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Tomates vertes farcies pour l'hiver en géorgien

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Habituellement, les dernières tomates n'ont pas le temps de mûrir sur le lit: le temps se dégrade et même les fruits verts commencent à pourrir et se couvrent de tâches s'ils ne sont pas retirés des arbustes à temps. Où mettre les tomates immatures, parce que vous ne pouvez pas les mettre dans une salade de légumes ordinaire? Il existe une solution simple et savoureuse: cuire des tomates vertes en géorgien pour l’hiver. Le snack est préparé avec beaucoup de verdure et d'épices. Les amateurs de cuisine orientale l'apprécieront donc beaucoup.

Les tomates s'avèrent juteuses, élastiques, salées. Le plat est mariné dans son propre jus, sans addition de vinaigre ni de sucre, et après une semaine de "repos" dans un endroit sombre et frais, vous pouvez prélever le premier échantillon. Voir la recette la plus délicieuse avec des photos.

À propos, vous pouvez utiliser non seulement des tomates vertes, mais aussi des tomates brunes pour la préparation de cette collation.

Ingrédients:

  • tomates vertes (immatures) - 1 kg,
  • ail - 1/2 de la tête moyenne (4-5 gousses),
  • piment vert fort - 2 cosses moyennes,
  • vert coriandre (coriandre) - 50 g,
  • persil - 50 g,
  • aneth - 50 g,
  • légumes verts ou branches de céleri - 40-50 g,
  • sel - 3-4 c. l

Comment cuisiner les plus délicieuses tomates vertes en géorgien

Sélectionnez de belles tomates de la même taille, sans signes de pourriture ni de meurtrissures. Se laver à fond Découpez soigneusement le "patch" qui a sécurisé le fruit à la tige.

Chaque tomate coupée en travers, ne coupant pas jusqu'au bout. C'est-à-dire que la tomate devrait «s'ouvrir» avec une légère pression avec les doigts, mais ne pas se désagréger en tranches séparées. Vous pouvez couper non pas en 4 mais en 2 parties, comme vous préférez.

Chaque fruit coupé est bien salé à l'intérieur. Il est important d’utiliser du sel moyennement moulu, très fin - rendez l’apéritif trop salé (il drainerait excessivement les couches extérieures et risquerait de ne pas pouvoir se rendre au milieu).

Pliez les tomates salées dans un grand bol et laissez-les à température ambiante pendant 20-30 minutes pour laisser le jus de légumes sortir sous l'influence du sel.

En attendant, faites la farce. Il se compose d'une grande quantité de verts et d'épices chaudes - dans les meilleures traditions de la cuisine géorgienne.

Faire tremper le persil, la coriandre et l'aneth dans l'eau froide pendant 15 minutes, les sécher et les hacher finement. Les branches de céleri coupées en très petits carrés. Au lieu de tiges, vous pouvez utiliser des verts. Enlevez les pépins et les membranes des cosses, hachez-les avec un couteau.

Pelez les gousses d'ail, râpez-les ou hachez-les avec un couteau.


Pliez tous les ingrédients hachés de la farce dans un grand bol. Remuez avec vos mains.

Farcir les tomates avec les verts parfumés, en appuyant légèrement sur la farce pour aller plus.

Pliez les tomates dans un grand récipient, couvrez-les avec une assiette plate et réglez la pression dessus. Mettez la collation au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours pour le saumurage. Pendant cette période, il est conseillé d’échanger plusieurs fois les tomates inférieures avec les tomates supérieures afin que le salage soit le plus uniforme possible. Cette recette n'utilise pas de liquide supplémentaire: les tomates produisent suffisamment de jus sous l'influence d'épices et de sel - ce sera une marinade.

Servir comme une collation froide. Les tomates marinées en géorgien sont très parfumées, salées, appétissantes et pointues.

Tomates vertes farcies pour l'hiver en géorgien

Je vous conseille fortement de cuisiner excellent tomates vertes farcies pour l’hiver en géorgien. Cette préparation séduira les amateurs d'épices et d'épices. J'ai ajouté tous les ingrédients de la recette à mon goût et calculé la quantité d'ingrédients pour la marinade que j'aime. Les tomates sont merveilleuses. En hiver, elles peuvent être servies comme collation pour le déjeuner ou le dîner. Des invités peuvent également être offerts. Le calcul est donné pour les pots de 2 litres de tomates.

