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Comment et quand récolter des raisins pour faire du vin

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Chaque jardinier doit savoir quand les raisins sont cultivés dans le jardin.

Il convient de noter que la maturité est de deux types:

  • vieillissement physique. Dans ce cas, la collecte est effectuée uniquement après que les grappes ont commencé à satisfaire aux exigences techniques des produits qui seront fabriqués à partir de baies (par exemple, du vin),
  • maturation technique. La période de récolte dépend des caractéristiques de la technologie utilisée pour traiter la culture immature.

Les facteurs suivants affectent le temps de maturation de cette culture:

  • caractéristiques variétales. À ce jour, il existe une variété de variétés à maturité divisées en précoce, moyen, tardif, etc.
  • les pratiques agricoles qui ont été effectuées pendant la saison de croissance des raisins. Pour cette culture est très important l'arrosage correct et complet des arbustes, leur alimentation et la taille. Les fruits mûriront mieux si la fertilisation foliaire est introduite par le permanganate de potassium et le bore. Dans le même temps, les engrais contenant de l'azote retardent le vieillissement. Il est également intéressant de noter que les arbustes en conserve forment une récolte beaucoup plus tard que les plantes dont l'espacement des rangées a été laissé sous la vapeur noire.
  • vaincre les buissons avec des maladies et des ravageurs. La récolte sur ces plantes mûrira beaucoup plus lentement,
  • conditions météorologiques. En particulier, cet indicateur est influencé par des facteurs de température, qui peuvent à la fois accélérer et ralentir le vieillissement.

Parlant de facteurs météorologiques, il convient de noter que lorsque la température descend au-dessous de +20 ° C, le taux de maturation des baies ralentit considérablement. Le même effet a un manque d'humidité dans le sol. Si une combinaison de ces deux facteurs est observée, les fruits peuvent rester généralement petits et acides. Si l'arrosage est excessif, les baies accumuleront lentement du sucre dans leur pulpe. Dans ce cas, il est possible que la culture commence à pourrir et à éclater.

Lorsque la période de maturation des raisins commence, les grappes acquièrent une apparence appropriée qui correspond aux caractéristiques variétales: la taille des baies augmente, la couleur de leur peau change, le goût devient plus doux, etc. L'aéromètre aidera à déterminer la maturité. Au moyen de cet appareil, le niveau de sucre dans les fruits est contrôlé. Vous pouvez également utiliser un réfractomètre, qui vous permet d’évaluer le degré de maturité du groupe. Si la période de maturation est retardée, il est recommandé de couper une partie des brosses non mûres. Cela accélérera le processus de vieillissement dans les groupes restants.

Cette méthode est souvent utilisée pour les variétés tardives afin d'éviter les pertes de rendement dues au gel. Les conditions de maturation des raisins sont largement déterminées par les caractéristiques variétales. Les facteurs ci-dessus ne peuvent que déplacer le temps de collecte dans une certaine mesure.

Conditions de maturation de différentes variétés

Déterminer le temps de maturation des raisins pour les variétés faciles. Ils sont indiqués sur l'emballage (en jours). Pendant cette période, le buisson va grandir et former une récolte. Ce paramètre indique le nombre de jours qui doivent s'écouler à partir du moment où le bouton central de la fêlure fleurit sur le maquis. À partir de cette période, vous devez tenir un registre. Si vous suivez ce point, alors calculez le moment de la cueillette des baies.

Par exemple, si le réveil a eu lieu le 25 avril et que la maturité de cette variété est de 105 à 115 jours, la collecte tombera le premier jour de septembre. Dans ce cas, l'enlèvement doit s'effectuer non pas exactement au jour le jour, mais plutôt être guidé par les conditions météorologiques et la vitesse de maturation des fruits. Regardons quand les raisins mûrissent en fonction des caractéristiques de la variété.

Très tôt

La fructification des variétés très précoces a lieu entre 105 et 115 jours. Cela signifie que dans ce cas, il est nécessaire de cueillir des baies mûres dans la première quinzaine d’août.

Les premières variétés commencent à mûrir vers 115-120 jours. Par conséquent, avec de bons soins, ces variétés donneront une récolte savoureuse dans la deuxième quinzaine d’août.

