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Les œufs de poule sont-ils bons ou mauvais?

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En quelle forme et en quelle quantité est-il bon de manger des œufs de poule?

Sous quelle forme et quelle quantité il est utile de manger des œufs de poule. Les œufs de poulet font partie intégrante du régime alimentaire de la plupart des gens.

Beaucoup commencent leur journée avec des œufs brouillés ou des œufs à la coque. Les œufs à la coque apportent avec eux une collation pratique et satisfaisante.

En outre, les œufs font partie de nombreux plats - en particulier les pâtisseries et les salades - et sont en principe un simple produit savoureux et sain.

Les avantages des œufs de poule

Les œufs de poulet contiennent une quantité extrêmement élevée de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments. Parmi eux:

  • Vitamines - A, E, D, B3, B12,
  • Oligo-éléments - calcium, phosphore, magnésium, sélénium.

Par exemple, le sélénium a un puissant effet antioxydant, ralentissant le processus de vieillissement du corps. Et bien entendu, il ne faut pas oublier que les œufs sont la protéine la plus pure: 1 œuf reconstitue environ 14% de l'apport total en protéines. Comme vous le savez, l'œuf est introduit en premier dans le régime après le grand carême de Pâques.

Pendant longtemps, le corps n'a pas reçu d'aliments riches en protéines: les protéines de la viande peuvent causer des problèmes digestifs, mais le blanc d'œuf constitue une transition merveilleuse entre les aliments d'origine végétale et les aliments d'origine animale.

Blesser des œufs de poulet

Un certain nombre de nutritionnistes attribuent les œufs à des produits nocifs en raison de leur forte teneur en cholestérol. Cependant, n'oubliez pas que le cholestérol est nécessaire pour le corps humain en quantité modérée pour le bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

De plus, selon des études récentes, il a été prouvé qu'un nombre modéré d'œufs ne conduit pas à une augmentation du cholestérol et à d'autres conséquences négatives.

Ainsi, le cholestérol des œufs est inoffensif, mais l’essentiel est d’utiliser les œufs avec modération.

Quelle est la meilleure façon de manger des œufs de poule?

Sans aucun doute, l'œuf conserve tous ses avantages sous sa forme brute. Cependant, la consommation d'œufs crus est une infection à Salmonella (infection intestinale aiguë causée par Salmonella).

Par conséquent, il est recommandé d'utiliser des œufs crus uniquement frais et, si vous savez d'où ils viennent. Les œufs en magasin destinés à la consommation crue ne sont absolument pas appropriés.

En ce qui concerne les œufs au plat ou à la coque, il est préférable de privilégier les œufs à la coque. Les frites sont également autorisées, mais il est préférable de réduire la quantité d'huile sur laquelle elles sont frites. Le moins de traitement thermique, le plus de nutriments stockés dans l'œuf.

Œufs De Poulet: Positifs

Les œufs de poulet sont souvent prescrits à des fins prophylactiques et thérapeutiques, en raison de leur richesse en nutriments et en vitamines.

Les œufs de poulet contiennent des vitamines telles que: vitamine A, vitamine D, vitamine E, vitamines du groupe B, minéraux.

Les protéines d'œuf fraîches sont utilisées dans diverses maladies inflammatoires, par exemple l'acidose aiguë (augmentation de l'équilibre acido-basique dans le corps humain).

La protéine d'œuf crue n'irrite pas la muqueuse gastrique et est rapidement digérée. Les œufs de poulet sont importants à inclure dans le régime alimentaire pour les ulcères gastriques ou intestinaux. Très soigneusement, vous devez consommer des protéines dans l'inflammation du pancréas.

Les œufs de poulet sont facilement digérés et digérés, contiennent peu de calories. La valeur énergétique des œufs crus est de 149 kcal.

Œufs crus - un outil très efficace pour restaurer les cordes vocales.

Les œufs de poule crus sont utiles dans les maladies du système nerveux. C'est pour cette raison que les œufs de poule sont inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant de maladies du système nerveux. Également dans la prévention et le traitement des personnes dont le travail est associé aux effets de produits chimiques neurogènes industriels (mercure, arsenic).

La combinaison de lécithine et de fer dans les œufs améliore la circulation sanguine.

Le maintien d'une pression artérielle normale est un autre avantage en faveur des œufs de poule.

Des études récentes prouvent que les œufs aident à perdre du poids sans nuire à l'organisme.

Les œufs de poulet améliorent la fonction pulmonaire, luttent également contre les bactéries et réduisent le risque de cancer.

Œufs de poule: côtés négatifs

Les œufs de poule ne sont pas bons pour tout le monde, il y a un petit pourcentage de personnes dont le corps n'est pas capable de digérer les œufs.

Certains enfants sont allergiques aux œufs de poule. Le plus souvent, ce problème disparaît avec le temps. Dans certains cas, les allergies accompagnent les gens tout au long de leur vie.

Certains médecins affirment qu'il est impossible de manger des œufs plus de trois fois par semaine, car cela augmente le taux de cholestérol dans le sang.

Consommer trop d'oeufs de poule peut entraîner des perturbations. métabolisme.

La valeur nutritionnelle des œufs de poule
  • Un oeuf est constitué d'un jaune et d'un blanc. Le blanc d'œuf contient les acides aminés nécessaires au développement et au fonctionnement du corps humain.
  • La protéine contient 17 kcal (la valeur énergétique de la protéine représente environ le quart de la valeur énergétique totale de l'œuf).
  • Les protéines de poulet comprennent: 85% d'eau, 0,3% de matières grasses, 0,7% de glucides, des enzymes (protéase, dipeptidase, diastasis) et des vitamines du groupe B.
  • Le jaune d'oeuf contient également des protéines, des lipides, des glucides, du calcium, du fer, du magnésium, du zinc, des vitamines A, E et B.
  • Le jaune moyen contient 2,7 g de protéines, 0,61 g de glucides et 4,5 g de matières grasses.

