées.
- dans l'eau froide. Les canneberges congelées dans un récipient hermétique (pour empêcher l'eau d'entrer à l'intérieur) doivent être plongées dans de l'eau froide pendant 30 à 50 minutes.

Comment congeler les canneberges à la maison pour l'hiver
Canneberges peuvent geler complètement ou effiloché. Vous pouvez également faire une récolte "douce" - canneberges au sucre, à l'orange, à la cannelle, etc.

5 meilleures façons de stocker des canneberges

La canneberge est une plante inestimable en termes de bénéfices. En hiver, il peut soulager les rhumes et les carences en vitamines et ne faire qu’ajouter une variété piquante au régime. Son champ d’application est très vaste et la question de la conservation à long terme des baies est donc pertinente pour toutes les familles.

Les baies fraîches peuvent faire des boissons aux fruits, des compotes, des gelées. Séché est adapté pour les boissons chaudes, réchauffant en hiver.

Autrefois, aucune astuce spéciale n'était utilisée pour stocker des baies. La baie, récoltée en septembre-octobre, a été triée et dispersée en une mince couche quelque part dans un endroit sec. Elle pourrait mûrir toute seule.

La capacité des canneberges à conserver leur fraîcheur pendant une longue période et à ne pas se détériorer directement dépend du pourcentage d’acides organiques qu’elles contiennent. Plus l'acidité de la baie est élevée, plus elle sera conservée longtemps.

De ce point de vue, ramasser des canneberges légèrement immatures dans la phase du «fût blanc» semble justifié. Il y a beaucoup d'acide dedans, c'est assez dur, ça ne se déforme pas. De plus, les baies non mûres sont capables de mûrir.

Pour que les canneberges récoltées mûrissent à la maison, un rushnik propre est placé au fond d'un panier en osier ou d'une boîte en carton et la baie est soigneusement déposée. Il est important que la baie ne soit que légèrement sous mûre. Si les fruits sont complètement blancs, cela n'aura aucun sens.

Ensuite, le panier est placé dans un endroit sec à la température ambiante. Dans ces conditions, la canneberge mûrit en une à deux semaines. Après cela, il peut être posé pour un stockage à long terme.

Si vous mettez une tomate mûre ou une pomme dans un récipient contenant des canneberges en pleine maturation, le processus se déroulera plus rapidement. Cela est dû à la libération de gaz d'éthylène par les fruits.

Canneberges fraîches

Et pourtant, comme le dit le proverbe russe: "Chaque légume a son temps". Les canneberges, récoltées non mûres, même après maturation, n’acquièrent pas le goût, l’arôme et la jutosité caractéristiques. La baie de la plus haute qualité se prend en automne, quand elle est déjà devenue rouge foncé ou même pourpre.

Les canneberges de la récolte d'automne tardive sont plus douces, il est donc plus difficile de les trier. Mais son goût est plus doux, une amertume amère est plus douce et le contenu en vitamines est maximum. Conservez cette baie utile pour l'hiver de plusieurs façons.

Baies mûres congelées

Cette méthode vous permet d'éviter la perte de vitamines, inévitable avec d'autres méthodes de conservation. Ceci est fait comme ceci:

  1. Une planche à découper large est enveloppée avec une serviette propre et placée dans un bol dans un angle.
  2. Le Berry est versé par petites portions le long de la pente formée. Les feuillets, brindilles et autres débris végétaux restent sur la serviette et ne tombent pas dans le bassin.
  3. Les baies gâtées et froissées sont retirées du bassin.. Ensuite, il est lavé et se penche dans une passoire.
  4. Après avoir évacué l’eau, les canneberges sont dispersées sur un rushnik propre et séchées. Il est important qu'il ne reste pas d'eau dessus, sinon la baie restera collée lorsqu'elle sera congelée.
  5. Les canneberges sèches et propres sont emballées dans des sacs et mises au congélateur. Les portions doivent être petites - la baie ne résiste pas à la recongélation.