Étapes de cuisson

Coupez l'ail en petits morceaux, hachez les verts, coupez les piments en petits rondelles.

Ajoutez houblon suneli et ucho-suneli (donne un agréable goût de noisette), mélangez.

Au fond des boîtes propres placées sur une feuille de laurier, de la coriandre et des pois au poivre noir.

Laver les tomates vertes, faire des coupes en forme de croix pas jusqu'au bout. Farcir les tomates avec un mélange vert préparé.

Remplissez les canettes "jusqu'aux épaules" de tomates vertes farcies.

Verser les tomates avec de l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Puis égouttez et mesurez l'eau, l'eau sera un peu moins, ajoutez de l'eau à 1 litre. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, amenez à ébullition. Ajoutez le vinaigre ici et faites bouillir à nouveau.

Verser les tomates avec la marinade bouillante, couvrir les rives de couvercles bouillis. Placez les bocaux dans une casserole avec de l’eau chaude (pas d’eau bouillante) (placez une serviette ou un chiffon double plié au fond de la casserole), placez la casserole sur le feu. Stériliser les pots avec les tomates pendant 10 minutes à partir du moment où l'eau bouillante est à feu moyen.

Ensuite, les banques se rangent immédiatement, tournent et enveloppent une couverture chaude jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement. Ces merveilleuses tomates vertes farcies, préparées pour l’hiver en géorgien, sont conservées dans les conditions d’un appartement en ville.

Apparence et goût du blanc

Délicieux, moyennement épicé, le goûter a fière allure et décore toute table de fête. Des tomates vertes douces avec un délicieux adjika rouge vif dans une encoche fière allure! En raison de leur goût épicé, les tomates préparées selon cette recette excitent parfaitement l'appétit.

Caractéristiques de la sélection de tomates vertes

Pour obtenir le meilleur résultat, le bon choix de tomates est très important.

Voici quelques lignes directrices sur la façon de procéder:

  • tomates les mieux adaptées de petite taille, environ un œuf de poule,
  • les légumes doivent être frais, sans défauts ni flétrissement,
  • la couleur des tomates doit être vert clair, disons une teinte rose pâle,
  • Essayez de choisir des légumes à peu près de la même taille, ils sont donc meilleurs sel de sel.

Tomates vertes pour l'hiver: une recette pas à pas avec des photos

Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée avec photos. La liste de produits est conçue pour des pots de deux litres. Si vous voulez en faire plus, prenez simplement un multiple des produits indiqués. Par exemple, vous voulez faire 6 boîtes - tout multiplier par 3. Dans ce cas, vous pouvez prendre moins - 2 pièces, mais cela vous appartient.

Appareils de cuisine et ustensiles

La recette est très simple, donc pour cuisiner, il vous faut un peu:

  • mélangeur ou moulin,
  • bac de stérilisation,
  • Bocaux en verre avec bouchons à vis - 2 pcs.

Dans ce cas, si vous utilisez de simples couvercles en fer blanc sans filetage, vous aurez besoin d'un autre sertisseur.

Comment faire cuire des tomates vertes en géorgien: vidéo

Ingrédients requis

Vous devez d’abord préparer l’ensemble de produits suivant:

  • tomates vertes - 1 kg,
  • carottes - 1 pc,
  • poivre amer - 1 pc,
  • ail - 1 pc,
  • vinaigre 9% - 3 c. l.,
  • sucre - 2 c. l.,
  • sel - 1 cuillère à soupe. l

Les légumes, bien sûr, doivent être lavés et séchés.

Processus de cuisson étape par étape avec photo

Commençons donc la préparation et la conservation d’un délicieux goûter épicé:

  • mettre dans un mixeur poivre, carotte et ail (vous pouvez utiliser un hachoir à viande), broyer pour obtenir une masse granuleuse, c’est - farcir,

  • les tomates lavées sont coupées au milieu d'environ 3/4, de sorte que la tomate soit entaillée mais non cassée,

  • mettre la farce dans la coupe de chaque tomate,
  • mettre les tomates farcies dans des pots stérilisés,
  • préparer la marinade: mettre le sucre, le sel dans l'eau, allumer le feu et porter à ébullition, puis ajouter le vinaigre,
  • retirer la marinade du feu et les verser dans les rives de tomates,

  • couvrir avec des couvercles, régler pour être stérilisé pendant 10 minutes (le temps est compté après ébullition),
  • Passé ce délai, nous sortons les berges et resserrons les couvercles.

