Informations générales

Récolte d'herbes pour l'hiver

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Les nutritionnistes recommandent d’ajouter à leur régime une herbe verte saine et parfumée, car:

  • ils contribuent au fonctionnement normal des organes digestifs,
  • améliorer l'activité du système cardiovasculaire, du cerveau,
  • activer la circulation sanguine, augmenter l'immunité du corps,
  • protéger le corps contre les effets négatifs des radicaux libres,
  • aider à nettoyer le foie, les reins, les intestins des toxines,
  • saturer les cellules avec des minéraux essentiels.

Il est nécessaire de préparer des légumes verts frais de manière à y conserver un maximum de substances utiles.

Temps préréglé

Il est conseillé de se procurer de l’herbe épicée en saison quand elle est juteuse et tendre. Par exemple, l'oseille est récoltée avant la floraison, alors qu'elle ne contient pas beaucoup d'acide oxalique et que ses feuilles sont juteuses. Pendant la période de floraison en masse, je coupe l'oseille, la nourris et, à l'automne, elle se développe. C'est alors que j'ai coupé les jeunes feuilles juteuses pour les ébauches. Vous pouvez lire sur la culture de l'oseille.

Ramson doit être coupé au printemps ou au début de l'été, alors que les feuilles ne sont pas encore durcies. Il est préférable d’acheter de l’aneth, du persil et du céleri en juillet et en août, lorsque son prix est le plus bas.

Bien sûr, il est maintenant possible d'acheter des légumes presque tout l'hiver. Cependant, il est cultivé dans une serre avec une lumière artificielle et des produits chimiques fertilisants abondants sans en tirer profit. Il est beaucoup plus facile et plus utile d’utiliser leurs blancs.

Verts Congelés

C'est un moyen très simple et très pratique. Il est conseillé de congeler la collection d'herbes épicées. Les maîtresses utilisent plusieurs manières:

  • il est nécessaire de laver les épices, de les sécher sur un linge, de les couper en gros morceaux, de les mettre dans des sacs en plastique, de les étiqueter et de les mettre au congélateur,
  • couper les légumes préparés et les plier dans des emballages sous vide,
  • Couper 0,5 kg d'herbes parfumées préparées, verser 0,5 litre d'eau, mélanger et verser dans des moules.

Une belle manière: l'herbe épicée préparée est finement coupée et déposée dans des moules dans lesquels de l'eau claire est ensuite versée et congelée. Ensuite, les cubes d'herbe sont placés dans un sac et stockés dans le congélateur.

Les épices congelées peuvent être conservées pendant au moins deux ans. Il est utilisé dans la préparation de soupes, salades, plats principaux sans décongélation.

Assèchement de l'herbe

Cette méthode est simple et ne cause pas de difficultés aux hôtesses. Les herbes épicées, par exemple, l’aneth parfumé doivent être lavées, séchées sur n’importe quel tissu. Il doit être coupé, mis sur une plaque à pâtisserie dans un endroit sec et sombre et sécher jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, en remuant de temps en temps de temps en temps. L'herbe sèche peut être placée dans un sac en tissu ou dans un bocal en verre avec un couvercle.

Vous pouvez faire sécher les herbes au four ou dans une étuve en les étalant en couche mince.

Marinage d'épices

Pour 1 kg de masse verte, il faudra 250 grammes de pur sans sel. Enlevez les pétioles épais et les feuilles jaunes de l'herbe, rincez, séchez, coupez et mélangez avec du sel. Le mélange obtenu est plié dans des bocaux, presse et ferme les couvercles de capron.

Vous pouvez pimenter l'assaisonnement en ajoutant 6-7 gousses d'ail émincées, pliées en couches. Conservez les assaisonnements au réfrigérateur sur les étagères pendant 9 à 10 mois. Les plats, dans lesquels on utilise un tel assaisonnement salé, ne sont pas salés.

comment économiser les verts pour l'hiver

Verts marinés

Les herbes épicées sont préparées de la même manière que précédemment et placées dans des bocaux en verre.

