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Comment saler les coquilles Saint-Jacques pour l'hiver dans les berges

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Par exemple, il n'est pas recommandé de couvrir les banques avec des vêtements chauds. Au contraire, ils doivent être refroidis le plus rapidement possible, sans les brouiller. Le secret est que, lorsqu'elle est surchauffée, la courge devient molle et perd son goût.

Pour nos lecteurs, nous avons également préparé d’autres recettes intéressantes pour préparer des blancs pour l’hiver, tels que faire mariner du ryadovok et saler des champignons.

Ingrédients:

  • Courge - 2 kg,
  • ail - 7 - gousses,
  • aneth vert - un tas,
  • feuille de cassis - 3 - 5 pièces,
  • feuilles de raifort - 1 - 2 pc,
  • sel - 3 cuillères,
  • eau - 1,5 litres.
  1. Les légumes sont lavés, pas trop gros sont laissés entiers, coupés en gros en morceaux appropriés.
  2. L'ail, les feuilles de cassis, les feuilles d'aneth et les feuilles de raifort hachées sont placés au fond des pots en verre préparés.
  3. Les squabs sont envoyés au conteneur, l'emballage est fait un peu.
  4. Nous faisons bouillir de l'eau, y diluons du sel et versons de l'eau bouillante sur le récipient.
  5. Les banques sont couvertes de couvercles et laissent tomber pendant trois jours.
  6. Après l'heure fixée, la saumure est égouttée, à nouveau portée à ébullition, versée dans des bocaux.
  7. Le conteneur peut maintenant être fermé pour le stockage à long terme des couvercles métalliques.

Après avoir laissé les légumes refroidir, ils sont envoyés dans une chambre froide pour une meilleure conservation.

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Recette de courge d'hiver

  • courge - 500 g,
  • oignons - 1 pc.,
  • ail - 1 gousse,
  • l'aneth
  • graines de moutarde - 1 c. à thé,
  • pois poivre noir - 1/2 c. à thé,
  • chili - à goûter
  • sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère.

  • vinaigre - 1 cuillère à soupe.
  • vinaigre de riz - 1/2 c.
  • sucre - 1/3 c.

Prenez un broyeur de légumes et utilisez-le pour couper les pétoncles en fines tranches. Plus les morceaux sont épais, plus ils craqueront après le salage.

Couper l'oignon en tranches de la même taille. Mélangez des tranches de courge et d'oignon avec une cuillère à soupe de sel et laissez au réfrigérateur pendant 2 heures ou, si possible, jusqu'au lendemain. Enlevez l'excès de liquide et épongez les légumes avec une serviette en papier.

Au fond d'une petite boîte de conserve, quelque part dans les 150-200 ml, mettez un peu d'aneth, des graines de moutarde, du poivre noir, de l'ail haché et du piment. Vous pouvez également expérimenter et ajouter des graines de coriandre, de cumin ou de fenouil dans des pots.

Allez maintenant à la cuisson de la marinade. Dans une petite poêle, porter à ébullition deux types de vinaigre et de sucre, laisser bouillir jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent. Remplissez le contenu des pots avec la marinade et bougez-les. S'il est nécessaire de préserver la conservation pendant tout l'hiver, ces banques doivent être pré-stérilisées.

Courge marinée pour l'hiver

  • courge - 500 g,
  • sel - 2 c.
  • ail - 1 gousse,
  • gingembre - 3 fines tranches,
  • zeste de citron - 1 bande,
  • pois noirs au poivre - 1/4 c. à thé,
  • graines de coriandre - 1/4 c. à thé,
  • piment séché - 1/4 c.

  • eau - 1 cuillère à soupe,
  • vinaigre - 1 cuillère à soupe.
  • sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
  • sucre - 1/2 c. cuillères.

Couper les coquilles Saint-Jacques en petites tranches, les mettre dans des pots et saupoudrer de sel. Laisser les légumes au réfrigérateur pendant 3 heures, égoutter le surplus de liquide, rincer les coquilles Saint-Jacques à l'eau froide et essuyer avec un essuie-tout.

Les ingrédients de la marinade bouillir jusqu'à ce que les cristaux de sucre et le sel se dissolvent. Les banques et les couvercles pour la conservation sont stérilisés et nous les mettons en graines de coriandre, chili, poivre noir, zeste, ail haché et gingembre. Sur le dessus, on place les tranches de courge et on remplit le tout de marinade chaude. Couvrir les pots avec des couvercles et mettre au bain-marie pendant 15 minutes, puis rouler.

Courge salée pour l'hiver

La courge, comme ses courgettes et citrouilles apparentées, contient beaucoup d'éléments nutritifs. Il contient de la cellulose, des substances pectiques, des sels minéraux, de la vitamine C et de la lutéine. Sur recommandation des médecins, ce légume devrait être consommé régulièrement par les personnes souffrant de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, d'hypertension, de reins, de foie et d'athérosclérose. En outre, les nutritionnistes soutiennent que des pétoncles sains devraient manger et des personnes en bonne santé.

De nombreux plats sont préparés à partir de ce légume très utile: il peut être frit, cuit, mariné et salé. Salade de courge - L’un des moyens de récolter ce légume pour l’hiver.

Salage correct de la courge

Il est préférable de verser les jeunes fruits, leur longueur n'excédant pas 15 cm, qui ne sont pas encore développés, ils sont donc croustillants et juteux lorsqu'ils sont salés. Les légumes salés peuvent être entiers, mais vous pouvez les couper en morceaux. En outre, il existe des recettes pour le salage, où les coquilles Saint-Jacques sont débarrassées de leur peau.

La première chose à faire est donc de préparer les légumes pour le marinage. Demandez à la courge bien lavée de couper les extrémités et de percer le légume avec une fourchette ou une brochette en bois. Mettez ensuite les légumes préparés dans des plats cuisinés dans lesquels ils seront salés (bocaux en verre ou tonneaux). Des couches de patissons saupoudrent d'épices à déposer et au fond des boîtes ou des tonneaux. Sur la fraise devrait également être recouvert d'épices. Versez toute la saumure et laissez-les saler pendant 5 jours. Après cela, placez les barils ou les pots de légumes dans un endroit frais pendant cinq jours, les pétoncles sont prêts. Ils doivent également être conservés dans un endroit frais comme concombres, aubergines, tomates et chou.

Recette patine à la courge: 10 kg de courge, 1 gousse amère de poivre, 400 g d’aneth frais, 60 g de feuilles de cassis, 80 g de racine de raifort, sel (65 g de sel par litre d’eau).

Sans aucun doute, les patissons salés, au goût aigre-salé et aux arômes épicés, tomberont à votre goût.

Comment décaper les pétoncles pour l'hiver

Les patissons salés pour l'hiver sur les berges sont particulièrement savoureux, si nous adoptons quelques conseils:

  1. Il est préférable de choisir des fruits jeunes, légèrement immatures. Si la période de collecte est manquée, vous pouvez utiliser les anciennes, mais elles doivent d'abord être coupées en 2 à 4 morceaux.
  2. Leur peau est mince et délicate, ils n'ont donc pas besoin d'être enlevés.
  3. En raison du fait que les fruits ne sont pas propres, ils doivent être soigneusement lavés en utilisant une brosse pour éliminer toute contamination.
  4. Avant la citrouille au sel, la tige doit être coupée pour capturer une partie de la pulpe (profondeur inférieure à 1 cm), car elle est ferme à cet endroit.
  5. Les fruits sont mieux blanchis. La procédure avant le salage ne dure pas plus de 8 minutes. C'est grâce à cette solution que le légume devient plus croustillant et plus savoureux. Pour préserver la couleur du fruit, après le blanchiment, ils sont plongés dans de l’eau froide.

Ces exigences sont générales et ne dépendent pas de la recette sélectionnée. Mais avant de commencer à saler, il est important de choisir une méthode de conservation:

    Froid Il est considéré comme le plus facile et le plus rapide. Assez pour remplir avec de l'eau froide ordinaire, en ajoutant du sel et des épices. En outre, il présente de nombreux avantages: son goût est plus saturé, son croquant naturel est préservé, les vitamines et les minéraux utiles ne sont pas perdus et une technologie de cuisson simple.

