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Champignons marinés croustillants

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Les champignons laitiers, que la forêt d'automne donne en abondance aux gens, sont considérés comme des champignons comestibles sous condition, autrement dit, ils ont besoin d'un prétraitement spécial. À l'observation de la technologie de préparation, ils deviennent un plat délicieux et très utile. Ils ont plus de protéines que la viande de poulet, ils contiennent un certain nombre de vitamines et de substances pouvant dissoudre les calculs rénaux. Les champignons de lait salés de gourmets sont particulièrement appréciés, bien que les champignons de lait marinés pour l'hiver soient également savoureux et croustillants. En outre, elles sont mieux conservées, ce qui explique que de nombreuses femmes au foyer préfèrent les récolter.

Caractéristiques technologiques

En coupant le poids, il est difficile de ne pas remarquer à quel point un jus léger est extrait d'une jambe - c'est un acide lactique qui peut gâcher le goût de n'importe quel plat, car il est très amer. Une fois en conservation, cela la réduira rapidement à néant: la marinade deviendra bientôt trouble, acquerront une teinte blanche, d'abord au bas, puis sur toute la rive. Afin de rendre la récolte savoureuse, appétissante et sûre, la technologie doit être scrupuleusement respectée lors de la préservation du repos.

  • La première chose que vous devez faire, collecter du lait - les trier. La tâche principale consiste à empêcher la conservation des champignons non comestibles. Ne épargnez pas les arbres envahis par la végétation et les vers: ils sont également dangereux pour la santé. Il est recommandé de trier les restants, en réservant séparément les petits champignons, les plus délicieux.
  • La deuxième étape est le nettoyage des poussières et des saletés. Les cueilleurs de champignons expérimentés utilisent pour cela une brosse à dents à poils souples. Il sera plus facile de nettoyer les champignons, au moins une heure avant leur trempage.
  • Après le nettoyage et le tri, les champignons de lait doivent être trempés. Cela se fait généralement dans de l'eau froide, légèrement salée (10 g de sel par litre d'eau). Cette eau devrait être changée aussi souvent que possible. Le trempage dans l'eau froide devrait prendre au moins deux jours. Si vous souhaitez accélérer le processus d'élimination de l'acide lactique, vous pouvez le faire bouillir. Dans ce cas, les champignons de lait doivent être bouillis 3 à 4 fois pendant 20 minutes dans une grande quantité d’eau salée, chaque fois après la cuisson, en les lavant soigneusement. Cette méthode accélérée n'a qu'un seul inconvénient: les champignons marinés après ce traitement ne seront pas croustillants, ce qui est leur valeur.
  • Après le trempage, les champignons de lait doivent être bien lavés à l'eau courante et conservés conformément à la recette choisie.

De plus, il est à noter qu'il est impossible de collecter des champignons du lait le long des autoroutes, car ils absorbent bien les substances toxiques, dont même le trempage ne permet pas de les éliminer complètement.

Champignons au lait marinés - une recette classique

  • champignons de lait - 2 kg,
  • eau - 2 l,
  • sel - 50 g,
  • feuille de laurier - 4 pcs.,
  • piment de la Jamaïque (pois) - 5 pcs.,
  • Carnation - 5 pièces
  • Essence acétique (70%) - 20 ml.

  • Les gros champignons au lait préalablement trempés et hachés versent 1 litre d'eau, auxquels ils ajoutent 10 g de sel, le mettent au feu, portent à ébullition et, en enlevant la mousse obtenue, font bouillir pendant 20 minutes.
  • Sortez les champignons au lait, rincez, attendez que l'eau soit complètement drainée.
  • Préparez la marinade avec 1 litre d’eau, le reste du sel, le poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans une casserole pendant la cuisson.
  • Tremper les champignons dans la marinade et laisser bouillir 15 minutes.
  • Versez l'essence, remuez, retirez du feu et placez immédiatement les champignons au lait dans des pots stérilisés préalablement préparés.
  • Remplissez les champignons de marinade chaude pour qu'ils les recouvrent complètement.
  • Fermez hermétiquement les bocaux avec les couvercles préalablement cuits, placez-les bas.
  • Enveloppez une couverture et attendez que les flans soient complètement refroidis.

