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Vin de framboise

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La récolte de framboises bat son plein - il est temps de faire le vin le plus délicieux et le plus simple de cette baie. Dans cet article, je vais vous raconter quelques recettes de vin de framboise et partager un peu de temps, mais mon expérience en le faisant.

La récolte de framboises bat son plein. La confiture de framboises est, bien sûr, super: et savoureuse, et avec un rhume en hiver aidera. Mais je vous dirai aussi des friandises faites maison au vin de framboise, pas pire - non seulement la toux et la morve, mais l’amertume des larmes et la douleur précoce de la perte. Si vous ne manquez pas le temps et préparez le vin de framboise maintenant, il sera prêt à temps pour le premier temps froid. Dans cet article, je vais vous raconter quelques recettes de vin de framboise et partager un peu de temps, mais mon expérience en le faisant.

La framboise est un produit populaire et répandu; elle peut être achetée à un prix relativement avantageux pendant la haute saison. Le vin nous conviendra même pas assez belles baies, y compris - un peu écrasé et réduit. Le principal est que la framboise ne doit pas être lavée, traitée avec des produits chimiques, ne doit contenir aucune trace de moisissure (si vous obtenez des baies moisies, vous devez la jeter) et d’autres maladies. La variété importe peu, mais pas les variétés jaunes et rouges. Ils disent que le plus odorant est une boisson à base de framboises sauvages. Mais allez-vous la sauver?

Le vin de framboise est un thème fertile, il est facile de le simplifier par rapport aux autres vins de fruits - par exemple, cerise ou prune. Les fruits contiennent beaucoup de levure sauvage, ce qui en fait va créer pour nous une boisson exquise. Les framboises fermentent si bien qu'elles le ferment même pour d'autres vins de fruits - à la fin, je vous expliquerai comment le cuire.

En général, commençons.

La recette du vin de framboise fait maison №1

J'ai fait du vin pour la première fois avec cette recette. Le résultat a dépassé toutes mes attentes.

  • 5 litres (environ 4 kg) de framboises entières non lavées
  • 5 litres d'eau propre non bouillie
  • 2,5 kg de sucre cristallisé

Sur l'équipement: une bouteille de 10 litres ou un autre récipient dans lequel la masse pourpre s'insérerait de manière à ce qu'il reste au moins 1/5 de l'espace vide.

  1. Nous trions les framboises, retirons les baies pourries ou moisies, les feuilles et les déchets. Nous nous plions dans la casserole et commençons à pétrir sans pitié avec un rouleau à pâtisserie, tolkushkoy ou les mains nues - donc le plus agréable.
  2. Ajoutez à la masse de 70% d'eau et de sucre. Dans mon cas, cela représente respectivement 3,5 litres et 1750 grammes. Tous se mélangent bien et s’endormissent dans une cuve de fermentation, que nous avons placée dans un endroit sombre et chaud.

Mes premières expériences avec du vin de framboise.

Chaque jour, plusieurs fois par jour, nous mélangeons la masse en fermentation afin que le capuchon de la purée ne devienne pas aigre. La fermentation primaire dure de 6 à 10 jours et plus. Nous attendons que le gant tombe ou que le joint d’eau cesse de bouillonner. En attente d'un autre jour.

  • Le vin qui en résulte est drainé, nous déversons l’épaisseur et bien presser avec de la gaze, puis nous le jetons. Remettez le liquide dans la bouteille.
  • Le sucre restant est divisé en 3 parties (250 grammes). Une partie nous nous endormons dans le réservoir, ajoutez le reste de l'eau (1,5 litres). Nous mélangeons bien le tout et l'expédions sous le sceau d'eau.
    1. Après 4 jours, ajoutez 250 grammes de sucre à la bouteille. Après 3 jours supplémentaires, nous expédions la portion restante de la vinaigrette au vin. Tout attend n'est pas long! Après 3-4 jours, le joint hydraulique cessera de gargouiller.
    2. Le vin de framboise maison, presque prêt, est versé à partir d'un sédiment à l'aide d'un tube flexible. Après cela, il peut être immédiatement mis en bouteille, mais il est préférable de le laisser reposer pendant un jour ou deux et de répéter la procédure pour l'élimination finale des sédiments.
    3. Et l'étape la plus difficile! Le vin doit être fermé et mis à mûrir pendant 3 à 6 mois dans un endroit sombre et frais. Eh bien, ou du moins 2. En général, combien vous pouvez supporter - de temps en temps, cela ne fait que s'améliorer.

