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Tournesol oléique élevé

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L’huile végétale est l’un des lieux d’honneur de la cuisine de chaque hôtesse. Et le produit le plus populaire obtenu à partir de graines de tournesol. L'huile de tournesol contient des vitamines et des minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Ce produit stimule le métabolisme et a un effet bénéfique sur le travail de l'intestin, le système nerveux, contribue à améliorer la mémoire. Une variété d'huile de tournesol est riche en acide oléique. Nous dirons dans notre article à propos de ce que c'est, de son avantage sur l'habituel et des avantages et des inconvénients pour le corps.

Qu'est-ce que l'huile oléique?

L'huile de tournesol est un produit précieux du traitement du tournesol. Sans cela, il est difficile d'imaginer la cuisine moderne. Selon la teneur en acides gras, les graines de tournesol et l'huile qui en est issue, il en existe 4 types: riche en acide oléique, moyen en acide oléique, en acide linoléique et en acide stéarique. Les matières premières de chacune d’elles sont obtenues à l’aide de méthodes d’élevage traditionnelles.

L'huile riche en acide oléique est un produit avec une teneur élevée en acide monoinsaturé oléique (80-90%). Les acides gras saturés représentent au moins 10% du volume. Selon ses caractéristiques, ce type d’huile peut être comparé à l’huile d’olive malgré son prix de 3 à 4 fois moins élevé. L'huile riche en graisse a un goût neutre, une couleur jaune clair (presque transparente) et ne contient pas de gras trans. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé depuis plus de 10 ans.

Avantages par rapport à l'huile de tournesol ordinaire

L'huile riche en acide oléique présente des avantages significatifs par rapport aux techniques classiques, obtenues de manière traditionnelle à partir de graines de tournesol:

  1. La principale valeur pour laquelle cette huile est valorisée est une teneur élevée en acide oléique, dont la quantité dans la composition atteint 90%.
  2. Il y a même plus d’acide oléique dans l’huile riche en acide oléique que dans l’olive (80-90% contre 71%) et le tournesol ordinaire (80-90% contre 35%).
  3. Ce produit est idéal pour la friture, contrairement à la plupart des autres types d’huiles. Le fait est qu'il ne forme pas de gras trans nocifs pour la santé humaine.
  4. Il a un goût neutre. En raison de cette propriété, un tel produit convient aux personnes qui n'aiment pas le goût de l'huile de tournesol non raffinée et de l'huile d'olive.
  5. En raison de la teneur en acide oméga-3 polyinsaturé, la durée de conservation de ce produit est plus longue que celle d'autres types d'huiles végétales.

En général, on peut dire qu'un produit ayant une teneur élevée en acide oléique en valeur nutritive peut être supérieur à l'huile d'olive, bien que son coût soit d'un ordre de grandeur inférieur.

Huile oléique élevée: avantages et inconvénients pour le corps

Parlez maintenant des propriétés bénéfiques de ce produit. Ils sont beaucoup plus grands que le tournesol traditionnel.

L'huile végétale riche en acide oléique est utile pour le corps comme suit:

  • sa teneur élevée en vitamine E, considérée comme un antioxydant naturel, détruit les radicaux libres, souvent à l'origine du cancer,
  • faible teneur en graisses saturées nocives pour le corps (10%),
  • L’acide oméga-3 qu’il contient contribue à réduire le taux de cholestérol dans le corps, renforce le système immunitaire, protège les membranes cellulaires et les organes internes contre la destruction,
  • L’acide oméga-9 normalise le travail du cœur et renforce les vaisseaux sanguins,
  • effet bénéfique sur les intestins et l'ensemble du système digestif,
  • L’huile présentée est absorbée par le corps plus rapidement que les autres espèces, elle est donc considérée comme plus utile.

Les dommages causés à l'organisme ne peuvent que conduire à une consommation excessive d'huile végétale. Sinon, il peut être qualifié de produit idéal pour une utilisation dans sa forme pure et pour la friture.

Fabricants de beurre populaires

Les plus célèbres producteurs d’huile riche en acide oléique en Russie sont:

  1. Huile raffinée désodorisée à haute teneur en oléine de la classe supérieure "Aston". Le fabricant indique sur l'emballage que ce produit a 4 fois plus de cycles de rôtissage que le tournesol ordinaire. Le point de fumée est à 260 ° C.
  2. L'huile à haute teneur en acide oléique "Natural Products", "Krasnodar Elite" - a un goût neutre, contient 80% d'acides oméga-9 et peut supporter jusqu'à 10 heures de friture. Toutes ces informations sont répertoriées sur l'emballage du fabricant.
  3. "Olya Lefkadii" - fabriqué par pression à froid de variétés de tournesol à haute teneur en acide oléique.
  4. "Rossiyanka" - produite dans la ville d'Atkarsk, région de Saratov. Il a la capacité de conserver le goût et la couleur pendant le traitement thermique 3 fois plus que les autres types d’huile.