Pour la marinade dans 1 litre d'eau, prendre 1 cuillère à soupe. l sel, 2 c. l sucre, 2 c. l vinaigre de table (9%), grains de poivre, bouillir et verser les légumes avec la marinade chaude, pasteuriser et fermer les berges. Vous pouvez conserver la marinade au réfrigérateur pendant environ six mois. Bien sûr, l’herbe épicée au vinaigre perd quelques éléments nutritifs, mais son utilisation est pratique.

Herbe épicée à l'huile

  1. Préparez les herbes préférées coupées ou hachées dans un mélangeur, disposez-les dans des petits pots pour les épaules et versez de l'huile végétale. Mélangez doucement avec une brochette en bois. L'huile devrait couvrir complètement l'herbe. Pour la netteté de la pièce, vous pouvez ajouter de l’ail (quelques gousses) ou 0,5 piment rouge. Il est préférable de conserver les banques fermées au réfrigérateur pendant 6 à 9 mois.
  2. Préparation parfumée. Prenez le mélange préparé d'herbes aromatiques: aneth, basilic, persil, coriandre, céleri, côtelette, mettez en pots et versez de l'huile d'olive ou une autre huile végétale. Mélangez doucement. L'huile devrait fermer complètement le mélange d'épices. Conservez les bocaux fermés au réfrigérateur.

Ici c'est possible préparer les verts pour l'hiver. Choisissez un moyen pratique pour vous et profitez de l'arôme et de la beauté de vos ébauches de nourriture tout l'hiver.

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Quand collecter des herbes épicées

Il est nécessaire de collecter les herbes au moment de la plus grande teneur en huiles essentielles, généralement avant le bourgeonnement, car après cela, la plante dirige principalement toute sa force et son jus vers la formation de fleurs et de graines. Le meilleur moment pour récolter les herbes épicées est juste avant la floraison, toujours par temps sec et ensoleillé. Si vous avez besoin de fleurs et de graines, cueillez les herbes pendant la floraison ou peu de temps avant que les graines ne mûrissent.

Le moment le plus favorable pour la collecte des herbes:

  • avant la floraison, ils recueillent la mélisse, la coriandre, le fenouil, l’aneth, l’ail sauvage,
  • au début de la floraison - menthe poivrée, thym, marjolaine, sauge et sarriette,
  • pendant la floraison origan, achillée millefeuille, camomille, lavande, arnica,
  • peu de temps avant que les graines mûrissent - graines de coriandre, fenouil, cumin, aneth.

Il est nécessaire de cueillir les herbes uniquement par beau temps sec, le matin ou le soir, lorsque la rosée disparaît des feuilles. Il est conseillé de ne pas arroser les herbes épicées à la veille de la récolte, mais après la récolte, il est nécessaire de bien arroser pour une meilleure croissance de nouvelles feuilles ou la stimulation de nouvelles inflorescences.

Comment sécher les herbes

Le séchage des herbes est l’un des moyens les plus populaires de préparer des herbes pour l’hiver.

Pour que les herbes conservent un maximum de nutriments et ne perdent pas leur arôme inhérent, elles doivent être correctement séchées. Coupez soigneusement le persil, l'aneth, la mélisse ou la menthe, rincez-les sous l'eau courante froide et placez-les dans une passoire pour sécher (ou utilisez un séchoir à laitue). Lorsque l'eau est drainée, étalez les brindilles de verdure sur un torchon et laissez sécher 30 à 40 minutes. Ensuite, nouez les herbes odorantes en grappes et suspendez-les dans une pièce ombragée, sèche et bien ventilée. Selon le type de verdure, le séchage peut prendre de quatre à sept jours.

Les légumes verts épicés sont considérés comme étant bien séchés s'ils n'ont pas perdu leur couleur naturelle et ont acquis une odeur plus brillante et plus saturée. Il s'effrite facilement dans les mains et se transforme presque instantanément en poudre.

