Informations générales

Champignons dans le territoire de Krasnodar

Pin
Send
Share
Send
Send


d'après le livre Kovalenko E.I., N.N., A.E.

Pour une utilisation plus complète des stocks de champignons comestibles, il est nécessaire de connaître les dates de formation des fructifications de chaque espèce. Le tableau montre les résultats d'années de recherche sur le droit d'auteur. à travers le krai de Krasnodar. Le tableau montre que différents types de champignons forment des fructifications à différents moments, ce qui s'explique par leurs caractéristiques biologiques. Cependant, les périodes de formation des fructifications dépendent, comme on l'a déjà mentionné, principalement des deux facteurs environnementaux les plus importants - la température et l'humidité du sol ou d'un autre substrat. D'avril à décembre, la température du sol dans différentes régions de notre région est favorable à la plupart des champignons comestibles et toxiques. En juillet et août, souvent en juin, l'humidité du sol est faible et la fructification des champignons cesse. Ainsi, en été, l'humidité du sol est le facteur déterminant pour la fructification des champignons. Lorsque les précipitations tombent en juillet et en août, les champignons produisent également des fruits. Par conséquent, la période de formation des organes fruitiers dépend des conditions météorologiques et ne coïncide pas avec les années.

On sait que le développement saisonnier des plantes supérieures dépend des mêmes facteurs environnementaux - chaleur et humidité. De tels phénomènes saisonniers chez les plantes à fleurs comme le gonflement des bourgeons végétatifs, leur déploiement, la formation des feuilles, le bourgeonnement (gonflement des boutons floraux), le début de la floraison, la floraison en masse, la fin de la floraison, la maturation des fruits, le jaunissement automnal des feuilles, le début et la fin de la chute des feuilles et de nombreuses autres sont appelés phénomènes phénologiques. Ils sont étudiés par la section de science - phénologie. Différents phénomènes phénologiques coïncident avec le début de la formation de fructifications de différentes espèces de champignons, par exemple, avec le début de l'éruption de pollen par des cônes de pin mâles, le début de la fructification d'un graisseur huileux, avec la fin de la chute des feuilles du peuplier - la fructification du peuplier (peuplier), etc.

Les phénomènes phénologiques indiquant le début de la formation des fructifications d'un champignon s'appellent des phénosignalisants. Il est très pratique de connaître ces phéno-détecteurs. Fleurs de cerisier - préparez-vous dans 10 jours pour récolter un beurrier grainé. Si le muguet fleurit, vous vous précipiterez immédiatement pour le beurrier. L'acacia blanc parfumé sentira son plein épanouissement. Après 10 jours, vous aurez la chance de récolter les premiers fruits du champignon blanc, si le raisin blanc a déjà fleuri. attendant les premières beautés - champignons blancs.
Méfiez-vous des phénosignaux, écrivez-les, ils vous donneront une commande dans les années à venir - l'heure est aux champignons. Heureux vos vacances fascinantes!

Champignon blanc

Commençant par examiner les champignons comestibles dans le territoire de Krasnodar, vous devriez bien entendu commencer par cela. Son chapeau a un diamètre de 8–25 cm et une épaisseur de 2–6 cm. Il est convexe, hémisphérique, parfois plat et en forme de coussin, brun, brun foncé, brun jaunâtre, brun clair. Le bord est solide, droit, épais, lisse. La surface est fine, lisse, parfois sèche, ridée et mate. En même temps, la peau n'est pas séparée de la pulpe.

La chair est épaisse de 1,3 à 4 cm, dense, charnue, blanche une fois vieillie, plus friable. L'odeur est agréable, le goût est fade. Tubes de 0,7 à 2 cm de long, blancs. Le champignon blanc dans les pores du territoire de Krasnodar est rond, petit, blanc et jaunit avec le temps. La partie inférieure du capuchon devient également jaune et devient jaunâtre-verdâtre à la vieillesse.

La tige mesure environ 10 cm de long, épaissie à la base jusqu'à la base, périodiquement presque cylindrique, légèrement incurvée ou droite, sèche, solide, mate, marron clair ou blanchâtre, avec un motif maillé de blanc dans la partie supérieure de la tige.

Le champignon blanc du territoire de Krasnodar est répandu partout (autour des villages de Saratov, Smolensk, Kalouga, Stavropol, Goryachiy Klyuch), dans les chênes charmes, les chênes, les sapins, les pinèdes, les arbustes, les boutures, les sarments, sur les sols sablonneux et argileux.

Nous continuons d’examiner les champignons du territoire de Krasnodar. L’automne est un bon moment pour ramasser un grabber

Il a un capuchon de 10 cm de diamètre, un oreiller et une convexe-convexe, un hémisphérique, un brun jaunâtre, un jaune d'or, un brun verdâtre, un brun foncé et un brun avec l'âge. Le bord est lisse, solide, épais. Surface complètement sèche, légèrement ridée, mate.

En raison de la fissuration de la peau, des particules ressemblant à des écailles apparaissent. Entre eux, on voit une chair fibreuse, blanc grisâtre. Il est charnu, épais, blanchâtre-grisâtre, fibreux-vatoobrazny. Il devient sur une pause violet-rosé, puis s'assombrit. Goût sucré, odeur agréable de champignon. Tubes de 0,8-2,2 cm de long, les pores sont ronds-ovales, petits. La surface inférieure de la coiffe et les bords des pores sont jaune doré, jaune foncé avec l'âge.

