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Tomates séchées à la maison

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Si, comme moi, vous n'aimez pas acheter des conserves prêtes à l'emploi coûteuses, vous voudrez probablement préparer des tomates séchées à la maison - la recette est devenue de plus en plus populaire!

Les tomates séchées sont un excellent ajout aux viandes et aux fromages; elles font souvent partie de la composition de la bruschetta, cuisent du pain (ciabbata, focaccia), s’ajoutent aux sauces et même les pâtes séchées transforment les tomates séchées en un plat délicieux.

Les tomates peuvent être séchées à la maison de différentes façons. Traitons chacune d'elles et choisissez le meilleur ou mettez tout en œuvre. Commençons!

Comment faire cuire des tomates séchées au four

  1. Faire tremper les tomates pendant 15 minutes, puis les laver soigneusement et les assécher.
  2. Couper en 2 ou 4 parties selon la taille du fruit: si les tomates sont petites, vous pouvez aussi les couper en deux. Grattez les graines avec une cuillère, laissez les partitions charnues.
  3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, mettez les tomates par-dessus. Essayez de garder les uns contre les autres. Saupoudrer d'herbes et verser de l'huile (pas mal, une goutte ou deux pour chaque lobule).
  4. Préparez le four, faites-le chauffer à 90-100 degrés. Mettez une plaque de cuisson avec des tomates au four et laissez le four légèrement entrouvert (vous pouvez utiliser une spatule en bois pour faire une fente). Ou utilisez le mode de convection - nous avons besoin d’évaporer l’humidité. Vyalte jusqu'à prêt. Cela me prend 5-6 heures. Ne pas trop sécher!
  5. Comment savoir que les tomates ont flétri? Pour diminuer en volume environ doublé. En outre, les otovy conservent une certaine jutosité et souplesse, ils ne sont pas secs.

Pas nécessairement fané avec des herbes. Vous pouvez ajouter des herbes directement dans le pot, mais placez-les davantage.

Comment conserver les tomates séchées à la maison?

Préparez des pots stériles, versez un peu d’huile sur le fond, mettez quelques brindilles d’herbe et deux gousses d’ail, comme lors d’une récolte de concombre ou de tomate. Ensuite, nous mettons les tomates séchées dans un bocal environ un tiers, puis nous les transférons avec de l’ail et des herbes.

Faire la couche suivante: tomates - herbes et ail - beurre. Remplir jusqu'au sommet, sceller et verser de l'huile sous le cou même. Le beurre est un agent de conservation, il est important qu'il couvre toutes les tomates.

Gardez-le dans la cave. Ouvrez la boîte - dans le réfrigérateur. Retirez les tranches de la boîte avec une fourchette sèche, sinon elles moisiraient.

Comment flétrir les tomates

  1. Cuire vite, c'est aussi rapide. Nous faisons donc des coupes en forme de croix sur chaque tomate et nous la trempons d'abord dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis dans de l'eau froide. C'est une méthode connue qui vous permet de retirer rapidement la peau des tomates.
  2. Tomates pelées coupées en quatre et libérées avec une cuillère de jus et de graines - il ne manque que la pulpe.
  3. Cuire la doublure en parchemin. Le four est chauffé à 120 degrés. Nous distribuons les lobules sur une plaque à pâtisserie avec une coupe, salez et assaisonnez avec des herbes sèches. Envoyé au four pendant 1,5 heure.
  4. Au bout d’un temps déterminé, retirez les tomates cuites du four (elles ne sont pas complètement sèches). Nous tampons en couches avec un pot propre et sec et versons de l'huile. Après 2 jours nous essayons.

A propos des ingrédients

Les tomates Choisissez de petits fruits sans pépins avec une croûte dure et beaucoup de "viande". Pour les variétés charnues sont des variétés de "crème", "cerise". Les tomates choisissent forte et mûre.

Les tomates sont coupées en moitiés, triples, quadruples, parfois avec des anneaux. Les petites tomates cerises sont séchées entières. La question de l'enlèvement des graines et du jus à l'intérieur du fruit reste discutable, mais le plus souvent, ils sont enlevés, sinon le séchage sera retardé.

