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Comment préparer du jus de raisin pour l'hiver

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Lundi 3 novembre 2014

Dans la saison des recettes pour diverses préparations pour l'hiver, Internet en est plein. Le plus souvent, les hôtesses disposent de toutes sortes de coutures, sauces et confitures de légumes. Mais beaucoup de gens recherchent des recettes éprouvées pour les compotes maison et autres boissons.

Aujourd'hui, je veux vous proposer une recette de compote simple pour l'hiver, ou plutôt un jus de raisin naturel que vous devez diluer en hiver avec de l'eau et des boissons. Le jus de raisin pour l'hiver est assez concentré, son goût et son arôme sont donc très saturés. En raison de sa forte acidité, il est très bien conservé, mais si vous faites cette préparation pour l'hiver à partir de raisins faits maison.

Naturellement, peu de personnes préparent le jus à partir des raisins achetés, ce qui coûte cher chaque année et est traité avec toutes sortes de moyens pour un meilleur stockage. Comment sont vos raisins cultivés sur leur propre terrain privé! Il est clair que dans les pays non destinés à la culture de cette plante (climat trop rude), même les raisins entièrement mûrs se révèlent assez aigres et difficiles à manger frais.

C'est pourquoi il est possible de faire un excellent jus de raisin pour l'hiver - sans conservateurs, colorants et autres saletés nocives. Des ingrédients tels que l’eau et le sucre s’ajoutent, c’est-à-dire que tout dépend du goût sucré et juteux des baies fraîches. Vous ne pouvez pas les ajouter. Nous allons préparer le jus de raisin en utilisant un presse-agrumes, bien que vous puissiez utiliser un presse-agrumes (mais c'est une recette différente). J'ai réussi à préparer environ 4 litres de délicieux jus de raisin fait maison pour l'hiver à partir de tant d'ingrédients.

Pour les adultes

En raison de la teneur importante en vitamines, glucose et fructose, la boisson a un effet tonique et antioxydant sur le corps. Il est efficace dans la prévention des maladies cardiovasculaires, a un léger effet laxatif et réduit également le taux de cholestérol.

Jus utile avec névrose et anémie. En outre, sa composition chimique unique a un effet positif sur le cerveau.

Il n'est pas recommandé d'introduire cette boisson dans le régime alimentaire des enfants avant l'âge de deux ans. En général, il est indiqué chez les enfants présentant une insuffisance pondérale ou une immunité faible. De plus, le jus de raisin est une bonne boisson énergétique naturelle pouvant augmenter l'activité mentale et physique d'un enfant.

À domicile ou emballé: avantages et inconvénients

Le principal argument en faveur d’une boisson faite à la maison est son caractère naturel. En la préparant à la maison, toute femme au foyer peut s’assurer que tous les additifs chimiques, les colorants et les stabilisants nocifs pour le corps sont complètement absents de cette boisson. Mais le jus de fruits frais est un produit périssable. Les processus oxydatifs commencent presque instantanément. Et la stérilisation et l'ébullition détruisent beaucoup d'éléments nutritifs. En même temps, préparer une boisson pour l’hiver est très laborieux.

Mais, malgré tous ces inconvénients, comparé à la fabrication artisanale, la boisson dans l'emballage est un pur défaut. La chose la plus importante à considérer lors de l’acquisition est la quantité de conservateurs, d’exhausteurs de goût et d’arômes dangereux pour le corps.

De plus, la composition de ces boissons est souvent composée d'un pourcentage très élevé de sucre, ce qui n'est pas très bon pour la santé. L’emballage lui-même laisse beaucoup à désirer. Les récipients en verre sont parfaitement adaptés pour préserver les propriétés bénéfiques du jus naturel, car le papier présente encore des microfissures.

Top Grades

Les plus populaires parmi les variétés sombres ont "Cabernet", "Isabella", "Moldavie", "Cardinal", "Purple Early". Les baies de ces cépages produisent des boissons très odorantes et moyennement sucrées, car ces cépages ont une très faible acidité.

En ce qui concerne les variétés blanches, il est préférable de choisir des raisins à la noix de muscade. Mais un grand nombre d'autres variétés conviennent tout à fait à la préparation de cette boisson. Parmi la grande variété d'options qui méritent l'attention, il convient de prêter attention aux variétés suivantes: "Bianca", "White Delight", "Tukay", "Muscat Katunsky", "White Mask". Juteuse et savoureuse, la pulpe sucrée de ces variétés est idéale pour faire des jus. Une boisson très savoureuse et inhabituelle s’avérera si vous mélangez les baies de variétés foncées et blanches.

La recette pour faire du jus de raisin pour l'hiver manuellement

Préparer une boisson savoureuse et saine à la maison prendra beaucoup de temps car, sans les avancées technologiques, ce processus prend beaucoup de temps.

Ce dont vous avez besoin: appareils et équipements de cuisine

Les outils suivants seront nécessaires pour fabriquer manuellement du jus de raisin fait maison: un grand bassin, deux casseroles: pour stériliser et récupérer la boisson finie, des bouteilles en verre de toute taille, un arrosoir, un torchon (on couvre le fond des casseroles de stérilisation), une louche, un tamis fin.

