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Recettes de vin simples de confiture à la maison

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Le plus souvent, pour la préparation de ce vin, on utilisait de la levure sauvage. Ils sont sur des raisins secs non lavés et sur les mêmes baies non lavées. Ils peuvent simplement être ajoutés à la préparation du vin, mélangés à de l'eau et envoyés à la fermentation. Ensuite, les produits sont éliminés par filtration.

Et vous pouvez faire une entrée, ce qui améliorera le processus de fermentation. Pour ce faire, versez une poignée de raisins secs ou de baies dans de l’eau et ajoutez du sucre. Le mélange est conservé plusieurs jours sous coton ou gaze. Puis ajouté à l'eau et à la confiture. Cette entrée contient plus de levure que les raisins secs ordinaires sans trempage.

  1. Un pot de trois litres doit être stérilisé. Ensuite, déplacez la confiture, les raisins secs et versez de l'eau.
  2. Mélangez le tout avec une spatule en bois.
  3. Couvrir le cou du pot avec de la gaze, déplacez le récipient dans un endroit chaud. Pendant les cinq premiers jours, mélangez le contenu deux fois par jour avec la même spatule ou les mêmes mains en bois.
  4. Ensuite, vous devez retirer la pulpe qui se dégage, filtrer le liquide et la verser dans un bocal propre. Le récipient doit être plus grand que le moût, car de la mousse se formera.
  5. Sur le cou devrait être installé piège à eau. Il peut être construit de manière improvisée ou acheté dans le magasin. Vous pouvez simplement étirer le gant en caoutchouc, un doigt devrait faire un trou avec une aiguille.
  6. Retirez le pot pendant au moins un mois dans un endroit sombre et chaud. Lorsque le gant est tombé, c'est-à-dire que le gaz a cessé de se former, le vin peut être filtré. Pour cela, vous avez également besoin de gaze.
  7. Goûtez la boisson, si nécessaire, ajoutez un peu de sucre, mais pas plus de 100 g.
  8. Embouteillé et envoyé au sous-sol pendant cinq mois, mais vous pouvez essayer après deux.

Astuce: au lieu de raisins secs, vous pouvez prendre les baies. Ils doivent être frais et non lavés. Avant utilisation, ils doivent être écrasés à la main ou légèrement arrêtés avec un mortier.

Vin de confiture de fraises à la maison

Le vin de fraise est le favori de toutes les dames. Ce n'est pas seulement très parfumé, mais aussi doux, facile à boire.

Quelle heure est 50 jours.

Quelle est calorie - 85 calories.

  1. Les raisins secs doivent verser une petite quantité d'eau tiède.
  2. Confiture de fraises pour sortir du pot et le diluer avec de l’eau de même température.
  3. Les trois ingrédients se déplacent dans un grand pot. Par le haut, installez immédiatement le joint d’étanchéité sous la forme d’un gant percé d’un trou.
  4. Placez la bouteille dans un endroit chaud pendant au moins trois semaines. Le processus de fermentation doit se terminer. Le gant devrait s'envoler à la fin.
  5. Puis filtrer la masse, verser dans une autre bouteille et laisser reposer pendant trois autres jours. Après cela, versez dans de petites bouteilles et après trois jours, vous pouvez prélever un échantillon.

Conseil: pour obtenir un goût plus profond, vous pouvez prendre des proportions égales de confiture de fraises et de cassis.

Confiture De Framboise

Ils ont même composé des chansons sur le vin de framboise. Et pour cuisiner, c’est très simple, en particulier la confiture de framboises santé est présente dans tous les foyers.

Combien de temps - 1 mois.

Quelle est calorie - 86 calories.

  1. Chauffez un peu l'eau. Il ne devrait pas être au dessus de la température corporelle. Ensuite, mettez dans toute la confiture et les raisins secs, remuez.
  2. La masse entière est versée dans la bouteille. Le liquide doit remplir le récipient aux deux tiers, pas plus.
  3. Par le haut, établir un hydrolock et retirer une grande bouteille dans un endroit sombre et chaud pendant un mois.
  4. Lorsque le processus de fermentation est terminé, il est nécessaire de filtrer le vin à travers une gaze et de le verser dans un récipient propre.
  5. Fermez bien le pot et laissez-le reposer trois jours de plus. Formé au fond des sédiments. En aucun cas, il ne peut être touché lorsque le liquide sera mis en bouteille dans trois jours.

Astuce: il est préférable d'utiliser des bouteilles en verre foncé, telles que le noir ou le vert. Cela permet de mieux conserver le vin.

Confiture Vermouth Rouge

Boisson épicée dans laquelle vous pouvez sentir deux douzaines de saveurs. Une longue exposition et une collection de nombreux ingrédients en valent la peine!

Quel est le temps - 4 mois.

Quelle est calorie - 80 calories.

