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Cuisiner des raisins secs à la maison: partager des secrets

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Cette année, nous avons une grosse récolte de raisins de table et j'ai pensé à la conserver. J'ai décidé d'étudier la question: comment faire cuire des raisins secs à la maison. J'ai lu beaucoup de littérature et conclu qu'il n'y avait rien de difficile, alors j'ai décidé de partager avec vous les connaissances acquises.

Raisin - signifie raisins secs. Convient pour le séchage des grappes sucrées mûres. En fonction du cépage utilisé et de sa couleur, le raisin est clair, foncé, petit, grand, avec et sans noyau. De plus, à partir de raisins sans pépins, il s’agit de raisins secs et de variétés à graines, de raisins secs.

La gamme d'utilisation des raisins secs, divers, il est utilisé dans les produits de boulangerie et de confiserie (muffins, gâteaux, brioches), les compotes et les boissons (kvas, boissons aux fruits).

Les raisins secs sont utiles aux fruits séchés et la noirceur est plus utile que la lumière. C'est un produit très doux, il contient une énorme quantité de fructose et de glucose, qui restent dans le produit après évaporation de l'humidité.

Les raisins secs sont riches en potassium, phosphore, sodium, calcium, magnésium, fer et vitamines B1, B2, B5, PP.

Mais en même temps, c'est un produit hypercalorique, il contient 264 à 279 kcal pour 100 g de produit et une alimentation excessive peut conduire à l'obésité. Il n'est pas recommandé d'en abuser chez les personnes souffrant d'obésité, d'ulcère peptique, d'insuffisance cardiaque aiguë, de diabétiques, en raison de la menace de provoquer l'exacerbation de ces maladies.

Comme mentionné précédemment, les raisins secs peuvent être préparés à la maison, s'il y a matière première et désir. Il différera considérablement de l'usine, de l'arôme et de la pureté.

Raisins secs, fondamentalement, de quatre manières, que nous considérons maintenant.

Séchage solaire

Le séchage du raisin de cette manière, le plus courant, ne coûte pratiquement aucun matériau.

  • raisins mûrs
  • bicarbonate de soude
  • de l'eau
  • surface plane (palette, rôtissoire, surface en bois, maille)
  • gaze ou moustiquaire
  • le soleil

1. Des grappes de raisins triées, éliminant les baies immatures, abîmées et pourries. Les matières premières triées sont lavées, placées dans une passoire et blanchies dans une solution de soude.

2. Pour blanchir, prenez une casserole et faites bouillir de l'eau, ajoutez du bicarbonate de soude à raison de 1 cuillère à soupe. sur 1 litre d'eau. Une passoire avec des baies trempées dans de l'eau bouillante pendant 3-4 secondes. Après cela, plongez immédiatement dans un seau d'eau froide, puis rincez abondamment à l'eau froide.

À la suite de ce traitement, une floraison cireuse quitte les baies et un maillage fin se forme, ce qui contribue à accélérer l'évaporation de l'humidité pendant le séchage.

3. Grappes préparées, étalées sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité, puis déposées sur un tamis et sorties au soleil pour sécher.

Vous pouvez procéder autrement, retirez les baies des grappes, triez-les par taille, les petites séparément des grosses et placez chaque fraction séparément sur une plaque à pâtisserie, toute surface plane préalablement tapissée de papier (parchemin). Nous mettons sur une surface ensoleillée, recouvrir de gaze pour protéger des insectes et des oiseaux.

4. Les raisins sont séchés pendant 20-30 jours, en fonction du temps. Il est recommandé de placer les palettes sous un hangar la nuit pour éviter la pluie. Baies en remuant de temps en temps, pour un séchage uniforme.

5. Les raisins secs, mis dans une boîte ouverte, reposer pendant 2-3 jours, puis bien placés dans un plat hermétique et conservés dans un endroit sec.

Séchage des raisins à l'ombre

Cette méthode est la plus répandue dans les pays d’Asie centrale. On pense que le raisin conserve la couleur d’origine et toutes les vitamines. À cette fin, dans ces pays, des séchoirs spéciaux sont construits en argile avec de nombreux trous de ventilation.