    La recette du vin fait maison de framboise №2

    Cette recette est plus simple mais moins économique. Pour la préparation du vin de framboise fait maison, nous n’avons pas besoin de baies écrasées, mais seulement de jus. Le résultat devrait être d'environ 10 litres de produit.

    • 6 litres de jus de framboise
    • 2,4 kg de sucre cristallisé
    • 2,6 litres d'eau propre non bouillie

    1. Dans le jus, versez toute l'eau et la moitié (1,2 kg) de sucre. Remuez bien et versez dans la cuve de fermentation pour que le liquide occupe ¾ de volume. Installez le joint hydraulique, placez la bouteille dans un endroit sombre à la température ambiante.
    2. Environ une semaine plus tard, nous envoyons le reste du sucre dans le récipient, le secouons et le laissez fonctionner pendant 3 à 4 semaines, jusqu'à ce que le joint d’eau cesse de souffler.
    3. Le vin qui en résulte doit être extrait des sédiments à l'aide d'une paille et versé dans un récipient hermétique, en le versant complètement. Ici, la boisson est conservée pendant 20 jours supplémentaires à la température ambiante.
    4. À la fin de la période spécifiée, le vin est à nouveau retiré des sédiments et versé dans des bouteilles.

    Tout, notre vin de framboise fait maison est prêt à manger! Encore une fois, si vous le laissez reposer pendant un mois ou deux dans un récipient scellé, la boisson sera plus savoureuse.

    Recette numéro 3: vin de framboise enrichi

    Ce vin de framboise fait maison sera fort et doux, car le processus de fermentation dans celui-ci est artificiellement interrompu par l'alcool - ceci est fait, par exemple, par Madera ou le sherry. De plus, cette recette est la plus rapide et la plus rapide, de sorte qu’elle peut être conseillée aux vignerons novices.

    • 5 kg de framboises mûres
    • environ 1 kg de sucre cristallisé
    • 2 litres d'eau propre non bouillie
    • 300-400 ml d'alcool alimentaire 95,6%

    Cuisson du vin fortifié à la framboise:

    1. Les baies non lavées sont comprimées à travers de la gaze ou à l'aide d'un presse-agrumes.
    2. 1 litre d'eau est ajouté à la masse comprimée, il est infusé pendant environ 5 à 6 heures - l'eau extraira du gâteau tout ce qui reste, y compris la levure sauvage. Après cela, les framboises sont à nouveau pressées.
    3. Jus et eau de framboise, ils ajoutent un autre litre d’eau pure et 300 grammes de sucre. Le liquide est placé sur le sol du sas à eau et est envoyé dans un endroit sombre et chaud.
    4. Au bout d'une semaine ou de dix jours, 150 grammes de sucre sont ajoutés au moût par litre de vin obtenu;
    5. À la fin de la fermentation, le vin devrait être drainé des sédiments, après quoi 50 ml d'alcool (ou de préférence de brandy à la framboise avec une quantité recalculée de la force de la boisson) par litre de boisson devraient être ajoutés, mélangés soigneusement et goûtés. Si vous souhaitez rendre le vin plus sucré - n'hésitez pas à ajouter du sucre, l'alcool ajouté ne permettra pas au liquide de fermenter à nouveau.
    6. Le vin fortifié à la framboise doit être mis pendant un mois ou deux dans un endroit sombre et frais, après quoi - vous pouvez commencer la dégustation!