Acides gras entrant dans la composition du jaune:

Le blanc d'œuf dans son ensemble contient 210 mg de cholestérol. Des études récentes ont montré que le taux de cholestérol dans les œufs est équilibré (normalisé) par la lécithine. C'est pourquoi le cholestérol dans les œufs est inoffensif pour le corps humain.

Mythes sur les dangers du cholestérol dans les œufs

Certains nutritionnistes considèrent que les œufs de poule sont malsains en raison de leur teneur en cholestérol. Mais il faut se rappeler que le corps a besoin de doses modérées de cholestérol pour réguler le travail du système cardiovasculaire. En outre, des études récentes ont montré que des doses modérées de cholestérol ne nuisent pas à la santé du corps et ne causent pas d'effets négatifs.

Le cholestérol dans les œufs est sans danger, l’essentiel est une consommation modérée d’œufs.

Quel type d'oeuf est plus utile?

Bien entendu, toutes les propriétés bénéfiques des œufs sont préservées lorsqu'elles sont crues. Mais manger des œufs crus peut causer la salmonellose (une infection intestinale aiguë causée par la salmonelle). Par conséquent, il n'est pas recommandé de manger des œufs crus. Si vous choisissez entre des œufs au plat et des œufs durs, il est préférable de choisir des œufs durs. Moins on manipule l'œuf, plus il contient d'éléments nutritifs.

Composition et caractéristiques

Le plus utile - les œufs crus, qui ne sont pas soumis à un traitement thermique. Ils préservent le maximum d'acides aminés, de vitamines, de minéraux et d'autres substances nécessaires à l'organisme.

Tout d’abord, ce produit est riche en protéines - ovalbumine, ovotransferrine, lysozyme. Il contient également:

  • vitamines des groupes B, A, D, H, E et PP,
  • macro et micronutriments - calcium, phosphore, magnésium, potassium, sodium, fer, zinc, iode, chrome, fluor, molybdène,
  • les antioxydants
  • acides gras saturés et insaturés irremplaçables.

Ces nutriments constituent un excellent complément à une alimentation équilibrée. Ils aident à compenser le manque de vitamines et de minéraux dans le corps.

La coque, qui se caractérise par une concentration élevée de calcium, possède également des propriétés intéressantes. Il devrait être utilisé pour renforcer le tissu osseux.

Comment choisir

On pense que le caractère naturel et les propriétés bénéfiques du produit dépendent de la couleur de la coquille - les testicules blancs ou bruns ont une composition chimique et un effet différents sur le corps. Cependant, l'ombre de la coquille n'est qu'une caractéristique génétique qui dépend de la race et de la couleur du plumage du poulet.

Les oiseaux blancs comme neige portent des testicules de la couleur correspondante et sont bruns, dorés ou mouchetés - marron. Cependant, ils ont une composition chimique identique.

Pour choisir un produit frais et de haute qualité pouvant être consommé cru, vous devez suivre les recommandations suivantes:

  1. Tenez-le dans votre main, sentez le poids. Un produit frais semble un peu plus dur car son contenu a une consistance plus dense,
  2. S'il y a un ovoscope dans la prise, il devrait être éclairé avec cet appareil
  3. Voir l'étiquetage. La lettre "D" indique que le produit ne peut pas être stocké plus d'une semaine et la lettre "C" - pas plus d'un mois. Il est préférable de choisir la première option,
  4. Inspectez soigneusement l'emballage et évaluez l'état des œufs. S'ils sont collants, cela signifie que certains d'entre eux ont été brisés. Une attitude négligente à l’égard du transport des marchandises suggère que le transporteur pourrait également négliger les règles de stockage. Ces produits ne valent pas la peine d'acheter.
  5. Le marquage "Oméga-3" sur l'emballage indique une teneur élevée en acides gras. Cela signifie que les oiseaux ont été nourris avec une nourriture spéciale enrichie en composants précieux, ce qui a un effet positif sur le produit final.

On pense également que le jaune vif indique une qualité élevée. Cette affirmation est fondamentalement fausse. Sa couleur dépend de l'aliment que le poulet a mangé. S'il contient des matières colorantes - lutéine, xanthophylle ou pigments jaunes, le jaune acquiert une riche couleur orange.

Et s'il n'y a pas de telles substances dans les aliments (par exemple, dans la luzerne), il n'y aura pas de pigment correspondant dans le jaune. De nombreux fabricants utilisent cette astuce et ajoutent intentionnellement des colorants à leur alimentation. Par conséquent, ne poursuivez pas la couleur vive. Il ne garantit pas la qualité du tout.

Une bonne nutrition est une alimentation équilibrée qui fournit au corps toutes les substances nécessaires. Les œufs sont un excellent ajout, mais ils ne peuvent remplacer d’autres produits. Pour obtenir un effet bénéfique, il est nécessaire de considérer un système de nutrition harmonieux qui prend en compte les besoins fondamentaux du corps.

Nutriments dans le blanc et le jaune d'oeuf

Comme vous le savez, le produit a une haute valeur nutritionnelle. Il contient une masse de substances bénéfiques pour la santé: les vitamines A et B, qui participent aux réactions d'assimilation des oligo-éléments, à la création et au renouvellement des cellules du système nerveux, des os, des muscles.

Le jaune d'œuf contient de la vitamine D, nécessaire à l'échange de phosphore et de calcium.

