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Nous recherchons et collectons des podgruzdki blancs

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Podgruzdok blanc est aussi parfois appelé charge sèche. Considérez à quoi ressemblent les représentants de cette espèce, où ils se développent. À l'aide d'une description détaillée, il sera possible de distinguer facilement ce champignon des autres. En outre, il est très important de pouvoir les collecter, les traiter et les livrer correctement.

Vous pouvez voir beaucoup de champignons dans la forêt. Chaque espèce a ses propres caractéristiques. Beaucoup d'entre eux sont comestibles, beaucoup sont toxiques, et il vous suffit simplement de pouvoir cuisiner correctement pour qu'il devienne un ajout savoureux et utile au plat ou à sa base.

Ils poussent sous les arbres et directement sur eux. Certaines espèces préfèrent s'installer sur des arbres vivants et d'autres sur des arbres morts. Le podgruzdok blanc a une caractéristique intéressante. Il ne pousse pas à la surface, mais pratiquement sous terre. En même temps, la moitié du champignon est située sous terre et sa partie supérieure est généralement recouverte de feuilles mortes. Par conséquent, le trouver n'est pas si facile. Mais il suffit de voir un seul champignon dans la forêt, car vous en trouverez beaucoup plus autour. La capacité de grandir en groupe rend la collecte très pratique.

Le jeune champignon a une calotte convexe, au centre de laquelle il est légèrement pressé vers l'intérieur. Ses bords sont un peu cachés. Au fil du temps, cela devient un entonnoir. Edge peut être à la fois lisse et ondulé, également dissimulé. Le diamètre du capuchon peut être différent: 6-14 cm Au début, le capuchon est complètement blanc et, avec le temps, il devient jaune. Des taches brunâtres et rouillées apparaissent dessus.

Les assiettes sont descendantes. En règle générale, ils sont blancs, mais peuvent parfois être verdâtres.

Jambe blanche avec des taches brunes. Assez épais et court. Son épaisseur est d'environ 2-3 cm et sa hauteur est de 4-5. Un peu déjà au bas de la jambe. Le jeune champignon a une jambe solide, puis il devient creux.

La chair de la podgruzdka est assez dense mais fragile. Lorsqu'il est fissuré ou coupé, il conserve la même couleur. Le jus ne se démarque pas. Le goût de la pulpe est doux et l'arôme très agréable.

Cette espèce est classée comme comestible. Sous-sel et cornichon.

Où pousse


La période de fructification est longue. Ces champignons peuvent être trouvés pendant l'été et jusqu'au froid de l'automne. Ils poussent dans n'importe quelle forêt. Souvent, ils peuvent être vus même dans les forêts de montagne. Le lieu de prédilection des champignons de cette espèce est la rive du fleuve. En règle générale, ils poussent par plusieurs morceaux. Vous pouvez rarement les voir seul. Cultiver presque sur tout le territoire de la Russie, mais la plupart d'entre eux dans des régions avec un climat tempéré.

Espèces similaires

Si vous examinez attentivement l'apparence de ces champignons, il vous sera très facile de les distinguer des autres qui présentent une similitude externe.

  1. En vrac ordinaire, poivre et autres espèces qui appartiennent au genre Lactarius, lors de la rupture produira un jus laiteux. Le jus de beurre ne sera pas attribué.
  2. Il existe un autre champignon comestible qui ressemble beaucoup à un champignon sec. Ceci est une charge verdâtre. Mais il diffère de la podgruzdka blanche en ce que ses assiettes sont disposées plus fréquemment. Et leur faible teinte de bleu et de vert s'exprime un peu plus intensément.
  3. Le faucon Russula se trouve le plus souvent sous le chêne. Mais sur cette base, il est impossible de déterminer avec précision le type de champignon, car sous cet arbre, vous pouvez également voir une excellente Russula. Mais son chapeau a une couleur jaune.

Comment collecter

Vous pouvez collecter ce champignon du début de l'été à la fin de l'automne. Vous pouvez les trouver sous le feuillage. Le champignon est à moitié sous terre, vous aurez donc besoin de creuser un peu. Mais si vous en trouvez au moins un sous les feuilles, vous pouvez remplir le panier avec plusieurs autres copies qui poussent généralement à proximité.

