Informations générales

Champignons de la région de Rostov

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Le climat modérément continental, la proximité des plans d'eau et des cinq zones climatologiques font de la région de Rostov un endroit favorable à la croissance des champignons. La saison de la chasse aux champignons commence ici en mai et se termine au début octobre. La croissance de divers champignons, comestibles ou non, dépend de la température de l'air, de l'humidité et du sol, qui diffèrent dans la région et déterminent les principales zones de collecte.

Noms des espèces comestibles, description et lieu de croissance

La cueillette de champignons est une activité très importante. Dans les forêts de Rostov, il existe une assez grande variété d'espèces de champignons.dont seulement quelques douzaines sont classées comme comestibles.

Néanmoins, la région de Rostov n'est généralement pas considérée comme un champignon et, afin de ne pas exposer sa santé et sa vie au danger, il est nécessaire de savoir quels champignons peuvent être récoltés, ainsi que leur nom et leur description. Les premiers champignons comestibles poussent au printemps et peuvent être ramassés en mai, mais ils sont moins savoureux et ont moins de valeur que les espèces d’été et d’automne.

Quels champignons poussent dans la région

En 2018, la récolte de champignons dans la région de Rostov a commencé à partir de la fin de l'hiver, alors que la neige n'était pas encore terminée. Les ramasseurs de champignons ont trouvé des pleurotes, des frammoulins, des oreilles de Juda. Leur nombre était attendu petit. La saison printemps-automne 2018 s'annonce fructueuse.

Les sites de champignons sont riches en types de champignons comestibles et semi-comestibles:

  • les morilles apparaissent au milieu du printemps,
  • cèpes récoltés de la mi-avril au début de l'été,
  • Calocibe, ou champignons de printemps, apparaissent dans les potagers, les forêts de feuillus,
  • les blancs poussent à partir de la mi-août
  • les oiseaux de peuplier faux-tremble (dubs) sont récoltés du début de l'été à l'automne,
  • lilovonogye (sinenozhki), commencent à se développer fin août avant les premières gelées d'automne,
  • les sangliers grandissent de la mi-juin à l'automne,
  • les chanterelles poussent tout l'été,
  • champignons - organes fruitiers, formés fin juillet,
  • les champignons portent des fruits tout l'été.

Les champignons d'été ont la plus haute valeur nutritive, ceux d'automne se prêtent bien au marinage.

Il ne faut récolter que de jeunes organes fruitiers dont le diamètre du capuchon est compris entre 2,5 et 4,5 cm. Les vieux champignons accumulent une grande quantité de toxines en l'absence de précipitation.

Abondance de champignons

Vera Polyvyana, «AiF-Rostov»: Pouvez-vous nous dire quels champignons sont les plus communs chez nous?

Yuri Rebriev: Nous avons beaucoup de champignons - à la fois en nombre d'espèces et en masse totale. Si nous parlons de ceux qui poussent dans les steppes, les prairies et en général dans les lieux ouverts, tout d’abord, il s’agit de toutes sortes de champignons, nous en avons une trentaine. Plus au nord de la région de Rostov, où les forêts et les plantations (par exemple, les pins) sont plus vastes, les cèpes, les champignons, les champignons blancs, les champignons laitiers et les Russus poussent.

- Pourquoi est-il possible d'acheter littéralement plusieurs espèces avec une telle variété de champignons sur le marché, quelle en est la raison?

- Des cultures telles que les pleurotes ou les champignons sont faciles à cultiver, la technologie est simple et connue depuis longtemps. On y trouve rarement et rarement des girolles, c’est un champignon énorme pour la région de Moscou, le Caucase et d’autres régions forestières. Maslata - le produit est assez doux et difficile à mettre en œuvre. S'il y a au moins un ver dans le champignon, il le mangera dans une demi-journée et personne n'aura besoin d'un ver. Mais, par exemple, on trouve assez souvent le même champignon blanc sur le marché. Dans les districts du nord de notre région, dans le même village de Veshenskaya, des champignons poussant à l'état sauvage sont distribués à des grossistes, qui les transforment. En général, les champignons sont très populaires. Quelque part près de Kamensk, il est possible de sortir pour les champignons très tôt, à l'aube, et tout a déjà été rassemblé.

- Quoi faire attention au consommateur inexpérimenté lors du choix des champignons dans le magasin?

- Il est conseillé de vérifier la date de péremption sur l'emballage. Les champignons doivent être petits, pas froissés, propres, pas trop ouverts. Idéalement, les plaques de champignons sont recouvertes d'un film. La dernière chose à faire est d'acheter des champignons aux mains d'étrangers. On ne sait pas où ils ont été collectés et comment ils ont été traités. Avec des amis, vous pouvez, si vous savez qu'ils les mangent eux-mêmes.

Où et quels champignons chercher en 2018

Les ramasseurs de champignons expérimentés de Rostov connaissent bien tous les lieux d'une chasse "tranquille" idéale:

  • la jambe bleue en grand nombre croît presque partout, mais surtout dans la zone forestière de Shchepkinsk pour «Orbital»,
  • de bons rendements en champignons, champignons blancs et champignons trembles peuvent être récoltés dans la région de Semikarakorsky et près de la zone côtière du Don,
  • des champignons tubulaires tels que le mohovichki et les bolettes poussent dans des plantations de pins sous les «Voshkas», «Millerovo» et «Nizhne-Kundryuchenskaya», ainsi que sur le territoire du district de Tarasovsky,
  • très riche en principales espèces tubulaires de champignons comestibles et de pinèdes de Nizhnekundryuchenskaya,

  • une très bonne récolte de rousses peut être facilement récoltée sur des bosquets de trembles sous «Kamensk»,
  • On trouve souvent des champignons rouges dans le district de Milera, près du village "Degtevo"
  • Dans le district de Chertkovsky pousse une rangée de tiges et de champignons pourpres, bleus.