Le produit est riche en minéraux - calcium, fer, phosphore, cuivre. Ils font partie des importants acides aminés nécessaires à la vie du corps.

Sous quelle forme est-il préférable de manger des œufs

Jaune plus sain sous forme brute. Ne pas gagner salmonellosesaupoudrer d'une petite quantité d'acide citrique ou ajouter du vinaigre. Un environnement acide tue les germes.

Le jaune est utile pour manger avec de l'huile végétale, afin que les acides liposolubles soient mieux absorbés.

Quels œufs sont mieux absorbés - crus ou bouillis?

Cuit dur digéré pire. De plus, pour les digérer, vous devez dépenser plus de calories que ce qu’ils contiennent. Il s’agit donc d’un produit à teneur en calories négative.

  • à la suite d'une longue cuisson, d'importants acides aminés sont détruits - la cystine, méthionine, la cystéine.
  • pendant le stockage pendant plus d'une journée, même au réfrigérateur - par exemple, sous forme de laitue ou de okrochka - des composés gazeux nocifs se forment sulfure d'hydrogène, l'ammoniac, phosphure d'hydrogène.

Le produit utile est mieux acquis lors de la cuisson à la coque. Vous devez commencer à faire bouillir dans de l’eau froide en maintenant environ une demi-minute dans de l’eau bouillante.

Vous pouvez préparer un plat santé, dont les œufs de poule sont les plus digérés. Il est nécessaire de séparer le jaune de la protéine, en les fouettant séparément, puis en les reconnectant.

Dommage imaginaire au cholestérol chez les jaunes d'œufs

Comme vous le savez, le jaune contient beaucoup de cholestérol. Par conséquent, certains sont convaincus qu'il y a beaucoup d'œufs nuisibles, deux ou trois par semaine suffisent.

En fait, le cholestérol dans le jaune d'œuf et dans le sang du corps humain n'est pas la même chose. Les aliments gras augmentent son niveau dans le sang humain, car c'est à partir de cet aliment que le cholestérol est préparé dans le foie. Même si vous renoncez aux aliments gras, sa production ne s'arrêtera pas. Au contraire, cela augmentera encore plus.

Cette substance est nécessaire pour le corps, elle produit de la vitamine D, des hormones sexuelles, des hormones surrénaliennes, y compris testostéronevésicule biliaire acide.

Excès de «mauvais» cholestérol, dit lipoprotéines de basse densité. Il est la source de plaques athérosclérotiques à l'intérieur des vaisseaux. Comme vous le savez, les plaques peuvent provoquer une crise cardiaque ou des maladies cardiovasculaires.

Les bienfaits des œufs de caille

Même les astronautes préfèrent ce produit car il ne contient pas de microbes et de bactéries nocifs, ne fait pas l’objet d’une conservation en stockage et est remarquablement absorbé à l’état brut. Ces qualités sont indispensables pour les longs vols dans l'espace. Les femelles de cailles japonaises se précipitent tous les jours, leur contenu n'est pas associé à des tracas importants.

Manger sur un estomac vide dans la forme brute du produit le plus sain et le plus sain élimine la gastrite, la colite, l'athérosclérose et de nombreuses autres maladies. Améliore la mémoire, augmente la résistance au stress, renforce la vision et l'immunité. Au Japon, ils sont donnés deux fois par jour, même aux petits enfants.

Sous quelle forme et quelle quantité il est utile de manger des œufs de poule. Les œufs de poulet font partie intégrante du régime alimentaire de la plupart des gens. Beaucoup commencent leur journée avec des œufs brouillés ou des œufs à la coque. Les œufs à la coque apportent avec eux une collation pratique et satisfaisante. En outre, les œufs font partie de nombreux plats - en particulier les pâtisseries et les salades - et sont en principe un simple produit savoureux et sain.

Parmi les nutritionnistes, il existe différents points de vue sur les œufs de poule: certains parlent d'avantages indiscutables, d'autres - d'un taux de cholestérol trop élevé.
Commençons par les avantages.
Les œufs de poulet contiennent une quantité extrêmement élevée de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments. Parmi eux se trouvent les vitamines - A, E, D, B3, B12 et les oligo-éléments - calcium, phosphore, magnésium, sélénium. Par exemple, le sélénium a un puissant effet antioxydant, ralentissant le processus de vieillissement du corps. Et bien entendu, il ne faut pas oublier que les œufs sont la protéine la plus pure: 1 œuf reconstitue environ 14% de l'apport total en protéines. Comme vous le savez, l'œuf est introduit en premier dans le régime après le grand carême de Pâques. Pendant longtemps, le corps n'a pas reçu d'aliments riches en protéines: les protéines de la viande peuvent causer des problèmes digestifs, mais le blanc d'œuf constitue une transition merveilleuse entre les aliments d'origine végétale et les aliments d'origine animale.
Quel est le mal?
Un certain nombre de nutritionnistes attribuent les œufs à des produits nocifs en raison de leur forte teneur en cholestérol. Cependant, n'oubliez pas que le cholestérol est nécessaire pour le corps humain en quantité modérée pour le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. De plus, selon des études récentes, il a été prouvé qu'un nombre modéré d'œufs ne conduit pas à une augmentation du cholestérol et à d'autres conséquences négatives. Ainsi, le cholestérol des œufs est inoffensif, mais l’essentiel est d’utiliser les œufs avec modération.
Combien d'œufs pouvez-vous manger sans nuire à la santé?
Il n'y a pas de réponse exacte à cette question. En moyenne, il est recommandé de consommer environ 4 à 6 œufs par semaine. Pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, les nutritionnistes ont déterminé un taux de 2 jaunes et 6 à 8 blancs d'œufs par semaine.
Comment mieux manger des oeufs?
Sans aucun doute, l'œuf conserve tous ses avantages sous sa forme brute. Cependant, la consommation d'œufs crus est une infection à Salmonella (infection intestinale aiguë causée par Salmonella). Par conséquent, il est recommandé d'utiliser des œufs crus uniquement frais et, si vous savez d'où ils viennent. Les œufs en magasin destinés à la consommation crue ne sont absolument pas appropriés. En ce qui concerne les œufs au plat ou à la coque, il est préférable de privilégier les œufs à la coque. Les frites sont également autorisées, mais il est préférable de réduire la quantité d'huile sur laquelle elles sont frites. Le moins de traitement thermique, le plus de nutriments stockés dans l'œuf.
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Pourquoi les œufs sont utiles pour perdre du poids

