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Comment faire du limoncello - recettes pour faire de l'alcool à la maison

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Avec le vin, Campari (Campari) et la sambuca (sambuca), le limochecello fait partie des 5 souvenirs d'alcool les plus populaires d'Italie. Le goût de citron coloré de la Riviera italienne s'est étendu bien au-delà de l'Europe. L'acteur comique Danny de Vito a une marque personnelle de limoncello. Dans son propre restaurant en Floride, il traite des amis avec Premium Limoncello de Danny DeVito. Essayons de savoir pourquoi le prince Lemon est si captivant.

Liqueur de l'Italie ensoleillée

Lemoncello - liqueur italienne de citron avec une force de 25 à 37 °. La teneur en sucre est comprise entre 20 et 40 grammes pour 100 ml. Une définition aussi large est associée à diverses recettes de fabrication de liqueur. Le Limoncello est l'une des boissons les plus populaires parmi les Italiens. Cela est dû à la disponibilité des citrons et à une technologie de fabrication relativement simple.

La liqueur Limoncello est répandue dans les régions méridionales du pays: Capri, Sicile, Sardaigne, Ischia. Trois régions se disputent le droit d'être appelée sa patrie. La version officielle donne ce titre à l'île de Capri. Là-bas, en 1988, Massimo Canale a enregistré une liqueur de citron. Il a breveté la recette de sa grand-mère et le nom "limoncello".

Sur l’île Amalfi et Sorrente, cette version est contestée. Depuis des siècles, des liqueurs ensoleillées de couleur paille opaque sont préparées par les paysans de ces provinces. Dans les temps anciens, il était connu sous le nom de "limonade alcoolique".

En fonction de la région de production de liqueur, il est habituel de choisir entre Limoncello di Sorrento, Limoncello di Sicilia et Limoncello di Capri. Toutes les variétés sont les plus importantes:

  • on utilise des citrons mûrs et juteux,
  • les citrons sont imbibés du plus pur alcool,
  • teinture remplie de sirop de sucre.

Le reste des recettes de limoncello maison diffèrent radicalement. Différentes sortes de citrons sont prises. Chaque région considère ses citrons comme les plus parfumés. Les proportions de sucre et d'eau diffèrent. Le temps de trempage varie d'une semaine à six mois. Cela donne une large place à la fantaisie. Dans nos recettes, nous décrivons les grandes lignes de la production de limoncello, et vous pouvez choisir le goût, la douceur et la force.

Sélection de citron

Limoncello est un de ces cas où la qualité des matières premières est particulièrement importante. La couleur, le goût et l'arôme de la boisson créent des huiles essentielles. Ils sont contenus dans la peau et non dans la pulpe. Il est difficile de trouver de bons citrons sous nos latitudes peu fertiles. Mais connaissant quelques secrets, vous le pouvez.

  1. Les citrons mûrs ont une peau brillante. Dans la surface mate de fruit pas mûr. Pour se débarrasser de la cire, versez de l'eau bouillante sur les citrons. Ensuite, essuyez avec un chiffon en laine.
  2. Serrez le citron dans votre main. Fruit moyennement mûr, un peu élastique, mais reste dense. Trop mûr - ramollit. Dans les agrumes surexposés et trop mûrs, la quantité de vitamines diminue.
  3. Les citrons grumeleux ont une peau plus épaisse que les lisses. Ceci est généralement une faille. Dans notre cas, plutôt un avantage. Seule la peau contenant un maximum de vitamines et d'huiles sera utilisée. Par conséquent, la perte de poids de la pulpe n'est pas terrible pour nous.
  4. Les taches brunes parlent de l'utilisation d'antibiotiques et de produits chimiques. Cela donne de l'amertume.
  5. Le film est-il facilement en retard sur la pulpe? Ceci est un signe d'hypothermie ou même de congélation du fruit.
  6. Et bien sûr l'odeur. Dans de vrais citrons non traités avec de la chimie, il est impossible de le battre.

Recette de base

Liste des ingrédients:

  • citrons - 1 kg,
  • alcool médical (force 96 °) - 500 ml,
  • sucre granulé - 500 grammes,
  • eau distillée - 650 ml.

Méthode de préparation:

  1. Enlevez le zeste supérieur des citrons. Vous pouvez le faire avec un couteau à légumes, une râpe ou un couteau de cuisine (si votre main est pleine). La peau blanche n'a pas besoin d'affecter. Cela donnera une amertume excessive.
  2. Mettez le zeste dans un bocal bien vissé et versez de l'alcool. Insister pour que les citrons soient alcoolisés pendant 3 à 7 jours. Certaines recettes traditionnelles sont recommandées pour résister jusqu'à 5-6 mois. Peut-être que cela améliore la saveur. Mais vous ne pouvez vérifier la déclaration que de manière pratique.
  3. En infusant 4 à 5 fois par jour, secouez le pot et modifiez le contenu.
  4. Après cette période, nous filtrons la perfusion à travers une gaze pliée. Le reste de la pâte pressée aussi.
  5. Maintenant, faites cuire le sirop de sucre. Nous mettons le sucre dans l’eau et le chauffons à feu moyen jusqu’à dissolution complète. Pour empêcher le sirop d’ébullition, réduisez le feu. Si le sirop est en ébullition, retirez la mousse.
  6. Refroidi à la température ambiante, le sirop est ajouté à la teinture de citron. La teinture transparente sera trouble. Cela ne devrait pas avoir peur. Huiles essentielles liées à l'alcool. Ils ont été relâchés après dilution avec de l'eau et ont bu la boisson.
  7. Liqueur en bouteille et mettre dans le frigo. Donnez-lui le temps de se détendre. Après 5-7 jours, le goût prendra forme et le limoncello sera prêt à être utilisé.

