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Comment faire cuire une délicieuse compote de cerises pour l'hiver?

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Les cerises douces font de délicieuses préparations: confitures, confitures, marmelades, sauces pour l’hiver. Comme moi, vous aimez peut-être la compote de cerises. Une boisson vitaminée sucrée, parfumée et de belle couleur riche rafraîchit et désaltère parfaitement.

Aujourd'hui, nous préparerons une compote de cerises douces pour l'hiver sans stérilisation. La recette comprend deux remplissages d'eau bouillante, sans cuisson des baies. Grâce à un traitement thermique doux, la cerise gardera un maximum de vitamines, un goût délicat et des arômes. Suivez les recommandations ci-dessous et votre conservation sera bien préservée pendant un an, jusqu'à la nouvelle récolte de baies mûres.

Les ingrédients sont basés sur un pot de 3 litres. Par conséquent, augmentez le nombre de composants proportionnellement au nombre de boîtes que vous prévoyez d’acheter. Ajouter nécessairement de l'acide citrique! Cela ne permettra pas aux enveloppes de tomber, car les cerises ne contiennent presque pas d'acides de fruits, contrairement aux cerises et aux pommes. Quant au sucre, ici, les proportions peuvent être ajustées à votre goût. Lorsque vous ajoutez un verre de sucre incomplet, la compote de cerises sera de douceur moyenne, elle peut être versée et bue directement à partir de la canette. Si, toutefois, la boisson vous semble trop écoeurante, alors avant de servir, diluez-la avec de l'eau gazéifiée ou bouillie au goût.

Comment faire une compote de cerises

Vous devez d'abord trier la cerise et retirer la tige. Sur la compote, la baie est entière, avec un os. Ici, il est important de ne pas laisser les fruits pourris ou endommagés tomber dans le pot. Si la baie est verreuse, elle devrait être trempée dans de l'eau salée (pour 1 litre de liquide - 0,5 c. À thé. De sel) et au bout d'une heure environ, rincez abondamment pour vous débarrasser des "hôtes non invités".

Je rince la cerise à l'eau froide. Puis je m'endors dans un bocal de 3 litres, préalablement lavé avec du soda et stérilisé. Les fruits doivent remplir le récipient environ 1/3 du volume, il est d'environ 400-500 grammes. Le goût des cerises n’est pas aussi prononcé que celui des autres baies. Il convient donc de le mettre en plus grande quantité que, par exemple, les cerises, et il sera nécessaire de l’acidifier artificiellement.

En parallèle, dans une casserole ou une casserole, j'apporte un peu plus de 2,5 litres d'eau à ébullition. L'eau de source ou purifiée fera l'affaire, mais pas au robinet, car sa qualité affectera directement le goût de la boisson finie. Lentement, progressivement, en plusieurs étapes, je verse de l'eau bouillante dans le pot afin que le verre n'éclate pas à cause d'une chute brutale de la température. Je remplis le pot de liquide jusqu'au cou et le recouvre d'un couvercle propre.

Je laisse pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que la cerise soit chauffée et évaporée de l'eau bouillante. Vous pouvez envelopper afin que le contenu du pot ne refroidisse pas si rapidement. Après un temps spécifié, versez doucement l'eau dans la casserole. J'y ajoute de l'acide citrique et du sucre cristallisé - 1 verre incomplet (volume de 200 ml) pour chaque pot de 3 litres. Je mets la casserole sur le feu et porte à ébullition. Faire bouillir le sirop pendant 2-3 minutes. Au début, l'eau sera d'une teinte brunâtre, mais immédiatement après l'ajout, le citron prendra une couleur rose ou même bordeaux (selon la variété de baies).

Très soigneusement, pour ne pas me brûler, je verse le sirop bouillant dans le bocal de cerises à la vapeur. Je le remplis jusqu'au cou, car une partie du liquide va encore "prendre" le fruit en insistant. Immédiatement je roule les paupières stérilisées. Je retourne le bocal et enveloppe une couverture. Je le laisse sous cette forme jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, après quoi je transfère la billette à la cave pour la stocker.

La durée de conservation optimale est de 6 à 8 mois. Bien sûr, la compote de cerises douces peut durer plus longtemps, jusqu’à un à deux ans, mais au fil du temps, elle perdra son goût et son arôme.