Jambe de 8–14 cm de long, 0,9–1,1 cm d'épaisseur, courbe ou droite, épaissie vers le bas, la base est pointue, le milieu est presque cylindrique et épaissi, solide, blanchâtre-grisâtre dans la partie supérieure, en bas légèrement plus foncé, jaunâtre avec le vieillissement, fibreux squameux. La chair est ferme, jaunâtre ou blanchâtre-grisâtre, devient rose à la pause, puis devient rouge (devient légèrement bleue à un jeune âge).

Les champignons sont récoltés dans la zone des collines (près du village de Ku-Tais, près des villages de Saratov, Smolensk), dans une forêt de feuillus.

Chanterelle

En indiquant quels champignons poussent dans le territoire de Krasnodar, je voudrais accorder une attention particulière aux chanterelles. Et cela est dû principalement à leur apparence. Le bouchon a un diamètre de 3 à 9 cm, une épaisseur atteignant 1,3 cm, convexe, échancré au milieu, périodiquement en entonnoir. Replier le bord, ondulé, solide, mince. Champignon jaune et couleur de l'oeuf. La surface est sèche, lisse, terne, nue, la chair n'est pas séparée de la peau.

Goût frais, odeur agréable de champignon. Les larves ne sont presque jamais atteintes. Hyménophore sous la forme de veines ramifiées, tige de champignon nesbegayuschih. Les veines qui remplacent les plaques sont étroites, parfois épaisses, sous forme de plis, très rares, non séparées de la pulpe.

Jambe courbée ou droite, plus fine au bas, monte jusqu'au bonnet, monochromatique, solide, excentrique ou centrale, sèche, lisse, mate, nue.

Alors, où sont les champignons dans le territoire de Krasnodar de cette espèce? Partout! Zones montagneuses et montagneuses (Smolenskaya, Kaluga, Kamyshanova Polyana, village de Goryachiy Klyuch, entre le lac Kardyvach et Krasnaya Polyana, dans la région d’Arkhyz, Psebaya, non loin de la gare de Zelenchukskaya), dans les forêts de chênes et de corbeaux (mixte) et de conifères ( Sapin du Caucase, peuplier faux-tremble, hêtre, noisetier, érable, aubépine), sur toutes sortes de sols, principalement recouverts de mousse.

Poudre présente

Vous avez déjà appris quels champignons poussent dans la région de Krasnodar. Maintenant, il vaut la peine d'envisager le miellat. Son chapeau est 5-10 cm, hémisphérique, prostré, plat-convexe, marron sale, gris jaunâtre, plus foncé vers le milieu. Replier le bord, puis lisse, droite, mince, solide. La surface est complètement sèche, mouillée que par temps humide, recouverte de fines écailles brun foncé, brunes.

Chair fine, non cassante, chair blanche. Goût aigre-astringent, odeur agréable. Les plaques sont brèves, descendantes, fréquentes, blanches, puis jaune brunâtre, souvent avec une spore de couleur blanche, avec des taches solides.

Jambe presque toujours incurvée. Cylindrique, central, légèrement épaissi (grossir occasionnellement à l'unité, faisceau), solide, de couleur générale à calotte, légèrement plus pâle au sommet. Rainurée au dessus de la bague, en dessous - élastique, fibreuse. Couvre-lit sous la forme d'un anneau filmé blanchâtre.

Nous découvrons maintenant où ils cueillent des champignons dans la région de Krasnodar. Ceci est une zone de montagne et de contreforts (près des villages de Smolensk, Kaluga, Krepostnoye, p. Ilsky, district de Psebay, Kamyshanova Polyana, Arkhyz, rivière Laba), dans des clairières, dans des forêts, à la base des troncs, sur des souches, des racines et des troncs vivants des roches.

Palan sans anneau

Quels autres champignons poussent dans la région de Krasnodar? Bien sûr, nid d'abeille sans anneau. Cela ressemble beaucoup à la vue présentée ci-dessus. Il pousse en grappes, en groupes rapprochés, formant ainsi des "buissons" ou des "petites familles". Pour chaque jambe, la partie supérieure est épaissie et ne comporte pas d'anneau, contrairement aux grains précédents. Les assiettes sont longues descendantes.

Il pousse dans la zone des collines (région de Smolensk, Kaluga stanitsas), dans les clairières, dans les forêts de chênes, dans les clairières et également sur les racines de chênes mortes.

Le champignon est comestible, il ressemble à son goût à la menthe d'automne.

Bolets communs

Nous continuons d’examiner les champignons dans le territoire de Krasnodar. La coiffe commune d'un bolet mesure de 5 à 15 cm de diamètre et de 3 à 4 cm d'épaisseur, est en forme de coussin, semi-sphérique, presque brun-noir ou blanc brunâtre. Le bord est solide, droit, épais. La surface est légèrement ridée ou lisse, terne, sèche.

La chair n'est pas séparée de la peau. Il est charnu, jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur, blanc, dense. Les couches supérieures de la fracture deviennent bleues, le volume s'assombrit ou devient légèrement rose. Sans beaucoup d'odeur et de goût. Les tubes vont au bord du bouchon. Leurs pores sont ronds, petits, blanc crème ou blancs, devenant parfois bruns avec le vieillissement.