La recette classique pour Limoncello est forte - 32-36 °, et douce - 30 grammes de sucre 100 ml. Pour réduire la force ou la douceur, changez la quantité de sucre et d'eau.

Recette au clair de lune

Pour cuisiner du limoncello à la maison à la maison, vous devez vous assurer de la qualité du produit. Moonshine devrait subir une purification obligatoire et une meilleure distillation double.

Liste des ingrédients:

  • citrons - 1 kg,
  • moonshine raffiné - 1 litre,
  • sucre granulé - 200-500 grammes,
  • eau distillée - 200-300 ml,
  • jus de citron vert 1
  • vanille - sur la pointe d'un couteau,
  • safran - pincer.

Méthode de préparation:

  1. Préparez le zeste de citron. N'enlevez que la partie jaune, sans peau blanche. Nous mettons le zeste dans un bocal et le remplissons d'essence de lune.
  2. Dans un autre récipient, amenez l'eau à ébullition et ajoutez le sucre. Une fois le sucre dissous, retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir.
  3. Pendant que le sirop refroidit, presser le jus de deux citrons.
  4. Ajoutez du jus de fruits frais et du sirop de sucre dans le récipient avec le zeste. Fermez bien la liqueur et retirez-la pendant 2-3 semaines. Garder dans une pièce froide et sombre. Chaque jour, nous secouons le conteneur.
  5. À la fin de la perfusion, nous filtrons la liqueur après 2-3 gazes sur pied.
  6. Nous remplissons le limoncello avec du jus de citron vert, de la vanille et du safran. Il faut des épices pour dissimuler la bière. En grande quantité, ils gâchent la liqueur. Nous ajoutons donc selon le principe: «Mieux vaut moins, oui mieux."
  7. La liqueur assaisonnée est conservée pendant 3 à 4 jours supplémentaires, filtrée et consommée.

Recette pour la vodka

Si vous souhaitez toujours obtenir une amertume caractéristique du citron dans le goût de la liqueur, nous utilisons du zeste, du jus et de la pulpe de fruit.

Liste des ingrédients:

  • vodka - 500 ml,
  • citrons - 500 grammes,
  • sucre granulé - 400 grammes,
  • eau distillée - 150 ml.

Méthode de préparation:

  1. Avant de préparer la liqueur, versez les citrons dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes. Cela aidera à se débarrasser de la cire et à ramollir les fruits.
  2. Quand les citrons refroidissent, façonnez-les en gros morceaux. Presser le jus, broyer le reste du gâteau avec le zeste.
  3. Gâteau mis dans un bocal et versez la vodka. Jus pressé en partant. Fermez le pot avec de la vodka et déposez-le dans un endroit frais sans source de lumière naturelle. Nous tremblons tous les jours.
  4. Préparer séparément le sirop. Pour ce faire, mélangez de l'eau, du sucre et une cuillère à soupe de jus de citron dans un récipient de cuisson. Chauffer le liquide jusqu'à dissolution complète du sucre.
  5. Filtrer le jus de citron frais et mélanger avec le sirop refroidi. Pour goûter, laissez-vous guider par vos souhaits. Si le sirop semble aigre, ajoutez du sucre et faites bouillir à nouveau jusqu'à dissolution. Contrairement au sirop de teinture conservé au réfrigérateur.
  6. Après une semaine, ajoutez le sirop au jus de citron. Tous les composants doivent avoir le temps de contacter. Pour ce faire, mettez au réfrigérateur pendant une autre semaine.
  7. Filtrez la liqueur avec de la gaze, mettez en bouteille et essayez une boisson faite avec vos propres mains en utilisant la technologie italienne.

Quelques astuces

Les Italiens sont invités à ajouter des bâtons de cannelle au limoncello avec le zeste de citron.

Pour obtenir une teinte verdâtre de liqueur, 1 citron sur 6 doit être vert. Au contraire, une couleur plus saturée ajoutera le remplacement de chaque septième citron par une orange.

Prêt limoncello peut être stocké dans le réfrigérateur. La durée de stockage n'est pas inférieure à 6 mois. Au congélateur - jusqu'à plusieurs années.

Instructions pour la fabrication de liqueur

Ce nom fait référence à la liqueur italienne, c.-à-d. boisson alcoolisée forte ou d'une autre manière teinture de citron.

Le pays de la côte ensoleillée assure au monde entier qu'ils le préparent selon une recette spéciale afin que l'arôme se révèle excellent. Si vous cuisinez du limoncello à la maison, le goût n’est pas inférieur à la qualité.

En plus de la technique de cuisson, vous devez savoir ce qui est combiné à la teinture de citron et combien de degrés elle contient.

La première chose qui distingue cette boisson d’autres boissons alcoolisées est son degré. Sa plus grande valeur est de 40%, de sorte que la teinture est classée comme forte. Seuls de tels champions sont rares - le degré varie souvent de 25 ° à 32 °.

Outre sa force élevée, la boisson a une teneur élevée en vitamine C, ce qui renforce le système immunitaire et favorise la guérison du rhume.

Seulement, cela ne signifie pas que vous devez utiliser de l'alcool de manière incontrôlable - il y a des recommandations spéciales.

Comment boire du limoncello

Selon les traditions italiennes, les étapes de la consommation de cette boisson sont les suivantes:

  • calendrier et repas,
  • des conteneurs réfrigérés avec une boisson et un verre,
  • boire.

Avant de boire, placez le récipient avec lui pendant 15 minutes au congélateur. Buvez des verres trop cool. En outre, observez le taux de consommation par petites gorgées, trempez-vous entre deux pauses d'environ 20 minutes. Ne servez pas la teinture à l'apéritif, car une grande quantité de sucre affecte l'appétit. Desserts, glaces ou fruits, cocktails, voilà ce qui se boit au limoncello.

