Informations générales

Description des espèces de moorheads

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Les Milkheads proviennent de la famille Syroezhkov et du genre Milky. Ils sont connus depuis les temps anciens. En Russie, ces champignons étaient considérés parmi les meilleurs. Leur goût et leurs propriétés utiles sont appréciés aujourd'hui. Le mot gruzd tire son origine de l'Eglise slave "gruzia" ou "poitrine", qui signifie un tas, en raison de l'accumulation conjointe de champignons en un seul endroit.

Il existe différents types de mooris, qui doivent être distingués et ne pas être confondus avec de faux champignons. Ces champignons peuvent être récoltés pour l'hiver, comme le font de nombreuses ménagères. Lait salé, mariné et congelé. Pour obtenir des pièces savoureuses et saines en hiver, vous devez les assembler et les préparer correctement.

Où grandit et à quoi ressemble le gruau?

Les champignons laitiers poussent dans les forêts mixtes, de feuillus et de conifères de Russie, de Biélorussie et d'Ukraine. En Europe, ces champignons sont peu connus et sont considérés comme comestibles sous condition. La saison de rassemblement de gruzdy est en juin - novembre et dépend de la région.

La température moyenne quotidienne pour la croissance des champignons est de 7 à 10 degrés. Il faut aller à la chasse aux champignons après des pluies peu abondantes mais prolongées.

Sur un site, vous pouvez rassembler tout un panier de champignons. Ils se cachent sous le feuillage de bouleau, de cendre de montagne, de saule, sous des aiguilles de pin, dans des mousses, sous une fougère. Pour les collecter, vous devez utiliser un bâton et un couteau tranchant.

Il existe plusieurs types de saumon. Ils sont noirs, blancs (vrais, crus), jaunes, secs, tremble et chêne. Quelles que soient les espèces, ils sont tous massifs, lourds et différents des autres champignons.

Propriétés utiles, composition

Les propriétés de ces champignons les rendent utiles dans le traitement de diverses maladies.

  1. L'utilisation de lait dans les aliments est une bonne prévention des maladies du système nerveux et de l'athérosclérose.
  2. Les extraits de lait sont utilisés pour la lithiase urinaire, les maladies de calculs biliaires et l'insuffisance rénale.
  3. La lactariovialine, qui aide à traiter l’emphysème pulmonaire et la tuberculose, est obtenue à partir du poivre de l’industrie pharmaceutique.
  4. Cet antibiotique naturel est souvent utilisé dans diverses préparations pharmaceutiques.
  5. Les champignons sont bénéfiques pour les diabétiques car ils augmentent les taux de glucose. Ils régulent les taux de sucre, réduisent le cholestérol nocif.
  6. Les champignons laitiers fournissent à une personne de bonnes bactéries, réduisent la névrose.
  7. Pendant la fermentation, les champignons salés acquièrent une protéine antiscléreuse et anti-inflammatoire.

Manger 200 à 250 grammes de lait trois fois par semaine peut renforcer le corps, le purifier des toxines, le saturer de substances utiles.

Le lait est utilisé en cosmétologie. L'utilisation régulière de ces champignons conduit à une amélioration de l'état des ongles, de la peau et des cheveux. Des compresses de champignons salés sont utilisées pour enlever les verrues.

Si le lait croît en culture liquide, le mycélium produit un mélange de divers composés, acides gras, substances extractives telles que: enzymes, protéines, huiles essentielles, résines, dipeptides cycliques, acide anifinique, ergostérol, etc.

Les acides aminés qui font partie du jus sont facilement absorbés par le corps.
Les produits en vrac contiennent des vitamines C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, ainsi que du phosphore, du magnésium, du sodium, du potassium, du calcium. Comme les acides aminés, ils sont entièrement digérés.

100 grammes de matière sèche de champignons contiennent 33 grammes de protéines.

Les champignons remplacent facilement la viande et conviennent aux plats végétariens et aux régimes végétaux.

La teneur en calories du saumon sous forme salée est 2 fois supérieure à celle du bœuf et 3 fois supérieure au lait de ferme. La teneur en calories des champignons bouillis est de 16-26 calories.

Qui ne devrait pas avoir de champignons au lait - mal

Le lait contient une grande quantité de fibres et peut causer des dommages en cas de problèmes d'estomac (ulcères, gastrite). Dans les maladies de la vésicule biliaire, du foie, du pancréas, ces champignons sont contre-indiqués.

Le lait est difficile à digérer et est considéré riche en calories. Ils doivent être consommés le matin pour avoir le temps de digérer. L'utilisation fréquente de champignons peut provoquer des réactions allergiques.

Les enfants de moins de 7 ans et les femmes enceintes sont contre-indiqués car ils peuvent être nocifs.

Une mauvaise préparation des champignons peut entraîner une intoxication, le botulisme.

Il est impossible de collecter des champignons laitiers près des routes et des zones industrielles, car ils accumulent des substances nocives. Ces champignons mangent dangereux.

Types de moorie

La charge la plus parfumée et la plus savoureuse est blanche. Cette espèce est considérée comme la meilleure pour le salage et la marinade.

Le capuchon est tubulaire, charnu, prostré, puis enfoncé au centre, avec des bords frangés et des bords incurvés. Le diamètre du bouchon atteint 20 centimètres. Peau blanche, parfois jaunâtre avec des taches rouges. Par temps humide, il devient muqueux. Le jus laiteux sur le site des dommages causés par le champignon devient jaune. Les jambes jusqu’à 6 centimètres, des plaques plates, creuses et blanc crème descendent dessus. La pulpe est serrée, blanche.