[type d'attention = vert] Important! Ne laissez pas les herbes bien séchées dans l’air - les légumes verts séchés deviennent jaunâtres et perdent presque complètement leur saveur. Et rappelez-vous, la règle principale de stockage des herbes est un emballage soigné dans des bocaux en verre bien fermés.

Herbes italiennes
Les herbes italiennes sont composées d'herbes séchées et de légumes dans des proportions égales, à savoir: basilic, persil, origan (origan), ail, poivrons doux séchés, oignons, romarin, cumin (entier).

Cette composition d'herbes et de légumes est utilisée pour préparer des pizzas, des soupes, des sauces, des viandes et des plats d'accompagnement. Ce mélange donnera à vos plats une saveur parfumée, typique de la cuisine italienne.

Herbes provençales
Les herbes de Provence comprennent ces herbes sèches dans des proportions égales: origan, basilic, marjolaine, romarin, menthe, thym, sarriette, sauge.

Cette composition d'herbes épicées avec un arôme merveilleux donnera à vos plats un goût et une odeur raffinés. Avec ces herbes, vous pouvez préparer de tels plats: soupes chaudes et froides, omelettes, pizzas, salades, poisson et volaille.

Herbes méditerranéennes
La composition des herbes méditerranéennes comprend de telles herbes sèches dans des proportions égales: origan, aneth, coriandre, marjolaine, sarriette, persil.

Cette composition de 6 herbes convient à la confection de sauces, de salades, de plats de viande et de saucisses.

Comment congeler les verts

La congélation, une autre méthode de récolte des herbes pour l’hiver. Le plus souvent congelés: persil, aneth, céleri, basilic. En effet, le persil congelé contient deux fois plus de vitamine C que celui cultivé en hiver dans des conditions de serre intérieures.

Mettez en évidence un coin du congélateur où les légumes verts épicés seront bien conservés et vous raviront avec les vitamines, le goût et les saveurs de l’été presque toute l’année.

Façons de congeler les verts

Congeler les verts entiers et tranchés. Pour congeler les herbes dont vous avez besoin: lavez les herbes épicées et les herbes aromatiques à l’eau froide et placez-les sur une serviette pour les faire sécher. Disposez les légumes préparés sur les étagères en une couche, laissez-les pendant 2 heures au congélateur, puis pliez-les dans un sac en plastique ou un récipient en plastique.

Vous pouvez également congeler les légumes déjà hachés, après les avoir séchés, les hacher finement et les verser dans un récipient. Tous les verts prêts pour l'hiver.

Congélation sous forme de glaçons

Hacher finement l'aneth, le persil, le céleri ou le basilic, plier dans des moules à glace et tasser soigneusement. Versez de l'eau sur le dessus et envoyez les légumes préparés au congélateur. Les cubes prêts sont versés dans l'emballage et les moules sont réutilisés. Un couple de ces cubes, jeté dans une casserole en hiver, donnera à chaque plat une saveur estivale.

Congeler les verts dans l'huile

La congélation d'herbes dans du beurre ou dans du beurre est un excellent moyen de préparer des herbes pour les ragoûts d'hiver, les soupes et les plats de pommes de terre. Ces plats requièrent généralement de l'huile, et vous pouvez facilement obtenir des herbes dans l'huile du congélateur et les utiliser comme base pour votre plat.

7 étapes pour congeler des herbes dans du beurre ou du beurre

  • Choisissez des herbes dures et fraîches.
  • Si vous voulez, vous pouvez les couper. Ou partez avec des brins et des feuilles. Et vous pouvez combiner finement haché et entier
  • Mettez les herbes dans les glaçons environ 2/3.
  • Versez de l'huile d'olive ou du beurre fondu non salé sur les herbes.
  • Couvrir d'une pellicule plastique et placer au congélateur pendant la nuit.
  • Retirer de la forme de cubes congelés et conserver au congélateur dans des conteneurs
  • N'oubliez pas de marquer chaque contenant ou sac avec le type d'herbe (et d'huile) à l'intérieur!

