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Comment congeler les chanterelles pour l’hiver à la maison et est-ce possible

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Les girolles sont considérées comme l'une des variétés de champignons les plus utiles. Ils ont reçu leur nom en raison de la couleur rouge caractéristique. Chanterelles - principalement des champignons forestiers, célèbres pour leur goût unique et leur arôme agréable. Les champignons contiennent de nombreux nutriments et vitamines, tout en restant faibles en calories.

Caractéristiques de préparation des girolles à la congélation

  1. Ce type de champignon perd un peu de goût et d'arôme en marinant, il est donc préférable de le consommer frais. Les chanterelles sont souvent gelées pour l'hiver de différentes manières.
  2. Pour congeler les champignons, vous avez besoin d'échantillons fraîchement récoltés, sans défauts. Les chanterelles sont également célèbres pour le fait qu’elles ne peuvent pas être vermoulues. Par conséquent, avant de les congeler, il convient de prêter attention aux fruits forts et entiers.
  3. Le reste des champignons est préférable d'utiliser dans un proche avenir. Ne refroidissez pas les chanterelles fraîchement récoltées, car après de telles manipulations, elles acquerront de l'amertume. Après avoir ramassé les champignons, vous devez les préparer pour un stockage à long terme dans les plus brefs délais.
  4. Si les champignons sont préparés assez rapidement, vous conserverez les propriétés maximales des chanterelles lors de leur utilisation ultérieure. La durée de conservation des champignons fraîchement cueillis dans le congélateur peut aller jusqu'à 5 mois.

Méthode numéro 2. Chanterelles frites surgelées

  1. Prenez le nombre de champignons requis, presque tous les spécimens conviennent à la friture. Il vaut la peine de se débarrasser de ceux qui sont gâtés. Si vous avez ramassé vous-même les girolles, il est déconseillé de les laver.
  2. Examinez les champignons, débarrassez-vous des excès de brindilles, des feuilles et des salissures éventuelles. Puis envoyez les girolles dans la poêle avec une petite quantité d’huile végétale. Le temps de cuisson est en moyenne de 20 minutes.
  3. Assurez-vous que les champignons évaporés excès de liquide, et les girolles eux-mêmes recouverts d'une croûte vermeille. Pour faire frire le produit devrait être sans ajouter des épices et des composants autres que l'huile elle-même.
  4. Il est interdit de rôtir de la graisse animale. Sinon, les champignons peuvent avoir des évents, la durée de vie sera réduite à 1 mois. Après avoir rôti à l'huile végétale, mettez les girolles sur du papier absorbant et attendez qu'elles refroidissent complètement.
  5. Ensuite, emballez les champignons de manière pratique pour vous. Envoyer pour le stockage à long terme dans le congélateur. L'avantage incontestable des girolles est qu'elles n'ont pas besoin d'être cuites avant d'être frites.

Méthode numéro 3. Congeler les girolles sous forme de bouillon

  1. Cette option est considérée comme idéale si vous envisagez de faire cuire la soupe. Préparer les girolles à l'aide de la méthode standard, éliminer les débris et les mauvais échantillons. Versez assez d'eau dans un récipient résistant à la chaleur, attendez l'ébullition.
  2. Après l'apparition des premières bulles, salez et poivrez au goût. Vous pouvez également ajouter des légumes verts hachés. Envoyer les champignons à la masse totale dans la casserole, bien mélanger. Cuire les girolles pendant environ 7 minutes.
  3. Puis pliez-les dans une passoire tout en maintenant le bouillon. Attendez que les champignons et le liquide soient refroidis. Prenez un récipient à nourriture, placez des pinces à nourriture ou un sac en plastique.
  4. Placez les champignons dans un récipient, remplissez les girolles du bouillon refroidi. Envoyez le produit fini au congélateur pendant quelques heures. Après durcissement, retirez le composé du conteneur en tirant sur le polyéthylène.
  5. Placez la pré-briquette obtenue dans un sac, puis renvoyez-la au congélateur jusqu'au moment opportun. Sur la base du produit semi-fini, vous pouvez faire une soupe délicieuse ou un deuxième plat.

Méthode numéro 4. Chanterelles cuites congelées

  1. L'avantage évident des girolles bouillies est que vous ne risquez pas de laisser de l'amertume dans les champignons. Triez soigneusement le produit, débarrassez-vous des déchets superflus. Si nécessaire, coupez les gros morceaux en deux.
  2. Versez de l'eau dans les ustensiles de cuisson de manière à ce qu'il s'avère être 2 fois plus que les champignons. Attendre l'ébullition, ajouter 15-20 grammes. sel gemme pour 1 kg. produit. Ajoutez ensuite le nombre souhaité de girolles.
  3. La durée de cuisson des champignons est de 6 minutes. Si un film se forme pendant le processus, jetez-le immédiatement. Les girolles peuvent être cuites un peu plus longtemps, mais vous courez le risque que les champignons perdent leur saveur et leur goût antérieurs.
  4. Après la manipulation principale, placez les girolles sur un tamis ou dans une passoire, attendez que le liquide se soit complètement écoulé. Ensuite, mettez les champignons sur une serviette, laissez sécher les girolles.
  5. En ignorant les conseils, l'excès d'humidité ressortira et se transformera en glace. Il n’ya rien de terrible en cela, seul l’aspect esthétique du produit se détériorera. Placez les champignons sur un plateau, envoyez à la caméra pendant 12 heures. Après cela, placez les portions dans des récipients, puis renvoyez-les à la caméra pendant une longue période.

