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Cidre de pomme à la maison (avec et sans essence)

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Le vrai cidre est produit exclusivement dans certaines régions françaises, ce qui est inscrit dans la loi. Cependant, le coût d'une telle boisson, en fonction des extraits et des variétés de pommes utilisées, peut être trop élevé pour la plupart des citoyens. Cependant, vous ne devriez pas vous fâcher, car vous pouvez facilement préparer du cidre à la maison en utilisant des fruits de la parcelle de la maison et, si nécessaire, même stocker du jus ou du concentré. Comment exactement faire cela, nous le dirons dans notre article.

Cidre ou jus de pomme fait maison: caractéristiques techniques

Le cidre délicieux et parfumé, fabriqué à partir de pommes de sa propre parcelle, a un goût vif et inhabituel, une petite force, ainsi qu'un arôme indescriptible de fruits frais. Des recettes de cidre fait maison à partir de pommes d'excellente qualité permettront non seulement de déguster une boisson aussi noble toute l'année, mais également de transformer l'excédent de récolte après la cuisson de confitures, confitures, compotes et autres conserves.

La recette classique du cidre de pomme à la maison et toutes autres conditions ne peuvent être considérées comme préparées sans la participation d'agents étrangers. Il s'agit du sucre, ainsi que de la levure de culture. Le processus de fermentation dans ce cas peut être basé uniquement sur les champignons sauvages qui vivent à la surface du fruit. C'est pourquoi les fruits ne peuvent en aucun cas être lavés avant la transformation. Cependant, cela prend beaucoup de temps et, pour accélérer le vieillissement, les gens se sont adaptés pour ajouter des composants supplémentaires.

À l'origine, le cidre de pomme était préparé exclusivement à l'aide de la même technologie, en utilisant certains types de pommes. Cependant, au fil du temps, des recettes simples ont été modifiées et il est devenu permis d’ajouter à la boisson des poires, des cerises, des coings et d’autres fruits, ainsi que de favoriser le processus de fermentation avec la levure et leur premier sucre «d’alimentation». Dans les pays anglophones, le cidre de poire est bien connu et porte même son nom: perry. Toute recette de cidre à la maison peut généralement être divisée en trois étapes principales.

  • Lavage et préparation de la vaisselle. Cela comprend également la stérilisation des récipients dans lesquels le cidre sera produit. Faites-en la méthode la plus simple pour autoclaver ou cuire au four, mais vous pouvez tout simplement rincer la vaisselle à l’eau bouillante.
  • Fermentation et fermentation du moût de pomme.
  • Cidre éclaircissant.

Lors des processus de fermentation et de fermentation, il faut généralement utiliser un joint d’eau qui peut être remplacé par un gant en caoutchouc classique ou par un tube plongé dans un verre d’eau propre. Si vous ne prenez pas soin de ce moment, alors avec l'entrée d'oxygène, votre billet peut facilement se transformer en vinaigre de cidre de pomme, le liquide de la maison est utile, mais à peine délicieux. Lorsque les boîtes sont scellées hermétiquement, le dioxyde de carbone qui s'est accumulé à l'intérieur pendant la fermentation peut facilement déchirer les couvercles, ce qui conduit à nouveau à la première option.

Recettes éprouvées pour le cidre de pomme à la maison

La plupart des recettes pour le cidre de pomme sont simples et maladroites, et même ceux qui n’ont jamais cuisiné ont réussi à les utiliser. Cette entreprise peut être votre préférée, car elle ne nécessite aucune attention particulière, ne nécessite pas d’importants coûts financiers ou de temps, et vous permet donc de savourer une boisson savoureuse et agréable qui peut se rafraîchir sous la chaleur de l’été ou se réchauffer en hiver.