La recette classique pour saler la courge pour l'hiver dans les banques

Si nous parlons de saler la courgette et la citrouille, alors, selon la recette classique, comprenez la méthode utilisant la stérilisation. Mais il existe une recette qui ne prévoit pas de traitement thermique supplémentaire. Pour saler la collation, vous aurez besoin de:

  • 1,5 kg de petites citrouilles en plaque,
  • 2 parapluies à l'aneth,
  • 4 c. À table l verts hachés
  • 10 branches de persil,
  • 6 gousses d'ail,
  • petite racine de raifort,
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cosse de piment.

Instructions étape par étape pour le salage de la courge pour l'hiver dans les banques:

  1. Au début, vous devez préparer le récipient, le laver et le stériliser.
  2. Les légumes lavent, coupent la tige.
  3. Mettez les épices dans le fond du récipient, qui devrait être divisé également dans chaque récipient.
  4. Plier les fruits et verser le cornichon chaud, couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 15 minutes.
  5. Déplacez le liquide dans la casserole, versez 1 c. arroser et faire cuire la marinade, saupoudrée sur 1 c. sel pour chaque litre d'eau. Vous pouvez également ajouter 2 c. l sucre si désiré.
  6. Dans chaque réservoir, versez 2 c. vinaigre, verser de la saumure bouillante, bien sceller.

Une recette simple salant la courge pour l'hiver

Pour saler les légumes dans cette recette, vous aurez besoin de:

  • 2 kg d'ingrédients de base
  • 3 gousses d'ail,
  • 100 g d'aneth
  • 3 feuilles de raifort,
  • 6 feuilles de cerisier,
  • 6 grains de piment,
  • 6 c. À soupe de l'eau
  • 2 cuillères à soupe l avec une montagne de sel.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour stocker des canettes de 3 litres.

La salaison de courge pour l'hiver dans des pots d'un litre est la suivante:

  1. Les légumes se lavent bien.
  2. Toutes les épices pures sont rangées dans des récipients.
  3. Couchez là le produit principal.
  4. Ajouter de l'eau dans la casserole, saler. Marinade chaude verser les bocaux et laisser à la température ambiante pendant trois jours.
  5. Au fil du temps, ramenez à nouveau dans la casserole, faites bouillir. Versez les légumes et recouvrez-les de couvercles en métal.

Salade de courge pour l'hiver avec des concombres

Pour confectionner de délicieuses courges à saler pour l’hiver dans les rives avec des concombres, vous aurez besoin des produits suivants:

  • 5 kg de concombres,
  • 2,5 kg d'ingrédients principaux
  • 20 gousses d'ail,
  • 1 cosse de piment,
  • 100 g de persil et d'aneth,
  • 5 litres d'eau
  • 4 c. À table l le sel

Les étapes de salage des légumes pour l'hiver selon cette recette:

  1. Laver les légumes. Squash pendant 5 minutes, mettre dans l'eau bouillante, retirez.
  2. Dans des bocaux stériles, mettez l'ail, 2 rondelles de piment amer, les herbes et 1 c. l le sel Les ingrédients sont conçus pour quatre récipients de 3 litres.
  3. 1/2 récipient remplir les concombres, et le reste - fruits blanchis.
  4. Faites bouillir de l'eau, versez sur les légumes, fermez les couvercles de capron et laissez agir pendant 48 heures.
  5. Après avoir égoutté la saumure, faire bouillir, ajouter au récipient, maintenir pendant 5 minutes. Répétez la procédure 2 fois plus.
  6. Après le pot, stériliser pendant 10 minutes, rouler les couvercles, les mettre dans la cave.

Comment saler pour l'hiver sur les rives des coquilles Saint-Jacques à la courgette

Les aliments dont vous avez besoin pour saler une collation savoureuse:

  • 5 kg de courgettes et ingrédients principaux,
  • 200 g d'aneth
  • 100 g d'estragon,
  • 60 g de racine de raifort,
  • 200 g de feuilles de cerisier et de cassis,
  • 20 gousses d'ail,
  • un mélange de poivrons,
  • feuille de laurier

Pour la saumure: 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe. l le sel

La cuisson des légumes pour l’hiver dans les banques selon cette recette est la suivante:

  1. La citrouille bien laver, mettre les couches avec l'ail et les épices dans des bocaux.
  2. Mélangez de l'eau froide avec du sel, mélangez et versez le contenu du récipient en verre. Partez pour trois jours.
  3. Mariner nettoyer, faire bouillir et re-verser les légumes. Dans chaque pot, versez 1/4 c. vinaigre (par contenant de 3 litres).
  4. Couvrir avec des couvercles.

Salade de courge d'hiver aux tomates

Cette recette pour le saumurage pour l'hiver plaira à de nombreuses ménagères. Les légumes sont savoureux et parfumés. Ces ingrédients seront nécessaires:

  • 3 kg d'ingrédients de base
  • 1,5 kg de salade de poivrons,
  • 1,5 kg de tomate,
  • 10 gousses d'ail,
  • 10 pièces oeillets
  • 1 cuillère à café cannelle,
  • 1 cuillère à soupe l mélanges de pois,
  • 10 pièces feuilles de cerise et de cassis,
  • 1 cuillère à soupe l vinaigre
  • 5 cuillères à soupe de l'eau
  • 1 cuillère à soupe l sel avec une colline,
  • 2 cuillères à soupe l le sucre,
  • Le citron sur la pointe d'un couteau.

Le sel pour l'hiver de cette recette peut être comme suit:

  1. Laitue poivrée à partir de graines, coupée en gros morceaux, disque de potiron coupé en 4 parties.
  2. De la pelure d'ail, passez à travers la presse.
  3. Tomates coupées en rondelles.
  4. Dans les banques déposent des légumes et des épices, versez le vinaigre.
  5. Cuire la marinade dans une casserole en mélangeant de l'eau, du sel, du sucre et une branche.
  6. Versez le contenu des boîtes, couvrez et couvrez et stérilisez pendant une demi-heure.
  7. Retirer de l'eau, couvrir avec des couvercles.

Comment saler la courge avec des feuilles de raifort et de cassis

Pour saler les fruits croustillants de l'hiver, vous devez préparer les produits suivants:

  • 2 kg de citrouille,
  • 7 gousses d'ail,
  • 20 g d'aneth,
  • 5 feuilles de cassis,
  • 2 feuilles de raifort,
  • 3 cuillères à soupe l le sel
  • 6 c. À soupe de l'eau

Le salage pour l’hiver selon cette recette comprend les étapes suivantes:

  1. Au fond du pot, mettez l'ail, les herbes, les feuilles de cassis et le raifort.
  2. Bien poser le fruit, bien pré-laver.
  3. Faites bouillir de l'eau, salez, versez le contenu des bidons, fermez le couvercle du capron.
  4. Laisser pendant trois jours, puis retirez le liquide, portez à ébullition. Versez à nouveau les légumes et fermez bien les bouchons métalliques.

Recette pour décaper la courge à l'ail et au piment

Pour saler la citrouille dans cette recette, vous aurez besoin des produits suivants:

  • 2 kg d'ingrédients de base
  • 4 carottes,
  • 6 cosses de chili,
  • 4 branches de céleri,
  • 12 gousses d'ail,
  • dessus de carottes.

  • 4 c. À table de l'eau
  • 1 cuillère à café Essences acétiques
  • 1 cuillère à soupe l le sucre,
  • 1/2 art. l le sel
  • 6 feuilles de laurier,
  • une pincée de pois poivrons.

Une technologie étape par étape pour le salage des collations d'hiver selon cette recette:

  1. Les banques se lavent bien, stérilisent.
  2. En bas se trouvent deux branches de la carotte.
  3. Peler les carottes coupées en cercles et les jeter dans un récipient.
  4. Épluchez l'ail et étalez 5 tranches dans les rives.
  5. Le céleri râpé et jeté dans un récipient.
  6. Placez les citrouilles de plat étroitement entre elles, placez les cosses de chili entre elles.
  7. Cuire la marinade en mélangeant tous les ingrédients et en la faisant bouillir pendant 5 minutes. Versez l'essence de vinaigre après avoir retiré la casserole du feu.
  8. Versez les pots de saumure chauds, mettez stérilisés. S'il s'agit d'une capacité en litres, 12 minutes suffisent.
  9. Le salage est étroitement bouché avec les couvercles.