Premièrement, les œufs sont sur la liste des aliments qui aident à engourdir appétit. Non sans raison, les nutritionnistes recommandent de préparer une omelette ou une omelette de deux œufs au petit-déjeuner. Un tel petit-déjeuner est bien saturé et aide à supprimer la faim avant le déjeuner.

Deuxièmement, une petite quantité de calories contenue dans ce produit ne menace pas de prendre du poids.

Troisièmement, les œufs contiennent des vitamines et des protéines de haute qualité, indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.

Ces raisons expliquent la faisabilité du régime aux œufs, qui peut être à court terme (pendant 7 jours) ou plus long (par mois). Des œufs dans divers traitements culinaires sont inclus dans le menu des régimes à base d'œufs, mais aussi de nombreux autres (faible teneur en glucides, japonais, kéfir, etc.).

Sous quelle forme est-il préférable de manger des œufs

Si les œufs ne sont contaminés par rien, ils peuvent être consommés non seulement sous forme frite ou bouillie, mais aussi sous forme de fromage. Cette méthode vous permet de conserver toutes les substances biologiquement actives valables, y compris les vitamines, à l’état intact. En outre, le goût des œufs crus est très différent de celui des œufs à la coque et, comme de nombreux gourmets.

Cependant, il existe toujours un argument de poids en faveur des œufs cuits. Les œufs durs protéinés sont beaucoup mieux absorbés par le corps - presque 100%. Pour le blanc d'œuf cru, cet indicateur n'est que de 60%. Ne perdez pas de vue le risque d'être infecté par la salmonelle.

Poulet ou caille?

Le plus souvent, dans la composition de la ration de déchargement, on trouve des œufs de poule. Безусловно, они более доступны по цене, более удобны по размеру и отличаются своим биохимическим составом. Одно куриное яйцо по массе эквивалентно пяти яйцам перепелов.

Какие яйца предпочесть для выбранной диеты, остается за самим худеющим. Чтобы иметь более объективный взгляд, стоит учесть, что:

— В куриных яйцах (на 100 г) содержится 143 ккал. В перепелиных — 158 ккал.

- Si vous comparez la quantité de composés aussi importants que les sels de potassium, de phosphore, de cuivre et de fer, les vitamines B1, B2, A, les œufs de caille sont certainement plusieurs fois plus rentables.

- Ils diffèrent par la quantité de protéines (55,8% chez le poulet et 60% chez la caille).

- Le cholestérol est présent dans ceux-ci et dans d'autres œufs, mais il est légèrement inférieur (423 mg / 100 g) à celui des œufs de caille (844 mg / 100 g).

- Dans les œufs de poule, il y a de la vitamine D, pas dans les cailles.

Cette brève analyse comparative montre que les œufs de poule et de caille sont à leur manière bénéfiques pour notre corps. Et avec la bonne approche, vous pouvez utiliser ce produit protéique précieux dans votre alimentation avec un grand avantage.

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La médecine a longtemps prouvé que de tous les types de protéines existants, l'œuf est le meilleur. Il se caractérise par une composition en acides aminés optimale pour l'homme, tout en étant absorbé par l'organisme plus rapidement et plus facilement. Le jaune possède également de nombreux avantages: il est faible en calories et nutritif.

Donc, l'utilisation d'œufs est une chose nécessaire et utile, personne ne conteste cela. C’est une autre chose de manger des œufs pour en tirer le meilleur parti. Il y a deux options principales - crue ou bouillie. Les œufs sur le plat ne sont pas considérés de ce point de vue., puisque dans ce cas, les substances bénéfiques sont pour la plupart détruites, des substances cancérogènes dangereuses pour la santé sont également libérées. La question devrait donc être exactement la suivante: quels sont les œufs les plus sains: bouillis ou crus.

Digestibilité des œufs durs et à la coque

Le principal avantage des œufs étant leur digestibilité accrue, il sera opportun de commencer à examiner le problème que cela pose. Au cours de la cuisson, le blanc d'œuf est soumis à un fort effet de température, à la suite duquel il est dénaturé.

La protéine dénaturée est beaucoup plus facile à digérer., car il a été partiellement retravaillé et que le corps n’a pas à y consacrer d’énergie supplémentaire. D'autre part, lors d'un traitement thermique prolongé, une certaine partie des acides aminés est détruite, donc le plus correct est de faire bouillir des œufs à la coque. Les diététistes considèrent les aliments froids comme des aliments contenant des calories négatives, car le corps dépense plus pour les transformer que pour en obtenir.

Il est également recommandé de manger des œufs durs immédiatement après la cuisson, car au cours de la conservation, même au réfrigérateur, quelques substances nocives telles que l’ammoniac, le sulfure d’hydrogène et le phosphure d’hydrogène commencent à se former.