L'huile est utilisée le plus souvent dans l'extraction à froid (première) des olives. Cette huile a un goût spécifique, et tout le monde ne l’aime pas. Dans ce cas, je recommande de remplacer l'huile d'olive non raffinée par de l'huile raffinée ou d'utiliser de l'huile de tournesol.

Herbes - toutes les variétés de la Provence et de la Méditerranée (thym, romarin, basilic, marjolaine, origan, etc.)

Comment conserver les tomates séchées

  1. Étant donné que les tomates séchées sont préparées de la même manière que n'importe quel fruit séché, elles peuvent être stockées de la même manière, dans des sacs en tissu de coton. Durée de vie - 6 mois.
  2. Une autre méthode est décrite ci-dessus: dans des pots stériles remplis d’olive ou de toute autre huile végétale. Ces pots coûtent au moins un an.
  3. Enfin, vous pouvez stocker les tomates séchées faites maison au congélateur dans un récipient en plastique. Avant utilisation, passez une journée dans de l'eau salée.

Et à propos des avantages

Les tomates séchées et cuites au four conservent de nombreuses vitamines que l’on trouve dans les tomates fraîches. Le potassium et le lycopène sont des éléments essentiels pour le système cardiovasculaire et le maintien d'un taux de cholestérol normal. Dans les tomates crevées, beaucoup de fibres grossières, ce qui contribue à une bonne digestion. Et si votre humeur s’est améliorée après vous être soigné avec des tomates séchées, ne soyez pas surpris, cela devrait être le cas.

Cerise, crème et autres tomates, aptes au traitement

Toutes les variétés ne conviennent pas pour le séchage. Ne prenez pas de légumes trop gros ou trop juteux, car ils devront être séchés trop longtemps au four.

Pour un goût particulier de tomates séchées, vous devez prendre "votre" légume, cultivé à la campagne ou dans le village, mais pas le magasin, dans la serre.

Les fruits choisissent avec une peau épaisse, charnue et dense, voire verdâtre. Bien adapté tomates "crème", "aquarelle" ou "date rouge", "Konigsberg." Les tomates cerises peuvent également être séchées.. Il est important qu'ils soient absolument frais et en bonne santé, sans endroits pourris et maladies "végétales".

De quoi manger des tomates séchées

Ils font de très bons canapés-sandwich (avec des olives et de la mozzarella). Ces tomates sont ajoutées à des salades, des pâtes, des pizzas, à ajouter à un plat d'accompagnement ou à une collation séparée.. Avec cette préparation, les sauces sont préparées pour de nombreux plats. Les tomates séchées au soleil conviennent à la fois au poisson et aux plats de viande ou de légumes. Ils donnent des épices et des épices.

Les tomates séchées au soleil sont récoltées pour l'hiver ou servies sur la table en 2 jours.

Au four - la meilleure option

Pas n'importe quelle hôtesse a un multicooker ou une sécheuse électrique dans la cuisine, et le four est toujours à portée de main.

  • tomates - à partir de 4 kg on obtient 2 pots de 0,5 l,
  • poivre moulu (pois noirs ou moulu, sol rouge ou un mélange de poivrons),
  • sel (grande, meilleure mer),
  • huile (de graines de tournesol ou d'olive),
  • ail (2 ou 3 gousses),
  • Herbes et épices (dans les recettes italiennes originales, utilisez des herbes de Provence - romarin, basilic, thym, marjolaine, origan, vous pouvez également combiner des herbes fraîches ou séchées avec du piment).

Le goût des tomates sera plus brillant, plus riche et plus net si vous ajoutez du piment rouge et de l'origan pendant le séchage. De l’herbe fraîche est ajoutée à l’huile et des tomates saupoudrées sèches avant de les mettre au four.

    Lavez les légumes et séchez-les sur une serviette propre, coupez-les en deux ou quatre parties dans le sens de la longueur.

