Informations générales

Ligne de description de l'automne, le lieu de propagation du champignon

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Si vous partez à la chasse, il est très important de vous familiariser avec toutes les variétés de champignons présentes dans le champ de cueillette. Aujourd'hui, nous allons examiner un spécimen des plus intéressants, appelé rien de moins que la ligne d'automne. En raison de sa toxicité, la consommation de fructifications dans les aliments peut provoquer une intoxication. Il est donc nécessaire de prendre en compte toutes les nuances importantes. Nous allons vous aider avec ça, commençons.

Caractéristiques du formulaire

  1. Selon certaines données, il est d'usage de croire qu'une variété de corps fruitiers est contre-indiquée pour la consommation en tant qu'aliment. Si l'on considère ces champignons en ce qui concerne le goût, ils sont classés dans la quatrième catégorie. Si vous effectuez un prétraitement et une préparation thermique finale en violation des règles, la personne risque une intoxication.
  2. Décrivons maintenant brièvement les caractéristiques externes grâce auxquelles vous pouvez distinguer ce représentant de la famille de tous les autres. Son sommet est en velours, sa forme est irrégulière, sa couleur varie du brun au brunâtre. Cela se passe dans le pli, lissé ou adhérent à la base.
  3. Dans ces cas, la jambe est pigmentée dans le même ton que la pointe. Mais dans certains cas, il peut y avoir une teinte bleuâtre, ainsi que la présence de charpie. La forme de la base est comparable à celle d'un cylindre allongé. La pulpe se décompose rapidement en raison de sa fragilité, il est donc conseillé de manipuler la culture après la récolte avec soin.
  4. Chez les champignons de cette variété, la pulpe n'a aucune odeur. En ce qui concerne la nature de la croissance, les champignons préfèrent s'installer seuls, mais vous pouvez trouver de grandes colonies. La collecte se fait de la mi-été à la fin de l'automne. Les champignons ne se consomment pas crus, ils sont comestibles sous certaines conditions.
  5. La variété discutée de fructifications est considérée comme un genre lobé. Les champignons sont considérés comme les plus populaires. Ils ont reçu l’ajout «automne» en raison du fait qu’il est nécessaire de participer à la cueillette à partir du milieu de la fin de l’été pour se terminer en automne (dans certaines régions du sud, même tardivement). En conséquence, ces champignons sont différents des espèces apparentées du printemps, qui remontent à la surface au printemps. En outre, les différences résident dans le fait que les représentants de l’automne dans la composition sont des substances beaucoup plus toxiques.

Description et croissance

  • Le plateau, dans son format, est irrégulier, plié, il peut atteindre 10 cm de large et est principalement teinté de brun. Au cours du cycle de vie, le capuchon peut dégager davantage de noir. Sa surface est veloutée et sa structure et sa forme ressemblent à des cornes. La partie supérieure se développe à la base. Chez les jeunes, la pointe peut être peinte dans un ton beige foncé.
  • Quant aux jambes, elles ne sont pas assez longues, elles atteignent 9 cm maximum. Il est prévu que l’épaisseur n’est que de 1 cm. La base à l’intérieur est vide, se resserre sur les côtés, l’ombre varie du gris-beige au blanchâtre. La jambe est comme un cylindre, compactée au fond, elle ne se remplit jamais à l’intérieur.
  • La partie molle semble contenir du cartilage, il est assez fragile et se brise facilement. Habituellement blanc, mais peut dégager en gris, dans une structure semblable à la cire. Presque pas d'odeur.
  • De son nom, il est clair que le pic de croissance commence à la fin de l’été et dure tout l’automne. Les champignons ne poussent pas de manière coloniale, mais certains parviennent à trouver des groupes de 5 à 10 spécimens. Recherche nécessaire en feuillus ou en conifères. Les champignons se déposent sur du bois pourri.
  • Ces champignons préfèrent s'installer dans les étendues de notre patrie, ainsi que dans les pays d'Europe. La fructification débute à partir de la fin juillet, mais il est préférable d’aller à la chasse à la fin du mois d’août.
  • Propagation

    1. Les fructifications sont plus courantes en Eurasie et en Amérique du Nord. Le plus souvent, ces champignons se trouvent dans les forêts de pins bruts et mixtes. De plus, les spécimens poussent bien dans le champ de la coupe et près des routes.
    2. Ces fruits peuvent être trouvés seuls ou poussent en petits groupes. Le plus souvent, cela se produit sur des arbres en décomposition et morts. En outre, les champignons sont trouvés près de tels endroits. À partir du milieu de l'été, des spécimens uniques peuvent déjà être trouvés. Plus près du début de l'automne commence la fructification active des lignes.