Comment décongeler correctement les chanterelles

  1. Pour décongeler les champignons de manière appropriée, vous devez diviser les actions en étapes. Procurez-vous le produit congelé et envoyez-le sur l'étagère la plus froide du réfrigérateur. Ouvrez périodiquement la porte pour surveiller le processus.

Il est facile de préparer des girolles pour l’hiver si vous suivez des conseils simples. Des girolles décongelées, vous pouvez préparer presque tous les plats, il n'y a aucune restriction. Ajoutez des champignons aux compositions de base, en pâtisserie ou en salade. Choisissez la méthode de congélation la plus appropriée ou utilisez chacune d’elles.

Est-il possible de congeler les chanterelles pour l'hiver

Chanterelles - un produit riche en vitamines nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. Sauver les chanterelles peut être par congélation, c’est la meilleure méthode de conservation des flans. La congélation vous permet de préserver la consistance des champignons, leur goût, leur arôme et leur composition. Ils peuvent et doivent être congelés, car ce processus est rapide et facile par rapport à la conservation.

Les ménagères débutantes auront quelques questions. Considérez plus en détail.

Caractéristiques de travailler avec des champignons

Lors de la collecte bien comprendre les types. Très souvent, les faux renards sont cachés sous des chanterelles ordinaires, car ils sont très similaires et faciles à confondre. Et ceci est lourd d'empoisonnement et de détérioration de la santé. Par conséquent, lors de la collecte du produit, il est important qu'il y ait une personne ayant des connaissances.

  1. Les girolles perdent leur goût pendant le marinage, il est donc important d’utiliser des champignons frais ou de les congeler.
  2. Les chanterelles fraîchement récoltées doivent être traitées dès leur arrivée à la maison.
  3. Le refroidissement des chanterelles dans le réfrigérateur provoque l’amertume.

Sélection et préparation des champignons avant de commencer le processus.

Quel est le moyen le plus efficace et est-il nécessaire de préchauffer le produit?

Règles de traitement avant la congélation:

  • Les champignons les plus sûrs pour la santé sont ceux qui ont été nettoyés et fabriqués le jour de la collecte.
  • Une condition importante - les chanterelles doivent être jeunes. Si la chanterelle est grosse ou de couleur jaune foncé, il est préférable de la jeter.
  • Buste et enlever les ordures forestières. Couper les racines et inspecter la présence de parasites. Ce type de produit que les vers mangent très rarement.
  • Bien rincer à l'eau courante.
  • Pour préparer la billette, il est nécessaire de sélectionner des petits champignons entiers.
  • Après le lavage, les chanterelles doivent être séchées. Pour ce faire, étalez sur une serviette et attendez que les gouttes disparaissent de la surface.
  • Pour une meilleure conservation des échantillons, il est recommandé d'ajouter du sel et de mélanger avant la congélation.

Préparation du réfrigérateur

La préparation du réfrigérateur pour la conservation des blancs consiste à le décongeler et à éliminer les produits non utilisés en hiver.

Il est important de débrancher l'appareil et de retirer tout le contenu du congélateur. Laissez décongeler complètement. Essuyez avec une éponge imbibée d'une solution de bicarbonate de soude et essuyez avec un chiffon en coton. S'il existe un lieu de stockage pour les aliments congelés, vous pouvez laisser reposer quelques jours au réfrigérateur.

Ensuite, allumez le réseau, attendez l’injection de la température requise et passez à l’achat des produits.

Congélation de champignons crus

Les chanterelles fraîches doivent être congelées correctement.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

  • Énumérez les champignons et jetez les anciens exemplaires endommagés. Les chanterelles, qui ont déjà élargi le bouchon, peuvent être amères pendant la préparation.
  • Choisissez un jeune, petit et fort. Restant à ne pas jeter, ils peuvent être préparés d'une autre manière.
  • Ramassez les déchets et coupez les racines.
  • Rincer abondamment à l'eau. Portez une attention particulière à la place sous le capot, car il accumule souvent beaucoup de déchets.

Girolles bouillies

Sauver les chanterelles peuvent les précuire.

Etapes de préparation de la pièce:

  1. Un trait distinctif de cette méthode est le soulagement complet de l'amertume. Champignons frais pour trier et enlever les ordures. Les copies à grandes majuscules sont divisées en deux.
  2. Pour cuisiner, vous avez besoin de la quantité d’eau, deux fois la quantité de produit principal. Faire bouillir de l'eau et ajouter du sel au goût. Après ajouter le produit principal.
  3. Faire bouillir pendant 7 minutes. Parfois, un film se forme à la surface du liquide et doit être retiré à temps. Une cuisson longue entraîne une perte de goût et d'arôme.
  4. Égoutter le liquide avec un morceau de gaze.
  5. Étaler sur une serviette et laisser sécher.
  6. Répartir sur un large plateau et envoyer dans une chambre de congélation rapide. Un jour plus tard, retirez les chanterelles, répartissez-les par lots et congelez-les.

Frit ou cuit

Les champignons peuvent être cuits: ragoût ou friture. Cette méthode est appropriée lorsqu'il n'y a pas de temps pour conserver le produit et que la congélation est la seule issue.

  • girolles - 2 kg,
  • huile végétale - 100 ml,
  • oignons - 3 pièces
  • sel - 2 c. à thé,
  • poivre, feuille de laurier au goût.