Le chef de file incontesté en matière de fructification abondante est le porc mince, qui pousse dans les immenses fourrés, jeunes et vieux, de gros et petits corps fruitiers. Il convient de noter que de nombreux cueilleurs de champignons ramassent toujours le cochon. Récemment, cependant, son effet toxique sur le corps humain a été scientifiquement prouvé, ce qui rend impossible son utilisation à des fins alimentaires.

Règles de collecte

Au grand regret de tous les amoureux de la chasse tranquille, les médecins ne recommandent absolument pas la collecte de champignons dans la région de Rostov, car les conditions climatiques, même traditionnellement liées aux espèces de champignons comestibles, peuvent le rendre potentiellement dangereux.

Dans la région de Rostov, le fond gamma naturel a tendance à augmenter, de sorte que la chasse au calme a un peu perdu sa popularité passée. Cependant Lors de la collecte, veillez à suivre les recommandations simples suivantes:

  • refuser de cueillir des champignons pendant les périodes trop sèches,
  • le moment le plus opportun pour cueillir des champignons est le matin,
  • vous ne pouvez pas extraire les fruits des champignons du sol, il est préférable de les couper avec un couteau ou une torsion sans endommager le mycélium,
  • ne ramassez pas les fructifications vermiformes ou envahies par la végétation,
  • ne pas collecter d'espèces de champignons inconnues, même si leurs fruits ont une agréable saveur de champignon,
  • les fruits de la langouste et du russula avant la cuisson doivent être bouillis ou imbibés d'eau, ce qui éliminera les composants amers nocifs pour le tractus gastro-intestinal,
  • les fruits des morilles avant la cuisson doivent être bouillis pendant un quart d'heure avec l'utilisation ultérieure de la décoction.

Champignons non comestibles et toxiques

Les champignons toxiques dans la steppe de la région de Rostov se développent davantage que les espèces comestibles utiles. Les variétés les plus courantes comprennent:

  • Les rangs sont verts (greenfinchs). Avoir une couleur olive. En croissance depuis début septembre.
  • Ramer du soufre. Ce sont des champignons fibreux jaune jaune sur de longues pattes qui se développent depuis la fin du mois d'août.
  • Les amanitas sont rouges. Ils ont un chapeau rouge avec des excroissances blanches, portent des fruits depuis le début d'août.
  • Royal Amanitas. Cette espèce a un chapeau rouge-brun, a grandi depuis le milieu de l'été.
  • Champignons pâles. Leurs coiffes sont jaune grisâtre ou vert grisâtre, hémisphériques ou plates, la tige est dense, blanchâtre.

Pour ryadovok casquette plate caractéristique avec un renflement au centre. Les crapauds ont un volant sur une jambe blanche, parfois la jambe est creuse. La présence d'un grand nombre d'agar anti-mouches sur une clairière indique la pureté du sol. Dans un tel endroit, il est recommandé de collecter des espèces comestibles.

VolAnt 24/09/2016

dimir 24/09/2016

SGray 24/09/2016

Il y a 30 ans, j'ai récolté beaucoup de champignons dans la région de Kolusaevo, mais depuis lors, beaucoup de choses ont changé.

ASTORIA 24/09/2016

et demain tu peux te faire foutre quelque part, alors ce n’est pas très loin?

Iskander 24/09/2016

et demain tu peux te faire foutre quelque part, alors ce n’est pas très loin?

Il est peu probable qu'il y ait quelque chose dans les endroits bien connus, parce que dimanche. Et les citoyens des cueilleurs de champignons étaient là samedi et les plus avancés vendredi. Par conséquent, il vaut mieux aller à jeudi - vendredi.

VolAnt 24/09/2016

Champignons comestibles

Les forêts de Rostov sont riches en plusieurs types de champignons. Certes, seuls quelques centaines d’entre eux sont comestibles. La collecte de variétés non comestibles est empoisonnée. Par conséquent, il est extrêmement important de savoir à quoi ressemblent les «cadeaux de la forêt» en toute sécurité, quand et à quelle heure les chercher, et comment cuisiner correctement.

Compilation ou Obabok

Les fruits des champignons de cette espèce entièrement formés possèdent généralement un chapeau rouge orangé, une jambe épaisse et plutôt «trapue», une couche tubulaire gris blanchâtre. La collecte s'effectue de la mi-juin à la dernière décade de septembre.

Compilation ou Obabok

Champignons

Soyez extrêmement prudent dans la forêt

On trouve des sites de champignons dans toute la région de Rostov. Les cueilleurs de champignons expérimentés distinguent ces zones:

  • Ceinture forestière de Schepkin,
  • District de Semikarakorsky
  • District de Chertkovsky
  • débarquements de pins dans le district de Millerovsky,
  • District de Tarasovsky,
  • zone côtière du Don.

Les taches fongiques dans les zones côtières et sur la côte du Don au printemps et en été sont dangereuses pour les vipères. Les serpents sont particulièrement actifs pendant cette période.