  1. Il est nécessaire de préparer un levain de vin si ce n'est pas le cas. Pour ce faire, versez environ 170 ml de raisins secs dans 500 ml d’eau et ajoutez 50 g de sucre. Remuer et laisser reposer pendant quatre jours dans un endroit chaud. En même temps, un filtre en coton doit être installé sur le dessus afin que le gaz puisse circuler librement. Ce levain est stocké pour pas plus de dix jours.
  2. Ensuite, vous devez faire une infusion à base de plantes. Toutes ces herbes doivent être versé de l'alcool de vin et laissez-les reposer pendant au moins deux semaines et mieux - un mois. La bouteille devrait être dans un endroit sombre.
  3. Dans le même temps, vous devez effectuer la préparation du moût. Pour ce faire, vous devez mélanger la confiture avec des fruits chauds et de l’eau, puis ajouter la même entrée et le même miel. Envoyez le tout pendant quatre jours dans une bouteille dans un endroit sombre et chaud. Ci-dessus, vous devez attacher de la gaze pour ne pas laisser de la saleté à l'intérieur. Une fois par jour, le contenu se mélange.
  4. Ensuite, la pulpe formée ci-dessus doit être jetée, le moût doit être égoutté. Versez-le dans une bouteille propre, installez un sceau d'eau et envoyez-le pendant au moins deux mois dans le même endroit sombre à fermenter.
  5. Puis filtrez le vin jeune, ajoutez une teinture aux herbes, remuez-le. Faire tremper au moins un jour, puis filtrer à nouveau et mettre en bouteille. Vous pouvez consommer en deux mois.

Conseil: vous n’avez pas besoin de respecter le dosage exact d’herbes, c’est un processus assez laborieux. Vous pouvez simplement tout mesurer en cuillères à café. Dans l'une de ces cuillères, environ 2 à 3 g d'herbes sèches ou d'épices.

Principes de la confiture à la maison

La similitude des matériaux dans la confiture et le vin est évidente: dans les deux cas, les matières premières des fruits et des baies et le sucre sont utilisés pour fabriquer le produit.

Mais dans la production industrielle, il n’existe pas de technologie pour la production de vin à partir de confiture. Les entreprises traitent les matières premières secondaires au moyen de méthodes de haute technologie qui ne peuvent être reproduites dans la vie quotidienne.

C’est donc probablement quelqu'un qui a inventé la technologie de la fabrication du vin à partir de la confiture à la maison, pour le plus grand bonheur des ménagères économes et des amateurs de vin de leur propre production.

Mais, tant dans la technologie industrielle que dans la technologie domestique du vin, il existe des étapes principales de leur production. L’approche scientifique n’a en aucun cas été annulée. Nous comparons donc les bases de la production viticole: à partir de matières premières primaires et secondaires. Une telle comparaison permettra de refléter plus clairement les avantages et les coûts de la technologie du vin de confiture.

Ainsi, les principales étapes technologiques de la production de vin:

  1. collecte et préparation du matériel fruitier.
  2. cuire le moût.

Collecte et préparation du matériel fruitier

Immédiatement, nous notons que pour le vin de confiture, cette étape est déjà passée. Les baies et les fruits pour la confiture ont déjà été collectés, lavés, triés et broyés. Il reste à prendre le vin fini. En fait, la pulpe prête à l'emploi, qui reste à ajouter la bonne quantité d'eau pour obtenir un moût plein.

La confiture prête à la première étape de la vinification est un avantage incontestable, ce qui permet des économies de temps et d'énergie.

Cuisson moût

Au cours de la première transformation des matières de vin de fruits, on utilise du jus ou de la pulpe frais, auxquels sont ajoutés:

Lors de la préparation du vin à partir de matières premières primaires, de l'eau est remplie afin de l'amener au volume ou à la concentration souhaitée de matières premières. À ce stade, vous devez déterminer la quantité de sucre nécessaire pour le moût. Pour la vinification primaire (pulpe, jus de fruits frais), le taux standard varie de 150 à 300 g par litre de moût.

Cependant, le sucre est déjà présent dans la confiture, et en quantité significative. Il s'ensuit que l'ajout de sucre aux matières premières secondaires n'est pas nécessaire et qu'il est possible de réduire sa concentration dans le moût de confiture en ajoutant de l'eau.

Chaque femme au foyer sait dans quelle proportion elle utilisait du sucre et des fruits pour la confiture. Par conséquent, le rapport peut être déterminé par une méthode arithmétique de sorte que le moût de matières premières secondaires soit aussi identique que possible au moût de vin frais.

Rappelons que le sucre est l’énergie de la levure. Son excès ralentira la fermentation et pourra même l'arrêter complètement (le sucre est un conservateur!). Et le manque peut conduire à une acidification du moût, à l'apparition de bactéries acétiques ou d'autres colonies indésirables pour le vin (moisissure, pourriture). Un écart par rapport au sucre est indésirable dans tous les cas.

Lors du traitement de la confiture pour le vin, il convient également de garder à l’esprit que la confiture est généralement soumise à un traitement thermique à haute température. C'est-à-dire qu'il manque complètement l'environnement optimal pour la vie de la levure, ce qui provoque le processus de fermentation du moût, produisant le vin. Cet environnement est créé artificiellement.

Cela peut être fait des manières suivantes:

  • Ajout de levure de vin spéciale,
  • Avec l'aide de sel de chlorure d'ammonium. Il peut être acheté dans les pharmacies. L'ammonium crée un milieu nutritif pour la levure. Ce composant améliore également le goût des vins de mélange,
  • Il est possible, en l'absence de ces composants, de faire un démarreur. Le plus souvent, des raisins secs sont utilisés pour cela, mais d'autres matériaux sont également appropriés: framboise, fraise, mûre, mûre.

Recettes de levain au vin

  • vous devez prendre environ 150 à 200 g de baies séchées,
  • sucre - 50 grammes,
  • environ un demi-litre d'eau.