Il est possible de stocker tout l'hiver les champignons de lait marinés selon la recette classique. Ils sont généralement servis en les arrosant d'huile et en leur coupant des oignons ou de l'ail. Il est important de savoir que les champignons marinés ne sont prêts à manger qu'en une semaine - ils ne peuvent pas être goûtés avant.

Gillets marinés - Une recette simple

  • champignons de lait (déjà pelés et coupés) - 1 kg,
  • eau - 2 l,
  • sel - 50 g,
  • sucre - 40 g,
  • Vinaigre de table (9 pour cent) - 120 ml.

  • Préparez les champignons au lait en les faisant bien tremper et les rives en les stérilisant au four ou à la vapeur.
  • Dans l'eau salée, à l'aide d'un litre d'eau et de 10 g de sel du nombre d'ingrédients indiqué dans la recette, faites bouillir les champignons au lait. Faites-les bouillir tant qu'ils ne coulent pas au fond. Dans ce cas, il est nécessaire de retirer soigneusement la mousse qui se formera à la surface.
  • Jetez les champignons dans une passoire, rincez-les abondamment à l'eau.
  • Verser 1 litre d'eau dans une casserole propre, y dissoudre 40 g de sel et de sucre et porter à ébullition. Mettez les champignons au lait dans la casserole et laissez cuire pendant 10 minutes, versez le vinaigre et poursuivez la cuisson à la même quantité.
  • Répartir les champignons au lait, les déposer avec la marinade bouillante sur les rives, rouler les rives.
  • Les champignons frais doivent être chauds et les banques mieux placées pour couvrir les couvercles. Ils seront marinés pendant 5 jours supplémentaires, après quoi ils pourront être rangés pour l'hiver dans le garde-manger.

Pour faire mariner les champignons dans cette recette, aucune épice n’est nécessaire, mais la marinade est savoureuse grâce à une combinaison équilibrée de sel, de sucre et d’acide acétique.

Marinade épicée aux champignons du lait

  • champignons de lait - 2 kg,
  • eau - 3 l,
  • sel - 60 g,
  • sucre - 20 g,
  • feuille de laurier - 2 pcs.,
  • feuilles de cassis - 2 pièces
  • feuilles de cerisier - 2 pièces
  • ail - 3 gousses,
  • poivre noir (pois) - 2 pièces
  • Carnation - 2 pcs.,
  • Vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml.

  • Nettoyez, triez le lait. Faites-les tremper pendant deux jours en changeant périodiquement l'eau. Couper les grands spécimens en plusieurs morceaux.
  • Stérilisez les pots de deux litres pendant 15 minutes, préparez les couvercles et faites les bouillir pendant 10 minutes. Vous pouvez utiliser quatre bidons d'un demi-litre, qui peuvent être stérilisés un peu moins.
  • Dans deux litres d'eau, dissolvez une cuillère à soupe de sel, mettez les champignons de lait dans une solution saline et faites-les bouillir 20 minutes après la cuisson. Dans le même temps, il est nécessaire d'éliminer toute la mousse obtenue.
  • Rincez les champignons de lait cuits à l'eau courante et, pendant qu'elle coule, préparez la marinade avec 1 litre d'eau, deux cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre.
  • Lorsque le cornichon bout, y tremper les feuilles de groseilles, de cerises, de laurier, de poivre et de clou de girofle, y mettre les champignons.
  • Faire bouillir pendant un quart d'heure, 5 minutes avant la fin de la cuisson, en ajoutant l'ail coupé en fines plaques.
  • Étendez les champignons chauds sur les bocaux en les tassant soigneusement avec une cuillère.
  • Dans chaque pot d'un litre, versez 30 ml de vinaigre. Si un demi-litre est utilisé, il suffit d'ajouter une cuillère à café d'acide acétique à chacun.
  • Versez les champignons dans la saumure bouillante de manière à les recouvrir complètement. Fermez les pots avec les couvercles préparés. Vous pouvez enrouler ou utiliser des bouchons à vis.
  • Retournez les pots, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir. Après une journée, il est temps de les mettre dans le garde-manger, où une telle conservation peut être conservée tout l'hiver.

Les champignons de lait marinés selon cette recette sont croustillants et appétissants, la marinade a un arôme épicé agréable, un goût équilibré aigre-salé.