"Jambe bleue" ou rangée de lilaconique

Il a une coiffe convexe, mais vieillie, légèrement aplatie, avec des assiettes fréquentes et une jambe de couleur lilas très caractéristique. La fructification en masse de cette espèce est particulièrement active au début de l'automne et par temps chaud, avant le début d'un refroidissement brutal.

L'espèce a une forme convexe ou légèrement aplatie et n'a pas un très grand pied solide. La surface de la peau est lisse ou légèrement granuleuse. La phase active de la fructification se situe entre le milieu du premier mois d'été et le début d'un refroidissement important en automne.

Champignon blanc

En outre, il est communément appelé bebik ou boletus. Il existe plusieurs types, dont les plus populaires:

  • pin (bois de pin),
  • bouleau
  • en chêne
  • épicéa
  • cuivre.
Il commence à être collecté en masse vers la fin du mois d'août, bien que les cèpes poussent de la mi-juillet à la fin septembre. Il est plus fréquent dans la zone côtière du Don et dans le district de Semikarakorsky.

Malgré les nombreuses variétés, tous les champignons blancs sont apparemment similaires:

  1. Le bouchon a un diamètre de 8 cm à 30 cm et une forme légèrement convexe, arrondie mais qui devient plus plate avec l’âge. Extérieurement mat. La couleur est différente - de l'orange foncé au brun-rouge. Au centre, plus sombre et un peu plus clair sur les bords. Tactile semble lisse et velouté, avec des fissures par temps sec, mais après la pluie devient muqueuse. La chair n'est pas séparée de la peau.
  2. La jambe mesure le plus souvent une hauteur allant de 10 à 12 cm et un diamètre de 7 à 10 cm. Elle ressemble à un fût, parfois à une masse, elle devient cylindrique dans les vieux champignons. La couleur est le plus souvent plus claire que la casquette, peut être blanche, bien que dans certains cas, la couleur des jambes coïncide complètement avec la couleur de la casquette. À la base des jambes, on distingue une grille de veines minces.
  3. Pâte à papier - La couleur est généralement blanche et claire, bien qu'avec l'âge elle devienne jaune ou devienne beige. La structure est dense, charnue, douce, elle est légèrement plus fibreuse chez les champignons plus âgés.

Règles de la chasse aux champignons

Les médecins ne conseillent pas de cueillir des champignons dans la région de Rostov en raison du climat principalement sec et des dépassements périodiques du rayonnement de fond. Les cueilleurs de champignons récoltent en respectant un certain nombre de règles afin de se protéger:

  • ne collecter que les jeunes corps fruitiers,
  • ne cueillez pas de champignons après avoir ouvert la casquette et semé un litige,
  • à collectionner le matin
  • ne coupez pas les fruits trop gros et vermiformes,
  • ne cueillez pas de champignons qui sentent mauvais,
  • Avant de chasser pour étudier les descriptions des champignons comestibles qui poussent dans la région, ne coupez pas les corps fruitiers inconnus.

Les champignons récoltés doivent être lavés à l'eau courante, nettoyés de la poussière. Les espèces comestibles sous condition nécessitent un pré-ébullition.

Ils sont bouillis dans de l'eau propre pendant 20-25 minutes. Ensuite, le liquide est drainé. Sous sa forme brute, il n'est pas recommandé d'utiliser même les blancs et les champignons ramassés dans la région de Rostov. Ils sont bouillis pendant 10-15 minutes. ou frire.

Huître de printemps

On l'appelle aussi hêtre pleurotes, hêtre blanchâtre et pulmonaire. Les anglophones appellent ce champignon pleurote, et les Japonais l’appellent plat. Parmi toutes les espèces de pleurotes, celle-ci se trouve le plus souvent dans la nature. Fruits au printemps, particulièrement dense - à la fin du mois de mai. Plus commun dans les forêts de feuillus. Il pousse sur des arbres en décomposition, principalement du bouleau, du chêne et du tremble, parfois des conifères.

Apparence:

  1. Le chapeau a un diamètre de 4 à 8 cm, même s’il peut parfois atteindre 15 cm, en forme d'éventail ou lingual. La couleur est claire, crémeuse, blanchâtre et jaunit légèrement dans les vieux champignons. Les bords de la calotte sont beaucoup plus minces que la partie charnue centrale et sont courbés vers le bas.
  2. Jambe - très courte, pas plus de 2 cm, de couleur grisâtre ou blanche. Sa base est légèrement moelleuse. Il a une extension de bas en haut, souvent incurvée sur le côté. Les plaques d'hyménophore sont rarement localisées et descendent jusqu'au bas de la jambe.
  3. La chair est dense et juteuse, presque de la même couleur que la casquette.
Les pleurotes poussent sur les arbres en grandes grappes. Les représentants solitaires se rencontrent presque impossible. Le champignon d'huître est très bon pour la santé, il est également un produit hypocalorique qui convient à ceux qui suivent un régime. Les champignons à huîtres sont très populaires dans de nombreuses recettes. Ils peuvent être frits, bouillis, cuits au four. Ils sont ajoutés à la viande, garniture, tartes et petits pains, pommes de terre et légumes, ajoutés aux soupes.