Jambe en forme de fuseau très jeune, épaissie au bas, puis presque cylindrique, blanche, massive, recouverte d'écailles brun foncé, grisâtres. La pulpe est fibreuse, dense, forte. La jambe devient bleue avec une fracture à la périphérie.

La cueillette des champignons a lieu dans les zones montagneuses et les collines (villages de Smolensk, Kaluga, Engelman glade, Kamyshanova Polyana et Goryachiy Klyuch), dans les forêts de feuillus et mixtes de peupliers faux-trembles, de hêtres, de sapins, de bouleaux, de poiriers, de poiriers, de poiriers, de poiriers, de poiriers, de poiriers, de poiriers, de poiriers, de poiriers sur un sol différent.

Jaune hérisson

Mais vous pouvez trouver non seulement les champignons ci-dessus dans la région de Krasnodar. Il y a aussi un oursin jaune. Son chapeau a un diamètre de 5–12 cm, convexe, épais, principalement irrégulier, rose jaunâtre ou jaunâtre. Le bord est souvent ondulé, irrégulier, épais. La peau n'est pas séparée du tout. La chair est charnue, épaisse (liège pour la vieillesse), blanche. L'odeur et le goût des champignons, agréables. La colonne vertébrale est constituée d'hyménophore. Epines très fragiles, fines, rosâtres.

La tige est généralement incurvée, effilée vers la base, cylindrique, moins souvent centrale, plus souvent excentrique, solide, crémeuse ou blanchâtre. La chair a la même couleur que la chair des bonnets.

Il pousse dans les zones montagneuses et montagneuses (les villages de Krepostnoye, Kaluga, Kamyshanova Polyana, Goryachiy Klyuch, entre le lac Kardyvach et le village de Zelenchukskaya entre Krasnaya Polyana et Psebay). Les champignons se trouvent dans les forêts de conifères (pins, sapins), feuillus et mixtes.

Morel présente

Nous continuons à considérer les champignons dans la région de Krasnodar. Chez cette espèce, le chapeau mesure 4–8 cm de haut, 3–5 cm de large, est brunâtre et ovale. Le bord se développe principalement avec la jambe. Surface cellulaire, cellules arrondies. La chair est fragile, cireuse, blanche. L'odeur et le goût des champignons, agréables.

Jambe de 4–9 cm de haut, jusqu’à 3 cm d’épaisseur, légèrement incurvée ou droite, plate, cylindrique, blanchâtre-jaunâtre, creuse.

La nourriture est mangée fraîche (compote, frite). Cela nécessite certainement un prétraitement, car il est facile à confondre avec une ligne, comestible sous condition.

Truffe blanche

Corps fruitier de forme ronde et irrégulière, principalement à tubercules ou à plis, ressemblant à un tubercule de noix ou de pomme de terre. Taille 4-10 cm (considérablement réduite au séchage), poids - jusqu’à 500 g. Surface blanc grisâtre, puis brunâtre clair, lisse, craquelée par le vieillissement.

Chair charnue, blanche dès le plus jeune âge, puis jaune grisâtre. Il présente un motif en marbre dans la section avec des lignes sombres sinueuses où se trouvent les sacs. Le fruit, jeune et sans arôme, possède également un goût et un arôme de champignon agréables et puissants.

Champignon ordinaire

La coiffe de ce champignon mesure environ 5 à 10 cm. Elle est convexe, hémisphérique, plate-convexe, gris-brunâtre ou blanche. Elle ne change pas lorsqu'elle est pressée. Bord incurvé, puis droit, solide, lisse, mince. Surface lisse, la peau de la pulpe est facilement séparée. La chair est épaisse, charnue, blanche, légèrement rosée à la pause. L'odeur et le goût des champignons, agréables. Les assiettes sont fréquentes, gratuites, d'abord roses, puis brunâtres, puis brunâtres, presque noires. Ils ne sont pas recommandés à utiliser à cet âge. La plaque a un bord solide.

La jambe est courbée ou droite, cylindrique, centrale, effilée à la base ou même solide, épaissie, lisse, blanchâtre, terne, sèche. La couleur sous pression ne change pas.

Couvre-lit sous la forme d'un anneau blanc, monocouche, fixe situé sur la jambe. En même temps, la couverture générale est absente.

Bois de chêne

Le chêne (rouge, laiteux, podoreshnik, podzherzhik) est comestible, le contenu en jus amer nécessitant un traitement spécial avant la cuisson. Apparence:

  1. La calotte est concave au centre, asymétriquement arrondie, orange-rougeâtre, recouverte de plaques verticales jaunâtres à partir du bas, le rayon maximal est de 6 cm.
  2. Jambe jusqu’à 7 cm de hauteur, 3 cm de diamètre, plus claire que le haut.
  3. La chair est légère, avec une odeur agréable.

Il devrait être recherché dans les forêts de feuillus aux racines de chêne, de hêtre et de noisetier. Là, ils grandissent seuls ou en groupes. Saison des récoltes - fin de l'été, mi-octobre.Le lait ne se consomme que comme des cornichons et est bien trempé au préalable. Il est impossible de sécher les champignons de lait - sous cette forme, ils sont très amers.

