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Blubber Aspen: photos, description et préparation - comment décaper et cuire au four Vidéo

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Étant donné que le bois de tremble appartient à la deuxième catégorie de champignons, c’est-à-dire qu’il est reconnu comestible sous condition, il convient de l’utiliser pour le salage ou le saumurage. Sous cette forme, les champignons ont un goût excellent, d’autant plus que le corps plutôt mou du champignon devient élastique et croquant quand il est salé, ce qui rehausse encore le goût des produits faits maison. Frit ou pour les soupes, ces champignons sont utilisés moins fréquemment, ce qui est associé à un long traitement de préchauffage - à ces fins, il est préférable d'utiliser des champignons au lait (réels).

Marinades et salage
Les champignons de lait de tremble salés ou marinés sont une excellente collation pour les boissons alcoolisées fortes. Ils sont considérés comme un mets délicat et ont un goût merveilleux. De plus, cette méthode de préparation est considérée comme sûre. Dans le même temps, l'ébullition préliminaire est utilisée uniquement lors de la préparation de champignons. Lors du salage, cette étape peut être omise car, avant de cuire les blancs, les champignons de lait doivent être trempés dans plusieurs eaux de 1 à 3 jours - cela éliminera l'amertume. Si vous sautez l'étape de trempage et faites simplement bouillir les champignons au lait, l'amertume demeurera.

Avant de commencer à récolter des champignons, il est nécessaire de les trier correctement:

1. Il est important de se débarrasser des vieux champignons sur lesquels des taches semblables à la rouille sont déjà apparues.
2. Il est également utile de supprimer du salage les champignons endommagés par les vers et les insectes
3. Les vers à lait sont difficiles à nettoyer avec de l'eau courante - la saleté pénètre profondément dans la pulpe, il est donc préférable de les laver avec une brosse ou une éponge pour laver la vaisselle
4. Pendant le temps de trempage, l'eau doit être changée 6 à 7 fois.
5. Plus la température de la pièce est fraîche, plus vous pouvez faire tremper les champignons au lait - en cas de chaleur, la durée de vie des champignons dans l'eau ne doit pas dépasser un jour et demi.
6. Les meilleurs récipients pour le salage sont les pots en verre ou les récipients émaillés sans fissures dans la couche d'émail. Les fûts en céramique et en bois conviendront également.
7. Il est recommandé d'ajouter du sucre à la marinade - cela améliorera le goût des champignons.
8. Les champignons salés et marinés ne doivent pas être couverts de couvercles - cela crée des conditions propices au développement de l'agent responsable du botulisme, susceptible de provoquer une intoxication.
9. Les préparations maison préparées (les cornichons) ne sont pas conservées plus de six mois. Les champignons marinés peuvent être conservés jusqu'à un an.

La recette classique pour le salage du saumon nécessite du sel grossier, des feuilles de raifort, des cerises, des raisins de Corinthe et des parapluies de fenouil sec. Après avoir trempé les champignons, frottez-les avec le sel à raison de 150 g de sel pour 5 kg d'oreillons, mettez-les dans le récipient préparé avec les épices et les feuilles - les champignons sont mis sous pression et placés dans une chambre froide - cave, glacier ou réfrigérateur. Après 40 jours, les champignons seront prêts à être consommés.

Description du champignon

Le bois de tremble s'appelle également le bois de peuplier. A quoi ressemble le grognement?

Une casquette blanche pressée au milieu d’un bain à remous et aux bords légèrement incurvés. En diamètre de 6 à 20 centimètres. La jambe est une petite boule convexe atteignant 6 cm de hauteur et 4 cm de diamètre.La couleur du champignon est blanchâtre avec des taches rares.

Lorsque l'humidité augmente, du mucus se forme à la surface.

Le bois de tremble est considéré comme un champignon comestible. Il ne peut être consommé qu'en trempant dans une solution saline.

Où grandit?

Ils poussent sous des peupliers, des trembles dans des endroits humides. Ce champignon commence à mûrir pendant la période estivale - juillet, août. Mûr jusqu'à la fin et prêt à être utilisé d'ici l'automne, quelque part en septembre.