Ils l'appellent aussi un imperméable géant, un imperméable géant, un imperméable sphérique, une tête géante ou un Langermania géant. C'est vraiment un énorme champignon dont le diamètre varie de 20 cm à 50 cm et qui peut peser jusqu'à 10 kg. Il se compose entièrement de la fructification. Fruits tout au long de l'été et jusqu'au début octobre. Vous pouvez trouver sur les bords des peuplements de pins et de bouleaux, se trouve également dans les prairies et les clairières. Aime les sols riches en azote.

Apparence:

  1. Chapeau - absent en tant que tel. Le champignon entier est un gros fruit en forme de poire ou de boule. La couleur est blanche comme neige, mais avec l’âge, elle vire au jaune et devient verdâtre chez les très vieux représentants. Au toucher, la surface est lisse, veloutée.
  2. Jambe - absent.
  3. La chair est blanche comme la neige, tout comme le corps du fruit lui-même, dense et élastique. Il a un arôme et un goût remarquables et très agréables. Avec l'âge, il vire au jaune et devient beige. Dans les très vieux champignons, il est brun-brun.
Un imperméable peut parfaitement reconstituer le régime, car il est utile et souvent utilisé en médecine. Il a un effet clair sur la cicatrisation des plaies, aide au cancer, nettoie le corps des toxines, favorise le diabète. Mais faire cuire ce champignon n’est pas souhaitable, car lorsqu’il est fait bouillir, comme une éponge, il absorbe trop d’eau et perd son goût. Pour un imperméable c'est une friture parfaite. Vous devez d'abord retirer la coquille et hacher les couches de chair, qui sont ensuite frites dans la chapelure. En outre, le mal de tête peut être séché - il sèche bien et rapidement.

Aussi chanterelle réelle ou coq. Des chanterelles mémorables et brillantes ne doivent pas être confondues avec d'autres champignons. En outre, ils sont absolument sans danger et ne contiennent aucun insecte ni ver. Et tout cela parce que la composition de ces champignons contient une substance de la cinnamonose, qui tue tous les parasites. Les chanterelles peuvent être ramassées au cours de la première décade de juin, puis d'août à octobre. Ils aiment les forêts mixtes et conifères. Les grappes se déversent après les orages. Le plus souvent, vous pouvez les trouver poussant sur de la mousse, dans des tas de feuilles mortes, dans des herbes épaisses, sous des chênes, des pins et des épicéas. Très friands d'humidité et d'humidité. Grandir en grands groupes. Apparence:

  1. Le chapeau a un diamètre de 5 cm à 12 cm. La couleur est le plus souvent orange, mais il existe aussi un jaune pâle. Il a la forme d'un «parapluie inversé» - concave, comme s'il était pressé vers l'intérieur, de forme irrégulière, avec des bords ondulés et incurvés. Cela se produit sous la forme d'un entonnoir. Se sent lisse. La peau est séparée avec difficulté. Va doucement dans la jambe, sans frontières visibles.
  2. Jambe - jusqu’à 10 cm de long, jusqu’à 3 cm d’épaisseur, solide, se dilatant vers le haut. Avec un chapeau c'est un tout. La couleur est souvent la même que celle du bonnet, bien qu’elle soit parfois légèrement plus claire. Des plaques d'hyménophore rares et ondulées descendent progressivement du bonnet sur la jambe.
  3. La chair est ferme, élastique, charnue. Peut être légèrement fibreux dans la tige. La couleur est généralement blanche, parfois un peu jaune. Si vous appuyez sur la pulpe dans la coupe, à l'endroit de la pression deviendra rouge. Le champignon cru a un léger arôme de fruits secs et un goût légèrement acide.
Les chanterelles sont très savoureuses. Ils peuvent faire bouillir, frire, mijoter et cuire. Ils sont savoureux en conserve ou salés. Mais les chanterelles séchées ne sont pas trop attrayantes au goût, car elles deviennent très dures et volatiles comme le caoutchouc. Il est préférable de conserver les girolles sous forme congelée. Ainsi, elles conserveront tous leurs ingrédients bénéfiques et leur goût ne se détériorera pas.

Le nom du champignon parle pour lui-même - ils ont l'air gras, brillant, brillant. Cueillette de bolets dans la première moitié de juin, bien que certains puissent apparaître en mai. Но всё же грибной сезон на маслята начинается летом и длится до осени, а именно до первых значительных холодов. Встретить обилие маслят можно в сосновых лесах Тарасовского района, неподалёку от Миллерово, Нижнекундрюченской и Вешенской. Но они не слишком тенелюбивы, поэтому лучше искать эти грибы на опушках лесов, возле тропинок и лесных дорог, на вырубках и на участках с хвойными молодыми деревьями. Внешний вид:

  1. Le capuchon est de petite taille, le diamètre maximum est de 15 cm et a une forme hémisphérique, parfois trouvée conique. En grandissant, cela devient comme un oreiller. La coiffe est recouverte d'une peau fine, brillante et collante, muqueuse au toucher. La couleur est souvent variable et dépend de nombreuses conditions - le type de bois, la quantité de lumière, le type d'huile peuvent, par conséquent, il est légèrement jaune, ocre, brun et brun. Parfois, vous pouvez trouver des transitions de couleurs et des taches qui diluent la couleur principale. Hyménophore tubulaire.
  2. La longueur des jambes est de 4 cm à 10 cm et jusqu’à 4 cm d’épaisseur. La forme est cylindrique. La couleur est blanche, mais s'assombrit vers le bas, elle peut devenir identique à la couleur de la casquette. Parfois, la jambe semble granuleuse à cause du liquide blanchâtre qui a dépassé des pores et qui est gelé.
  3. La chair est douce mais très dense. La couleur est blanche et jaunâtre. Sur la coupe, la couleur peut devenir bleuâtre ou rougeâtre. L'odeur de la pulpe n'a le plus souvent pas, dans de rares cas, une odeur d'aiguille.
15-20 minutes - c'est combien de temps il faut pour cuire le beurre. Ils peuvent être ajoutés aux soupes, faire frire et ragoût, cuire et faire bouillir. Ils contiennent peu de calories, mais ils contiennent des vitamines, des minéraux et même des antibiotiques et des aphrodisiaques.