Limoncello prépare chez lui de plusieurs manières. Tous sont réunis par 3 ingrédients: zeste de citron, sucre et eau. Ils expérimentent souvent et ajoutent du limonella à la recette - un hybride de kumquat et de chaux. La boisson est préparée à base d'alcool, de vodka ou même de moonshine. En outre, toute variante de cette boisson populaire insiste au moins 5 jours.

Pour bien insister sur l'alcool sur le citron, vous devez préparer les produits suivants:

  • eau - 0,65 l,
  • Citrons - en fonction de la taille de 6-10 pièces,
  • Alcool éthylique à 95% - 0,5 l,
  • sucre cristallisé - 0,5 kg.

Avant de commencer, rincez soigneusement les fruits, car la boisson est uniquement à base d’écorce pure. Après séchage, passez à la recette classique:

  • Décoller la peau. Essayez de ne pas toucher les fibres blanches, car elles contiennent de l'amertume. La masse de la peau doit être d'environ 150 g.

  • Citrons pelés mis dans le réfrigérateur.
  • Placez le zeste dans un récipient à perfusion, versez-y de l'alcool, couvrez d'un couvercle.
  • Étiquetez le récipient avec la date de remplissage.
  • Envoyez de l'alcool avec du citron dans un endroit sombre, frais et ignifuge.
  • Exigez de l'alcool environ 5 à 10 jours, n'oubliez pas de le secouer.
  • Une fois la perfusion terminée, laissez mijoter à feu doux le sucre et le sirop d’eau.
  • Filtrer l'infusion en pliant plusieurs couches de gaze, presser la peau.
  • Attendez que le sirop de sucre soit refroidi, puis mélangez-le avec la teinture.
  • Le sirop de citron prêt est laissé sur l’étagère du réfrigérateur pendant 5 à 6 jours.

La teinture de vodka au citron nécessite les ingrédients suivants:

  • eau - 3,5 st.,
  • citron - 10 pcs.,
  • sucre - 2,5 st.,
  • Vodka - 0,75 litres.

La première étape de cuisson est la même - laver et sécher les citrons. Ensuite, la vodka au citron est préparée selon les instructions suivantes:

  • Coupez la croûte sans affecter la couche blanche, comme indiqué sur la photo.
  • Pliez le zeste dans un bocal, couvrez de vodka et fermez le couvercle.

  • Pendant environ une semaine, envoyez la liqueur dans un endroit sombre et frais.
  • N'oubliez pas de secouer le pot tous les jours.
  • Amenez l'eau à ébullition, ajoutez du sucre.
  • Une fois le sucre complètement dissous, éteignez le feu et laissez le sirop refroidir.
  • À l'aide de gaze, filtrez la boisson au citron et mélangez-la au sirop.
  • Liqueur envoyer encore 5 jours au réfrigérateur.

Sur la lune

Pour préparer une teinture de citron à la maison, les ingrédients suivants sont nécessaires:

  • double distillation moonshine de haute qualité - 1 l,
  • citron - 9-10 pcs.,
  • sucre - 0,5 kg,
  • eau propre - 0,3 l.

Pour commencer, préparez le zeste, coupez-le avec les fruits avec un couteau à légumes. Ensuite, suivez ces étapes:

  • Pliez la pelure dans un bocal, versez-y l'infusion, fermez le couvercle.
  • Envoyez le pot dans une pièce sombre à température positive pendant environ 5-6 jours.
  • Secouez le récipient de temps en temps.
  • Après avoir infusé la liqueur, préparez le sirop de sucre - versez le sucre cristallisé dans l’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à dissolution complète.

  • Mélanger le sirop refroidi avec le jus de citron.
  • Après 5-6 jours, filtrez la boisson finie.

Nous offrons une autre boisson qui peut être préparée indépendamment. Vous trouverez tout sur le vin chaud - la recette de la cuisine, les propriétés utiles et les règles de choix des ingrédients.

Qu'est ce que le Limoncello?

La boisson en question est une liqueur italienne traditionnelle à base de citron frais. En Italie, il est servi sur la table pendant presque tous les jours fériés. «Limoncello» se boit à la fois en tant que boisson indépendante et dans le cadre de cocktails.

Crème Limoncello

La boisson préparée selon cette recette est plus douce, avec une saveur crémeuse, délicate et très douce.

Les ingrédients comprennent:

  • alcool 95-96% - 0,5 l,
  • citrons - 7 pièces,
  • lait (frais) - 0,5 l,
  • crème - 0,5 l,
  • sucre cristallisé - 1 kg,
  • vanille - une pincée.

Enlevez le zeste de citron dans un plat en verre, versez de l'alcool. Dans la recette, vous pouvez utiliser de la vodka à la place de l'alcool, mais prenez-en une quantité de 0,7 l. Les plats fermés avec le contenu insistent 2-4 semaines dans un endroit sombre et chaud.

Préparez un mélange de crème et de lait, ajoutez de la vanilline. Mettez la casserole à feu doux, amenez à ébullition et retirez du feu, ajoutez le sucre cristallisé, remuez jusqu'à dissolution. Refroidissez le sirop laiteux à 25 degrés.

Filtre pour perfusion alcoolique utilisant un filtre en gaze mélangé au mélange de lait. Mélangez bien, mettez en bouteille. Prêt liqueur reposer pendant 1-2 semaines dans le réfrigérateur, après quoi vous pouvez goûter.

Recettes pour faire des cocktails avec la liqueur de Limoncello

Du limoncello fait maison, il n’est pas difficile de faire quelques recettes simples de cocktails populaires. Les boissons à base de limoncello ont un goût raffiné et un arôme vif.