  1. Nous trions et traitons les raisins en solution alcaline, comme dans la méthode précédente.

2. Des grappes de raisins traitées, placées sur une surface plane et en tas, recouvertes de quelque chose de dense, cela peut être une bâche, un film. Un vérificateur de soufre ou une mèche de soufre est enflammé sous eux, ainsi une fumigation au soufre est produite pendant 45 à 50 minutes. Cela affecte l'apparence des raisins secs, il s'avère une belle vue.

Puis transférés dans un lieu de séchage permanent, empilés en tas, recouverts de tissu anti-moustiques, périodiquement une fois tous les 3 jours, en faisant des grappes. Vous pouvez traiter et fumiger des grappes, vous suspendre aux cordes et les laisser sécher.

3. Le séchage à l'ombre prend 20 à 30 jours.

Séchage des raisins secs dans un séchoir électrique

De nos jours, acheter un bon séchoir électrique pour les fruits, les baies, n’est pas une mince affaire. Le séchage à l'intérieur permet d'économiser beaucoup de temps et de travail et il s'avère que les raisins secs ne sont pas pires qu'au soleil.

1. Blanchissez les raisins dans une solution de soude et laissez-les refroidir dans de l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson.

2. Ensuite, les raisins doivent être séchés sur une serviette, éliminant ainsi l'excès d'humidité.

3. Les baies de raisin sont coupées à Gronka, triées par taille et étalées sur des grilles de séchage, en une couche uniforme.

4. Tout d'abord, allumez la sécheuse à 50 degrés et laissez sécher pendant 3 heures, puis éteignez-la. Et ainsi nous le faisons, jusqu'à ce que les baies deviennent semi-molles, en échangeant des treillis, les raisins secs seront bien séchés, séchés, mais pas fermes. Vérifiez périodiquement et retirez les baies prêtes.

Le reste des baies, à une température de 50 degrés, le sèche sans interruption. Un total de séchage des baies prend 34 heures.

Le rendement en produits finis issus de raisins est le suivant: à partir de 2 kg de baies, on obtient 450 g de raisins secs.

5. Gardez les raisins secs dans un récipient en verre fermé.

Raisins du four

Les baies peuvent être séchées au four, mais c’est la méthode la plus longue et la plus coûteuse. Et compte tenu des conditions météorologiques, de la chaleur, il est impossible de rester longtemps à l'intérieur.

Mais, néanmoins, cette méthode est.

1. Préparez les baies, mettez-les sur une plaque à pâtisserie, uniformément et mettez au four préchauffé à 85 degrés. Laissez la porte légèrement entrouverte pour évaporer l’humidité.

2. Lorsque les baies sont à moitié sèches, réduisez la température du four à 70 degrés. Au total, le séchage prend environ 30 heures.

La composition des raisins secs:

Bien que les raisins secs soient obtenus en séchant les raisins, ils conservent un certain nombre de vitamines et de minéraux utiles qui étaient initialement contenus dans les raisins. La composition chimique des raisins secs n'est pas trop différente de celle des raisins.

Parmi les minéraux contenus dans les raisins secs, on trouve: potassium, phosphore, calcium, magnésium, sodium, fer et zinc. Les raisins secs sont également riches en vitamines, parmi lesquelles: les vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), l'acide ascorbique C, le tocophérol E, la vitamine K. Les vitamines et les minéraux qui font partie des raisins secs sont nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Grâce à cela, les raisins secs sont nutritifs et bénéfiques pour l'homme.

La teneur en calories des raisins secs est de 265 Kcal pour 100 grammes de produit.

Types de raisins secs:

Les raisins secs peuvent être divisés en 4 types, qui diffèrent par la couleur, la taille et le nombre de graines.