Galerie: champignons de la région de Rostov (25 photos)

Peut champignon

Aussi connu sous le nom de ryadovka may, george mushroom et calocibe may. Ce champignon apparaît alors que le reste est encore loin de fructifier, notamment au printemps, à la mi-mai. Mais d'ici l'été, Mayeviki disparaît complètement. Il se développe en groupes ou en lignes, ce qui est clairement tracé dans le nom (ligne), forme des cercles dans l'herbe. Calociba est présent partout, pas seulement dans les forêts. On le trouve à la lisière de la forêt, dans les prés, dans les steppes et les prés, près des sentiers et des routes. Ces champignons peuvent pousser même dans la cour, sur la pelouse ou dans le jardin. Cependant, les cueilleurs de champignons n'aiment pas vraiment ce champignon car, mis à part lui, aucune autre variété n'a été trouvée au cours de cette période. Vous pouvez donc rentrer chez vous avec une «prise» plutôt maigre.

Apparence:

  1. Chapeau - avec un diamètre de 4 cm à 10 cm, de couleur blanche ou crème. Forme arrondie, hémisphérique, parfois en forme de coussin. Au toucher, le capuchon est sec et plutôt lisse. Au fil du temps, il peut devenir plus plat, s’ouvrir, les bords peuvent être pliés et déformés.
  2. La jambe est plutôt courte et épaisse, de 2 cm à 7 cm de long et de 1 cm à 3 cm d'épaisseur, lisse et solide. La couleur est généralement la même que celle du bonnet, mais parfois elle est légèrement plus claire.
  3. La chair est blanche, très dense, épaisse. Il a un goût et une odeur farineux distincts.
Le goût et l'arôme spécifiques font de Calocybe un champignon "pour les amateurs". Mais les gourmands estiment que son goût est inhabituel et très bon. Les champignons peuvent être cuits de différentes manières: bouillis et frits, salés. Cependant, pour vous débarrasser de l'odeur de farine spécifique, vous devez les faire bouillir dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes.

Singe d'hiver

Ils appellent aussi le pied velouté du collibium, le pied velouté de la flammuline et le champignon d’hiver. Il pousse sur les troncs des arbres - sur les morts, les endommagés et les faibles. Le plus souvent sur les saules et les peupliers. Détruit le bois de l'arbre. Il pousse en grands groupes, il n’est donc pas difficile de le trouver, surtout en période de dégel. La saison des champignons sur l'agaric de miel dure de l'automne au printemps. Ces champignons préfèrent les bois. Très répandu dans la région de Semikarakorsky et dans la zone côtière du Don.

Apparence:

  1. Le bouchon a un diamètre de 2 cm à 10 cm, de couleur jaunâtre, il peut avoir une impureté orange ou une teinte brunâtre. La forme convexe des bords arrondis s’aplatit avec l’âge. Il a des plaques rares qui diffèrent par différentes longueurs et peuvent être ocre ou blanc. La principale différence par rapport aux autres types d'agarics au miel est l'absence de la "jupe" sous le capot.
  2. Jambe - longue et mince. La hauteur est de 2 cm à 7 cm et le diamètre est inférieur à 1 cm. La couleur sous le capuchon est brun jaunâtre et brune en bas. Doux et velouté, dense.
  3. La chair est jaunâtre, presque blanche.
Les champignons peuvent rivaliser avec certains types de poissons de rivière en termes de teneur en potassium et en phosphore. Ils sont utiles et savoureux, ce sont des antiseptiques naturels, dans lesquels ils concurrencent avec succès l’ail. Les champignons sont préparés principalement par la méthode de friture, de salage et de marinage. Cependant, il faut garder à l'esprit qu'ils ont une jambe assez raide au bas, il est donc préférable de ne cuisiner que des chapeaux. Vous pouvez stocker ces champignons dans le congélateur.

Boletus

On l'appelle autrement tremble ou rousse. Ce champignon tire son nom du lieu de sa croissance, car il préfère avant tout pousser sous des trembles, et que la couleur de son bonnet ressemble beaucoup à celle des feuilles de l’automne. Aspen est très commun. Parfois, il se développe en groupes et parfois un par un. Préfère les forêts humides - mixtes et à feuilles caduques, particulièrement situées dans les basses terres. Vous pouvez le trouver dans l'herbe épaisse, dans les fourrés touffus, sur le bord du chemin forestier ou dans la mousse. Beaucoup de ces champignons se trouvent en particulier dans les forêts de trembles près de Kamensk. Fruits, à partir de la mi-juin et se terminant à l'automne.