Recette de délicieuses courges, marinées au céleri, carottes et panais

Produits pour saler cette recette:

  • 1,5 kg d'ingrédients de base
  • 300 g de carottes, panais et céleri,
  • 3 ampoules
  • 4 c. À table de l'eau
  • 2 cuillères à soupe l le sel
  • 1/4 Art. le sucre,
  • 1/2 art. huiles végétales.

La citrouille de sel pour l'hiver selon cette recette peut être comme suit:

  1. Laver la courge, couper en deux, enlever les graines, hacher finement.
  2. Oignon nettoyer râper demi anneaux. Couper les légumes-racines sur une râpe, mélanger, saler et faire frire à la poêle.
  3. Farcir les moitiés de patissons de légumes frits, de carottes et bien enfermer dans des bocaux.
  4. Cuire la marinade, mélanger l'eau, le sel et le sucre, porter à ébullition.
  5. Versez le contenu des canettes.
  6. Salaison hermétiquement fermée.

La recette pour le salage des anneaux de patissons

Pour le salage de la courge dans cette recette, il faudra utiliser les produits suivants:

  • 2 kg de patissons,
  • 6 gousses d'ail,
  • 3 feuilles de raifort,
  • 6 feuilles de cassis,
  • 20 g d'oignons verts,
  • une pincée de mélange de grains de poivre,
  • 6 c. À soupe de l'eau
  • 3 cuillères à soupe l le sel

La citrouille de sel pour l'hiver selon cette recette peut être comme suit:

  1. Les légumes lavent, coupent la tige, coupent en rondelles.
  2. Faire bouillir de l'eau, saler.
  3. Au fond d'un pot stérile pour mettre l'ail, les herbes.
  4. Les couches placent les anneaux de courge et un mélange de verts.
  5. Verser les pots avec le cornichon chaud, laisser pendant 72 heures.
  6. Égoutter la marinade, faire bouillir et remplir les récipients, boucher le décapage.

Courge salée pour l'hiver aux pommes

Le sel pour la collation hivernale est simple, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 kg de pommes et de courges,
  • 40 g d'aneth et de persil,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 cosse de piment amer,
  • 4 c. À table de l'eau
  • 1 cuillère à café le sel
  • 1 cuillère à soupe l vinaigre
  • 2 c. À thé sucre (vous pouvez prendre du miel).

Le salage pour l'hiver de cette recette est le suivant:

  1. Laver les fruits et les citrouilles, les mettre dans des bocaux.
  2. Jetez l'ail, le piment rouge, les tranches et les légumes hachés au fond.
  3. Faites cuire la marinade, l'eau bouillante, versez le sel et le sucre.
  4. Dans un pot pour verser le vinaigre, versez le cornichon chaud, fermez les couvercles hermétiquement.

Recette Saler Courge Cannelle

Pour saler les citrouilles en hiver selon cette recette, il vous faut:

  • 1 kg de jeunes fruits
  • une pincée de pois chiches,
  • 50 g d'herbes hachées (aneth, persil),
  • racine de raifort
  • bâton de cannelle
  • 5 gousses d'ail pour 1 pot,
  • 4 c. À table de l'eau
  • 3 cuillères à soupe l le sel

Vous pouvez le saler comme ceci:

  1. Lavez les fruits, retirez la tige, mettez-les dans des pots en couches avec les épices.
  2. Versez la saumure et laissez reposer pendant un quart d'heure.
  3. Après égouttage, faites à nouveau bouillir et versez. Fermez hermétiquement les couvertures.

Comment décaper les galettes d'aubergines

Pour préparer une collation aromatisée au sel pour l’hiver dans cette recette, il faudra les ingrédients suivants:

  • 5 kg d'aubergines et de citrouilles,
  • 12 gousses d'ail,
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 pièces coriandre et céleri
  • 6 c. À soupe l le sel
  • 3 litres d'eau
  • une pincée de poivrons.

Le sel dans cette recette de potiron peut être comme suit:

  1. Les fruits sont sélectionnés plus gros et trempés dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
  2. Retirer pour refroidir et faire des coupes profondes.
  3. Épluchez l'ail, passez à travers la presse et hachez avec 1 cuillère à soupe. l le sel
  4. Dans chaque coupe sur le fruit, mettre de la farce à l'ail.
  5. Au fond du pot, placez une feuille de laurier, du céleri, puis mélangez les fruits farcis.
  6. Verser le cornichon chaud, couvrir avec la coriandre supérieure. Laissez une semaine à la température ambiante.
  7. Après les banques avec le salage au sous-sol.

Conclusion

Toutes les recettes décrites pour le salage de courge pour l'hiver à leur manière sont très bonnes. Lequel d'entre eux choisir de conserver pour plaire à leur famille, chaque maîtresse décide individuellement, en se concentrant sur leurs préférences.

Recette vidéo salage pour l'hiver:

Les nuances dans la préparation de la courge

Parmi les jeunes fruits sont d'excellents cornichons au sel pour l'hiver. Les légumes mûrs sont mieux utilisés comme ingrédient dans les salades. Si, néanmoins, vous obtenez des pétoncles trop mûrs pour le salage, il est préférable de les diviser en parties. Il est préférable de ne pas utiliser les récoltes trop mûres, elles sont dures et ont déjà perdu leur goût inhabituel.

La coquille de la courge est une peau très fine qui ne devrait pas être enlevée. Il est parfaitement mariné et mariné. Compte tenu de cette caractéristique, la courge doit être soigneusement lavée à la brosse avant le travail culinaire. Et, ici, comme pour les tiges de fruits, il faut sûrement les enlever.

En salant la courge pour l’hiver, les recettes de ces provisions prévoient une procédure de blanchiment. Il est nécessaire de préserver la fraîcheur du légume. Le blanchiment consiste à traiter les légumes à l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante et vous pouvez le conserver pendant une courte période. Pour que la belle couleur jaune ne disparaisse pas, après un bain chaud, les coquilles Saint-Jacques sont plongées dans de l'eau froide.

Salade de courge pour le stockage à long terme

C'est la recette la plus courante pour saler la courge pour l'hiver. Pour la récolte, vous avez besoin de 2 kg de patissons par deux pots de 1,5 litre.

  1. Les légumes soigneusement lavés bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau ordinaire.
  2. Préparez une gousse d'ail et épluchez-la.
  3. Lavez les tiges d’aneth fraîches, la recette nécessitera environ 100 grammes. Rincer 6 morceaux de feuilles de cerisier et environ 2 feuilles de raifort.
  4. Épices lavés mis sur le fond de deux pots. Ajoutez 6 pois noirs là-bas.
  5. Maintenant, venez au point principal, comment saler les pétoncles pour l’hiver. Pour ce faire, placez les coquilles Saint-Jacques les unes contre les autres dans la partie supérieure de la banque.
  6. Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole et faites bouillir avec 60 g de sel. La saumure qui en résulte se déverse dans la courge. Mettez de côté dans une pièce sombre pour saturer pendant trois jours.
  7. Après un temps déterminé, versez l'eau saturée dans la casserole, faites bouillir et versez à nouveau les ingrédients. Maintenant, il peut être étroitement scellé avec des capuchons métalliques.

Les courges à saler doivent toujours être prises de la même taille. Ainsi, la distribution du sel sera uniforme dans toute la pulpe des légumes.

Salade de courge avec des concombres

Pour ceux qui recherchent une recette: “Comment décaper les patches avec des concombres?” - est présenté ci-dessous. Pour la cuisson, stockez 2,5 kg de courge et prenez deux fois plus de concombres (5 kg). De ces composants seront 4 bidons de 3 litres.