Les cueilleurs de champignons adorent podgruzdok pour le fait qu'il se gâte rarement. Les champignons de vers de cette espèce sont également extrêmement rares. Ils doivent être coupés en laissant la moitié des jambes.

Comment cuisiner


Ce champignon est le mieux adapté pour le mariner. Mais parfois, il est mariné. Avant la cuisson, il est généralement trempé pendant plusieurs heures pour un meilleur nettoyage. Après le trempage, les déchets sont facilement nettoyés avec une brosse, puis le champignon est bouilli. Il suffit de les faire cuire environ 15 minutes. Une fois les champignons refroidis, ils peuvent être salés.

Les ménagères expérimentées utilisent 2 méthodes de base pour saler la charge.

    Cette méthode est rapide. Au début podgruzdki bouillir 20 minutes. Les épices et le sel sont ajoutés à l'eau. Après cela, le vinaigre est ajouté. Vous pouvez également utiliser de l'acide citrique. Les champignons se déplacent dans un bol avec de l'eau froide. Après 15 minutes, ils peuvent être servis sur la table.

Ces champignons peuvent également être ajoutés à la soupe ou à la friture.

Les champignons laitiers secs, bien qu’ils aient un goût sans levain, sont très amusants pour les cueilleurs de champignons amateurs. Après tout, ils ne sont pas si faciles à voir, il faut ratisser le feuillage près des arbres. Et avec la préparation appropriée de la saumure, ce champignon est tout à fait possible pour donner un goût riche et brillant. Par conséquent, chaque cueilleur de champignons vaut la peine d’être assemblé et préparé.

Description du champignon

Champignon blanc (il est un évier sec) est le parent le plus proche de la Russula, mais beaucoup plus grand. Le diamètre du bouchon peut aller de 5 à 20 cm, blanc, mais parfois il a des taches marron clair, jaunâtres ou brunes, sèches et mates. La forme de la calotte ressemble à un entonnoir, chez les jeunes spécimens émergeant seulement au centre. À la pause, le noyau est blanc, charnu et sec, les plaques sont minces, également blanches, légèrement bleuâtres.

La jambe est forte, basse, chez un spécimen adulte atteignant 5 cm de diamètre. L'odeur de podruzhdok est la même que celle d'un crabe, le goût est vif.

Où les trouver?

Recherchez podgruzdok à partir de la fin de l’été jusqu’à la mi-automne. Il est bon car il se rencontre aussi bien dans les forêts de conifères que dans les forêts de feuillus ou mixtes, ainsi que dans les forêts de montagne, en particulier près des plans d’eau, sur des terres sablonneuses et détrempées, dans la partie nord de la zone tempérée.

Les arbres qui aiment les sous-charges sont généralement des feuillus - aulne, chêne, bouleau, peuplier faux-tremble, hêtre et arbres à feuilles persistantes - épinette et pin. Parfois, les chapeaux blancs se cachent sous les feuilles mortes ou l’herbe sèche, mais dans l’ensemble, le cueilleur de champignons ne pose pas de gros problèmes: les charges grossissent par groupes et elles sont assez volumineuses; si vous atteignez la clairière, vous remarquerez plusieurs fois sans difficulté. En regardant autour de vous, ne manquez pas tout le reste.

Espèces similaires

Podgruzdok blanc a une apparence assez distinctive. Cependant, il peut parfois être confondu avec une Russula, ainsi qu'avec certains types de régions sauvages, par exemple avec une véritable ouate blanche, le feutre (appelé aussi grincement, raclette, lait sous-jacent), le bleuâtre (dogman, violet, champignon de l'épinette), le bleu, le tremble, le tremble . Si nous considérons la charge blanche et la charge blanche sur la photo, les différences sont presque invisibles. Bien que les encyclopédies aux champignons mentionnent la frange du premier sur les bords du bouchon, cette caractéristique est plutôt difficile à remarquer.

