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Cuisson de la confiture de raisin

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Les raisins ont commencé à se cultiver il y a si longtemps que même les historiens ont du mal à dire la date exacte.

Maintenant, les raisins sont élevés dans presque toutes les régions où il n’ya pas d’hiver glacial. Sinon, la vigne pourrait geler à cause du gel.

Les bienfaits du raisin

Il existe plusieurs milliers de cépages. Beaucoup d'entre eux diffèrent non seulement par le goût, mais aussi par la teneur en substances. Certains chercheurs sont parvenus à une conclusion surprenante: la composition du raisin est presque identique à celle du lait féminin.

La place principale dans la composition du fruit de raisin est donnée à l'eau (60–85%) et au glucose avec fructose (10–33%). Toujours dans les baies beaucoup d’acides malique, salicylique, silicique, phosphorique, tartrique, citrique, succinique et formique. Dans une petite quantité, il y a aussi de l'acide oxalique.

Les raisins sont riches en vitamines A, C, B1, B2, B6, B12, PP. L'acide phosphorique, la vitamine K et la vitamine P, qui sont responsables de l'état du système circulatoire - formation de sang, coagulation du sang, pression artérielle - occupent une place particulière.

La composition du raisin comprend des pectines, des glycosides ainsi que des oligo-éléments: potassium, manganèse, fer, magnésium, calcium, cobalt.

La peau des raisins est riche en tanins et en huiles essentielles.

Manger des raisins contribue à améliorer le métabolisme, facilite l'expectoration dans les maladies des voies respiratoires, a un effet anti-inflammatoire.

Il est recommandé d'inclure les raisins dans votre alimentation en cas d'insomnie, d'anémie, de gastrite, de constipation.

Les raisins font du vin, des jus de fruits, des compotes, du vinaigre, des cornichons. Et aussi, il est séché et utilisé sous forme de raisins secs. La confiture de raisin n'est pas bouillie trop souvent. Mais il s'avère si savoureux et nutritif que vous devriez y prêter attention.

Recettes - Confiture de raisin de cuisine

Cuisson Confiture De Raisin - Recettes

De nombreux cépages permettent de conserver la récolte sur un arbuste assez longtemps et de ne déchirer les grappes qu'au milieu de l'automne. En règle générale, les raisins de ces variétés bien entreposés peuvent rester frais et savoureux jusqu'au Nouvel An. Cependant, le reste du temps, il ne sera pas possible de manger des baies fraîches de votre parcelle. Un excellent moyen de préserver la récolte est de faire des blancs pour l’hiver en faisant bouillir de la confiture.

Quelles baies conviennent à la confiture

Pour la préparation de la confiture de raisin en hiver, adapter les variétés claires et sombres. Il est préférable de choisir parmi celles qui donnent des baies à la chair et à la peau denses, qui ne sont pas bouillies pendant la cuisson. En outre, il est bien plus agréable de manger des confitures sans pépins, mais il convient de rappeler qu’elles contiennent une grande quantité de nutriments dont le corps a besoin en hiver et au printemps.

Les baies, qui peuvent sembler excessivement acides, manifesteront pleinement leur goût dans la confiture.

Dans le produit, cuit à partir de raisins aigres, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'acide citrique, qui est généralement utilisé comme conservateur et régulateur de l'acidité.

Comment faire cuire la confiture de raisin

  1. La recette la plus simple pour la confiture de raisin nécessite, en effet, les baies elles-mêmes, du sucre cristallisé et de l’eau. Les raisins et le sucre nécessitent 2 kg et l’eau 200-250 g.

Vous devez d’abord cuire du sirop de sucre. Pour ce faire, la moitié du sucre doit être complètement dissoute dans de l’eau, puis cuire encore 10 minutes. Après cela, le sirop doit être légèrement refroidi, puis versez les raisins dessus. Sous cette forme, ils doivent être laissés à perfuser pendant 8 heures. Puis chauffez, ajoutez 150 g de sable et laissez bouillir pendant 10 minutes, puis laissez refroidir. Répétez cette procédure deux fois plus.

Après avoir versé la dernière portion de sucre et fait bouillir la confiture, il n'est plus nécessaire de la refroidir. Rouler dans des pots stériles pour l'hiver, il devrait être encore chaud.

2. Il existe également une recette similaire, pour laquelle le sucre et les raisins nécessitent également un kilogramme, alors que l'eau nécessite deux litres.

Les raisins pelés et lavés doivent d'abord être nettoyés et lavés à fond. Ensuite, mettez-les dans une passoire dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et laissez-les refroidir. A ce moment, dissolvez le sucre dans l'eau et versez les raisins dessus. Après cela, porter à ébullition deux fois et laisser refroidir. Si les raisins n'étaient pas très acides à l'origine, vous devez ajouter un peu d'acide citrique.