Cours de cuisine

Verser les baies avec de l'eau fraîche. Très soigneusement éliminer la saleté. Je passe en revue chaque baie de manière à ce qu'aucune ne soit gâtée dans la conservation hivernale. Ce moment ne peut être ignoré, car une copie pourrie peut tout gâcher.

Je nettoie le fruit de la tige.

Je prépare maintenant un récipient en verre pour la compote, en éliminant particulièrement soigneusement le bicarbonate de soude. En outre, des plats stérilisés à la vapeur. Couvrir pour coudre la conservation quelques minutes à ébullition dans une louche avec de l'eau.

Remplissez le pot préparé d'un litre de cerises jaunes triées.

Je mets sur la cuisinière de l'eau purifiée dans une casserole. Je verse des baies dans de l'eau bouillante: je mets une cuillère en métal dans un bocal de cerises et j'y verse un liquide bouillant. Je couvre mon cou avec une serviette pendant 10 minutes. Ensuite, versez le liquide dans la casserole en utilisant un couvercle spécial avec des trous pour que les baies ne tombent pas. J'ajoute un peu d'eau dans la casserole, la mets au feu. Je fais bouillir quelques minutes.

Dans un récipient avec des cerises, verser le sucre et l’acide citrique selon la recette. Puis versez de l'eau bouillante de la casserole.

Je ferme le récipient avec un couvercle bouilli. Puis soulevez doucement le bas pour vérifier le roulement. Si tout est en ordre, je le retourne plusieurs fois pour faire fondre le sucre à l'intérieur. Ensuite, placez le pot sur le cou. J'enveloppe une couverture, la laisse refroidir complètement. Après avoir rangé la pièce dans un garde-manger frais pour le ranger.

Comment fermer une compote de cerises dénoyautées

Pour les cerises faites maison, il est préférable de choisir des variétés avec un os bien séparé. Dans ce cas, les pertes seront minimes. Dans les quincailleries, il y a des fosses spéciales pour les cerises et les cerises. Si un tel appareil n'est pas à portée de main, vous pouvez utiliser une épingle à cheveux féminine. Pour une délicieuse boisson à la cerise par pot d'un litre, vous aurez besoin de:

  • fruits de cerises douces 450-500 g
  • sucre 160 g,
  • eau environ 0,6-0,7 l.

Cuisson:

  1. Fruits foetaux, enlevez les fruits gâtés, trop mûrs, non mûrs, ridés.
  2. Enlevez les longues tiges et lavez les cerises.
  3. Lorsque toute l'eau est drainée, retirez la pierre de chaque fruit de toutes les manières possibles.
  4. Transférer la matière première préparée dans un plat en verre, verser le sucre dessus et verser de l’eau bouillante dessus, puis couvrir avec un couvercle.
  5. Au bout de 8 à 10 minutes, versez le liquide dans la casserole et portez à ébullition.
  6. Faites bouillir le sirop pendant environ 3 minutes.
  7. Versez la cerise sur elle, mettez le couvercle sur le pot, retournez-le, couvrez-le d'une couverture et laissez-le refroidir complètement. Remettez ensuite le conteneur dans sa position normale.

Compote délicieuse pour l'hiver des cerises et des cerises

Une telle compote de deux cultures apparentées peut être préparée dans deux cas. Si vous pré-congelez la cerise sucrée hâtive et conservez-la sous cette forme jusqu'à la saison des cerises, ou choisissez des variétés tardives de cette culture qui mûrissent avec des cerises.

Pour un pot de litre, il vous faut:

  • cerises 200 g,
  • cerise douce 200 g,
  • sucre 180-200 g,
  • l'eau contiendra environ 0,6 litre de boue.

Que faire:

  1. Deux sortes de baies à trier, retirez la tige.
  2. Rincer à l'eau tiède et laisser tout le liquide s'écouler.
  3. Versez les fruits dans le récipient préparé et versez de l'eau bouillante dessus.
  4. Couvrez le cou avec un couvercle et laissez le tout pendant 10 minutes.
  5. Égoutter le liquide dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition.
  6. Faites bouillir environ 3 minutes, jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve.
  7. Versez les fruits dans la boîte avec du sirop, utilisez la machine pour faire rouler le couvercle, retournez le récipient et enveloppez-le dans une couverture.
  8. Dès que la compote est complètement refroidie, remettez le récipient dans la position correcte.