Il ne faut jamais oublier que la majorité des intoxications par les champignons sont le résultat de la négligence de l'homme. En faisant preuve de prudence, vous pouvez éviter des problèmes graves.

Comment traiter et cuisiner

Si nous parlons de podgruzhdke blanc, aucun doute sur la manière de le cuire ne devrait se poser. Que du sel!

Il existe des propositions d'utiliser ces champignons marinés et certains artisans parviennent à les faire frire ou à en faire une soupe. Le but est bien sûr de maîtriser, mais, bon sang, vous ne devriez pas traduire le produit! Si vous avez la chance d'obtenir ce miracle, réussissez à en profiter au maximum! Donc, le salage est de deux types - froid et chaud, et parmi les fans, il y a de vives discussions sur la meilleure méthode.

J'aime mieux le premier: malgré le fait que certaines personnes disent que le chargement brut, contrairement aux champignons en vrac, dans le marinage à froid se détériore rapidement et ne craque pas, mon expérience suggère une relation inverse directe.

Nous nous armons avec un couteau et une débarbouillette dure et nettoyons très soigneusement chaque champignon des feuilles sèches, de la terre, du sable et d'autres débris. À l’extérieur du capuchon, des masses de terre sont presque toujours disponibles (c’est une caractéristique de la sous-charge blanche). Nous portons une attention particulière à l'intérieur du capuchon, car beaucoup de saleté s'accumule toujours entre les plaques. Préparez-vous: nettoyez la charge blanche - un processus très long, fastidieux et, en général, le plus désagréable de toute l'histoire.

Maintenant, si vous avez peur du marinage à froid, faites bouillir les champignons pendant dix minutes, puis déposez-les immédiatement dans une passoire et versez-les avec de l'eau froide, sinon les champignons deviendraient foncés et perdraient leur attrait. Lorsque le saumurage à froid saute cette étape. Maintenant la magie commence.

Dans les plats récoltés (bien sûr, c'est bien si vous avez un tonneau en bois, mais la céramique ou le verre conviennent également), nous commençons à poser des couches de champignons (entiers!) Et d'épices.

Au fil du temps, vous aurez la sensation de bien vous sentir, mais pour la première fois, pesez les champignons et mesurez le sel à raison de 40 g par kilogramme de charge. Essayez de le distribuer uniformément pendant le processus de signet. Ensuite, mettez la gaze sur le dessus, placez l'oppression sur le dessus et sortez-la dans un endroit frais. Au bout de quelques jours, nous vérifions que le jus sélectionné doit recouvrir les champignons (si nécessaire, appuyer légèrement), et que de la mousse se forme à la surface, indiquant le début du processus de fermentation.

Et maintenant, le plus difficile est d'attendre. Les charges de sel salé à froid peuvent être consommées au plus tôt quarante jours, avec la méthode à chaud, attendez au moins deux semaines.

Je ne recommande pas de mettre en conserve de tels champignons; conservez-les simplement au réfrigérateur. Pendant un mois ou deux, ils seront parfaitement conservés, et plus encore - croyez-moi, ce n'est pas nécessaire. Cette collation "vole" presque instantanément.

Premiers secours en cas d'empoisonnement

Peut-être le seul champignon toxique avec lequel vous pouvez confondre un jeune podgruzdok blanc est un govorushka blanchi contenant de la muscarine (le même poison que dans le champignon, seulement dans les commérages plus). Les symptômes d'empoisonnement que vous ressentirez moins d'un quart d'heure après l'entrée du poison dans le corps.

Une issue fatale ne peut survenir qu'avec une dose importante de poison et le manque de soins médicaux. Par conséquent, lorsque les symptômes apparaissent, la première chose à faire est de consulter un médecin: une dose d'atropine ordinaire ou d'un autre antagoniste de la muscarine aidera le corps à faire face à un empoisonnement.

