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Comment fermenter des tomates vertes dans un tonneau

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Les légumes acides en quantité de vitamines ne sont presque pas inférieurs aux fruits frais. Les recettes de marinage de tomates vertes sont simples et facilitent la préparation de ce merveilleux produit national pour l’hiver, même pour une maîtresse débutante. Et toute improvisation au cours de la préparation non seulement ne gâchera pas le goût caractéristique et préféré de nombreuses tomates au vinaigre, mais y ajoutera également de nouvelles notes salées.

Tout d'abord, pour la conservation, il est nécessaire de choisir les bons fruits. Une attention particulière doit être portée au degré de maturité des tomates vertes.

L'essentiel est que leur taille corresponde à leur variété et qu'il est souhaitable qu'ils commencent à blanchir ou à jaunir.

Sinon, le niveau de solanine (poison produit dans toutes les cultures de la famille des solanacées) dans les tomates sera élevé et les fruits trop petits (trop petits) sont préférables pour être préservés et non consommés.

Trop vert, contrairement au blanchiment et au jaunissement fermentés, ne peut être consommé au plus tôt un mois à partir du moment de la conservation - pendant ce temps, la concentration de solanine tombera à un niveau sans danger, car la plupart de celle-ci s'effondrera sous l'effet de la fermentation de la tomate.

Autre exigence pour le fruit - pour la fermentation, il est nécessaire de ne sélectionner que des tomates entières, sans pourriture ni bosses. Sinon, le goût des légumes en souffrira sensiblement et ils seront mal conservés. Avant de mettre les tomates dans un récipient, il faut bien les laver.

Chaque tomate peut être perforée à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une fourchette.

Traditionnellement, les légumes fermentés récoltés pour l'hiver dans des fûts de chêne. Mais les tomates cuites dans un seau ou une casserole émaillé ou dans des bocaux en verre ne sont pas pires. Les plats sélectionnés doivent être correctement préparés.

S'il s'agit encore d'un tonneau en bois, il faut d'abord le laisser tremper dans de l'eau pendant quelques heures pour que les parois du bois gonflent - si elles contiennent de petites fissures, elles seront resserrées. Ensuite, le fût doit être traité avec une solution alcaline à base de soude caustique.

Il est préparé dans les proportions suivantes: 100 g de soude sont dissous dans 30 litres d’eau.

Si la vaisselle est en métal ou en verre, elle est d'abord soigneusement lavée à l'aide de méthodes traditionnelles, puis les pots et les seaux sont bouillonnés à l'eau bouillante et les banques sont stérilisées.

Indépendamment de la recette, 1/3 de la quantité requise d'épices et de verdures doit être déposée avant de déposer les tomates sur le fond du récipient. Ensuite, après avoir déposé la moitié de la quantité totale de tomates en couches, utilisez le deuxième tiers des épices et des herbes.

Ensuite, déposez les tomates restantes et sur le reste des épices et des herbes. Les tomates sont versées avec de la saumure refroidie ou bouillie, préparée à base de 70 litres (ou 2 c. À soupe) de sel non iodé par litre d'eau.

Les tomates doivent être complètement recouvertes de solution.

Épices et tomates fermentées

Pour améliorer le processus de fermentation et le goût des tomates marinées, du sucre est souvent ajouté à la saumure: jusqu'à une tasse par kilo de légumes. Vous pouvez prendre des épices et des légumes verts en vous concentrant sur vos goûts.

Les traditions de fermentation des tomates incluent l'utilisation de feuilles de cassis, de cerises et de feuilles de laurier, de racines de raifort, de piments de la Jamaïque, de graines d'ail et d'aneth.

Mais beaucoup diversifient cette liste en y ajoutant quelque chose qui leur est propre - par exemple, clou de girofle, estragon, brins de basilic, piments forts.

La règle générale devrait être la suivante: pour 1 kg de tomates, il faut 50 g de légumes verts. Les cercles de poivron amer et les gousses d'ail peuvent être combinés avec des épices et des herbes (en 3 couches) ou disposés entre des tomates.

Les tomates dans un tonneau doivent être recouvertes d'un cercle en bois, dans une casserole ou un seau - avec un couvercle plus petit, et une petite charge doit être installée sur le dessus. Les banques couvrent juste quelque chose. Ensuite, le récipient est transféré à l'endroit choisi pour la fermentation des tomates.

Les tomates aigres seront prêtes en une à deux semaines, mais cela prend parfois de 40 à 45 jours.

Tout dépend de la température de fermentation. Les conditions optimales pour la mise en conserve de tomates de cette manière sont de + 15 à + 23 ° C. Lorsque la température est plus basse, le processus de fermentation ralentit considérablement et s'il est plus haut, les légumes se gâtent.