Le raisin se combine avec le sucre et l'eau tiède, vieilli à 20-250С, 3-5 jours. Le récipient de levain est fermé avec un filtre en coton, ce qui permet au gaz de s'échapper et empêche les suspensions indésirables de sortir de l'air.

Le levain est préparé selon le même principe que le raisin, mais on ajoute 100 g de sucre (ou son substitut) et 250 ml d'eau à la même quantité de baies.

Sur un litre de moût, ajoutez 20-25 g du produit final.

Lors de la fabrication du moût, il est important de faire attention au composant acide. Acide dans le vin n'est pas seulement un facteur de goût. Tout comme le sucre et l'alcool, il joue le rôle d'un préservatif. La difficulté réside dans l’absence d’équipements et de matériel spéciaux permettant de déterminer l’acidité du moût, contrairement aux conditions de production. Par conséquent, il reste à se concentrer sur la méthode organoleptique.

Dans la fabrication du moût, l’acidité doit être supérieure à celle du produit fini.

Les baies de framboises fraîches sont moulues avec du sucre pour le stockage, en conservant la proportion optimale pour le stockage, à un taux de 1: 2 - une partie de baies et deux parties de sucre. C'est-à-dire que six kilogrammes de la billette contiennent 4 kg de sucre et 2 kg de framboise.

Pour la fermentation du vin, il faut environ 200 g de sucre par litre de moût. Quatre kilogrammes de sucre suffisent pour 20 litres de purée de vin.

Mais ici, la purée de baies n'est clairement pas suffisante pour la couleur du vin et son arôme unique. Par conséquent, si vous voulez obtenir un bon vin de cépage à partir de framboises, vous devez ajouter des framboises fraîches ou congelées. Pour cette quantité de moût, vous avez besoin de deux bouteilles d'une capacité d'au moins 20 litres.

Confiture de cassis et myrtilles

Matière première:

  • Confiture de myrtille - 2 l
  • Cassis, au sucre - 8 l
  • Eau chauffée (filtrée) - 10 l
  • Levain

Technologie de cuisson:

Les baies de cassis et de myrtille contiennent une quantité suffisante de vitamine C et d'autres conservateurs naturels, qui peuvent réduire la teneur en sucre des préparations à base de ces baies. De plus, la saveur de la groseille est si brillante qu'elle ne nécessite aucun composant aromatisant supplémentaire.

Dans ce cas, la confiture de myrtille et les baies de cassis, moulues avec du sucre, sont de la pulpe, dans laquelle vous devez ajouter uniquement de l’eau chaude purifiée et du levain de vin. Le sucre est déjà contenu dans les blancs utilisés, en quantité suffisante.

Mélangez le moût et attendez le début de la fermentation, après quoi nous mettrons un volet sur la bouteille pour empêcher l’entrée d’air et l’oxydation du vin. Autres actions - selon la technologie décrite ci-dessus.

Avec du sucre de canne

Le sucre de canne donne à la boisson un goût savoureux et original. Aujourd'hui, vous pouvez acheter ce produit dans presque tous les supermarchés. Essayez de trouver une grande bouteille pour assurer un processus de fermentation de qualité, ce qui signifie que le produit final sera savoureux et parfumé.

Préparez cet ensemble de produits:

  • 1 l de confiture
  • 1 l. eau bouillie
  • 100 g de sucre de canne

Voici comment tout est préparé:

  1. dans un récipient préparé, combinez la confiture et l'eau, puis versez-y le sucre de canne. Mélangez bien le tout et fermez avec un couvercle en capron, mais vous pouvez utiliser un gant médical.
  2. Placez la bouteille dans un endroit sombre et laissez-la pendant 2 mois. L'étape suivante consiste à retirer la pulpe et à filtrer le liquide à travers plusieurs couches de gaze. Versez-le dans un récipient propre et laissez encore 40 jours dans un endroit sombre. Lorsque le délai imparti est écoulé, vous pouvez organiser une dégustation.

Vermouth, rouge

Matière première:

  • Confiture De Canneberges - 3 L
  • Compote de myrtille - 7,0 L
  • Fleur de miel - 1 l
  • Eau - 11 l
  • Levain, vin

Teinture aux herbes:

  • Alcool de vin (50%) - 500ml
  • Badian (anis) - 2-3 étoiles
  • Zeste d'orange - 50 g
  • Cannelle - 1 p.
  • Muscat - 2 noix
  • Romarin - 10 g
  • Menthe - 15 g
  • Romarin (graines) - 20 g
  • Sauge - 30 g
  • Écorce de chêne - 50 g
  • Poivre noir - 5 g
  • Absinthe - 25 g

Technologie de cuisson:

Sans l'arôme épicé d'herbes, il est impossible d'obtenir du vermouth. Nous commençons donc par la préparation de la teinture. Bien entendu, le poids spécifié d'herbes peut être ajouté sans utiliser de balance pharmaceutique, sachant que, sous forme séchée, 2-3 g d'herbe correspondent à environ une cuillère à thé. Pour extraire le mélange d'herbes insister sur la vodka pendant au moins deux semaines, sans accès de lumière.

Vous pouvez commencer à cuire le moût de confiture en même temps que la teinture, car il «fermentera» pendant au moins deux mois. La teinture aux herbes dans du vermouth est ajoutée après avoir enlevé le vin fini des sédiments, au cours du processus de vieillissement. Technologie - commune pour la préparation du vin de mélange.