    Recette simple pour le levain à la framboise

    Comme je l'ai dit, les framboises fermentent de manière très active, elles peuvent donc être utilisées pour activer le processus de fermentation des vins issus de fruits et de baies moins «orageuses». Pour le levain, il faut 2 verres de framboises non lavées, 2 cuillères à soupe de sucre, un demi-litre d’eau froide. Tout cela est placé dans un pot et recouvert de gaze. Après 2-3 jours, notre "catalyseur de vin" est prêt!

    Levain framboise après 12 heures.

    Selon la même recette, vous pouvez préparer un levain de fraises, d'églantines fraîches, de baies de genièvre, de myrtilles, de figues et, bien sûr, de raisins.

    Cuisson du vin de framboise

    1. Écrasez les framboises en purée de n'importe quelle manière. Je mets le liquide dans une cuve de fermentation propre et essuyée, ajoute 700 ml d'eau et 300 grammes de sucre, mélange. Capacité totale de remplissage - maximum 70% du volume. Il doit y avoir de la place pour le sirop, la mousse et le dioxyde de carbone libérés pendant la fermentation.

    2. Dans un gant médical, faites un trou dans l'un des doigts (percez avec une aiguille) et placez le gant lui-même sur la cuve de fermentation avec des baies et du sucre. Vous pouvez également utiliser un joint d'eau. Il n'y a pas de différence principale entre un gant et un sceau d'eau, les deux méthodes sont acceptables.

    Vin secoué

    3. Mettez le moût dans un endroit sombre et chaud (18-25 ° C) pour la fermentation pendant 10 jours. Il est conseillé d'ouvrir le récipient une fois par jour et de le mélanger avec une main propre ou un bâton en bois.

    4. Filtrer le moût, presser les baies à travers une étamine. Mélangez 100 grammes de sucre et 300 ml d'eau. Versez le sirop dans le jus de framboise fermenté. Réinstallez le gant (joint d’eau) et laissez fermenter. La pâte pressée n'est plus nécessaire.

    5. Après 3 jours, ajoutez 100 grammes de sucre au moût, ne rajoutez pas d’eau. Il est correct d'ajouter le sucre de la manière suivante: versez 50 ml de jus de fermentation, y dissous le sucre, versez le sirop préparé dans un récipient commun et fermez-le à nouveau avec un gant (portail).

    Le vin de framboise se promène de 25 à 60 jours. À ce stade, il n'est pas nécessaire de l'ouvrir ou de le mélanger. Si la fermentation ne s'arrête pas 40 jours après la dernière addition de sucre, versez-la dans un autre récipient sans sédiment et laissez fermenter. Si cela n'est pas fait, de l'amertume peut apparaître dans le verre fini.

    6. Après la fin de la fermentation (le gant a été enlevé, le blocage de l'eau ne permet pas les bulles, des sédiments se sont formés au fond, le moût est devenu plus clair), versez le jeune vin de framboise dans un tube, par exemple dans un compte-gouttes, dans un récipient pour la maturation. Goûtez-le. Ajoutez éventuellement plus de sucre pour les bonbons. Séparément, vous pouvez élever la forteresse en ajoutant de la vodka ou de l'alcool à raison de 2 à 15% du volume. La fixation contribue au stockage, mais une partie de l'arôme est perdue. Le vin est presque prêt, il reste la dernière étape - la maturation, au cours de laquelle le goût s’améliorera sensiblement.

    7. Remplissez le récipient de vin (je le recommande au maximum pour qu'il n'y ait pas de contact avec de l'oxygène), fermez-le hermétiquement et conservez-le dans un endroit sombre et frais (6 à 16 ° C) pendant 3 à 6 mois. Si du sucre est ajouté pour édulcorer, pendant les 7 à 10 premiers jours d’exposition, il est préférable d’installer un sceau étanche à l’eau ou un gant pour que le jeu soit sans danger en cas de seconde fermentation.