Avis des clients

D'après les commentaires des clients, il est prudent de dire qu'une huile riche en acide oléique présente bien plus d'avantages que l'huile de tournesol ordinaire. Pour le prix, il coûte beaucoup plus cher que l’olive, et sa qualité n’est pas inférieure. Il peut être utilisé aussi bien en vinaigrette que pour la friture. Les fabricants de ce produit affirment qu'il peut être utilisé jusqu'à 5 fois pendant la friture sans formation de cancérogènes dangereux.

Le goût de l'huile riche en acide oléique est plutôt neutre, délicat et agréable. Il ne brûle pas et ne fume pas dans la casserole, tout en conservant tous les avantages des produits frits. Lacunes dans cette huile acheteurs n'ont pas trouvé.

C'est combien?

Le coût du pétrole, avec une teneur élevée en acide oléique, est cependant plus élevé que d'habitude, ainsi que ses avantages. Le prix de l'huile oléique élevée peut être comparé à celui de l'huile d'olive bon marché. Son coût est de 140 p. pour une bouteille en verre de 0,5 l. Vous pouvez acheter cette huile dans tous les grands supermarchés du pays.

L'avenir est tournesol oléique élevé

L'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est riche en alpha-tocophérol (vitamine E), également appelée «vitamine de jeunesse». C'est un puissant antioxydant naturel. De nombreuses études ont démontré de manière convaincante qu’avec un niveau de consommation suffisamment élevé, le risque de maladies cardiovasculaires diminue, le contenu en sang du «mauvais» cholestérol et, au contraire, le niveau de «bon» cholestérol.

Lors de la friture dans une huile riche en acide oléique, beaucoup moins de gras trans sont libérés, ce qui peut initier des processus oncologiques. Pour ces propriétés, l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est un analogue naturel de l'huile d'olive, à un prix plusieurs fois inférieur.

Il est possible de distinguer l’huile riche en acide oléique de l’huile habituelle en fonction de la composition indiquée sur l’emballage. La teneur en acides gras libres ne doit pas dépasser 0,05%, l’acide palmitique (4%) et l’acide oléique (76%). À l'heure actuelle, certaines sociétés produisent des mélanges d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique et d'huile d'olive pressée à froid.

L'huile de colza étant riche en acide oléique, certains fabricants la mélangent avec de l'huile de tournesol ordinaire. Mais d'un tel mélange plus de mal que de bien. Dans l'huile de colza, en plus des acides oléiques, contient une grande quantité d'acide érucique, dont la consommation peut avoir des effets néfastes sur la santé.

Parmi les autres avantages de l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique, il convient de noter que, dans la fabrication de la margarine à partir de celle-ci, les coûts énergétiques sont réduits de 10 à 15%. Il est également très résistant à l'oxydation et a une longue durée de vie de trois à quatre fois plus longue que d'habitude.

Les variétés de tournesol à haute teneur en acide oléique présentent un intérêt non seulement du point de vue de l’élément précieux de l’alimentation, mais également en tant que matières premières pour la production de biodiesel et de chimie «verte». En tant que ressource renouvelable, ils contribuent à résoudre les problèmes de développement durable de la civilisation humaine.

Situation sur le marché domestique et étranger

Le marché de l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est apparu il y a quelques années à peine et est donc en phase de création. Et cela donne d’excellentes opportunités pour y entrer avec des coûts initiaux relativement bas et pour se positionner à l’avenir en tant que fournisseur de matières premières pour l’industrie alimentaire ou chimique.

Le facteur déterminant dans l'augmentation de la production d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est la passion pour un mode de vie sain dans les pays occidentaux, ainsi que la demande de l'industrie chimique et pétrolière. Les plus gros consommateurs mondiaux de ce type de pétrole sont les transformateurs européens qui travaillent dans ce secteur depuis près de 10 ans. Aux États-Unis et en Europe, la superficie des hybrides à haute teneur en acide oléique est en augmentation constante. Actuellement, ils représentent environ 10-15% de la superficie totale occupée par le tournesol, ayant doublé au cours des cinq dernières années. En France, ce chiffre a déjà dépassé 60%.