On trouve rarement des champignons de peuplier faux-tremble, mais comme on dit avec justesse, car ils poussent très bien et peuvent être trouvés en grande quantité au même endroit.

Comme vous pouvez le constater, la collection de peupliers faux-trembles n’est pas dénuée de sens: sous forme salée, ils sont comestibles et apportent des avantages significatifs pour le corps. En outre, ils sont très nutritifs, donc les végétariens peuvent les manger à la place de la viande.

Champignons de sel: comment faire cuire

Ceux qui connaissent bien les champignons savent à quel point le sac est populaire en Russie. Malgré le fait que dans de nombreux pays étrangers, ils ne le prennent pas au sérieux et le considèrent même parfois comme un poison, les étrangers qui ont essayé des champignons au lait salé lors d'un dîner avec nos compatriotes sont prêts à changer d'avis sur ce merveilleux cadeau des forêts russes. Il existe de nombreuses façons de récolter des champignons, mais pour le saumon, seuls des cornichons chauds et froids sont utilisés. Considérez quels sont les types de chargement et comment les saler correctement.

Champignon incroyable

Il ne peut pas être confondu avec un champignon. La principale caractéristique est de minuscules gouttelettes de jus ressemblant à des perles. Le chapeau dense et charnu est très savoureux, bien qu'il ne soit consommé qu'après le salage. À la fin de l'été, les adeptes de la «chasse tranquille» se sont mis à la recherche et à la collecte de bâtons de lait - c'est ainsi que ces champignons ont donné leur nom, ce qui leur donne une chair laiteuse et blanche comme la neige, dont le jus ressemble à du lait. Ces champignons ne conviennent pas pour bouillir ou frire. Ils ont toujours été collectés uniquement pour le marinage et le tonneau.

Ces arômes ont d'excellentes qualités gustatives:

Le plus populaire est considéré comme un vrai vrai plomb jaune. Il s'appelle le «champignon royal» et est vénéré non seulement par les végétariens, mais aussi par les mangeurs de viande. La recette des champignons salés est transmise de génération en génération, car ils marchent différemment dans le goût, ils perdent leur zeste caractéristique.

Il y a deux façons de préparer de la saumure:

Les deux soulignent la dignité de la belle forêt et permettent de la manger même par les personnes souffrant d'hyperglycémie. Comment faire cuire des champignons de lait salés, chaque femme au foyer choisit elle-même, en fonction des préférences gustatives et des caractéristiques du produit fini, car pour chaque type, il existe différentes recettes et recommandations.

Champignon d'Aspen Grove

Parmi les nombreuses variétés de bois de tourbe poussant dans les forêts et les bosquets de feuillus, l’attention est attirée par celles qui poussent en grands groupes. Leur blanc, avec une teinte rosâtre, de grands chapeaux charnus, atteignant 30 cm de diamètre, peuvent être vus de loin. Au milieu, il y a une petite dépression. C’est la principale caractéristique des zones humides, que l’on trouve dans les bosquets de trembles. Ils s'appellent so - aspen.

Il est impossible de faire bouillir et de faire frire ce champignon, car il est directement lié au nombre de comestibles, mais vous pouvez mariner le bois de peuplier faux-tremble de façon froide et chaude. Malgré son excellent goût, il a une amertume prononcée, qui ne peut être éliminée qu'en trempant la proie ramenée à la maison pendant plusieurs jours et en changeant constamment l'eau. Pour les flans, les capuchons sont généralement utilisés exclusivement, après avoir coupé le plus gros d'entre eux. Auparavant, les hôtesses utilisaient des fûts de chêne pour le salage et le stockage, mais on utilise aujourd'hui des cylindres de verre ou des plats en terre cuite et en céramique.