  1. Lavez les concombres.
  2. Les courges restent dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
  3. Mettez dans un bocal les épices, à savoir: 20 gousses d'ail épluchées, 25 grammes dans chaque récipient de persil et d'aneth, une cuillère à soupe de sel. Un poivron rouge coupé en 4 parties et arranger avec d'autres épices. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter des carottes.
  4. Il est temps de répandre les légumes. Vous pouvez jeter des concombres et des courges de manière incohérente et joliment arranger des couches.
  5. Saler la courge dans des bocaux avec des concombres pendant deux jours. Pour ce faire, préparez une saumure de 5 litres d’eau et 300 grammes de sel. Faire bouillir et verser dans des pots avec le contenu. Maintenant, il faut attendre 2 jours jusqu'à ce que les légumes soient saturés de saumure sous un couvercle en caoutchouc.
  6. Versez le cornichon parfumé dans la casserole, faites bouillir. Remplissez les ingrédients avec le liquide bouillant et attendez 5 minutes. Répétez la procédure deux fois.
  7. Après la troisième brûlure, les provisions doivent être envoyées à la procédure de stérilisation pendant 20 minutes. Ce n’est qu’après cela que les rives pourront être préservées pour l’hiver. Les courges avec des concombres sont prêtes.

Ceux qui souhaitent ne pas conserver les aliments pendant longtemps, après le troisième versement de saumure bouillante, les banques sont fermées avec un couvercle en nylon et envoyées au réfrigérateur après refroidissement. Stériliser n'en vaut pas la peine.

Salade de courge aux courgettes

Au lieu des concombres à la courge, ce qui est notre habitude, vous pouvez utiliser la courge. Saler les courgettes et les courges demande moins de temps et d’efforts. Le goût des provisions reçues ressemble aux mêmes cornichons. Pour les provisions, les jeunes légumes sont sélectionnés avec des graines molles et une peau mince, qui, par la suite, ne doivent pas être enlevés.

  1. Laver les ingrédients et les couper en cercles.
  2. Couche dans un pot: une couche d'anneaux de courges et courgettes, une couche d'épices. Dans le rôle des épices, vous pouvez prendre du raifort, du céleri, des feuilles de cerisier et des groseilles, de l'aneth et d'autres. La couche d'assaisonnement en épaisseur ne doit pas être inférieure à la couche végétale.
  3. Préparez une saumure composée de 80 grammes de sel et immergée dans 1 litre d’eau. Faire bouillir et verser les composants. Partez pour quelques heures.
  4. Égoutter, faire bouillir à nouveau, verser sur les ingrédients et le liège pour l'hiver.

Salade de courge aux tomates

Mais qu'en est-il des tomates sans provisions? C'est un légume si polyvalent qui complète parfaitement toute conservation. Saler la courge avec des tomates donnera un goût raffiné avec un arôme inhabituel. Le salage nécessitera environ 1,5 kg de petite courge et jusqu'à 0,5 kg de tomates rouges mûres.

  1. Lavez les pétoncles, coupez les en gros, laissez les petits dans leur ensemble.
  2. Faites soigneusement une piqûre avec un cure-dent dans chaque tomate nettoyée.
  3. Mettez les assaisonnements au fond d'un bocal stérilisé. Il peut s'agir de graines de thym: 3 pois, 4 feuilles de laurier, du poivre noir suffisent. Ajoutez quelques gousses d'ail.
  4. Mettez les coquilles Saint-Jacques, mettez les tomates dessus. Versez de l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle, attendez.
  5. Égouttez l'eau bouillante déjà refroidie et préparez-y une saumure. Pour ce faire, vous avez besoin de 20 grammes de sel. Il devrait être dilué avec de l'eau bouillante dans la quantité de 1 litre.
  6. Versez les bocaux avec le cornichon chaud, attendez environ 10 minutes pour le refroidissement, égouttez-les dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
  7. Pour la troisième fois, versez de l'eau bouillante et du liège. Il n'est pas nécessaire de retourner, car les pétoncles épais peuvent écraser la chair molle des tomates. Vous devez juste envelopper dans un chiffon chaud et attendre le refroidissement. Habituellement, cela se produit dans une journée. Ce n’est qu’alors que la conservation pourra être transférée dans la réserve.

Ceux qui posent la question: "Comment décaper rapidement les coquilles Saint-Jacques?", Proposez la procédure suivante. La courge doit être coupée en morceaux et mise dans des pots bien mélangés aux épices. Versez la solution saline et fermez le couvercle du capron pendant une journée. Après une journée, une partie du liquide sera absorbée par les légumes. Par conséquent, en le versant, vous devez remplir les éléments manquants avec la même composition avant de faire bouillir à nouveau. Faites bouillir la saumure égouttée avec la courge et remettez-la en retour. Le processus de salage est très rapide et ne nécessite pas de travail particulier.

La récolte de citrouilles à l’étude peut être consommée immédiatement après le désherbage ou bien être bloquée pendant une période hivernale et ouverte beaucoup plus tard. Pas besoin de s'inquiéter de la façon de décaper les pétoncles pour l'hiver. La stérilisation des conserves de légumes en conserve est une caractéristique distinctive de la conserve en hiver.

Comment saler la courge pour l'hiver - recette:

  1. Les légumes sont triés, coupés des pattes du fruit, lavés.
  2. Tous les massages verts et laisser sécher.
  3. Avec les gousses d'ail enlever la peau.
  4. Dans un récipient en verre de trois litres, déposez la troisième partie de toutes les épices. Au milieu, remplissez-la de coquilles Saint-Jacques et revenez aux épices, en utilisant la moitié du reste.
  5. Les légumes sont placés devant le cou, verser les restes d'épices.
  6. À ce stade, nous faisons bouillir de l'eau et y dissolvons du sel. Avec la saumure obtenue, versez les pots de légumes et couvrez-les.
  7. Sous cette forme, la banque devrait être à la température ambiante pendant au moins une semaine.

Ensuite, si nécessaire, la saumure est ajoutée au récipient afin de fermer complètement les bords supérieurs des sacs. Le pot se ferme avec un couvercle en capron et est envoyé au froid.

Nos articles vous permettent également d'acquérir des connaissances théoriques sur la manière de mariner des poivrons épicés ou doux, ainsi que de préparer du chou-fleur salé.

Processus de cuisson:

  1. Les pépins de petite taille sont tamisés, lavés à l'aide d'une brosse douce, coupés en deux parties, desquelles les graines sont enlevées.
  2. Les plantes-racines sont lavées, nettoyées, hachées finement et on y ajoute un oignon haché. La masse entière est mélangée, salée et cuite à la vapeur dans une poêle à frire. Elle a fourré les moitiés d'un légume.
  3. Ensuite, connectez les moitiés et déposez-les dans un récipient en verre.
  4. En même temps, on prépare un cornichon - on ajoute du sucre et du sel à l’eau, puis on les porte à ébullition. Ils sont remplis d'un pot.

Tara est fermée et placée dans un endroit froid.

Méthode de préparation:

  1. Les légumes et les fruits sont choisis dans la même petite taille, lavés. Ils sont placés dans un tonneau ou un récipient en verre.
  2. Des feuilles de baies préalablement lavées sont ajoutées.
  3. La masse de saumure cuite est remplie jusqu'au sommet.

Un cercle et une charge sont placés sur le dessus. Le stockage est organisé dans une chambre froide.

Méthode de préparation:

  1. Nous sélectionnons les clients intacts, nous nous lavons.
  2. Alternativement avec toutes les épices sont déposées dans un bocal préparé à l'avance.
  3. Remplissez le tout avec de la saumure chaude et laissez tremper dans la pièce pendant dix jours, si nécessaire, en faisant l'appoint en liquide.

Le stockage doit être organisé dans un entrepôt frigorifique ou une cave.

Caractéristiques de la sélection de produits

Étant donné que les citrouilles sont des parents assez proches des citrouilles et des courgettes, elles peuvent être préparées selon les mêmes recettes, mais avec quelques nuances prises en compte (par exemple, vous ne devez pas emballer les boîtes après la fermeture, mais au contraire, vous devez les refroidir dès que possible).

En choisissant des ingrédients pour le salage, vous ne pouvez pas vous limiter, car les recettes de mise en conserve impliquent l'utilisation de presque tous les légumes et même de fruits supplémentaires. En ce qui concerne la recette décrite maintenant, en plus de la courge, qui peut être petite ou grande, vous n'avez besoin que de feuilles de cerisier fraîches et de feuilles de raifort, et les autres composants seront certainement trouvés dans toutes les cuisines.