Comment conserver une collation tout l'hiver

Vous pouvez servir des légumes tout prêts pour le dîner immédiatement après les avoir retirés de la plaque de cuisson, mais il est préférable de les verser avec de l'huile d'olive afin qu'ils soient présents, puis de les manger dans deux jours ou de partir pour l'hiver:

  1. Préparez les pots - lavez, séchez-vous (vous ne pouvez pas stériliser).
  2. Remplissez le fond du pot avec de l'huile, ajoutez les herbes sélectionnées et l'ail haché.
  3. Pot pour un tiers rempli de fruits secs, saupoudrer d'huile, saupoudrer d'herbes.
  4. Répétez les couches jusqu'à ce que la boîte soit remplie, versez l'huile d'olive en dernière couche et recouvrez complètement les tomates.
  5. Faites tourner le couvercle du pot et placez-le dans un endroit sombre et froid ou au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver les tomates séchées au four jusqu'à 6 mois. Sous forme ouverte - 2 semaines et seulement au réfrigérateur.

Comment flétrir les tomates dans un séchoir électrique

Dans une sécheuse électrique, les tomates sont cuites plus longtemps:

  1. Lavez, séchez et coupez les moitiés ou les quartiers de tomates.
  2. Enlevez les graines et les tiges.
  3. Tournez les morceaux sur des serviettes ou des essuie-tout, côté coupé, pendant 5 ou 8 minutes pour éliminer l'excès de jus.
  4. Saupoudrer de sel et de poivre, ajouter le sucre.
  5. Disposez sur le gril, allumez la sécheuse en réglant la température à 40 ° C.
  6. Laissez disparaître de 10 à 16 heures. Plus les morceaux sont gros, plus ils ont besoin de temps pour évaporer l'humidité. S'il y a plusieurs palettes dans la sécheuse électrique, elles doivent être inversées afin que le fruit reste uniforme. Vous devez également surveiller le processus de séchage et retirer les tranches déjà séchées.
  7. Vérifiez les tomates: si le jus ne ressort pas lorsqu'il est pressé, elles sont flétries.
  8. Versez l'huile dans un bocal, ajoutez le vinaigre balsamique et un peu d'ail, ainsi que des herbes sélectionnées.
  9. Bien serrer les tomates en alternant les couches: tomates - huile aux herbes et ail - tomates - huile. La dernière couche d'huile doit couvrir toutes les tomates.
  10. Visser le couvercle et mettre les tomates au réfrigérateur.

Gâteau Au Fromage À La Citrouille

Les tomates séchées au soleil sont très bonnes en elles-mêmes. En outre, ils peuvent faire une variété agréable dans les plats déjà familiers. Par exemple, les tomates séchées, parfaitement combinées avec des salades, du poisson, de la viande, des pâtes. Même une tranche de pain frais avec des tomates séchées, légèrement imbibé d'huile aromatique de la même tomate. sera un vrai chef d'oeuvre.
Et assurez-vous d'utiliser du beurre, qui insiste sur les tomates, pour les salades - il s'avère très, très savoureux!
Bon appétit!

Nombre de portions

Tomates mûres et charnues bien lavées et séchées.
Coupez les tomates en moitiés ou en quartiers, coupez les tiges et retirez les graines des tomates (les cœurs de tomates peuvent être utilisés pour préparer d'autres plats, par exemple pour préparer de la sauce tomate).

Couvrir la plaque à pâtisserie ou la grille avec du papier sulfurisé et disposer les tomates (elles doivent être placées ensemble, au fur et à mesure que les tomates sèchent, leur taille diminuera).
Saler les tomates avec du gros sel et poivrer avec du poivre fraîchement moulu.

Saupoudrer les tomates avec de l'huile d'olive.
Chauffer au four

60-100 ° C et mettez la plaque de cuisson avec les tomates au four (laissez la porte du four légèrement entrouverte pour que l'humidité s'évapore rapidement).
Séchez les tomates pendant environ 3 à 6 heures, en fonction de leur taille (vous pouvez parfois baisser la température et activer la convection).
Les tomates prêtes diminuent de taille.
Il est recommandé que les tomates ne sèchent pas avant d'être sèches et cassantes, c'est-à-dire que vous n'avez pas besoin de faire évaporer toute l'humidité de la tomate - elles doivent rester humides.
Préparez les tomates du four et laissez-les refroidir.