Début moyen

Les espèces de taille moyenne précoce commencent à chanter entre 120 et 125 jours. Dans ce cas, les baies de la vigne peuvent être retirées à la fin du mois d'août.

Les variétés avec une période de maturation moyenne donnent une récolte complète en 125–135 jours. Ainsi, la collecte est effectuée ici à partir de septembre.

Les variétés à maturation tardive produisent des fruits au bout de 135 à 150 jours. Dans ce cas, les baies seront mangées dans les arbustes au cours de la deuxième quinzaine de septembre et pourront même s'étendre jusqu'au début octobre. Vous comprenez maintenant quand les raisins mûrissent en fonction des caractéristiques variétales.

Récolte

Nous avons découvert le moment de la récolte avec différentes variétés. Il reste maintenant à savoir comment collecter les raisins. Pour ce faire, vous devez d’abord déterminer le jour optimal. Dehors, le temps devrait être chaud et ensoleillé. La récolte devrait être faite avant le déjeuner. Avant de retirer la grappe, il faut la vérifier avec un hydromètre afin de vérifier avec précision sa maturité.

Lorsque les grappes sont coupées, elles doivent être soigneusement examinées pour identifier les baies immatures et pourries.

Les fruits immatures sont coupés et placés dans un endroit séparé où ils atteindront les conditions requises. Après cela, les raisins peuvent être utilisés comme prévu (en manger, en faire du vin, en faire des compotes, etc.) ou être stockés. Il convient de noter que différentes variétés ont une durée de conservation différente des fruits. En sachant quand les raisins mûrissent, vous pouvez choisir le moment optimal pour leur maturation et obtenir une récolte savoureuse en quantité maximale.

Ce qui est pris en compte lors de la détermination du degré de maturation

De nombreux producteurs novices se demandent quand choisir des raisins pour la fabrication du vin?

Pour ceux qui ont déjà donné pour cultiver et transformer les raisins, le temps de maturation est déterminé par deux facteurs principaux:

  1. Le vieillissement est physique. Vous ne pouvez commencer la récolte que lorsque les raisins répondent aux exigences techniques des produits qui en seront fabriqués (cépages pour la vinification). Par exemple, les baies récoltées après le gel ne seront pas conservées longtemps et pourront être transformées immédiatement. ou du vin.
  2. Le vieillissement est technique. Le moment où vous devez récolter est déterminé conformément aux exigences de la technologie, qui implique l'utilisation de raisins immatures.

Le jour où les grappes sont considérées comme propres au nettoyage est prescrit, en tenant compte des facteurs suivants:

  • l'apparition de la grappe
  • utilisation des lectures de l'aéromètre (elles doivent être prises après 1-2 jours, tout en vérifiant le niveau de sucre),
  • lectures du réfractomètre utilisé pour vérifier le degré de maturité.

Comment récolter

Si le jour est déjà sélectionné lorsque les raisins seront récoltés, il est nécessaire de récolter rapidement et correctement. Il est recommandé de respecter les règles suivantes:

  1. Récoltez les raisins par temps sec et de préférence de préférence - le jour.
  2. Une tranche est faite en plusieurs étapes: avant une tranche, chaque paquet est vérifié avec un hydromètre (pour déterminer la maturation avec précision). Ce processus est plutôt gênant, mais il porte ses fruits avec la qualité du produit original.
  3. La récolte a lieu avant le déjeuner, lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les grappes et que l'odeur des raisins augmente au maximum. Comme on dit, ceux qui font ensuite du vin à partir de raisins, ce facteur affecte la qualité de la boisson.
  4. Si les grappes augmentent très rapidement le nombre de baies qui pourrissent, la vendange est accélérée autant que possible. Les baies gâtées affecteront le goût et la qualité du vin.
  5. Après la récolte, vous devez examiner les baies afin de déterminer si elles sont pourries ou immatures. Normalement, les baies mûres peuvent être utilisées aux fins auxquelles elles sont destinées, par exemple pour la fabrication de vin ou de jus de fruits. Les baies qui mûrissent après la récolte sont laissées sur le buisson ou coupées et mises de côté séparément.
  6. Si, pour une raison quelconque, la récolte a été retardée, une partie de la récolte peut voir à travers. Il peut être transformé en dessert ou en vin mi-doux. Bien sûr, de nombreux viticulteurs préfèrent conserver les raisins et croient que pour obtenir des vins de haute qualité, il est préférable de les récolter à l’âge de la maturité. Mais si nous parlons de la sécurité de toute la récolte, il est impossible de retarder la récolte.