  1. Ramassez les déchets et les brins d'herbe et rincez-les. Égoutter sur la serviette. Grande côtelette, divisée en morceaux le long.
  2. Faites chauffer la poêle, ajoutez de l'huile végétale et faites frire les champignons rapidement.
  3. Lorsqu'ils sont exposés à la température, ils laisseront mijoter le jus jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
  4. Ajouter le beurre et l'oignon haché.
  5. Frire jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Après ajouter les épices et le sel.
  6. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Distribuer sur des plateaux de nourriture. Fermer le couvercle hermétiquement. Si des sacs sont utilisés, enlevez l'air et fermez bien.
  7. Envoyer dans le coin le plus éloigné du congélateur.

Sous forme de bouillon

Préparez un produit idéal pour la cuisson de la soupe, vous pouvez congeler les champignons avec du bouillon.

  1. Les girolles sont préparées de la même manière que dans les recettes précédentes. Versez de l'eau dans un récipient résistant à la chaleur et amenez à ébullition.
  2. Dès que l'ébullition est terminée, ajoutez les assaisonnements, les verts et le sel.
  3. Verser les girolles et bien mélanger. Faire bouillir pas plus de 10 minutes.
  4. Égoutter le liquide formé dans le récipient.
  5. Attendez le refroidissement complet.
  6. Le récipient pour aliments doit être recouvert d'une pellicule de plastique ou y mettre un emballage. Verser les champignons et verser sur le bouillon.
  7. Laissez-le geler un peu, puis retirez les flans du moule et mettez-les dans des sacs en plastique, pliez-les ensemble. Si vous choisissez un conteneur rectangulaire, vous pouvez économiser de l'espace dans le congélateur en plaçant les produits les uns sur les autres.
  8. Le produit semi-fini convient à la cuisson des soupes, de la julienne, des sauces au jus de viande, ainsi que pour la cuisson de pommes de terre

Comment décongeler

Dégivrez correctement la pièce en retirant le produit et en le mettant au réfrigérateur. En dégelant légèrement, retirez la pièce à travailler et maintenez-le à une température de 20 degrés.

Il est interdit de décongeler au micro-ondes. La pièce ne peut pas être recongelée. Par conséquent, le nombre de champignons doit être calculé initialement.

Les chanterelles sont idéales pour faire des omelettes, des pommes de terre à l'étuvée et du chou, une soupe.

Comment congeler les chanterelles pour l'hiver et conserver leurs propriétés? :

Les champignons mignons Auburn sont assez difficiles à manipuler lors de la création de stocks. Si vous faites quelque chose de mal, vous pouvez les priver de la saveur, et le goût aura un soupçon d'amertume. Comment faire cuire les girolles pour l'hiver? Les congeler crus, bouillis ou frits? Considérer différentes options.

Fonctionnalités de travail avec les chanterelles

Sous forme de cornichons marinés, ces champignons ne sont pas aussi savoureux que frais, la question se pose donc naturellement: comment congeler les girolles pour l'hiver. Nous donnons des recettes dans cet article.

Seuls les échantillons frais, intacts et intacts peuvent être congelés. Wormy, vieux, avec des chapeaux émiettés mieux cuit et mangé immédiatement. Il n'est pas recommandé de refroidir les girolles crues, car après plusieurs semaines de stockage au congélateur, elles acquièrent un goût amer.

Préparez le tout pour le congeler pendant seize à dix-huit heures après le prélèvement. Cependant, cette règle est pertinente pour tous les champignons. Plus vous les traitez rapidement (nettoyez, rincez, faites la préparation) après la collecte, plus vous économiserez de goût, de saveur et de vitamines. Oui, et ils vivront plus longtemps dans votre réfrigérateur.

Les chanterelles surgelées sont conservées pendant trois à quatre mois. S'il est possible de fournir une température inférieure à -18 degrés, ils vivront jusqu'à un an. Il n'est pas recommandé de les stocker plus longtemps, car le risque d'endommager le produit est élevé.

Alors, les girolles: comment cuisiner pour l'hiver? Vous pouvez les congeler crus, bouillis ou frits.

Méthode 1: girolles brutes

Si vous ne procédez pas à un traitement thermique avant la congélation, les champignons conservent mieux leur forme et leur saveur. Voyons donc comment congeler les chanterelles pour l’hiver humide.

Sans pré-ébullition, il est probable que les champignons auront un goût amer. Pour éviter de telles situations, certaines ménagères conseillent de passer soigneusement dans les girolles, en retirant les spécimens desséchés et en ne préparant que les congélateurs les plus frais et de la plus haute qualité. Mais une fois à la fois, cela n’est pas nécessaire, de sorte qu’un tel achat devra se faire à vos risques et périls.

Après avoir touché les champignons, nettoyez-les avec une serviette. Vous pouvez rincer, mais nous n’avons pas besoin de glace supplémentaire. Oui, et le goût pendant le traitement à sec est mieux préservé.

Après le nettoyage, étalez les girolles sur une surface plane en une couche (sur une assiette, un plateau) et envoyez-les au congélateur pendant dix à douze heures. Après cela, ils peuvent être versés dans des conteneurs ou des emballages.

Méthode deux: girolles bouillies

Comment congeler les chanterelles pour l’hiver, s’il n’ya pas de confiance en des blancs bruts de champignons, et que vous voulez être sûr à 100% que l’amertume ne se manifestera pas? Il suffit de les faire bouillir un peu.

Enlevez les débris des champignons et rincez-les soigneusement. Si les champignons sont trop gros, coupez-les en plusieurs morceaux.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole pour que le liquide soit deux fois plus que le produit. Ajouter 1-2 cuillères à café de sel par kilo de champignons. Faites bouillir les chanterelles pendant cinq minutes. Formé sur la surface de l'eau, le film sale doit être enlevé.