Certaines femmes au foyer pensent que les excellents cornichons sont obtenus uniquement à partir de jeunes légumes, mais, comme le montre la pratique, vous pouvez utiliser de gros spécimens qui doivent être coupés.

Les pupons trop vieillis ne doivent vraiment pas être utilisés, car ils ont déjà réussi à perdre leur goût spécifique. De même, rejetez immédiatement les légumes présentant des dommages visibles ou des symptômes de maladie.

Si vous choisissez un petit patissonchiki, essayez de le faire tous de la même taille, pour que les banques aient l’air plus esthétique.

Qu'est-ce qui est nécessaire?

Toute cuisinière nécessitera des connaissances de la part de l’hôtesse, mais, en plus de cela, une tâche importante est la préparation en temps voulu de tous les "outils de cuisson". Voyons ce dont nous avons besoin dans les ustensiles de cuisine et ce qui doit être préparé en plus de la courge.

Appareils de cuisine et ustensiles

Après avoir préparé les légumes et les épices, il reste à s’occuper du matériel de cuisine, qui est directement impliqué dans le processus de récolte.

Ces outils comprennent 2 grands pots (l'un peut être utilisé pour laver les courges et le second pour préparer de la saumure), des pinces pour retirer les canettes chaudes et, bien sûr, une clé zakatochny.

Les courges peuvent être placées dans des bocaux en verre de n'importe quelle capacité (1 l, 1,5 l, 3 l), qui conviennent également au salage de courgettes, concombres, citrouilles et autres légumes pour l'hiver. Les produits métalliques jetables, fixés avec une clé de scellage standard, sont parfaits comme couvercles.

Ingrédients requis

Encore une fois, dans ce cas, nous envisageons simplement une recette simple pour saler la courge. Ainsi, pour trois litres de conservation (vous pouvez prendre un grand pot ou trois litres), il vous faut:

  • 2 kg de patissons,
  • 1 gousse d'ail moyenne,
  • 100 g d'aneth frais (peut prendre plus ou moins, en fonction des préférences gustatives),
  • 6 morceaux de feuilles de cerisier,
  • 2 feuilles de raifort,
  • 6 morceaux de pois noirs,
  • 1,5 litres d'eau
  • 60 grammes de sel.
En ce qui concerne le sel, l'ail et le poivre, leur nombre peut être réduit (mais pas de manière significative) ou augmenté, en fonction des préférences gustatives de chacun.

Stockage des flans

Vous pouvez fermer les coquilles Saint-Jacques dans des bocaux (par exemple, selon la recette pour la préparation de marinades pour l’hiver) en utilisant des couvercles métalliques classiques (avec une clé à sceller) ou des couvercles en nylon étanches (cuits à la vapeur dans l’eau).

Dans le premier cas, les flans doivent être stockés dans un sous-sol ou un local de stockage frais, où la température varie de 0 à +5 ° C. Les banques, les couvertures en nylon couvertes doivent être stockées uniquement dans le réfrigérateur.

Courge marinée - récolte pour l'hiver

Nous aurons besoin (la recette est donnée par pot de litre):

  • courge - 500-600 g (selon la taille)
  • ail - 5-6 gousses
  • aneth - 3 brins
  • persil - 2-3 brins
  • feuille de raifort
  • feuille de laurier - 2 pièces
  • poivron rouge amer - un morceau
  • 3-4 heures de pois chiche
  • pois poivre noir - 10 pièces
  • sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
  • sucre - 1 cuillère à soupe
  • Essence acétique - 0,5 c. À thé

1. Premièrement, comme dans toutes les recettes précédentes pour préparer des fruits et des légumes pour l'hiver, nous préparerons des pots et des couvercles. Ils doivent être lavés et stérilisés. Comment faire cela, je l'ai déjà décrit à plusieurs reprises. Qui d'autre ne sait pas comment faire cela, vous pouvez voir une description détaillée dans l'article "Champignons marinés pour l'hiver"

2. Pendant la stérilisation des banques, nous préparerons le reste. Les courges lavent et coupent la tige. Également couper avec un couteau tranchant une fermeture sombre de la fleur du côté opposé.

3. Faites bouillir l'eau, mettez les coquilles Saint-Jacques et blanchissez-les pendant 5 minutes.

4. Ensuite, sortez-les avec une écumoire pour que l'eau chaude soit immédiatement en verre et placez-les dans de l'eau froide pour un refroidissement rapide. Les courges ne doivent pas devenir molles pendant le traitement thermique. Notre tâche est de les rendre denses et croustillantes après l’ouverture du pot.

5. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux.

6. Dans un bocal propre et stérilisé, mettre au fond du raifort. D'une grande feuille devra couper une bande de 3-3,5 cm d'épaisseur.

7. Ensuite, mettez 1 feuille de laurier, tous les poivrons, les oeillets. Paprika rouge a mis un petit morceau, pas plus de 1 cm d'épaisseur.

8. Étalez la moitié de l'aneth et du persil.

Les brins d'aneth peuvent être remplacés par des graines d'aneth. Et vous pouvez ajouter les deux! Quand j'ai des graines, j'ajoute quelques pincées. Il s'avère marinade très parfumée.

9. Maintenant, nous mettons les patsons dans les banques elles-mêmes, moins il y a d'espace dans la banque, mieux c'est. Alors essayez de les poser aussi étroitement que possible. Placez les feuilles de laurier et le persil restants au milieu. Et sur le dessus - brins d'aneth. Nous déplaçons les couches de morceaux d'ail.

10. Versez de l'eau dans le pot à raison de 0,5 litre d'eau par litre. Mettez à ébullition. Quand ça bout, ajoutez du sel et du sucre. Besoin de compter ainsi.

Sur un pot d'un litre, nous aurons un demi-litre d'eau, ce qui signifie que nous devons ajouter une cuillère à soupe de sel et de sucre. Si vous faites bouillir de l'eau 1 litre, alors le sel et le sucre devraient être ajoutés à 2 cuillères à soupe, et ainsi de suite.

11. Lorsque l'eau avec le sucre et le sel bout, faites-la bouillir pendant 5 minutes.

12. Versez l'essence de vinaigre dans la saumure. Et versez immédiatement la marinade dans les banques au cou même.

Ou versez l’essence immédiatement dans les pots avec de la saumure, pour ne pas la faire bouillir. Je fais juste ça.

Couvrez immédiatement le pot avec un couvercle stérilisé.

13. Laisser reposer 5 minutes. En même temps, il sera bon de faire pivoter le bocal d’un côté à l’autre de manière à ce qu’il ne reste aucune bulle d’air. Mais assurez-vous que le couvercle ne s'ouvre pas.

Pour ne pas rayer la table, il est préférable de poser le pot sur une serviette.

14. Pendant ce temps, préparez un grand pot. Son bas est recouvert de gaze ou de tissu. Versez de l'eau chaude, mais pas de l'eau bouillante. Et mettez-y un pot de pétoncles à stériliser. L’eau en même temps devrait atteindre les berges.

Il existe des recettes où les coquilles Saint-Jacques se conservent sans stérilisation. Mais je ne risque pas. Au fil des années de pratique, les coquilles Saint-Jacques se sont avérées plutôt capricieuses lors de la conservation. Par conséquent, je les stérilise toujours maintenant, alors c'était à coup sûr.

Je suis désolé quand tant de travail a été consacré à la culture et à la conservation, et que le couvercle prend et explose. Et un tel blanc doit être ouvert et jeté. Et si vous les stérilisez un peu, les bocaux restent debout toute l'année, et ils peuvent en supporter davantage. Et rien ne leur arrive.


15. Stériliser un pot d'un litre pendant 20 minutes. Deux litres - 40 minutes, trois litres - 1 heure.

Le temps est mesuré à partir du moment où l'eau de la grande casserole est en ébullition, c'est-à-dire qu'elle a atteint 100 degrés. L'eau pendant la stérilisation doit constamment bouillir, il n'est pas nécessaire qu'elle bout, et versée hors de la casserole.

Probablement peu de gens vont faire tourner les pétoncles dans des pots de trois litres. Mais si quelqu'un décide, alors suivez les règles temporaires.