Dans le même temps, en Ukraine, le tournesol à forte teneur en acide oléique est cultivé sur environ 80 000 hectares, ce qui correspond à 2,2% de la superficie occupée par cette culture. En Russie, l'indicateur similaire atteint à peine 1% (55 000 hectares). Les cultures de tournesol à haute teneur en acide oléique sont concentrées dans les régions méridionales de la Russie: territoires de Krasnodar et Stavropol, régions de Rostov et Volgograd.

Des enquêtes ont montré que la plupart des producteurs agricoles russes et ukrainiens ne connaissent presque pas les avantages des variétés de tournesol à haute teneur en acide oléique et ne sont pas au courant des tendances mondiales de la demande en huile de tournesol produite à partir de celles-ci. Tournesol à forte teneur en acide oléique principalement, les agriculteurs nationaux sont en présence de commandes directes d'importantes entreprises de transformation exportant de l'huile de tournesol ou des produits de sa transformation plus avancée vers l'ouest. Parmi eux figurent les grains Aston, Cargill et WJ. Les entreprises disposent d'un système de primes pour la teneur élevée en acide oléique dans les matières premières et de programmes de prêts spéciaux.

La plupart des entreprises nationales de traitement de l'huile de tournesol ne comprennent pas encore les avantages des variétés à haute teneur en acide oléique et ne comprennent pas pourquoi elles devraient payer davantage pour ce type de matière première.

La production d'huile oléique élevée dans l'Union européenne ne satisfait que 80% de la demande intérieure et cette valeur diminue avec le temps, ce qui s'accompagne d'une augmentation des importations. En outre, l’augmentation des revenus de la population indienne et chinoise entraînera probablement le fait que cette région deviendra également un important importateur d’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique.

Variétés et hybrides de tournesol à haute teneur en acide oléique

Le tournesol à haute teneur en acide oléique a été obtenu pour la première fois par le scientifique de Krasnodar, K.I. Soldatov dans les années 1970 (variété Pervenets). La teneur en acide oléique de son huile était d’environ 70%, mais elle était remarquable pour son instabilité et sa faible résistance aux maladies. Néanmoins, c’est cette variété qui est devenue le matériau de départ de presque tous les hybrides à haute teneur en acide oléique, y compris la sélection de l’Ouest. Les hybrides de tournesol à haute teneur en acide oléique sont des produits de la sélection traditionnelle. Dans leur développement, les technologies de modification génétique des organismes ne sont pas utilisées.

Le premier hybride de tournesol à haute teneur en acide oléique introduit dans le registre des plantes d'Ukraine a été le Slave élevé par les efforts conjoints de l'Institut des oléagineux de l'Académie nationale des sciences agraires d'Ukraine et de l'Institut pan-russe de recherche scientifique sur les oléagineux (VNIIMK). Derrière lui, des hybrides de l'Institut de l'industrie végétale (Kharkov) - Enée, Ant, Darius, Zorepad, Reine et Bohun ont été inscrits dans le registre ukrainien. La teneur en acide oléique en eux atteint 70-75%. Les hybrides tels que Odour, Romantic, Anthracite et Oliver ont été mis au point par Selection and Genetic Institute (Odessa). Ce dernier est caractérisé par une teneur en acide oléique de 90%.

Parmi les variétés de la sélection russe, il faut noter une croisière précoce avec une teneur en acide oléique allant jusqu’à 70%. Il est résistant au fomopsis, à la teigne du tournesol et au genêt à balai. La variété ne perd pratiquement pas de teneur élevée en oléine lors de la pollinisation croisée. De plus, l'hybride Hermes, élevé dans le VNIIMK, est enregistré et recommandé pour la culture.

En Russie, le tournesol à haute teneur en acide oléique est également cultivé à partir de semences de sélection étrangère produites par Syngenta, Monsanto et Pioneer. Les hybrides Marko, Olstaril, Olsavil, NK Ferti, Orasol, PR 64H45 distinguent des niveaux élevés d'acide oléique. L'un des plus productifs est l'hybride de mi-saison Tutti de Syngenta. Des tests ont montré sa bonne résistance à la sécheresse dans les conditions des régions de Rostov et de Volgograd.

Il convient de noter que l’attention particulière portée par la sélection à cette direction n’a été portée que ces dernières années. À cet égard, jusqu'à récemment, les hybrides à haute teneur en acide oléique ne possédaient pas la résistance au genêt à balais, aux maladies, aux ravageurs et aux conditions environnementales défavorables qui caractérisaient les meilleurs représentants des variétés ordinaires. À cause de cela, de nombreux agriculteurs confrontés à eux avaient un avis sceptique quant à la rentabilité de leur culture. Cependant, les hybrides modernes sont pratiquement dépourvus des inconvénients mentionnés.