Photo podgruzdka blanc


Deux options de salage

Les charges blanches sont des champignons comestibles sous certaines conditions. Bien qu'ils aient un goût excellent, ils ne doivent être utilisés que salés et marinés. Avant de faire le salage, ils sont trempés dans de l'eau froide. Vous devriez les tenir pendant 4 à 5 heures sous l'eau courante, ils seront alors plus faciles à nettoyer et ils ne contiennent pratiquement pas de débris. Ensuite, vous devez brosser les champignons (vous pouvez utiliser une vieille brosse à dents) et faire bouillir pendant 10-15 minutes dans de l’eau légèrement salée. Maintenant, ils doivent prendre le temps de se refroidir (pour cela, ils peuvent être plongés dans de l'eau froide).

Salez le champignon de deux manières:

  1. La première option est la restauration rapide. Podruzdki cuit dans une saumure froide cuite (épices et acide citrique sont ajoutés au goût). Ensuite, vous devez les laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures. Maintenant, les champignons peuvent être utilisés.
  2. La deuxième option est le stockage à long terme. Les sous-charges cuites et lavées sont placées par couches dans une casserole ou dans un seau (selon le volume). Chaque couche est saupoudrée de sel. Ensuite, vous devez verser un peu d'eau afin de fermer les champignons. Ensuite, le récipient avec eux est placé dans un endroit chaud pendant 3 jours pour la fermentation. La fermentation sera terminée lorsque la saumure aura cessé de mousser. Après cela, ils sont à nouveau lavés, étendus sur les rives et versés de la saumure froide précuite. Conserver de préférence dans un endroit froid.

Propagation

Du début de l'été à la fin de l'automne, on trouve des champignons laitiers secs dans tous les types de forêts (feuillus, conifères et mixtes), même dans les forêts montagneuses, formant une mycorhiza avec chênes, bouleaux, hêtres, pins, épicéas, peupliers faux-trembles et aulnes. Le plus souvent, ils se trouvent sur les rives des rivières, sur des sols sablo-sableux. Grandir en petits groupes (rarement célibataires). Répartis dans toute la Russie, mais le plus souvent dans le nord de la zone tempérée.

Comment collecter

Il est possible de collecter des podgruzdok blancs à n’importe quelle période de l’été et de l’automne. Leurs groupes se cachent souvent sous des feuilles mortes, semi-excavées dans le sol, d'où ils doivent être déterrés.

Les champignons de lait secs sont rarement vermifuges ou gâtés. Lors de la collecte, ils sont coupés avec un couteau au milieu de la jambe.

Traitement primaire et préparation

Comme déjà mentionné, podgruzdok blanc consommé sous forme salée, moins mariné. Les pré-champignons sont trempés dans de l'eau froide (4-5 heures, il sera donc plus facile de nettoyer la litière). Après cela, vous devez nettoyer les ordures avec une brosse et faire cuire les boissons pendant un quart d’heure dans de l’eau légèrement salée. Quand ils refroidissent (pour accélérer le processus, vous pouvez les mettre dans de l'eau froide), vous pouvez procéder à la marinovka ou au salage.

Les champignons de lait secs peuvent être de deux manières.

  1. Au début, les champignons bouillent avec du sel et des épices pendant 20 minutes. Après cela, on ajoute de l'acide citrique ou du vinaigre (ces ingrédients remplaceront l'acide lactique naturel formé pendant la fermentation), et les charges seront transférées dans un récipient rempli d'eau froide pour les refroidir. Après 10 minutes, ils seront prêts à manger.
  2. La deuxième méthode est utilisée pour le stockage à long terme. Les sous-charges sont placées dans un conteneur en couches, chacune saupoudrée de sel et inondée d'eau (les champignons doivent être complètement en dessous). En les plaçant dans un endroit chaud sous l'oppression, vous devez attendre quelques jours jusqu'à ce que l'eau cesse de mousser (à la suite de la fermentation, de l'acide lactique se forme, grâce à quoi les champignons ont leur goût unique), puis rincez-les à nouveau, mettez-les dans des pots et remettez-les à nouveau. idem, saumure préparée. Toujours garder dans un endroit froid, par exemple dans le réfrigérateur.

Également de podgruzdkov blanc cuire les soupes et les faire frire comme des champignons ordinaires.