Cidre Français "Long"

Cette recette de cidre maison est très appréciée des vignerons folkloriques d'Angleterre et de France. Il répète très clairement la recette de la boisson d'origine, c'est-à-dire sans l'introduction supplémentaire de levure ou de sucre. Certes, il se prépare depuis assez longtemps, plus de six mois, pour lesquels il a reçu un tel nom "parlant".

La composition

  • Pommes - 75 à 110 kilogrammes.

Méthode de cuisson

Puisque seules les pommes sont clairement indiquées dans la recette, il n’est pas nécessaire d’y ajouter d’autres ingrédients. Par conséquent, même lors du lavage de la vaisselle, il convient de s'assurer qu'il n'y a pas d'eau au fond, cela pourrait l'endommager. Essuyez la casserole avec un chiffon doux pour éliminer l'humidité.

  • Les pommes trient, enlèvent les zones endommagées et pourries et il est préférable de les jeter de côté. Si les fruits sont excessivement sales, il est possible de les essuyer avec un chiffon propre, mais cela n'est pas nécessaire, car l'excès de poussière précipitera définitivement, avec lequel il sera recyclé.
  • Pressez le jus des pommes de la manière qui vous convient le mieux. Par exemple, vous pouvez utiliser une presse domestique, un presse-agrumes, un presse-agrumes, un hachoir à viande classique et un morceau de gaze pour presser le liquide.
  • Versez le jus dans un récipient en verre ou en métal émaillé, couvrez de deux couches de gaze et laissez reposer dans un endroit sombre pendant quarante-huit heures.
  • Égoutter le jus des sédiments (décanter) et filtrer à travers plusieurs couches de gaze.
  • Versez le liquide résultant dans une cuve de fermentation propre et stérilisée, réglez le joint d’eau et nettoyez-le dans un endroit assez chaud (25 à 27 degrés) et suffisamment sombre. Vous devez rester au moins trois semaines, idéalement environ cinq semaines, en essayant de ne pas toucher le contenant, de ne pas le secouer ni de l'agiter, et de ne pas laisser passer la lumière directe du soleil.
  • Une fois le processus de fermentation terminé, ce que l’on peut juger par l’absence de bulles sortant du sas hydraulique, il faut décanter à nouveau le cidre, le filtrer et le verser dans des bouteilles noires.

Dans ce processus, la fabrication du cidre ne peut être qualifiée de complète, car elle doit aussi bien se démarquer, mûrir. Les bouteilles sombres doivent être placées dans la cave ou le sous-sol pendant au moins quatre mois, voire mieux pendant six mois. Après six mois, il faudra rouvrir la boisson, la retirer du sédiment et la mettre en bouteille, puis la conserver dans un endroit sombre sans perdre de goût ou d’odeur pendant trois ans. La force est de 6-8%, en fonction des variétés de pommes sélectionnées et de leur douceur principale.

"Antonovsky"

La version française de la recette simple du cidre de pomme à la maison porte ce nom, car elle utilise des pommes, des variétés Antonovka. Les fruits eux-mêmes sont juteux et avec une acidité bien visible, de sorte que leur boisson est obtenue avec un goût riche et brillant. Cette recette sera plus compliquée, elle comporte des composants supplémentaires, mais elle est également testée par de nombreux artisans artisanaux, qu’ils qualifient de très digne.

La composition

  • Jus de pommes Antonov fraîchement pressé - 4 litres.
  • Sucre granulé - 4 verres.
  • Eau purifiée chaude - 1 litre.
  • Baies à fermenter (framboise, fraise, cassis, mûre) - 1 à 3 poignées.

Méthode de cuisson

Cette recette implique l'ajout d'une certaine quantité de baies au levain. Cependant, leur goût ne se fera probablement pas sentir dans le produit final. Ceci est fait afin d'activer le processus de fermentation, puisque la levure cultivée ne va pas ici, mais du sucre est ajouté.