Si vous avez encore peur, vous pouvez augmenter le temps de cuisson à dix minutes, mais notez que plus les champignons sont longs dans de l'eau bouillante, plus ils perdent en saveur. Il est impossible de garder les girolles dans l'eau plus de vingt minutes, sinon elles perdent leur structure lorsqu'elles sont gelées.

Ensuite, jetez les champignons dans une passoire, laissez-les refroidir et sécher avec une serviette en papier. Les champignons absorbent bien l'eau qui, après le gel, se transformera en glace inutile. Mettez les champignons dans des récipients ou des sacs et mettez-les au congélateur.

Malheureusement, l’ébullition gâche quelque peu l’apparence des champignons. La méthode convient donc bien si les champignons frais ont déjà perdu leur forme.

Méthode trois: girolles frites

Comment congeler les chanterelles pour l'hiver frit? Épluchez les champignons, coupez les en lamelles et faites les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale pendant vingt minutes. Il est nécessaire que toute l'excès d'humidité s'évapore. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des graisses animales au lieu de beurre, car dans ce cas, les champignons congelés ne peuvent pas être conservés plus d'un mois.

La congélation après ébullition est considérée comme le moyen le plus fiable de préparer des champignons pour la consommation. De nombreux cuisiniers utilisent cette option pour gagner du temps: les champignons sont simplement décongelés, puis cuits à l'étouffée, frits, marinés ou cuits.

Comment congeler les girolles bouillies tout en conservant l'arôme et le goût des fruits? Nous vous proposons une recette que vous aimez pour sa simplicité et son accessibilité.

  • 2 kg de girolles,
  • 2 c. À thé sel gemme (non iodé),
  • 1 oignon,
  • 2 gousses.

Comment congeler les champignons girolles dans une forme bouillie, montrera une description détaillée du processus.

  1. Versez de l'eau dans la casserole de telle sorte qu'elle soit 2 fois plus grande que le produit principal.
  2. Ajouter le sel, les clous de girofle et l'oignon coupés en 2 morceaux, laisser bouillir.
  3. Plongez les champignons pelés et lavés dans de la saumure bouillante et laissez cuire 10 minutes, en éliminant la mousse formée de la surface. Si le temps d'ébullition est augmenté, les girolles, lorsqu'elles sont congelées, perdent leur structure.
  4. Jeter sur la grille, bien égoutter, puis étendre sur une serviette de cuisine en couche mince et laisser sécher pendant 2-3 heures.
  5. Plier les fruits dans des sacs ou des contenants pour aliments, presser et fermer.
  6. Mettre au congélateur et conserver à une température ne dépassant pas -18 ° C.

Comment congeler des chanterelles cuites pour les premiers plats

Comment congeler les girolles d'hiver après l'ébullition, si elles sont utilisées pour la cuisson des premiers plats? Les champignons sont congelés avec le liquide, le tout contenant dans un contenant alimentaire hermétique.

  • 2 kg de girolles,
  • 2 c. À thé le sel
  • 2 litres d'eau
  • 2 pièces feuille de laurier et clou de girofle,
  • 5 grains de poivre noir.
  1. Грибы после очистки и промывания заливают кипящим рассолом.
  2. Рассол: в 2 л воды соединяют соль, а также специи, дают закипеть и проваривают 5 мин.
  3. Грибы варят в рассоле 15 мин на медленном огне и выключают плиту. Если хотите сократить время варки, тогда грибы следует порезать кусочками.
  4. Laissez refroidir complètement et préparez-vous à geler.
  5. Dans un sac de plastique, empilez un sac de plastique.
  6. Les champignons y sont disposés, on les verse avec du bouillon et, sans couvrir, avec un couvercle, on les met au congélateur.
  7. Après durcissement complet, le paquet de carreaux gelés est retiré et placé dans le congélateur.
  8. À partir du produit semi-fini résultant en hiver, il est très facile de préparer une soupe aux champignons parfumée ou de casser des pommes de terre avec des girolles dans un bouillon.

Comment congeler les chanterelles frites pour l'hiver: description étape par étape

Il existe de nombreuses recettes pour la fabrication de girolles pour l’hiver en cas de gel. Cependant, si vous ne disposez pas de suffisamment de temps pour conserver les champignons, utilisez la friture et la congélation ultérieure.

Comment congeler régulièrement les chanterelles frites pour l’hiver montrera une description étape par étape de la recette.

  • 2 kg de girolles,
  • 100 ml d'huile végétale,
  • 3 ampoules
  • 3 c. le sel
  • ½ cuillère à café poudre de poivre noir.
  1. Les chanterelles pelées et lavées sont coupées en petits morceaux.
  2. Versez 1/3 de l'huile dans une poêle chaude et étalez les champignons. Il est préférable de ne pas utiliser de graisses animales, sinon sous forme congelée, ces champignons ne sont pas conservés plus de 1-1,5 mois.
  3. Faites frire jusqu'au moment où tout le liquide s'évapore.
  4. Ajoutez le reste de l'huile, versez l'oignon, haché en cubes et faites frire pendant 10 minutes.
  5. Salez, ajoutez le poivre, mélangez et continuez à faire frire pendant 5 minutes.
  6. Retirer du feu, laisser refroidir complètement et verser dans des contenants pour aliments.
  7. Appuyez sur pour libérer l'air, fermez les couvercles et envoyez-le au congélateur.

Comment congeler les chanterelles sans épices à la maison

Cette recette pour la cuisson des chanterelles à la congélation pour l'hiver ne prévoit pas l'ajout d'épices et de légumes. Même la quantité d'huile végétale devrait être limitée. Le principal avantage de cette méthode est que les champignons n'ont pas besoin de bouillir.