Jaune hérisson

Vous pouvez rencontrer ses autres noms: Gidnum ou Dentinum coché. Apparence:

  1. Le capuchon est lisse, jaune, rayon 3-6 cm, lisse au toucher, au fur et à mesure qu'il se développe au milieu, une entaille est formée.
  2. Jambe blanc-jaune, jusqu'à 8 cm, se dilate en dessous.
  3. La chair est légère, fragile et dégage une agréable odeur fruitée. Les champignons plus âgés ont un goût amer.
Il pousse dans les forêts mixtes, près des troncs d'arbres, forme des groupes denses. Saison - de la mi-août à la fin de l'automne (jusqu'au gel). Vous pouvez faire cuire presque tous les plats d'une sauterelle, cela ressemble beaucoup aux chanterelles. Il est préférable de servir frit avec de la viande ou du poisson.

Pourpre

Lakovitsa pourpre (également améthyste ou violette) est un très petit et beau champignon. En raison de couleurs non standard, on peut facilement supposer que c'est un poison, mais ce n'est pas le cas.

Le champignon entier a une couleur violet-lilas qui s'estompe au fur et à mesure qu'il grandit. Cela ressemble à ceci:

  1. Le chapeau est rond, la forme correcte, la taille maximale - 5 cm.
  2. La jambe est grande, mince.
  3. La chair est tendre, presque sans saveur.
Pousse dans les forêts, dans les basses terres humides sur un substrat moussu. Vous pouvez collecter du début de l'été à la fin de l'automne. Comestible, il est préférable d’ajouter aux plats qui associent d’autres champignons.

Huileur granulaire

Champignon discret aux couleurs sourdes. Diffère dans les caractéristiques suivantes:

  1. Le chapeau est rond, légèrement convexe, dans les tons de brun, parfois avec une impureté rougeâtre, visqueux et poreux sur le dessus, plus clair en dessous. Diamètre jusqu'à 20 cm (mais plus souvent environ 10 cm).
  2. La jambe est droite, fine, légère, jusqu’à 8-10 cm de hauteur, légèrement plus sombre en dessous.
  3. La chair est sans odeur, mais agréable au goût, de couleur jaune sale.

Il pousse dans les herbes basses, dans les conifères (principalement des forêts de pins), forme souvent des groupes. Collection de mai à novembre.

Consommez le plus souvent des bolets sous forme de marinades et de marinades. Ils sont également bons dans la soupe, les ragoûts, les rôtis. Certains fans préfèrent utiliser ces champignons à l'état brut. Avant de cuisiner, assurez-vous de retirer la peau.

Vert Mokhovik

Champignon anodin mais comestible.

Vous pouvez l'apprendre par les signes suivants:

  1. Le chapeau de couleur olive foncé, convexe, fond spongieux et lisse d'en haut. Le diamètre est généralement de 3 à 10 cm, les anciens représentants - jusqu'à 15 cm.
  2. La jambe est cylindrique, haute, plutôt étroite, de couleur gris clair.
  3. La chair est légère, friable, si coupée, peut acquérir une teinte bleuâtre.

Il pousse dans les forêts et les arbustes, mais préfère les zones éclairées (sous-bois, lisières de forêts). Champignon en croissance surtout solitaire. Bon comme conservation et comme plat chaud. Vous ne pouvez pas le faire bouillir au préalable, mais assurez-vous de retirer la peau.

Champignons réel

Le nid d'abeille est réel, c'est l'automne - un champignon parasite, mais tout à fait utilisable. Caractéristiques:

  1. Le capuchon est petit, avec un rayon allant jusqu’à 5 cm, plus foncé que les pattes, plat avec des bords inégaux.
  2. La tige est mince, jusqu’à 2 cm de diamètre et longue (jusqu’à 10 cm), souvent courbée, brun clair, fonce vers le bas.
  3. La chair est assez dense, légère, dégage une forte saveur de champignon.

Il pousse sur les troncs des arbres mourants, des souches et des arbustes. Forme de grandes colonies. Vous pouvez l'attraper à la toute fin de l'été et de l'automne.

Vous pouvez cuisiner à partir de miel contre tout sans pré-traitement.

Brownberry ordinaire

Aussi connu sous le nom de bouleau ou petit. Le champignon ressemble à ceci:

  1. Bonnet courbé vers le haut, arrondi, lisse, gris-brun.
  2. La jambe est cylindrique, légèrement dilatée vers le bas, de couleur blanc sale, jusqu’à 15 cm de hauteur et 3 cm de diamètre.
  3. La chair est légère, sent agréable, la consistance du vieux champignon est perdue.
Il pousse dans les forêts, le plus souvent dans les jeunes bouleaux. La saison de collecte est l’été et la première moitié de l’automne. Pratiquement tout peut être cuit à partir de brunâtre: il est bon à la fois bouilli et frit, adapté au séchage et au marinage.

Ail commun

L'ail commun est souvent utilisé comme assaisonnement, car il a une odeur particulière avec des notes d'ail. Apparence:

  1. Шляпка маленькая (1-3 см) выпуклая, по мере роста распрямляется, светло-коричневого или желтоватого цвета, сухая на ощупь, снизу покрыта волнообразными светлыми пластинками.
  2. Ножка тёмная, тонкая, полая внутри, высокая (до 5 см).
  3. Мякоть тонкая, бледная, пахнет чесноком.
Il pousse en grands groupes dans les bois, sur du sable ou de l'argile. Saison de récolte - mi-été-octobre.

L'ail peut être frit, bouilli, mariné. Pendant le traitement thermique ou le trempage, il perd son goût caractéristique pendant le séchage - le goût est amélioré.