En hiver, cette baie peut être utilisée pour faire de la gelée, des sauces à la viande, des nappages de crêpes et des tartes.

Canneberges congelées

Comment conserver les canneberges au réfrigérateur

C’est la méthode de stockage des canneberges à l’époque bien que les réfrigérateurs ne soient apparus qu’au XXe siècle. Autrefois, ils utilisaient plutôt la cave ou la canopée froide.

Après avoir été cueillies et lavées, les baies sont versées dans des bocaux en verre jusqu’aux «cintres» et remplies d’eau froide. Il est souhaitable d’utiliser la clé, mais elle ira bien et sera filtrée et mise en bouteille. Vous n'avez rien à ajouter à l'eau, la baie est un excellent agent de conservation. Ensuite, les banques sont des couvercles en nylon fermés et nettoyés au froid.

Dans cet état, elle "vit" tranquillement jusqu'au printemps. Le degré de conservation des vitamines dans ce produit est très élevé.

Les compotes ou confitures sont à base de baies froissées. Les canneberges immatures sont disposées dans un plat en bois ou en plastique, en fine couche, dans un endroit chaud et lumineux afin qu'elles mûrissent.

À la maison, vous pouvez stocker au réfrigérateur sans congélation ni congélateur.

Gardez-le au congélateur, c'est très simple. Il est nécessaire de laver et de sécher les canneberges mûres et propres sur un essuie-tout ou du papier, de les ranger dans des récipients ou des emballages en plastique, de les emballer de manière hermétique et de les mettre dans des congélateurs. Cela peut donc durer plus d'un an.

C'est important: L'emballage pour la congélation doit être petit pour pouvoir être utilisé en même temps, et non recongelé.

Les canneberges peuvent être conservées dans leur propre jus. Pour ce faire, il est divisé en deux parties: l’une est disposée en banques et l’autre est préparée en jus.

Des baies entières sont versées avec ce jus. Les banques doivent être stériles. Ces ébauches sont stockées dans une cave ou une cave adjacente à d'autres ébauches ou au réfrigérateur.

Pour stocker les canneberges à la maison, vous pouvez utiliser le processus de séchage. Vous pouvez le sécher à l'air frais, pré-étalez une baie mûre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

En cours de séchage, il est important de mélanger le produit afin que le moule n'apparaisse pas. Il est également séché, roulé dans du sucre.

Et aussi pour le séchage, utilisez une sécheuse électrique domestique, la température de consigne devrait atteindre 60–80 degrés. Cette méthode est plus pratique pour sécher la récolte de baies.

Les fruits secs de canneberge sont conservés dans des bocaux en verre ou en bois, sous forme hermétique, de préférence dans une armoire sombre. Des canneberges séchées sont ajoutées à la compote avec d'autres fruits. Vous pouvez le faire tremper et l'utiliser comme garniture pour les tartes.

Stockage frais sans congélation

Comment conserver des canneberges fraîches? Pour ce faire, utilisez l'eau et la vaisselle, qui seront stockés canneberges. On prend de l'eau bouillie, refroidie et versée des baies fraîches. Si la récolte est importante, vous pouvez choisir un grand plat, par exemple des casseroles émaillées. Beaucoup stockent leurs baies dans le pot.

Dans l’eau, les canneberges resteront très longtemps, car elles ne se détérioreront pas en raison de la présence d’antiseptiques.

Cette masse d’eau de baies peut être conservée sur le balcon, elle doit être émaillée et isolée afin que les canneberges humidifiées ne gèlent pas. Rangez-le également dans un endroit sombre et frais à la maison ou dans un appartement situé dans le garde-manger. Convient pour stocker un réfrigérateur ou une cave.

Compote, kissels, confitures ou simplement mélangé avec du sucre et mangé avec des canneberges humides.

Une autre façon de préserver autant que possible la composition en vitamines des canneberges est de les broyer avec du sucre. Il est roulé dans du sucre en poudre, mélangé et émincé ou moulu dans un mélangeur.