  1. Raisins secs sans pépins, petits et légers - Ce type de raisins secs est fabriqué à partir de raisins secs de couleur blanche et verte. Ce raisin est séché de deux manières: à l'ombre ou au soleil. Dans le premier cas, les raisins sont appelés soja et dans le second bedon.
    Ce type de raisin contient beaucoup de sucre, il est très savoureux et nutritif. Particulièrement utile pour ceux qui ont affaibli l'immunité pour restaurer la vitalité et l'énergie. En raison de son excellent goût, ce type de raisin a bien fonctionné en tant qu'ingrédient pour les produits de boulangerie et de confiserie.
  2. Raisins secs sans pépins - Ceci est un look classique fabriqué à partir de cépages sombres. Il est préparé en séchant au soleil. Les variétés stegany et avlon obtiennent un séchage simple au soleil sans traitement. Variété Hermian en séchant au soleil les raisins des meilleures variétés sombres, avec précuisson en alcali.
    Les raisins noirs contiennent la plus grande quantité de nutriments, ce qui permet de l’appeler le plus utile pour le corps. Il est un peu sec, a un goût sucré et une couleur bleu foncé. Lorsque vous utilisez des raisins secs noirs dans des produits de boulangerie et de confiserie, cela ajoute à la cuisson un goût de noix de muscade.
  3. Raisin léger avec un os - Des raisins secs classiques de taille moyenne, obtenus en séchant des cépages légers avec une pierre. C'était surtout en URSS à l'époque soviétique. En raison de la présence de pierres contient des éléments utiles supplémentaires. Certains pensent que le raisin avec une pierre a une saveur plus riche.
    Il est utilisé non seulement dans l'industrie de la confiserie et de la boulangerie, mais également dans d'autres types de cuisine, dans des mets tels que le pilaf, le poulet farci, les fruits cuits.
  4. Gros raisins secs avec quelques os - Ce type de raisin est préparé à partir de doigts de dames ou de raisins allemands. C'est le raisin le plus doux et le plus charnu. Après séchage, il prend une couleur ambrée brillante.
    Ce raisin est utilisé dans de nombreux domaines de la cuisine. Il est broyé et ajouté à la composition de pâte à cuire ou de pâte caillée, ou utilisé dans son ensemble dans la morse ou la compote. Il convient de noter que même après la cuisson à l’ébullition, il conserve sa belle couleur et son goût riche.

Technologie de production de raisins secs:

Les raisins secs sont préparés à la fois naturellement, en séchant au soleil, et artificiellement, en utilisant un traitement thermique et chimique. Les raisins secs naturellement secs ont une apparence moins attrayante, car ils sont exposés aux influences environnementales lors du séchage au soleil, mais ils ont des propriétés plus bénéfiques, car ils ne sont pas traités artificiellement.

Les raisins secs naturels sont produits principalement en Méditerranée, en Australie du Sud, en Californie et en Asie Mineure. Les conditions sont propices à la culture et au séchage du raisin dans ces pays. La technologie de production du raisin de manière naturelle comprendra 7 étapes:

  1. Les raisins sont récoltés et placés dans des plateaux dans lesquels ils reposent entre les planches pendant 3 semaines. Avant le séchage, certains cépages sont trempés dans une solution alcaline pendant quelques secondes pour améliorer ses propriétés.
  2. Les raisins secs se déplacent dans les boîtes dans lesquelles il entre dans les plantes.
  3. Dans les usines, les raisins secs sont placés sur un tapis roulant sur lequel ils sont débarrassés des rameaux, lavés de la saleté et transformés.
  4. Ensuite, les raisins continuent à sécher jusqu'à perdre les trois quarts de leur poids initial.
  5. Les raisins secs sont emballés et envoyés aux points de vente.

Il convient de noter que la nécessité de sécher les raisins au soleil pendant 3 semaines après leur maturation impose certaines restrictions au pays du producteur de raisins secs. Pas partout après la maturation des raisins est un bon temps ensoleillé sans pluie, de sorte que certains utilisent pour la production de la température des raisins secs ou un traitement chimique.