Dans le peuple, le gruzd noir est appelé chernushka en raison de la couleur sombre du chapeau. Le capuchon est vert foncé ou jaune brunâtre avec un éclat olive. La forme est arrondie à plat, plus tard elle tombe, le diamètre atteint 20 centimètres. La surface de la coiffe présente parfois des cercles concentriques. Les bords sont légèrement frangés, pliés vers l'intérieur. La peau est humide, muqueuse. La partie inférieure du champignon est blanche-jaune ou jaunâtre-olive, tubulaire. À l'intérieur, les champignons de lait sont blancs et charnus. La jambe est mince, jusqu’à 8 centimètres de haut, serrée, pleine, avec le temps elle devient creuse et se recouvre de bosses.

On trouve des vers noirs dans les forêts de jeunes et de bouleaux. Les champignons noirs sont adaptés au salage. Dans les cornichons, les champignons deviennent rougeâtres, à l'ombre du vin.

La principale différence entre le jaune et le blanc est l'absence de shaggyness dans la casquette. Cap en forme d'entonnoir. Les bords sont incurvés, l’humidité est collectée dans les assiettes. La jambe est creuse, se compose de fosses sombres. Le jus laiteux sur la coupe vire rapidement au jaune. Le champignon est amer et nécessite un trempage préalable. Les champignons jaunes sont utilisés pour le salage.

Les champignons laitiers jaunes se trouvent près des arbres abattus, dans les hautes herbes, dans les bosquets, près des plans d’eau et des ruisseaux.

Les champignons laitiers poussent dans la mousse et sont difficiles à repérer. Les champignons doivent être en septembre.

Sec, pad

Le poids sec (biscottes, excellent russe, blanc podgruzdok) se développe sous le bois mort, les arbres et sur eux.

Ceci est un champignon. Il ressemble à un Gruzd ordinaire, mais se distingue par une casquette sèche et non collante.

Le chapeau est blanc Au fil du temps, il devient jaune, couvert de taches jaune-brun et ocre-rouille. La forme de la tête du jeune Gruzdy est convexe avec une dépression au milieu, les bords sont dirigés vers le bas. Un adulte a un capuchon en forme d’entonnoir avec des bords ondulés ou même repliés vers l’intérieur. Le diamètre du bouchon est de 5-15 centimètres. Les plaques sous la calotte sont blanches, parfois bleutées-verdâtres, descendant sur la jambe.

Jambe épaissie à 3 centimètres, longue de 3 à 5 centimètres, de couleur blanche, avec des taches brunes, légèrement rétrécie vers le bas. À l'intérieur de la jambe à un jeune âge dense, solide, devient plus tard creux. La pulpe est dense, fragile, ne contient pas de jus laiteux. L'odeur est caractéristique des champignons, agréable. Le goût est doux.

Ces champignons mariner, sel. Le lait en poudre pousse presque à moitié dans le sol et à moitié parsemé de feuillage. Si vous en trouvez un, vous pouvez immédiatement remplir tout le panier.

De juin à novembre, tous les types de forêts poussent de juin à novembre, formant des mycorhizes avec l'aulne, le hêtre, le bouleau, le tremble, le chêne, l'épinette et le pin. Souvent trouvé sur un sol sablo-sableux et près des rivières.

Faux poids

Il n'y a pas de contrepartie toxique dans la cargaison. Les faux champignons ont une odeur ou un goût spécifiques, mais ils ne sont pas toxiques. Ils sont utilisés en cuisine après séchage, ébullition ou trempage prolongé.

Un champignon craquant (craquement, feutre feutre) est semblable au vrai et est comestible. Il n'a pas le goût d'un vrai.

Son chapeau est blanc et charnu. La forme est concave, puis en forme d’entonnoir, recouverte de fibres, les bords sont courbés, le diamètre du champignon atteint 25 centimètres. Les assiettes sont peu fréquentes, blanc crème, descendent sur une tige arrondie, qui atteint une hauteur de 8 centimètres. Sous le capuchon, la couche tubulaire a une couleur jaune. La chair est fragile, blanche. Avant d'être utilisés en cuisine, les champignons sont trempés pendant longtemps, puis utilisés pour les cornichons.

Lorsque la coiffe de champignon se frotte contre les dents, un grincement caractéristique apparaît. Le champignon se trouve dans les peuplements de trembles et de bouleaux.

Parfumé parfumé

Le saindoux peut également être confondu avec mlechnik parfumé.

Capsule atteignant 7 cm de diamètre, légèrement pubescente, déprimée, gris brunâtre, avec une teinte rosâtre, jaunâtre ou violette. Les cercles concentriques sont légèrement visibles. Plaques adhérentes à la tige, fréquentes, ocre pâle.

La jambe est cylindrique, blanchâtre avec une nuance jaunâtre, creuse. La chair est blanchâtre ou brun rougeâtre, avec une odeur de foin frais. Le jus laiteux est blanc, légèrement verdâtre dans l'air, dans les jeunes champignons un peu sucrés, dans les vieux - un peu piquant.

Il pousse dans les forêts de conifères et les forêts mixtes en août - septembre. Comestible sous condition, utilisé pour le salage avec d'autres champignons, mais parfois frais.

Menthe poivrée

Poivre Le poivre a un capuchon crème plat ou convexe, et plus tard concave, le diamètre est de 20 centimètres. Les bords de la casquette sont plus clairs. Les tranches sur les champignons s'assombrissent rapidement.

Pulpe acidulé au goût, a le goût de piment, cassant, dense. Vous pouvez les utiliser salées, après un trempage prolongé et de fréquents changements d'eau.
La poudre de champignon sèche est utilisée comme assaisonnement épicé.

C'est un amer ou un amer amer. Le chapeau est brun rougeâtre. Au centre est visible une petite bosse. Forme d'entonnoir. La jambe est intégrale, mince. Sur une coupe, le jus de lait amer agit. La chair est sèche, légèrement brune, dense.

L'amer se développe dans les forêts mixtes et de conifères. Utilisé dans le marinage et le marinage après trempage et otstanivaniya.