Lait mariné à la cannelle

  • champignons de lait - 1 kg,
  • eau - 2 l,
  • sel - 20 g,
  • feuille de laurier - 3 pcs.,
  • piment de la Jamaïque (pois) - 5 pcs.,
  • cannelle -? partie de la baguette
  • Vinaigre de table - 20 ml,
  • acide citrique - 3 g

  • Préparez les champignons au lait, nettoyez-les soigneusement, faites-les tremper, triez-les et coupez-les en morceaux.
  • Stériliser le pot d'un litre et son couvercle.
  • Faites bouillir les champignons 15 minutes dans un litre d'eau salée, en utilisant toute la quantité de sel indiquée dans la recette. N'oubliez pas de retirer la mousse. Jeter les champignons de lait dans une passoire, attendre que l'eau s'épuise. Les rincer n'est pas nécessaire.
  • À partir du deuxième litre d'eau et d'une cuillère à soupe de vinaigre, faites cuire la marinade en y mettant du poivre, du laurier et de la cannelle.
  • Mettez les champignons de lait dans la marinade et laissez cuire 20 minutes.
  • Dans la marinade, attrapez la cannelle et placez-la au fond du bocal, mettez les champignons par-dessus et mettez-les avec une cuillère. Versez de l'acide citrique, versez la marinade.
  • Mettez le pot recouvert d'un couvercle dans une casserole avec de l'eau et stérilisez pendant une demi-heure.
  • Bouchez les pots, retournez-les, couvrez-les d'une couverture. Après le refroidissement, déplacez-vous dans la pièce où vous stockez la pièce pour l'hiver.

La cannelle marinée à la cannelle est une collation savoureuse et originale.

Lait mariné avec oignons et tomates

  • champignons de lait - 2 kg,
  • oignon - 1 kg
  • tomates - 1 kg,
  • eau - 3 l,
  • sel - 60 g,
  • huile végétale - 100 ml,
  • Essence acétique (70%) - 20 ml.

  • Champignons trempés et lavés coupés en petits morceaux, bouillir dans trois litres d'eau, y dissoudre deux cuillères à soupe de sel. Retirer et sécher. Faire bouillir jusqu'à ce que les champignons descendent, en enlevant la mousse.
  • Faire bouillir les tomates et les peler. Couper en gros morceaux.
  • Retirez les cosses de l'oignon et coupez-les en demi-anneaux.
  • Versez le beurre dans la casserole, mettez les champignons au lait, ajoutez du sel à votre goût (une cuillère à soupe de sel suffira pour la totalité du morceau) et faites-les revenir pendant 10 minutes. Sortez-le et mettez-le dans la casserole.
  • Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et placez-le contre les landes.
  • Faites frire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles. Ils se déplacent également vers les oignons avec des champignons.
  • Versez le vinaigre dans la casserole et laissez mijoter la salade pendant une demi-heure à feu doux, sans oublier de la mélanger pour que les produits ne brûlent pas.
  • Mettez la salade dans des bocaux stérilisés, enroulez-les, laissez-les refroidir sous une couverture d'hiver.

Cette préparation est une salade prête à l'emploi, dont l'ingrédient principal est les champignons marinés. Si vous cuisinez au moins une fois pour l'hiver, il deviendra votre blanc traditionnel.

Lait mariné en polonais

  • champignons de lait - 2 kg:
  • eau - 3 l,
  • sel - 50 g,
  • sucre - 30 g,
  • feuille de laurier - 1 pc.,
  • ail - 20 gousses,
  • Vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml,
  • œillet - 3 pcs.,
  • feuilles de cassis - 2 pièces
  • feuilles de cerisier - 2 pièces

  • Nettoyez, lavez et faites tremper les champignons au lait, sans oublier de changer l'eau toutes les 3-4 heures. Rincez à nouveau.
  • Dans deux litres d'eau, dissoudre deux cuillerées à thé de sel, porter à ébullition.
  • Mettez les champignons et faites-les bouillir pendant 12-15 minutes en enlevant la mousse. Lavez les champignons au lait, laissez-les égoutter.
  • Préparez le cornichon en faisant bouillir un litre d'eau et en mettant du cassis et des feuilles de cerisier, du laurier, des gousses d'ail (entières), des clous de girofle, en saupoudrant deux cuillères à soupe de sel et d'un demi-sucre.
  • Trempez les champignons au lait dans le cornichon et faites-les cuire pendant 20 minutes.
  • Transférer les champignons dans des pots stérilisés, verser de la saumure bouillante, verser 30 ml de vinaigre dans chaque pot d'un litre et sceller le flacon. Il devrait y avoir des pots de deux litres au total.
  • Laisser refroidir sous une couverture d’hiver et conserver longtemps.