Jardin Entoloma

L'entrophe de jardin (forêt, épines, bouclier) est une thyroïde en forme de feuille de rose ou un sous-abri. Apparence:

  1. Le chapeau ressemble à un cône plat, blanc brillant, atteignant 12 cm de diamètre, avec de larges plaques rosâtres.
  2. La jambe est légère, longue, de forme cylindrique, la hauteur maximale est de 12 cm.
  3. La chair est blanche, fibreuse, peut avoir une odeur de farine ou ne pas sentir.
Il pousse dans les forêts, mais il est également possible de rencontrer un entolome dans un parc ou un jardin. Souvent adjacente aux framboises, roses sauvages, orties, arbres fruitiers et rosiers. La collecte a lieu dans la première moitié de l'été.

Convient pour les marinades, le salage, la friture. A besoin d'ébullition préliminaire.

Champignons vénéneux

Les représentants de ce groupe de champignons sont caractérisés par la présence de toxines dangereuses pour l'homme. Selon le type et la dose peut causer:

  • intoxication alimentaire
  • troubles du système nerveux,
  • issue fatale.
Ci-dessous, nous décrivons le danger le plus courant pour une personne aux champignons dans le Kouban.

Grèbe pâle

Il appartient au genre d'amanitas. Cela ressemble à ceci:

  1. La calotte est légère (verdâtre ou grisâtre), plate ou légèrement convexe, les bords sont irréguliers, jusqu’à 15 cm de diamètre.
  2. La tige est blanche, cylindrique, jusqu'à 16 cm de hauteur.
  3. La chair est blanche, ne sent presque pas.
Le champignon d'Amérique est souvent confondu avec le champignon, le russula ou le greenfinch. Pour que cela ne se produise pas, vous devez vous rappeler les caractéristiques du champignon:
  • la présence d'une volva (couvre-lit) - un léger épaississement sous la tête,
  • la présence d'un épaississement (sac) à la base de la jambe,
  • assiettes blanches et souples sous le capuchon.

Boletus legal ou boletus le Gal. Distinguer de borovik comestible peut être sur les motifs suivants:

  • squat - le champignon pousse principalement en largeur,
  • chapeau lisse grand, convexe, coloré avec des nuances de rose et orange,
  • jambe large, gonflée, surmontée d'une maille rougeâtre caractéristique.

Amanita rouge

Ce champignon ne doit être confondu avec rien. Amanite classique, comme dans les photos d'enfants:

  1. La coiffe est large (jusqu’à 20 cm), plate ou légèrement arrondie, parfois concave. La couleur du chapeau est rouge. Sur la peau des flocons blancs verruqueux caractéristiques. Parfois, une «jupe» blanche quitte le bonnet.
  2. La jambe est haute, cylindrique, blanche.
  3. La chair est légèrement jaunâtre.

Amanita Panther

L'agaric de mouche panthère (grise) n'est pas aussi brillant qu'un représentant rouge, mais non moins toxique. Cela ressemble à ceci:

  1. Chapeau en sourdine: marron clair, marron, gris. En diamètre jusqu'à 12 cm, arrondi, légèrement convexe. La peau brillante est recouverte de flocons blanchâtres, parfois des restes de poils blancs sont suspendus au-dessous.
  2. La jambe est droite, cylindrique, blanche, jusqu’à 12 cm de hauteur, parfois un anneau est présent.
  3. La chair est légère, de consistance aqueuse, a une odeur désagréable.

Faux ver

Faux insectes - le nom cumulatif de plusieurs espèces de champignons qui présentent un danger pour l'homme est très similaire aux champignons comestibles.

La principale caractéristique des expériences fausses est l’absence de «jupe», un anneau en feuille sur la jambe. En outre, il existe d'autres signes d'expériences dangereuses:

  • odeur nauséabonde (semblable à terreux),
  • coloration vive des bouchons (variations de jaune et de rouge) et leur finesse,
  • plaques sombres sous les capuchons (elles sont brillantes pour les vrais).

Champignons comestibles de la région de Krasnodar

Quels champignons poussent sur le territoire de Krasnodar? L'un des premiers au printemps est l'apparition de champignons pleurotes, également appelés écorce de bouleau. Ils peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus, ils s'installent dans de grands groupes. Comme substrat pour les pleurotes, servir de troncs d'arbres. La collecte des pleurotes commence en avril-mai et se poursuit jusqu'à l'automne.

Territoire du territoire de Krasnodar Champignons - pleurotes

Le chapeau de l'huître a une forme ronde, son diamètre atteint 15 centimètres. La forme de la calotte à mesure que le champignon se développe varie de conique à plat. La couleur du champignon est gris, marron ou rosâtre. La pulpe de champignons d'huîtres a un arôme agréable. Vous pouvez trouver ces champignons dans la stanitsa de Serf et Smolensk.

Les champignons à huîtres sont bons dans n'importe quelle forme culinaire, ils sont parfaitement combinés avec de la viande et des légumes. Ces champignons sont souvent cultivés à la maison, car ils sont savoureux et pas fantaisistes.

Volants Vert

Au début du mois de mai, des champignons verts sont apparus dans les forêts du territoire de Krasnodar. Ils ont un diamètre maximum de 12 centimètres et une couleur olive dorée. La surface du capuchon du volant est mate, veloutée. Il est facile de reconnaître le volant vert par la chair jaune clair virant au bleu sur la coupe.