La masse finie est disposée dans de petites jarres nécessairement bien fermées. Frottées de sucre, les canneberges sont utilisées comme agent thérapeutique contre l’avitaminose et le rhume.

Dans la cave, les flans de canneberge sont stockés pendant une longue période avec le reste des produits en conserve.

Les canneberges sont simplement versées avec du sucre individuel et disposées dans des pots pratiques. Conservez les bocaux de préférence au réfrigérateur.

Si la récolte lors de la récolte, juste clouée au gel, elle peut être chauffée avec du sucre sur le feu, pour dissoudre le sucre. Une telle confiture est très savoureuse et ne perdra pas ses propriétés.

Les baies fraîches peuvent être stockées dans des sacs ou des caisses en bois. Il est seulement nécessaire de le débarrasser de la pollution, mais pas de le laver en aucune façon.

Stocké dans un endroit sombre et frais pendant une longue période. Dans un appartement en ville, il est peu probable que cette méthode soit appropriée. Pour cela convient mieux la cave cave.

Les nutriments sont-ils préservés lorsqu'ils sont congelés?

Si vous avez réussi à collecter une grande quantité de ce produit de grande valeur, vous ne devez pas vous hâter avec son traitement selon le schéma standard (compote de cuisson, confiture, jus, etc.). Il existe une méthode unique: conserver les canneberges fraîches et en même temps préserver ses propriétés: une congélation efficace. Les meilleures baies à congeler sont celles qui sont récoltées 2 à 3 heures avant la récolte. Ils conservent autant que possible les qualités aromatisantes et utiles. La canneberge (ou citron nordique) contient beaucoup d'éléments nutritifs:

  • acides: quinique, ursolique, ascorbique, citrique, benzoïque, malique,
  • pectines et glycosides,
  • glucose
  • vitamines PP, K, groupe B.

Gelez les rondelles de canneberge

Ingrédients:

Canneberges - 6 L
Sucre - au goût

Cuisson:

Se préparer est simple: les canneberges sont broyées dans un robot ménager (mixeur, hachoir à viande). Le tourteau avec des os est séparé du jus. Pour ce faire, je viens de déposer la masse de canneberges moulue pour la nuit dans une passoire à petit trou. Du sucre est ajouté au jus, de l’étoile d’anis (facultatif) et tout est chauffé jusqu’à dissolution du sucre, mais il ne bout pas.

Pour goûter le jus de canneberge doit être aigre-doux, avec une légère amertume. Couleur - bordeaux foncé, saturé. Le jus concentré est versé dans un plat à muffins en silicone.

Je sors les rondelles de canneberges congelées, je les plie avec une «colonne», je les emballe dans plusieurs couches de film ou dans plusieurs sacs en plastique. Et envoyé pour un long stockage dans le congélateur.
[yandex]

Jus de canneberge

Une rondelle de canneberges congelées est versée avec de l'eau chaude, mélangée et au bout de 30 secondes, le jus de canneberge le plus utile est prêt. Vos bourgeons vont vous remercier!

Sauce aux canneberges pour la viande ou le poisson

La sauce aura un goût aigre-doux, idéalement combiné avec du porc, spécialement cuit au four. Il suffit de décongeler le palet et de saupoudrer la viande ou le poisson. Mmmm ....

Sauce sucrée aux canneberges

Mes enfants adorent arroser les gâteaux au fromage et les ragoûts de fromage cottage avec cette sauce. Ou trempez des crêpes dans la sauce.

Si vous versez de l'eau bouillante sur la rondelle, ajoutez de l'amidon dilué dans de l'eau chaude, amenez à ébullition, vous obtiendrez un autre délice pour enfants - kissel.

Si, au lieu d'amidon, ajoutez de la gélatine et laissez-le refroidir, vous obtenez un dessert d'hiver universel - la gelée de canneberges. Très friands des enfants.