Candy shot - une recette pour faire un cocktail.

Mélangez dans un shaker jus - 15 ml, liqueur de café - 15 ml et limoncello - 15 ml.
Remplissez le shaker de glace et battez bien.
Verser en utilisant une passoire dans une pile.
Comme décoration, utilisez du zeste de citron.

Recette De Cocktail - Dawn Mandarine

composition:

  • Liqueur Limoncello - 30 ml.
  • Vermouth Blanc - 20 ml,
  • jus de mandarine - 50 ml,

L'aube de la mandarine est préparée dans un shaker. Le jus de vermouth, le limoncello et le jus de mandarine sont vigoureusement agités dans un shaker, de la glace est ajoutée. Verser dans des verres à cocktail.

Cocktail - Quilles

Ingrédients:

  • Fraise - 30 gr.
  • Glaçons - 200 gr.
  • Citron - 150 gr.
  • Limoncello - 40 ml.
  • Sirop de miel - 15 ml.

Épluchez le citron en coupant le haut. Mélanger dans un shaker un quart de citron, des fraises, du sirop et du limoncello. Verre filtré verser dans un citron vide. Top pour décorer la composition avec un sommet d'un citron coupé avec une fraise sur une brochette.

Cremoncello Cocktail

  • liqueur de citron - 30 ml,
  • crème - 30 ml.

Une recette simple. Au-dessus de Limoncello, versez délicatement la crème froide. Il s'avère que la boisson a un goût de glace et un soupçon d'alcool.

Cocktail - 48 gouttes

  • Limoncello - 30 ml
  • Vodka - 30 ml
  • Sherry Fino - 30 ml
  • Orange - 5 g
  • Glace

Dans le shaker, versez tous les ingrédients.
Remplir de glace et fouetter.
Prenez un verre à cocktail, pré-refroidi.
À l'aide d'une passoire pour verser un cocktail.
Pour la décoration, utilisez du zeste d'orange.

Strong "Cheeky Pooks"

Ingrédients: Limoncello - 20 ml, 15 ml chacun, liqueur de Gina et cassis, poivre noir moulu - 1 gr.

Préparation d'un cocktail en couches, alternativement dans un tas de pourgin, suivi de limoncello, ajouter la liqueur, saupoudrer de poivre

Comment et avec quoi boire à la maison limoncello

Boisson Limoncello fraîche. Avant utilisation, mettez une bouteille de boisson au congélateur pendant quelques heures, et plus. Les verres à liqueur sont également mis au congélateur. Boire de l'alcool peut être savourer et vous pouvez boire dans une gorgée.

Snacking Limoncello devrait être des plats sucrés de gâteaux, bonbons, glaces, chocolat. À la maison en Italie, il est généralement accepté de le boire sans collation, mais l’essentiel est de le faire avec modération, car la force de la boisson est assez tangible.

Recette Traditionnelle Limoncello

Seulement 7 j 30 min

  • 8-10 gros citrons
  • 1 litre d'alcool de grain 95,6%
  • 1-1,2 litres d'eau propre
  • 600-800 grammes de sucre

Sur le chemin du limoncello parfait

De toute évidence, les citrons jouent ici un rôle important et leur choix doit être abordé à fond. Eh bien, si ce sont des citrons d'agriculteurs qui n'utilisent pas de pesticides ou ne les utilisent pas en quantités minimes. Dans tous les cas, avant de retirer la pelure, nettoyez-les soigneusement à l'eau courante, même avec une brosse dure. Selon l'expérience des Sorrentins, le meilleur limoncello maison provient de fruits à la peau épaisse et ridée, et leur pelure, même sans albédo, devrait être un peu amère.

Choisir les bonnes proportions

L'équilibre des ingrédients est aussi important que les citrons eux-mêmes. Les Italiens ont laissé quelques conseils à ce sujet. Par exemple, pour environ 100 ml d’alcool, il est recommandé de prendre environ 30 g d’écorces de citron - un goût de citron frais et éclatant est garanti. Чтобы получить ликёр средней крепости, в районе 35%, следует использовать порядка 120% воды по отношению к спирту и около 80% сахара, чтобы получить напиток с сахаристостью 30%. Такой лимончелло, крепостью 35-38% и сладостью 300 г/л, считается на юге Италии классическим.

Математические игры

Есть очень простой и достаточно точный способ определить крепость будущего ликёра. Для этого можно воспользоваться следующей формулой:

titre de liqueur = (volume d'alcool / volume total) * titre d'alcool

Par exemple, appliquez cette formule à notre recette de base pour la tâche maximale en eau et en sucre pour un sirop. Chaque tranche de 100 g de sucre augmentera le volume de la boisson d'environ 60 ml, soit 800 g de sucre = 480 ml d'augmentation du volume total (volume total = 1000 ml d'alcool + 1200 ml d'eau + 480 ml de sucre). Nous obtenons: (1000/2680) * 95,6 = 35,7%. Cela nous convient

Maintenant, il est facile de répondre à une question assez fréquente: est-il possible d'utiliser de la vodka au lieu de l'alcool? C'est possible, mais: (1000/2680) * 40 = 15%. Pas vraiment, hein? Que faire? En effet, réduisez la quantité d’eau et, en conséquence, de sucre, par exemple, à 300 ml et 400 g. Ensuite: (1000/1540) * 40 = 26%. Déjà mieux, alors que le sucre ici est d’environ 260 g / l (divisez la quantité de sucre en grammes par le volume de la boisson en litres). Utiliser cette formule pour ajuster la liqueur à votre goût est très simple.