Ainsi, la réponse à la question de savoir quels œufs sont plus sains, bouillis ou crus, du point de vue de la digestibilité des protéines est évident - bien sûr, bouilli et mieux cuit.

Problèmes de sécurité

Cette question a un autre côté - la sécurité. Le fait est que la surface de la coquille est une collection de diverses bactériesse débarrasser complètement de ce qui ne fonctionne pas, même si vous lavez soigneusement chaque œuf à l’eau courante. Certains des microorganismes nuisibles survivront encore et, pour pouvoir se multiplier à leurs concentrations précédentes, il leur suffira de prendre quelques minutes.

En outre, pour une infection à la salmonelle, par exemple, quelques bactéries suffisent pour pénétrer dans l'organisme. Dans le processus de cassage des œufs, les bactéries de la coquille peuvent pénétrer dans la protéine, ce qui peut avoir des conséquences très graves. Dans le même temps, même un léger traitement thermique tue tous les microbes nuisibles, rendant les œufs sans danger pour la consommation.

Se souvenir vous ne pouvez jamais manger d'œufs crus, sur la coquille desquels se trouve au moins une petite fissure. Pour les bactéries, cela suffira pour pénétrer à l'intérieur et frapper non seulement les protéines, mais aussi le jaune.

En ce qui concerne la question de savoir quels œufs sont plus sains que les œufs bouillis ou crus du point de vue de la sécurité, nous pouvons citer les informations selon lesquelles, sous l’influence des températures élevées, les propriétés allergènes des œufs sont considérablement réduites.

Sous quelle forme est-il préférable d'utiliser le jaune

Mais le jaune, contrairement à la protéine, est plus utile à utiliser cru. Ainsi, ses propriétés nutritives sont mieux préservées et les acides aminés qui le composent ne sont pas détruits et apportent un bénéfice maximal. De plus, quand une petite quantité d'huile végétale est ajoutée au jaune, la digestibilité des acides liposolubles qui le composent s'améliore.

Certes, il faut observer certaines précautions. Ainsi, pour vous protéger d'une infection à salmonellose, le jaune peut être saupoudré de cristaux d'acide citrique, puis secouez-le soigneusement jusqu'à obtenir une masse homogène. L'environnement acide ne tue pas les germes autant que les températures élevées, vous ne pouvez donc pas vous inquiéter pour la sécurité du jaune préparé de cette manière.

En l'absence d'acide citrique, le vinaigre peut être utilisé. La chose principale ici est de déterminer avec précision la bonne quantité d'ingrédient acide, car si cela ne suffit pas, l'effet sur les microbes sera négligeable. Si vous en faites trop, le goût du plat sera tel qu'il sera impossible de manger.

Donc, pour résumer, quels types d'œufs sont plus sains, bouillis ou crus? L'option la plus correcte serait d'utiliser des œufs durs. Dans ce cas, la protéine dénaturée est absorbée beaucoup plus complètement et plus rapidement, tout en conservant autant que possible ses propriétés bénéfiques. Le corps digère très difficilement les œufs abruptes et perd simultanément une partie importante de ses qualités positives. Les œufs crus ne sont pas recommandés, car dans ce cas, le risque d'infection augmente de manière significative et la charge sur le tractus gastro-intestinal augmente.

La composition des oeufs

Un œuf de poule contient:

  • Protéines - 5-7g (selon la taille),
  • Glucides - 0,5 g,
  • Graisse - 4g
  • Lécithine - 150 mg,
  • Vitamines et minéraux.

L'effet des œufs sur le cholestérol

Des scientifiques japonais et taïwanais ont étudié l’effet des œufs sur le corps humain. C’est ce qu’ils ont avancé: les œufs n’affectent pas l’augmentation du cholestérol, mais ils réduisent même le taux de «mauvais» cholestérol, qui est même très bon pour la santé. Ces faits ont été prouvés par de nombreuses études. Par exemple, dans une expérience, 20 femmes ont pris part, 10 d’entre elles mangeaient environ 10 œufs à la coque par jour, les 10 autres mangeaient du fromage de soja au lieu d’œufs, de sorte que le premier groupe avait la meilleure image de cholestérol.

Vaut-il les jaunes

En mangeant des œufs en musculation, de nombreux débutants refusent les jaunes, car ils contiennent ces 4 g de graisse. Il faut dire que cette graisse vous sera utile si vous vous entraînez pour développer vos muscles et que vous devez sécher beaucoup d'œufs. et ne mangent que 2-6 par jour. Pourquoi le jaune vaut-il la peine d'être mangé? Premièrement, il contient de nombreux acides aminés importants et, deuxièmement, le jaune augmente la valeur nutritionnelle de la protéine. En d'autres termes, si vous mangez des protéines sans jaune, cela ne sera pas aussi efficace. Troisièmement, vous payez un œuf avec un jaune, ne transférez pas d’argent au vent.

Comment utiliser les œufs en musculation

Il est préférable de faire bouillir les œufs de poulet ou de les faire frire, vous avez sûrement entendu parler d’un virus tel que Salmonella, qui peut être présent sur la coquille de l’œuf, il est détruit pendant le traitement thermique. Manger des œufs crus dans le bodybuilding ne peut être que ceux qui sont produits dans des conditions artificielles, il est presque impossible de récupérer Salmonella à partir d'un tel produit.

Pour obtenir le meilleur effet possible sur le produit, vous devez savoir comment le préparer. On pense que, lorsqu'il est longtemps bouilli, l'œuf perd de nombreuses propriétés utiles et que le jaune bouilli est digéré pendant plus de 3 heures, de sorte que les œufs bouillants doivent être bouillis (4 à 6 minutes), c'est-à-dire que le jaune ne bouillonne pas jusqu'à la fin. L'oeuf conserve toutes ses propriétés et est digéré en une heure et demie.