Cornichon de cornichon salé froid

La recette pour saler les peupliers faux-trembles est simple et éprouvée:

  1. Rincez soigneusement après avoir trempé le capuchon et nettoyez-les du collage. Il est difficile de le faire immédiatement après la récolte, car les feuilles et l’herbe de l’année dernière, parmi lesquelles ce champignon pousse, collent à sa surface grâce à un jus spécial.
  2. Après le nettoyage, mettez les champignons de lait dans les assiettes préparées et remplissez-les à nouveau avec de l'eau propre, en le changeant au moins trois fois dans la journée.
  3. Au bout de 24 heures, ajoutez du raifort, des feuilles de cerisier et une gousse d’ail hachée au fond du baril ou du bocal. Mettez les champignons au lait sur le dessus et saupoudrez de sel. Encore une couche d'épices et d'herbes, de champignons et de sel.
  4. Remplissez la baignoire jusqu'au sommet, fermez avec de la gaze et réglez l'oppression. Après quelque temps, les champignons videront le jus dans lequel ils resteront pendant six semaines, à l'abri des regards indiscrets, dans une cave sombre et fraîche.

Pour la méthode chaude, les champignons ne sont pas trempés, mais bouillis pendant au moins une demi-heure. Les champignons comestibles dans l'eau bouillante s'assombrissent et ceux qui ne peuvent pas être mangés deviennent légèrement rosâtres. Au bout du temps spécifié, l'eau est évacuée, le contenu de la casserole est refroidi et l'installation décrite ci-dessus est répétée exactement. La différence est que les champignons de lait bouillis peuvent être consommés après deux semaines.

Résident de la forêt de conifères

Le salage des champignons jaunes est également possible de deux manières, mais il y a quelques particularités:

  • la quantité de sel nécessaire à la préparation des champignons doit être au moins égale à 40% en poids des champignons récoltés,
  • lors de la pose, utilisez la feuille de laurier et les pois poivrons,
  • rester sous le joug avant de manger 40-50 jours.

Les champignons de lait jaune sel pour l'hiver peuvent être cuits à chaud. Dans un récipient rempli d'eau bouillante, un panier spécial en acier inoxydable, rempli de capsules de champignons lavées et pelées, est immergé et laissé à cuire pendant 30 à 40 minutes de cette façon. Ils sortent le filet, le font couler, refroidissent le contenu et effectuent l'installation décrite ci-dessus. Sous l'oppression, résister au moins une semaine.

Invité des profondeurs de la forêt

Dans les endroits sombres et humides de la forêt de feuillus, vous pouvez trouver de très gros champignons avec des chapeaux blancs et charnus - podtopolniki, champignons de peuplier (peuplier). Ils grandissent dans des familles nombreuses, se cachant sous des feuilles mortes et de l'herbe l'année dernière. Ils sont récoltés de la fin de l’été à la fin de l’automne, mais ils ne font pas frire ni mariner, mais seulement du sel, en utilisant pour cela deux méthodes connues depuis de nombreuses années. De nombreuses maîtresses savent comment mariner les champignons du lait de peuplier, mais chacune choisit la méthode qui lui convient le mieux en attendant que le produit soit prêt.

Ainsi, lors de la récolte des champignons dans des barils pour le stockage tout au long de l'hiver dans une cave ou un sous-sol profond, le salage à froid est le plus souvent utilisé. Trempez les capsules de champignons pendant plusieurs jours, changez l’eau trois fois par jour pour éliminer l’amertume, puis nettoyez soigneusement la surface et l’espace entre les plaques. Le fond du baril est entièrement recouvert de parasols à l'aneth, de feuilles de cerisier, de pois-poivrons et d'ail haché. Les chapeaux de champignons sont étendus en couche fine et saupoudrés de gros sel. Ainsi, couche par couche, remplissez le fût jusqu'en haut et laissez le contenu sous le joug pendant 50 jours.

Saler les peupliers avec la méthode du froid n’est pas très différent des autres options, mais leur ébullition devrait durer au moins 40 minutes, puis les laisser s'égoutter complètement pour éliminer l’excès d’eau. La pose dans le récipient préparé ne diffère pas de la pose à froid, mais sous le joug des champignons, vous ne pouvez pas conserver plus de six jours.

Il est important de se rappeler que le salage du gruzdey est pratiquement le seul moyen de les récolter pour l'hiver. Une fois toutes les manipulations terminées, il est préférable de laisser le récipient dans lequel les champignons sont laissés ouverts, sans rouler les pots. En utilisant les méthodes décrites précédemment, le saumon noir peut être salé, mais son traitement nécessite un trempage plus long et une longue ébullition.