En dépit du fait qu'un champignon sec est un champignon plutôt fade, il vaut la peine de le collecter, ne serait-ce que parce que le suivi de leurs abris souterrains procure un grand plaisir. Oui, et le goût de celui-ci peut être donné à une saumure très différente, si elle est préparée correctement.

Les principaux signes de sièges lourds

Les champignons de lait, comme beaucoup d'autres champignons, sont les symbiotes des plantes supérieures. Ils forment une sorte d '«union» avec les arbres: ils échangent des éléments nutritifs via le système racinaire et assurent une meilleure absorption de l'eau. Les experts en mycologie 1 ont proposé un nom scientifique à cette alliance: «mycorhize».

Photo 2. Vieux bouleau - une forêt typique, où pousse du lait.

Avec quels arbres les champignons du lait forment-ils des mycorhizes? C'est une question distincte, mais il est depuis longtemps noté que la plupart des espèces de ces champignons ont une passion particulière pour les espèces à feuilles caduques, en particulier pour le bouleau. C'est pourquoi les forêts de bouleaux et les forêts de bouleaux mélangées sont le premier paysage où poussent les Mildees. Cependant, dans les forêts purement conifères, certaines espèces de ces champignons se rencontrent également, mais elles sont minoritaires.

Lors de la recherche de zones humides, il est nécessaire de prendre en compte l'âge des arbres qui composent la forêt, car le mycélium a besoin d'un certain nombre d'années pour se développer.

En termes simples - dans les très jeunes forêts, où la hauteur de l'arbre est comparable à la taille d'une personne, il n'y a aucun sens à chercher des champignons, ici vous trouverez plutôt de l'huile et du papier, mais pas des champignons laitiers. Mais dans les plantations plus anciennes, les chances de trouver le champignon convoité sont nettement augmentées. Enfin, dans les vieilles forêts, les Milkwinds vont certainement vous rencontrer.

En plus des arbres spécifiques, pour différents types de zones humides, d'autres conditions sont également importantes - le type de sol, la quantité d'humidité qu'il contient, comment il peut être préservé et dans quelle mesure les rayons du soleil réchauffent l'endroit. Ces paramètres diffèrent d’un type à l’autre, mais il a été observé que la plupart des variétés évitent les terres humides ou sèches, préférant des sols plutôt humides et bien réchauffés par le soleil - avec de l’herbe, une couverture de mousse ou un lit de feuilles pourries. À propos, les corps fruitiers sont souvent partiellement ou complètement cachés sous une couche de sol, ce qui doit être pris en compte en premier lieu pour le ramasseur de champignons (les gens s'arment généralement d'un bâton et cueillent toutes les bosses suspectes avec celui-ci, et certains particulièrement réfléchis utilisent un petit hochet).

Le moment est peut-être venu d'examiner en détail les variétés de zones humides et les endroits où elles se développent.

Vrais fesses

Connu de tous les gens ordinaires, considéré à juste titre comme le roi des champignons salés. Mycorhizes avec bouleau. Ce type de sol n’est pas particulièrement fantaisiste: il peut donc théoriquement pousser dans toutes les forêts où se trouve l’arbre susmentionné - même dans les forêts de bouleaux, même dans les forêts mixtes. Dans les forêts de pins épurées et les forêts d'épinettes, où le bouleau est totalement absent, on peut également trouver des arbres géorgiens, mais très rarement chez un seul spécimen. Cependant, il a longtemps été noté que même dans les forêts avec un bouleau, ce champignon ne tombe pas ailleurs, mais préfère les champignons spéciaux - à lui uniquement les endroits connus.

Pour les déterminer et les trouver, vous avez besoin d'expérience. Y compris le "parfum" sur Gruzd. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Une sorte de plantes compagnes satellites de cette espèce a été observée: fougère fougère, fraises et carcasse.

La charge réelle commence à porter ses fruits vers l’automne, approximativement lorsque la température moyenne quotidienne à la surface du sol est fixée à 8-10 ° C. A la latitude moyenne et un peu au nord, les premiers Géorgiens apparaissent en juillet, dans les régions méridionales - en août. La saison de collecte se termine fin septembre.