Le bon moment pour récolter

Beaucoup de gens savent la vérité: s’il n’avait pas le temps, il était en retard. Cela est particulièrement vrai de la récolte. Ne pas avoir le temps de ramasser des fraises, ça va pourrir. Vous manquez le temps avec les pommes, il n'y aura rien à collectionner. Et qu'en est-il des épices? Quand est-il préférable de collecter des herbes pour l'hiver afin d'obtenir un produit de qualité? Considérez les conseils des experts.

Selon les experts, les plantes à épices sont récoltées avant la floraison. À ce stade, le feuillage est très doux et contient une quantité énorme de substances bénéfiques pour la santé. Après tout, lors de la floraison, les herbes concentrent leur force sur le développement des bourgeons. Et après cela, perdez leur saveur et obtenez un goût amer.

Avant de préparer des herbes épicées pour l’hiver, il est nécessaire de noter ces moments pour vous-même:

  • période de floraison
  • conditions météorologiques
  • heure du jour
  • type de plante (annuelle, vivace),
  • méthode d'approvisionnement.

Comme toutes les herbes sont différentes, cela signifie que chacune a sa propre période de floraison. Une simple observation aidera à déterminer quand et comment préparer les herbes pour l’hiver. Considérez certains d'entre eux:

  1. Persil Cette plante vivace est prête pour la récolte lorsque le feuillage mûr se développe.
  2. Coriandre Les épices parfumées sont récoltées dès que les arbustes atteignent 12 cm de hauteur.
  3. Basilic (origan). Au milieu de l'été, c'est la plante qui convient le mieux à la récolte.
  4. Romarin Sur le territoire des latitudes méridionales collectées au cours de l'année à plusieurs reprises.
  5. Menthe Il fleurit à la fin du mois de mai et il est donc important de ne pas rater le moment.
  6. Melissa Il est préférable de cueillir à la mi-juin avant l'apparition des boutons.

Des directives similaires sont utilisées lorsque les herbes sont récoltées pour le séchage. Il est bon de le faire tôt le matin après l'évaporation de l'humidité. Certains coupent les verts le soir quand la rosée n'est pas encore apparue sur l'herbe. En conséquence, il n'y aura pratiquement pas de saleté et de poussière sur eux. Cette méthode est utilisée pour la récolte de marjolaine, de sauge, de thym et d'aneth. Pour préserver les propriétés bénéfiques et la saveur des épices, elles sont séchées naturellement.

Quand frapper pour l'hiver

La menthe est particulièrement utile en plein été - à ce stade, les huiles essentielles des feuilles et des tiges atteignent leur concentration maximale.

La croissance dans la seconde moitié de l'été ralentit et la plante jette toutes ses forces sur les inflorescences, et dans la menthe en fleurs, la quantité de substances utiles est nettement inférieure.

Le moment le plus approprié pour la récolte est considéré période avant la floraison. Stalk lui-même besoin coupémais ne pas couper, couper peut endommager la plante.

La menthe c'est mieux couper 1/3 longueur, grâce à quoi les plantes repousseront jusqu’à l’automne et donneront une autre récolte.

Comment garder la menthe fraîche?

Si vous souhaitez enregistrer une menthe pour une courte période, les tiges peuvent être mettre dans un récipient d'eau. Donc, il restera frais quelques jours, et si tous les jours il faut changer l’eau pour la fraîcheur, encore plus longtemps.

Si vous voulez économiser de la menthe, vous ne pouvez pas vous passer d'un réfrigérateur. Rincez les tiges avant de les ranger, placez-les sur une serviette en papier et séchez-les bien.