Apparence:

  1. Le chapeau - de 5 cm à 30 cm, en fonction du type, de forme hémisphérique, s’assoit étroitement sur la jambe, comme pour l’envelopper. Rappelle un dé pour un doigt. Chez les champignons plus adultes, la forme devient ovoïde, convexe, et chez les très anciens, elle s’aplatit sensiblement. Sa couleur rappelle les feuilles d'automne - orange, brunâtre, rouge brique, café. Il se sent feutré et parfois velouté au toucher, mais il est toujours sec. La peau n'est pas enlevée.
  2. La jambe est assez haute, atteignant une hauteur de 22 cm. Elle a la forme d’une masse et s’épaissit vers le bas. Couvert de petites écailles rugueuses de couleur brun foncé.
  3. Pulpe - a une structure dense et charnue, plutôt élastique. La couleur est blanche, mais sur la coupe, sa teinte devient bleue et finit par virer au noir.
C'est l'un des champignons les plus délicieux. Parmi eux préparer de nombreux plats différents. Ils peuvent être cuits, frits, braisés, marinés, salés, mis en soupes, ajoutés à des salades, congelés pour être conservés ou séchés.

Vrai gingembre

Champignon très brillant, d'aspect remarquable et de goût excellent. Les champignons poussent sur un sol sableux. Les forêts de conifères sont préférées, même si parfois elles peuvent être trouvées dans la forêt de pins. Ils poussent le plus souvent sous des mélèzes et de jeunes pins, situés principalement du côté nord des arbres. Ces champignons poussent toujours en groupes, mais en même temps ne mûrissent jamais. Par conséquent, assurez-vous que si vous trouvez un poisson-chat, puis quelque part dans l'herbe ou sous les feuilles, plusieurs de ses compagnons se sont cachés. La saison de fructification dure de la fin juillet à la fin août, bien qu’elle dure parfois jusqu’au début septembre. Dans la région de Rostov, leur principal centre d'intérêt est situé près du village de Degtevo, dans le district de Millerovo.

Apparence:

  1. Le bouchon mesure jusqu’à 15 cm de diamètre et a une forme concave au centre vers l’intérieur, les bords se pliant vers le bas. La couleur de la casquette peut être jaunâtre, orange et rouge orange. Il se sent collant et lisse. Les plaques fusionnent avec la jambe, sont souvent et densément.
  2. Jambe - de 7 cm à 9 cm de longueur. Forme cylindrique, vide à l'intérieur. Très fragile, il peut s'effriter lorsque vous appuyez dessus.
  3. La chair est initialement orange, brillante, mais au fil du temps, en raison des processus d'oxydation, elle change de couleur et devient verdâtre. L'odeur n'est pas très expressive, mais le goût est amer, donne l'acidité.
Les Ryzhiki, comme les autres champignons les plus délicieux, sont cuits différemment. Ils conviennent à tous les plats et feront toujours plaisir avec un goût de champignon vif.

Lilovonogaya Row

On l'appelle différemment - trichomol, rangée bicolore, jambe bleue, pointe bleue, racine bleue. Ces champignons sont appelés matrices en raison de la nature de leur croissance: ils se développent en grands groupes sous forme de rangées. Souvent situés si près l'un de l'autre que le chapeau d'un champignon peut recouvrir le haut du chapeau d'un autre. Fruit bleu dans la région de Rostov depuis le début de l’automne et disparaît avec les premières fortes vagues de froid. On trouve surtout beaucoup de Trichomol dans la forêt de Schepkin près de Orbital et dans la région de Chertkovsky. Ils poussent sur le sol, comme de la chaux et un sol sableux. Les forêts préfèrent les feuillus, surtout si elles ont beaucoup de cendres.

  1. Le bonnet - la taille varie de 6 cm à 15 cm, dans de rares cas, il peut atteindre 25 cm. Le dessus est de couleur jaunâtre, plus proche du beige, un peu de violet dans le haut. Lisse au toucher. Les plaques inférieures de l'hyménophore sont assez larges et épaisses et leur couleur est crème.
  2. La hauteur des jambes est de 5 cm à 10 cm et l’épaisseur est d’environ 3 cm Les femmes ont un anneau fibreux bien visible sur la jambe. Couleur - violet, perceptible.
  3. La chair est plutôt charnue. La couleur est gris-violet, gris et blanc pur. Son goût est agréable, un peu sucré et son odeur ressemble à celle des fruits frais.
Ce synergiste a un effet positif sur le corps, s’il est parfois introduit dans le régime alimentaire. Il contribue à la normalisation du tractus gastro-intestinal et à la restauration des cellules du foie, nettoie le corps des toxines. Rowdokov convient à la préparation de nombreux plats - frits et bouillis. Ils peuvent être ajoutés aux soupes, aux salades, servis indépendamment de la garniture. En hiver, ils peuvent être marinés ou marinés.

Le calme a également appelé. Les champignons sont inhabituels, très précoces et suscitent parfois la méfiance face à leur apparence. Cependant, ils sont assez comestibles et très savoureux. On trouve des morilles dans les forêts de conifères et de feuillus, en particulier les aulnes et les trembles qui leur conviennent. Le sol est préféré en humus et très humide, mais peut pousser sur un sol sableux ou perturbé - par exemple, dans des foyers, sur des pentes de ravins et de collines, dans des fossés ou au bord de la route, sur des clairières. Le verger de pommiers abandonné sera particulièrement attrayant pour les morilles. La période de fructification précoce commence du début avril aux premiers jours d'été. Toutefois, si le printemps est très chaud, des morilles peuvent apparaître à la fin du mois de mars. On les trouve partout dans les clairières de la forêt ou dans les endroits couverts de mousse et inondés juste après que la neige ait fondu et que le sol se soit un peu réchauffé.