Lors de la préparation de cette boisson, il est impératif d’utiliser des gants de caoutchouc manuellement afin d’empêcher l’acide de raisin d’endommager la peau des mains.

Recette pas à pas

La préparation de la boisson à la maison se fait en plusieurs étapes:

  1. Les grappes de raisin sont lavées et les baies sont séparées des branches, les coupant en un grand bassin.
  2. Les baies prêtes à presser doucement les mains avec précaution, en essayant de ne manquer aucune baie.
  3. Le liquide obtenu avec la pulpe est filtré dans une casserole à travers un tamis fin.
  4. À l'aide d'une pelle, le produit est versé dans des bouteilles propres préparées, en les remplissant aux trois quarts environ (il n'est pas nécessaire de stériliser les bouteilles).
  5. Au fond de la casserole, posez une serviette, mettez la bouteille et couvrez-la avec des couvercles sans tourner.
  6. L'eau est versée dans une casserole avec un liquide en bouteille.
  7. Stérilisé pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition, puis tournez le couvercle.

Recette pour le jus avec un presse-agrumes

Pour préparer une boisson avec un presse-agrumes, il faut 0,5 kg de sucre pour 7 kg de raisin.

  1. Les raisins sont triés, lavés et séparés des baies des rameaux.
  2. Tous les raisins sont passés dans une centrifugeuse. Si le dispositif d'alimentation le permet, vous pouvez alors faire défiler à nouveau et réduire en pâte.
  3. La mousse obtenue doit être laissée au repos pendant une heure. Ensuite, vous pouvez recueillir de sa mousse.
  4. Le résultat est d'environ quatre litres de jus fini. Ajoutez du sucre et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Il suffira de le réchauffer à 85-90 degrés et d'attendre que le liquide commence à émettre un bruit caractéristique.
  5. La boisson finie est versée dans des pots stérilisés et des couvercles d'étain ordonnés.
  6. Les banques à tourner et à envelopper une couverture pendant la nuit.

Comment faire du jus avec un presse-agrumes

L'avantage de cette méthode de préparation est qu'il n'est pas nécessaire de cueillir les baies dans les rameaux. Des grappes entières conviennent bien, le goût de la boisson ne la gâtera pas. Donc:

  1. Les raisins sont lavés et placés dans un bol de cocottes à jus.
  2. Mettez le bol en place et allumez le feu.
  3. Après au moins une demi-heure, vous pouvez verser le jus chaud dans des pots pré-stérilisés et les rouler dans des couvercles en étain.
  4. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de sucre. Dans ce cas, la boisson est d'abord recueillie dans une casserole, additionnée de sucre et non bouillante, versée dans des canettes.

Conditions de stockage des flans

Stockez la billette finie doit être dans un endroit sec et frais. La solution optimale est un sous-sol ordinaire. La boisson conservera ses propriétés bénéfiques naturelles pendant 3 à 5 ans. N'ayez pas peur si, après un certain temps, un précipité cristallin solide apparaît au fond du pot. C'est du tartre. Son apparence est naturelle pour le jus de raisin.

Plus sur les jus sains

Les jus naturels sont extrêmement sains. Les substances biologiquement actives qu'ils contiennent ont un effet positif sur les processus métaboliques de l'organisme. Mais la composition de chaque légume, fruit ou baie est unique, l’effet des boissons ainsi préparées est donc différent.

Ce jus a un effet positif sur le travail des intestins, car il contient de la pectine. Il est également utile dans les maladies des reins, du foie et de la vessie.

Vous pouvez consommer du jus de pomme en quantité illimitée sans nuire à la santé. Mais il faut garder à l'esprit que c'est assez acide et que les personnes ayant une acidité élevée devraient s'en abstenir.

Ce jus aide à combattre les rhumes et les maladies du système cardiovasculaire. Il est également une véritable trouvaille pour une forte moitié de l’humanité. Il a un effet bénéfique sur la fonction de reproduction et, avec une utilisation régulière, permet de préserver la santé des hommes pendant une longue période.

Mais il ne faut pas oublier que le jus de citrouille a un bon effet nettoyant. Il n'est pas recommandé de l'utiliser dans les troubles sévères du tractus gastro-intestinal.

Cette boisson occupe une place prépondérante dans la teneur en éléments nutritifs parmi son genre. Il contient du bêta-carotène, du potassium, du calcium, des vitamines du groupe B et de nombreuses autres substances utiles. Le jus de carottes affecte non seulement la vision, mais également tous les processus métaboliques de notre corps. Mais vous ne devriez pas en boire de manière incontrôlable. Cela peut nuire à la fonction hépatique. Récolter du jus de raisin à la maison vous permet de fournir personnellement à votre famille des vitamines délicieuses et naturelles pour l’hiver.