Les champignons marinés selon la recette populaire en Pologne ont une saveur spécifique: certains en sont ravis, d'autres sont l'inverse. Par conséquent, si vous récoltez des champignons dans la marinade à l'ail pour la première fois, vous ne devez pas préparer beaucoup de ces collations à la fois.

Les champignons marinés sont une bonne préparation pour l’hiver, ce qui aidera à diversifier le régime alimentaire et à décorer la table de fête. De nombreuses recettes vous permettent de choisir une collation à votre goût.

INGRÉDIENTS

  • Lait 1 kilogramme
  • Feuille de laurier 1 pincée
  • Menthe Poivrée 12 Pièces
  • Sel 4 Art. cuillères
    2 cuillères à soupe sur un pot d'un demi-litre
  • Sucre 2 Art. cuillères
  • Ail 3 Dentaire
  • Feuilles de cerise 1 pincée
  • Carnation 10 Pièces

1. Les champignons sont lavés très soigneusement, il est préférable de les laisser tremper dans l'eau pendant une journée. Et quelle est l'eau conseillée de changer deux ou trois fois par jour.

2. Maintenant, nous coupons de grands spécimens et en laissons les petits intacts. Endormez-vous dans une casserole avec du Lavrushka, du poivre et du sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillir encore une demi-heure.

3. Au bas des pots, étalez tous les assaisonnements et les épices restants. Posez les champignons et versez la marinade chaude. Top - 1 cuillère à soupe. cuillère de sel sur le pot.

Composition chimique

La composition de ces champignons comprend les substances bénéfiques et les éléments chimiques suivants:

  • vitamines A, E, B1, B2, PP, C,
  • éléments chimiques Ca, K, Na, P, Mg,
  • acides aminés
  • les polysaccharides,
  • fibre,
  • les écureuils et les graisses.

Mais il n'y a pas de glucides dans le jus du tout.

Les champignons de lait se consomment principalement sous forme de saumure ou de saumure.

Propriétés utiles et médicinales de la myrtille

Ce produit est recommandé pour l'inclusion dans le régime des régimes pour les personnes souffrant d'excès de poids, car il contribue efficacement à la perte de poids. Une petite quantité de museau apaise la faim, mais cette quantité de produit contient suffisamment de vitamines et de macro et micro-éléments pour le corps humain.

La valeur nutritive de ce champignon est presque égale à celle des produits à base de viande, alors les végétariens les incorporent volontiers dans leur menu.

Les principales qualités utiles et médicinales des funérailles sont énumérées ci-dessous:

  • de ces "dons de la forêt" émettent des substances actives et utiles, qui sont en outre utilisées pour la préparation de médicaments destinés au traitement de la tuberculose et de l'enphisème pulmonaire,
  • la consommation régulière de ces champignons vous permet de réduire le taux de glucose dans le sang, ils sont donc introduits dans l'alimentation des patients diabétiques,
  • la cellulose, qui en fait partie, stabilise les intestins,
  • L’amélioration du système nerveux central est due à un grand nombre de vitamines B1 et B2,
  • l'enlèvement des calculs des reins se produit en raison de l'effet diurétique après la consommation de saumon,
  • manger ces "cadeaux de la forêt" est montré aux patients atteints d'insuffisance rénale et de maladies des voies biliaires,
  • En raison de la teneur en acide ascorbique dans les amygdales, elles sont incluses dans le menu pour renforcer le corps, améliorer les cheveux et la peau,
  • et les champignons salés sont extrêmement utiles pour les personnes souffrant de maladies vasculaires. En outre, ce produit a des propriétés anti-inflammatoires.
Il est recommandé d'inclure les champignons laitiers dans le régime alimentaire des personnes en surpoids.