Champignons du territoire de Krasnodar - Mokhovik vert

Les toiles d'araignées vertes les plus courantes dans les régions d'Arkhyz, près du village de Smolensk. Ils s'installent dans les forêts de chênes et de conifères. Vous cherchez un volant à côté des chemins. Ils grandissent seuls ou en petits groupes. Le fruit vert Mokhovikov se produit de mai à octobre.

Les verts de Mokhoviki sont très savoureux quand ils sont frits et bouillis, ils peuvent également être marinés, mais ils ne conviennent pas pour le séchage car ils noircissent lors d'un stockage à long terme.

Bolets granulaires

Sur la photo des champignons du territoire de Krasnodar, vous pouvez voir de petits champignons jaunes-rouges - une maslata granuleuse. Le capuchon d'un graisseur globulaire, d'un diamètre allant jusqu'à 10 centimètres. La couleur du champignon est jaune brun ou jaune rouge. Après la pluie, une patine huileuse apparaît sur la coiffe, à l'origine du nom du champignon.

Champignons de la région de Krasnodar - huile granuleuse

Où chercher ces champignons dans le territoire de Krasnodar? La collecte d'huile devrait avoir lieu à Kamyshanova Polyana, dans le village de Smolensk et à Goryachiy Klyuch. Maslata granulaire poussent dans les forêts de pins et mixtes. Collectionnez-les d'avril à novembre.

Le bolet granulaire est considéré comme l'un des meilleurs champignons alimentaires. Dans la marinade, ils sont particulièrement bons. Mais le moins, c'est qu'ils sont plutôt vermoulus.

Champignons dangereux Territoire de Krasnodar

Comme vous pouvez le constater, les champignons comestibles du territoire de Krasnodar sont incroyablement nombreux. Presque tous les cueilleurs de champignons attendent l’automne pour récolter le plus possible de la récolte. Mais les débutants doivent être vigilants, car dans la ligne du Kouban, il y a aussi des espèces toxiques qui sont des jumeaux de champignons comestibles. Les champignons vénéneux les plus célèbres du territoire de Krasnodar sont les crapauds et les crapauds pâles.

Les amanitas se reconnaissent facilement à leurs coiffes aux couleurs caractéristiques - de couleur rougeâtre à points blancs. Et leurs jambes sont minces, blanches.

Champignons dangereux de la région de Krasnodar - crapauds

Grebe pâle selon le nom, a une couleur gris pâle. La forme de son capuchon est en forme de dôme. Une caractéristique distinctive du crapaud est un anneau translucide sur une tige mince.

Dans la région de Krasnodar, un autre champignon toxique est également appelé champignon satanique. Son chapeau a une forme d'oreiller de couleur gris pâle. Le bord inférieur de la casquette est rougeâtre. La jambe du champignon satanique est extrêmement fragile, de couleur jaune orangée. La pulpe de ce champignon est blanche, rougissante ou virant au bleu sur la coupe.

Les champignons Svushka sont également courants dans le Kouban. Jusque dans les années 1980, ils étaient classés dans la catégorie des aliments comestibles: on pensait pouvoir les utiliser comme aliments après un traitement prolongé. Mais ces champignons dans le territoire de Krasnodar sont maintenant reconnus comme toxiques. Les porcs contiennent un poison dangereux qui a un effet néfaste sur les globules rouges. Après ingestion de porcs, une insuffisance rénale peut se développer et entraîner la mort.

Champignons dangereux de la région de Krasnodar - cochons

Svushki a également appelé les porcs et les étables. Ce sont des champignons avec des chapeaux jaune-brun qui poussent dans les zones très humides.

Passez plus de temps dans la nature, amusez-vous à cueillir des champignons, mais rappelez-vous que s’il existe des doutes sur la comestibilité du champignon, vous ne pouvez en aucun cas le mettre dans un panier!

Champignon satanique

Bolet Sataninsky - un proche parent de cèpes comestibles.

Caractéristiques:

  1. La coiffe est arrondie, semblable à un oreiller, large (jusqu’à 30 cm), gris blanchâtre, avec des taches sales.
  2. La tige est brillante (rouge), courte et épaisse.
  3. La chair dans le bonnet est jaune, la jambe est rouge, sur la coupe elle devient bleue, ça sent désagréable.

Le champignon a une apparence très spécifique, il est plutôt difficile de le confondre avec autre chose.

Cochon mince

Svushka (étable, pouliche) n'est pas toxique en soi, mais il est dangereux en ce sens qu'il accumule toutes sortes de toxines dans la pulpe provenant de l'environnement extérieur.

Vous pouvez l'apprendre par les caractéristiques suivantes:

  1. Le chapeau est large (jusqu’à 15 cm), généralement plat, mais peut avoir un renflement ou un entonnoir au milieu, charnu, brun.
  2. La tige est mince (1,5 cm de diamètre) mais longue (jusqu'à 9 cm de hauteur).
  3. La chair est friable, jaunâtre, devient brune dans les endroits endommagés.

Certains cueilleurs de champignons considèrent que le porc est comestible sous certaines conditions. Mais les cueilleurs de champignons amateurs utilisent ce type de champignons est strictement interdite.