Parmi les méthodes artificielles de production de raisins secs peuvent être identifiés:

  1. Séchage des raisins secs dans un four tunnel avec pré-placement des raisins dans une solution de soude pour desserrer la peau et sécher plus rapidement.
  2. Séchage des raisins secs sur des supports à l'aide de brûleurs à essence et à gaz.
  3. Fumigation des raisins secs avec du dioxyde de soufre pour se protéger contre les bactéries et les nuisibles. De plus, lorsqu'ils sont fumés, les raisins secs deviennent dorés et brillants.
  4. Graisse aux raisins et à la glycérine pour la faire briller.

Bien que les méthodes artificielles de fabrication des raisins secs le rendent plus beau et plus attrayant, ils y ajoutent également des substances nocives, tout en réduisant le niveau de minéraux et de vitamines. Quelle que soit la méthode utilisée, les raisins secs doivent être bien lavés avant de les utiliser, en les trempant plusieurs fois dans de l'eau et en les égouttant.

Comment faire des raisins secs à la maison:

Pour être précis dans l’environnement et la sécurité des raisins secs, vous pouvez le cuisiner vous-même à la maison. Il existe plusieurs façons de faire des raisins secs à partir de raisins à la maison:

  1. Vous pouvez faire des raisins secs au four. Pour ce faire, les raisins doivent être lavés et séchés. Mettez les baies dans une passoire et trempez-les pendant 5 secondes dans une solution de soude bouillante préparée selon le principe suivant: une demi-cuillerée à thé de soda par 1 litre d'eau pour les variétés à peau fine ou une cuillère à soupe par 1 litre de vin pour le vin. Après cela, des craquelures apparaissent dans la peau du raisin, à travers lesquelles l'eau peut s'évaporer.
    Ensuite, chauffez le four à 90 degrés Celsius, mettez les raisins sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et mettez au four. La porte du four doit être légèrement entrouverte. Après 10 heures, lorsque les raisins sont à moitié secs, abaissez la température du four à 70 degrés Celsius et laissez sécher pendant 20 heures. La cuisson des raisins secs au four dure environ 30 heures. Une fois que les raisins ont séché, vous devez le mettre dans une boîte bien fermée pendant 3 semaines pour uniformiser l'humidité.
  2. Séchage des raisins dans un endroit sombre et bien ventilé. S'il y a un endroit sombre et bien ventilé à la maison, vous pouvez y faire des raisins secs en plaçant les raisins lavés et séchés en une couche sur une surface en bois ou en papier et en les laissant pendant un mois.
  3. Cuisson des raisins secs dans un séchoir électrique domestique pour fruits et légumes. Pour préparer les raisins secs à la maison de cette manière, il faut bien les laver et les sécher, puis les mettre au sèche-linge et régler le mode comme indiqué dans les instructions. Cette méthode de cuisson des raisins secs est la plus simple pour les conditions domestiques.

Les avantages des raisins secs:

En raison de leur teneur élevée en minéraux et en vitamines, les raisins secs sont bons pour la santé de la plupart des gens. Les raisins secs sont riches en fer, aidant ainsi à lutter contre l'anémie, qui ne survient que rarement chez les femmes enceintes. Les raisins secs peuvent également être très utiles pour les enfants à partir d'un an, car ils contiennent du calcium, qui participe à la formation et au renforcement des os et des articulations. Les raisins secs contiennent de nombreux antioxydants qui éliminent l'infection. Ils sont donc utiles pour améliorer l'immunité.

Les raisins secs aident à améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire et à normaliser le fonctionnement du système nerveux. En général, les raisins secs sont utiles pour le corps humain, mais il est impossible de les utiliser de manière excessive, à moins qu’ils présentent un certain nombre de contre-indications.

Dommage de raisins secs:

Étant donné que les raisins secs contiennent beaucoup de sucre et suffisamment de calories, ils peuvent être nocifs pour les personnes souffrant de diabète et d'obésité. Raisins secs contre-indiqués et personnes souffrant d'ulcère gastrique et duodénal, ainsi que de personnes atteintes de tuberculose pulmonaire active.

Avec une prudence particulière, il est nécessaire d'utiliser des raisins secs et des mères allaitantes. Bien que les raisins secs contiennent de nombreuses substances utiles pour la mère et l'enfant, une consommation excessive de celui-ci peut grandement modifier la composition du lait et nuire à l'enfant.