    Espèces similaires

    1. Les corps de fruits considérés présentent suffisamment de similitudes externes avec le Livre rouge et une ligne douteuse. Ces champignons sont extrêmement rares et vivent souvent exclusivement dans les paysages subalpins et subarctiques.
    2. Dans le même temps, les spécimens similaires ont des tailles plus petites. Les corps des fruits ont des tons brun-violet et des spores assez grandes.
    3. De plus, ces champignons ne commencent à porter leurs fruits qu'à partir de la mi-automne. Par conséquent, il est difficile de confondre l'instance considérée avec une telle ligne. Un tel champignon est toxique et n'est pas utilisé à des fins industrielles.

    Poison

  • Il n’ya pas de consensus parmi les cueilleurs de champignons sur la toxicité des fructifications en question. Par conséquent, vous pouvez rencontrer un grand nombre d'opinions sur l'opportunité de collecter des lignes d'automne et de les prendre pour se nourrir.
  • Ces mycologues de champignons font référence au groupe des corps fruitiers, qui contiennent un poison hémolytique dangereux. Ces composés entraînent des conséquences graves de l’intoxication. Le poison est en forte concentration, en particulier dans les fruits fraîchement récoltés.
  • Il suffit à une personne de ne manger que quelques fruits pour faire face à une intoxication grave. Gardez à l'esprit que lors de la préparation et du traitement thermique, seule une petite partie des composés toxiques est détruite. Par conséquent, il reste une forte probabilité d'intoxication.
  • Dans le monde moderne, de nouvelles études ont confirmé qu'il est préférable de ne pas cueillir de tels champignons et surtout de ne pas manger. Pour une chasse tranquille, choisissez d’autres fruits pour vous permettre de cuisiner et de manger en toute tranquillité. Pas besoin de risquer votre propre santé.

    Vues similaires et leurs différences

    La ligne d’automne ressemble à un petit «Livre rouge» de la famille des Discinacées - une ligne douteuse (Gyromitra ambigua). Cet habitant des paysages subarctiques et subalpins se distingue par sa taille plus petite et ses nuances brun violacé du corps du fruit, de larges conflits. Les dates de fructification ultérieures - septembre et octobre - réduisent le risque de confusion avec la ligne d’automne. Le champignon est toxique et impropre à la récolte.

    Toxicité et manger

    Il n’ya pas d’avis unanime sur la toxicité des lignes d’automne chez les cueilleurs de champignons. Par conséquent, des déclarations contradictoires sur la faisabilité de sa collecte et de son utilisation dans les aliments. Les mycologues attribuent les lignes d'automne à un groupe de champignons contenant du poison hémolytique, qui provoque une intoxication grave. Dans les lignées fraîchement collectées, la concentration de cette substance est assez élevée: jusqu'à 300 mg / kg, voire plusieurs fois dans certains cas. Alors que la concentration mortelle de poison chez l'homme est de 50 mg / kg. Dans les zones de distribution des lignes d'automne en Russie, les conditions climatiques et les périodes de fructification sont telles que les champignons poussant sur le sol chauffé pendant l'été ont suffisamment de temps pour accumuler les toxines et devenir non seulement complètement impropres à la récolte, mais également toxiques.

    Ne pas rendre les champignons moins dangereux et les pré-traiter. La gyrométrine, principale substance toxique entrant dans la composition de la chaîne d'automne, ne se décompose pas complètement sous sa forme libre, même au point d'ébullition de l'eau, et n'est que partiellement éliminée pendant le séchage. La monométhylhydrazine, l'un des composés de la gyrométrine, est éliminée pendant la cuisson et le lavage ultérieur. Mais pour un cueilleur de champignons amateur, il n’est guère possible de faire une analyse biochimique et toxicologique de la récolte récoltée par nous-mêmes. Par conséquent, le moyen le plus efficace de vous protéger contre les intoxications graves est de ne pas collecter de lignes de chute.