Il découle de ce qui précède que la totalité de la récolte doit être récoltée à un moment donné et à un moment précis, conformément à toutes les technologies appliquées.

Comment conserver la récolte récoltée et la recycler correctement

Les règles de stockage des cultures sont assez simples et sont les suivantes:

  • Correctement posé brosses assemblées. Cela affectera la durée de stockage et entraînera des pertes minimales.
  • Utiliser correctement les moyens techniques utilisés lors du nettoyage. Cela affecte l'apparence de la brosse dans son ensemble.
  • Ces grappes, destinées au stockage à long terme, sont d'abord retirées de la brousse.
  • Le temps modéré et chaud affecte directement le stockage de la récolte. Et aussi - la quantité minimale d'humidité dans le sol.
  • Même avant la récolte, il est nécessaire de délimiter ces arbustes, dont la récolte sera conservée longtemps. Ils doivent être nourris avec un mélange équilibré de phosphore et de potassium, vous ne pouvez pas utiliser pour ces suppléments d'azote.
  • Ne comptez pas les arrosages de la deuxième moitié de l’été.

Règles de coupe et de transport en grappes

Après avoir déterminé le moment de la maturation de la culture et le moment de la récolte, il est nécessaire de la retirer correctement pour préserver la présentation. Cela vous permet de faire diverses méthodes de récolte des raisins utilisés par les producteurs.

La méthode de collecte manuelle à l'aide de cisailles, de ciseaux ou d'un couteau vous permet de maintenir presque complètement toutes les brosses en parfait état. En utilisant cette méthode, vous pouvez effectuer et trier simultanément des entités externes.

La méthode de récolte mécanisée réduit considérablement le temps de récolte. Mais en même temps, l'apparence des brosses à raisin en souffre. Par conséquent, après la récolte, il est immédiatement nécessaire de trier à nouveau les raisins afin d'éviter toute pourriture ultérieure de toutes les baies.

Conséquences d'une récolte prématurée

Même les viticulteurs expérimentés ont commis au moins une fois l'erreur principale et ont récolté les raisins plus tôt que prévu. Bien sûr, cela s’est passé au tout début de la croissance de cette culture. Mais, comme vous le savez, ils apprennent de leurs erreurs.

On sait depuis longtemps que si vous récoltez avant l'heure fixée, vous risquez de perdre la moitié du rendement prévu. Et pourtant, les raisins récoltés prématurément sont conservés longtemps. Autrement dit, vous ne pouvez même pas compter sur le fait que les grappes coupées mûrissent. De plus, une récolte prématurée affectera négativement l’état général de toute la vigne, qui ne mûrira pas bien.

Comment aider les raisins à mûrir

Si l'apparence des grappes suggère qu'elles ne mûrissent pas avant le froid, aidez-le à atteindre l'état souhaité. Pour ce faire, enlevez les feuilles qui couvrent le soleil jusqu'à ces brosses qui mûrissent encore, arrêtez d'arroser et faites vous nourrir. Cela accélérera le processus de vieillissement.

De ce qui précède, il s'ensuit que la récolte du raisin est un événement très responsable et laborieux. La collecte tardive, ainsi que prématurée, conduit à la perte irréversible d'une partie des grappes. Et c'est très désagréable, surtout quand on s'attend à d'excellents résultats.

Par conséquent, quand et comment la récolte sera effectuée, il est nécessaire de penser à l’avance. Il est également nécessaire d'adopter une approche responsable dans le choix de la méthode de récolte des baies, cela affectera également la qualité et la quantité.