Falaise jaune d'or (Lactarius chrysorrheus)

La pochette jaune doré a un capuchon jaune pâle et charnu qui reste collant au toucher. Les bords veloutés sont concaves. La forme de la casquette se prosterne, plus tard devient concave. Les plaques de couleur jaunâtre, fréquentes, descendent sur une jambe allongée jaunâtre. Au point de contact, la surface du champignon devient violette. La chair est blanc crème. L'odeur est agréable. Champignon approprié pour les cornichons et le marinage après trempage ou ébullition.

Le champignon camphre a une calotte brun rougeâtre, brillante, convexe, puis concave aux bords ondulés. Le diamètre du bouchon est de 5–6 centimètres. Les plaques sont roses, puis brunissent, descendent sur une jambe plate et non épaisse, haute d'environ 5 centimètres. Jambe tubériforme inférieure. La chair est fragile, de couleur brun brique.

Campanile Milch a une odeur persistante de camphre et n'est pas du tout consommé.

Comment récolter des champignons de lait pour l'hiver

Lors de la récolte de champignons salés et marinés dans des bocaux en verre, rappelez-vous qu'il n'est pas recommandé de les fermer avec des couvercles en métal. À cette fin, utilisez des capuchons en plastique ou du parchemin.

Les champignons au lait salés ne doivent en aucun cas être fermés avec un couvercle hermétique. Cela conduit au développement de microbes qui causent des intoxications et du botulisme.

La voie chaude pour saler les zones humides noires et blanches

  • 2 kilogrammes de champignons,
  • 2 litres d'eau (pour la saumure),
  • 6 cuillères à soupe de sel,
  • gousses d'ail,
  • poivron,
  • Parapluies à l'aneth.

On prend un pot d'un volume de 0,7 litre: 2 gousses d'ail, 3 petits pois de poivre.

Les champignons doivent d'abord être lavés à l'eau courante. La surface des champignons est nettoyée, les ordures, les traces de la terre nettoient. Les jambes sont coupées. Les champignons sont trempés pendant 1-2 jours dans une casserole en émail. L'eau à cette heure doit être changée toutes les 4 heures. Les champignons trempés sont disposés dans un grand récipient, recouverts d'eau et placés sur le feu. Après l'ébullition, vous devez attendre 5 minutes, puis les champignons de lait reposent dans une passoire.

La saumure est portée à ébullition. Les assaisonnements sont disposés dans des pots préparés, puis les champignons disparaissent. Les gros champignons sont coupés en deux. Au-dessus des champignons correspond le parapluie d'aneth.

Tout est rempli de saumure et reste pendant la nuit. Le matin, il faut ajouter de la saumure car sa quantité diminuera. Les banques sont fermées avec des couvertures en plastique. Vous pouvez manger des champignons en 2,5 mois.

Champignons de lait salés dans un tonneau

Le nombre d'ingrédients dans cette recette dépend du volume du récipient.

Des feuilles de cerise, de cassis et d'ail sont déposées au fond du fût. Les champignons sont disposés et versés dans des couches de sel. Le dessus est couché sur l'oppression et recouvert d'un couvercle. Le canon est installé dans un endroit ventilé et froid. Les champignons de lait finissent par tomber. Tous les 4 jours, ils doivent être ajoutés au baril. Un tonneau plein est stocké dans le sous-sol, la cave ou la chambre froide. Manger des champignons peut être dans 1,5-2 mois.

Comment décaper les champignons de lait secs?

  • 5 kilogrammes de champignons,
  • 2 verres de sel,
  • 5 feuilles de cerise et de cassis,
  • parapluies d'aneth,
  • feuilles de raifort
  • gousses d'ail.

Lait trempé dans l'eau pendant 5 heures. Brossez toutes les ordures. Les champignons pelés et lavés sont bouillis 15 minutes dans de l'eau salée. Après refroidissement complet, ils peuvent être salés.

Les champignons sont empilés dans la capacité en couches. Chaque couche se réveille avec du sel. De l'eau est versée au niveau des champignons. Convient à l'oppression. Le récipient avec des champignons est placé dans un endroit chaud. Quelques jours plus tard, lorsque l'eau cesse de mousser, vous devez rincer les champignons, les mettre dans des banques, verser la saumure bouillante préparée et refermer le couvercle. Champignons stockés dans un endroit froid.

La première méthode de cuisson gruzdey mariné

  • 2 kilogrammes de petites charges,
  • 2 litres d'eau
  • 3 cuillères à café de moutarde,
  • 4 cuillères à soupe de sucre,
  • 10 grammes de paprika,
  • 4 cuillères à soupe de sel,
  • 10 gousses d'ail,
  • 2 petites racines et feuilles de raifort,
  • 3 morceaux de grains de poivre,
  • 6 feuilles de laurier,
  • 4 parapluies à l'aneth,
  • 10 feuilles de cerise et de cassis.

Les champignons sont lavés et cuits. Après ébullition, ils doivent bouillir pendant 15 minutes. Dans ce cas, vous devez retirer la mousse. Après la cuisson, l'amertume disparaîtra. Les champignons s'allongent dans une passoire et font bouillir de l'eau.

  1. Pour préparer la saumure, le sel et le sucre sont versés dans de l'eau bouillante.
  2. Au fond du pot se trouve une demi-racine de raifort, 2 cuillères à café de moutarde, feuille de laurier, paprika, parasol à l'aneth et poivre.
  3. De ci-dessus à la moitié des champignons pondus.
  4. Ensuite, il y a l'aneth, les feuilles de raifort et une autre couche de champignons.
  5. Tout est recouvert de feuilles de cerise, de raifort et de cassis, on y ajoute une gousse d'ail, une cuillère à café de moutarde.
  6. Solution bouillante versée et ferme.

Les banques sont placées dans un endroit sombre et, après refroidissement, elles sont envoyées dans une salle de stockage ou dans un sous-sol.