Au fond des bidons propres préparés de petite taille, versez un peu d'huile.
Ensuite, mettez quelques aiguilles ou un brin de romarin (vous pouvez l'origan ou d'autres herbes) et des gousses d'ail hachées.
Remplissez le pot avec 1/3 de tomates, versez un peu plus d'huile, puis à nouveau des épices, des tomates et de l'huile.
Ainsi, en alternant les épices avec les tomates et en versant un peu d'huile - remplissez le pot.
Les tomates sont légèrement "bourrées", mais ne les pressez pas trop fort.
Versez les tomates avec de l'huile de sorte que l'huile les recouvre complètement (si elle ne les couvre pas, les tomates vont se gâter).

Conseil Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile d'olive coûteuse. Vous pouvez verser des tomates avec de l’huile raffinée de tournesol. Cela n’est pas pire que de l’olive.

Fermez les boîtes avec les couvercles propres et conservez au réfrigérateur.
Les tomates et le beurre vont infuser et goûter les herbes et les épices ajoutées.

Conseils alimentaires magiques

  • Quelles tomates peuvent être séchées à la maison? En Italie, pour la préparation de tomates séchées, prenez certaines variétés. Nous ne rechercherons pas ceux-là, mais lors du choix, nous tiendrons compte du fait que les fruits doivent être charnus et non liquides, sinon il ne restera que la peau. À cet égard, les tomates à la crème, ou les petites tomates rondes, les «raisins» et, bien sûr, les tomates cerises sont bonnes.
  • Comment et quand ajouter des épices? C'est une nuance importante du séchage d'une tomate. Vous pouvez saupoudrer les tomates de toutes les épices en même temps pendant le traitement thermique et les mettre directement dans le bocal, où les tomates séchées iront collecter les arômes.
  • Quelles épices sont préférables? Si des herbes fraîches sont incluses dans la recette, cela ne vaut pas la peine de les faire sécher avec des tomates - il est préférable de parfumer l’huile et de l’utiliser déjà. Mais avec des herbes séchées pour les rendre plus ouvertes, les tomates peuvent être envoyées au four en toute sécurité.
  • Quelles sont les épices utilisées par les Italiens et quelle quantité? Basilic, thym, romarin - classique. Vous pouvez prendre et assaisonnements d'olives ensemble complet: thym, marjolaine, basilic, romarin, origan, sarriette. Des herbes et des épices sont ajoutées au goût, il n'y a pas de recommandations strictes.
  • En ce qui concerne l’huile (l’huile d’olive utilisée par les Italiens ou l’huile de tournesol raffinée nationale), décidez-vous.
  • Conservez les tomates à la température ambiante ou au réfrigérateur, selon la recette. Ouvrez un pot à conserver au réfrigérateur. Les tomates ne peuvent être retirées de la boîte qu'à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère, sinon elles moisiraient.

Principes généraux de la cuisine

Beaucoup conseillent de se débarrasser des graines et du jus, afin que les fruits soient plus susceptibles de sécher. Mais si vous aimez les tomates avec des graines, bien sûr, vous ne devriez pas vous en débarrasser. Si vous avez toujours retiré le jus avec une cuillère, vous pouvez l'utiliser à d'autres fins.

L'huile d'olive est utilisée dans les recettes italiennes originales (les tomates séchées nous sont parvenues de là). Mais pour diversifier le goût, vous pouvez utiliser une variété d'huiles. Par exemple, vous pouvez prendre des graines de moutarde, du maïs ou du pavot. Cela changera à la fois le goût et l'arôme.