Cholestérol et graisses

Un œuf contient environ 216 mg de cholestérol, soit un peu moins que les besoins quotidiens de l'organisme en cette substance. Et bien qu’il soit un «bâtisseur honorable» des membranes cellulaires et qu’aucune de ces cellules ne puisse fonctionner, des études ont confirmé que son excès pouvait provoquer le dépôt de plaques athérosclérotiques dans les vaisseaux sanguins, ce qui augmentait le risque d’athérosclérose, de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral.

Cependant, il a également été prouvé que les graisses saturées dans les aliments contribuent à l'augmentation du taux de cholestérol plasmatique. À cet égard, l'œuf n'est pas dangereux, car il contient 29% d'acides gras saturés, 44% d'acides gras monoinsaturés et 11% d'acides gras polyinsaturés.

Un tel «profil» de graisse utile permet de réduire les conséquences du cholestérol ingéré avec un œuf.
Des études intéressantes ont été menées à l'Université du Kansas. Trois chercheurs ont découvert que le cholestérol, abondant dans les œufs, ne contribue pas au développement de l'athérosclérose, car il est accompagné d'un autre composé, la phosphatidylcholine. Cette substance réduit l'absorption du cholestérol par notre système digestif. En outre, en tant que composant des membranes des cellules nerveuses, il est d’une grande importance pour le développement normal du tissu cérébral de l’embryon.

Il est à noter que le niveau de cholestérol dans le sang de notre corps est sujet à un ajustement. La majeure partie de cette substance dans notre corps ne provient pas de nourriture, mais de notre propre "production". Le principal «producteur» est le foie, mais d'autres organes y contribuent également (par exemple, la peau ou le cerveau).

Si notre corps reçoit une grande quantité de cholestérol, ces organes reçoivent un signal pour en arrêter la synthèse. Naturellement, une consommation chronique et non contrôlée d'aliments à forte teneur en cette substance peut perturber le mécanisme de régulation. À cet égard, il est supposé que les aliments ne doivent pas fournir plus de 300 mg de cholestérol à notre corps. Cette déclaration s'applique aux personnes en bonne santé.

Chez les personnes présentant un taux élevé de «mauvais» composé dans le sang, une plus grande restriction de sa consommation est recommandée. Cela se traduit par le nombre d'œufs consommés. Pour ces personnes, le taux est de 2-3 œufs par semaine.

En discutant des substances grasses de l’œuf, il est impossible de ne pas attirer l’attention sur un composant très important du vitellus - la lécithine. En raison de son effet émulsifiant, il décompose la graisse et le cholestérol en petites particules, ce qui les empêche de "coller" aux parois des vaisseaux sanguins, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. La lécithine est également un précurseur des prostaglandines, régulateurs de la pression artérielle ayant une action anti-inflammatoire et antispasmodique.

Colorants "positifs" dans l'œuf

Le jaune d'oeuf contient également des colorants xanthophylles et de la lutéine. Le premier, comme la lécithine, empêche l’accumulation de dépôts sur les parois des artères. Par conséquent, compte tenu de toutes les informations, il est impossible d'affirmer avec certitude que les œufs sont nocifs et, en raison de leur forte teneur en cholestérol, peuvent augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
La lutéine s'accumule principalement dans la tache jaune de l'œil et de la rétine, les protégeant des rayons UVA et UVB et empêchant les lésions des capillaires de la rétine.

Vitamines et Minéraux

Œuf - porteur de l’ensemble des vitamines (à l’exception de la vitamine C) et de minéraux tels que le calcium, le phosphore, le zinc, le fer, le potassium, le soufre, l’iode et le sélénium. Ainsi, non seulement le corps reçoit des nutriments, mais également ceux qui régulent et jouent un rôle important dans le déroulement de nombreux processus du corps.

Lorsque vous mangez des œufs, faites attention à:

- allergie. Le blanc d'oeuf (deuxième place d'honneur après la vache) est la cause la plus fréquente d'allergies chez les enfants. À cet égard, les enfants présentant un facteur de risque élevé ne devraient pas manger d'œufs de moins de 12 mois. Il est réconfortant de constater que les propriétés allergènes sont réduites au minimum lors de la cuisson d’un œuf dur.
- Avidine. Cet élément contenu dans la protéine bloque l'absorption de la vitamine H (biotine). Cependant, le traitement thermique détruit l'avidine. D'autres études ont montré que la concentration de biotine dans l'œuf est suffisante pour ne pas avoir peur de la consommation fréquente d'œufs. Cela ne conduira pas à une carence en biotine dans notre corps,
- Salmonella. La consommation d'œufs crus peut causer la salmonellose, une infection intestinale dangereuse. Un traitement thermique (bouillir pendant 15 minutes, rôtir des œufs brouillés des deux côtés) détruit ces bactéries. Il est très important de laver les œufs avant utilisation afin d'éliminer les salmonelles, car elles sont localisées sur la coquille. Si les œufs sont fêlés, ils ne devraient pas être autorisés à en avoir, car La salmonelle peut déjà être à l'intérieur de l'œuf et, lorsque les œufs sont frits, la transformation est insuffisante. Il existe une théorie selon laquelle les salmonelles ne se trouvent que sur la coquille blanche des œufs, alors que le marron est pur, mais cela n’a pas été scientifiquement confirmé.