Vermouth blanc

Matière première:

  • Confiture de pommes (ou confiture) - 8 l
  • Wild Rowan Jam (ou baies fraîches) - 2 kg
  • Miel (herbes) - 0,8 l
  • Eau - 14 l
  • Levure (ou levure)

Teinture aux herbes:

  • Vodka (40%) - 700 ml
  • Menthe - 70 g
  • Cardamome - 25 g
  • Yarrow - 50 g
  • Absinthe - 35 g
  • Cannelle (bâtons) - 2 pcs.
  • Safran - 10 g
  • Muscat (noix entière) - 2pcs.

Cuisson:

Dissoudre la confiture de pomme et de riz à l'eau tiède. Si vous utilisez des baies de rowan fraîches, elles doivent d’abord être fermentées, combinées avec du vin fermenté. La teinture à l'alcool et le vin mélangé sont préparés de la même manière que celle décrite dans les recettes ci-dessus.

Il arrive que dans les poubelles domestiques stagnent le miel long. Un produit précieux qui conserve de nombreuses propriétés utiles, malgré sa durée de conservation expirée, vous devez absolument utiliser, par exemple: comme édulcorant naturel pour la préparation de tout vin. Mais ne refusez pas le plaisir d'essayer la boisson dont la recette est venue depuis des temps immémoriaux.

Matière première:

  • Miel - 5 kg
  • Cônes de houblon - 250 g (sec)
  • Couleur Tilleul - 150 g
  • Eau de source (ou purifiée) - 13 l
  • Levain
  • Citron (ou acide citrique)

Cuisson:

Les framboises peuvent servir d'entrées (un verre de baies par litre est plein). Vous pouvez également utiliser n'importe quel type de raisins secs - 120 g par litre plein (moût), ou sel d'ammonium, comme dans la production industrielle - 3 g / 10 l.

L'acide citrique accélère le processus de fermentation et améliore le goût du vin au miel. L'acide citrique aura besoin de 1 g par litre. Si vous décidez d'utiliser du jus de citron naturel, ajoutez un demi-jus de citron à un litre de moût.

Les cônes de houblon offrent une acidité facile, accélèrent la digestion. Pour une belle couleur rose-ambre et une saveur supplémentaire, une fleur de tilleul est utilisée. Les fleurs de tilleul fraîchement cueillies donnent un arôme plus intense et plus éclatant. Les herbes sont mieux attachées dans un sac de gaze, pour faciliter le processus de filtrage.

Complet (appelé moût lors de la préparation du vin à partir de miel) est préparé de deux manières:

Méthode 1:

Le miel est mélangé dans de l'eau tiède. Veillez à utiliser de l'eau distillée filtrée ou bouillie.

Méthode 2:

Le miel dissous dans l'eau est bouilli pendant une demi-heure à feu très doux, en éliminant constamment la mousse.

  1. Dans le même temps, un sac d'herbes cuites est ajouté.
  2. Dans un sac de gaze avec du houblon et des tilleuls, il est préférable de mettre d'abord une petite charge afin qu'elle ne sorte pas dans la casserole.
  3. L'acide citrique (ou jus), la poudre de chlorure d'ammonium sont injectés tour à tour dans les aliments chauds et versés dans le biberon.
  4. On ajoute de l'amidon aux framboises ou aux raisins.
  5. Ceci est fermé avec un joint d'eau.
  6. Après trois semaines de fermentation, retirez les sédiments.
  7. Le vin fini à partir de miel doit être complètement transparent, sans bulles.
  8. Maintenir le vin de miel est préférable le plus longtemps possible (au moins un an) dans un endroit frais.
  9. Si les sédiments tombent à nouveau en vieillissant, il convient alors de procéder à leur élimination.

Vin de vieille confiture

Chaque année, toutes les ménagères qui travaillent dur dans la maison ne sont pas moins que deux pots de vieille confiture. Il n'y a aucune envie de l'utiliser, car déjà sur le chemin une création nouvelle, mais naturelle, dans laquelle beaucoup de temps et de travail sont investis, n'est pas souhaitable. Nous vous offrons la meilleure solution au problème - faire du vin de vieille confiture!

Étape 1: préparer la boîte

Avant de préparer le vin, préparez le récipient. Pour ce faire, prenez la boîte de conserve et traitez-la soigneusement avec du bicarbonate de soude en utilisant une éponge de cuisine pour laver la vaisselle. Puis rincez soigneusement plusieurs fois avec de l'eau courante chaude. Après cela, vous devez verser un récipient contenant l’eau bouillante de la bouilloire. Внимание: будьте крайне осторожны, чтобы во время этой процедуры не обжечь кипятком руки или другие части вашего тела. Важно также помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалированной, но ни в коем случае не металлической, чтобы не было окислительной реакции во время процесса брожения алкогольного напитка.

Шаг 2: готовим домашнее вино из варенья – первый этап

Versez de l'eau dans la casserole et mettez le feu. À ce moment, nous prenons un pot de confiture maison et, à l'aide d'une cuillère à soupe, nous le transférons dans le récipient préparé, versons les raisins secs, préalablement lavés à l'eau, dans le même récipient.

Lorsque l'eau bout, laissez-la de côté et laissez-la refroidir à la température ambiante. Pour faire du vin, vous avez besoin d'eau bouillie tiède.

Attention: en aucun cas l'eau ne doit bouillir!