Apparence:

  1. La coiffe est informe et très ridée, de 5 cm à 10 cm de hauteur et de 3 cm à 8 cm de largeur.La forme est généralement en forme de cône, très poreux, avec des cellules profondes. La couleur est principalement brune, mais peut être brune, jaune ocre, grisâtre, brun-brun, brun-noir. Les bords des cellules sont le plus souvent de couleur sombre ou noire.
  2. Jambe - hauteur de 3 cm à 7 cm et épaisseur de 1,5 cm à 3 cm Léger, presque blanc chez les jeunes, de couleur beige ou jaune crème chez les personnes âgées et chez les champignons très mûrs, il devient brun et poudré. L'intérieur de la jambe est complètement creux et se développe avec le capuchon en une seule unité. La forme est cylindrique, légèrement épaissie vers la base.
  3. La chair est de couleur claire, peut-être blanche, beige, jaune pâle. La consistance cireuse, très fragile et tendre.
Les morilles ne peuvent pas être mangées crues. Ils doivent subir un traitement thermique. Avant utilisation, il est conseillé de les faire bouillir au moins une heure. Vous pouvez sécher, mais dans ce cas, la cuisson n'est pas nécessaire.

Champignon Forêt

Dans le peuple, cela s'appelle une casquette ou une grand-mère. L'un des types les plus populaires de champignons. Trouver que ce n'est pas si difficile, car il a une large gamme de distribution. Se développe en grandes colonies en forme d'anneau, ainsi que des rangées, formant ce qu'on appelle des "cercles de sorcières". Le plus souvent, on trouve du champignon près des fourmilières. La période de fructification de la forêt champignon commence au cours de la première moitié de l’été et dure jusqu’à la première grave vague de froid, qui a lieu le plus souvent en octobre. Il préfère pousser dans des forêts mixtes et des forêts de conifères, mais dans les forêts de feuillus, vous ne pouvez trouver que des représentants uniques. Dans la région de Rostov se trouve le plus souvent dans le district de Chertkovsky.

Apparence:

  1. Le chapeau mesure de 7 cm à 10 cm et, chez les jeunes champignons, il a une forme ovoïde ou en forme de cloche, mais avec l’âge, il s’ouvre et s’aplatit. Couleur - brunâtre, marron, mélangé à la rouille. Le chapeau est rugueux et sec au toucher, car il est couvert de petites écailles sombres. L'hyménophore se présente sous forme de lumière, de blanc pratique et de brun foncé.
  2. La jambe n’est pas très longue, le plus souvent elle ne dépasse pas 6 cm, elle n’a pas plus de 1,5 cm d’épaisseur, elle a une forme cylindrique sur laquelle se forme un léger épaississement à la base.
  3. La chair est de couleur blanche, mais lorsqu'elle est coupée, elle s'oxyde et change d'ombre en rougeâtre. Il a une saveur claire, purement champignon, semblable à l’anis.
Les champignons sont polyvalents en cuisine et conviennent parfaitement à tous les types de traitement thermique: ils sont marinés, séchés, congelés, salés et utilisés dans des dizaines de plats différents. Ils peuvent même être consommés crus.

Champignons toxiques et non comestibles

La région de Rostov est riche non seulement en champignons savoureux, sains et comestibles. En plus d’eux, on y trouve souvent des espèces non comestibles ou simplement toxiques. Et pour frapper accidentellement un «ami» dangereux dans le panier, vous devez savoir de quel type de champignon il s'agit, comment le distinguer des «types» comestibles, dans quels endroits et à quelle heure il porte des fruits.

Grèbe pâle

Les gens ont surnommé l'agaric de mouche blanche et le champignon vert. L'un des champignons les plus dangereux au monde. Bien que les personnes ne soient pas souvent empoisonnées par un crapaud, dans certains cas, le décès est susceptible de survenir à plus de 90%. Le champignon crapaud se confond facilement avec les autres champignons comestibles - champignons et roux.

La période de fructification du crapaud commence au cours de la dernière décennie estivale et dure jusqu'à ce que les rhumes d'automne se stabilisent. Il choisit principalement des forêts de feuillus pour ses habitats, en particulier ceux avec de nombreux hêtres et charmes. Préfère le sol humus. On le trouve souvent dans les parcs. Dans la région de Rostov est le plus commun dans la partie nord. Apparence:

  1. Le bouchon mesure entre 5 et 15 cm de diamètre, sa forme est hémisphérique et s’aplatit avec l’âge. Il a un bord lisse. La couleur est verdâtre, olive, grisâtre. Au toucher, la surface semble être fibreuse.
  2. Jambe - a une hauteur de 8 cm à 16 cm, assez mince, d’un diamètre de 1 cm à 2,5 cm d’épaisseur. Souvent recouvert de motifs moirés. La couleur est blanche ou identique à celle du bonnet.
  3. La chair est blanche. Lorsque coupé, la couleur dans l'air ne change pas, restant blanc. Assez charnu. Il dégage un arôme de champignon et un goût doux inexpressifs mais agréables.
Pour distinguer le champignon du champignon, vous devez regarder les plaques de l'hyménophore. Dans le champignon, leur couleur devient plus foncée avec l'âge et dans le champignon, elles restent toujours blanches. Les crapauds syroezhek se distinguent par la présence d'un motif moiré sur la jambe.