Afin d'éviter d'endommager le produit fermenté fini, il doit être conservé dans un endroit frais. Lors de la récolte de tomates en fût, il convient de noter que le conteneur avec lequel elles sont emballées aura un poids considérable.

Par conséquent, la ponte et le saumurage des tomates doivent être effectués à l'endroit choisi pour leur stockage ultérieur.

Versez les tomates avec le cornichon froid et envoyez-les au froid. De cette façon, les tomates fermentées pour l'hiver dans le pot sont conservées pendant au moins deux ans. Cependant, seulement si les légumes sont bien lavés.

Tomates vertes marinées dans une casserole

Cette recette se distingue par son originalité et son goût épicé. Essayez de cuisiner non seulement les tomates rouges, mais aussi les tomates vertes. Ils sont parfaits pour la table de fête ou le deuxième plat.

Pour faire des tomates vertes marinées dans une casserole, préparez les produits:

• aneth - 100 g, • sucre - 20 g, • feuilles de cassis et de cerisier - 4 feuilles chacune, • poivre (pois) - 14 pcs., • sel - 30 g,

• tomates - 1 kg 700 g pour trois litres.

Préparez la saumure: dissolvez le sucre et le sel dans un litre d’eau, ajoutez les épices, faites bouillir. Puis laissez refroidir. Pendant ce temps, couvrez les légumes avec de l'eau bouillie (froide) pendant 30 minutes. Puis brillez-les avec de l'eau bouillante et mettez-les bien dans une casserole.
Tomates pré-percées ou coupées près de la tige. Ceci est nécessaire pour qu'ils n'éclatent pas.

Puis versez-les avec la marinade froide. Couvrir et stocker dans un réfrigérateur, une cave ou un balcon. Les tomates vertes marinées dans une casserole sont prêtes. N'oubliez pas de percer les légumes, car le type de fruit présentable en dépend.

Les cuisiniers recommandent de ne choisir que des tomates dures pour la fermentation. Dans les légumes, la teneur en eau n'est pas importante, mais elle est charnue. Par conséquent, une grande variété de "crème". Assurez-vous de les trier par taille. S'ils sont identiques, ils se feront du bien.

Si vous prenez des tomates trop mûres, vous obtenez une bouillie de légumes et non de légumes après le marinage. Peu importe le type de légumes que vous prenez (verts ou rouges), ils doivent être fermes. Prenez les tomates multicolores. Sur la table de vacances, ils ont fière allure.

Avec des épices et des assaisonnements, vous pouvez improviser. En plus de l'ail ou de l'aneth, vous pouvez essayer des herbes épicées associées à des tomates (sarriette, estragon, romarin, céleri). Avec de telles variétés d'épices, vous obtenez une recette originale de tomates marinées dans une casserole.

Cuisiner des tomates vertes marinées à la maison

Lisez la publication originale à mjusli.ru

Les tomates vertes marinées sont un délicieux cornichon qui peut être préparé de nombreuses façons. Après la récolte, beaucoup de jardiniers émettent des tomates non mûres. Mais aujourd’hui, nous allons examiner quelques recettes simples et intéressantes pour préparer des cornichons à partir de légumes non mûrs.

Une variété de recettes pour la préparation de tomates vertes au vinaigre suggère plusieurs options pour la récolte des cornichons.

Le moyen le plus simple est de remplir les fruits lavés avec de la saumure et de les rouler dans des bocaux. Certaines hôtesses ont recours à des méthodes plus fastidieuses de traitement des tomates.

Les produits sont entaillés et farcis d'ail, de carottes, de poivrons ou de légumes verts hachés.

La recette «rapide» pour les tomates marinées vous permet d'apporter des légumes salés à conditionner en seulement quelques jours. Pour ce faire, ils piquent avec une fourchette, ce qui permet aux tomates de sortir beaucoup plus rapidement.

Aujourd’hui, nous allons examiner toutes les méthodes de cuisson des cornichons ci-dessus, parmi lesquelles vous trouverez certainement une option qui vous convient.

Recette "rapide" de tomates salées

Pour faire une collation rapide, vous devez prendre des tomates sous forme de prunes. Il ne faut que quelques jours pour mariner le fruit, de sorte que vous puissiez dorloter vos amis et vos connaissances avec une friandise savoureuse chaque semaine.

Donc, pour préparer une collation, nous avons besoin des produits suivants:

  • tomates - 2 kg,
  • ail - 12 gousses,
  • poivrons noirs et parfumés,
  • feuille de laurier - 2 pcs.,
  • sel et sucre - 3 c. l.,
  • poivron rouge - 1 pc.,
  • ongle - 3 bourgeons,
  • feuilles de cassis - 8 pièces
  • raifort et aneth.