L'entomome est toxique

Plus grand que d'autres types d'entolom. Caractéristiques:

  1. Une grande casquette (jusqu'à 25 cm) de différentes nuances de gris, relativement plate, irrégulièrement arrondie.
  2. Jambe cylindrique, grise, atteint 15 cm de hauteur.
  3. La chair est blanche, a une odeur de rance.
L'entolom toxique peut être confondu avec une nouvelle créature, entoloma de jardin, champignon, ryadovkoy et govorushkoy. Pour distinguer le champignon toxique peut être pour les motifs suivants:
  • larges plaques rares sur la tête,
  • manque d'un anneau sur une jambe.

Avec une formation théorique appropriée, vous pouvez facilement distinguer le champignon toxique du comestible. Il est important d'être extrêmement attentif et de ne pas déchirer les champignons, dont vous n'êtes pas sûr de l'origine.

Espèces comestibles précoces

Les champignons les plus célèbres que l'on peut manger sont difficiles à confondre avec un agaric de mouche ou un crapaud pâle, dangereux pour l'homme. Même sur la photo, la différence entre certains noms sûrs et toxiques est si évident qu’après avoir rencontré ces espèces dans la nature, même un novice peut facilement déterminer quelle trouvaille peut être mise dans le panier et celle qu’il vaut mieux éviter.

La région de Krasnodar est étonnante car mai, qui n’est pas considéré comme un mois de champignons, peut apporter beaucoup de chance aux amoureux de la chasse tranquille. Le temps printanier, combiné à une humidité élevée et à des types de sol adaptés, crée des conditions favorables à la germination précoce des spores de certaines espèces.

Pour voir quels champignons poussent à Kouban en mai, il suffit de venir dans n'importe quelle forêt mixte de cette région et de regarder de près le sol, les arbres tombés et les vieilles souches. C'est ici qu'apparaissent généralement les premiers champignons comestibles du territoire de Krasnodar.

L'un des premiers à remarquer est une écorce de bouleau ou un champignon d'huître. Il pousse sur l'écorce des arbres en grands groupes. C'est un petit champignon qui apparaît dès le mois de mai. La période de sa fructification dure tout l'été et l'automne. Le climat subtropical humide est idéal pour les éleveurs de bouleaux. La récolte de cette espèce est toujours riche.

Le champignon huître a un chapeau de forme arrondie irrégulière. Au fil du temps, il devient légèrement concave au centre. Les bords de la partie supérieure du champignon sont minces et incurvés vers l'intérieur. Le diamètre du capuchon atteint 5-15 cm et sa couleur peut être rose pâle, gris ou brunâtre. La peau n'est pas séparée du corps du fruit, dont la chair est légère et dégage une agréable odeur de champignon. La photo ne permet pas très précisément de donner l'ombre des pleurotes, mais il est difficile de la confondre avec des espèces dangereuses, car les champignons vénéneux ne poussent pas sur les arbres.

Un autre champignon de mai, que l’on trouve dans le Kouban, est appelé «volant vert». Il tire son nom de la couleur olive du capuchon. Il peut atteindre 15 cm de diamètre. Les jeunes champignons ont une forme globulaire convexe. Le pied a une teinte plus claire. La peau du fruit est sèche. La chair devient légèrement bleue après la coupe.

Depuis avril, dans les forêts du territoire de Krasnodar, on trouve un beurre à la texture granuleuse, qui porte des fruits presque jusqu'au début du froid. Ce champignon a un chapeau convexe arrondi orange-brun. Après la pluie, il devient généralement glissant, comme s'il était gras. D'où le nom. La jambe est plutôt courte, avec un maillage fin.

Tous les champignons comestibles qui poussent au printemps peuvent être frits, bouillis, séchés, marinés ou marinés. Leur grand avantage est que la période de fructification active de nombreuses espèces toxiques ne coïncide pas avec le moment de leur apparition. Cela réduit partiellement le risque d'empoisonnement. Néanmoins, la collecte de cette délicatesse naturelle doit être traitée de manière très responsable, même en mai.

Chasse tranquille dans le Kouban en été et en automne

Avec le début de la mi-juin, les champignons dans les forêts mixtes deviennent beaucoup plus gros. Certaines ne se trouvent qu'en été, d'autres poussent presque jusqu'à la fin de l'automne. Le second est le champignon blanc, traditionnellement considéré comme une espèce noble. Tous les amoureux de la chasse tranquille veulent le retrouver.

Le cèpe, cultivé dans le territoire de Krasnodar, ne diffère pas de ceux récoltés dans d'autres régions. Le chapeau est rond et convexe. Au fil du temps, il devient plus plat. Sa couleur est d'abord gris clair, puis s'assombrit progressivement pour devenir brun-brun. La jambe est toujours légère. La chair est blanche avec une saveur prononcée de champignon et un goût frais.

Les champignons nobles poussent en grand nombre dans les forêts de hêtres, de sapins et de chênes, dont le Kuban est riche. Cette espèce convient à tous les traitements et est considérée comme universelle en cuisine.

Grabovik est un autre champignon intéressant caractéristique de Krasnodar et de toute la région. Il se distingue parmi les autres espèces avec son bonnet froissé jaune d'or. Jambe Grabovik souvent incurvée. Il a une surface fibreuse et s'épaissit à la base. La chair de cette espèce est charnue, hétérogène. Sur la coupe il fait noir.