Quelle est l'utilité des champignons au lait marinés et salés pour une personne

Les champignons de lait salés sont utiles pour beaucoup de gens (même ceux qui ne sont pas très sains). Ils constituent un trésor de protéines, car ils ont un effet positif sur le travail du tube digestif. Les enzymes que l'on trouve dans ce plat ont la capacité de nettoyer les vaisseaux sanguins, ainsi que des propriétés anti-sclérotiques et anti-inflammatoires. Ils sont généralement salés à sec.

Les champignons de lait marinés sont beaucoup plus faciles à digérer dans le tractus gastro-intestinal, perdant ainsi la plupart des substances nocives. Habituellement, les champignons marinés sont utilisés pour faire des salades, des collations savoureuses et aussi comme un plat à part (ils sont généralement assaisonnés avec des oignons et de l'huile végétale).

Comment mariner les champignons?

  • 1 kg de champignons
  • 1 tête d'ail
  • des épices au goût
  • 1,5 litres d'eau
  • 0,5 kg de sel
  • 0,5 litre de vinaigre à 3%

Comment mariner les champignons champignons - plus en détail dans la recette:

1. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Changer l'eau en sel, verser, de sorte que les bouchons soient à peine recouverts d'eau. Cuire encore une demi-heure avec des épices.

2. Les champignons prêts à s'étendre sur les rives avec les bouchons versés, versez dans chaque pot de 0,5 tasse de vinaigre.

3. Ajouter la marinade, fermer les pots avec les couvercles et laisser refroidir. Maintenant, vous savez comment faire mariner les champignons du lait afin qu'ils puissent ravir vous et votre famille.

Gel au lait mariné croustillant

Pour obtenir des cargaisons marinées croustillantes, vous devez prendre les produits suivants:

  • 1 kg de champignons
  • 1 tête d'ail
  • 0,1 kg de sel
  • feuille de laurier et parfumée
  • poivre au goût

Cuisson

  1. 1. Champignons de lait lavés placés dans de l'eau salée pendant 8 heures.
  2. 2. Transférer dans une bassine ou un seau en alternant une couche de champignons avec une couche d'épices et de sel. Écraser l'oppression.
  3. 3. Dans une semaine, les champignons seront prêts. Réparties sur les banques.

Marinovka gruzdey à la maison

Pour faire mariner les champignons à la maison, vous devez préparer les produits suivants:

  • 1 kg de masques
  • 70 ml d'eau
  • 30 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 150 ml de vinaigre de table à 9%
  • 7 piments
  • 1 feuille de laurier
  • oeillet
  • 2 g d'acide citrique

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du vinaigre, faites chauffer à ébullition et mettez y les champignons.

Porter à ébullition et cuire à feu doux, en remuant constamment et en enlevant la mousse. Lorsque l'eau devient claire, ajoutez du sucre, des épices et de l'acide citrique.

Terminez la cuisson dès que les champignons ont coulé au fond et la marinade s'illuminera.

Faire bouillir les champignons dans la marinade bouillante pendant 8 à 10 minutes et les champignons pendant 15 à 20 minutes.

Champignons pour refroidir rapidement, mettre dans des bocaux, verser la marinade réfrigérée, fermer avec des couvercles en plastique.

Stériliser à 70 ° C pendant 30 minutes.

Rangez dans un endroit frais.

Marinage rapide gruzdy

Champignons préparés - 10 kg, sel - 500 g

Marinade:

  • Essence acétique 80% - 30 g,
  • feuille de laurier - 10 feuilles,
  • piment de la Jamaïque - 20 grains,
  • œillet - 15 bourgeons,
  • eau - 2 l.

Le saumurage rapide du saumon vous permet de les manger 56-6 jours après la mise en conserve. Les champignons rouges et les champignons de lait sont blanchis pendant 2 à 3 minutes, puis maintenus dans l'eau froide jusqu'à refroidissement. Après cela, les champignons sont placés dans un fût en couches avec l'addition d'épices et de sel. L'eau n'est pas ajoutée, car les champignons donnent eux-mêmes de la saumure. Après cette salaison préliminaire, les champignons sont lavés à l'eau froide et coulés avec la marinade.