Pour commencer, je recommande d'utiliser moins de sucre et plus d'eau. Un bon début: prenez 1 litre d'eau et 660 g de sucre pour 1 litre d'alcool (force strength 37%, sucre 26%). Les femmes apprécieront certainement la version moins forte avec le même goût: pour 1 litre d'alcool, 1,6 l d'eau et 800 g de sucre (forteresse ≈ 30%, sucre 26%)

Autres nuances et astuces:

  1. La vodka, avec recalcul des proportions, peut être utilisée, mais avec une augmentation du temps de macération, au moins jusqu’à 20 jours, de préférence jusqu’à un mois. Toutefois, il ne faut pas s'attendre à ce que le même goût vif soit le même que celui du limoncello sur l'alcool - pour une extraction normale des huiles essentielles, vous avez besoin d'au moins 50%, ou d'au moins 70% d'alcool. Avec kazonka, il vaut mieux préparer de la vodka au citron.
  2. En Italie, la grappa forte est souvent utilisée comme base alcoolique. Ce n'est pas une mauvaise option, mais pour obtenir une saveur de citron vraiment pure, le choix est préférable de ne pas consommer d'alcool de grain neutre de haute qualité.
  3. Parfois, un «bouchon» d'huile (film ou grumeaux de couleur jaune) se forme à la surface de la liqueur. Pour moi personnellement, c’est un indicateur de la qualité des citrons et je ne le touche pas. Si cela vous dérange, il suffit de filtrer la boisson à travers un filtre en coton (entonnoir avec un coton-tige ou un disque).
  4. Selon une recette similaire, vous pouvez préparer d'autres liqueurs à base d'écorces d'agrumes: orange, pamplemousse, citron vert, pomelo, etc. Parfois, cela s'avère très intéressant.
  5. Le lait peut être utilisé à la place de l'eau. Ensuite, vous obtenez une crème limoncello - digestif non moins populaire en Italie.

Que faire avec les citrons restants?

Une question qui intéresse beaucoup de gens, ce qui est plutôt étrange, car la plupart des buveurs ne peuvent généralement pas supprimer les fantasmes (haha).

  • faites de la vraie limonade, de la gelée de citron ou de tout autre plat ou boisson avec du jus de citron,
  • congelez le jus sous forme de glace - ces cubes peuvent être utilisés pour faire des cocktails, des sauces pour salades et autres fins culinaires,
  • faire un mélange aigre et faire cuire une énorme quantité de cocktails avec, y compris limoncello maison,
  • utilisez du jus à des fins esthétiques et domestiques (le jus de citron est un excellent moyen de dégraisser et d'éliminer les odeurs désagréables).

C'est parmi les options évidentes. Vous pouvez aussi faire de délicieuses confitures:

Confiture de citron

  • 6 citrons pelés
  • 650 g de sucre
  • 60 ml d'eau
  • 1 grosse pomme

Enlevez des restes d'albédo des citrons, hachez-les finement et enlevez les os. Mélangez dans une casserole avec le sucre et l'eau, laissez 24 dans le réfrigérateur. Ensuite, ajoutez une pomme en dés, coupée en rondelles, en 4 morceaux, mais avec une pelure, et faites cuire à feu doux pendant 45 à 50 minutes. Tenez le test de confiture classique sur une soucoupe. Transférer la confiture finie dans des bocaux stériles qui doivent être enroulés et placés à l'envers avant d'être refroidis. Fait!

... ou la boisson de dessert sicilienne classique avec le beau nom Granita (Granita):

Granite

  • 500 ml de jus de citron
  • 1 litre d'eau pure
  • 300 g de sucre

Préparer le sirop à partir d’eau et de sucre, laisser refroidir. Ajouter le jus de citron, bien mélanger, ajouter du sucre si nécessaire. Versez le mélange dans un grand récipient en verre et envoyez-le au congélateur. Toutes les 20 minutes, le dessert doit être mélangé à une cuillère en bois pour obtenir une masse crémeuse avec une petite glace. Servir lors d'une chaude journée d'été avec un petit pain. Fait!

... ou "citron ivre" selon la recette des Italiens:

Citron bu

  • citrons pelés
  • grappa ou chacha de qualité
  • sucre granulé
  • oeillet entier

À l'aide d'un couteau tranchant, épluchez l'albédo des citrons et coupez-le en fines tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Au fond du pot avec un volume de 300-500 ml de citrons en couches avec du sucre: une couche de citrons - 2 c. sucre - une couche de citrons - sucre, etc. À la fin, ajoutez quelques boutons d’œillets et remplissez-les de grappa ou de chachi. Envoyez le pot au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois, après quoi les citrons peuvent être consommés dans l'atmosphère appropriée, arrosés du délicieux nectar de la grappa. Fait!

À propos, on peut également utiliser la peau claire qui reste après la macération. Mais le processus prend beaucoup de temps. Vous devez d’abord le déposer sur du papier absorbant ou un chiffon propre et le laisser sécher pendant 1 à 2 jours. Périodiquement, le zeste doit remuer. Ensuite, placez-le sur une plaque à pâtisserie et envoyez-le au four, préchauffé à +80 .. + 100 ° C, pendant environ 10 minutes. Éteignez le four et laissez la porte ouverte pour que la vapeur sorte à l'extérieur. Répétez la procédure avec le four jusqu'à ce que les morceaux de zeste se cassent facilement entre les doigts. Maintenant, le zeste peut être écrasé: d'abord dans un mélangeur, puis dans un moulin à café. La poudre obtenue peut être utilisée comme aromatisant pour les biscuits, les tartes, les crèmes, etc.