Ce processus est technologiquement simple et gâcher le produit est presque impossible. Et pour les efforts et le temps consacrés à la cuisson, cette boisson utile est pleinement justifiée.

Jus de raisin pour l'hiver à la maison: comment le faire correctement? Les meilleures recettes de jus de raisin pour l'hiver de la casserole ou de la centrifugeuse

Le jus de raisin est un cadeau unique de la nature généreuse. Sa valeur est inestimable, en particulier pour les enfants et les adultes faibles. La boisson est capable de guérir et de protéger de nombreuses maladies, de renforcer le système immunitaire et de procurer simplement du plaisir. Son goût frais, acidulé et aigre-doux améliore l'humeur.

Dans les raisins, masse d'éléments nutritifs. La chose la plus étonnante est que presque toutes leurs propriétés sont préservées dans le jus naturel du vin, non seulement fraîchement récolté, mais également récolté pour l'avenir, pour l'hiver. L'essentiel est de respecter scrupuleusement toutes les exigences de la technologie de préparation de la boisson.

Des variétés de vin plus juteuses sont idéales pour la filature: Cabernet, Lydia, Bianca, Siegerb, Isabella, Armalaga, Illichivsk Early, Yohaniter, Golubok. Les qualités de la table sont plus sèches, leur jus est moindre. Le plus souvent, la boisson est élaborée à partir de raisins noirs. Cependant, il vaut la peine d'essayer de mélanger des raisins verts et noirs: le résultat sera incroyable.

Jus de raisin pour l'hiver à la maison - les principes généraux de préparation

Préparer le jus de raisin pour l'hiver est facile. la tâche est de le faire sortir de la pulpe (os et peau pelés). Dans les régions viticoles, le jus du tout premier essorage, obtenu après le broyage des matières premières de baies, est apprécié. La pasteurisation le rend complètement prêt à manger.

Les qualités gustatives du produit final dépendent également d'autres conditions: couleur, variété, degré de maturité, qualité des raisins, méthode de pressurage et de préparation.

S'il y a beaucoup de matières premières, vous pouvez obtenir du jus de raisin dans une cuisine ordinaire de la ville.

Les matières premières peuvent être pressées de deux manières principales: manuelle (la plus inefficace) et mécanique (à l'aide d'un presse-agrumes, d'une presse à vis, d'un mixeur ou d'un hachoir à viande).

Avec mode manuel presser les baies étirer leurs mains, puis filtré. Gaze, tamis, bas nylon - le filtre peut être utilisé n’importe quel. Si la matière première est broyée dans un mixeur ou un hachoir à viande, le jus de raisin est pressé de la même manière.

Presse-agrumes avec la fonction de rotation - presque parfait. Il est pratique d’utiliser une buse spéciale pour le hachoir à viande, même si le travail est très long. Mais le jus est excellent, propre et la pulpe est presque égouttée.

Solution pratique - cuiseur à jus. Rien n'est nécessaire. Vous chargez les baies dans un compartiment spécial, faites cuire conformément aux instructions, en pétrissant périodiquement les raisins cuits à la vapeur avec du tolkushka en bois, puis faites rouler le produit fini dans les pots. Cependant, la cuisson dans un autocuiseur à jus est très longue: s'il y a beaucoup de matières premières, la cuisson prendra plusieurs jours.

Le sucre dans la boisson finie, vous ne pouvez pas ajouter. Cependant, le principe général de l'édulcoration nécessite de prendre cent grammes de sucre par deux kilogrammes de baies de vin doux. Pour les variétés acides, la quantité de sucre devrait être augmentée.

Les brindilles de raisin noir ne peuvent pas être enlevées: elles donneront à la boisson une acidité due aux tanins. Les branches de raisin vert ou blanc doivent être enlevées: elles rendront la couleur de la boisson moche.

La pasteurisation du jus de raisin est obligatoire! Sinon, il fermentera dans quelques heures. Les banques avec du jus prêt à l'emploi doivent être placées dans une casserole avec de l'eau bouillante lentement, mises sur une planche de bois ou sur un support tissé dense et chauffées à 80 degrés pendant 15 minutes. Vous pouvez pasteuriser et avant de verser dans un récipient en verre.

Le résultat complet donne une double pasteurisation. Après la première demi-heure de réchauffement, qui empêche la fermentation, le jus devrait refroidir. La seconde pasteurisation rendra le jus transparent. Immédiatement après le produit clarifié peut être conservé.

Jus de raisin pour l'hiver à la maison "Classic"

Pour séparer le jus de leurs baies de vin, vous pouvez utiliser un mélangeur, un mélange ou un hachoir à viande. Le jus doit être séparé de la pulpe et des os broyés avec une passoire et de la gaze.

Ingrédients:

• du ​​sucre (facultatif).

Méthode de préparation:

Beaucoup croient que rien à part le vin à la maison ne peut être fabriqué à partir de raisins. En fait, ces fruits forment un jus très savoureux et sain. Le processus de fabrication de cette boisson est difficile, mais tout le monde peut le faire. Il s'avère très saturé et parfumé, et surtout - utile.

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