La deuxième façon, plus simple

  • 2 kilogrammes de lait
  • feuilles de cassis,
  • 2 litres d'eau
  • 250 grammes de vinaigre,
  • 4 cuillères à soupe de sucre,
  • 4 cuillères à soupe de sel.

Les champignons préparés sont coupés et disposés dans une casserole. Après ébullition, ils bouillent pendant 10 minutes.

Dans ce cas, vous ne devez pas oublier de retirer la mousse. Milkwood incline pour le ruissellement dans une passoire. Ensuite, le sucre, le vinaigre et le sel sont versés dans l'eau. Le pot est mis à feu. Après ébullition, les champignons de lait en verre sont disposés là-bas. Vous devez les faire cuire pendant 20 minutes. Des feuilles de cassis sont déposées sur le fond du bocal, les champignons sont sur le dessus. Tout est rempli de saumure et fermé avec un couvercle.

Congelé

Le moyen le plus facile de récolter les milkberry est le gel.

Les champignons sont lavés et nettoyés. Puis frits ou cuits. Pour la friture, les champignons sont coupés en morceaux. Vous pouvez les faire cuire dans du beurre ou de l'huile végétale. Pour la cuisson, les champignons peuvent être coupés en deux ou laissés intacts. Faire frire et cuire les champignons ont besoin d'au moins 15 minutes. La mousse lors de la cuisson est constamment éliminée.

Les préparatifs avant la congélation doivent refroidir complètement. La matière première préparée est distribuée dans des conteneurs ou des emballages et envoyée au congélateur.

Les champignons cuits avant la cuisson n'ont pas besoin de décongeler. Sinon, le plat perdra son goût et aura l’air peu appétissant.

Vous pouvez également laisser mijoter les champignons au four sans ajouter d'huile. Pour évaporer l'humidité, la température doit être de 180 degrés. Le contenu de la casserole est constamment agité. Les champignons refroidis gèlent.

Gel des terres humides

Les champignons triés doivent être lavés, nettoyés de la saleté. Ensuite, ils doivent être trempés comme du sel. Après cela, les champignons sont arrosés avec de l'eau bouillante et, après refroidissement, légèrement pressés, disposés en paquets et congelés.

Les champignons de lait sont idéaux pour les cueilleurs de champignons patients. Ces délicieux champignons sont en mesure de compléter n'importe quelle table, à la fois en semaine et les jours fériés.

Déjeuner réel (Lactarius resimus)

En 1942, le microbiologiste Boris Vasilkov a étudié l'espèce de saumon, en a fait une description et a qualifié le saumon blanc de véritable champignon, car il est considéré par le peuple. Bien que jusqu'à cette époque, le poivre au poivre s'appelait le présent.

Il pousse dans la région de la Volga, dans l'Oural, en Sibérie. Chapeau de 6-25 cm de diamètre, blanc ou jaunâtre, légèrement collant. Sa forme est en train de changer, et dessous sont des assiettes blanches. Les bords du capuchon peuvent être recouverts d'un duvet, caractéristique principale de ce type.

Jambe de 3–9 cm de haut, cylindrique, blanche ou jaunâtre, vide au centre. Le corps du champignon est blanc, avec un jus laiteux à la pause, qui change de couleur pour devenir gris-jaune lorsqu’il interagit avec l’air. L'odeur est très similaire à la saveur du fruit. Récolte récoltée de juillet à fin septembre dans les forêts de feuillus et mixtes près des bouleaux.

En Russie, le champignon blanc est considéré comme le roi des champignons et est consommé. En Europe occidentale, il est considéré comme immangeable. Поскольку млечный сок имеет горький вкус, то перед приготовлением его вымачивают, длительно отваривают, после чего он приобретает голубой оттенок.

В народной медицине груздь настоящий применяют при лечении мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Относится к условно-съедобным видам. Растет в хвойных или березовых лесах Евразии с умеренным климатом.

Шляпка в диаметре 6-28 см, золотисто-желтого цвета, гладкая. Форма шляпки меняется по мере роста грибов. С нижней ее стороны размещены пластинки, на которых могут быть бурые пятна. La jambe atteint une hauteur de 12 cm, avec des rainures jaune vif, forte, collante, même si à l'intérieur elle est vide. La pulpe du champignon est blanche mais jaunit lors d'une pause. Le jus laiteux épais est également caractéristique. L'odeur est faible mais agréable. Préfère pousser sur des sols calcaires.

Il est mangé après trempage et ébullition. Pour le traitement dans la médecine traditionnelle est utilisé sous forme de décoction de cholélithiase.

Coffre d'Aspen (Lactarius controversus)

Cette espèce est aussi appelée peuplier ou tremble. Se développe dans les zones chaudes de la zone climatique tempérée. En Russie, ils se trouvent massivement dans la région de la Basse Volga.

Fait référence à comestible sous condition en raison de la présence de jus laiteux. La description du champignon est semblable à celle actuelle, mais il se distingue par la présence sur la coiffe de taches rose pâle et de plaques roses dessous. Le jus laiteux est blanc, abondant et âcre, il ne change pas de couleur pendant les pauses.

Reçoit son nom de l'habitat - forêts de peupliers et de trembles. Cette espèce est plus grande que les autres, son capuchon peut atteindre 30 cm de diamètre. Il a une valeur inférieure à celle des vers à lait blancs et jaunes, mais est réputé pour sa germination massive.

La maturation du gruzdya aspen se produit sous la terre, le chapeau est donc toujours très sale. Mycorhizes avec le saule, le tremble, le peuplier. La récolte a lieu de fin août à début octobre. Pulp gruzdya tremble blanc, fragile, dense avec une odeur fruitée caractéristique. Utilisez cette vue uniquement pour le marinage.

Parchemin de fromage (Lactarius pergamenus)

Cette espèce appartient aux champignons conditionnellement comestibles. Il pousse dans les forêts mixtes en grands groupes.