  • Les baies non lavées sont écrasées délicatement à la fourchette et ajoutées à la masse d'environ un demi-verre d'eau tiède à 45-50 degrés et à quelques cuillerées à thé de sucre. Bien mélanger le tout, couvrir avec un chiffon ou une gaze et mettre au chaud jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface.
  • Mélangez le sucre avec de l'eau et du jus de fruits frais jusqu'à l'obtention d'un sédiment au fond. Tout laisser sous une couche de tissu pendant la journée pour s'auto-fermenter.
  • Ajoutez la levure préparée à l'avance à la bouteille ou au bocal, réglez le piège à eau et laissez votre futur cidre pendant trois jours.
  • Après la période prescrite, ajoutez le reste du sucre, dilué avec de l'eau. Maintenant, attendez la fin de la fermentation aura au moins vingt jours.
  • Videz la boisson du sédiment et placez-la à nouveau dans un endroit chaud, dans sa forme la plus pure, afin de compléter la fermentation. Dans deux semaines, il sera enfin terminé et vous pourrez verser le produit dans des bouteilles noires.

Vous pouvez boire ce cidre tout de suite, mais il est préférable de le laisser jusqu'à maturité, ce qui, selon les conditions de détention, peut durer jusqu'à trois, voire cinq à six mois.

Ranetki

Si les pommes Antonov sont grosses et juteuses, les ratentes sont au contraire minuscules et plutôt solides. Tout le reste est également acidulé, mais vous pouvez en faire un excellent cidre à l'aide d'une recette simple. La boisson sera beaucoup plus proche de l'authentique que les précédentes, car ce sont précisément ces variétés à l'acide et à l'amertume spéciales qui sont utilisées à la maison.

La composition

  • Purée de pommes de terre de France: 1 litre.
  • Eau purifiée - 0,5 litre.
  • Sucre - 1 tasse (200-250 grammes).

Méthode de cuisson

De minuscules pommes acidulées sont idéales pour les recettes de cidre à la maison. Il s'avère traditionnel, avec un goût vif et un arôme saturé. Les os et le cœur des pommes peuvent être enlevés pendant la préparation, mais il est préférable de les laisser, car exactement les graines donneront à la boisson une noble amertume et une légère acidité.

Comprenant comment faire du cidre à la maison, vous ne pouvez pas manquer cette recette. Après tout, c'est assez simple, mais cela donnera un excellent résultat.

  • Grattez les pommes râpées ou hachez-les. Vous pouvez également utiliser un presse-agrumes standard ou une presse ménagère, un mélangeur. L'essentiel est de ne pas séparer le jus de la pulpe.
  • Mélangez la purée avec de l'eau, puis laissez dans un endroit sombre pour la pré-fermentation. Cela prendra au moins trois à quatre jours.
  • Avant que la mousse et les autres signes de fermentation active n'apparaissent, vous devrez remuer le jus au moins une fois pendant six à huit heures.
  • Dès que toute la pulpe remonte à la surface, retirez-la du liquide en filtrant à travers une étamine.
  • Ne versez pas plus des deux tiers du cidre dans la cuve de fermentation, ajoutez le reste du sucre et mélangez bien le tout.
  • À la fin de la fermentation, cela prend habituellement entre cinq et sept, voire dix-huit à vingt jours. Cela dépendra directement de la douceur des pommes, de la température ambiante et de l'humidité. Vous pouvez vérifier l'état de préparation à l'aide de bulles, qui cesseront de sortir du piège.
  • Égouttez votre cidre presque fini avec des sédiments et égouttez-le, versez-le dans des bouteilles préparées. Bien boucher et mettre dans la cave pendant au moins dix à quinze jours, après quoi il peut être consommé.

Le cidre de pommes d'un tel plan peut être préparé à partir de n'importe quelle variété de tarte peu juteuse. Nous allons devoir bricoler un peu, mais après 20-25 jours, vous obtiendrez une boisson assez mature et agréable, avec une force de 6-12 degrés, en fonction de la douceur des fruits eux-mêmes.