16. Lorsque le moment est venu, sortez le pot de l'eau avec une pince spéciale et vissez le couvercle avec un scellant.

Si vous avez accidentellement ouvert le couvercle lors de la livraison, vous devrez répéter la procédure, mais réduire un peu le temps.

Si un tel moment s'est produit, ajoutez alors la marinade bouillante au pot et fermez à nouveau le couvercle. Puis à nouveau mettre le pot à stériliser, mais déjà à 7-10 minutes.

17. Lorsque les bidons sont tordus, retournez-les et mettez-les sur le couvercle pour les laisser refroidir. Dans ce cas, les couvrir d'une couverture ou d'un tapis n'est pas nécessaire. Les courges sont très douces et nous n'avons pas besoin de les faire bouillir!

18. Une fois les pots refroidis, retournez-les et rangez-les dans un endroit sombre et frais. Laissez-les reposer pendant un mois pour qu'ils marinent du mieux qu'ils peuvent.

Les coquilles Saint-Jacques marinées préparées selon cette recette sont bien conservées, les couvercles ne gonflent pas et les banques n'explosent pas. La recette a été testée par plusieurs années de pratique.

Les faire mariner est un jeu d'enfant. Un pot de temps d'un litre prend environ 35 à 40 minutes. Si vous faites deux banques, le temps ne augmente que de 10 minutes. C'est-à-dire qu'en une heure, vous pouvez mariner des bocaux de trois litres.

Mais quand, en hiver, vous ouvrez un bocal et déposez de délicieux pétoncles marinés sur la table des fêtes, ce sera le casse-croûte le plus demandé.

Je banque toujours un tel pot pour le Nouvel An et pour mon anniversaire! Et toujours la plaque avec eux est vide en premier. Sinon, il ne devrait plus y avoir, jaune vif, de petits "soleils" d'été qui nous rappellent toujours l'été, le soleil et la chaleur. De plus, ils sont savoureux et croustillants.

Par conséquent, si vous avez une parcelle datcha, plantez-la dans quelques buissons de courges. И обязательно маринуйте их на зиму хоть целиком, хоть кусочками. Вы увидите потом сами, сколько позитива они привнесут Вам зимой.

Я надеюсь, что Вы попробуете приготовить патиссоны по этому рецепту. Et je vous souhaite de les obtenir savoureux et croustillants!

Commencez la cuisson:

  1. Les légumes sont lavés, la tige est enlevée. Les courges sont coupées en gros rondelles.
  2. On fait bouillir de l'eau, on y dissout du sel.
  3. Nos banques sont stérilisées et contiennent de l'ail pelé, de l'aneth et d'autres légumes verts.
  4. Ensuite, posez des couches d’anneaux en carton.

Les conteneurs sont remplis de saumure chaude, recouverts de couvercles mais non étanches. Nous restons trois jours dans une pièce fraîche, nous versons la saumure, faisons bouillir et remplissons les légumes. Maintenant, les banques ont la possibilité de les stocker à long terme.

Comment mariner la courge avec des concombres pour l'hiver:

  1. Tous doivent être soigneusement lavés, l'ail pelé, les concombres coupés en deux parties.
  2. Versez le sel dans de l'eau bouillante, laissez la saumure refroidir légèrement.
  3. Le raifort doit être râpé, mais peut être nettoyé et coupé avec un couteau.
  4. Au fond du récipient se trouvent une feuille de cassis, de raifort et un demi-aneth.
  5. Les pondeuses étalent des concombres et des coquilles Saint-Jacques, déposant tout l'aneth et l'ail.
  6. Verser la saumure, couvrir.

Conservez à la température ambiante, puis déplacez-vous dans un endroit frais.

Cuisiner ensemble

  1. Les courges sont lavées, séchées, essuyées sur une râpe grossière, mises dans des pots d'un demi-litre, préparées à l'avance.
  2. L'ail est pelé, les dents sont passées dans une râpe fine ou une presse.
  3. Le jus est mélangé avec un peu d'eau, ajoutez l'ail, le sel, l'huile végétale, le sucre cristallisé au liquide, mettez le feu et portez à ébullition.
  4. Verser le récipient avec les légumes avec la solution chaude, couvrir avec les couvercles, stériliser pendant environ dix minutes, puis rouler.

Le stockage est organisé dans un endroit frais.

La méthode de cuisson est simple:

  1. Les légumes sont bien lavés.
  2. Avec un couteau tranchant, les pédoncules sont enlevés, une piqûre est faite avec une aiguille à tricoter en bois à plusieurs endroits de chaque courge.
  3. Les squabs sont déposés dans des bocaux en verre, chaque couche est coulée avec des épices.
  4. Tout est rempli de saumure chaude, composée d'eau et de sel.

Préparation des ingrédients principaux

Les débutants demandent souvent: est-ce que les patchs doivent être trempés avant le salage? Nous répondrons simplement: non, ils sont déjà trempés longtemps dans de la saumure.

Pour faire des collations froides savoureuses, avec une croûte croustillante, aidera à observer plusieurs règles de la phase préparatoire:

  • pour la cuisson, il est recommandé d'utiliser uniquement des légumes légèrement petits et non mûrs. Les gros pétoncles mûrs sont utilisés dans la fabrication de salades composées de nombreux types de légumes ou marinés, mais il faudra les couper en deux, enlever les pépins et les couper en morceaux. Des «bombes» trop mûres sont utilisées pour faire des confitures, des confitures,
  • avant de traiter la peau jeune et tendre n'est pas nettoyé. Les différentes couleurs de la peau et de la chair rendent le décapage plus attrayant,

  • les légumes non pelés devront être soigneusement lavés avec une brosse ou une éponge domestique à surface rugueuse. La seule façon de le faire est d’enlever toute la saleté et la terre
  • Lorsque vous coupez les tiges, essayez de couper le moins possible de chair. La taille maximale du cercle est 20-30 millimètres. Pour ce faire, vous devez lever le capuchon, le soulever et couper un minimum de peau,
  • Après avoir blanchi toutes les pièces avant de les récolter pendant 6 à 8 minutes, elles ont un aspect croustillant. Afin de ne pas changer de couleur, les courgettes et autres légumes sont refroidis dans de l’eau glacée après le blanchiment.

C'est important! Quelles que soient les recettes et les méthodes de préparation, pour que les cornichons soient savoureux, il est recommandé de recouvrir le fond des récipients d’une couche d’épices. Pour ce faire, vous pouvez utiliser les variétés à feuillage de cassis, de gousses d’ail entières, de racines et de feuilles de raifort.

Ces règles doivent être suivies, quelle que soit la manière dont la courge est préservée.

La recette classique pour faire de la courge

Recette simple mais très savoureuse. Pour cuisiner, il faudra:

  • légumes non mûrs de taille moyenne - 2 kilogrammes,
  • eau purifiée - 1,5 litres,
  • ail - 1 tête de taille moyenne,
  • sel au goût
  • raifort, feuilles de taille moyenne - 3-4 pièces,
  • pois piment de la Jamaïque - 6-7 pièces,
  • aneth frais avec graines - 100 grammes.

  • les pétoncles sont bouillis dans de l'eau salée pendant 6-8 minutes, jetés dans une passoire et placés dans une casserole pour égoutter le liquide,
  • les gousses d'ail sont pelées, l'aneth est lavé à l'eau courante, étalé sur une serviette ou une serviette en papier pour sécher,
  • les pots en verre sont stérilisés au bain-marie pendant 20-30 minutes,

  • les feuilles de raifort ne sont pas écrasées, elles sont déposées au fond d'un pot avec de l'ail pelé, de l'aneth, du poivre,
  • au-dessus de la couche d’épices, fermez bien les coquilles Saint-Jacques en tranches et remplissez ainsi complètement le bocal,
  • le pot est rempli de tout le volume d'eau purifiée, dissous au goût grossier. Porter à ébullition la saumure à feu moyen, verser complètement la quantité restante du bocal,

  • Fermez le cou sans serrer avec un couvercle en plastique ou une gaze et laissez agir 72 heures dans un endroit chaud et sombre.
  • puis le liquide est versé dans un récipient en métal, la saumure est grillée à feu doux pendant 3-5 minutes,
  • Le liquide bouillant préparé est versé sur les rives (la couche de saumure doit affleurer le cou) et fermé hermétiquement avec un couvercle. Des couvercles en plastique peuvent être utilisés. Ensuite, mettez la collation au réfrigérateur, mais cette méthode ne convient que pour la consommation rapide de cornichons.