Pour le conserver au réfrigérateur, vous aurez besoin d’un récipient en plastique ou d’un sac muni d’un fermoir. Mettez la menthe dans le paquet et pré-libérer l'air du sac, fermez hermétiquement et placez-le au réfrigérateur. Avec cette méthode, la menthe est maintenue fraîche. environ une semaine.

Comment congeler la menthe pour l'hiver?

Et pour garder la menthe jusqu'à la prochaine récolte, il peut être congelé. Donc, il peut être stocké pendant au moins six mois.

La congélation est le moyen le plus simple et le plus utile de récolter tous les produits. Ils conservent tous les nutriments et les vitamines.

Pour tout ce vert mettre dans un sac avec un fermoiret envoyez le congélateur. Vous pouvez également couper les tiges de menthe envelopper dans du papier d'aluminium et les congeler.

Une autre façon de monnayer pour l'hiver - congeler dans des moules à glace. Pour ce faire, pré-déchirez les feuilles, mettez 2-3 morceaux dans chaque cellule, versez de l'eau bouillie (refroidie à la température ambiante) et congelez.

Une autre façon de congeler la menthe - sous forme de gruau

Broyez la menthe dans la bouillie avec un mélangeur. La capacité du mélangeur au sommet pour se remplir de menthe, ajouter quelques verres d’eau et réduire à une masse homogène. Puis emballé dans des boîtes pour la congélation.

Ces morceaux congelés en hiver peuvent être utilisés comme thé et pour la préparation de desserts, de boissons et de cocktails.

Comment sécher la menthe pour l'hiver?

La manière la plus populaire de préserver la verdure pour l’hiver est séchage. Pour ce faire, la menthe doit être coupée, rincée et légèrement séchée. Rassemblez les tiges en grappes, attachez-les avec un fil solide, suspendez-les dans une pièce sèche et sombre.

Pour protéger contre la poussière et les insectes peuvent être enveloppés avec de la gaze en une seule couche. Environ une semaine plus tard, une fois l’herbe sèche, séparez les feuilles de la tige et coupez-les en morceaux.

Et pour sécher les feuilles séparément de la tige, vous devez placer les feuilles uniformément sur une feuille de papier, et les laisser dans une pièce sombre et sèche. Remuez les feuilles périodiquement pour éviter tout débat.

La menthe séchée peut être conservée dans des bocaux en verre ou dans des sacs en lin. Cette herbe épicée est également ajoutée aux rôtis, aux soupes ou à la viande.

Caractéristiques des greens de séchage

Le séchage à l'air est l'un des moyens les plus populaires et les plus faciles de préserver le vert en hiver. Mais cette méthode est aussi la plus longue. Les herbes épicées conservent relativement bien leurs huiles, leur goût et leur qualité. Cette méthode fonctionne mieux avec des herbes à faible teneur en eau: aneth, marjolaine, origan, romarin, sarriette, sauge et thym. Pour préserver la meilleure saveur de ces herbes, vous devez leur permettre de sécher naturellement.

  1. Enlevez les feuilles inférieures près du tronc, ainsi que toutes les feuilles malades sèches, jaunies ou tachetées.
  2. Si vous avez récolté des herbes dans votre propre jardin et que vous avez confiance en leur pureté, vous pouvez simplement secouer délicatement l'excès de sol et éliminer les insectes.
  3. Si nécessaire, rincez doucement chaque brin à l'eau froide et séchez-le soigneusement avec un chiffon doux. Assurez-vous que les herbes ont une bonne circulation d'air afin qu'elles puissent sécher rapidement. Les verts mouillés vont pourrir.
  4. Ensuite, attachez les verts en petits groupes de 3-4 branches, attachez un élastique ou un fil et suspendez-les à l'envers dans une pièce sombre et bien ventilée, à l'abri de la lumière, de la poussière et des odeurs étrangères. Les paquets vont rétrécir au fur et à mesure qu'ils sèchent et la gomme peut se desserrer. Par conséquent, vérifiez périodiquement que les verts ne glissent pas.
  5. Chaque jour, examinez l’herbe des signes de moisissure ou d’insectes nuisibles (araignées). Si nécessaire, retirez les feuilles inutilisables. Jeter toutes les herbes séchées qui montrent les plus petits signes de moisissure. Il est préférable d’adapter la construction de votre cuisine afin de ne pas oublier de surveiller périodiquement le processus de séchage.
  6. Le séchage prendra 2-3 semaines, selon le lieu où vous habitez, un climat humide prendra beaucoup plus de temps.