Seau noir

Swineer, il est méchant. Il diffère de l'actuel par une couleur plus foncée, de couleur olive et une pulpe très caustique. Toutefois, en termes de goût, il n'est pas particulièrement inférieur (s'il est cuit correctement). Cependant, dans certaines régions, une partie des cueilleurs de champignons ignore le chernushka. Et en vain, car le jus caustique de ce champignon est parfaitement neutralisé par ébullition ou trempage. Tout le reste - le cochon est très riche en vitamines et en protéines.

Comme le vrai, la moisissure noire forme le mycorhize avec le bouleau, ce qui signifie que l’on peut également la trouver dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes, préférant les endroits les plus lumineux comme les flans, les prairies - où il y a de la mousse, des feuilles mortes ou de l’herbe. Elle adore pousser au bord des clairières et des routes forestières.

La période de fructification de Chernushka coïncide presque avec celle de la boxe actuelle - de juillet à septembre.

Bleu bleu

C'est un champignon. Les signes caractéristiques sont la couleur jaune du bonnet et des pattes; sur la coupe, la chair devient bleu-lilas. Le goût est très bon, surtout sous forme salée.

Les fesses bleues forment des mycorhizes avec l'épinette, moins souvent avec le bouleau et le saule. Le plus souvent trouvé dans les forêts d'épicéas, où il est principalement collecté. En second lieu - les forêts mixtes - tous ceux où il y a aussi de l'épinette. Enfin, dans les forêts de feuillus, ce stock est moins commun - selon la majorité des sources littéraires.

Cependant, ni moi, ni mes connaissances, les fervents ramasseurs de champignons, n’avons jamais été en mesure de rencontrer le champignon mousse de sapin dans des forêts de bouleaux propres. Comme son frère - presque un jumeau, ce qui sera discuté dans le prochain chapitre. Il est possible que cela soit une caractéristique de nos lieux ouraliens.

Fruit gruzd bleu avec la fin août à septembre.

Jaune bum

Ce qui est intéressant, c’est que parfois, les gens l’appellent également «champignon aîné» pour sa similitude avec le précédent et pour son «amour» non dissimulé pour les sapins. Mais il y a aussi des signes distinctifs très remarquables. Tout d’abord, les qualités gustatives: le poids jaune n’est pas inférieur au poids réel et dépasse même légèrement le poids du bleu. Le second est un bonnet: il est généralement de couleur un peu plus sombre et presque lisse, mais il a un bord nettement pubescent sur le champignon. Enfin, le troisième signe attire immédiatement le regard lors de la cueillette de champignons: la pesée jaune ne devient pas bleue sur la coupe.

Ce champignon pousse principalement dans les forêts d’épinettes et d’épinettes. Aime les sols calcaires. Il est possible que cette nuance soit liée au fait que la plupart des champignons jaunes jaunes sont récoltés dans les forêts de montagne (dans l'Oural, par exemple, il s'agit d'une tendance clairement décelable).

Fruits de juillet à octobre, apparemment - un peu plus résistants au froid que les autres champignons laitiers.

Bois de chêne

Il est - chêne chêne. Dans notre région, un champignon peu connu, mais avec tout cela - très bon en goût, bien qu’un peu inférieur au vrai champignon. Dans les lieux de croissance, cueilleurs de champignons plutôt actifs.

Il forme des mycorhizes avec du chêne, du hêtre et du noisetier et ne pousse donc que dans les forêts de feuillus du centre et du sud. Préfère les sols argileux.

Fruits de mi-juillet à fin septembre.

Menthe poivrée

Nommé ainsi pour sa causticité exceptionnelle, le poivron est cueilli beaucoup moins souvent que les autres rancunes, car son goût est très médiocre. Néanmoins, et il y a des amateurs dessus (y compris quand sur l'autre - des champignons de lait plus savoureux, il y a un manque de récolte). Autre fait intéressant, ce champignon était séché, moulu en poudre et utilisé comme assaisonnement chaud - une sorte d'analogue du poivre.

Le poivre diffère de l'actuel avec un chapeau lisse - sans bords duveteux.

