Informations générales

Plusieurs façons de cueillir un poulet de chair rapidement et avec précision

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La méthode de cueillette manuelle est fiable et efficace. Il a ses forces et ses faiblesses. Ce type d'attelle est divisé en:

  • voie sèche
  • méthode brûlante
  • manière mixte.

La première méthode est utilisée uniquement dans le cas où il n'est pas possible d'utiliser d'autres. L'avantage dans ce cas est que le stylo reste sec. Cueillir le poulet de cette façon commence immédiatement après l'abattage, alors que la carcasse est chaude. Si vous manquez le temps, alors enlever les plumes sera problématique.

  • Lorsque du sang est prélevé sur la carcasse, l'oiseau est placé sur une surface plane et la plume est retirée de la queue et des ailes par des mouvements rapides et aigus.
  • Les plumes des régions rachidienne et thoracique sont retirées dans le sens contraire de la croissance des plumes, en les prenant en petites grappes.

L'inconvénient de la cueillette à sec - le processus prend beaucoup de temps, jusqu'à 30 minutes. De plus, de petites plumes pincées volent dans la pièce.

Si vous devez traiter beaucoup d'oiseaux, il est préférable de pré-échauder le poulet.

  • Avant de poignarder un poulet, vous devez chauffer l'eau à + 90 degrés et la verser dans un bol profond pour que l'eau n'atteigne pas les bords.
  • Le poulet abattu doit être élevé avec les pattes levées et attendre que le sang soit drainé de la carcasse.
  • Cela prendra jusqu'à 4 minutes.

Après l'échaudage, épilez soigneusement les plumes, car la peau peut être déchirée et le poulet épilé perd sa présentation.

Ensuite, vous devez plonger le poulet dans l'eau chaude pendant 40 à 50 secondes. Pendant ce temps, la carcasse doit être soigneusement retournée d'un côté à l'autre. Après le temps, mettez l'oiseau sur la table et commencez à le cueillir. Cela devrait être fait dans la direction du stylo. Le processus de cueillette avec cette méthode prend jusqu'à 20 minutes. Il est plus pratique de supprimer les plumes dans l’ordre suivant:

L’inconvénient de cette méthode est qu’à l’intérieur, pendant le travail, une odeur désagréable s’établit. Par conséquent, la salle de travail doit choisir de manière à pouvoir être diffusée.

Une bonne méthode de cueillette rapide et de haute qualité est une méthode mixte. Pour l'utiliser, vous devez cuisiner:

  • eau chaude (jusqu'à + 90 degrés),
  • tissu épais
  • plats en vrac.

Mettez l'oiseau abattu dans de l'eau chaude pendant 5 à 10 secondes, laissez l'eau couler pendant 5 à 8 secondes et enveloppez bien la carcasse dans le tissu. Eh bien, si vous mettez toujours la carcasse dans l'emballage.

Laissez l'oiseau pendant environ quinze minutes. Au fil du temps, le poulet est placé sur une surface plane, commencer à pincer. Ce processus est rapide et efficace.

Manière mécanique

S'il y a beaucoup de poulets dans le ménage, la méthode manuelle fatiguera rapidement les propriétaires. Les ingénieurs ont aidé à résoudre ce problème. Ils ont offert aux éleveurs d’oiseaux une buse spéciale que l’on peut acheter dans les magasins spécialisés. Sa surface est uniformément recouverte de «boulons» en silicone. Cette buse est fixée sur la perceuse ou le tournevis. L'appareil est prêt à fonctionner.

Le principe de fonctionnement de cette buse est le suivant:

  • Lorsque vous allumez l'outil et approchez la carcasse, des boulons en silicone déchirent les plumes.
  • Le propriétaire ne l'apporte au poulet que sur une certaine distance à l'endroit où les plumes sont encore préservées.

Le travail de cueillette des oiseaux prend peu de temps: en 5 minutes, vous pouvez rapidement nettoyer le gril des plumes. Mais ce travail nécessite des précautions: cela peut endommager la peau d'un oiseau. Ensuite, elle ne peut pas être mise en vente.

Un agriculteur est également trouvé dans les fermes, ce qui facilite et simplifie le travail de cueillette.

Difficile d'atteindre des endroits

Lorsque vous jouez pour la facilité du travail, vous devez suivre une certaine séquence. Les endroits difficiles à atteindre sont pris en dernier:

  • de petites plumes restent sur le haut des jambes. Si vous ne pouvez pas les enlever avec des pincettes, il est préférable de les couper avec les jambes et de les jeter,
  • il y a une plume sur la queue et sur les ailes, difficile à arracher. Seules des pincettes et même des pinces aideront ici.
  • après le retrait d'une grande plume, vous devez à nouveau marcher sur les cuisses et l'abdomen. En jetant le poulet d’un côté à l’autre, en saisissant avec les doigts, nous cueillons toutes les fines peluches et le chanvre,
  • Enfin, retirez les souches et les plumes restantes doivent être sous les ailes. C'est pratique à faire avec des pincettes.

Comment brûler correctement la carcasse

Les poulets sont frottés avec de la farine, afin de ne pas brûler la viande. La suie obtenue est facilement lavée à l'eau.