Servir traditionnel limoncello sur la côte amalfitaine

Et le limoncello fait maison doit être consommé aux fins prévues, de préférence comme il est de coutume de le faire sur les côtes baignées de soleil de l’Italie. Traditionnellement, il est servi très froid (directement du congélateur) comme digestif l'après-midi. Le long de la côte amalfitaine, ils boivent de la liqueur de citron dans de petites tasses en céramique, qui sont également envoyées au congélateur pendant quelques heures. Une telle pile faisait alors partie du rituel, comme le café, en tant qu'attribut obligatoire après les déjeuners ou les dîners importants. Récemment, le limoncello s'est également installé dans des armoires de cuisine et des étagères de bar, en tant qu'ingrédient dans les salades de fruits, les glaces, les confiseries et de nombreux cocktails.

Qu'est ce que le limoncello?

Limoncello est une liqueur de citron italienne. Il est fabriqué en infusant des zestes de citron dans divers liquides contenant de l’alcool.

Pourquoi est-ce populaire en Italie? Parce que c'est en Italie qu'un grand nombre de ces fruits poussent. Du fait qu'il est très préparé à partir d'ingrédients qui sont toujours à la maison et que le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps, la maison limoncello a reçu une reconnaissance méritée dans le monde entier. En Russie, il n'utilise pas de demande spéciale. Cela est dû au fait qu'il est basé sur les citrons, qui ne sont pas si populaires dans notre pays.

Il est produit dans la partie sud du pays: à Capri, en Sicile, en Sardaigne, en Ischia. Actuellement, ces villes se battent pour que le titre soit considéré comme le berceau de la liqueur de citron. La version officielle dit que son pays natal est l'île de Capri. C'est ici en 1988 que Massimo Canale a breveté non seulement la technologie de sa création, mais également son nom.

Cependant, les résidents des îles Amalfi et de Sorrente ne sont pas d'accord avec la version acceptée.

Ils croient que le liquide opaque de couleur paille a été produit pour la première fois par leurs paysans, qui l'ont appelé «limonade alcoolisée».

Actuellement, il existe plusieurs variétés de liqueur italienne limonino, dont le nom contient le nom de la ville dans laquelle elle est créée. C'est Limoncello di:

Cependant, quelle que soit la dénomination "alcool", ses trois variétés ont des qualités communes:

  • seuls les fruits mûrs sont pris pour eux,
  • les croûtes sont dessinées dans de l'alcool pur d'une manière spéciale,
  • le sucre est utilisé pour recharger la teinture d'agrumes.

Limoncello à la maison

Pour faire du limoncello à la maison, vous pouvez utiliser l’une des recettes disponibles sur Internet. Chacune d'elles utilise sa propre variété d'agrumes, car chaque ville où il est produit croit que ce sont elles qui cultivent les citrons les plus délicieux. La technique de préparation de la teneur en alcool et du nombre d'ingrédients ajoutés est également différente. Beaucoup de gens mettent ces ingrédients à leur discrétion.

Combien de sucre et quelle quantité d’alcool dans le limoncello?

La boisson alcoolisée classique limoncello est élaborée à base de 96% d’essence de raisin, mais son goût ne s’altère pas lorsqu'il est remplacé par d’autres ingrédients contenant de l’alcool. La force du limoncello italien varie de 25 à 37 degrés. Le sucre y est ajouté de 20 à 40 grammes. sur 100 ml.

La durée de trempage des agrumes est également différente dans toutes les recettes: elle varie de 7 jours à 6 mois.

Avant de cuisiner le limoncello à la maison, il est recommandé d’acheter des citrons de bonne qualité.

Recettes limoncello à la maison

La plupart des gens qui aiment les boissons alcoolisées veulent savoir s'il est possible de faire de la liqueur italienne au citron à la maison? Vous pouvez le faire à la maison en quelques minutes. Pour ce faire, vous avez besoin d'écorce de citron, d'eau filtrée et de sucre cristallisé. Certains expérimentent et ajoutent limonella à la recette de base. Ceci est une substance qui comprend le kumquat et la chaux. Cependant, si vous ne l'avez pas, vous pouvez cuisiner sans. Le goût de cela ne va pas empirer.

Avant de préparer de la liqueur de citron, vous devez faire attention au fait que sa force atteint 37 à 39 degrés. En outre, rappelez-vous qu’il est très doux et qu’il sent bon les agrumes, il est donc déconseillé aux personnes allergiques de l’utiliser.

La recette classique du limoncello commence par la préparation des produits. Besoin de prendre:

  • 1 kg d'agrumes,
  • 500 ml d'alcool à 95-96%,
  • un demi-kilo de sucre cristallisé,
  • 0,7 litres d'eau minérale.

Préparer de l'alcool comme ceci:

  1. On prend les fruits, on les lave sous le robinet, on les échaude à l'eau bouillante, on leur enlève la cire. Les fruits préparés sont bien frottés avec une serviette. Couteau on leur enlève la peau entière. Toucher la peau blanche n'est pas souhaitable, car cela donnera un goût amer à l'alcool. On obtient ainsi environ 150 grammes de peau sur la table.
  2. Dans un plat profond, mettez toute la peau et versez-la avec de l'alcool. Couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit sombre pendant 1-2 semaines. Chaque jour, il est souhaitable de secouer.
  3. Ensuite, la teinture doit être passée à travers une étamine. Pressez bien la peau.
  4. Le composant requis de cet alcool est le sirop de sucre cuit. Il est facile à préparer: le sable et l’eau sont mélangés dans une casserole et bouillis à feu doux. Les grains doivent être complètement dissous, mais pas bouillis. Le sirop est mis de côté pour refroidir.
  5. Ensuite, il devrait être mélangé avec de l'alcool.

Un petit truc: pour obtenir de l'alcool avec un goût et une odeur d'agrumes prononcés, le sirop peut être cuit à partir de jus de citron.