Le capuchon en parchemin peut atteindre 10 cm de diamètre, il est de couleur blanche et passe au jaunâtre avec la croissance du champignon, la surface est ridée, elle peut être lisse. Enregistre toutes les fonctionnalités de la forme de chargement. La pulpe du champignon est blanche avec une sève laiteuse qui ne change pas de couleur quand elle est cassée. Sous la plaque de tête de couleur jaunâtre. Jambe rétrécie vers le bas, longue, blanche.

Il a une similitude avec la charge transversale, mais sur une tige plus haute et un capuchon légèrement froissé. La récolte est effectuée en août-septembre. Utilisé pour le salage avec pré-trempage.

Bleuâtre (Lactarius glaucescens)

Pour le groupe des Blancs blancs, portez une rancune bleuâtre, semblable à une rancune parchemin. Cette espèce pousse dans les forêts de feuillus de l'Eurasie. Une des caractéristiques de l'espèce est la présence de taches jaune-gris à la surface du capuchon. Toutes les autres descriptions sont les mêmes.

La sève laiteuse gruzdya bleuâtre a été rapidement réduite au repos et légèrement verte. Cela fait ressembler à des poivrons. La distinction entre ces espèces pour les cueilleurs de champignons n'a pas vraiment d'importance. Toutes ces espèces, bien que similaires, incluent également champignons conditionnellement comestibles. Et ces espèces dans la nature n'ont pas de jumeaux toxiques.

La mycose ne se forme qu’avec les feuillus. Récolte récoltée de juillet à septembre. En cuisine, utilisez uniquement pour le marinage.

Nécateur de lactaire noir

Champignon noir se réfère à comestible sous condition. La description des signes extérieurs est comme tous les fils

Le diamètre du bouchon peut aller jusqu’à 20 cm d’olive foncé ou de brun foncé avec un assombrissement au centre. La chair est dense, blanche, fragile, sa couleur devient grise lorsqu'elle est cassée. Le jus laiteux est caustique, copieux. La jambe est de la même couleur avec un bonnet.

Le champignon forme une mycorhize avec le bouleau et se développe dans les forêts mixtes. Récolte de juillet à octobre. Il est utilisé pour le salage, acquérant une couleur pourpre-bourgogne.

Bleu-aveugle (Lactarius repraesentaneus)

Cette espèce a également reçu le nom du museau d'un chien ou violet jaune d'or. Distribué dans la zone tempérée et arctique de la Russie dans les forêts de feuillus et mixtes.

La coiffe a un diamètre de 7 à 20 cm, est épaisse, de couleur jaune, avec de faibles anneaux concentriques et shaggy aux bords. La chair est blanche, dense, le jus laiteux dans l'air acquiert une couleur pourpre, mais n'est pas abondant. Les plaques sont étroites, de couleur jaune pâle et forment des taches sombres si elles sont endommagées. La jambe est de couleur jaune pâle jusqu’à 10 cm de hauteur, creuse à l’intérieur et virant au bleu lors de la pause.

Mycose avec bouleau, saule et épinette. La récolte a lieu en juillet et octobre. Une caractéristique importante de cette espèce est que les scientifiques en ont déduit des substances spéciales qui peuvent augmenter la croissance des plantes.

Le plus proche en termes de similitude est le saumon jaune, qui se distingue par son jus laiteux jaune vif. Dans le but du traitement utilisé capacités bleues antibactériennes. En cuisine, convient au salage, au marinage, à la friture après pré-ébullition.

Bois de chêne (Lactarius insulsus)

Le chêne en vrac appartient à l'espèce la moins commune et s'appelle également le lin de chêne. Il combine tous les signes de chargement et présente une couleur rouge ou orange jaunâtre.

Les assiettes sous le capuchon sont larges et fréquentes. Le pied est blanc cassé ou rose. La pulpe du champignon est dense, de couleur crème. Le jus laiteux est blanc, pas abondant, mais âcre, avec une coupe qui ne change pas de couleur.

Comme l’écorce de tremble, cette espèce mûrit dans la clandestinité et se caractérise donc par la présence de saleté sur la calotte. Appartient aux champignons conditionnellement comestibles.

Dans la cuisine utilisée pour le marinage. Il pousse dans les forêts de feuillus et forme des mycoses avec des chênes, des charmes, des hêtres. La récolte a lieu de juillet à début octobre.

Creaks de lait ou violons (Lactarius vellereus)

Le nom rancune Greak reçu en raison du contact avec des objets étrangers, il publie un craquement caractéristique. Souvent, on l'appelle aussi euphorbe. Ce type de gulj appartient à une conditionnellement comestible et est considéré comme le poids le plus sec. Distribué en Russie, en Biélorussie. Il ressemble à un ours blanc, mais a ses propres caractéristiques.

Diamètre maximum de 24 cm, peut acquérir une teinte jaunâtre. Jambe jusqu'à 7 cm de hauteur et jusqu'à 5 cm de diamètre. Une caractéristique de cette espèce est le changement de nuance du jus laiteux après le séchage du blanc au rougeâtre. La chair blanche à la fracture devient jaune verdâtre. Les assiettes sous le capuchon sont beaucoup moins communes que celles du poivre fondu.

Forme des mycorhizes avec le tremble et le bouleau. Se développe dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes en grands groupes. La récolte est effectuée d'août à octobre. En cuisine, il est utilisé pour le salage. Cependant, ce type de saumon devient bleu lorsqu'il est salé. En goût, le grincement est inférieur au blanc.

Sec, pad

Le lait sec, c’est une gousse blanche, du biscotte ou du russula excellent - agaric, qui pousse sur les arbres, sous eux ou sous le bois mort.