    De la même manière, vous pouvez cuisiner un plat de champignons original avec de la crème et des légumes verts. Dans ce cas, remplacez la crème sure par une crème assez épaisse et utilisez du persil, de l’aneth et du basilic à la place des fromages à pâte dure.

    Contre-indications à l'utilisation de lignes

    Les principales contre-indications à l'utilisation des lignées collectées à des fins thérapeutiques sont représentées par la grossesse et l'allaitement, ainsi que par les enfants de moins de 12 ans et par la présence d'antécédents d'intolérance individuelle. Il est formellement interdit d’utiliser ce type de champignons préalablement préparés ou séchés aux enfants, ainsi qu’aux personnes immunodéprimées ou atteintes de maladies chroniques.

    Particulièrement important s'abstenir d'utiliser des lignes pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires ou de pathologies de l'estomac et du tractus intestinal. Il existe également l'opinion selon laquelle une utilisation prolongée de médicaments contenant des lignées peut entraîner de très graves perturbations dans le fonctionnement du cœur et du système vasculaire.

    Emplacements des lignes d'automne

    Les fructifications individuelles se produisent depuis juillet et commencent à porter activement leurs fruits à partir de la fin du mois d'août. Souvent, les lignes d’automne se retrouvent dans de nombreux groupes, d’environ 7 exemplaires chacun. Ils poussent dans les forêts de feuillus et de conifères. Les lignes d’automne peuvent s’installer sur le sol ou tomber sur du bois en décomposition. Ces champignons peuvent être trouvés dans toute la zone tempérée de la Russie et de l'Europe.

    Évaluation du goût des lignes d'automne

    Bien que l'on puisse manger les lignées d'automne, il faut savoir que, dans leur forme brute, ce sont des champignons mortels et toxiques, à l'instar de leurs parents. Les lignées sont ordinaires. Si les lignes sont mal préparées, le risque d'intoxication grave est élevé.

    En général, ils sont classés comme champignons conditionnellement comestibles, ils sont classés dans la quatrième catégorie en termes de goût. Ils ont besoin de faire bouillir pendant 15-20 minutes, tandis que l'eau est drainée. En outre, les lignes de l'automne peuvent être séchées.

    Il y a plus de toxines dans les lignes d'automne que dans d'autres espèces apparentées. Les lignes d'automne ne peuvent pas être mangées souvent, car leurs toxines peuvent s'accumuler dans le corps. Selon des études menées par des mycologues de différents pays, les lignées contiennent des substances de composition protéique - méthylhydrazine et gyrométrine - qui provoquent des intoxications et peuvent même devenir la cause de décès. La teneur en toxines dans les champignons dépend de leur âge. Et si nous prenons en compte le fait que les lignées se développent par groupes d'âges différents, le panier peut contenir des spécimens jeunes et trop mûrs contenant davantage de poison.

    La toxine gyrométrine n'est pas détruite dans l'eau chaude. Il ne disparaît qu'après 3-4 semaines de séchage.

    Certains traducteurs ont qualifié la ligne d’automne de champignon toxique à l’automne, mais aucun cas d’empoisonnement mortel par ces champignons n’a été enregistré. L'intensité des intoxications par les lignes d'automne, comme le reste de la famille, dépend du volume et de la fréquence d'utilisation. Par conséquent, il est déconseillé de cuisiner et de manger ces champignons, sinon le risque d'intoxication grave est élevé.

    Les scientifiques ont constaté que la toxicité des lignes dépend des lieux de croissance et des conditions climatiques. Plus le temps est chaud, plus les lignes sont toxiques. Par conséquent, en Europe orientale et occidentale, toutes les lignées sont classées comme des espèces toxiques. Et dans notre pays, le climat est plus frais, donc les lignées géantes et ordinaires poussant au printemps sont considérées comme comestibles. Mais les lignes d’automne portent leurs fruits après un été chaud dans un sol chauffé, elles accumulent donc davantage de toxines dangereuses. C'est pourquoi ils sont considérés comme non comestibles.