Rondelles de courge salée

Nous recommandons les légumes salés pour l’hiver de cette façon. Pour un goût plus raffiné, ajoutez des concombres à la composition. Pour la préparation de 4 bidons de 3 litres:

  • courge - 5 kilogrammes,
  • concombres - 2,5 kilogrammes,
  • gousses d'ail de taille moyenne - 16-18 pièces,
  • 1 piment fort pour chaque pot
  • légumes du jardin - 200 grammes,
  • eau purifiée
  • Sel calciné - 400 grammes.

  • Les légumes sont lavés à l'eau courante, éliminant la saleté et les restes de terre des endroits difficiles d'accès. Les courges sont trempées dans un récipient d'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, coupées en rondelles jusqu'à 15-20 millimètres d'épaisseur, étalées sur une serviette pour sécher.
  • Les banques sont stérilisées au bain-marie.
  • Les fonds de tous les cylindres sont recouverts d'une couche d'épices, à l'aide d'ail pelé, d'aneth et de persil hachés, recouverts d'une cuillère à soupe de sel et de petits pois parfumés.

  • Les squabes de légumes sont placées uniformément au sommet des boîtes de conserve.
  • La saumure est préparée dans une casserole avec de l'eau, du sel est ajouté au goût, porté à ébullition, agité pour dissoudre complètement le sel et rempli de toutes les bouteilles. Couvrir avec des serviettes en gaze et laisser reposer pendant 48 heures.
  • Versez la saumure des canettes dans la casserole, amenez à ébullition et versez dans les bocaux pendant 3-5 minutes. L'opération est répétée 2 fois plus.
  • Les banques étroitement fermées avec des couvercles en métal. Si vous prévoyez d’utiliser rapidement le produit, les bouteilles sont fermées avec des capuchons en nylon et placées au réfrigérateur ou plongées dans une cave fraîche.

Courges en litres

Pour les emballages en litres, ils utilisent des légumes de petite taille, coupés en coupes ou en tranches. Vous pouvez utiliser des courgettes de taille moyenne, mais elles devront couper les légumes en petits morceaux ou emballés dans de grands cylindres ou des fûts. Avant de couper les légumes, blanchissez-les dans de l'eau bouillante, puis plongez-les au frais.

Une telle courge est plus facile à couper en morceaux, leur chair devient élastique et dense.

Tous les autres travaux sont réalisés de la même manière que la recette précédente, la taille des tranches et le volume des boîtes de conserve diffèrent.

Recette aux pommes

Ce type de cornichons est idéal pour une table de fête comme collation froide au goût unique. Ingrédients:

  • courge,
  • des pommes,
  • feuilles de cassis, raifort, cerise et citronnelle - 5 pièces pour 1 pot,
  • eau - 1 litre,
  • sucre granulé - 30-40 grammes,
  • farine de seigle - 10 grammes.

  • les pommes et les petits légumes sont soigneusement lavés à l’eau courante, gratter toute la saleté,
  • au fond des boîtes de conserve, ils déposent l'ensemble des épices et remplissent bien le bocal en alternant couches de courges et de pommes,
  • on verse de l'eau dans la casserole, mélangez le sel et portez à ébullition,
  • saumure coulée dans des récipients ou dans un grand tonneau. Une charge est placée sur le dessus et les conteneurs sont nettoyés dans une cave à l’air froid. Ici, le goûter est gardé librement tout l'hiver. Vous devrez enlever la mousse et drainer l'excès de saumure.

Cette épice donne au produit un goût inhabituel, mais il est recommandé de l'essayer d'abord avec des amis ou de l'acheter sur le marché. Snack sur le ventilateur. Pour sa préparation, préparer:

  • légumes - 1 kilogramme,
  • petits pois épicés - 10-12 pièces,
  • persil et aneth - 50 grammes,
  • racine de raifort fraîche - 70-80 grammes,
  • cannelle - ½ bâtonnets,
  • ail - 5 dents par bocal,
  • eau - 1 litre,
  • gros sel - 80-90 grammes.

La cuisson ne prend pas beaucoup de temps:

  • les petits légumes, après avoir rincé et enlevé la queue, sont percés à plusieurs endroits sur toute la surface du légume avec une brindille ou une aiguille à tricoter,
  • des petits légumes entiers sont disposés en banques, chaque couche est coulée avec des légumes verts hachés, du poivre, des racines de raifort hachées et de la cannelle,
  • La saumure préparée est versée dans le ballon, puis égouttée, amenée à ébullition et, une fois versée, les pots sont fermés avec des couvercles.

Sans stérilisation

Cette recette vous permet de préparer une collation avec un goût et un arôme d'épices uniques et légèrement acides. Vous aurez besoin de:

  • légumes - 10 kilogrammes,
  • poivrons amers - 10 pièces,
  • Légumes à l’aneth avec graines - 500 grammes,
  • feuilles de cerise et de cassis - 10 pièces chacune,
  • racine de raifort fraîche hachée,
  • eau purifiée - 10 litres,
  • sel au goût.

  • choisissez de petits légumes légèrement mûrs à la chair épaisse et à la peau délicate. Ils enlèvent la tige, la percent avec une aiguille à plusieurs endroits,
  • Des couches étalent les coquilles Saint-Jacques en les alternant avec des épices et des épices.

Le reste du cycle de travail est effectué selon le schéma classique. Vous pouvez récolter des cornichons pour l'hiver dans le baril. La saumure est versée dans le fût rempli, à travers l'ouverture du couvercle. La capacité est installée dans un endroit frais. Les cornichons peuvent être entreposés ici pendant toute la période de froid.

Courge comme des champignons

Ces légumes ont leur propre goût, ce qui vous permet de les "masquer" en tant que champignons marinés. Ces blancs sont obtenus avec un goût unique et délicat de chernushki salé. Pour la cuisine aura besoin de:

  • courge - 1500 grammes,
  • carotte - 2 pièces, de taille moyenne,
  • grosse tête d'ail - 1 pièce,
  • sucre cristallisé - ½ verre,
  • sel au goût
  • piment au goût
  • huile végétale - ½ tasse,
  • Vinaigre de table à 9% - 100 grammes,
  • persil, aneth.

  • carottes et courges coupées en petits carrés,
  • verts finement hachés,
  • mélanger et mélanger tous les ingrédients et verser le vinaigre dans la casserole,
  • laisser mariner pendant 2-3 heures,
  • étaler le mélange uniformément sur les boîtes préparées et stériliser le produit au bain-marie pendant 15 à 20 minutes,
  • Les banques chaudes roulent les couvercles en métal et les enveloppent dans une couverture jusqu’à ce qu’elles refroidissent complètement.

Courge à la tomate

Cette recette sera une décoration pour la table de tous les jours et de vacances. Pour préparer, préparer et laver 3 500 grammes de petite courge, retirez le pétiole et coupez-le en 4 parties. Préparez la marinade dans une casserole séparée. Pour ce faire, versez 200 grammes d’huile végétale, du jus de tomate et 100 grammes de vinaigre de table à 9%.

Puis versez ½ tasse de sucre et ¼ tasse d'ail haché. Ajoutez du sel au goût.

Les légumes sont ajoutés à la marinade bouillante et bouillis à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, le produit est déposé dans des pots stérilisés, enroulé avec des couvercles et enveloppé dans une couverture.

Recette de patissons salés dans une casserole

Préparez un ensemble d'ingrédients:

  • petits pétoncles - 2 kilogrammes,
  • Feuillage de raifort de taille moyenne - 4 pièces,
  • dents d'ail pelées de taille moyenne - 4 pièces,
  • gousse de piment frais,
  • verts de jardin à goûter.

  1. Retirez les queues, tous les verts et les épices hachées finement. Verts, ail et racine de raifort sont ajoutés selon la recette et le goût de chacun.
  2. Préparez une saumure avec 40 grammes de sel pour 1 litre d'eau.
  3. L'eau bouillante est légèrement refroidie et versée dans des récipients contenant des légumes et des épices.
  4. Sur le dessus de la couverture de courge avec un feuillage de raifort, les banques couvrent lâchement avec des couvercles pour aigrir les légumes. Le produit fini est stocké soit au réfrigérateur, soit à la cave.