C'est tout - un bon casse-croûte épicé est prêt.

Comment faire cuire des tomates vertes sans coudre

Et maintenant, nous allons parler de la façon de cuire de délicieuses tomates vertes sans recourir à la conservation, au sertissage et à la stérilisation des boîtes de conserve. La recette est très simple, une délicieuse collation sera prête dans une journée.

Pour la cuisine aura besoin de:

  • tomates vertes - 1 kg,
  • Vinaigre 9% - 50 ml,
  • moutarde - 2 c. à thé,
  • piment - 1-2 pcs. (vous pouvez utiliser de la poudre de chili),
  • graines de coriandre - 1 c. à thé,
  • sucre - 3 c. l.,
  • sel - 1 c. à thé,
  • ail - 3 gousses,
  • aneth - 1 botte.

Lorsque tous les produits sont prêts, les tomates sont lavées, vous pouvez procéder:

  • trancher les tomates. Petit - en deux parties, grand - en un plus grand nombre (4-6 tranches), mettez le tout dans un récipient à côtés hauts, par exemple dans un plat émaillé sans se fendre à l'intérieur,
  • hacher l'aneth et l'ail (presser avec une presse), poivrer - couper en boucles. Ajouter tous les autres produits, bien mélanger,
  • couvrir la masse obtenue avec une plaque de taille appropriée, elle fonctionnera comme une presse. Appuyez légèrement jusqu'à ce que les tomates soient compactées et déposez une charge sur le dessus d'une assiette (par exemple, un pot d'eau),
  • laisser à la température ambiante pendant une journée.

Le lendemain, vos délicieuses tomates seront prêtes. Si le degré d'acide vous convient, vous pouvez les mettre dans un bocal et les mettre au réfrigérateur, ils ne seront pas plus acides. Si vous aimez plus acide, laissez le pot au même endroit pendant un autre jour.

Comment servir des tomates vertes à la table

Les tomates vertes sont excellentes avec d'autres légumes marinés. Un autre casse-croûte au vinaigre, qui est considéré comme le berceau du Caucase, le chou à la manière de Guriy (en Ukraine, cela s'appelle «peleustk») sera une excellente option.

Un ensemble de snacks savoureux épicés originaires de Géorgie est magnifique sur la table - «bleu» et tomates en géorgien. Vous pouvez également servir notre plat avec des pommes de terre, cuites sous n'importe quelle forme. Et, bien sûr, la collation sera un excellent ajout au poisson ou à la viande.

La principale chose à retenir est que les tomates sont un apéritif de style géorgien plutôt épicé. Grâce au merveilleux goût salé, vous pouvez en manger une quantité énorme. Mais vous ne devriez pas vous impliquer beaucoup, car tout va bien, cela avec modération. Bon appétit!

INGRÉDIENTS

  • Tomate 5 kilogrammes
  • Ail 2-3 Pièces
    tête
  • Poivre bulgare 2 pièces
  • Céleri Vert 1 Pièce
    paquet
  • Persil, Aneth 1 Pièce
    paquet
  • Feuilles de Basilic, coriandre 1 Pièce
    paquet
  • Piments forts 2 Pièces
  • Eau 1 litre
    marinade
  • Sel 2 Art. cuillères
    marinade
  • Sucre 1 cuillère à café
    marinade
  • Vinaigre 9% 1 cuillère à café
    marinade

Laver les tomates, faire des coupes avec un couteau tranchant et laisser tremper dans de l'eau chaude pendant 25 minutes.

Lavez les légumes verts, épluchez l'ail, libérez le piment bulgare des graines.

Verts, ail, poivre bulgare et piment fort hacher dans un mélangeur.

Tomates farcies de légumes verts hachés dans un mélangeur.