Vinaigrette

Ajoutez une cuillère à café de jus de canneberge à la choucroute et elle deviendra beaucoup plus savoureuse! Et plus belle. Grâce aux canneberges, ma fille aînée est tombée amoureuse de la choucroute: «parce que c'est rose» :)

Grâce à une telle forme commode de congélation des canneberges - des rondelles - des canneberges ont été si souvent utilisées et préparées qu’à la fin de décembre, tous les stocks étaient épuisés :) L’année prochaine, je prévois de congeler au moins 15 litres de canneberges de la même manière jusqu’au printemps.

4 commentaires

Dasha, merci beaucoup pour le conseil, vous me l'avez rappelé, j'ai appris cette méthode lorsque j'ai acheté des articles de cuisson en silicone, puis je me suis dit à quel point vous pouviez les utiliser en bonne santé, mais j'ai oublié. et cette année j'ai gelé le bouillon de sous les champignons bouillis, bien que dans des bocaux en plastique, j'ai oublié les formes de silicone.
Réponse: Elena, merci!

Dasha, merci! J'ai un petit réfrigérateur et un congélateur, alors je congèle surtout des légumes et des baies, et j'achète des fruits pour qu'ils durent une semaine. J'utilise la table. Merci beaucoup.
Réponse: Maya, merci pour le commentaire!

Excellente idée, merci.
Réponse: Maya, congélation agréable et utile :)

J'ai lu vos conseils sur la congélation, la coupe de nourriture, etc. Voici quelques idées qui vous sont venues à l'esprit:
À propos de la congélation:
- Tout ce dont vous avez besoin pour congeler en une seule couche (baies, légumes verts, etc.) Je congèle dans des plateaux dans lesquels la même morsure est emballée, la découpe est plate avec des côtés bas. J'ai non seulement de la mousse, mais aussi du plastique. Après le gel, il suffit de tout secouer dans un réservoir de stockage.
- Il est pratique d’utiliser des cartons de lait comme réservoir de stockage. Je les rince tout simplement, sers le lait, le sèche et quand je dois emporter quelque chose, je mets le sac à l'intérieur et le remplis des mêmes baies et champignons que c'est très pratique pour la viande hachée. De telles boîtes du même format, coupées à la hauteur souhaitée avec un plateau incurvé, s’insèrent parfaitement dans les tiroirs du congélateur.
- À propos de l'étiquetage: il est pratique d'écrire sur les cartons de lait avec un marqueur permanent. Et il est pratique de coller du ruban adhésif sur les emballages en plastique, etc.: il se conserve parfaitement, vous pouvez écrire avec un stylo à bille ou un marqueur.
- Il est pratique de congeler de petites portions de liquide (glace, jus ...) dans des cellules d'œufs de caille. Ils n'ont même pas besoin d'être immergés dans de l'eau chaude, comme les moules à glace en plastique: il suffit d'appuyer sur le fond - la glace décolle. Assez pour une longue période, des formes intéressantes sont obtenues. Peut-être est-il possible de congeler des boulettes de viande?

Préparation des baies avant congélation

Avant de congeler les fruits sont triés:

  • séparé des feuilles,
  • jeter les copies pourries et gâtées,
  • sélectionnez les unités entières et non écrasées (des fruits écrasés peuvent être ajoutés au jus),
  • immature jeté tout à fait.
En bref, seules les baies entièrement mûres conviennent à la récolte.

Une fois que les copies les plus belles et de haute qualité sont sélectionnées, elles sont lavées et séchées. Séchez bien sur du papier ou des serviettes en tissu.

Méthodes de congélation: instructions pas à pas

Pour profiter des baies fraîches en hiver, il n'est pas nécessaire d'acheter un équipement séparé. La tâche de la congélation rapide et de haute qualité fonctionne bien avec la plupart des réfrigérateurs modernes.