  • 2 kg de girolles,
  • 50 ml d'huile végétale.

Comment congeler les champignons girolles pour l'hiver, vous pouvez apprendre de la description étape par étape.

  1. Les chanterelles pelées et lavées sont disposées dans une poêle à frire sèche et frite jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  2. Ajouter l'huile végétale et faire frire à feu doux pendant 15 minutes.
  3. Laisser les champignons refroidir légèrement et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer tout excès de graisse.
  4. Champignons emballés d'une manière pratique et envoyés pour le stockage dans le congélateur.

Une telle billette après décongélation peut être utilisée pour les pizzas, les tartes et la cuisson de pommes de terre frites ou de viande.

Recette pour faire des girolles pour l'hiver en les congelant dans de la crème sure ou de la crème

Parfois, lors de la friture (sans faire bouillir), les champignons peuvent être un peu amers. Comment congeler les chanterelles à la maison pour qu'il n'y ait pas d'amertume dans le plat?

Nous suggérons d’utiliser la recette pour préparer les chanterelles pour l’hiver en les congelant dans de la crème sure ou de la crème.

  • 2 kg de girolles,
  • 200 ml de crème à 30% ou de crème sure,
  • 3 gousses d'ail,
  • 4 c. À table l huile végétale
  • 2 c. À thé le sel
  1. Après le nettoyage préalable des girolles, faites-les tremper pendant 1 heure dans de l'eau froide.
  2. Faites bouillir 10 minutes dans de l'eau salée en enlevant constamment la mousse.
  3. Laisser égoutter sur le gril et faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Versez la crème et le sel, mélangez, continuez à laisser mijoter à feu doux aussi longtemps que la crème s'est évaporée à moitié.
  5. Ajouter l'ail coupé en dés et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  6. Retirer du feu, laisser refroidir puis mettre dans des contenants en plastique.
  7. Mettez au congélateur et ne stockez pas plus de 3 mois. Vous pouvez surprendre vos invités avec un produit semi-fini aussi intéressant et faire plaisir à vos proches.

Il faut dire que la durée de stockage des champignons congelés dépend de la méthode choisie.

  • Pour les girolles fraîches surgelées, il est recommandé de ne pas conserver plus de 10 mois au congélateur.
  • Pour les chanterelles cuites, la durée de conservation maximale est de 3 à 4 mois.
  • Les champignons sautés ne doivent pas être conservés plus de 3 mois au congélateur.

Comment congeler les champignons pour l'hiver

Si vous envisagez de récolter les girolles, vous devez commencer par comprendre les règles générales relatives à la congélation des champignons. Les experts conseillent de prendre en compte que:

  • Pour préserver le produit brut, celui-ci est traité le plus tôt possible et non pas après une semaine de stockage. C'est plus amusant de ramasser et de commencer immédiatement à travailler avec des champignons. La préparation sera donc plus appétissante et inoffensive.
  • Tous les champignons avant tout traitement doivent être lavés, puis quoi trier. Laisser tremper pendant une heure et demie, rincer, examiner afin de sélectionner les fruits abîmés ou endommagés. Cassé avant de le congeler, faites-le frire ou faites-le bouillir plus joliment, et vous pouvez laisser ceux qui sont entiers.
  • Les champignons après le lavage doivent être parfaitement séchés pour que l'humidité qu'ils absorbent ne se transforme pas en glace plus tard.
  • Tremper le produit pendant longtemps ne vaut pas la peine - verser et nettoyer immédiatement.
  • Le séchage est long, cela peut prendre 4-5 heures, mais cela ne doit pas être négligé.
  • Pour un stockage prolongé avant la congélation, le produit est autorisé à décaper.
  • Les gros champignons ont strictement besoin de couper en assiettes épaisses.

Si vous ne savez pas comment congeler les chanterelles pour l’hiver, suivez ces instructions:

  • Réessayez, enlevez les débris, couvrez d’eau froide pendant quelques minutes.
  • Rincez et nettoyez soigneusement le capuchon à l’arrière. Verser dans une passoire.
  • Après séchage, divisez le produit en 2 groupes en fonction de l'intégrité des champignons.
  • Les gros champignons non endommagés sont disposés sur une surface plane, serrés avec du papier d'aluminium, placés dans le congélateur. Au bout de quelques heures, versez-les dans l'emballage.
  • Cassé ou perdu l'apparence de beaux spécimens bouillis ou frits, refroidis et emballés dans des récipients en plastique.

    Est-il possible de congeler des girolles fraîches

    Nous aimons ce champignon pour le fait qu’il infeste rarement les vers, et plus tard, il peut les sauver du séchage et du broyage. De nombreuses ménagères confectionnent des conserves: cornichons ou sel, car elles ne comprennent pas comment congeler les girolles pour l’hiver et s’il est permis de le faire sans les faire bouillir au préalable. Les experts affirment que le produit frais n’est pas dangereux si vous vous souvenez des points importants:

    • Il est préférable de traiter les chanterelles pendant 18 heures.Il est préférable de les ramasser le matin et de les cuisiner de plus près l'après-midi car la durée de conservation des champignons frais est quotidienne et qu'ils deviennent de moins en moins inoffensifs chaque heure.
    • S'il y a une pause entre le moment de la collecte et le début des travaux, versez les champignons dans la casserole et placez-les au réfrigérateur. Ne les garde pas au chaud.