  • Le chapeau d'un jeune champignon est blanc et, avec l'âge, il devient jaune, jaune, ocre, brun ou rouillé. Pas collant, mais sec. Il atteint 5-15 cm de diamètre. La forme d'un jeune champignon est convexe et un creux au milieu. Dans les fruits adultes, le capuchon est en forme d'entonnoir, les bords sont dirigés vers le bas ou courbés vers l'intérieur.
  • Les plaques descendent sur la jambe, blanches ou bleu verdâtre.
  • La tige est courte, jusqu’à 5 cm, épaissie - jusqu’à 3 cm. Chez les jeunes fruits, elle est solide et dense et chez les adultes, elle se vide.
  • Le jus de lait n'est pas. La chair est fragile et dense, avec un goût sucré et une agréable saveur de champignon.

Propagation

Le champignon se développe dans divers types de forêts, souvent sur les racines de bouleau, chêne, tremble, aulne, pin et épinette. Peut se produire près des rivières et sur un sol sableux et sableux. Il est à moitié dans le sol et le reste se cache sous le feuillage, il est donc difficile de remarquer le tampon. Mais si quelqu'un semble être quelque part, alors il y aura sûrement un groupe de ses camarades à vue.

Ramassez les champignons, de juin à novembre. Les champignons de lait secs conviennent au salage et au marinage.

Faux lait comestible

Le museau n'a pas d'équivalent toxique. Le goût et l'odeur des fausses rancunes sont assez spécifiques, mais ils ne sont pas toxiques. Ils sont également utilisés en cuisine, après avoir été trempés, bouillis ou séchés.

Le grincement de champignon, le grincement ou le ressentiment est très semblable au vrai. C'est comestible, mais pas si bon.

  • Le capuchon a une forme concave, finit par devenir un entonnoir avec des bords incurvés. Il est blanc, recouvert de villosités, peut atteindre un diamètre de 25 cm.
  • Jambe arrondie, jusqu'à 8 cm de hauteur.
  • Les assiettes sont rares, blanc crème, descendant sur la jambe.
  • La couche tubulaire sous la calotte est jaune et la chair est blanche, fragile.

Les champignons sont souvent salés, mais préalablement trempés pour éliminer l'amertume.

Intéressant Si vous frottez le capuchon sur vos dents, vous entendrez un grincement qui correspond au nom du champignon.

Cette espèce pousse dans les bouleaux ou les forêts de trembles.

Photo et description du champignon jaune Gruzd

Catégorie: comestible

Autres noms: charge jaune, vague jaune, scratch.

Traduit du latin, le nom gruzdey yellow signifie "froissé".

Champignon évier jaune (Lactarius scrobiculatus) a un bouchon avec un diamètre de 6-28 cm.Il est généralement jaune, mais peut être brun ou légèrement doré, souvent avec de petites écailles. Dans les jeunes champignons a une forme légèrement convexe, puis progressivement redressé ou devient concave. Les bords sont généralement pliés. Le toucher est lisse, par temps humide peut être une muqueuse.

Faites attention à la photo d’un jaune, son pied mesure de 5 à 12 cm de hauteur, avec des creux ou des encoches jaune vif caractéristiques, collant et collant, très fort, creux.

Records: fréquente, chez les champignons adultes généralement avec des taches brunes.

Pulpe: blanc, mais jaune sur la tranche et en interaction avec l'air, ainsi que du jus laiteux épais. Possède un arôme de fruit faible mais très agréable.

Selon la description du gruzd jaune très semblable à sac frangé (Lactarius citriolens), violet (Lactarius repraesentaneus) et réel (Lactarius resimus). Le gruzd frangé se distingue du jaune par le fait qu’il ne pousse que dans les forêts de feuillus et que, comme le vrai, il n’a pas de bosses sur la tige. Et de couleur violet malsaine lilas lilas pourpre non comestible.

En croissance: de mi-juillet à début octobre dans les pays du continent eurasien à climat tempéré.

Cette variété de champignons se rencontre sur les sols calcaires des forêts de conifères, moins souvent près des bouleaux.

Manger: Les cueilleurs de champignons russes le considèrent comme un champignon très savoureux, consommé après le pré-trempage et l'ébullition.

Utilisation en médecine traditionnelle (données non confirmées et n'ayant pas passé les études cliniques!): sous forme de décoction comme moyen de lutte contre la cholélithiase.

On dirait un vrai champignon (blanc): photo et description

Catégorie: comestible

Autres noms: gruzd blanc, gruzd cru, pravsky gruzd, gruzd humide.

Depuis le début du XIXème siècle. Dans les milieux scientifiques russes, on l'appelait le poivron Gruzd - Lactarius piperatus. Mais en 1942, le mycologue Boris Vasilkov a prouvé que les gens considéraient l'espèce Lactarius resimus comme une réalité.

Ci-dessus, vous pouvez voir à quoi ressemble le poids blanc sur la photo. Son bouchon (diamètre 6-25 cm) est blanc ou jaunâtre. Dans les jeunes champignons, il est plat, mais avec le temps, il prend la forme d'un entonnoir. Sur les bords courbés vers l'intérieur, il y a presque toujours un duvet perceptible. Il est collant et très humide.

Si vous regardez de près une photo réelle, vous remarquerez presque toujours des déchets de plantes sur son chapeau, qui colle plus souvent à la masse que les autres champignons.

Jambe (hauteur 3-9 cm): blanc ou jaunâtre, cylindrique, creux.

Des plaques blanches ou jaunâtres fréquentes sont clairement visibles sur la photo de ce film.

Pulpe: blanc avec un jus laiteux blanc qui, lorsqu'il interagit avec l'air, devient sale jaune ou grisâtre. L'odeur est similaire à l'arôme de fruits frais.

Doubles: podgruzdok blanc (Russula delica), la principale différence réside dans l’absence du dernier jus laiteux. Le violon (Lactarius vellereus) ressemble également à une balance blanche, seul son chapeau est plus «ressenti» et il n’ya pas d’arme à feu. Le volnouchka aux cheveux blancs (Lactarius pubescens) est beaucoup moins meurtri et avec une calotte plus pubescente. Le tremble (Lactarius controversus) pousse sous des peupliers faux-trembles, où il n’ya pratiquement pas de véritables exploitations forestières. Un poivre laiteux au jus de lait (Lactarius piperatus) devient vert lorsqu’il interagit avec l’air.