Cette confiture est également roulée pour la chaleur hivernale.

3. Si pour la récolte d'hiver est utilisé Variété Kishmishvous pourrez facilement en faire un délicieux plat de gelée. Voici sa recette.

Un kilogramme de raisin nécessite deux kilogrammes de sucre cristallisé. Au début, il vous suffit de remplir les baies de sucre et de les laisser au froid pendant deux jours. Après cela, chauffez le mélange à feu doux et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la confiture soit suffisamment épaisse.

4. Ceux qui ont leur propre ferme sur le site se procurent souvent plusieurs produits pour l’hiver à la fois. Différents fruits et baies Vous pouvez mélanger en toute sécurité et obtenir un résultat très savoureux. Voici une recette simple pour la confiture de raisins et de pommes. Trois kilogrammes de pommes, un kilogramme de raisin et un litre d'eau seront nécessaires.

Tout d'abord, faites bouillir l'eau et laissez-le refroidir légèrement. Pommes à ce moment couper en fines tranches, les mettre dans l'eau et y ajouter les raisins. Porter à ébullition à feu doux et retirer immédiatement du feu. Répétez cette procédure toutes les quatre heures pendant deux jours.

5. Outre les baies et les fruits, les raisins se marient bien ensemble. les noix. Les noix sont les mieux adaptées. Avec eux, vous pouvez aussi faire de la confiture. La recette n'est pas compliquée du tout. Il faudra un kilo de raisin, une livre de sucre, environ 200 grammes de noix, 100 grammes d'eau, de la vanille et des feuilles de cerisier au goût.

Faire bouillir le sirop sucré de l'eau et du sucre. Mettez les raisins pelés dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis ajoutez-les au sirop et laissez cuire pendant 5-7 minutes. Après avoir retiré du feu et laisser reposer 10 heures.

Après ce temps, faites bouillir à nouveau le mélange, ajoutez-y de la vanille et des noix et ne l'éteignez pas pendant 15 minutes supplémentaires.

Confiture de raisin

Auparavant, nous avions déjà préparé quelques recettes pour la confiture de raisin.

  • 1 kg de raisins noirs
  • 150 g de sucre
  • jus de 2 citrons
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue

Cuisson:

  1. Raisins lavés mis dans une casserole avec un fond épais. Ajoutez du sucre à la cardamome, puis laissez-le au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais pendant au moins 2 heures pour que le jus de fruits soit à base de fruits.
  2. Placez la casserole sur le feu en portant le contenu à ébullition en remuant de temps en temps. Lorsque le sucre se dissout, faites bouillir environ 10 minutes jusqu'à ce que les baies commencent à se défaire.
  3. Trempez les fruits trop cuits dans un tamis pour éliminer les noyaux et la peau.
  4. Ensuite, faites cuire les raisins à feu doux. La mousse de fruits devrait s'épaissir.
  5. Ajouter le jus de citron et cuire encore 15 minutes.
  6. Si la séquence est correcte, retirez la casserole du feu. Étendre la confiture chaude dans des pots d’eau bouillante lavés et échaudés. Tournez-les et retournez-les.
  7. La confiture doit être pasteurisée en tenant les bocaux pendant 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante ou à sec dans un four préchauffé à 120 ° C. Grâce à cette pasteurisation, tout aliment peut être conservé longtemps sans craindre pour sa durabilité.

Caractéristiques de la confiture de raisin

  1. Traditionnellement, les raisins sont semés à la fin de l'été - au début de l'automne, mais les vendanges sont tardives en octobre. Choisissez le fruit mûri dans les périodes spécifiées.
  2. Pour la préparation des mets délicats, vous pouvez prendre des raisins noirs ou blancs. Donner la préférence à une variété de "Talisman", "Rizamat", "Isabella", "Muscat", "Chaush". "Kishmish", "Agadai", "Delight", "Nim-rank" conviendront également.
  3. Avant les manipulations principales, triez les raisins. Jeter les baies froissées et craquelées, laissez-les faire du vin. Retirez les fruits des rameaux doucement sans endommager la pelure. Pour plus de commodité, utilisez des ciseaux à ongles.
  4. Le lavage est effectué dans une cuvette avec de l’eau et non sous le robinet. Un tel mouvement évitera les dommages aux raisins. Une gâterie est préparée le jour de la récolte, du tri et du rinçage de la récolte. Ne laissez pas les fruits le deuxième jour, car ils deviennent aigres et commencent à sentir le vin.
  5. Si vous souhaitez obtenir une confiture uniforme, choisissez un cépage sans pépins. Sinon, essuyez le fruit préparé dans une bouillie avec un tamis. Ensuite, le traitement vous rappellera confiture ou confiture.