    Chanterelles frites surgelées

    C’est la meilleure méthode pour l’achat du produit fini en peu de temps. Certaines femmes au foyer fabriquent un produit semi-fini typique selon leur recette préférée, alors que les experts conseillent de recourir au système standard:

  • Chanterelles lavées, étendues sur une serviette, séchées pendant environ une heure.
  • La poêle avec le beurre est réchauffée, frite les tranches, jusqu'à ce que l'humidité les laisse. La durée approximative de cette étape est de 15-20 minutes.
  • Les chanterelles rôties sont refroidies puis nettoyées dans des sacs / conteneurs.

    Combien est-il permis de conserver les champignons congelés au congélateur?

    La durée de la période pendant laquelle les chanterelles seront sans danger pour votre santé dépend de la méthode de congélation (crue, frite, cuite) et des conditions de stockage:

    • La durée maximale des chanterelles fraîches au congélateur est d'un an.
    • Le produit bouilli peut être conservé pendant 3 mois.
    • Les champignons sautés ne sont congelés que pendant un mois (jusqu'à l'hiver, ils ne vivront pas).

    L'allongement de ces périodes diminue la valeur nutritionnelle du produit, bien que l'OMS déclare que, tout en maintenant la température au-dessous de -20 degrés, les champignons ont une durée de vie illimitée. De nombreuses hôtesses les conservent jusqu'à la fin de l'été. Cependant, notez que:

    • Décongélation produite par la tablette inférieure du réfrigérateur, même si vous souhaitez faire bouillir ou faire frire le produit.
    • La métamorphose répétée des conditions de température n'est pas autorisée, de même que la cuisson des plats à base de girolles pour un usage ultérieur - ils doivent être consommés le même jour.
    • Les préparations sont souhaitables pour faire la partie: ainsi il sera plus facile de les utiliser plus tard.

    Pourquoi les chanterelles gèlent-elles plus tard

    Changer le goût du produit en cours de récolte pour l'hiver - un phénomène peu fréquent, mais pour les champignons, une telle tâche n'est pas à exclure. Selon les experts, la raison réside dans la violation d'une technologie spéciale. En sachant bien congeler les chanterelles pour l’hiver, afin qu’elles ne changent pas le goût, vous conserverez les propriétés appropriées du produit. Voici l'instruction:

    • Ne pas faire tremper les champignons avant le traitement - rincez et séchez.
    • Utilisez des spécimens jeunes et serrés.
    • Faire bouillir doucement: verser de l'eau froide, faire bouillir, saler. L'ébullition devrait durer un quart d'heure, puis sécher et emballer dans des récipients ou des emballages.
    • Ne conservez pas la billette pendant plus de 3 mois - après l'expiration de la période commence la détérioration du goût.

    Récolte des chanterelles pour l'hiver. Recettes russes simples: conservation, séchage et congélation

    Chaque cueilleur de champignons connaît la valeur des chanterelles. Ces champignons ne sont presque jamais vermifuges, ont un goût agréable et contiennent une énorme quantité de vitamines et de minéraux. Afin de les déguster non seulement en saison, les hôtesses confectionnent des ébauches de girolles pour l’hiver, en utilisant des recettes simples, telles que la conservation, le séchage et la congélation.

    Les bienfaits des chanterelles pour l'homme

    Les chanterelles sont célèbres pour leur délicate saveur de noisette. La présence de protéines et de vitamine B dans ces champignons les rend très bénéfiques pour le corps humain. Ils contiennent le bêta-carotène nécessaire à la vision, c’est lui qui donne la couleur jaune aux chanterelles. Une teneur élevée en sels de cuivre et de zinc les rend extrêmement importants pour le fonctionnement complet du corps.

    La pulpe de champignons contient de l'Himmanzu, qui est un polysaccharide naturel. La substance combat parfaitement les parasites, donc les girolles ne touchent presque jamais les vers: en mangeant des girolles pour se nourrir, vous pouvez vous débarrasser des invasions helminthiques dans le tractus gastro-intestinal.

    La récolte des chanterelles par des méthodes telles que la conservation, le séchage et la congélation laissent une bonne partie des nutriments dans les chanterelles. Par conséquent, ils profiteront au corps tout au long de l'hiver.

    Conservation: processus préparatoire

    Pour que la récolte soit réussie, il est nécessaire de récolter les champignons dans les bonnes conditions. Vous ne pouvez pas récolter les girolles après une longue chaleur. Lors de l'augmentation de l'humidité après une longue période de sécheresse, les champignons absorbent des substances nocives dans l'air: cela augmente le risque d'intoxication par le produit. Aussi, ne prenez pas de champignons endommagés et vieux avec des signes évidents de pourriture.

    Ne récoltez que de bons champignons: pas de dégâts ni de trous de ver

    Astuce! Il est recommandé de cueillir les champignons dans des endroits appropriés du point de vue écologique. Ne collectez pas les girolles le long des autoroutes et des zones industrielles.

    Le jour de la récolte, il est nécessaire de récolter les girolles pour l'hiver: les champignons forestiers (comme certains types de baies) ne peuvent pas être conservés crus pendant une longue période - le risque d'intoxication alimentaire augmente.
    Avant de mettre en conserve les chanterelles pour l’hiver, il est nécessaire de réaliser un certain nombre d’activités préparatoires:

    1. Répétez les girolles en étudiant attentivement: les champignons ne doivent pas être endommagés ni pourris.
    2. Enlevez les débris en coupant un morceau de mycélium qui est resté après la collecte.
    3. Rincer les champignons à l'eau courante. Cela doit être fait plusieurs fois.
    4. Faites bouillir les girolles épluchées: jetez les champignons dans l'eau bouillante, après 10 minutes d'ébullition, égouttez-les et remplissez-les à nouveau avec de l'eau bouillante.
    5. Faire bouillir encore 20-25 minutes, puis jeter dans une passoire.