Ce que les vignerons prennent en compte pour déterminer le moment de maturation de la récolte

Les viticulteurs distinguent le temps de vieillissement par deux facteurs principaux:

  • Vieillissement physique. La récolte commence après la maturité complète de la culture, comme l'exigent les paramètres techniques des produits qui seront fabriqués à partir de raisins.
  • Vieillissement technique. Les termes sont déterminés en fonction des exigences des produits utilisant la technologie pour préparer des vins de cépages immatures avant leur maturation physiologique.

Le jour où les produits peuvent être considérés comme mûrs est déterminé par plusieurs facteurs:

  • Pinceaux de couleur externe.
  • Utilisez à intervalles réguliers (1-2 jours) de l’hydromètre pour mesurer la présence de sucre.
  • Vérifie la maturité du réfractomètre (méthode plus rapide, mais approximative par rapport à l'aréomètre).

Les règles de détermination de la maturité avec un hydromètre sont exécutées comme suit:

  • 3 à 4 kg de raisins sont récoltés dans différents arbustes,
  • Jus de compression
  • Filtrez-le.

À l'aide d'un hydromètre, ils déterminent la quantité de sucre dans le jus et, en comparant (en augmentant le pourcentage), précisent la période pour laquelle ils envisagent de commencer la récolte. Le temps de maturation et de récolte peut être modifié pour plusieurs raisons: variété de raisin, conditions climatiques, exigences techniques.

Règles de récolte

Si le jour où la récolte est programmée est déterminé, vous devez connaître quelques règles de base pour savoir quand et comment le faire:

  • Un temps pluvieux ou trop tôt dans la journée n’est pas le bon moment pour organiser l’événement prévu.
  • L'assemblage est effectué en plusieurs étapes, au fur et à mesure que les brosses mûrissent, un hydromètre est utilisé pour une détermination précise, avec laquelle ils étudient la quantité de sucre. Ce processus est plus compliqué, mais il porte ses fruits avec l'excellente qualité de la récolte récoltée.
  • Le nettoyage est fait dans les heures qui suivent l'heure du dîner, lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les mains et que l'odeur de raisin est renforcée au maximum. Les viticulteurs expérimentés disent que ce facteur affecte la qualité des produits.
  • Si le nombre de baies pourries augmente, le temps de collecte est un peu plus rapide. Les baies pourries peuvent affecter non seulement la qualité des produits, mais aussi provoquer des maladies du vin.
  • Une fois les vendanges terminées, les raisins sont inspectés, puis les baies pourries et immatures sont rejetées. Pour que les vins rouges ne soient ni trop acides ni trop crus, seule la meilleure partie de la récolte, normalement mûrie, est utilisée pour la production.
  • Si la récolte est retardée et que certains raisins risquent de commencer à mûrir, vous devez utiliser les fruits récoltés pour élaborer des vins semi-doux et des vins de dessert. La technologie de fabrication de ce produit repose sur l’utilisation de baies trop mûres.

Règles de stockage de la récolte et de son traitement ultérieur

Si la période de maturation est déterminée avec précision, la vendange est faite à temps, il ne reste plus qu'à conserver et livrer correctement les raisins avec des pertes de rendement minimes. De nombreux facteurs influent sur la sécurité et la durée de conservation des raisins. Voici une liste des principaux:

  • Les règles de ponte - ce facteur affecte la durée de conservation, allant de la récolte à la consommation de raisin, en tenant compte de la moindre perte de rendement.
  • Agrotechnique, à travers laquelle la collection de produits. L'apparence de la récolte récoltée dépend de l'application correcte des moyens techniques.
  • Les fruits qui doivent être stockés pendant une période plus longue sont notés à l'avance, ce qui soulage le buisson de la surabondance de brosses.
  • Un climat tempéré et chaud, sans surabondance d'humidité dans le sol, est le principal facteur qui influe sur la durée de stockage de la culture. Une récolte et un empilement corrects de la récolte ne sont pas des facteurs moins importants, mais la qualité de l’état des baies augmente la durée de stockage pour une période plus longue.
  • Bien avant le début des vendanges, les viticulteurs doivent identifier les arbustes qu'il est prévu de stocker pour une durée maximale. Ces arbustes doivent être pourvus d'un engrais bien équilibré composé d'oligo-éléments phosphore-potassium. Les additifs azotés sont exclus de la liste des engrais.
  • À partir de la deuxième moitié de l'été, exclure l'arrosage de la vigne pour une maturation correcte.
  • Le meilleur de tous, le temps déterminé pour le stockage à long terme est toléré par les variétés de maturité moyenne et tardive, avec la plus forte densité de peau. Seule la partie de la culture qui a complètement mûri avec le pourcentage le plus élevé de sucre dans les baies est sélectionnée.