Cidre de pomme sec

Comme d'habitude, vous pouvez faire sécher le cidre de pomme, c'est-à-dire acide et à faible teneur en alcool. Pour cela, le processus de fermentation ne doit pas être interrompu, mais mené à son terme, sans introduction artificielle de sucre. La maturation finale de ce cidre prendra au moins cinq à six mois, mais ceux qui veulent vraiment obtenir une boisson pétillante à la pomme, pas pire que le champagne industriel, vont attendre.

La composition

  • Pommes variétés très acides - 10 livres.

Méthode de cuisson

Les pommes fortement acides doivent être récoltées ou achetées et en aucun cas être lavées avant de préparer le moût pour le cidre futur. Les levures sauvages se trouvent à leur surface, ce qui active le processus de fermentation.

  • Essuyez les pommes avec un chiffon doux en cas de besoin pour les nettoyer de la saleté ou de la poussière.
  • Répartissez les fruits dans un endroit sombre pendant une semaine. Assurez-vous qu'ils se trouvent uniquement dans une couche et ont moins de contact les uns avec les autres.
  • Twist les pommes dans un hachoir à viande ou en utilisant un mélangeur, puis presser le jus. Vous pouvez utiliser la presse nationale, si elle est disponible.
  • Verser le jus dans le récipient, couvrir de plusieurs couches de gaze pour protéger de la poussière et des insectes. Laissez-le tranquille jusqu'à ce que vous remarquiez un processus de fermentation actif. Il peut être détecté par la mousse, le sifflement et le gargouillis.
  • Après cela, filtrer la matière première et la remplir dans la cuve de fermentation en réglant le joint d’eau. Un sédiment de levure va bientôt tomber et les émissions de gaz seront inactives, mais toujours constantes.
  • Placez le levain pour qu'il n'interfère pas, mais dans l'obscurité et à une chaleur relative (17-22 degrés), car il restera en place pendant au moins un mois.

Une fois le processus terminé, le cidre doit être mis en bouteille et entreposé dans un endroit sombre et froid, de préférence dans une cave. Mais avant de le boire, cela devrait prendre au moins six mois, sinon l'effet désiré ne fonctionnerait pas.

Cidre de pomme

Des pommes de différentes variétés peuvent être combinées. L'idéal est le rapport entre une partie de pommes acidulées et deux parties de pommes sucrées. Le cidre de poire est fabriqué selon la même technologie. Si possible, je vous conseille de faire un plateau - mélangez les poires et les pommes dans des proportions égales.

  • pommes - 10 kg,
  • sucre - 1,5 kg,
  • eau (dans de rares cas) - jusqu'à 1 litre.

1. Frottez les pommes collectées avec un chiffon sec (ne pas laver) et placez-les dans une pièce chaude pendant 2-3 jours. À la surface du fruit, levure sauvage vivante, nécessaire à la fermentation, il est important de ne pas la laver.

2. Enlevez les feuilles et les queues. Les pommes, ainsi que la pelure et les noyaux, sont broyées à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande jusqu'à obtenir un état uniforme de purée de pommes de terre.

3. Rincez la cuve de fermentation à l'eau chaude et essuyez-la. Remplissez avec les pommes de terre un maximum de 2/3 du volume. Par exemple, si vous utilisez des pots de trois litres, vous pouvez mettre jusqu'à 2,5 kg de lait de pomme dans chaque pot. Un espace libre est nécessaire pour la mousse et le dioxyde de carbone.

4. Pour chaque kilogramme de pommes, ajoutez 100 à 150 grammes de sucre, en fonction du goût sucré initial. Le moût devrait être doux, mais pas écoeurant. Remuer.

5. Attachez le col du récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre à la température ambiante pendant 3 à 4 jours. Mélangez le contenu des boîtes tous les jours, en abaissant la couche supérieure dense et en la mettant dans le jus. Après 8-16 heures, l'odeur caractéristique de la fermentation, de la mousse et du sifflement.