    Pelées et préparées pour la mise en conserve des chanterelles

    Girolles salées

    Champignons salés - la meilleure collation pour l'hiver. Il est possible de saler les girolles de façon chaude et froide. Les recettes sont assez simples.

    Chanterelles salées froides

    Façon cool: il faudra 1,5 kg de champignons frais, d’huile végétale, d’aneth, d’ail (3 têtes) et de sel.

    • verser de l'eau bouillante sur l'aneth et le mettre dans des récipients stériles (pots ou casseroles),
    • les champignons préparés et refroidis se superposent en couches entre lesquelles l’ail, les assiettes hachées et le sel,
    • l'ail et l'aneth sont mis sur la dernière couche (supérieure),
    • pendant la journée, les contenants sont placés sous le joug du réfrigérateur,
    • puis versez de l'huile végétale tiède dans chaque récipient jusqu'à ce qu'il recouvre complètement les champignons,
    • fermez les couvercles et nettoyez-les dans un endroit frais
    • bas fait. Servir avec des oignons frits et des pommes de terre frites ou bouillies.

    Mise en conserve des chanterelles chaudes

    Manière chaude. Cette méthode nécessitera 1 kg de chanterelles, 8 fleurs séchées d'oeillets épicés, 8 feuilles de laurier, 4 c. sel, 6 gousses d'ail et piment de la Jamaïque.

    • Les girolles préparées sont trempées dans de l’eau bouillante et ajoutez 1 c. sel et toutes les épices
    • cuire les champignons à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, puis les plier dans un bol en émail, saupoudrer de sel, d'ail et de saumure,
    • mettre sous pression dans un endroit frais
    • le lendemain le plat est prêt à manger
    • Pour profiter du plat tout l'hiver, il faut faire bouillir pendant 10-15 minutes, étaler sur des banques stérilisées et rouler.

    Marinière Chanterelle

    Ces recettes diffèrent du salage par la présence de vinaigre dans la saumure, mais les champignons n'en deviennent pas moins savoureux. Par exemple, nous décrivons les recettes les plus simples.

    La marinade est un moyen non moins populaire de mettre en conserve des chanterelles

    Chanterelles marinées à l'oignon et à l'ail:

    • girolles (1 kg),
    • vinaigre (200 ml),
    • ail (4 gousses),
    • bulbes oignons (2 têtes)
    • feuille de laurier (4-5 pièces),
    • piment de la Jamaïque (7-9 pièces),
    • sucre (2 c. à thé),
    • sel (3 c. à thé).

    Pour la marinade, il est nécessaire de mélanger le vinaigre et 500 ml d’eau, ajouter les épices et laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes. Les oignons et les dents d'ail coupés en 4 parties. Étalez les champignons préparés dans des pots stériles, versez la marinade.

    Attendez 5 à 10 minutes, remettez la marinade dans la casserole et laissez bouillir pendant 2 minutes. À nouveau, remplissez-les de champignons dans les rives, fermez les couvercles et roulez.

    La billette est refroidie à la température ambiante à l'envers.

    C'est important! Pour conserver la récolte des chanterelles tout l'hiver, conservez-la dans un endroit frais (cave ou réfrigérateur).

    Chanterelles Marinées Au Citron:

    • girolles (1 kg),
    • vinaigre 9% (200 ml),
    • huile végétale (3-4 st. L),
    • citron (2 pcs.)
    • gousses épicées (3-4 pièces),
    • eau (3 l),
    • feuille de laurier (3-4 pièces),
    • noir et piment de la Jamaïque (4-5 pcs.)
    • le sel

    Remplissez les champignons préparés avec de l'eau bouillante, ajoutez le sel et le jus de deux citrons. Allumer le feu et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant constamment et en enlevant la mousse. Égouttez et faites cuire la marinade: dans 200 ml d'eau, ajoutez le vinaigre et toutes les épices, versez l'huile et laissez cuire 5 minutes.

    Le jus de citron donne aux champignons un goût épicé.

    Verser les champignons avec la marinade et faire bouillir à feu doux pendant 15-20 minutes. Étaler dans des pots stériles et rouler. Cette préparation est stockée pendant longtemps et a un goût aigre épicé inhabituel.

    C'est important! Seuls les bouchons d'un champignon participent à la marinade. Pour sauver les jambes peuvent être frites séparément.

    Conservation des champignons sautés

    Chanterelles - l'un des rares champignons qui peuvent être récoltés sous forme frite. Vous pouvez rouler et juste des aliments frits, ici le plus important est d’observer la proportion et la stérilité. La récolte des chanterelles frites pour l'hiver implique des recettes très simples.

    Girolles frites - un repas en conserve entièrement cuit

    Chanterelles rôties au beurre pour l'hiver:

    • girolles (1 kg),
    • oignons bulbes (2-3 pièces),
    • huile végétale (pour rôtir des oignons et des champignons),
    • beurre (250-300 g),
    • sel, épices (au goût).

    Champignons cuits frire dans une casserole avec de l'huile végétale. Les oignons doivent être frits séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mélangez les oignons avec les champignons et ajoutez les épices et le sel au goût.

    Au fond d'un pot stérile, verser un peu de beurre fondu. Ensuite, les oignons et les champignons en couches. La dernière couche doit contenir une grande quantité de beurre, qui comblera les vides et couvrira les champignons.

    Les banques roulent dedans et refroidissent. Billet stocké dans le réfrigérateur.

    La chose la plus importante lors de la mise en conserve de champignons sautés est de le maintenir stérile.