  1. Lavez les tomates, retirez la tige et coupez les fruits en deux.
  2. S'ils sont trop gros, coupez-les en quartiers ou en tranches.
  3. Couvrir la plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé, mettre les tomates.
  4. Il est préférable de les rapprocher les uns des autres pour qu'ils soient plus en forme.
  5. Dans un petit récipient, mélanger le sel, le sucre et le poivre noir.
  6. Saupoudrer la masse résultante de tomates, saupoudrer d'herbes.
  7. Ail (six gousses) nettoyer, enlever les extrémités sèches et couper les gousses le long.
  8. Répartir entre les tranches de légumes, saupoudrer d'huile.
  9. Mettez au four pendant cinq heures à 120 degrés Celsius.
  10. Stériliser les pots, verser un peu d'huile sur le fond.
  11. Épluchez l'ail, passez les tranches dans le béguin.
  12. Rincez le romarin, retirez les feuilles des branches.
  13. Versez du romarin et de l'ail dans chaque bocal avec du beurre.
  14. Refroidir les tomates prêtes, mettre dans des pots en une couche.
  15. Ensuite, répétez la couche avec de l'huile, du romarin et de l'ail.
  16. Maintenant encore, tomates, jusqu'au sommet.
  17. Boîtes prêtes à fermer et à stocker au réfrigérateur.

Astuce: au lieu de romarin, vous pouvez utiliser d'autres herbes pour le goût et l'arôme.

Ingrédients

L'une des recettes les plus populaires pour les tomates séchées au four pour l'hiver est la tomate séchée de Provence. Le nom de ce plat était dû à l’ajout d’herbes de Provence, donnant aux tomates un arôme et un goût extraordinaires.

Pour cuisiner des tomates séchées de Provence, vous devez avoir les ingrédients suivants:

  • tomates - 5 kg,
  • Herbes de Provence (séchées, hachées) - thym, marjolaine, basilic, romarin,
  • poivre noir moulu (de préférence propre pour une meilleure saveur),
  • huile - 0,6 l (de préférence l'huile d'olive, afin de préserver les traditions de la cuisine italienne, mais l'huile végétale convient pour la première fois, 0,5 litre d'huile est nécessaire pour la conservation et 100 grammes supplémentaires pour le traitement),
  • sel - 2-3 c. (ajouter à votre goût),
  • feuilles de basilic frais,
  • l'ail.

Recette pas à pas

Le processus de cuisson de ce plat savoureux est le suivant:

  • Tomates bien laver et essuyer. Après cela, couper en deux et retirer l’intérieur (graines avec du jus). Si cela n'est pas fait, une séparation de vapeur accrue se formera, le processus de séchage peut être retardé de plusieurs heures.
  • Placez les tomates au centre de la grille ou de la plaque à pâtisserie préparée. Mélangez les herbes avec du poivre et du sel au goût, puis saupoudrez-les de tomates. Traitez l'apéritif suivant avec une huile à l'aide d'un pinceau ou d'un spray.
  • À ce stade, une plaque de cuisson avec des tomates peut être mise au four. Le processus de séchage peut prendre environ 4 à 6 heures (selon la taille et le goût juteux des légumes).

  • Lorsque le pot est complètement rempli, vous devez ajouter de l'huile. Par ailleurs, j'aimerais parler du traitement thermique de l'huile. Ici, tout dépendra du temps que vous allez stocker des collations séchées. S'il reste dans votre réfrigérateur pendant 6 à 8 mois, l'huile n'a pas besoin d'être traitée thermiquement. Pour une durée de conservation plus longue, l'huile doit être calcinée.
  • Lorsque l'huile remplit tous les vides, fermez-la et rangez-la dans un endroit frais.

Que faire avec des tomates séchées

Avec les tomates séchées, vous pouvez cuisiner une grande variété de plats. Et cela n'affectera pas leur goût, mais au contraire, apportera de la variété à votre régime alimentaire habituel.

Les chefs expérimentés disent que les tomates séchées seront un bon ajout aux plats suivants:

  • salades de légumes, de viande et de poisson,
  • à différentes soupes et soupe aux choux,
  • boulettes de riz avec snack italien,
  • pommes de terre frites
  • côtelettes et rouleaux de poulet.
Les tomates séchées ne sont pas nécessairement combinées avec d'autres plats, elles peuvent être utilisées comme collation. Les tomates séchées servies sur des croûtons croustillants avec des feuilles de basilic et un morceau de beurre auront un aspect harmonieux et piquant. Vous savez maintenant comment cuisiner des tomates séchées à la maison de différentes manières. Для этого вам не понадобится редкая кухонная утварь и тонкие знания итальянского кулинарного дела. Но в итоге вы получите ароматные томаты для перекусов на каждый день.

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