Les champignons blancs poussent de début juillet à fin septembre dans la Volga, en Sibérie et dans l’Oural.

Où puis-je trouver: dans les forêts de feuillus et mixtes près des bouleaux.

Manger: sel après une longue ébullition, pour éliminer l'amertume. Sous l'action de la saumure, les vrais champignons au lait juteux et charnus acquièrent une teinte bleutée et, au bout de 40 jours, ils peuvent déjà apprécier leur goût. En Sibérie, la tradition veut que les vrais champignons de lait soient encore salés avec les champignons de volnushkami et de lait de safran. Au cours du fameux repas organisé en 1699 par l'archevêque de Moscou et de toute la Russie Andrian, les invités se virent servir «trois longues tartes aux champignons, deux tartes aux champignons lait, des champignons froids sous le raifort, du lait froid au beurre, des champignons laitiers chauffés au jus et huile ... ". En Europe occidentale, le vrai gruau est considéré comme un champignon immangeable, tandis qu'en Russie, il a depuis été appelé le roi des champignons. La teneur réelle en calories dépasse même la viande grasse: dans la matière sèche, la teneur en protéines atteint 35%.

Utilisation en médecine traditionnelle (données non confirmées et n'ayant pas passé les études cliniques!): dans le traitement de l'insuffisance rénale et de la lithiase urinaire.

Quels types de champignons laitiers comestibles se prêtent-ils au salage?

Catégorie: comestible

Ci-dessus, une photo de ce à quoi elle ressemble. boue amère (Lactarius rufus). Son capuchon d'un diamètre de 3-12 cm, généralement brun ou rougeâtre, a la forme d'une cloche, se redresse sensiblement avec le temps, un petit tubercule en forme de cône apparaît au centre. Champignons mûrs déprimés. Lisse au toucher, avec une pubescence légère, après la pluie ou par temps humide peut être collante et glissante. En règle générale, les arêtes sont fortement incurvées vers l'intérieur et plus claires que le centre.

Jambe (hauteur 3-9 cm): relativement mince, de forme cylindrique, de couleur semblable à celle d'un capuchon. Il est recouvert de lumière et présente un épaississement notable à la base.

Records: fréquente et étroite.

Pulpe: très fragile, sur une coupe alloue un jus laiteux épais blanchâtre. Il ne produit presque aucune odeur, et le nom de champignon reçu pour son goût amer poivré.

Ce type de boisson au lait est similaire à immangeable dans les photos et les descriptions. crabe du foie (Lactarius hepaticus)dont le jus laiteux est sensiblement jaune dans l'air, le champignon camphre comestible (Lactarius camphoratus), qui dégage une odeur caractéristique de camphre, et porcin des marais (Lactarius sphagnei)ne poussant que dans les marais.

En croissance: de la mi-juillet à la fin de septembre dans presque tous les pays de la moitié nord de l'Europe et de l'Asie.

Où puis-je trouver: sur les sols acides des forêts de conifères, moins souvent dans les forêts de bouleaux denses.

Un gazon amer ne convient que pour le salage, et seulement après un trempage soigneux avec un changement constant d'eau (10-12 heures). Ceci est fait pour éliminer l'amertume. Lorsqu’il interagit avec la saumure, ce type de boisson lactée comestible s’obscurcit sensiblement.

Utilisation en médecine traditionnelle: non applicable. Cependant, les scientifiques ont appris à isoler de la substance amère gruzdy inhibant la croissance de la bactérie Staphylococcus aureus, du foin et des bâtons intestinaux.

C'est important! Le lait amer peut accumuler les nucléides radioactifs du césium 137 déposés dans le foie et les muscles des humains et des animaux; vous ne devez donc pas collecter ce champignon dans les zones de contamination radioactive.

Autres noms: gorkkushka, gorkusha rouge, femme de montagne. Les cueilleurs de champignons qualifient le lait amer de voyageur, comme on le trouve souvent lors d'une «chasse silencieuse».

A quoi ressemble le brun rougeâtre (Lactarius volemus)

Catégorie: comestible

Champignons comestibles Les champignons brun-rouge ont des chapeaux assez grands - jusqu'à 18 cm de diamètre (mat, brun clair, moins souvent avec une nuance rouge ou orange vif). Chez les jeunes champignons arrondis, il finit par devenir ouvert puis déprimé.

Comme on peut le voir sur la photo de champignons comestibles, les bords des capsules sont souvent incurvés vers l’intérieur. Il est généralement sec et lisse au toucher, mais peut être recouvert d'un réseau de petites fissures et, par temps humide, il peut être muqueux ou collant.

Jambe (hauteur 3-12 cm): velouté, fort et épais, cylindrique. La couleur n'est généralement pas différente de la casquette.

Records: étroit et fréquent, légèrement rosâtre ou jaune, mais plus souvent blanc. Lorsque pressé sur la surface formée des taches brunes.

Faites attention à la photo de cette espèce de gruzdey: la pulpe du champignon est très fragile, de couleur blanche ou rougeâtre. C'est un goût sucré. Champignon fraîchement coupé a l'odeur de hareng ou de crabe bouilli.

Doubles: le saindoux est pauvre (Lactarius mitissimus), mais la peau de son bonnet ne se fendille pas et le champignon lui-même est beaucoup plus petit.

En croissance: du début août à la mi-octobre dans presque tous les pays européens.

Les espèces de champignons de mildiou brun-rouge peuvent être trouvés dans différentes forêts à côté de toute espèce d'arbre. Préfère les endroits sombres et humides.

La boue brun-rouge peut être trouvée même à une altitude de 1000 m au dessus du niveau de la mer.

Manger: très savoureux salé et frit.