La deuxième option. Si vous n'avez pas d'endroit où suspendre les légumes verts ou pour toute autre raison, la première option de séchage ne vous convient pas - utilisez ce qui suit, rien de moins technologie efficace de séchage des verts:

  1. Séparez simplement les feuilles des tiges. Sélectionnez seulement les bonnes feuilles en bonne santé.
  2. Étalez les feuilles en une seule couche sur du papier blanc ou sur une serviette en papier. А лучше подготовьте заранее специальную поверхность для сушки: деревянную решетку, покрытую марлей, натяните ткань или сетку на раму, используйте сито.
  3. Дайте листикам высохнуть на воздухе в течение ближайших недель.
Comment conserver et utiliser les légumes secs pour l'hiver? Après séchage complet, conservez les herbes dans des récipients bien fermés, des pots en verre ou des sachets étanches. Essayez de conserver les verts dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil (par exemple, dans une armoire de cuisine sombre). Les feuilles peuvent être stockées entières ou hachées avant d'être stockées. Les herbes conservent plus de saveur si vous laissez les feuilles entières. Par conséquent, il est préférable de couper les herbes immédiatement avant utilisation (dans les paumes ou avec un rouleau à pâtisserie).

Le moyen le plus rapide et le plus rentable - gel des herbes

Séchage des verts est un bon moyen, mais il n'est pas toujours efficace et ne convient pas aux plantes à forte teneur en humidité. Les verts seront couverts de moisissures avant d'avoir le temps de sécher. Pour conserver des herbes telles que le basilic, la ciboulette, la mélisse, la menthe poivrée et l’estragon, la congélation fraîche est préférable. Les herbes congelées conserveront leurs huiles essentielles. L'arôme sera également préservé au maximum, contrairement aux herbes sèches, où l'odeur devient plus concentrée.

Gel normal

L'aneth, les oignons verts, la menthe, le basilic, l'origan, la sauge, la sarriette, l'estragon et le thym - toutes ces cultures ont une structure fine et se congèlent bien.

  1. Si nécessaire, lavez les feuilles, séparez les feuilles des tiges (hachez les oignons verts) et laissez-les sécher ou essuyer avec un essuie-tout. Pour atteindre la sécheresse absolue n'est pas nécessaire.
  2. Disposez les feuilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur. Les herbes sont congelées pendant la nuit.
  3. Ensuite, placez les feuilles congelées dans un récipient en plastique hermétique ou un sac hermétique.
  4. Remettez les herbes au congélateur et conservez-les pour une utilisation ultérieure. Après une telle congélation, les feuilles ne resteront pas collées.
  5. Utilisez les verts pendant plusieurs mois avant que leur apparence commence à se détériorer.

Pour conserver plus longtemps les herbes fraîches en les congelant, la congélation dans des glaçons est excellente. Comment réussissez-vous à conserver les verts pour l'hiver dans de simples glaçons? Le processus de congélation:

  1. Rincer les verts si nécessaire. Le séchage n'est pas nécessaire.
  2. Les légumes verts doivent d'abord être blanchis: laissez-les dans l'eau bouillante pendant environ une minute. Puis refroidir et trancher.
  3. Remplissez à moitié le bac à glaçons avec de l'eau. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon.
  4. Essayez de mettre les légumes hachés dans l'eau. Les verts vont émerger, mais à l'avenir nous allons le réparer. Placez le plateau à moitié rempli dans le congélateur.
  5. Le lendemain, vous devrez verser de l'eau dans le bac pour que l'eau recouvre tous les verts.
  6. Remettez le plateau dans le congélateur pour que son contenu soit figé.
  7. Transférer les cubes finis dans un récipient ou un sac hermétique et conserver au congélateur pendant deux semaines.
  8. Les cubes sont prêts à être utilisés. Jetez-les dans vos plats chauds préférés.