Versez de l'eau bouillie tiède dans une bouteille de confiture et de raisins secs.

À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez bien tous les ingrédients et fermez le récipient avec un capuchon en nylon. Nous avons mis la banque dans un endroit chaleureux. En été, vous pouvez le laisser dans la cuisine - il fait toujours chaud là-bas, et en hiver - sous la batterie dans l'une des salles afin que le processus de fermentation commence dans notre mélange. L'essentiel est que l'endroit soit caché des enfants.

Étape 3: décanter la pulpe

Au bout de 10 jours, nous prenons un pot d’ingrédients de vin fermenté et ouvrons le couvercle. Comme la pâte entière après le processus de fermentation monte du fond au goulot du bocal, retirez-la soigneusement de la surface du liquide à l'aide d'une cuillère à soupe et transférez-la dans un tissu en gaze après avoir remplacé un bol ou une casserole propre, de manière à ce que le mélange épais et pressé de la pulpe soit mélangé. Nous obtenons un gâteau de gaze et le jetons.

Lavez la gaze à l'eau courante et dévissez-la à la main.

Étape 4: - deuxième étape

  • Le liquide restant dans le pot est également filtré à travers de la gaze et versé dans le même récipient, où se trouve le mélange pressé de pulpe.
  • Le produit résultant de la fermentation primaire est appelé moût.
  • Maintenant, versez le moût dans un pot bien lavé à l’eau courante.
  • Au goulot du pot, nous mettons un gant en caoutchouc propre, sans oublier de perforer le bout des gants avec une aiguille pour que les produits de fermentation aient accès à l'extérieur. Sinon, le produit en caoutchouc pourrait gonfler et se déchirer.
  • Nous mettons notre pot avec du moût dans un endroit sombre.

Le processus de fermentation dure 40 jours, mais pour vous en assurer, veillez à ce que le gant en caoutchouc se rapproche du moment de la préparation du vin: lorsqu'il gonfle à nouveau, cela signifie que le processus de fermentation est terminé. La couleur du vin doit être transparente.

Étape 5: Cuisson du vin fait maison à partir de confiture - troisième étape

Avant de verser la boisson alcoolisée obtenue, nous préparerons un récipient dans lequel notre vin aromatique sera stocké. Il est préférable de stocker le vin pour prendre des bouteilles en verre d'une capacité de 500 ou 700 millilitres. Pour ce faire, utilisez soigneusement la brosse pour laver la vaisselle, lavez la bouteille à l'eau courante. En retournant le récipient, laissez l'eau s'écouler.

À la fin de la préparation de la boisson au vin, retirez le gant du goulot du pot et, avec un arrosoir, versez le liquide avec précaution dans les flacons secs et préparés. La tâche principale de ce processus est le fait qu’il n’affecte pas les sédiments formés après le second processus de fermentation.

Les bouteilles sont fermées avec des bouchons ou de très petites capsules de capron. Idéalement - embouteillages en bois. Ensuite, nous passons le vin fini dans une pièce sombre, de préférence froide. Deux mois après le déversement, il est prêt à être utilisé. Notre vin de confiture fait maison a une forteresse d'environ 10 degrés.


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Avant de servir, notre vin est légèrement refroidi dans le réfrigérateur, puis versé dans une carafe et servi à table avec des verres. Je pense que notre vin produira une impression agréable sur vos invités. Le vin peut être servi comme dessert avec des fruits et des chocolats, ainsi que pour divertir des amis et pendant le repas principal - le goût du vin ne changera pas!

Profitez de votre plaisir du vin!

  1. Pour fermenter le moût plus rapidement, vous pouvez y ajouter un peu de levure. Si vous ne pouvez pas obtenir du vin, vous pouvez utiliser la levure pour la cuisson du pain. Mais dans tous les cas, n'utilisez pas de levure de bière.
  2. Il est possible de fermer le goulot du pot non seulement à l'aide d'un gant en caoutchouc, mais également à l'aide d'un système de verrouillage hydraulique. Le sas à eau est un tube dont la deuxième extrémité est abaissée dans un autre pot d’eau.
  3. Si nous utilisons de la confiture sucrée, par exemple de la framboise ou de la fraise, pour faire du vin, il est conseillé d’ajouter des acides, tels que le cassis ou la groseille, à une telle confiture, sinon notre vin nous rappellera plutôt la compote avec de l’alcool.
  4. Un vin très savoureux est obtenu à partir de confiture de pomme, de prune ou d'abricot, et si vous ajoutez un peu de miel à l'une de ces conserves, le vin aura une délicate saveur de miel.
  5. Le vin doit être préparé à partir de confiture non corrompue, c’est-à-dire que notre ingrédient ne doit en aucun cas être avec de la moisissure.
  6. La banque doit être suffisamment grande pour avoir assez d’espace pour la future fermentation du vin.
  7. Une boisson alcoolisée au vin s'avère très savoureuse si nous mélangeons différents types de confiture afin que nous puissions faire un mélange, un goût et une saveur.
  8. Pour conserver le vin fini, il est préférable d’utiliser des bouteilles en verre plutôt que du plastique, car le plastique se détériore rapidement, ce qui peut gâcher le vin.