  1. La teinture finie est embouteillée dans de belles bouteilles et placée pendant une semaine dans un endroit sombre et frais. Elle a gardé environ 5 ans. Sa force est de 40%.

Afin de profiter pleinement du goût inhabituel de la liqueur de limoncello préparée selon la recette classique, il est recommandé de la boire sans coincer aucun plat.

La façon suivante de cuire rapidement le limoncello sur de la vodka à la maison est quelque peu différente du classique et est considérée par beaucoup la recette la plus rapide, qui prépare de l'alcool. Et son goût n'est pas pire.

  • 1 litre de vodka
  • 15 citrons,
  • 4 tasses de sucre brun,
  • 5 tasses d'eau.

Nous commençons la cuisson en prenant les fruits, en les lavant soigneusement à l’eau et en les séchant. Ensuite, ils veulent supprimer toute la peau jaune. Il devrait être mis dans un bocal et verser la teinture alcoolisée. Ensuite, la banque est retirée dans un coin sombre de l'appartement. Résister cela prend de 5 à 40 jours.

Dans un récipient séparé, le sucre et l’eau sont mélangés et placés sur un feu lent. La composition est bouillie pendant 5-7 minutes. Pendant ce temps, le sucre doit être complètement dissous. Le sirop résultant est nécessaire pour refroidir. La composition avec le zeste est nécessaire pour passer à travers une étamine et mélanger avec du sirop de sucre. Ensuite, vous devez le verser dans la bouteille et le réserver pendant 5-40 jours.

N'oubliez pas que si vous gardez la bouteille au congélateur, la liqueur sera plus épaisse.

Limoncello au clair de lune à la maison

Avant d'apprendre à cuisiner le limoncello pour cette recette à la maison, vous devez vous assurer que le moonshine est de bonne qualité. Avant utilisation, il doit être nettoyé et distillé au charbon deux fois.

Pour l'alcool, nous avons besoin de:

  • 1 kg d'agrumes,
  • moonshine - 1 litre,
  • sucre granulé - 200-500 grammes,
  • eau - 200-300 ml,
  • jus d'un citron vert,
  • un peu de vanille,
  • safran.

Il est préparé comme suit:

  1. Nous prenons des agrumes, nous en lavons et en retirons toute la coquille jaune. La recette pour la production de liqueur de limoncello indique que la partie blanche de la peau ne peut pas être touchée. Sinon, la composition finale sera amère. Si c'est sur la plaque, il faut l'enlever immédiatement.
  2. Les croûtes sont disposées dans un récipient profond et versez le clair de lune afin qu'il les recouvre complètement.
  3. Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir et ajoutez du sable. Lorsque tous les grains sont dissous, retirez le sirop de la cuisinière et laissez-le refroidir complètement.
  4. Des fruits restants devraient presser le jus entier.
  5. Ajoutez le sirop et le jus au zeste. Nous le recouvrons d'un couvercle et le plaçons dans un coin sombre et frais de l'appartement pendant 2 à 3 semaines.
  6. Agiter le pot avec le contenu est recommandé tous les jours.
  7. Après 2 semaines, le récipient est sorti et son contenu est filtré à travers une toile de gaze.
  8. Dans l'alcool, ajoutez un peu de jus de citron vert, de vanille et de safran. Ils le soulageront du goût persistant du clair de lune, mais il ne faut pas en mettre beaucoup.
  9. Le conteneur est à nouveau retiré dans un endroit sombre et y rester pendant 3-4 jours.
  10. Filtrer la teinture à travers une étamine et mis en bouteille. Elle est prête à manger.

Recette de Limoncello pour la vodka

Bien que cette méthode contienne également de l’alcool de haute qualité, la procédure de préparation du limoncello à la vodka à la maison est quelque peu différente de celle décrite ci-dessus. Cet alcool est utilisé sous forme pure ou diluée, et il peut également devenir un composant de l'un des cocktails.

C'est fait comme ça:

  1. 9 agrumes,
  2. 1 litre d'alcool,
  3. 1 litre d'eau
  4. 500 grammes de sucre cristallisé.

  1. Fruit my et les retirer de la peau jaune.
  2. Mettez le nettoyage dans un grand pot et versez la vodka. Pour réduire les degrés, il peut être mélangé avec de l'eau.
  3. Placez le pot contenant le contenu dans un coin chaud de l'appartement pendant 7 jours. 1-2 fois par jour, il est secoué.
  4. Au bout d'une semaine, la teinture est extraite et filtrée sur de la gaze, redistribuée.
  5. Cuire le sirop avec du sucre. Pour ce faire, prenez une casserole, versez-y du liquide et ajoutez du sucre ou du fructose. Nous mettons le mélange sur le feu sur un petit feu et nous le faisons bouillir en remuant constamment. Ne pas faire bouillir.
  6. Refroidissez le sirop et versez dans un récipient avec le zeste et la vodka.
  7. Le mélange est agité et versé dans des récipients individuels.
  8. Les bouteilles avec le contenu mis dans un coin sombre de l'appartement pendant 10-15 jours.
  9. Après cette période, l'alcool est prêt à être utilisé.

Recette Limoncello pour l'alcool

Pour cuisiner du limoncello avec de l'alcool à la maison selon une recette spéciale, il vous faut:

  • 0,65 litre d'eau
  • 6-10 agrumes,
  • 0,5 litre d'éthanol à 95%,
  • 0,5 kg de sucre cristallisé.