Champignons au lait marinés

Grub - est un représentant des champignons agariques. Il est très aimé en Transbaikalie et dans le Nord. C'est un champignon primordialement russe et son chapeau ressemble à celui de l'ivoire, connu sous le nom de chaque ramasseur de champignons.

Les vrais champignons du lait se trouvent principalement dans les forêts de chênes, de pins et de bouleaux, sur les sols sableux, du début de l’été jusqu’au début de l’automne.

Les champignons laitiers sont récoltés pour l'hiver de différentes manières: ils sont séchés, salés à froid et à chaud et marinés. Et maintenant, nous vous expliquerons comment cuire des champignons au lait marinés pour l’hiver. Et insister sur la recette classique.

À propos, on a l'impression qu'il est impossible de mariner les champignons, oh, et pourquoi je le croyais. En fait, il n’ya rien de plus savoureux que ces champignons marinés. Essayez-le - vous ne le regretterez pas.

Comment mariner les champignons de lait? - Recettes de cuisine

Les champignons marinés sont une excellente collation pour une fête, des invités inattendus ou un pique-nique dans la nature. Vous pouvez utiliser presque tous les types de champignons, y compris la charge. Toutefois, ils devront être bien lavés et nettoyés.

Nous faisons bouillir la quantité requise de champignons dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, au préalable, ils doivent être nettoyés et très bien lavés au robinet. Ensuite, transférer les champignons bouillis dans un autre récipient (également une casserole) et ajouter de l’eau (pour 4 kg 2 litres, s’il ya plus de champignons, calculer l’eau en plus). Ensuite, ajoutez quatre cuillères à soupe de sel, 10 grains de poivre noir et la même quantité de clou de girofle, 8 à 10 feuilles de laurier et 2 cuillères à soupe d'acide acétique. Dans ce liquide, faites bouillir les champignons au lait pendant 20 à 30 minutes, puis transférez les champignons et la marinade dans les bocaux (pré-stérilisés), fermez les couvercles (le métal peut être tordu, le plastique peut) et laisser refroidir. Le terme mariner environ 5 jours, tout ce temps les banques doivent rester dans un endroit frais (cave appropriée).

Mes champignons, s'il y a de gros spécimens, il vaut mieux les couper en deux et bien les laver. Faites-les bouillir dans l'eau pendant 10-15 minutes. Si de la mousse se forme, il est préférable de l’enlever à la cuillère. Après cuisson, les champignons sont à nouveau lavés. Marinade préparée séparément. Versez de l'eau dans la casserole, attendez qu'elle bout et ajoutez les ingrédients suivants: laurier, poivre noir, un peu de clou de girofle. Préparer un mélange de 15 minutes, pas plus. Ensuite, les feuilles de cassis ou les cerises, l'ail haché et les champignons sont placés dans des pots stérilisés. Versez le vinaigre (un demi-litre d'une cuillère à thé de vinaigre) et versez la marinade sur tout (ne devrait pas refroidir). Maintenant, les banques se retroussent et se refroidissent sous la couverture. Tous les champignons marinés pour l'hiver sont prêts.

Nettoyez bien les champignons des débris et nettoyez-les sous le robinet. Ensuite, mettez les produits pelés dans la casserole et laissez cuire 20 minutes à ébullition. Une fois le temps requis écoulé, nous versons l’eau bouillante et versons de nouveau de l’eau propre mais chaude (même si elle bout à l’avance), alors qu’elle doit être salée (deux litres de sel pour l’iodation par litre d’eau) et ne couvrir que les champignons. Maintenant, nous mettons le récipient sur le feu et faisons à nouveau bouillir pendant 25-30 minutes avec l'ajout d'épices (poivre, laurier, clou de girofle). Nous préparons des pots, les lavons et les stérilisons (tous les pots ont une capacité de trois litres). Mettez les champignons dedans avec les bouchons, ajoutez 100 ml de vinaigre à 3% et versez de l'eau dans laquelle les champignons de lait sont cuits. La quantité d'eau ne doit pas être supérieure à celle des berges. Couvrir avec des couvercles en plastique et laisser refroidir. Par ailleurs, vous pouvez manger des champignons après refroidissement.

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