    Au fur et à mesure que les sédiments apparaissent en couche de 2 à 4 cm, d'abord tous les 15 à 20 jours, puis moins souvent, filtrez le vin des framboises en le versant dans un autre récipient, sans toucher les résidus au fond.

    La boisson finie (le précipité n'apparaît plus) peut être versée dans des bouteilles pour stockage permanent et scellée hermétiquement avec des bouchons.

    Le vin est prêt! La teinte dépend de la variété de baies

    Vin de framboise fait maison - jusqu'à 5 ans. Forteresse - 11-12% (sans fixer la vodka).

    Comment faire du vin à partir de baies de framboise

    Il existe de nombreuses recettes pour le vin fait maison, mais il existe des technologies communes pour sa préparation. Avant de faire une boisson, les framboises ne peuvent pas être lavées, car la levure sauvage est présente, elles contribuent à la fermentation. La baie est d'abord transformée en purée, du sucre et de l'eau y sont ajoutés. Ensuite, la bouillie résultante est retirée dans un endroit sombre pour la fermentation pendant 7-14 jours.

    Après la fermentation primaire, le moût est filtré, du sirop y est ajouté et envoyé dans le même récipient pour compléter la fermentation. Le processus prend de 30 à 60 jours. Mais si après 40 jours le vin ne cesse pas de fermenter, il est nécessaire de filtrer la boisson et de la verser dans un récipient propre. Sinon, le vin de framboise aura un goût amer.

    Une fois que la framboise a cessé de fermenter, le vin obtenu est décanté dans un autre récipient, par exemple dans une grande bouteille. En principe, il est déjà possible de le boire, mais jusqu'à présent, il est encore très léger. Pour faire cuire un vin plus saturé à la framboise, vous devez le laisser mûrir. Dans les boissons fortifiées, ajoutez de la vodka. Pour comprendre comment faire un vin de framboise, vous devriez envisager des recettes spécifiques.

    Faire du vin fait maison à partir de jus de framboise

    Préparer un vin de framboise peut être à partir du jus des baies. Ingrédients requis:

    • jus de framboise 6 litres
    • eau claire 2,5 litres
    • sucre 2,5 kilogrammes

    Préparer le mélange pour la fermentation. Pour ce faire, mélangez le jus avec du sucre et de l'eau. Le sucre cristallisé est utilisé à la moitié de la quantité totale de jus de framboise. Bien mélanger tous les ingrédients et transférer dans une cuve de fermentation. Le récipient doit être fermé hermétiquement, à l’aide d’un joint d’eau ou d’un gant, et retiré pendant une semaine dans un endroit chaud. Au bout de 7 jours, mettez le reste du sucre dans un récipient, mélangez le tout, scellez le tout et envoyez le pendant un mois. Lorsque le processus de fermentation est terminé, le gaz ne remonte plus à la surface et il n'y a pas de bulles dans le vin.

    Après 30 jours, le vin doit être retiré et filtré. Ensuite, la boisson est versée dans des bouteilles propres et mise pendant 20-25 jours dans un endroit frais. Dès que le processus de fermentation est terminé, la boisson alcoolisée est filtrée en dernier, éliminant ainsi les sédiments du fond. Après cela, verser dans des bouteilles. Maintenant, le vin de framboise fait maison peut être consommé. Cependant, pour obtenir un goût plus riche en alcool, le liquide doit mûrir quelques mois de plus.