    Autres champignons de ce genre

    Lopastnik noir - champignons non comestibles. Le chapeau ressemble à une soucoupe, son diamètre est d'environ 3 centimètres. Casquettes de couleur noire. La surface de la casquette est souvent noueuse et pliée. La jambe est le plus souvent pliée et sa partie inférieure épaissie. La coloration de la jambe est sombre. La chair du lobe noir est friable et fragile.

    Cultivez les grands groupes de lobes noirs. Ils s'installent dans les forêts de feuillus et se rencontrent également dans les forêts de conifères. Ils sont les plus répandus en Amérique et, en outre, ils poussent en Eurasie.

    Lobe courbé - champignons conditionnellement comestibles. Son chapeau a une forme caractéristique - sous la forme de pales d'hélice. La surface de la casquette est pliée. Les bords sont frisés ou ondulés, ils pendent et croissent seulement par endroits avec la jambe. La couleur de la casquette est beige ciré ou ocre pâle. Jambe droite, courte, légèrement enflée, avec des plis profonds. Les couleurs des jambes sont blanches ou gris cendré. La chair est très fine et fragile, produisant une agréable saveur de champignon.

    Lobe courbé - champignon pas trop commun. Homards frisés fruits en petits groupes. Ils poussent dans des forêts de différents types. Vous pouvez les trouver du printemps à l'automne.

    Stingles et morilles: différents types

    Champignon débutant peut être difficile de distinguer les points de morilles et d'automne. En fait, ils ne se ressemblent que par des noms de consonnes. Ils grandissent même à des moments différents. La ligne ordinaire apparaît au printemps, ainsi que la morille. La ligne automnale, comme vous pouvez le deviner d'après le nom, ne se trouve que dans les forêts en automne.

    L’apparence des champignons est complètement différente, nous vous conseillons donc d’examiner de près la découverte forestière. Morel est facile à reconnaître: il est assez haut, sur une tige blanche d’épaisseur moyenne et avec un chapeau allongé inhabituel de couleur marron. Le chapeau de morel ressemble à des nids d'abeilles incurvés et incurvés.

    Champignon d'automne: à quoi ça ressemble

    Ligne d'automne - Champignon marsupial du genre Strochok (Gyromitra), assez répandu. Ce champignon a un chapeau assez large, atteignant 10 cm de diamètre, de couleur marron. Un champignon adulte peut avoir un chapeau brun-noir qui ressemble à du velours, et le jeune a une couleur brun clair, couleur cacahouète.

    La forme de la casquette de la ligne d'automne s'appelle la selle en forme de corne, car elle ressemble à trois cornes imbriquées l'une dans l'autre.

    Visuellement, la coiffe semble inhabituelle: au lieu d'une surface droite et lisse, des plis froissés, qui la font ressembler à une noix (cette caractéristique est plus prononcée dans les autres types de points de suture, ordinaires et gigantesques).

    Si la surface morille de la casquette a toujours une certaine structure, la ligne qui se courbe sur la casquette est chaotique. La particularité de la casquette réside également dans le fait qu'elle se développe littéralement à partir de la jambe et ne vaut pas le «parapluie». La jambe mesure environ 1,5 cm de large et sa longueur peut varier de 3 à 10 cm. La couleur varie également: du blanc, semblable à la cire, au gris clair.

    Cela ressemble à un cylindre oblaturé sur les côtés légèrement élargi plus près du sol. À l'intérieur de la ligne de point est vide.

    Le champignon n'a pas d'odeur spécifique, mais sa chair est fragile et ressemble au tissu cartilagineux.

    Où les lignes se développent

    Vous pouvez rencontrer la ligne d'automne à la fois dans la forêt de feuillus et dans les conifères. L'habitat préféré est le bois en décomposition et le sol à côté. Moins souvent, vous pouvez voir un champignon juste sur le sol. Les lignes grandissent en familles, en petits groupes et une à une.

    Comme nous l'avons dit, sa croissance active commence à la fin de l'été, plus proche de septembre, d'où le nom du champignon. D'autres membres de ce genre apparaissent dans les mois de printemps.

    La zone de distribution de la ligne est l’automne - Amérique du Nord et Eurasie, pays aux conditions climatiques modérées.