6. Dans le coulis de pomme, presser le jus qui est ensuite versé dans une cuve de fermentation propre et sèche. Ensuite, placez un joint d’eau ou un gant médical troué dans l’un des doigts (percez avec une aiguille).

Cidre sous une porte d'eau faite maison Gant au lieu d'un joint d'eau

7. Le cidre de pomme fait maison doit fermenter dans un endroit sombre à une température de 18 à 27 ° C pendant environ 30 à 65 jours. Ensuite, un sédiment apparaîtra sur le fond, le piège à eau ne produira pas de bulles (le gant tombera) et la boisson éclaircira de manière visible, ce qui signifiera que la fermentation est terminée.

Si la fermentation ne s’arrête pas 50 jours après l’installation du sas hydraulique, pour éviter toute amertume, il est nécessaire de drainer le cidre par un tube dans un autre récipient et de mettre la pâte dans les mêmes conditions.

8. Fermentez le cidre du sédiment, puis passez 3 ou 4 couches de gaze.

9. Versez la boisson filtrée dans des bouteilles (à moins qu'il soit prévu de saturer de gaz, remplissez-la jusqu'au cou) et fermez bien avec des bouchons en liège. En outre, le cidre fait maison peut être stocké dans des bocaux à couvercles.

10. Dans les trois mois, la boisson doit mûrir dans une pièce fraîche (6-12 ° C). Ensuite, vous pouvez procéder à la dégustation.

Cidre prêt après 60 jours de vieillissement

Le résultat est un cidre de couleur miel avec un goût sucré agréable et une force de 7-12% (en fonction de la teneur initiale en sucre des pommes). Boire facilement, avec modération ne provoque pas la gueule de bois.

Comment faire du cidre de pomme maison

Les pommes - les plus populaires et les plus aimés de tous les fruits, qui poussent dans presque tous les jardins. Après la récolte, très souvent, il y a beaucoup de pommes sur le sol qui ne conviennent pas à la conservation et à la préparation de billettes maison, et de nombreux propriétaires doivent simplement les jeter. Pour que les fruits parfumés ne soient pas perdus en vain, vous pouvez faire du cidre de pomme fait maison.

Recette traditionnelle pour le cidre de pomme frais

Cette méthode est plutôt laborieuse, mais le résultat ne vous décevra certainement pas et vous ne regretterez pas le temps et les efforts perdus.

Avant de faire un cidre à partir de pommes, vous devez trier soigneusement les fruits. Les plus appropriés pour cette boisson sont les pommes des variétés d'hiver. Tous les fruits doivent être bien mûrs, sans signes évidents de pourriture.

Il n'est pas recommandé de laver les pommes récoltées afin que le processus de fermentation soit plus naturel. Cependant, s'ils ne sont pas très sales, vous pouvez les rincer légèrement à l'eau courante.

Les fruits préparés doivent être écrasés pour préparer le moût. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une râpe à main ordinaire, un hachoir à viande, un mélangeur ou un presse-agrumes. En utilisant un presse-agrumes, ne jetez pas la pulpe - la cuisson du cidre de pomme avec elle sera beaucoup plus rapide.

Mélangez le jus et la pulpe, ajoutez un peu de sucre, mélangez et mettez dans n'importe quel récipient pour la fermentation. Le moût peut être préparé dans n'importe quel récipient en émail, pot de lait ou pots en verre. En utilisant cette recette pour le cidre de pomme fait maison, vous pouvez vous passer de sucre, mais le processus de fermentation sera beaucoup plus long et la force de la boisson obtenue sera considérablement réduite.