Il forme cette mycorhize gruzque avec des arbres à feuilles caduques (apparemment volontiers - avec le même bouleau), et se retrouve donc dans les forêts correspondantes - bouleau, tremble, mélangé. On peut également le trouver dans les forêts de pins et les forêts d’épinettes, mais rarement. Préfère les sols argileux, mais avec tout cela - une bonne perméabilité à l'humidité.

Le jus de poivre porte ses fruits de juillet à août. Il a également été signalé que ce champignon avait également été trouvé au début de l'automne.

Coffre en parchemin

Ce champignon ressemble beaucoup au précédent à la fois de l'extérieur et selon ses préférences. Il pousse effectivement aux mêmes endroits que le poivre, cependant, les conditions de fructification sont quelque peu «déplacées» en direction de l’automne - d’août à septembre.

Selon les goûts, selon les ramasseurs de champignons, ils le ramassent régulièrement, ce qui est assez bon, mais il faut beaucoup de temps pour le faire tremper ou le faire bouillir, car la causticité du jus laiteux d'une charge de parchemin est à peine inférieure à cette quantité de poivre.

Brun rougeâtre

C'est un podoreshnik aux champignons. C'est un type de divertissement très intéressant, pour certaines raisons qui n'est pas très populaire en Russie, mais à l'étranger, il est considéré comme un mets délicat. Ce champignon a l’air attrayant et son goût, selon les cueilleurs expérimentés, est assez bon, bien qu’il ait une particularité amusante: l’odeur de son fruit ressemble à celle des fruits de mer, en particulier du hareng. Les jeunes champignons sentent très bien le hareng frais, ce qui incite une personne à mordre un morceau de chapeau, tandis que les corps de fruits anciens dégagent une odeur sucrée - avec de la graisse de hareng rassis, voire de la graisse pourrie. Il est possible que, du fait de ces circonstances, certains de nos ramasseurs de champignons ignorent le brun rougeâtre, alors que les collectionneurs occidentaux conseillent de se débarrasser de cette odeur désagréable par trempage ou ébullition. Il est intéressant de noter que le jus laiteux de cette gruzdya n’est que légèrement amer, mais en aucun cas caustique. Par conséquent, les jeunes fructifications n’ont pas besoin de préparation préalable.

En conséquence, les opinions des cueilleurs de champignons ont été partagées: quelqu'un aime ce champignon, il y a même ses admirateurs zélés et quelqu'un l'ignore fondamentalement.

Mykorizu gruzd se forme avec du chêne, du noisetier et de l'épinette. On peut donc le trouver dans les forêts de feuillus et de conifères. Le champignon aime les endroits humides, n'hésite pas non plus à escalader des montagnes - à une altitude de 1000 mètres au dessus du niveau de la mer.

Fruits de mi-juillet à début octobre, en petits groupes.

Feutre feutre

C'est un couinement, un craquement. Il a un chapeau "velours", qui ne peut être confondu avec rien. Si vous ramassez un panier complet de ces champignons, amenez l'oreille et secouez-le méthodiquement - vous pouvez entendre le craquement caractéristique que les corps de fruits se frottent les uns contre les autres - pour lequel cette masse a reçu son nom. De plus, selon ce son, les cueilleurs de champignons le déterminent en glissant le bord du capuchon avec un ongle, des incisives supérieures ou un autre capuchon. Parmi les autres caractéristiques distinctives, la chair est légèrement verte et jaune sur la coupe et la sève laiteuse change de couleur blanche à rouge lorsqu'elle sèche.

La chair du violon est probablement la même chose caustique que la charge de lait poivrée, et tout le reste est ferme. Par conséquent, ces cueilleurs de champignons bien informés champignon sont généralement immangeables. Non, il peut être salé après ébullition ou trempage, mais cela revient à saler du papier ou du bois.

Le crépedum pousse dans différentes forêts, car il peut former des mycorhizes avec des feuillus et des conifères. Mais surtout, ce champignon atteint le bouleau, ainsi que de nombreuses autres myrtilles.

Les premiers violons apparaissent en juillet, le pic de chute des fruits en août. À la fin de septembre, ce champignon ne se rencontre généralement pas.