Royal Amanita

Champignon dangereux causant une intoxication grave. Il pousse principalement dans les forêts de conifères. Il pousse principalement sous les épinettes et les pins. Parfois, il peut être trouvé dans une forêt mixte. Dans les bois durs, il s'agit d'un invité extrêmement rare, et même dans les cas où il y a des bouleaux. Champignon du sol. Grandit habituellement seul. Il commence à porter ses fruits à la mi-juillet et ne disparaît qu'à la fin de l'automne. Distribué dans les régions du nord et de l'ouest. Apparence:

  1. Le bonnet mesure de 7 à 20 cm et ressemble fortement à un œuf chez les jeunes animaux. Avec l’âge, il s’ouvre, devient hémisphérique, chez les vieux champignons, il s’aplatit et peut même être concave dans la partie centrale. Toute la surface est recouverte de flocons blancs ou de verrues. La couleur est brunâtre, jaune-brun, jaune-ocre, brun-ocre, au centre a une couleur brune riche.
  2. Jambe - hauteur de 9 cm à 20 cm, épaisseur de 1 cm à 2,5 cm. Au fond a un épaississement clair sous la forme d'une boule ou d'un oeuf. Sous la casquette, il y a une "jupe". La jambe elle-même a une surface veloutée et fibreuse. La couleur est blanche ou presque blanche.
  3. Pulpe - a une couleur brunâtre, parfois ocre, olive, jaune pâle ou jaune-blanc. N'a pas de saveur particulière. La consistance est charnue, mais fragile.

Amanita rouge

Cet agaric de mouche est non seulement toxique, mais contient également des substances psychoactives. La quantité de poison qu'il contient n'est pas très importante. Par conséquent, pour qu'il soit fatal, une personne doit en manger au moins 15 morceaux. Néanmoins, les substances contenues dans le champignon provoquent un empoisonnement du corps, produisent un effet dissociatif et hypnotique et provoquent également la mort des cellules du cerveau. L'agaric de mouche rouge aime les sols humides et acides. Il se développe dans tous les types de forêts, mais se produit le plus souvent en symbiose avec des épinettes, des bouleaux, des saules et des chênes. Souvent, il peut être trouvé même dans le parc ou la place la plus proche. La saison de croissance dure d'août à octobre.

Apparence:

  1. La casquette a un diamètre de 8 à 20 cm. Chez les jeunes, elle ressemble à une balle soudée à la jambe. Avec l’âge, il s’ouvre, s’aplatit, devient semblable à une soucoupe, il est concave vers l’intérieur au centre. Couleur - rouge, brillant, peut être rouge-orange. La peau est lisse et brillante, collante et muqueuse, recouverte de flocons blanc verruqueux.
  2. La jambe est longue et fine, elle peut aller de 8 cm à 20 cm et jusqu’à 2,5 cm d’épaisseur, de couleur blanche ou blanc jaunâtre. Au fond a un épaississement sous la forme d'un tubercule. Dans la maturité à l'intérieur devient creux.
  3. La chair est principalement blanche, mais sous la peau du bonnet, il est de couleur jaune ou orange pâle. Le goût est sucré, mais le goût est faible et à peine perceptible.

Rangée sulfurique

Il est également appelé sulfure de soufre ou jaune soufre. Beaucoup de rangées sont des champignons comestibles. Mais parmi eux ne sont pas si rares et les espèces toxiques. Серная рядовка слабо ядовита — она малотоксична и вызывает лёгкое отравление. Её можно найти в смешанных или лиственных лесах. Особенно внимательными нужно быть, выискивая грибы под буками и дубами, под соснами и пихтами, ведь именно под этими деревьями серные рядовки любят селиться. Период плодоношения припадает на грибной сезон и длится с конца августа или начала сентября до первых серьёзных заморозков.

Внешний вид:

  1. Шляпка — имеет диаметр от 3 см до 8 см. La forme est convexe, hémisphérique, s’aplatit avec l’âge, s’ouvre et peut avoir une concavité au centre. Il a une couleur gris-jaune qui, avec l'âge, devient légèrement rouille ou légèrement brune. Au toucher, le bonnet est lisse et velouté.
  2. La jambe est mince et longue, elle peut mesurer de 3 à 11 cm de long et de 0,5 à 1,8 cm d’épaisseur, parfois raide, se rétrécissant parfois au bas et parfois vers le haut. La couleur n'est pas uniforme - en haut est jaune vif et en bas est gris jaune. Parfois, il est recouvert d'écailles légèrement plus sombres quand il vieillit.
  3. La chair est de couleur verdâtre ou jaune soufre. Il a une odeur particulière prononcée - il peut sentir le sulfure d'hydrogène, le goudron. Le goût est repoussant, légèrement amer, peut avoir une nuance farineuse.

Où collecter les morilles dans la région de Rostov (vidéo)

Le champignon de mai est particulièrement populaire dans la région de Rostov, dont la fructification en masse tombe le jour de la Saint-Georges. Les jeunes corps de fruits ont une forme hémisphérique ou ronde, mais avec l’âge, la partie marginale acquiert une ondulation caractéristique et une légère courbure vers le haut. Coloration des corps des fruits à prédominance blanc jaunâtre. Les corps fruitiers poussent massivement en groupes assez importants dans les forêts claires et les pelouses, dans les jardins et les potagers, ainsi qu'en bordure de forêt.

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