  • laver les produits et les nettoyer des queues,
  • hachez-les avec une fourchette à 3-4 endroits
  • stériliser le pot et mettre les feuilles de raifort sur le fond,
  • couper les gousses d'ail en plusieurs morceaux,
  • diluer le cornichon en ajoutant des épices et du sucre,
  • Placez les tomates dans un bocal et ajoutez les feuilles de laurier et de cassis.
  • Placez le pot dans un endroit frais et inaccessible à la lumière.

Les tomates vertes au vinaigre très savoureuses seront utilisables en seulement 3-4 jours.

Récolte des cornichons pour l'hiver

Si vous aimez les cornichons tonneaux, cette recette pour préparer des tomates non mûres pour l’hiver conviendra à votre goût. Les tomates auront un goût légèrement acidulé, mais sucré en raison de la présence de poivron et d'ail dans la composition.

Alors, quels sont les ingrédients à ramasser pour la récolte de tomates vertes au vinaigre et d’ail pour l’hiver?

  • fruits non mûrs - 1 kg,
  • poivron - 3 pcs.,
  • Parapluies Dill - 5 pcs.,
  • sel - 50 g,
  • ail - 8 gousses.
  • Pour que les légumes "mûrissent" plus rapidement, faites quelques trous avec un cure-dent près de la tige,
  • verser de l'eau bouillante sur le pot pour la stérilisation et placer quelques parapluies à l'aneth sur le fond,
  • remplissez le pot à moitié et ajoutez le poivron coupé en dés,
  • au fur et à mesure que vous remplissez le récipient, ajoutez les gousses d’ail coupées en deux,
  • Préparez un cornichon avec du sel et des épices et remplissez le pot.

Pour que les conserves au vinaigrette pour l'hiver à l'ail ne deviennent pas troubles au fil du temps, conservez les pots dans un endroit sombre. Les fruits doivent être correctement salés dans les 30 à 40 jours suivant la couture.

Marmite

Puis-je faire cuire de délicieuses tomates salées dans une casserole? Si vous ne possédez pas de cave ni de pièce où vous pourrez conserver longtemps des fruits roulés, cette recette pour préparer des collations dans une casserole saura vous plaire.

Pour que la gâterie soit vraiment savoureuse, les produits suivants seront nécessaires pour saler les légumes dans un récipient de 3 l:

  • vinaigre de cidre - 1 c. l.,
  • légumes immatures - 1 kg
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l.,
  • ail - 2 têtes,
  • Aneth parapluie - 4 pcs.,
  • feuilles de cassis - 4 pièces
  • gros sel - 4 c. l
  • laver les légumes et les percer à plusieurs endroits avec une fourchette,
  • Rincez bien la casserole et séchez-la.
  • placez un parapluie à l'aneth et des feuilles de cassis au fond du réservoir,
  • fruits immatures pondus de manière dense, ajoutez des gousses d'ail,
  • diluer la saumure en ajoutant du sel, du sucre et du vinaigre de cidre à l'eau bouillie,
  • Versez toute la saumure et placez la casserole au réfrigérateur pendant quelques jours.

Les tomates vertes marinées, marinées dans une casserole, se révèlent croustillantes et ont un goût inhabituel. Un tel traitement surprendra certainement vos invités avec un goût particulier.

Seau à saumure

Si vous voulez préparer au moins 8 litres de légumes non mûrs, une recette simple pour cuire des tomates confites dans un seau vous plaira.

De quels produits avons-nous besoin pour cela?

  • tomates non mûres,
  • aneth et feuille de laurier,
  • raifort et sel,
  • piment de la Jamaïque et poivron rouge
  • bien rincer les légumes,
  • Placez les feuilles de raifort et de cassis au fond du seau,
  • diluer la saumure à raison de 50 g de sel dans 3 litres d'eau bouillie,
  • empiler les fruits, les peremeshevyvay avec l'aneth et les feuilles de laurier,
  • Versez les légumes avec de la saumure.

Les fruits «mûris» dans un seau ne dépassant pas les pots de trois litres.

Donc, dans un mois, vous pourrez goûter les cornichons.

Des tomates non mûres peuvent être cuites des cornichons délicieux et sans goût. La récolte des légumes prend très peu de temps et le processus en soi n’est pas laborieux.

Si vous voulez surprendre les familles et les invités avec une nouvelle friandise, préparez des tomates aigres selon les recettes suggérées.

Regarde la vidéo: Comment faire son vin - La fermentation (Juillet 2021).

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