Règles pour le retrait des brosses, leur installation et leur transport

Lors de la récolte des raisins, ils ont un aspect de la plus haute qualité et appliquent non seulement la technique de l'enlèvement manuel des brosses, mais également des moyens techniques spéciaux. Méthode de coupe manuelle réalisée avec un sécateur de jardin, des ciseaux ou un couteau. Les récoltes cueillies à la main dépassent rarement le taux de raisins gâtés et il est possible de trier simultanément les brosses en fonction des signes extérieurs.

Selon la légende, le début de la coupe de raisins il y a quelques siècles mettait un âne ordinaire.

L'utilisation d'équipements techniques accélère la récolte, mais un certain pourcentage de baies souffrent de dommages mécaniques. Pour réduire le pourcentage de pourriture des raisins, il est nécessaire de contrôler et de trier la récolte endommagée. Les variétés qui ont tendance à être dans les arbustes plus longtemps que d'habitude peuvent être éliminées au minimum, lorsque le pourcentage de sucre dans les baies atteint un niveau maximal.

Moment de la récolte: de quoi dépend le moment de la récolte

Il est impossible de déterminer la date exacte de la récolte - chaque jardinier doit s’appuyer sur sa propre expérience, les conditions météorologiques, la variété et le degré de maturité des baies. La température optimale pour la maturation des baies est considérée comme étant comprise entre 21 et 35 ° C, alors qu'elle devrait être ensoleillée.

Une quantité importante de précipitations ralentit considérablement l'accumulation de sucre et de jus dans les raisins. De la même manière, une quantité insuffisante d'humidité nuit aux bonbons et à la qualité des baies. Par conséquent, en été chaud et sec, il est nécessaire de surveiller l'arrosage.

Сорта и гибриды винограда подразделяют по срокам созревания:

  1. Сверхранние – период вегетации которых составляет 95-105 дней, то есть сбор урожая приходится на конец июля – начало августа.
  2. Очень ранние – вызревают за 105-115 дней при благоприятных погодных условиях. Это значит, что спелые ягоды можно снимать в первой половине августа.
  3. Ранние - Leur saison de croissance est de 115 à 120 jours.
  4. Maturité précoce - prêt à être consommé et traité 120 à 125 jours après le débourrement.
  5. Mi-saison - arriver à échéance avant fin août - début septembre, soit dans 125 à 135 jours.
  6. En retard - pour une maturation qui prendra de 130 à 150 jours. La récolte de ces baies est supprimée en septembre-octobre.

En outre, l’état du vignoble et la manière dont il est entretenu ont une incidence sur la période de maturation de la culture. Le respect des règles de la technologie agricole contribue à accélérer la maturation des baies.

Comment déterminer le degré de maturité

Étant donné que le moment de la maturation peut dépendre de nombreux facteurs, la meilleure façon de savoir si les baies sont prêtes est de les regarder à l'intérieur et à l'extérieur:

  1. Les raisins foncés sont considérés comme mûrs lorsque leurs baies sont colorées en bleu foncé ou violet foncé, la couleur brune montre une maturité insuffisante.
  2. Les variétés blanches doivent acquérir une teinte ambrée ou dorée au moment de la maturité, et si les baies restent verdâtres, elles ne sont pas encore mûres.
  3. La tige des raisins devrait se raidir.
  4. Les baies doivent être facilement retirées des "pattes".
  5. Ils doivent être de goût sucré, sans aigreur prononcée.
  6. Les baies doivent recouvrir la peau fine et transparente.
  7. Les graines de tournesol deviennent brun clair et se détachent facilement de la pulpe si elle est mûre.
  8. Les grappes de raisin doivent avoir un arôme agréable, typique de cette variété ou hybride.