    Recette de vin de confiture de framboise

    Le vin de framboise peut être préparé à partir de confiture. Il est préférable de prendre l'ancienne confiture fermentée. Il produit un vin aromatique et savoureux. La technologie de fabrication est similaire aux recettes précédentes, mais il y a quelques nuances. Dans le vin de framboise fait maison, ajoutez des raisins secs qui n'ont pas encore été lavés. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

    • confiture de framboises 1 kilogramme
    • eau à la température ambiante 2,5 litres
    • raisins secs 100 grammes

    Le vin de framboise à la maison est préparé de la manière suivante: la confiture est mélangée avec de l’eau et des raisins secs, qui n’ont pas besoin d’être lavés. Parfois, la confiture est bouillie jusqu'à formation de mousse. Ensuite, vous devez mélanger tous les ingrédients, verser le mélange dans un récipient en verre ou en bois et fermer hermétiquement. Conservez le récipient dans un endroit chaud pour la fermentation. Lorsque le processus est terminé, le sédiment est doucement éliminé, la boisson est mise en bouteille. Mettez-les pendant 3 jours dans un endroit frais pour mûrir. Au fil du temps, la préparation d'un délicieux vin de framboise peut être considérée comme complète.

    Vin de jus de framboise et de cerise

    Faire du vin fait maison selon cette recette prend beaucoup de temps, généralement jusqu'à 6 mois, mais le résultat en vaut la peine. Le vin de jus de framboise et de cerise est très parfumé et tendre. Si nécessaire, elle peut être conservée: de la vodka ou de l’alcool dilué donneront plus de force à la boisson. Pour préparer le jus nécessaire de framboises et de cerises dans des proportions égales, 5 litres et 1,5 kg de sucre. Le moût de vin est fait en mélangeant le jus et le sucre.

    Bien mélanger le tout et verser dans un bocal en verre. Ensuite, vous devez couvrir le conteneur avec de la gaze. Une fois que le liquide a cessé de fermenter, il est nécessaire de fermer le cou hermétiquement avec un gant ou un joint d’eau. Le récipient doit être à la température ambiante pendant 3 mois. La boisson est ensuite filtrée, versée dans des récipients en verre et retirée pendant 3 mois supplémentaires dans un endroit sombre et frais. Dans ce cas, les bouteilles doivent être fermées avec un bouchon en liège ou un bouchon. Après le temps, le vin peut être goûté, le contenu doit ressembler à de la liqueur au goût et avoir 10-12 degrés de force. Pour préparer un vin fort à base de jus de baies, vous devrez ajouter 0,5 litre de vodka au liquide.

    Jeune vin de framboise: caractéristiques de cuisine

    Le vin jeune de framboise est préparé rapidement. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

    • framboises fraîches 5 kilogrammes
    • eau claire 5 litres
    • sucre 1,5 kg

    Pour faire du vin, vous devez prendre un récipient propre, y couper des baies. Les framboises avant la cuisson ne lavent pas, car sur leur surface se trouvent les levures responsables du processus de fermentation. Dans la purée obtenue, vous devez ajouter le sirop et bien mélanger. La masse entière doit être placée dans un récipient de fermentation approprié et rangée dans un endroit chaud jusqu'à la fin de la fermentation. Ensuite, presser la pulpe et éliminer le sédiment en filtrant la boisson sur de la gaze ou un tamis. Verser le vin dans des bouteilles et nettoyer pendant 3 jours dans un endroit frais. Vous pouvez mettre le récipient au réfrigérateur et la cave fera l'affaire. Maintenant, vous pouvez en toute sécurité profiter de l'utilisation de la boisson de qualité.

    Vin de framboise fortifié

    Si vous voulez que le vin ait suffisamment de force et d'arôme, vous devez utiliser n'importe quelle recette et ajouter de la vodka ou de l'alcool dilué à la dernière étape dans une quantité de 300 à 400 grammes. Toutefois, veuillez noter que la boisson aura un goût alcoolique prononcé. Pour la cuisson, vous ne pouvez utiliser que des fruits mûrs.