Utilisation en médecine traditionnelle: non applicable.

Autres noms: poddubenok, lisse, podoreshnik, euphorbia, sous-homme.

Vraie rancune

Un véritable évier (humide, blanc, brut). Champignon comestible appartenant à la première catégorie. Vous pouvez le rencontrer en Sibérie ou dans l'Oural. Se cultive dans les jeunes plantations de bouleaux ou de bouleaux. Fruits de juillet à octobre. Vue large avec un diamètre de bouchon de 20 cm, de forme plate, en forme d’entonnoir à bord incurvé et recouverte d’une peau muqueuse et humide de couleur crème ou jaune. Pour cette raison, le vrai pensionnaire est parfois appelé brut. Sur la surface du bouchon, des zones aqueuses concentriques apparentes.

Jambe de trois à sept centimètres de hauteur et jusqu’à cinq de diamètre, lisse, jaunâtre, creuse, de forme cylindrique.

La pulpe dense et cassante de couleur blanche a une odeur fruitée caractéristique. Il contient du jus blanc caustique.

Les plaques de ce champignon descendent légèrement sur la jambe, fréquentes, larges.

Применение груздей в медицине

Propriétés utiles груздя настоящего дают возможность использовать его при проблемах с желудком. Необходимо собрать молодые грибы и отварить их без соли. Млечный сок груздя помогает вылечить острое гнойное воспаление глаз (бленнорею).

Un extrait présentant un effet antitumoral est obtenu à partir de la couronne de poivron. L'extrait de méthanol, extrait de champignons frais, a des effets antibactériens et antifongiques. Ces propriétés du champignon lui permettent d'être utilisé pour le traitement de la tuberculose, du diabète, de l'emphysème. Pour obtenir le médicament convient uniquement aux jeunes individus. L'activité antioxydante de ces champignons est également élevée. En médecine chinoise, à l'aide d'une charge, ils détendent les muscles et soulagent les crampes musculaires. En Russie, les guérisseurs l'utilisaient pour enlever les verrues et les calculs des reins et de la vésicule biliaire.

Soyez très prudent lorsque vous mangez ces champignons! Avant de mariner et de mariner, il faut bien les faire bouillir. Le bouillon de champignons résultant ne peut pas être utilisé. Avant de mettre en conserve, nettoyer et rincer soigneusement les champignons laitiers. Si cela n'est pas fait, des anaérobies se forment et se développent de manière intensive dans des bidons hermétiquement fermés. Une fois dans le corps humain, ils provoquent le botulisme. C'est une maladie dangereuse qui conduit souvent à la mort.

En grandissant

À la maison, les champignons de lait peuvent être cultivés de deux manières:

- la première option attrayant pour son bas prix. Les spores de champignons mûrs sont collectées indépendamment. Ensuite, le mycélium a grandi. Le problème est qu'il est presque impossible de prédire le développement des semences. Cette méthode ne peut être utilisée que par des cultivateurs de champignons expérimentés.

- la deuxième voie plus cher mais plus fiable. Le mycélium fini est acheté dans un magasin spécialisé et déposé dans le substrat.

La culture de semences comprend plusieurs étapes importantes:

Préparation du site

La parcelle choisie pour la plantation doit être bien fertilisée avec de la tourbe. Les jeunes arbres à feuilles caduques doivent pousser sur le site. Leur âge ne devrait pas dépasser quatre ans. Vous pouvez utiliser le bouleau, le peuplier, le saule et autres bois durs. Le sol est désinfecté avec du mortier de chaux,

Le meilleur moment pour déposer le mycélium à l'air libre est de mai à septembre. Si vous avez une serre chauffée, vous pouvez planter des graines à n’importe quel moment de l’année,

Préparation du mycélium

Pour la plantation de champignons, il faut préparer le substrat. Pour lui, la sciure de bois d'arbres à feuilles caduques stérilisée est mélangée à un sol désinfecté. On y ajoute de la mousse de forêt depuis les endroits où poussent des champignons laitiers, des feuilles mortes, de la paille et des graines de tournesol,

Si vous envisagez de faire pousser des champignons dans la rue, vous devez préparer les puits pour le mycélium. Ils sont creusés près du système racinaire des patrons-arbres et à moitié remplis du substrat. Le mycélium est placé sur le dessus. Et encore le substrat au bord du trou. Ensuite, le sol doit être compacté et recouvert de morceaux de mousse et de feuilles.

Pour la culture à l'intérieur, le mycélium des zones humides est planté dans un sac en plastique rempli de substrat. Dans un sac, à petits pas, on fait de petites coupes,

Pour obtenir un rendement élevé, vous devez constamment arroser le mycélium et les arbres sous lesquels il se trouve. Par temps sec, il faut verser au moins 30 litres d’eau par semaine sous chaque arbre. Il est nécessaire de prendre des mesures pour protéger la plantation de l’exposition directe au soleil. Pour la période hivernale, le mycélium doit être recouvert de feuillage et de mousse. Les sacs contenant du mycélium doivent être contenus dans certaines conditions. Avant la formation de fructifications, la température doit être maintenue entre 18 et 20 degrés. Lorsque les champignons poussent, il faut les baisser à 15 ° C pour assurer un niveau optimal d'éclairage et d'humidité,

Une semaine après la formation des fructifications, les champignons laitiers gagnent en poids. Vous pouvez commencer à récolter en juillet et cueillir des champignons jusqu'à la fin août. Ils doivent être soigneusement dévissés du mycélium ou coupés avec un couteau sous la racine. Le mycélium correctement planté avec des fruits de soin appropriés environ cinq ans.

En dépit des particularités du goût et de la subtilité de la cuisine, le gruzd est vénéré en Russie depuis l'Antiquité. Après l'avoir préparé selon les règles, vous recevrez un excellent apéritif, un plat d'accompagnement et des pâtisseries aromatiques. Ce champignon est digne d'être dans votre cuisine.

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