Avant de préparer le cidre, assurez-vous de savoir comment et où vous le stockerez. Si vous allez préparer une grande quantité de boisson, préparez une salle spéciale dans laquelle vous préparerez la bière maison et résisterez au cidre fini. Le must doit être placé pendant 3-4 jours dans un endroit chaud - la température ne doit pas être inférieure à la température ambiante.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Il est possible de faire du cidre de pomme comme boisson alcoolisée faible sans sucre ajouté, mais dans ce cas, le moût fermentera encore plusieurs jours.

Les banques avec du cidre sont placées dans un endroit sombre et frais où elles resteront pendant 1 à 2 mois. Lorsque la fermentation est complètement arrêtée, la boisson devra être drainée des sédiments. Filtrer le cidre obtenu avec plusieurs couches de gaze.

Le cidre de pomme préparé par vos soins doit être versé dans de petits récipients. Il est préférable d’utiliser des bouteilles d’un demi-litre, de les fermer et de les réfrigérer. Versez la boisson juste sous le cou et à l’étroit, sinon, à cause de la pénétration d’oxygène, le cidre peut se transformer en vinaigre de fruits.

Le cidre préparé selon cette recette peut être conservé pendant trois ans. Plus la boisson durera longtemps, plus elle sera savoureuse et parfumée.

La recette la plus simple pour le cidre de pomme

Si vous n'avez pas beaucoup de pommes, mais que vous voulez essayer de faire une délicieuse boisson aromatisée, vous pouvez utiliser une méthode de cuisson plus simple. La recette la plus simple pour le cidre de pomme consiste à mettre le jus de pomme dans un endroit chaud et à le laisser fermenter.

Malheureusement, la fermentation du jus de manière naturelle n'est possible que s'il existe une variété spéciale de pommes et un strict respect de la technologie. Avec des pommes ordinaires, le processus de cuisson peut prendre plusieurs mois. Il est donc conseillé d’ajouter du sucre et de la levure.

Bien que la levure ne soit pas utilisée dans la production industrielle de cidre, elle sera tout à fait acceptable pour la fabrication de boissons maison.

Une option moins chère et plus abordable pour les propriétaires de petits jardins et de parcelles personnelles est de conserver le jus naturel pour l’hiver et de préparer du cidre à partir des restes de purée.

De purs pots de trois litres remplis de jus du jus - environ un tiers. Ajoutez un peu de raisin blanc ou de levure blanche dans chaque bocal, un verre de sucre et complétez avec de l'eau froide et propre.

Avant de préparer le cidre de pomme, préparez un joint d’eau ou des gants de caoutchouc - ceci afin que les récipients contenant la boisson soient protégés de l’oxygène.

Couvrez les berges et mettez-les dans un endroit chaud pendant 5 à 6 jours - jusqu'à ce que la fermentation s'arrête.

À l'aide de gaze, vous devez filtrer soigneusement et verser la boisson obtenue dans des bocaux en verre ou des bouteilles. Le cidre doit être versé très lentement pour que les sédiments tombés au fond ne se déposent pas.

Remplissez le récipient jusqu'au cou et scellez bien les couvercles.

Le cidre préparé selon cette recette peut être bu immédiatement. Conservez la boisson au réfrigérateur uniquement dans des bouteilles fermées. Il est donc souhaitable d’utiliser des récipients d’un maximum d’un litre.

Chaque vigneron a sa propre recette de cidre de pomme maison. Le cidre fait maison peut être sec et doux, avec peu ou pas d'alcool. Vous pouvez utiliser des pommes fraîches ou du jus de pomme fait maison, vous pouvez faire une boisson avec l'ajout de levure, de raisins secs ou d'autres fruits. En option, vous pouvez mélanger différentes variétés de pommes dans des proportions différentes et obtenir à chaque fois de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs pour tous les goûts.

Il n’existe pas de technologie spéciale pour la préparation de cette boisson. Vous pouvez donc devenir l’auteur d’une boisson exclusive unique capable de rivaliser avec les plus célèbres variétés de cidre fabriquées dans les établissements vinicoles d’élite du monde.

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