Glaçage d'herbes à l'huile

Un autre excellent moyen de conserver des herbes consiste à préparer une pâte en mélangeant des herbes avec de l’huile, que l’on peut ensuite congeler dans des bacs à glaçons. Cette méthode réduit le flétrissement et préserve beaucoup mieux les arômes des herbes épicées. Le basilic, le thym, le persil et la sauge sont généralement récoltés de cette manière. Pour la congélation, utilisez des légumes (olive) ou du beurre. Alors, placez les légumes verts hachés dans le bac à glaçons et couvrez avec un peu d'huile. Tous les conteneurs doivent être secs.

Si vous avez beaucoup de légumes verts, mettez les feuilles entières dans un robot culinaire ou un mélangeur, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile et hachez-les finement. Transférer ce mélange dans un bac à glaçons et congeler. Le gel va prendre une nuit. Transférer les cubes dans un récipient ou un sac hermétique pour un stockage à long terme. Utilisez des cubes au besoin, en ajoutant à tous les plats où vous avez déjà utilisé des légumes frais. Les cubes de beurre congelés fondent beaucoup plus rapidement que les glaçons de taille équivalente. La méthode de congélation des herbes pour l’hiver peut donner de nombreuses recettes merveilleuses. En voici une: mélangez le beurre avec du persil et de l'ail hachés. En combinaison avec du pain noir, vous obtenez un en-cas étonnamment savoureux et savoureux.

Récolte de légumes verts avec du sel

Une méthode de stockage des herbes à l'ancienne consiste à récolter des herbes pour l'hiver avec du sel. Cette méthode convient à la conservation d'herbes telles que le basilic, le romarin, l'estragon, la marjolaine et le thym, mais elle peut également être savoureuse avec des herbes plus douces. Le sel retient bien les herbes pour une utilisation à long terme. En outre, un mélange de sel et d'herbes peut être utilisé en cuisine comme assaisonnement. Le sel peut être une mer grossière ou une cuisine ordinaire. Les principales proportions de sel et d'herbes sont les suivantes: 200 g de sel pour 1 kg de masse verte. Utilisez des récipients en argile ou en verre. Le processus de récolte des légumes salés pour l'hiver:

  1. Au fond de la cuve, versez une couche de sel (2 c. À soupe. L) de manière uniforme.
  2. Ajoutez une fine couche de vos herbes fraîches, puis 2 autres cuillères à soupe. l sel. Ainsi, remplissez alternativement le récipient avec des couches de sel et de légumes verts frais jusqu'à ce que le récipient soit plein. Les couches doivent être bien tassées.
  3. La couche supérieure doit être complètement recouverte de sel.
  4. Fermez bien le récipient et laissez infuser les arômes pendant 4 semaines.
Une autre option: ajouter environ 6 cuillères à soupe d'herbes à une tasse de gros sel et mélanger dans un mélangeur. Conservez les herbes salées dans des contenants hermétiques.

Huile végétale

Il existe des différences significatives entre "herbes" et "épices", qui sont souvent utilisés de manière interchangeable. Les herbes sont obtenues à partir des feuilles de plantes herbacées ou non ligneuses et sont utilisées en plus petites quantités que les épices. Les épices sont dérivées de racines, de fleurs, de fruits, de graines ou d'écorces et sont généralement utilisées en petites quantités. En d’autres termes, les huiles végétales sont assaisonnées d’herbes fraîches. Les huiles végétales sont utilisées sous différentes formes, leur domaine d'application est très vaste. Les huiles à base de plantes non seulement ajoutent de la saveur et de la texture aux plats, mais sont également des sources d'antioxydants, de vitamines et de minéraux et possèdent des propriétés curatives uniques. Les huiles essentielles sont utilisées en aromathérapie et pour masser la peau.