Conseils pratiques pour manger des œufs

  • Les œufs à la coque sont mieux absorbés (4 minutes). Lorsque l'on fait bouillir des œufs, il faut s'attendre à des pertes importantes en vitamines et à une diminution de la valeur nutritionnelle. Les œufs à la coque ne doivent utiliser que des œufs entiers sans dommage (même les plus petits), préalablement lavés à l'eau tiède et au savon.
  • Le bord verdâtre autour du jaune ne signifie pas que l'œuf est vieux. Cela indique qu'il a été cuit pendant une longue période (plus de 10 minutes). Ensuite, le soufre réagit avec le fer, donnant une couleur verdâtre.
  • Les protéines coagulent à une température de 60 degrés, ce qui vous permet de faire frire des œufs dans du beurre. La fumée d'huile commence à une température de 207 degrés. À ce stade, elle commence à émettre de l'acroléine toxique. Vous devez donc faire frire les œufs brouillés à feu doux.
  • Bien que le beurre soit autorisé, il est préférable d’utiliser des huiles végétales sans cholestérol pour la cuisson des œufs brouillés, ce qui vous permet d’en autoriser non pas un mais deux œufs par jour.
  • Les œufs ont la capacité d'absorber les odeurs étrangères. La basse température ralentit ce processus de manière significative, mais ne l'exclut pas du tout. Pendant le stockage, les œufs vieillissent également, ce qui entraîne une diminution de leur valeur nutritionnelle. Par conséquent, la durée de conservation maximale des œufs est de trois semaines (au réfrigérateur, bien sûr).

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William Pokhlebkin - Ce que Lénine a mangé, existe dans ce genre de travail. Ainsi, il est dit que la famille Lénine avait l'habitude de consommer beaucoup d'œufs. Ce qui a ensuite affecté la santé de Lénine sous la forme d'athérosclérose.

Œufs de poule: bienfaits, propriétés diététiques

Pour les personnes qui mènent un mode de vie sain, les œufs dans l'alimentation sont indispensables. Ils sont riches en vitamines, y compris le calciférol, dont la teneur en jaunes d’œufs cède la place à l’huile de poisson. Le riche assortiment de macro et micro-éléments disponibles dans les œufs de poule comprend le calcium, le potassium, le phosphore, le cuivre, le fer, l'iode, le cobalt, le magnésium, le manganèse, le bore et le soufre.

Les œufs contiennent des quantités importantes de cholestérol, il est donc déconseillé d’inclure plus d’un œuf par jour dans l’alimentation. Si son niveau dans le corps est élevé, il devrait être limité à 2-3 œufs par semaine ou éviter de manger des jaunes. Il convient de noter que la lécithine d'œuf neutralise les dommages causés par l'excès de cholestérol, utilise les graisses et nourrit les cellules nerveuses.

Les protéines de l'œuf sont facilement absorbées par le corps humain, elles contiennent tous les acides aminés essentiels. Cependant, il ne faut pas non plus en abuser: un excès de protéines surcharge les reins et peut nuire à la santé du foie.

La consommation régulière d'œufs de poule a un effet complexe complexe sur le corps:

  • empêche le développement de maladies du coeur et des vaisseaux sanguins,
  • protège le tractus gastro-intestinal, aide à faire face à l'ulcère peptique, la gastrite,
  • renforce le système immunitaire
  • réduit le risque de cancer, cancer du sein,
  • protège contre le développement de la cataracte, maintient la santé des yeux,
  • renforce les systèmes musculaires et osseux, les dents, les cheveux et les ongles, forme un squelette fort,
  • aide à préserver la fonction complète du système nerveux, améliore la mémoire, l'attention, les capacités mentales, l'humeur,
  • augmente la fertilité féminine et masculine, aide à préserver la grossesse et le développement du bébé, améliore la qualité du lait maternel pendant l'allaitement,
  • aide à maintenir un poids santé, aide pendant les périodes de conformité avec les régimes, les sports et les travaux physiques pénibles.

L'utilisation d'œufs de poule pour perdre du poids

Manger des oeufs sature le corps, élimine la sensation de faim. Les régimes alimentaires dans lesquels ce produit est présent sont plus faciles à transporter, sûrs pour la santé, bénéfiques pour la normalisation du métabolisme et améliorent l'état de la peau. Pour respecter le régime alimentaire aux œufs, il faut se débarrasser de 3 à 5 kg d'excès de poids par semaine, sans quoi il ne reviendra pas après son achèvement. Si vous le souhaitez, les œufs de poule peuvent être remplacés par des cailles partiellement ou complètement, à raison de 1 poulet pour 3 œufs de caille.

Les menus courants suggèrent l'utilisation d'un grand nombre d'œufs et de pamplemousses, contiennent beaucoup de protéines et peu de glucides. Ils apportent un bénéfice particulier à ceux qui suivent régulièrement un entraînement et qui font un effort physique constant. Il est nécessaire d'observer strictement le régime choisi et de ne pas continuer à manger dans le cadre du régime plus longtemps que la période recommandée.

Masques pour le visage

Les masques pour le visage à base de celui-ci conviennent à tout type de peau, tout en appliquant individuellement différentes parties de l'œuf. Белок показан для ухода за жирной и комбинированной кожей, он сужает поры, подсушивает, удаляет избыток кожного сала и дает легкий отбеливающий эффект. Желток питает клетки сухой и нормальной кожи и помогает им сохранить влагу, обладает смягчающим действием, излечивает шелушение.

Выбранный компонент яйца накладывают на лицо ровным слоем и оставляют на 10-15 минут, после чего смывают водой. Il est préférable d’utiliser de l’eau froide pour les peaux grasses et un peu chaud pour les peaux sèches. Si un masque à un seul composant est fouetté avec un fouet, son application sera beaucoup plus facile. L'utilisation régulière même d'un moyen aussi simple prolonge efficacement la jeunesse, élimine les rides et redonne de l'éclat à la peau.