    Toxicité des champignons

    Un trait caractéristique de la ligne d’automne est que la quantité de substances toxiques qu’elle contient est plusieurs fois supérieure à celle de la ligne ordinaire. Parmi toute la famille de ces champignons, l’automne est le plus dangereux pour le corps humain. Les lignées n'ayant subi aucun traitement contiennent cinq à six fois plus de poison hémolytique. Ce poison représente une menace extraordinaire, car sa quantité de 50 mg par 1 kg de poids du produit peut être fatale.

    Le champignon sous sa forme brute contient 300 mg de ce poison pour 1 kg, ce qui provoquera certainement la mort.

    Néanmoins, les cueilleurs de champignons de différentes régions se rapportent différemment à ce type de champignon. Quelle est la raison d'une telle diversité d'opinions, nous comprendrons plus tard.

    Sources étrangères

    Tous les cueilleurs de champignons du pays bénéficiant d'un climat chaud et doux diront qu'il est strictement interdit de consommer la ligne d'automne comme nourriture. Et ce sera bien, car les champignons poussant dans de telles conditions climatiques ne conviennent vraiment pas aux humains et aux animaux. Dans les pays européens, les lignes d’automne et les lignes ordinaires sont toxiques. Cela est dû au fait que la quantité de poison dans les lignes est influencée non seulement par la température ambiante, mais également par la température du sol sur lequel elles poussent.

    Les champignons poussant sur un sol chaud absorbent une plus grande quantité de substances cancérogènes toxiques et d'autres substances dangereuses. Plus le sol est chaud, plus la ligne est toxique et toxique. Ainsi, collecter des lignes dans les forêts d'Europe est en tout cas impossible.

    Sources russes

    En ce qui concerne la Russie, la situation est quelque peu différente. Vous pouvez entendre qu'un champignon comme une ligne d'automne peut être comestible si vous apprenez à le traiter correctement à des températures élevées.

    Cependant, en réalité, tout est comme suit: les lignes étant le nom général d’un genre, on ne peut présumer que tous ses représentants sont en sécurité. Для готовки годится только тот строчковый гриб, что созревает в марте-апреле. В это время почва еще холодная, не оттаявшая, что для пространства России вполне привычно, а ядовитые вещества если и поступают в тело гриба, то в меньшем количестве.

    L’apparition de la ligne d’automne se produit à l’automne - à cette époque de l’année, le sol est encore assez chaud, c’est pourquoi nous concluons que seule la ligne de printemps conviendra à la nourriture.

    Est-il possible de manger des champignons

    Il n'est pas nécessaire d'éviter complètement ce champignon, il vous suffit de traiter le choix de manière responsable. Il est préférable de ramasser les champignons, qui sont apparus au printemps. Ils contiennent peu de poison, il est donc tout à fait possible de l’enlever à l’aide de températures élevées.

    Ne collectez la ligne que dans des endroits au climat frais. Le plus froid, le, dans ce cas, le moindre risque d'empoisonnement.

    Donc oui ou non

    Les lignes rassemblées sur le territoire de l’Europe jettent hardiment - la substance toxique qu’elles contiennent est suffisante pour tuer plusieurs personnes. Une intoxication simple après avoir mangé de tels champignons, vous ne serez pas descendre.

    En outre, en aucun cas, vous n'avez pas besoin de manger des champignons crus. Quel que soit le pays dans lequel vous avez trouvé une ligne. Recueilli à l'automne n'est pas non plus approprié pour la nourriture.

    Seules les lignes à ressort conviennent à la cuisine et plus elles sont jeunes, moins elles contiennent de substances toxiques. Mais ils sont également inacceptables à manger cru. Seulement après un traitement thermique soigneux.

    Comment réduire les effets toxiques

    Pour minimiser le contenu de substances nocives dans la conduite, vous devez vous exposer à des températures élevées. Nous vous proposons trois méthodes, disponibles pour toutes les hôtesse, sans coûts ni efforts particuliers.

    Il est préférable d'éliminer les poisons à l'aide du four. Pour ce faire, lavez les champignons, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four. Ce dernier doit être chauffé pour que la température à l'intérieur soit supérieure à 60 ° C.

    C'est le niveau minimum, vous pouvez choisir vous-même un régime de température élevée. Le séchage du produit de cette manière prend plusieurs heures. La méthode s'appelle le séchage agressif, et seulement avec son aide, vous serez capable d'éliminer absolument tous les toxines et les cancérogènes de la ligne.