La recette du vin de la vieille confiture au levain de baies

Pour faire du vin, le vieux est toujours bon, mais pas de la confiture savoureuse ou aigre, que personne ne va certainement apprécier. Assurez-vous que le processus de fermentation peut non seulement contenir des raisins secs, mais également des baies fraîches non lavées, à la surface desquelles vivent également des champignons ressemblant à des levures. Des baies doivent faire levain. Avec son aide, le moût de confiture fermente rapidement et activement.

Ingrédients pour le levain:

  • ½ tasse de baies fraîches non lavées,
  • ½ tasse d'eau
  • 50 grammes de sucre.

Ingrédients pour le vin:

  • 2 litres de confiture,
  • 3 litres d'eau
  • 200 grammes de sucre
  • 250 grammes de levain.

Séquence d'actions

  1. Vous devez d'abord faire une entrée. Les baies fraîches non lavées (raisins, framboises, groseilles, etc.) sont écrasées avec le sucre dans une coupelle en émail ou en verre, ajoutez de l'eau tiède. Remuer. Couvrir avec de la gaze et placer pendant trois jours dans un endroit chaud et ensoleillé pour la fermentation.
  2. Versez le produit fini dans la casserole, ajoutez la confiture, le sucre et l'eau. Mélanger tous les ingrédients. Couvrez le récipient avec un chiffon ou de la gaze et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 10 jours. Chaque jour, le contenu de la casserole doit être mélangé, sinon une couche épaisse de pulpe commencera à moisir et le jus en dessous deviendra aigre.
  3. Ensuite, récupérez la pulpe émergente et filtrez le jus fermenté. Versez-le dans deux pots de trois litres, puis fermez-les avec un sceau à eau. Le moût doit être gardé au chaud pendant environ 30 à 40 jours. Pendant ce temps, il fermentera, un précipité se formera au fond.
  4. Le vin jeune doit être filtré et versé dans des récipients propres. Fermez-les avec des housses de capron ordinaires et mettez-les dans la cave. En quelques mois, le vin de la vieille confiture est à pleine maturité. Il peut être versé dans des bouteilles et bouché.

Faire de la confiture à partir de vin à la maison est facile. Le moût fermente bien, en particulier sur la confiture précédemment fermentée. Le processus de cuisson lui-même prend relativement peu de temps. La boisson s'avère délicieuse et parfumée, avec une belle couleur. Après maturation, le goût devient encore meilleur.

Maintenant, vous savez quoi faire avec les anciens flans en panne ou anciens, qui ont été investis beaucoup de travail et d’argent. Certainement pas à le jeter.

Quel type de confiture pour le vin fait maison convient et lequel ne convient pas?

Vin - une boisson de fermentation naturelle. Même s’il est fabriqué avec la participation de sucre et de matières premières digérées, ce fait reste un fait - même si vous appelez cela du vin, même si c’est un style impétueux, et vous devez boire directement ce que les principaux amis de l’homme ont fabriqué à partir de notre matière première - la levure. Si le moonshine peut être expulsé de presque toutes les confitures - eh bien, dans le cas extrême, vous obtenez du sucre, matière première des teintures - le vin ne tolérera pas une telle attitude négligente. Il suffit de verser dans le fermenteur "qui provient du sous-sol" pour obtenir une compote d'alcool boueuse au goût vague et à l'odeur fade. Nous sommes des profanations à n'importe quoi!

À propos, si votre expérience avec le vin échoue, ne vous découragez pas - vous pouvez toujours l'utiliser comme produit semi-fini pour la fabrication d'un clair de lune à partir de confiture - recherchez une recette ici.

Pour commencer - la méthode de fabrication de la confiture

  • Confiture classique dans la proportion de sucre aux baies 1: 1 - Ceci est probablement dans le garde-manger pour tout le monde. La pire option. Une fois cuits au moins une heure, tous les composés aromatisants, des phénols complexes, sont sortis du fruit. Un stockage à long terme permet de former des acétates à la place des acides, des acides de nature difficilement prévisible et ayant une action sur le corps. Une telle confiture ne peut être utilisée que s'il n'y a pas de place pour la mettre et si elle est fabriquée à partir des bons fruits ou baies, assez acides, avec un goût très vif.
  • Confiture gelée et gelée. Exclure immédiatement. Le produit est bien sûr savoureux et contient généralement beaucoup moins de sucre que la confiture. Mais les mélanges gélifiants sont le plus souvent de la pectine qui, au cours de la fermentation, se transforme en méthylène. Nous en avons besoin? Cela inclut également la confiture, les marmelades et autres délices de mucus visqueux.
  • "Cinq minutes" - les fruits ou les baies sont simplement cuits au sirop ou même versés directement dans le pot. Les matières premières sont bien meilleures que les deux précédentes. Dans les baies sont restés en quantités suffisantes nécessaires pour la fermentation de l'acide, des aromatiques, du goût.
  • "Vitamines" - fruits torsadés avec du sucre. C'est l'idéal pour nous! Le vin fait maison à partir de la "confiture", dont la recette ne comprend pas de traitement thermique, est le plus vif, aromatique et savoureux. Par exemple, le vin fait de groseilles râpées avec du sucre est presque le même que le vin de cassis noir fait de baies fraîches. D'autant que ce sont les «vitamines» qui commencent tout particulièrement à fermenter.

La seconde est une variété de fruits

Nous avons besoin de baies et de fruits qui contiennent beaucoup d'acides, de tanins, de tanins, mais pas beaucoup de pectine, qui donnent de la boue dans la boisson et produisent de l'éthanol.