Que faire ensuite avec du poulet épilé? Il est nécessaire de la chanter pour enlever le duvet, la plume et les cheveux qui restent sur la carcasse.

  • Vous devez d’abord bien sécher l’oiseau, puis le frotter avec de la farine.
  • Pour brûler l'oiseau, utilisez un brûleur à gaz ou un brûleur de cuisinière à gaz.
  • Lorsque vous travaillez à l'intérieur, vous devez vous assurer d'une bonne ventilation.
  • En tenant le poulet dans vos mains, amenez-le au feu dans différentes sections pendant 2 à 4 secondes. Avec plus de contact avec la flamme, la peau du poulet peut éclater.
  • Après avoir chanté, la carcasse doit être lavée.

Processus de vidange

Ensuite, vous devez vider le poulet. La condition principale est de maintenir l'intégrité du pancréas et des intestins. Leurs dégâts sont préjudiciables à la qualité de la viande: elle deviendra amère. Les éviscérations fonctionnent strictement dans un certain ordre:

  • enlever le cul avec les tripes,
  • retrait du goitre de l'œsophage,
  • élimination des viscères.

Intérieurs nutritionnels: estomac, cœur et foie. Tout le reste est gaspillé.

Maintenant, l'oiseau est coupé et cuit. Si la viande est déposée au congélateur, vous devez vous rappeler qu'elle ne doit pas être conservée plus de trois jours. Ensuite, la viande perd son goût. Le meilleur oiseau a des plumes, un couteau poignardé hier ou le jour précédent.

Cueillette de poulets de chair dans une ferme avicole

Les volumes industriels dictent une méthode différente pour cueillir les poulets dans les fermes avicoles. La préférence est donnée ici aux machines perosemnym. Les machines sont divisées en différentes catégories selon les critères suivants: vitesse, volume. La cueillette à la ferme avicole est la suivante:

  • après abattage, les carcasses sont soumises à un traitement thermique. Pour ce bain est rempli d'eau (+ 70 degrés), qui est diluée avec du sel. L'air pénètre dans les bains et crée une sensation d'eau bouillante. Poulets suspendus par les cuisses, immergés dans l'eau pendant 3 minutes. Pendant ce temps, la peau se ramollit et permet de retirer facilement le stylo,
  • Quel que soit le type de machine (cyclo-automatique ou à disque), le principe de leur travail est le même. Les extrémités en caoutchouc ou en caoutchouc éjectent les plumes de la carcasse. De l’eau est fournie en permanence à l’appareil, ce qui élimine le stylo à distance.

La carcasse est cueillie instantanément. Pour lui donner une forme de produit, le plumage est effectué manuellement. Le processus complet de retrait du stylo prend environ cinq minutes.

Comment expliquer la rigidité de la viande de poulet de chair

La viande de poulet à la maison est beaucoup plus dure que les poulets d'un élevage de volaille. Ceci peut être expliqué comme suit:

  • Les fermes avicoles utilisent une variété de médicaments qui stimulent la croissance des oiseaux. À la maison, les éleveurs essaient de développer un produit écologique,
  • rôti à la maison - oiseau actif, véritable athlète. Par conséquent, elle a développé un système musculaire. Et un poulet de chair d’usine est un oiseau, dont les mouvements sont limités, il est plus assis que les mouvements.

La qualité de la viande dépend également de l'âge de l'oiseau. Plus elle est âgée, plus la viande est dure.

Comment faire face à la viande de poulet malade

De nombreux propriétaires craignent que leur oiseau tombe malade. Et ce n'est pas clair: est-il possible de manger une telle viande de poulet?

Les experts sont enclins à croire qu'avec une bonne cuisson, la viande de ce poulet ne présente pas de danger, car la majorité des maladies de la volaille sont de nature virale. Un virus hautement traité meurt. En définitive, les œufs de poulets malades ne peuvent être consommés. Vous ne pouvez pas manger d'abats de volaille malsaine.

Que faire avec le stylo

Lorsque vous cueillez, vous devez immédiatement trier le stylo. Cela aidera plus loin dans son application.

Les petites et moyennes plumes sont utilisées pour bourrer les lits de plumes, les oreillers. Pour cet ajustement et un grand stylo. Mais il doit d'abord être divisé.

À partir de ce matériau, vous pouvez créer un panneau décoratif ou un bouquet.

Pour tout travail, vous avez besoin d'une plume et non d'un seul oiseau. Maintes et maintes fois, le matériel est ensaché et séché. Lorsqu'il est suffisamment accumulé, le stylo dans la maille est plongé dans de l'eau savonneuse pendant 30 minutes, puis rincé et séché. C'est bien de le faire en été: vous pouvez sécher au soleil.

Le stylo fini peut être utilisé aux fins prévues.

Bien sûr, le processus d'abattage des poulets n'est pas pour les âmes sensibles, mais tôt ou tard tout éleveur de volaille devra y faire face. Par conséquent, il est préférable de se familiariser avec ce processus en détail afin de ne pas causer de souffrance à vos animaux domestiques et à vous-même, ainsi que pour ne pas gâcher la viande, car tout le processus consistant à nourrir les poulets de chair et les poulets ira à l'égout. Sur ce, nous vous disons au revoir, bonne chance pour votre datcha saisonnière.

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