Ustensiles de cuisine

Pour faire cette confiture, vous aurez besoin d’ustensiles de cuisine sous la forme de:

  • grands bols ou casseroles
  • cuillère à agiter en bois,
  • louche,
  • passoire
  • tamis métallique
  • bocaux en verre
  • bouchons hermétiquement vissés.

Liste des ingrédients

Pour un produit plus épais:

  • Raisins Isabella - 1 kg,
  • sucre cristallisé - 1 kg,
  • agar-agar - 10 g.
Pour le produit liquide:

  • Raisins Isabella - 1 kg,
  • sucre - 0,5 kg.

Processus de cuisson étape par étape

Les raisins bien lavés doivent être séparés de la tige et placés dans un récipient où il faut ajouter du sucre. En remuant bien le mélange, vous devez mettre le récipient à feu moyen. Après que les raisins aient mis le jus, réduire le feu et, en remuant, faire bouillir pendant 10-15 minutes.

Pendant la cuisson du produit, il convient de préparer un épaississant sous forme d'agar-agar.

Pour ce faire, dans 10 g de ce remède, ajoutez trois cuillères à soupe d’eau, mélangez bien le mélange et laissez-le gonfler.

Ensuite, la confiture avec un tamis métallique doit être nettoyée de manière à ne laisser que des os.

Après cela, ajoutez de l'agar-agar gonflé au produit, mélangez le mélange, mettez le récipient avec elle sur feu doux et laissez cuire pendant cinq minutes jusqu'à ce que l'agar-agar soit complètement dissous.

Le dessert fini est versé à l'aide d'une louche dans des pots pré-stérilisés et bien fermé avec des couvercles stérilisés.

Et pour préparer une version liquide de ce produit, vous devez tout faire de la même manière, vous ne devez prendre que du sucre en deux et ne pas utiliser d'agar-agar.

Vidéo: comment faire de la confiture de raisin

Que pouvez-vous combiner d'autre

La confiture de raisin correctement cuite est très savoureuse et saine. Mais pour élargir la palette gustative de ce dessert, ajoutez-y de nouvelles nuances et des tons parfumés.

La confiture de raisin n’est pas aussi commune que la cerise, la fraise ou la framboise, mais elle n’est pas inférieure au goût et à l’arôme traditionnels.

Commentaires et critiques

12 août, caramel77 # (auteur de la recette)

6 novembre 2016 Kapitocha #

6 novembre 2016 Kapitocha #

6 novembre 2016 Kapitocha #

6 novembre 2016 caramel77 # (auteur de la recette)

20 avril 2016 weta-k #

20 avril 2016 caramel77 # (auteur de la recette)

22 avril 2016 weta-k #

22 avril 2016 caramel77 # (auteur de la recette)

22 avril 2016 weta-k #

24 septembre 2015 olga040486 #

24 septembre 2015 caramel77 # (auteur de la recette)

24 septembre 2015 olga040486 #

24 septembre 2015 caramel77 # (auteur de la recette)

15 septembre 2013 kolokol4ik #

15 septembre 2013 caramel77 # (auteur de la recette)

14 septembre 2013 Olyushka-beauty #

13 septembre 2013 gorchica #

13 septembre 2013 caramel77 # (auteur de la recette)

13 septembre 2013 avani #

13 septembre 2013 DrakonTS #

Le 13 septembre 2013 numéro de spécialiste (modérateur)

13 septembre 2013 Darynia #

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Note de la maîtresse

D'autres fruits et baies peuvent être ajoutés à la confiture de raisin: pommes, poires, groseilles à maquereau. Dans ce cas, le nombre de raisins est réduit proportionnellement aux autres fruits.

Au lieu de cannelle et de clous de girofle, vous pouvez mettre de la menthe ou de la mélisse et remplacer le citron par une orange.

De la confiture liquide est recommandée pour fermer hermétiquement les couvercles. Si la confiture est épaisse, elle est ensuite refroidie, puis disposée dans des pots propres et recouverte de papier sulfurisé. Mais alors, une telle confiture doit être conservée dans des conditions idéales afin de ne pas fermenter.

Conservez la confiture de raisin dans un endroit sec, sombre et frais ou au réfrigérateur.

Regarde la vidéo: Confiture de raisins maison - Recette de confiture très facile et allégée en sucre (Juin 2021).

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