  1. Cassis ou framboise - le meilleur choix! De la confiture de framboises et de groseilles, il s’agit le plus souvent d’un vin avec un arôme assez brillant, une belle couleur, transparent, savoureux. Cela peut aussi être attribué, par exemple mûre, cornouiller, épine-vinette, irgu, Yoshtu. Le vin fin est obtenu à partir de groseille - avec acidité caractéristique, belle couleur presque transparente.
  2. La situation est pire avec les baies sucrées - fraises, myrtilles, myrtilles. Peu de saveur, peu d'acides et de tanins - le vin devra être acidifié davantage pour une fermentation normale et un goût équilibré. Quoi et comment - parlons plus loin.
  3. Fruit de pierre. Lorsqu’on fait bouillir dans du sirop de sucre, on sait que l’acide cyanhydrique contenu dans les noyaux de certaines baies est neutralisé - contrairement au vin de fruits frais, le vin de confiture de cerisespar exemple, il est parfaitement sûr, comme on se promène pendant deux mois sur la pulpe. Mais une telle matière première confère à la boisson un arôme d’amande exquis. Avec la décomposition de l’amygdaline, il se forme du benzaldéhyde, un composé aromatique au parfum épicé agréable. Pour la même raison, le vin est parfait, tel que la confiture de sureau ou cerisiers des oiseaux. Dans ce rôle, les prunes, les abricots et les pêches se comportent moins bien, car ils contiennent beaucoup de pectine, ce qui rendrait le vin long et difficile à alléger.
  4. Pomme et poire. La confiture de ces fruits est parfaite pour la fabrication de moonshine, mais le vin donne une eau faible, mal stockée, aqueuse, mais aussi presque toujours boueuse - encore une fois, à cause des pectines.
  5. Mélange de conserves. Classique: prune-cerise-framboise, pomme de cassis, un mélange de groseilles rouges et noires, abricot cerise, pêche aux cerises... Les confitures sucrées sans épines sont de préférence diluées dans des confitures riches et éclatantes de baies - ce sont les mélanges qui aboutissent aux meilleurs vins de fruits et de baies.

La troisième - l'état de confiture

Avant de faire un vin de confiture à la maison, réfléchissez à ce qui est le plus important pour vous: transformer des matières premières de mauvaise qualité ou obtenir une boisson savoureuse? Inutile de dire que meilleur est le matériau, meilleur est le produit. Ne croyez pas les recettes non professionnelles - de la confiture aigre, et plus encore - moisies ou pourries, vous n'obtiendrez rien de bon, combien de fois ne le digérez pas et quoi ne pas diluer! Notre confiture doit sentir bon et ne pas contenir sur le couvercle ni sur le pot - surtout de l’intérieur - des traces de champignons, de rouille et d’autres substances étrangères.

Mais à partir de confiture confite, ainsi que d'un peu fermenté, vous pouvez faire une boisson tout à fait appropriée. Dans ce dernier cas, il est même possible de faire un vin à base de confiture sans levure - mais ce n’est pas un fait, car on ne sait jamais ce qu’il est en train de fermenter en canette. Peut-être que la fermentation s'arrêtera au moment le plus inopportun. Par conséquent, avant de faire du vin à partir de confiture fermentée, il est préférable de préparer préalablement le levain au raisin ou à la framboise.

Comment faire du vin de confiture à la maison? Guide détaillé

La recette est une, mais ultime et variable. Dans tous les cas, les principes et les étapes de fabrication de la boisson seront identiques. Quel que soit le type de confiture utilisé, nous n'utilisons que des ingrédients tels que la matière première, l'eau, l'acidifiant (mélange acide pour le vin, l'acide tartrique et tannique, le thé extrême - jus de citron), la levure ("sauvage" ou la culture pure de la levure de vin du sac) ), sur demande - une variété de top pansement pour levure, tanin, enzyme pectine. Je vous conseille de vous débarrasser immédiatement de ces absurdités, comme du vin sur du riz et de la confiture - eh bien, pensez-vous, que fera le riz ici? Pourquoi est-ce nécessaire? Si vous voulez expérimenter - améliorer le vin de riz, voici sa recette. Pour des raisons évidentes, nous n’utilisons pas de sucre - c’est encore plus que nécessaire dans ses matières premières.

Première étape et le plus important - Doit Wrap

En réalité, ce n’est qu’à ce stade que la préparation du vin fait maison à partir de confiture est très différente de celle du raisin ordinaire ou de tout autre vin. Nous devons faire le bon moût, c’est-à-dire garantir une teneur en sucre normale, une densité, une acidité pour la fermentation et une levure viable. Nous aurons donc besoin de:

  • confiture - 2 kg (le rapport sucre / fruits est de 1: 1)
  • eau - environ 3 litres
  • agent acide (acide citrique) - environ 3 c.
  • tanin - 1/2 cuillère à café (optionnel)
  • levure de vin ou raisins secs, levain framboise
  • levure alimentaire - facultatif

Pour la bonne préparation du moût, vous pouvez utiliser le glucomètre à vin. Cependant, dans ce cas, et il est peu probable que les résultats soient corrects - après tout, de la confiture diluée - ce n’est pas du tout le jus, ni en densité ni en d’autres indicateurs. Conclusion 1 - essayez et essayez encore! Les proportions de confiture et d’eau sont approximatives: certaines confitures nécessitent un peu plus d’eau, d’autres un peu moins. Le moût doit être sucré, mais pas trop - pas plus de 20% de sucre, y compris son propre sucre aux fruits et introduit lors de la préparation de la confiture.