Pour utiliser les raisins secs avec modération, une utilisation excessive peut nuire au corps humain, par exemple, entraîner un excès de poids et l'obésité, car les raisins secs sont très caloriques. En outre, il ne faut pas oublier qu'avant d'utiliser des raisins secs, il est nécessaire de bien les tremper et bien les rincer afin d'éviter toute infection qui aurait pu se former sur la peau des raisins secs pendant le séchage.

Faire des raisins secs à la maison

Afin de rendre les raisins secs savoureux et parfumés, vous devez examiner attentivement la qualité des matières premières, c'est-à-dire des raisins. Les baies doivent être juteuses, mûres, mais pas trop mûres, leur peau est intacte. Vous devez examiner soigneusement les grappes pour identifier les fruits pourris et les sujets prédisposés aux parasites. Utilisez des petits ciseaux pour couper les baies des rameaux.

Puis les raisins doivent être versés dans une cuvette et verser de l'eau froide. Tous les débris vont flotter à la surface et peuvent être facilement enlevés. La procédure doit être répétée 2-3 fois jusqu'à ce que l'eau soit complètement propre.

Dans une casserole séparée, faites bouillir 1 l d'eau. Ajouter une cuillère à café de soda.

Versez les raisins dans une passoire en métal et plongez-les dans une solution bouillante de soude pendant 30 secondes.

Au bout d'une demi-minute, les baies et la passoire doivent être placées dans de l'eau froide pour arrêter leur cuisson. Le but de cette procédure est le suivant. Une solution alcaline faible et une baisse de température contrastante détruisent la peau fine des baies. Il forme des pauses microscopiques. Après cela, le temps de séchage des raisins est réduit de 2 à 3 fois, car l'humidité se fissure plus rapidement à travers la peau craquelée.

Ensuite, vous devez bien sécher les baies. Pour ce faire, ils peuvent être disposés sur une serviette ou déroulés dans un séchoir spécial avec une centrifugeuse. Ensuite, les raisins doivent passer au bac. Les baies doivent reposer en une seule couche.

Le séchage des raisins secs doit être effectué dans une pièce sèche et bien ventilée ou sous un hangar. Périodiquement (2-3 fois par jour), les raisins doivent être agités.

Si les plateaux sont placés à l'ombre, les raisins secs conserveront mieux leur coloration, mais le temps de séchage sera plus long. À mesure que l'humidité des baies s'évaporera, leur taille diminuera et vous pourrez la verser de plusieurs plateaux à un.

Puis-je faire des raisins secs à partir de raisins à la maison?

Pour ceux qui n'ont jamais rencontré de flans faits maison, la technologie de séchage des raisins est un processus complexe qui nécessite un équipement spécial et un professionnalisme. En fait, vous pouvez préparer vous-même des raisins secs à partir de fruits frais. Il existe différentes recettes, à la suite desquelles tout le monde peut maîtriser la technique.

Les meilleurs types de raisins destinés au séchage sont appelés variétés sucrées, telles que le noir, le blanc ou le rose kishmish. Un autre avantage de ce raisin est sa petite taille, ce qui lui permet d’accélérer le processus de séchage. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Способы получить изюм

Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. Il vaut la peine de se familiariser avec les différentes manières de choisir celle qui convient le mieux. Les principales méthodes incluent:

  • Séchage naturel,
  • Au four,
  • Dans le séchoir électrique,
  • Avec l'utilisation d'alcali.

Production en plein soleil

Cette méthode n'est pas la plus rapide, mais économique et abordable. La totalité de la récolte doit être inspectée, débarrassée des baies pourries et endommagées, puis étalée sur une surface sèche au soleil. Les raisins n'ont pas besoin de tirer avec des pinceaux. Périodiquement, tous les quelques jours, le fruit est retourné de l'autre côté. La méthode implique un séchage à trois semaines.

Faire sécher les raisins naturels. Les raisins sèchent du plafond sur les cordes.