Cerise douce et fraise

Pour cette compote, il est souhaitable d'utiliser les fruits de cerises douces débarrassées des noyaux. Il sera donc plus pratique de manger avec une boisson parfumée.

Pour la récolte (volume 3 litres) aura besoin de:

  • fraises 300 g,
  • cerises douces 400 g,
  • sucre 300 g,
  • environ 1,8 litres d’eau ou la quantité qui en restera.

Comment conserver:

  1. Les fruits de la cerise douce à trier, enlever la tige et laver.
  2. Quand ils sèchent, retirez les os.
  3. Buste de fraises, retirez les sépales et bien rincer. Si les baies sont fortement contaminées par de la terre, vous pouvez les faire tremper dans l’eau pendant 10 à 12 minutes, puis les rincer bien au robinet.
  4. Dans un pot de trois litres pour déplacer la cerise et les fraises. Versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet.
  5. Couvrir et rester un quart d'heure.
  6. Dans une casserole appropriée, drainer le liquide du pot afin que les baies restent à l'intérieur.
  7. Versez le sucre et faites bouillir pendant environ 4-5 minutes.
  8. Versez le sirop dans le récipient en verre, couvrez-le d'un couvercle, retournez-le, couvrez-le d'une couverture et conservez-le pendant 10 à 12 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Cerises douces et abricots ou pêches

Compote de cerises douces dans son propre jus

Une compote très riche est obtenue lors de la cuisson dans son propre jus. Dans ce cas, vous pouvez économiser sur l'emballage. Boire avant d’utiliser peut être mélangé avec du liquide, car il se trouve être concentré. Les baies peuvent être décorées avec des pâtisseries, utilisées dans la préparation du dessert. Et vous n'avez besoin que de cerises et d'eau bouillante.

Caractéristiques de la compote de cuisine

Il existe de nombreuses façons de préparer des blancs de compote pour l’avenir, mais ils sont tous divisés en 2 groupes: avec ou sans stérilisation. Quelqu'un pense que le traitement supplémentaire ne fait pas mal et stérilise les pots avec le liquide chaud qui y est versé. Une deuxième méthode plus facile, mais moins fiable en termes de conservation. Choisissez la méthode appropriée et passez à la pièce.

Avec stérilisation

Certains types de boissons doivent être préparés par stérilisation. Pour cela, le fond d'une grande casserole est recouvert d'un linge et des contenants couverts de blancs sont posés dessus. Ensuite, versez le liquide dans la casserole à la même température que la compote pour empêcher le verre de se craqueler. Une fois que la structure entière a été placée sur le feu, des récipients d’un demi-litre sont pasteurisés pendant 10 minutes, des récipients d’un litre - 15 récipients de trois litres - jusqu’à une demi-heure. Dès qu'un certain temps passe, les flans sont retirés, scellés, retournés et emballés.

Une autre option de stérilisation - au four. Pour ce faire, déposez le récipient avec la pièce sur une plaque à pâtisserie, que vous placez dans un four froid et que vous souhaitez réchauffer à 150 ° C. Au bout d'un quart d'heure, le four est éteint, les blancs sont scellés et, une fois refroidis, ils sont déposés dans la cave.

Il comprend les étapes suivantes:

  1. Versez de l'eau bouillante dans un récipient contenant des baies pendant 15 à 20 minutes.
  2. Égoutter dans la casserole.
  3. Ajoutez les épices et les assaisonnements, faites bouillir pendant 2 minutes.
  4. Verser le liquide bouillant dans des bocaux jusqu'au cou.
  5. Couvrir, envelopper pour mûrir.

Si, après l'enroulement, il y a des bulles d'air dans le réservoir, le bouchon est mal fermé.

Il est préférable de le relancer s'il vient d'être fermé. Si plusieurs heures se sont écoulées, il est préférable de boire la boisson immédiatement après l'avoir fait bouillir.

La compote de cerises préparée n’est pas conservée plus d’un an dans un endroit frais. Cela est dû au fait qu'avec une durée de conservation plus longue, le glycoside d'amygdaline, qui se trouve dans les fosses, commence à se décomposer, se transformant en acide cyanhydrique, qui est toxique.

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