Le deuxième problème est l'acidité. Il existe une confiture qui ne nécessite pas l'ajout d'acide supplémentaire - par exemple, cassis, framboise, confiture de pomme aigre, etc. Dans la plupart des cas, cela est nécessaire, en particulier pour les fruits peu acides - pommes, prunes, cerises, etc. Il est préférable de remplacer l'acide citrique par un mélange acide pour le vin (acides tartriques, tanniques et autres) ou au moins par le jus de citrons frais.

Et le troisième est la levure. Je recommande d'utiliser uniquement de la culture de levure pure. Vous pouvez acheter du CKD dans n'importe quel magasin de vigneron, commander par courrier ou de toute autre manière. C'est l'option la plus simple, rapide, fiable et de qualité garantie. Naturellement, nous refusons immédiatement la levure de boulangerie, trop paresseux pour expliquer pourquoi. Vous pouvez aussi faire du vin à partir de confiture sans levure - pour être précis, ce n'est pas «sans levure», mais «avec de la levure sauvage», qui peut être obtenue en faisant un levain avec des raisins secs ou des framboises - les recettes sont ici et ici, respectivement.

En général, nous diluons notre confiture avec de l'eau (si on soupçonne qu'elle est gâtée, vous pouvez également la faire bouillir), ajoutez de l'acide, du tanin, mélangez bien, amenez la température à 25-30 degrés et ajoutez la levure ou le ferment. Nous la fermons avec un joint d’eau, un gant (à ce stade, vous pouvez même être juste de la gaze) et avec un cœur enfoncé, nous attendons quelques heures que le moût commence à jouer.

Réglage du moût et fermentation

Après que le moût ait commencé à fermenter, notre instruction détaillée est transformée en une simple recette de vin de fruits. Selon la technologie «rouge», le vin de confiture n’est pas fabriqué, puisque tout le goût, l’arôme et la couleur ont déjà été retirés du fruit lors de la cuisson de la confiture. Cependant, il n’est pas nocif de fermenter légèrement la pulpe - cela donnera plus de sirop et se rassemblera sous le récipient en forme de «bouchon» peut être facilement retiré et pressé. Alors faisons-le - dès que la fermentation violente a commencé, notre "compote" a commencé à cracher des bulles, dégager une odeur aigre agréable familière à chaque viticulteur, et toute la pulpe était concentrée d'en haut - enlevez la dernière avec une passoire, passez à travers de la gaze ou de la mousseline. Le liquide à ce stade peut et doit même être essayé pour corriger la teneur en sucre et l’acidité avec les moyens disponibles.

Pour la fermentation, versez le moût dans un volume approprié de manière à occuper environ 75% de l'espace disponible - le bouchon en mousse occupe le reste de la place. Nous posons une fermeture à eau sur le dessus (ou un gant, une option pour les rétrophages), nous nous assurons que l'obturateur a commencé à bouillonner ou le gant s'est gonflé et nous avons transféré le fermenteur dans un endroit sombre à une température constante d'environ 18-23 degrés.

В зависимости от температуры и тысячи других факторов первичное брожение может продлиться от 5-14 дней (на чистой дрожжевой культуре) до полутора и даже более месяцев – на дрожжевой закваске. В любом случае, пока внутри бутыли наблюдается движение слоев, пузырение, затвор урчит, а перчатка все еще «передает привет из СССР», сусло не трогаем и не кантуем, не мешая дрожжам продолжать свой гордый труд. Dès que la fermentation rapide est terminée, nous drainons le liquide des sédiments à l'aide d'un tube, si nécessaire, nous l'allégons avec l'une de ces méthodes.

Fermentation secondaire. Mise en bouteille et stockage

Nous avons obtenu un jeune vin de la confiture de levure, ou plutôt avec leurs restes. Le processus se poursuivra pendant longtemps, quoique lentement. Pour que cela fonctionne correctement, le vino doit être versé dans une bouteille plus petite, de sorte que le liquide occupe 90 à 95% du volume - pas moins, c'est un point important! Réorganiser le fermenteur dans le sous-sol ou une autre pièce avec une température basse constante, idéalement - 13-15 degrés. Nous installons le sas sur l’endroit - le laissons encore gargouiller.

Au cours de la fermentation secondaire, la levure «finira son travail», le vin s'éclaircira, retrouvera son arôme et son goût. Les cadavres de levures ainsi que les restes de substances insolubles provenant des matières premières tomberont sous la forme d'un sédiment dense et homogène; ils doivent être éliminés par décantation au besoin, une fois par mois. La fermentation dure jusqu'à 3-5 mois, sa terminaison est déterminée par la clarification complète du vin, le goût sec et l'absence de notes de sédiment.

Maintenant, notre vin peut être «apporté» - un peu sucré si nécessaire ou fixé pour un meilleur stockage - comment et pourquoi le faire, lisez cette analyse. Il est conseillé de garder le vin fini un peu plus dans un endroit chaud pour s'assurer que la fermentation n'a pas repris. Si tout va bien, nous versons la boisson dans des bouteilles. Selon la recette, le vin fait maison à partir de confiture devrait «reposer au lit» dans un endroit sombre et frais pendant au moins six mois, après quoi vous pourrez commencer à goûter doucement. Sois toi

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