Utilisation du four

Cette méthode nécessite l’élimination des fruits des branches après le lavage en profondeur des grappes à l’eau froide. L'excès d'humidité est retiré des brosses, après quoi des baies mûres et saines sont sélectionnées pour la cuisson. Fruits à enlever:

  • Sec
  • Pourri
  • Touchés par les parasites et les maladies
  • Gelé.

Les raisins sélectionnés descendent dans la solution de soude bouillante pendant 5 secondes. Cette technique est nécessaire pour gercer la peau, car l'humidité s'évaporera plus rapidement.

Après avoir séché les raisins avec une serviette, ils l'étalent sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Videz le produit lorsque la porte du four est ouverte en réglant la température à 50-60 degrés. La durée de la procédure est de 10 heures au total. Périodiquement, il est nécessaire de prendre des pauses, laissant les baies refroidir.

Séchage à la sécheuse électrique

Raisins lavés en une seule couche disposés sur les plateaux des sécheuses électriques. La première étape de séchage dure huit heures. Et chaque heure, vous devez changer de palette. Après avoir éteint l'appareil, vous devez le laisser refroidir et recommencer le processus pendant huit heures. Pour les gros raisins des deux étapes un peu, vous aurez besoin d'un autre.

Certaines personnes utilisent une méthode différente: elles augmentent le nombre d'approches, réduisant le temps de séchage à quatre heures. Pause avec cette option est de 2 heures. Le temps de séchage total varie de vingt à vingt-cinq heures, selon la taille des baies.

Faire des raisins secs dans un séchoir électrique

Méthode alcaline

La méthode consiste à utiliser un alcali. Si possible, mettez les grappes au fumigate ou laissez-les tremper pendant 10 secondes dans la solution alcaline bouillante. On utilise 40 grammes de bicarbonate de soude pour 10 litres d’eau. Une fois que vous avez besoin de les enlever rapidement, rincez à l'eau froide et séchez. Des brindilles traitées avec des baies sont suspendues dans la pièce. Des boîtes sont placées dessous pour que les raisins secs préparés, tombant des brosses, y tombent. Lors du séchage selon cette méthode, les rayons directs du soleil ne devraient pas être autorisés.

Cette technique, comparée au séchage naturel au soleil, réduit le temps de cuisson de 3 à 4 fois. Après 5 ou 10 jours, les fruits sont prêts à être utilisés.

Comment déterminer l'état de préparation des raisins

Il est impossible de comprendre que le raisin ait été préparé, en se concentrant uniquement sur l'indicateur de temps. La durée du séchage varie en fonction du type, de la taille et de la méthode utilisée.

Le produit à la sortie a les paramètres par lesquels sa disponibilité est déterminée:

  • Les baies ne doivent pas être collantes,
  • Le poids total et le volume des produits obtenus sont plusieurs fois inférieurs aux caractéristiques initiales,
  • En pressant les raisins avec vos doigts, il ne dégage aucun liquide.

Pour une meilleure conservation, les fruits séchés sont conservés à une température de 5 à 6 degrés et une humidité relative de 60 ou 70%.

Vérifier l'état de préparation des raisins secs, suspendus pour le séchage à l'intérieur

Quelle est la meilleure méthode de séchage?

Le choix de la méthode est influencé par de nombreux facteurs. Pour ceux qui ont leur propre vignoble, il est préférable de passer au séchage au soleil ou à la méthode alcaline. Dans l'espace restreint d'un appartement en ville, il est plus efficace d'obtenir des raisins secs à l'aide d'un séchoir électrique ou d'un four.

Garder les fruits secs aussi utiles que possible permet la méthode utilisée en Asie. Les vignerons construisent des maisons de terre ventilées spéciales dans lesquelles des grappes sont séchées à l'ombre. Mais avant le séchage, ces bâtiments sont également traités au soufre, car on peut parler de méthode alcaline.

L'auto-séchage des raisins présente des avantages par rapport à leur achat en magasin. Le raisin obtenu selon cette méthode répond aux exigences gustatives de son acheteur et constitue également un produit écologique et propre.

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