Comment décaper les champignons au lait croustillants

  • Lait 2 kg

Pour la marinade dans 1 litre d’eau:

  • 1 cuillère à soupe cuillère à 25% de vinaigre (dans chaque pot d'un demi-litre)
  • aneth, grains de poivre noirs, ail, feuille de laurier, poivrons amers - au goût
  • 1 1/2 Art. cuillères de sel

Avant de faire mariner des champignons croustillants, ne sélectionnez que des champignons frais, forts et entiers; si les chapeaux ont bruni, coupez-les.

Les champignons pelés et préparés doivent être placés dans une casserole en émail, ajouter les épices, verser dans de l'eau bouillante (1 tasse par 1 kg de champignons) et cuire pendant 20 minutes. En cours de cuisson, l'eau s'évaporera, les champignons feront démarrer le jus. Ajoutez du sel en fin de cuisson. Jeter les champignons préparés dans une passoire et laisser l’eau s’égoutter.

Dans des pots stérilisés, mettez l'aneth, le poivre noir, l'ail, le laurier (1 feuille par pot) et les poivrons amers. Pour que, après la cuisson, les champignons au lait soient croustillants, versez 1 c. À soupe dans chaque boîte de 1,5 litre. cuillère à 25% de vinaigre.

Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горячим рассолом и сверху влейте 1 ч. cuillerée d'huile de tournesol bouillie. Rouler les pots, les retourner et les couvrir. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau en ajoutant du sel.

Comment mariner des champignons de lait savoureux à la maison

Composition des produits:

  • 1 kg de masques
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe l le sel
  • 5 piments

Avant de mariner des champignons à la maison délicieux, étudiez attentivement la séquence d’actions suivante:

  1. Séparer les jambes des bouchons. Cuire les bouchons dans de l'eau salée. Rincez et séchez.
  2. Mettre dans des bidons à l'envers avec des bouchons en alternance avec du sel et des épices
  3. Infuser 3 c. l la saumure, qui fait bouillir les champignons, et ferme les couvercles.

Marinovka Gruzdey froid

Les ingrédients pour le marinage à froid sont les produits suivants:

  • 1 kg de champignons,
  • 200 ml d'huile végétale,
  • 20 ml de vinaigre à 9%,
  • 200 g de carottes,
  • 2 gousses d'ail,
  • 20 g de céleri-rave,
  • 20 g d'aneth,
  • 20 g de persil
  • 15 grammes de sel.

Nettoyez et rincez bien les champignons, puis séchez et faites frire à l'huile chaude (100 ml).

Refroidissez les champignons sautés. Zeste d'ail.

Lavez les carottes et coupez-les en tranches, puis faites-les cuire à moitié dans de l'eau salée.

Moudre les verts lavés, les racines de céleri pelées coupées en lanières.

Versez le reste du beurre sur le fond des boîtes de conserve et placez les champignons sautés sur le dessus, en transférant des couches de carottes, d'ail haché, de céleri-rave et de tranches d'aneth et de persil hachées.

Ajouter le vinaigre et le sel à l'huile restante après la cuisson des champignons, porter le tout à ébullition, puis laisser refroidir légèrement et verser dans les bocaux. Les banques se retroussent. Après avoir lu la recette, la question «Comment faire mariner les champignons de lait à froid» ne vous réussira pas.

Comment savourer et mariner correctement les champignons laitiers à froid (avec vidéo)

Les champignons salés sont contre-indiqués dans les maladies suivantes:

  • obésité et troubles métaboliques,
  • pression accrue
  • la plupart des maladies rénales.

Les champignons laitiers, bien que liés aux champignons conditionnellement comestibles, sont une collation savoureuse salée ou marinée. De tels plats ont un certain nombre de propriétés utiles, par conséquent, recommandés par les nutritionnistes pour être inclus dans le régime pour perdre du poids. Les avantages de leur utilisation ne font aucun doute.

Préparation préliminaire

Lorsque vous préparez des blancs avec des champignons laitiers pour l’hiver, que vous les salez ou que vous les faites mariner, il convient de rappeler que la principale étape est de: préparation préliminaire de champignons. La salaison ou le marinage du lait pour l'hiver reposent donc sur leur trempage long et préliminaire, qui peut durer jusqu'à 3 jours. Cela est dû principalement à la présence d'amertume. Les hôtesses qui ont déjà récolté des champignons laitiers pour l'hiver affirment que, s'ils sont trempés de manière inappropriée, ils auront un goût amer, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas être mangés. Peu importe combien vous les faites cuire, sans absorber l'amertume, vous ne pourrez pas vous en débarrasser.