Pour des cheveux en bonne santé

Les shampooings à base d'œufs aident à se débarrasser des pellicules, à arrêter la chute des cheveux, à leur redonner force et brillance. Après l'application de tels produits ou d'un œuf battu propre, il reste un film sur chaque cheveu, le protégeant des effets agressifs des facteurs environnementaux et des influences saisonnières négatives. Rincer les produits faits maison avec de l'eau froide, sinon de l'eau chaude soudera leur composant d'œuf et les cheveux seront difficiles à laver.

Pour vous débarrasser de l'odeur spécifique des œufs, vous pouvez rincer les cheveux après la procédure à l'eau avec une petite quantité de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron. Par litre d'eau, il ne faut pas plus d'une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus d'un demi-citron pressé à la main. Cette méthode apportera une nutrition supplémentaire aux cheveux et rendra les boucles douces et faciles à coiffer.

Propriétés néfastes des œufs de poule

L’utilisation des œufs pour la consommation peut avoir des effets néfastes sur la santé:

  • infection à la salmonelle
  • excès de cholestérol sanguin
  • manger des œufs en quantités excessives
  • insuffisance rénale
  • développement d'une réaction allergique,
  • teneur accrue en impuretés dans l'œuf et les produits chimiques.

Avertissement: Les œufs de poule sont nocifs pour le corps humain si les recommandations du médecin traitant ne sont pas suivies pour limiter leur quantité dans le régime alimentaire, en cas de maladies comme la cholécystite, le diabète sucré, des troubles du système digestif et du foie.

Cuisson des œufs de poulet

Les œufs de poulet sont un produit alimentaire indépendant. Vous pouvez les utiliser crus, bouillis, frits, cuits au four, marinés, inclus dans la composition de soupes et de salades. Leur plus grand avantage provient de leur utilisation dans les aliments après le traitement thermique, car les protéines de poulet crues sont absorbées plus mal que les corps bouillis par le corps, obstruant le tractus intestinal avec des produits de décomposition. Également un risque élevé d'infection à la salmonellose.

Dans un œuf cru inchangé, il peut y avoir des hormones, des antibiotiques et d'autres produits chimiques utilisés dans l'usine de volaille dans le cadre de mesures préventives et thérapeutiques pour les poulets. Une fois dans le corps humain, ils sont capables de nuire gravement à sa santé.

Si nécessaire, les œufs peuvent être lavés à l'eau tiède avant la cuisson, mais après cette procédure, ils deviennent impropres à une conservation à long terme, car la cuticule protectrice est lavée. Faire cuire les œufs à la coque dans de l'eau bouillante doit durer au moins 10 minutes, à la coque 3 minutes. Très utiles sont les œufs pochés, cuits à l'eau, qui cassent la coquille et versent doucement le contenu dans de l'eau bouillante.

Les œufs consommés séparément sont absorbés par le corps en 1 à 3 heures. La combinaison avec les légumes verts, les légumes et les jus de fruits frais contribue à améliorer l'absorption. Les produits laitiers et les légumes riches en amidon rendent leur digestion difficile, et la viande et les produits à base de viande (bacon, saucisses, saucisses) le cassent dans une large mesure.

Les produits contenant des substances aux propriétés antioxydantes peuvent réduire la quantité de «mauvais» cholestérol et sont recommandés pour ceux qui utilisent les œufs dans leur alimentation quotidienne. Ceux-ci incluent les mûres, les framboises, les prunes, les raisins secs, le chou, les poivrons rouges, les haricots, les épinards et les oranges.

Astuce: Pour éviter les fuites d’œufs en cas de fissure de la coquille pendant la cuisson, ajoutez un peu de sel dans l’eau.

Composition d'oeufs de poulet

La composition des œufs de poule présente des caractéristiques dépendant de la race, des conditions et de l'alimentation, de l'âge et de la santé de l'oiseau. La teneur en calories du produit est faible et est de 157 kcal pour 100 g.

Toutes les parties de l'œuf: protéines, jaune et coquille ont une structure et une composition différentes. La coquille de l'œuf est principalement constituée de carbonate de calcium. Elle est largement utilisée sous forme broyée en tant qu'additif alimentaire minéral. Les protéines d'œufs contiennent environ 10% de protéines et 90% d'eau. Le jaune est composé de graisse, de protéines et de cholestérol. Le rapport poids / poids de la coque, des protéines et du jaune est en moyenne de 12:56:32.

La valeur nutritionnelle des œufs de poule (pour 100 g de produit)

Combien d'œufs pouvez-vous manger?

Les œufs dans le bodybuilding peuvent être consommés en grande quantité, mais comme ils contiennent suffisamment de graisse, les athlètes expérimentés conseillent de ne pas manger plus de 10 œufs par jour. Mais vous pouvez manger le blanc d’œuf à volonté, de nombreux bodybuilders professionnels prennent plus de 150 blancs d’œuf par semaine, soit plus de 22 protéines par jour. Par conséquent, commencez avec vos objectifs. Si vous prenez du poids, vous pouvez manger 10 œufs entiers par jour, mais si vous vous assèche et que vous ne voulez pas manger beaucoup de graisse, renoncez au jaune. En passant, il existe aujourd'hui un produit tel que le kit de protéines d'oeuf liquide Sgt Drill, qui a recueilli de nombreuses critiques positives, il est constitué uniquement de protéines sélectionnées et ne contient pas de graisse.

Regarde la vidéo: Les idées reçues sur les œufs sont fausses (Juillet 2021).

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