    La méthode suivante pour éliminer les substances toxiques de la chaîne est également assez efficace, mais elle comporte certaines nuances. Pour débarrasser les lignes de la plupart des poisons, il est nécessaire de sécher les champignons à l'air frais. Les masses d'air en extrairont du liquide et les toxines seront éliminées. Plus les lignes sèchent longtemps, plus elles deviennent sûres pour la consommation.

    Et enfin, la dernière façon de traiter les champignons est la cuisson. Prenez une casserole, remplissez-la d'eau pour que les champignons se placent facilement dans un récipient, placez-la sur le feu. Il est nécessaire d'effectuer le traitement, au moins un quart d'heure.

    Puis égouttez le bouillon de champignons obtenu, rincez-les soigneusement à l'eau courante et faites-les bouillir une fois de plus.

    Ingrédients requis

    Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

    • champignons - filets ordinaires, 1 kg,
    • oignon - un oignon moyen,
    • crème sure - tout pourcentage de graisse, deux cuillères à soupe,
    • verts - aneth,
    • sel, poivre noir,
    • autres épices à goûter.

    Processus de cuisson étape par étape avec photo

    Tout d’abord, vous devez vous occuper des champignons, car ils constituent le principal ingrédient qui nécessite un traitement particulier et soigné.

    Immédiatement après avoir ramassé les lignes, rincez-les à l'eau courante. Puis tapez de l’eau dans un grand récipient et placez les lignes pendant 10 à 12 heures, et le meilleur de la nuit. Avant de commencer le traitement à haute température, versez l’eau dans laquelle ils se trouvaient et lavez soigneusement les champignons à l’eau du robinet.

    Tapez dans la casserole d'eau. Pour 1 kg de lignes, vous avez besoin d'au moins 3 litres de liquide. Placez le produit principal là-bas et mettez le récipient en feu. Il est nécessaire de faire bouillir les lignes pendant 30 minutes. Au bout d'une demi-heure, retirez la casserole avec les champignons du feu, égouttez l'eau et tapez-en une nouvelle. Après la cuisson, les conduites ont besoin d’un nouveau traitement: un rinçage à l’eau froide. Après les avoir lavés, vous pouvez les remettre dans le récipient et les faire bouillir à nouveau, même pendant une demi-heure.

    Sortez votre ingrédient principal de la poêle et coupez-le. La taille des pièces peut être quelconque - en fonction de vos goûts.

    Pendant que les champignons attendent leur tour, coupez les oignons. La taille des morceaux peut varier de moyenne à petite, en fonction de la forme sous laquelle vous préférez utiliser des oignons frits.

    Versez-le dans la poêle et faites-le frire. Après cinq à sept minutes, ajoutez des lignes à l’arc, mélangez à la spatule. Faire frire les aliments pendant cinq minutes. Après cela, assaisonnez avec du sel, du poivre et d’autres épices à votre goût, mélangez bien et faites frire encore cinq minutes.

    La prochaine étape - ajouter de la crème sure aux champignons, bien mélanger. Versez immédiatement les légumes dans la poêle et faites frire les champignons pendant cinq minutes. À la fin de cette période, nous retirons les lignes prêtes à l'emploi de l'assiette et nous pouvons les manger.

    Qui ne devrait pas utiliser les lignes

    Comme les lignées ne sont pas les champignons les plus sûrs, les femmes occupant ce poste, ainsi que les enfants et les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, ne doivent en aucun cas manger de ce produit.

    La violation des contre-indications peut provoquer, au mieux, une intoxication du corps.

    Soyez prudent lors du choix des ingrédients pour le plat. Surtout quand l'un d'entre eux est un champignon. Etudiez attentivement ses propriétés et, avant de vous rendre en forêt, essayez de vous renseigner autant que possible sur le type de viande de forêt qui pousse à proximité, car une telle erreur peut vous coûter la vie. Nous vous conseillons d'être vigilant et de souhaiter qu'une randonnée dans la forêt pour ramollir des champignons apporte non seulement beaucoup d'émotions positives, mais également une capture savoureuse et, surtout, sûre.

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