L'amertume du saumon est un jus sécrété, que l'on peut voir en coupant un champignon. Ce jus est de l'acide lactique, qui gâche le goût de n'importe quel plat lorsqu'il entre dans le plat. Sa principale caractéristique est non seulement le goût très amer, mais aussi le fait qu'il est impossible de le tuer. Lorsque l'acide lactique entre en conservation, même avant la dégustation, vous pouvez voir que la billette est gâtée:

  • Les champignons de marinade deviennent faibles,
  • La couleur des champignons va commencer à changer,
  • Peu à peu, la marinade deviendra blanche.

Afin d'éviter d'endommager les produits, il est nécessaire de respecter scrupuleusement les technologies, ainsi que de prendre en compte certaines caractéristiques que nous étudierons plus tard.

Caractéristiques

Chaque femme au foyer préfère conserver les champignons pour l’hiver, car ils sont conservés plus longtemps. De nombreuses espèces de champignons peuvent être conservées, y compris les champignons au lait, mais l’essentiel est de produire des blancs uniquement à partir de champignons frais. Sur la vieillesse du champignon peut parler des taches, ressemblant à la rouille. En outre, avant de cuisiner, vous devez trier les champignons et les champignons des habitants.

Rappelez-vous également que les champignons laitiers sont des champignons qui ramassent la saleté, ce qui signifie qu'ils doivent être nettoyés très soigneusement avant le trempage. Il est recommandé d’utiliser des éponges et même des brosses pour le nettoyage.

Quand il s'agit de tremper, vous ne devriez pas économiser sur l'eau et paresseux. L'eau dans laquelle se trouvent les champignons de lait doit être changée de façon minimale au moins une fois toutes les 4 heures. Lors du trempage, nous tenons compte de la température de la pièce. Si elle est élevée, il convient de la laisser tremper une journée au maximum, car, sous l’influence de la température, elle commencera à se dégrader.

Si vous décidez de mariner les champignons de lait, il est préférable d'utiliser du verre ou de la vaisselle émaillée ne présentant aucune fissure, rouille ou autre dommage. Les récipients en céramique et en bois sont également idéaux. Lorsque vous faites mariner des champignons, en ajoutant du sucre, ils deviennent exceptionnellement tendres et délicats à goûter.

Technologie pour préparer les mardins au marinage et au salage pour l'hiver

Pour que le pain d'hiver soit savoureux, vous devez suivre les conseils suivants pour préparer les champignons de lait pour la cuisson:

  1. Au départ, il faut choisir des champignons frais: acheter ou ramasser. Il faut immédiatement jeter les vieux champignons, les espèces non comestibles et les champignons avec des insectes. Vous ne pouvez pas utiliser de champignons envahissants, qui attirent souvent, car ils sont nocifs pour la santé. Vous pouvez également séparer les champignons de lait en taille, parce que les plus délicieux sont les petits champignons,
  2. Ensuite, vous devez nettoyer les champignons. Pour éviter tout débris, saleté ou autres déchets sur les champignons, vous pouvez les brosser avec une brosse à poils doux ou un autre matériau improvisé. Il est préférable de nettoyer les champignons si, avant cela, ils restent dans l'eau pendant au moins une heure,
  3. La prochaine étape de préparation est la macération de suie. Dans la plupart des cas, ils sont trempés dans de l'eau froide ordinaire avec une petite quantité de sel. De plus, plus on change l'eau souvent, plus les champignons seront propres. L'accouplement dure généralement au moins une journée, plus c'est mieux. Si vous ne voulez pas faire tremper les champignons au lait pendant une longue période, vous pouvez vous débarrasser de l'acide lactique par digestion. Pour faire bouillir l'amertume, il faudra cuire les champignons au lait dans de l'eau très salée au moins 3 fois pendant environ 25 minutes. Pour cuisiner, vous devez prendre beaucoup d’eau et, après le lait, lavez bien les champignons. Cette méthode permet de réduire le temps d’attente, mais après la cuisson, les champignons de lait marinés ne seront plus croustillants.
  4. Lorsque les champignons de lait trempent, ils doivent être soigneusement rincés sous un robinet et vous pouvez commencer à faire des blancs pour l'hiver.

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