Le rendement des hybrides à haute teneur en acide oléique est comparable à celui des meilleurs représentants des variétés conventionnelles.

Caractéristiques de la culture du tournesol riche en acide oléique

La technologie de la culture du tournesol à haute teneur en acide oléique est presque la même que celle utilisée dans la culture des variétés traditionnelles. Parmi les recommandations spéciales sur la culture du tournesol à haute teneur en acide oléique, il convient de noter:

· Isolement spatial avec des variétés communes. La distance entre les champs doit être d’au moins 200 m. La multiplication des variétés communes peut entraîner une diminution significative du niveau d’acide oléique dans la culture.

· Il faut éviter de mélanger des graines de tournesol riches en acide oléique et des graines de tournesol communes lors du semis, de la récolte, du transport et du stockage.

Il est préférable de semer des variétés et des hybrides trilinéaires avec une hétérogénéité plus grande sur des champs à faible marge. En fonction de la rotation des cultures et de la fertilité du sol, il est recommandé d’utiliser des hybrides simples. Il devrait être axé sur les hybrides d’élevage domestique, adaptés aux conditions locales. En règle générale, ils ne sont pas inférieurs aux analogues étrangers en termes de rendement et de teneur en acide oléique, mais ils sont plus résistants aux maladies locales et ont un prix plus abordable.

Bien que le niveau d'acide oléique soit principalement déterminé par les caractéristiques génétiques des plantes, d'autres facteurs influent également sur cet indicateur (conditions météorologiques et du sol, technologie de culture, etc.). La réduction du risque de pertes dues à des conditions météorologiques défavorables ou à des maladies et l’augmentation de la rentabilité permettent l’utilisation simultanée de plusieurs hybrides riches en acide oléique, dont la vitesse de maturation diffère.

En raison des caractéristiques décrites, la culture de variétés à haute teneur en acide oléique dans de petites exploitations est difficile. Il est beaucoup plus rentable de le faire dans les grandes exploitations, qui ont non seulement une superficie importante, mais aussi des complexes pour la transformation des produits et des canaux de vente établis. En outre, les exploitations agricoles disposent du potentiel financier nécessaire pour couvrir les risques éventuels liés à la culture de cette culture.

Vaut-il la peine de cultiver du tournesol à haute teneur en acide oléique en Russie et en Ukraine?

La culture de variétés de tournesol à haute teneur en acide oléique peut être très rentable, en particulier pour les grandes entreprises agricoles. Aujourd'hui, il est nécessaire de se concentrer principalement sur les marchés occidentaux. Après tout, la majorité des consommateurs nationaux ne sont pas disposés à payer trop cher pour des aliments "sains". En outre, peu d'entre eux savent même que l'huile de tournesol a des propriétés biologiques qui sont presque équivalentes à l'huile d'olive.

Un développement réussi de cette direction est possible sous la condition d'un intérêt mutuel et de la coordination des actions des obtenteurs, des entreprises agricoles et de transformation, ainsi que des consommateurs d'huile végétale à haute teneur en acide oléique.

Huile de tournesol riche en acide oléique

La plupart des consommateurs, choisissant l’huile de tournesol dans le magasin, ne pensent même pas à ce qui est inclus dans sa composition. Et les fabricants eux-mêmes ne sont souvent pas pressés de révéler tout l’arrière-plan du liquide contenu dans la bouteille. Néanmoins, c’est la variété de tournesol qui influe grandement sur la composition et la nature des effets du produit sur le corps humain. Bien entendu, les huiles à haute teneur en acide oléique peuvent apporter le plus grand avantage, à savoir les produits obtenus à partir de plantes à forte teneur en acide oléique. En raison des propriétés de certaines variétés hybrides, il est possible de produire de l’huile contenant jusqu’à 95% de ces substances. Aucune autre culture ne peut même s'approcher d'un indicateur similaire.

Pourquoi payer trop cher?

Вот и получается, что высокоолеиновое подсолнечное масло обладает свойствами, ничуть не уступающими характеристикам разрекламированного оливкового масла. Они приблизительно идентичны и по минерально-витаминному составу. Однако различия в них все же имеются. Les produits d'outre-mer ont un goût et une odeur spécifiques. En revanche, l’huile de tournesol a un goût plutôt neutre. Néanmoins, le coût du produit national sera plusieurs fois inférieur.