Tomates pliées dans des bocaux.

Les banques avec des tomates versent la marinade de sucre, sel, vinaigre.

Les banques stérilisées à l'eau bouillante pendant 25 minutes.

Recettes simples

Toutes les méthodes de cuisson de ce plat sont simples. Vous pouvez remplacer ou supprimer certains assaisonnements. Vous aurez besoin de:

  • 3 kg de tomates,
  • gousse de poivre amer,
  • un bouquet de persil et d'aneth,
  • 2 bouquets de céleri.

Petits fruits coupés en deux, gros - en quatre parties. Il est nécessaire de couper du côté de la tige. Ensuite, vous devez hacher finement le poivron et l'ail, mélanger et saler avec du gros sel. Lorsque la garniture est légèrement infusée, remplissez-la des tranches de tomates, puis mettez-les dans un bol en émail. Étendez une couche dense afin que le remplissage ne tombe pas.

Ensuite, vous devez faire un cornichon: faites bouillir de l'eau, laissez refroidir et ajoutez du sel. Versez les légumes pour qu'il y ait encore une place dans la casserole (il est préférable de ne les remplir que jusqu'à la moitié). Mettez quelque chose de lourd sur le dessus et laissez le plat pendant trois jours. Après cette période, les tomates sont prêtes à manger.

Il y a une autre recette, elle utilise beaucoup plus d'assaisonnement, mais c'est aussi très simple. Besoin de prendre:

  • 5 kg de tomates,
  • 195 g de houblon suneli,
  • 145 g de vinaigre de cidre,
  • 300 grammes d'ail
  • 35 g de tous les greens,
  • 70 grammes de sel
  • un oignon et demi (ou un gros),
  • 190 grammes d'huile végétale.

Les tomates doivent être coupées, recouvertes de sel, mélangées et laissées pendant une journée, temps pendant lequel le sel doit extraire toute l'amertume des fruits non mûrs. Après cela, vous devez drainer le jus libéré et ajouter l'oignon haché, l'ail et les herbes, mélanger, ajouter les assaisonnements et mélanger à nouveau. Après cela, la salade est prête, vous devez la transférer dans des bocaux stériles et la stocker au réfrigérateur.

Il existe une autre recette simple pour les tomates vertes en géorgien, qui utilise plus de légumes verts.. Nécessaire:

  • 5 g d'acide acétique,
  • 2 cuillères à soupe cuillères de sel
  • 3 poivrons,
  • 5 kg de tomates vertes,
  • sur un bouquet de coriandre, persil, basilic et céleri.

Vous devez d’abord faire des coupes dans les tomates pour pouvoir les farcir. Ensuite, mettez-les dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Le reste des ingrédients doit être lavé, le poivre enlevé des graines, tout broyer avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Les tomates doivent remplir les rangées et les rangées denses qui en résultent pour pouvoir être mises en banque.

À ce stade, la marinade est préparée: faites bouillir de l’eau, versez-y du sel et du sucre. Après avoir retiré du feu ajoutez le vinaigre. Ce liquide est nécessaire pour verser les tomates, puis pasteuriser les pots pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante.

Avec les mêmes produits, vous pouvez cuire le plat un peu différemment: préparez les légumes, versez la marinade, puis sortez-le pendant deux semaines au froid (s'il ne fait pas assez froid dehors, vous pouvez le mettre au réfrigérateur). Il est nécessaire de secouer les pots tous les trois jours pour que le sel soit distribué uniformément.

Une autre recette simple. Pour cela, il faudra sélectionner uniquement les petites tomates:

  • 2 kg de tomates,
  • 70 ml de vinaigre,
  • 30 grammes de sel
  • 5 g de graines d'aneth sèches,
  • litre d'eau
  • une paire de têtes d'ail,
  • bouquet d'aneth,
  • 10 g de sucre
  • feuille de laurier

Faire des coupes dans les tomates, les farcir avec de l'ail, les mettre dans un récipient et les recouvrir d'aneth. Les ingrédients restants sont mélangés, bouillir et immédiatement après ébullition, verser dans des bocaux.

Il n'est pas nécessaire de stériliser, fermez les pots avec les couvercles et rangez-les dans une pièce fraîche.

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