    Vin fortifié de framboise et de cassis

    La recette du vin de framboise fait maison peut être corrigée, par exemple, ajoutez-y du jus de pomme ou du jus de cassis. Dans la vinification, utilisez d'autres baies, raisins, mûres, fraises, fraises ou cerises. Ce vin a bon goût et belle couleur. Il est préparé en utilisant la même technologie que le jus de cerise, auquel on ajoute du jus de groseille ou d'autres fruits. De la vodka ou de l'alcool est versé dans la composition. Versez de l'alcool dans une quantité de 350-500 grammes.

    Vin de framboise au citron

    À 5 kilogrammes de framboises fraîches, vous aurez besoin d'un gros citron et de 2 kilogrammes de sucre. Vous devez prendre une casserole propre, y verser de l'eau froide et rincer la baie. Transférer ensuite les framboises, le sucre et le citron en tranches dans une bouteille à col large, couvrir de gaze et envoyer dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation pendant 3 à 5 jours. Après un certain temps, un gant en caoutchouc ou un joint d’eau devrait être porté sur la bouteille. La boisson doit cesser de se déplacer après 2 à 3 semaines. Si vous aimez les vins plus doux, vous pouvez ajouter du sucre à votre goût à ce stade. Dans ce cas, il est nécessaire de laisser le vin reposer pendant environ 2-3 jours. Puis égouttez le liquide et versez-le dans des bouteilles, il est maintenant prêt à être utilisé. Vous pouvez stocker la boisson dans le réfrigérateur.

    Les principales nuances de la fabrication du vin à partir de framboise

    Le vin des baies de framboise congelées peut être préparé selon n'importe quelle recette, après décongélation du fruit. Ayant bien préparé une boisson alcoolisée, il peut plaire aux invités avec sa beauté, son goût et son arôme. Получить качественное вино можно только из спелых плодов, на которых нет плесени или гнили. Если вы хотите, чтобы ягоды быстрее забродили, необходимо плотно закрывать горлышко и не впускать воздух, а засыпать сахар нужно в несколько приёмов. Часть во время смешивания с ягодой, другую часть на 3 и 6 день брожения.

    Сладость вина зависит от количества сахара также от него зависит и крепость напитка. При приготовлении малинового вина в домашних условиях, можно импровизировать и добавлять сок различных плодов. Pour que la boisson soit savoureuse, de grande qualité et ait un effet positif sur la santé, il est nécessaire de prendre des baies dans des proportions égales de 1: 1. Écrasez-les avec des appareils en bois ou avec vos mains. Laissez d’abord le braga dans un endroit chaud et, après la décantation, conservez-le dans un endroit frais.

    À la maison, une boisson peut être préparée de toute manière appropriée, ce qui dépend en grande partie du temps libre et de la disponibilité des fruits. Les matériaux de la préparation doivent être en bois ou en verre, les objets métalliques ayant tendance à s'oxyder. Une recette simple pour le vin jeune de framboises qui prend moins de temps. La framboise est un excellent outil pour le rhume, aide à faire baisser la température. Il faut ajouter qu'après un certain temps, la couleur du vin deviendra marron vif. C'est-à-dire que ce sera légèrement différent de la version originale.

    Règles importantes

    Il est recommandé de faire attention à certaines nuances:

    1. Si le vin est conservé à une température élevée, il peut devenir trouble. Par conséquent, il vaut la peine de laisser la boisson dans un endroit sombre.
    2. La qualité du vin peut gâcher l'air qui pénètre dans la bouteille. Pour éviter cela, vous devez remplir la bouteille presque complètement. Pendant le stockage, ils doivent être inclinés afin que le bouchon ferme la boisson.
    3. Avant la cuisson, les baies n'ont pas besoin d'être lavées.

    Le vin de framboise est plein de vitamines, c'est bon pour la santé. En utilisant l'une des recettes, vous pouvez préparer cette délicieuse boisson chez vous.

    Regarde la vidéo: Recette de cuisine : Vinaigrette au vinagre de vin de framboise (Août 2021).

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