Grabovik se développe dans les régions montagneuses. La plupart de ces champignons peuvent être récoltés dans des forêts de conifères avec un sol de type argileux. Mais dans les forêts de chênes mixtes, les grappeurs se trouvent en groupes assez importants. La période de sa fructification dure de juillet à septembre.

Les champignons les plus populaires du territoire de Krasnodar sont les hérissons. Ils apparaissent au milieu de l'été dans les zones forestières à feuilles caduques et mixtes et finissent de fructifier en novembre avant le début du froid.

Le chapeau épais et irrégulier de l'oursin a des bords ondulés et une forme ovale irrégulière. La couleur de la partie supérieure de cette espèce est jaune rosé. La pulpe du fruit sur la coupe a la même nuance. La tige cylindrique rosâtre se rétrécit vers la base. Le jaune hérisson se développe sur n'importe quel sol. Il appartient à 4 catégories, appropriées pour la friture, l'ébullition et le ragoût.

Région de Krasnodar en ce qui concerne le nombre de types de champignons différents par rapport à Primorye. Les conditions climatiques favorables contribuent à cette diversité. Ici vous pouvez trouver presque tous les champignons qui existent en Russie:

  • bonnet brun
  • champignons trembles,
  • les chanterelles,
  • les champignons,
  • Russula,
  • du lait
  • blewits,
  • morilles
  • miel et beaucoup d'autres.

Outre les espèces comestibles présentes dans le Kouban, il existe un grand nombre de champignons impropres à la consommation humaine. Ils sont représentés par des dizaines de titres. Les champignons non comestibles peuvent être très dangereux, car beaucoup d'entre eux sont toxiques. Par conséquent, la collecte de cadeaux en forêt doit toujours être extrêmement prudente.

Espèces de champignons dangereuses dans le territoire de Krasnodar

Certains champignons toxiques sont des doubles comestibles. Seuls quelques signes extérieurs permettent de les identifier. Mais un cueilleur de champignons expérimenté sera toujours en mesure de déterminer avec précision si cela vaut la peine de manger l’un ou l’autre des champignons ou d’arrêter de l’utiliser.

Les champignons toxiques les plus connus sont les crapauds et les crapauds. Le premier type a une coloration caractéristique du bouchon. Il est de couleur rougeâtre avec des taches blanches. La jambe du crapaud est plutôt mince, généralement blanche.

Le champignon pâle tire son nom d'une couleur gris pâle avec une légère teinte verdâtre. Le capuchon a une forme en forme de dôme, les bords de la partie supérieure sont inégaux, parfois ondulés. Jambe généralement mince, effilée au sommet. La caractéristique externe la plus caractéristique est un fin anneau translucide avec un champignon sous le capuchon. Cet élément est présent dans de nombreuses espèces toxiques, ce qui permet de les distinguer des substances comestibles.

Un autre champignon toxique, qu'il vaut mieux éviter, s'appelle satanique. Il a une casquette de coussin gris pâle. Son bord inférieur est rougeâtre. La patte de cette espèce est très fragile. Il est généralement de couleur jaune-rouge. La chair du champignon satanique est blanche, mais sur la coupe devient bleue et rougit.

Champignon comestible sous condition ou poison dangereux?

Dans la région de Krasnodar est un cochon très commun. Jusque dans les années 80 du siècle dernier, il était considéré comme comestible. Il a été consommé après un long traitement: trempé dans l'eau pendant 72 heures et bouilli pendant 30 à 60 minutes. Aujourd'hui, ce champignon est reconnu comme toxique. Il contient une toxine dangereuse qui peut détruire les globules rouges et provoquer une insuffisance rénale aiguë, pouvant même être fatale.

Svushka a plusieurs noms: grange, cochon, Dunka. C'est un champignon avec un chapeau rond jaune-brun, aux bords concaves, poussant dans des endroits très humides en grands groupes. Le petit pied droit a la même teinte que la partie supérieure. La chair est charnue, dépourvue de goût et d'arôme prononcés.

Espèce comestible sous condition

Il existe de nombreux spécimens dans la région qui peuvent être consommés après un traitement thermique complet.

  • Svushki. Ce sont les champignons les plus communs de la région. Au siècle dernier, ils étaient considérés comme des champignons comestibles, et appartiennent maintenant à des représentants toxiques. Они содержат опасный токсин, разрушающий эритроциты и вызывающий острую почечную недостаточность. Поэтому в настоящее время лучше обходить стороной этих представителей.
  • Лисичка ложная. Растет она в лиственных и хвойных лесах.Vous pouvez le distinguer par un capuchon orange vif de 3 à 6 cm de diamètre, ressemblant à un entonnoir. Ils ne sont utilisés que dans les aliments. Ils devraient être trempés pendant trois jours, en changeant périodiquement l'eau. Puis faites bouillir pendant au moins une heure.
  • Bonnet de morille. Il est très facile d'identifier ce champignon par son chapeau original ressemblant à celui d'une noix. Leur jambe est cylindrique et toujours incurvée. Ces champignons poussent près de l'eau, car ils aiment les sols humides. Dans le territoire de Krasnodar, on les trouve souvent dans des zones montagneuses. Pour les rendre comestibles, il faut les faire bouillir longtemps en changeant l’eau périodiquement.

Regarde la vidéo: "Une vie comme cela" du mars 2013, une émission sur Nikita, réalisée en Russie Caucase russe (Juin 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send