    Séchage des girolles pour l'hiver

    Les chanterelles tolèrent le séchage. Cette méthode de récolte pour l'hiver est populaire auprès de nombreux cueilleurs de champignons car les chanterelles restent aussi parfumées que leur valeur nutritionnelle.

    La préparation pour le séchage est la même que pour la congélation. Sécher les champignons dans une chambre de séchage ou dans un four conventionnel à une température ne dépassant pas 60-65 ° C. Étendre en une couche pour sécher complètement le produit.

    Champignons préparés pour le séchage

    Lorsque le champignon est correctement séché, il se plie mais ne se brise pas et ne s'effrite pas. Conservez le séchage dans des sacs ou des pots fermés. Avant de manger des champignons secs, faites-les tremper dans un bouillon ou dans de l'eau.

    Les découpes de girolles pour l’hiver vous permettront de savourer le goût de vos champignons préférés tout l’hiver, et parfois même jusqu’à la saison prochaine.

    Préparation de champignons

    Quelle que soit la méthode de récolte choisie, ils doivent être soigneusement meurtris, débarrassés des débris et de la terre, et éliminer les endroits pourris. Ensuite, bien rincer du sable et de la saleté, faites particulièrement attention au dos du capuchon, où presque toute la saleté s’accumule. Les champignons ne peuvent pas être trempés dans l'eau. La partie inférieure des jambes doit être coupée. Il est nécessaire de commencer le traitement des girolles dans les prochaines 24 heures après leur collecte, car elles se détériorent très rapidement et s'accumulent en substances toxiques.

    Façons de geler

    Il y a deux façons de geler. La première est lorsque les champignons sont congelés frais. Cette méthode vous permet de préserver toutes les propriétés bénéfiques des champignons, des vitamines et des oligo-éléments. L'inconvénient de cette méthode est que tous les champignons récoltés ne lui conviennent pas. Pour la congélation crue, il faut sélectionner les jeunes girolles au chapeau non divulgué. Большие экземпляры после такого способа заготовки приобретают горечь.

    Заморозить лисички на зиму свежими, без варки очень просто, рассмотрим, как это сделать:

    1. Après avoir trié, nettoyé et lavé les champignons, pliez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
    2. Ensuite, déposez-les en une seule couche sur une serviette et laissez sécher.
    3. Après cela, les chanterelles peuvent être immédiatement pliées en paquets et envoyées au congélateur. Mais pour éviter tout risque de collage, vous pouvez congeler les champignons, les étaler au congélateur en une seule couche, puis les collecter et les décomposer dans des sacs pour les conserver plus longtemps.

    Afin de ne pas amadouer les grands spécimens âgés, ainsi que les champignons ramassés pendant la saison sèche, ils ont recours à la congélation sous forme bouillie. Considérez comment faire cuire les girolles pour la congélation:

    1. Les champignons doivent être versés avec de l'eau, un peu de sel et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 15 minutes en récupérant la mousse.
    2. Ensuite, pliez les champignons dans une passoire, rincez à l'eau courante et étendez-les sur une serviette.
    3. Après séchage, placez les champignons dans un congélateur à couche unique et congelez-les. Après la congélation, mettez-les dans des sacs et remettez-les au congélateur.

    Chanterelle geler les recettes à la maison

    Chaque type de pièce a ses avantages. Si vous congelez à l'état frais, c'est rapide et ne cause pas beaucoup de problèmes. Depuis lors, les champignons devront encore être cuits, car ils ne sont pas consommés crus comme des fraises, il n’ya donc pas lieu de faire la récolte fraîche.

    Beaucoup de gens pensent qu'il est préférable de le cuire immédiatement afin de pouvoir l'ajouter plus tard au plat pendant la cuisson.

    Traitement des chanterelles avant congélation

    Quel est le meilleur moyen de congeler les chanterelles, et vaut-il la peine de procéder à un traitement thermique avant ce processus afin que les champignons ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques? Considérez plusieurs options pour geler les girolles: crues, bouillies et frites.

    Avant de commencer des recettes pour la congélation de girolles, vous devez connaître les règles générales relatives à leur prétraitement.

    • Les champignons crus doivent être transformés dès que possible. De telles préparations seront beaucoup plus savoureuses et plus sûres pour la santé.
    • Les chanterelles sont débarrassées des débris forestiers, coupées du bout des pattes, si cela n'a pas été fait dans la forêt, et lavées à grande eau froide.
    • Avant la congélation fraîche, les champignons sont sélectionnés uniquement entiers, sans dommage. Les spécimens cassés et de grande taille doivent être utilisés pour faire bouillir ou frire.
    • Les champignons sont étalés sur un torchon et séchés pendant au moins 3 à 4 heures, bien que le séchage soit assez long, mais il ne faut pas le négliger pour que l'humidité restante dans le congélateur ne se transforme pas en glace.

    C'est important: Pour conserver les champignons frais plus longtemps, vous pouvez les verser avec une petite quantité de sel avant de les congeler.

    Combien et comment est stocké les flans

    Les chanterelles surgelées conservent leur bon goût et leur odeur pendant 3-4 mois. À une température constante dans le congélateur peuvent être conservés jusqu'à un an, mais leur goût va inévitablement se détériorer. S'il est nécessaire de décongeler le réfrigérateur, les conteneurs doivent être transférés dans un autre endroit froid pour éviter tout risque de décongélation, car ils ne peuvent pas être recongelés. Pendant le stockage à long terme dans les chanterelles, une amertume peut apparaître, qui devra être combattue avec plusieurs étapes d'ébullition, entraînant la perte de tout goût et de toute odeur.

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