Courge salée dans un paquet

La connaissance de cette recette vous aidera à obtenir des légumes savoureux et sains. C'est assez simple:

  • les petits patissons sont débarrassés de leur queue, soigneusement lavés à l'eau courante. Si des légumes moyens sont utilisés, ils sont coupés en plusieurs morceaux.
  • les légumes et les légumes hachés sont placés dans un sac en plastique ordinaire, le mélange est versé avec du sel et, pour être mélangés, ils sont retournés brusquement et secoués plusieurs fois,
  • après 4 heures de recherche d'un sac fermé à la température ambiante, les coquilles Saint-Jacques sont prêtes à l'emploi.

Croustillant mariné au poivre

La préparation de ce type de préparation pour l'hiver s'effectue rapidement et n'exige pas beaucoup d'expérience dans la préparation de délices culinaires:

  • 6 morceaux d'oignon, de poivre bulgare doux et 1 citron mûr sont coupés en fines rondelles,
  • écrasé 1 morceau de piment,
  • au bas des berges, mettez du persil, du céleri, du basilic - si vous le souhaitez. Si ces épices n’ajoutent aucune saveur au produit, elles peuvent facilement être jetées.
  • mettre des rondelles de piment, quelques rondelles de citron, des rondelles d'oignon, une couche de courge, puis quelques feuilles de laurier parfumé. Dans cet ordre, disposez toutes les banques

  • marinade cuite en parallèle. Pour ce faire, ajoutez 4 cuillerées à thé de gros sel, 200 grammes de sucre cristallisé et une pile de 100 grammes de vinaigre de table à 9% à un litre d'eau,
  • La saumure bouillie est versée dans les canettes et est recouverte lâchement d'un couvercle en métal,
  • Les banques sont placées dans un bain-marie et stérilisées pendant 12 à 15 minutes, puis scellées hermétiquement avec des couvercles et mises à refroidir sous une couverture.

Courge marinée pour les pièces d'hiver

Faire mariner les légumes frais avec des tranches est nécessaire pour une recette spécifique:

  • du persil et de l'aneth finement hachés, une tranche de piment rouge chaud, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et 3 ou 4 gousses d'ail sont placés au fond des boîtes de conserve,
  • s'ils sont utilisés petits patissons, ils sont, après avoir nettoyé de la terre et de la terre, intacts. Les légumes de taille moyenne sont coupés en tranches, puis 4 autres morceaux,
  • ils mettent une casserole remplie d'eau sur le feu et l'amènent à ébullition, la versent sur les rives,

  • après que l'eau ait refroidi un peu, il est versé dans une casserole séparée et le sel et le sucre sont ajoutés à l'eau sur la base - vous devrez ajouter 2-3 cuillères à soupe de gros sel et 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé à 1 litre d'eau,
  • la marinade est portée à ébullition et versée dans des pots de légumes et d'épices,
  • Les récipients sont stérilisés au bain-marie pendant 10 à 15 minutes, puis on verse 1 cuillère à soupe de 9% de vinaigre de table dans chaque récipient et les banques sont enroulées avec des couvercles en acier.

Courge aux aubergines

Nous donnons la recette pour la cuisson de délicieuses collations à base de salade à base de ces délicieux légumes aux carottes, tomates et huile végétale. Toutes les opérations sont effectuées selon un schéma spécifique:

  1. Ils nettoient les légumes nécessaires et lavent l'ensemble des ingrédients sous l'eau courante:
  • 2500 grammes de petit viol,
  • aubergine - 2500 grammes,
  • carotte - 500 grammes,
  • Poivron bulgare - 500 grammes,
  • 1 piment moyen
  • oignons - 500 grammes,
  • tomates - 500 grammes,
  • gousses d'ail - 20-25 pièces.

  1. Courges, aubergines et carottes coupées en petits carrés, oignons - rondelles minces. Poivre bulgare de petite taille n'est pas coupé, seule la queue est enlevée. Les tomates sont écrasées, elles sont nécessaires à la préparation de la tomate, dans laquelle les légumes sont marinés.
  2. Les couches remplissent une grande casserole de légumes et ajoutent 200 grammes d’huile végétale et de sucre cristallisé et 100 grammes de sel.
  3. La salade est portée à ébullition et cuite à feu doux pendant 60 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, avec une pulpe tendre.
  4. L'ail est ajouté 10 minutes avant le début de la salade pliante dans des pots stérilisés.
  5. Les banques sont scellées avec des capsules à vis ou enroulées avec des machines spéciales. Sous la forme inversée, ils sont enveloppés dans une couverture et laissés à refroidir progressivement.

Recette De Légumes Aux Tomates

Les cuisiniers recommandent de savoureux cuire pour l'hiver les coquilles Saint-Jacques à la tomate. Ce plateau de légumes aura fière allure sur une table d’hiver festive. Le goût des tomates mûres complète le goût de la courge, du poivron et rend le plat inoubliable et populaire parmi les ménagères.

Pour préparer 1 portion, vous aurez besoin de:

  • laver 4-5 tomates mûres de taille moyenne, couper soigneusement les cœurs durs au sommet des légumes,
  • 3-4 petits pétoncles - bien laver à l’eau courante, couper soigneusement le dessus avec la queue. Maintenant, les légumes sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et immédiatement après cela - dans de l'eau glacée,
  • Les banques sont soigneusement lavées et calcinées au four ou stérilisées au bain-marie,

  • le fond des boîtes est rempli d'épices à votre goût. De nombreuses femmes au foyer s'ajoutent à l'aneth traditionnel, aux pois noirs et même à quelques boutons de girofle. Mais c'est un amateur. Veillez à utiliser de l'acide citrique (au bout du couteau), 2 feuilles de laurier, 3-4 gousses d'ail de taille moyenne,
  • après les épices, une couche de concombres est posée, puis - des cubes de courge, des tomates et une petite cosse de piment. D'en haut, cette pyramide est recouverte de feuilles de cassis,
  • pour la préparation de la saumure, nous préparons le mélange à base de 1 litre d’eau - 40 à 60 grammes de sucre cristallisé et de sel. La saumure est portée à ébullition, retirée du feu et versez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%,
  • горячую воду разливают по банкам и ставят стерилизоваться на водяную баню в течение 10-15 минут. После этого банки закатывают стерилизованными крышками.

C'est important! Toutes les recettes de cornichons ci-dessus nécessitent le respect de recommandations simples pour la conservation de la conservation.

Règles de conservation

La salaison hivernale, hermétiquement scellée avec des couvercles en métal, est librement stockée dans des conditions ambiantes, il n’ya pas d’exigences particulières pour son stockage. La seule chose à laquelle vous devriez prêter attention est la durée de conservation des produits faits maison.

C'est important! Les cornichons faits maison à la courge ne sont pas recommandés pendant plus de 24 mois.

Il vaut mieux ouvrir les boîtes de conserve qui sont debout depuis longtemps, envoyer leur contenu dans un seau et, au cours de la saison suivante, préparer et fermer les légumes salés ou marinés à l’aide d’une nouvelle recette. Le stockage dans le sous-sol ou la cave est nécessaire pour réduire le risque de fermentation des produits et d'explosion imprévue de canettes pendant la saison chaude.

Il est déconseillé de placer les batteries près des micro-ondes, des appareils de chauffage, des cuisinières et même près du réfrigérateur - les équipements en fonctionnement augmentent la température à proximité du site d'installation. Même si tous les microbes sont détruits pendant la stérilisation, personne ne peut garantir que les processus chimiques ne démarreront pas dans un espace chauffé.

Assurez-vous de conserver les cornichons et les légumes conservés dans des fûts en bois, en verre ou en acier inoxydable dans un endroit frais ou froid.

De tels produits faits maison sont sous le joug et juste recouverts d'un couvercle. Périodiquement, vous devrez laver la serviette posée sur les légumes et éliminer l'excès d'eau. Aux premiers signes de fermentation ou de moisissure, il est préférable de jeter les produits - c’est ainsi que le botulisme peut être évité.

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