Olive ou tournesol: le droit de choisir

On croit que l'huile d'olive a des propriétés anti-vieillissement. Ce fait est confirmé par de nombreuses années d'utilisation non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie. Néanmoins, la teneur en alpha-tocophérol (vitamine E ou vitamine de jeunesse) est également très riche en huile de tournesol à haute teneur en oléine. Selon les résultats de nombreuses études, il a été prouvé que l’utilisation régulière de cet antioxydant naturel réduisait considérablement le risque de maladies cardiovasculaires et la formation de cholestérol non nécessaire. Lorsqu’il est utilisé dans la préparation d’aliments frits, la formation de gras trans qui affecte l’initiation des cellules cancéreuses est nettement moins importante que lors de l’utilisation de produits à faible teneur en acide oléique. C'est pourquoi l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique est considérée comme un analogue peu coûteux de l'huile d'olive.

Comment distinguer utile

Sur toute bouteille d’huile de tournesol achetée dans le magasin, sa composition est indiquée. L'étiquette aidera à distinguer un produit utile. Selon les informations fournies par les chercheurs et les critiques de consommateurs, les huiles riches en acide oléique devraient contenir au moins 76% d’acides oléiques. Il est extrêmement important que la teneur en acides palmitiques ne dépasse pas 4% et que la présence d'acides gras libres soit inférieure à 0,05%.

Mélanges et mélanges

Aujourd'hui, de nombreux fabricants fabriquent des produits composés d'un mélange d'huile d'olive pressée à froid et d'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique. À en juger par les critiques, ces mélanges ont séduit de nombreux consommateurs, car ces produits se complètent parfaitement pour le goût et les propriétés bénéfiques de chacun.

Une grande quantité d'acide oléique contient de l'huile de colza. Des fabricants peu scrupuleux le mélangent parfois dans du tournesol ordinaire. Cependant, malgré l’augmentation des composants contenant de l’oléine, un tel mélange peut avoir un impact négatif sur le corps. Le fait est que l'huile de colza contient beaucoup d'acide érucique, ce qui peut provoquer une intoxication des muscles cardiaques.

Théorie du complot: préjudice et avantage

L'huile riche en acide oléique est beaucoup plus utile pour le corps humain que l'huile végétale ordinaire. Après tout, il existe de nombreuses preuves scientifiques selon lesquelles les acides gras essentiels, tels que les oméga-3, les oméga-6 et les oméga-9, sont nécessaires à un métabolisme complet et à la protection des cellules de notre corps. Ils affectent de nombreux processus importants, contribuent au maintien d'un taux de cholestérol normal et sont nécessaires au processus de dégradation des protéines. Avec leur pénurie, la plupart des gens connaissent une détérioration de leur santé. Néanmoins, toutes les bonnes choses devraient être modérées. Même avec les produits les plus utiles, toutes sortes de réactions allergiques et de troubles intestinaux peuvent apparaître. Parfois, une consommation excessive de produits contenant de l'acide oléique peut provoquer des pathologies chroniques cachées.

Idéalement, l'apport quotidien en huile végétale riche en acide oléique ne devrait pas dépasser deux cuillerées à soupe.

Marques populaires d'huiles riches en acide oléique

Aujourd'hui, dans notre pays, les fabricants les plus célèbres sont:

  • La marque Aston, qui produit une huile végétale raffinée à haute teneur en oléine. Selon le fabricant, ce produit, comparé à différentes variétés d’huile de tournesol conventionnelle, est plus résistant aux processus oxydatifs lorsqu’il est chauffé et a un point de fumée plus élevé. Grâce à cette fonctionnalité, l’huile riche en acide oléique Aston est idéale pour la cuisson des aliments frits ou pour la friture.
  • L'huile végétale "Krasnodar elite" de la marque "Produits naturels" a un goût neutre, elle contient au moins 80% d'acides aminés essentiels et peut supporter jusqu'à 10 heures de friture.
  • L'huile à haute teneur en acide oléique, connue sous la marque "Rossiyanka", peut également supporter un traitement thermique prolongé sans formation d'oxydation.

Bien sûr, voici une liste des marques les plus populaires, connues dans presque toutes les régions de la Russie. En fait, le marché des huiles à haute teneur en acide oléique a commencé à se développer rapidement il n'y a pas si longtemps, et de nombreux fabricants ne font que forger la fabrication et la vente de ce produit utile. Par conséquent, nous pouvons affirmer sans crainte que des fabricants compétitifs sont déjà apparus dans les secteurs régionaux et que, dans un avenir très proche, d’autres marques apparaîtront dans les rayons des magasins proposant des produits de qualité non inférieure.

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