C'est préparé comme ça:

  1. Lavez les fruits à l'eau courante et retirez la peau jaune. Environ 150 grammes de peaux sont disposés sur la table.
  2. Les fruits pelés sont placés dans le réfrigérateur.
  3. Mettez le zeste dans une casserole profonde, ajoutez-y de l'alcool et couvrez d'un couvercle. Assurez-vous de célébrer la date du remplissage.
  4. Placez le pot dans un endroit sombre et frais pendant 5 à 10 jours. Il devrait être secoué périodiquement.
  5. Cuire le sucre et le sirop d'eau.
  6. Nous prenons la teinture, filtrons, nettoyons bien appuyez sur.
  7. Versez le sirop de sucre refroidi dans la casserole avec la teinture.
  8. La composition résultante mis de côté pour 1 semaine.
  9. Après l'heure spécifiée, il peut être goûté.

Recettes Cocktail Liqueur Limoncello

À base de limoncello fait maison, de nombreuses recettes pour préparer des cocktails ont été développées.

L'un des plus populaires est considéré "Crème Limoncello". Grâce à son goût doux et délicat, il séduira particulièrement les femmes.

Pour sa préparation, nous avons besoin de:

  • 500 ml d'alcool à 95-96%,
  • 7 agrumes,
  • 500ml de lait et de crème,
  • 1 kg de sucre cristallisé
  • une pincée de vanille.

Préparer un cocktail comme suit:

  1. Les fruits se lavent à l'eau courante et en retirent tout le zeste. Il est nécessaire de mettre dans une assiette creuse en verre et verser de l'alcool. Vous pouvez également le remplacer par de la vodka, mais vous devez l'ajouter à 0,7 litre.
  2. Couvrez la plaque et placez-la dans un coin sombre et chaud de l'appartement pendant 2 à 4 semaines.
  3. Ensuite, vous devez mélanger la crème et le lait et verser un peu de vanille dans le mélange.
  4. Mettez le mélange résultant à gaz et porter à ébullition.
  5. En outre, il est nécessaire de le retirer du feu et d'y ajouter du sucre. Bien mélanger avec une cuillère.
  6. Puis refroidissez-le à 25 degrés.
  7. La teinture est nécessaire pour drainer. Pour cela, il est préférable d'utiliser de la gaze.
  8. En outre, il est recommandé de mélanger doucement avec le mélange de lait.
  9. Le mélange obtenu doit être agité et mis en bouteille.
  10. Ils doivent être retirés au réfrigérateur pendant une à deux semaines.
  11. La boisson est prête à manger. Il a gardé pendant 1 an. Sa force est de 30 degrés.

Vous trouverez ci-dessous des façons de mélanger quelques boissons plus célèbres à base de délicieuse liqueur italienne:

Cocktail "Candy Shot".

Pour le préparer, versez 15 ml de jus de mangue, de liqueur de citron et de liqueur de café dans le bol du shaker. Ajouter de la glace au mélange et battre. Versez-le dans un petit verre et décorez-le avec le zeste.

Cocktail Tangerine Dawn.

Pour sa préparation devrait prendre 30 ml de limoncello, 20 ml de vermouth, 50 ml de jus de mandarine. Tous verser dans un shaker, ajouter de la glace et mélanger. Содержимое вылить в рюмку и украсить по-своему вкусу.

Коктейль «Скитлс».

Для его приготовления понадобится взять: ½ лимонного сока, медовый сироп, лимончелло,2 клубники, лед.

Цитрусы моем и снимаем верх, удаляем мякоть. Все ингредиенты кладем в чашу шейкера и хорошо перемешиваем. Полученный напиток процедить через сито и налить в высокий стакан. Украшается он дольками клубники и цитруса.

Коктейль «Кремончелло». Pour sa préparation, vous devez prendre 30 ml de limoncello et de crème. Verser la liqueur italienne dans un verre et verser sur la crème. La boisson aura un goût de glace avec de l'alcool.

Cocktail "48 gouttes". Pour sa préparation, vous devez prendre: 30 ml de limoncello, vodka, Jerez Fino, 5 grammes de orange, des glaçons. Composants mis dans un shaker. Ensuite, ajoutez de la glace et mélangez. Le verre à cocktail doit être refroidi et le mélange obtenu versé dans celui-ci. Décorez-le avec un zeste d'agrumes finement haché.

Cocktail "Cheeky Pooks". Pour le préparer, prenez 20 ml de limoncello, 15 ml de gin et liqueur de cassis, 1 gramme de poivre noir haché. Il est fait en couches: la première couche est le gin, puis la liqueur italienne et le cassis et parsemez de poivre noir. Décorer l'alcool fini peut être n'importe quel fruit.

Recommandations

Actuellement, il n’existe pas de meilleure recette pour faire du limoncello à la maison. En outre, aucun cuisinier confiant ne peut vous répondre à la question de savoir combien de degrés un vrai limoncello devrait être. Chaque cuisinier le prépare à sa manière et ajoute quelque chose de lui-même à la méthode de base.

Toutefois, afin de profiter pleinement de cette liqueur italienne exquise, les Italiens recommandent de suivre les règles suivantes:

  • Pour les épices, ajoutez le zeste de citron et les bâtons de cannelle à l'alcool. Si vous n'aimez pas les épices, vous ne pouvez pas les ajouter.
  • Si vous voulez que la liqueur prenne une teinte verte, prenez un citron vert.
  • Pour que la boisson alcoolisée finie ait une couleur jaune riche, tous les 7 citrons doivent être remplacés par une orange.
  • Il est recommandé de conserver l'alcool au réfrigérateur, mais il peut également être conservé au congélateur.
  • Sa durée de vie est de plusieurs mois à plusieurs années. Plus il est stocké, plus il deviendra riche.

Après avoir étudié ces recommandations, chacun peut préparer ce délicieux alcool à la maison, afficher sa recette pour la préparer et répondre à la question de savoir comment le limoncello est fait à la maison.

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