Variétés techniques

Les matières premières pour la fabrication du vin et des jus ont leurs propres caractéristiques. Tout d’abord, c’est l’acidité des baies et leur teneur en sucre, mesurée à l’aide d’un instrument spécial - un réfractomètre ou un densimètre. Une température favorable pour le nettoyage des matières premières est une chaleur de 16 à 20 ° C. Pour la fabrication de certains vins à partir de raisins, qui ont été récoltés après le gel, mais seulement dans les cas où ils ont atteint la maturité technique avant le gel. Si les baies vertes sont congelées, la qualité du vin laisse beaucoup à désirer et il est très probable qu'il ne ferment pas du tout.

Pour les variétés techniques, le nettoyage continu est le plus souvent utilisé, c’est-à-dire que toutes les grappes sont coupées, une fois que la teneur en sucre et l’acidité sont au niveau requis.

Mais cette méthode de récolte n'est utilisée que dans les cas où il n'y a aucun signe de maladie ou de dégât parasitaire dans le vignoble. À la moindre défaite des arbustes, il est recommandé de retirer les grappes de raisin de manière sélective. Les grappes sont séparées avec un sécateur.

Variétés de table

Les variétés de restauration nettoient sélectivement, c’est-à-dire que les grappes sont coupées à maturité. Si possible, pour déterminer l'heure exacte de la récolte, il est souhaitable d'utiliser un hydromètre, qui indiquera la quantité de sucre dans les baies.

En plus des techniques, les variétés de table sont coupées avec un sécateur ou un couteau tranchant. Il est nécessaire de minimiser le contact avec les baies afin de ne pas perturber la cire. Par conséquent, les raisins tiennent la tige et coupent doucement.

Ensuite, vous devez immédiatement retirer les baies sèches et abîmées afin de ne pas perdre de temps à trier après le nettoyage. Vous pouvez prendre la récolte à partir de variétés de table et après le gel, mais vous devez prendre en compte le fait que de telles baies ne seront pas stockées et devraient être consommées en premier.

Comment conserver les raisins

Tous les raisins ne conviennent pas au stockage, mais uniquement les variétés de mi-saison et tardives. Cela est dû au fait que la structure de leurs baies est plus dense et que la peau qui les recouvre est plus durable. La friabilité des groupes eux-mêmes, dotés de ces variétés, revêt également une grande importance.

Vous pouvez stocker les raisins dans des boîtes peu profondes qui doivent être tapissées de papier ou de feuillage de raisin. Ensuite, des grappes de raisin y sont placées en une couche uniforme, à partir de laquelle les baies contaminées ont été préalablement retirées.

Vous pouvez également déposer les raisins dans des boîtes en couches et verser chaque couche avec de la sciure de pin. Les boîtes sont placées dans un endroit sombre et frais avec une température de 0 ° C à 5 ° C.

Dans un état suspendu

Souvent, les raisins sont suspendus à un fil afin de mieux les conserver. La jambe ou une partie de la pousse est fixée avec un fil ou une ficelle et suspendue dans une pièce sombre et fraîche. Cette méthode permet de maintenir la fraîcheur des baies de 3 à 5 mois.

Pour ce faire, les grappes sont coupées avec la vigne, puis une partie de la vigne est placée dans une bouteille remplie d’eau. Le récipient est placé sous une inclinaison et les brosses à raisin sont fixées avec une ficelle ou un fil métallique de manière à ce qu'elles pendent librement et ne touchent pas la bouteille.

Il est recommandé d’ajouter du charbon actif ou de l’acide salicylique à l’eau afin qu’aucune bactérie nocive ne puisse s'y multiplier. Il est également nécessaire de mettre à jour périodiquement la vigne coupée. Indépendamment de la manière dont vous décidez de stocker la récolte, il est nécessaire d'inspecter et d'éliminer périodiquement les baies gâtées. Maintenant, vous savez quand et comment retirer les grappes de raisins et comment les stocker correctement afin de profiter des baies juteuses et savoureuses jusqu’à la saison prochaine. N'oubliez pas: plus le vignoble est soigné avec soin, plus il apporte la récolte, qui est mieux stockée.

Et les dates correctement choisies pour la cueillette des raisins jouent un rôle décisif à la fois pour le bourgeonnement de la vigne et pour un meilleur stockage des baies.

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