Il existe plusieurs techniques pour congeler les canneberges à la maison, mais la plus simple et la plus productive est la congélation en masse. Pour cela, des fruits de haute qualité (mûrs, durs) sont préparés dans des sacs et envoyés au congélateur.

Vous pouvez utiliser une autre méthode pour congeler les fruits frais: les fruits sont déposés en vrac sur un plateau ou un plateau et envoyés pendant 2-3 heures au congélateur. Après cela, les canneberges sont sorties et emballées dans des sachets ou des récipients, qui sont ensuite remis au congélateur. Cette méthode est plus productive, car les baies peuvent produire du jus et rester collées, c’est-à-dire perdre leur apparence «commercialisable».

Ceux qui savent geler les canneberges pour l’hiver avec du sucre utilisent toujours cette méthode. Cette méthode diffère de la congélation des baies fraîches en ce que les fruits sont d'abord roulés dans du sucre ou versés avec du sirop de sucre. Ce type de préparation permet non seulement de conserver la forme naturelle du fruit, mais également de mettre en valeur son goût.

Combien pouvez-vous stocker

En règle générale, il est recommandé de conserver les fruits congelés pendant 8 à 10 mois. Mais les canneberges sont une baie unique. Si la congélation est effectuée conformément à toutes les règles, à une température de -18 ° C, elle peut être conservée de 1 à 3 ans. La billette doit être conservée à l'écart de produits tels que le poisson et la viande. Ils sont capables de «récompenser» le produit avec leur parfum.

Dans le même temps, il convient de veiller à l'intégrité de l'emballage afin que les fruits ne perdent pas d'humidité. Повторно замораживать свежие ягоды не рекомендуют —они не только потеряют свои вкусовые качества и товарный вид, но и могут нанести вред здоровью.Si les fruits décongelés n'ont pas été utilisés immédiatement, il est préférable de les soumettre à un traitement thermique et de les congeler ensuite.

Dois-je décongeler

La cuisson de certains plats (principalement avec traitement thermique) ne nécessite pas de décongélation préalable des canneberges. Mais pour de nombreux plats, les baies congelées sont mieux préparées à l’avance. Et fais-le bien. Tout d’abord, il ne faut pas laisser entrer d’air et le jus peut en sortir.

La méthode de décongélation la plus abordable et la plus rapide consiste à placer le produit dans un récipient hermétique et à l'abaisser pendant 30 à 45 minutes dans de l'eau froide. Mais la méthode la plus optimale consiste à transférer les fruits congelés dans le réfrigérateur. Certes, cela prendra beaucoup plus de temps (environ 7 heures), mais il conservera plus de qualités utiles et gustatives.

Que peut-on faire

Les canneberges congelées contribueront non seulement à renforcer l'immunité en hiver, mais aussi à diversifier les plats si vous savez ce que vous pouvez en faire.

  1. Salades et céréales. Les fruits peuvent être simplement ajoutés à la choucroute ou aux carottes râpées. Et ils peuvent également devenir un ingrédient indispensable pour les salades vitaminées (à base de chou, poulet, navet, banane, etc.).
  2. Sauces et vinaigrettes. Les canneberges sont de magnifiques sauces attrayantes pour la viande, le poisson et les desserts.
  3. Morsy, compotes et gelée. Les boissons rafraîchissantes sont bonnes non seulement en été mais aussi en hiver. De plus, pendant la saison froide, ils sont une riche source de vitamines et de vigueur.
  4. Farce pour tartes, muffins et casseroles au fromage cottage. La canneberge est l'option parfaite. De plus, de tels plats sont préparés assez rapidement.
  5. Desserts Si les produits à base de farine vous semblent difficiles, vous pouvez préparer un dessert léger à partir de canneberges surgelées.

Après avoir lu notre article, vous avez appris à congeler une canneberge sans prix tout en conservant ses qualités, son goût et son apparence saines. En suivant nos conseils, vous pourrez enchanter vos proches tout l’hiver avec des plats savoureux et sains avec cette baie.

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