Bleuâtre

Quelque chose qui ressemble extérieurement à un violon, une rancune bleuâtre a nettement meilleur goût qu’elle, bien que le même caustique à l’état frais nécessite un long trempage ou ébullition avant la cuisson (jusqu’à 30 minutes, gros champignons - deux fois).

Assez rare, trouvé dans les forêts de feuillus. Avec la lumière, ce n’est pas particulièrement capricieux - on peut le trouver à la fois dans les bosquets de la forêt et dans les lieux dégagés.

Fruits de juillet à septembre.

Bois de tremble

C'est un chewing-gum de peuplier. En raison de la similitude avec la blancheur blanche, il est parfois aussi appelé «papillon», ce qui n’est pas tout à fait vrai. Le bois de peuplier faux-tremble se distingue par une bordure beaucoup moins pubescente et de gros fruits.

En termes de goût, il est à peu près dans la même rangée que le black jack. Elle forme des mycorhizes avec le tremble, le peuplier et le saule. Elle se développe donc principalement dans les forêts de trembles et de peupliers. Il aime beaucoup la chaleur et n'est distribué que sous les latitudes méridionales de la zone tempérée. Dans notre pays, les principaux sites de sa collection sont situés dans la région de la Basse-Volga.

Fruits de mi-juillet à début octobre.

Sève frangée

C'est un bon à rien moussu. Distingué par la présence d’une frange caractéristique sur le capot, qui atteint parfois 1 cm de long, elle est souvent ramassée par nos ramasseurs de champignons, mais elle est considérée comme non comestible en raison de son jus laiteux très chaud qui, là encore, est parfaitement neutralisé par un trempage ou une ébullition prolongé. Les ramasseurs de champignons bien informés recommandent de faire tremper le champignon pendant trois jours - avec des changements d’eau périodiques, puis de le faire bouillir pendant environ une demi-heure - afin de se débarrasser de l’arrière-goût caustique. La seule question qui se pose est la suivante: que resteront-ils des qualités gustatives après un traitement aussi intensif? Cependant, parmi les collectionneurs de shaggy, certains chasseurs le préfèrent sous forme salée.

Ce champignon forme des mycorhizes avec le bouleau, le chêne, le hêtre, le charme, le noisetier et pousse donc dans les forêts de feuillus, feuillus et mixtes.

Fruits de juillet à octobre.

Important: les nuances de faire gruzdy

La grande majorité des champignons ci-dessus contiennent dans leur pulpe un jus laiteux au goût souvent amer, sinon caustique.

Ce jus affecte non seulement le goût du champignon pour le meilleur, mais aussi lorsqu'il est consommé à l'intérieur peut causer indigestion ou réaction allergique.

C’est pourquoi, en Russie, il est de coutume de traiter les champignons laitiers d’une manière particulière avant la cuisson. Et il y a deux options:

  1. Macération. De plusieurs heures à trois jours (en fonction de la causticité du goût du champignon), avec un changement périodique de l’eau (le plus souvent le meilleur, car le temps de trempage est réduit), nécessairement dans un endroit froid pour que les champignons ne se détériorent pas Le principal avantage de cette méthode de prétraitement réside dans le fait que les champignons au lait trempés après le même salage sont les plus délicieux. L'inconvénient est long, plus quelques tracas.
  2. Ébullition. Le temps que les champignons gardent dans de l'eau bouillante dépend de la causticité de leur goût. Le moins piquant (selon certains auteurs) est suffisant pour ébouillanter, et les champignons devront cuire pendant 15-20 minutes. Enfin, les champignons de lait les plus caustiques, en particulier ceux de grande taille, sont bouillis pendant une demi-heure ou deux fois pendant 10 à 15 minutes. L'avantage de cette méthode - vitesse, inconvénient - les champignons cuits s'avère légèrement moins savoureux que le trempage.

Chaque méthode de prétraitement a son propre camp d'admirateurs à l'heure actuelle, et certains amoureux les pratiquent, parfois en les combinant. Et mon conseil pour vous - avant de décider ce qui est le mieux - tremper ou bouillir, essayez les deux options.

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