Les huiles essentielles nécessitent une grande quantité de matière végétale. Ils doivent être dilués avant utilisation car ils ont une composition et une saveur très riches. Huile végétale que chacun peut fabriquer à la maison. Il est préférable de les faire à l'avance, le goût de l'herbe étant mieux absorbé par l'huile. Vous pouvez conserver cette huile au réfrigérateur pendant un mois et au congélateur jusqu'à trois mois.

Infusion d'huile végétale

Les huiles infusées sont des teintures à base d’herbes. Au cours du processus d'infusion, les cellules contenant la substance aromatique sont détruites et l'huile essentielle de la plante passe en solution. Les extraits d’huile sur les herbes n’enrichissent que des huiles végétales (olive, tournesol et autres) possédant les propriétés de diverses plantes. Il est possible de préparer des infusions d’huile à partir d’herbes aromatiques fraîches, de légumes secs et de leurs récoltes. Les herbes suivantes conviennent bien aux infusions d’huile: basilic, coriandre, aneth, menthe, marjolaine, origan, romarin, sarriette, estragon, thym. Les huiles aromatisées sont faciles à préparer, le temps de cuisson requis est d'environ 2 heures.

Processus de cuisson:

  1. Lavez vos herbes fraîches et laissez-les sécher complètement.
  2. Préparez de beaux pots en verre ou autres contenants.
  3. Placez les herbes dans les pots. Vous n'avez pas besoin d'un grand nombre d'herbes. Une ou deux branches suffiront.
  4. Chauffer l'huile séparément à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
  5. Versez l'huile dans les bocaux.
  6. Laisser le contenu refroidir complètement.
  7. Fermez les bocaux hermétiquement avec les couvercles.
  8. Laissez les flacons de perfusion environ une semaine avant de les utiliser dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Conserves de greens

La mise en conserve est un débouché pour ceux qui, pour une raison ou une autre, ne peuvent ni sécher ni congeler les verts pour l’hiver. Les herbes en conserve peuvent être stockées dans n'importe quel endroit et à n'importe quelle température. Cependant, avec cette méthode en vert, moins de vitamines sont économisées. Considérez le processus de récolte des herbes pour l'hiver sur l'exemple de recettes spécifiques. Les herbes telles que l'aneth, le persil, le fenouil et la laitue verte conviennent bien à la mise en conserve. Produits pour conserver les légumes verts: 1 kg de légumes verts, 1 litre d'eau, 100 g de sel. Préparation des légumes légèrement salés: ramassez les herbes de votre choix et mettez-les dans des bocaux. Remplissez la verdure avec de la saumure bouillante, laissez-la tremper pendant 2-3 jours à une température de 20-25 ° C. Bocaux en liège avec couvercles verts et conserver dans un endroit frais.

Considérez également le processus de mise en conserve des légumes sur l'exemple du marinage des asperges. L'asperge est une plante sauvage vivace, seules les jeunes pousses sont récoltées. Les asperges sont immédiatement triées: les pousses très courtes, incurvées et cassées sont séparées et les parties endommagées et sombres sont découpées. Ensuite, les asperges sont soigneusement lavées à l'eau froide. Ensuite, en gardant le haut de chaque pousse, coupez des morceaux d’une longueur maximale de 10 cm et empilez-les verticalement dans des bocaux en verre standard. Lors de la mise en conserve, les asperges conservent une texture assez délicate et un goût élevé.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses méthodes de récolte fiables qui préservent pendant longtemps la qualité et le goût de votre verdure. Faites votre propre récolte de verts et d'herbes pour l'hiver et profitez des arômes de verdure toute l'année!

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