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Recettes classiques pour la cuisson de tkemali à partir de prune

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Tkemali (en géorgien - ტყემალი) - c’est ainsi que l’on appelle divers types de pruniers sauvages et acidulés, et c’est aussi le nom de la sauce à base de ces fruits ou de prune de cerise. Il existe deux types principaux de ces sauces tkemali: vert et rouge. La sauce rouge est élaborée à partir de prunes mûres à la fin de l'été.

Cependant, le rouge est un nom relatif, car les fruits peuvent avoir une couleur jaune, orange, rouge, ce qui signifie que la sauce prête à être tkemali sera différente à l'ombre. De plus, la couleur tkemali est faite à partir de prunellier, puis elle devient sombre. couleur bordeaux.


Le tkemali vert est préparé à la fin du printemps, au début de l'été, à partir des fruits non mûrs des prunes tkemali ou des mirabelles et est utilisé dès que nécessaire. Et à partir des fruits mûrs de l'automne ou de la fin de l'été, la sauce est préparée pour une utilisation ultérieure, puis embouteillée et stockée pendant tout l'hiver.

Tkemali est une sauce très savoureuse et parfumée, souvent utilisée sur la table géorgienne, a un goût aigre, moyennement épicé. Par exemple, nous ne mangeons pas de ketchup ou de mayonnaise (très rarement, seulement pour certaines salades), mais avec de la viande frite, de la volaille, du poisson, du tkemali est toujours servi, d'autant plus qu'il convient aux pommes de terre frites, aux pâtes et juste avec du pain.

Ingrédients pour la sauce tkemali (devrait obtenir environ 3,2 litres):

  1. 3 kg de prunes acides tkemali,
  2. 1 grosse tête d'ail,
  3. 150 g de coriandre verte fraîche (coriandre) et plusieurs branches avec des graines,
  4. 250 g d'aneth frais et quelques branches avec des graines,
  5. 60 g d'ombalo (menthe aux puces),
  6. Sarriette des jardins de 60 grammes (pas de thym), nom géorgien - Kondari (facultatif, pas toujours ajouté, et pas tous),
  7. 4 morceaux de poivron vert ou rouge (ou de poivron rouge moulu),
  8. 50-80 grammes de sucre (au goût, en fonction de l'acide des prunes),
  9. sel, comme toujours, au goût.

Ombalo, menthe aux puces - un ingrédient de la sauce tkemali

Conseils pour la cuisson de la sauce géorgienne traditionnelle aux prunes

  • Les prunes jaunes, rouges et bleues doivent être moyennement mûres, pas fermes, mais pas trop douces.
  • Différents types de prunes-cerises sont bons pour la cuisson du tkemali, car ce fruit se sépare facilement de la pierre et se cuit rapidement sur le feu.
  • Inclure les épices lors de la cuisson de la sauce géorgienne - coriandre, piment, coriandre, hop-suneli, ils aident à créer le goût désiré.
  • Si, selon la prescription, il est nécessaire de peler les prunes, il est préférable de les échauder à l'eau bouillante et de les faire tremper dans un liquide chaud pendant 5 minutes. Après cela, le fruit est bien nettoyé d'une fine croûte, ce qui simplifie grandement le travail de préparation de la sauce.
  • La cuisson du ketchup ne vaut pas beaucoup de temps, cela peut dégrader le goût et les substances utiles vont diminuer.
  • La sauce tkemali douce est autorisée à être consommée même pour les enfants, car elle contient des produits naturels. L'essentiel est de servir le plat avec la nourriture habituelle pour bébé.

Recettes pas à pas classiques tkemali de prunes avec des photos

Il existe de nombreuses recettes pour la sauce tkemali, chaque vrai géorgien y ajoute quelque chose de particulier, quelque chose de spécial. Mais il existe également des recettes classiques éprouvées, qui vous permettent de ne jamais vous tromper avec le goût futur du plat. Pour les cuisiniers novices, il est recommandé d’utiliser des méthodes de cuisson simples, puis de prendre des options inhabituelles. Considérez les recettes des plus délicieuses sauces tkemali géorgiennes.

La recette classique de la sauce tkemali aux cerises et aux prunes

La prune jaune a mûri au milieu de l'été et certaines variétés sont précoces et prêtes à être utilisées au début de juillet. À ce stade, la plupart des épices ne sont pas encore mûres. Vous devez donc sécher les assaisonnements récoltés plus tôt. La sauce tkemali aux prunes et aux cerises jaunes a une couleur ensoleillée inhabituelle; elle attire donc l'attention non seulement par son goût inhabituel. Extérieurement, un tel plat peut ressembler à de la moutarde, mais après l'avoir goûté, il sera immédiatement évident qu'il s'agit d'un aliment complètement différent. Considérez la recette classique de cette sauce.

  • Prunes jaunes mûres ou prunes cerises - 1 kg,
  • Sucre - 50 g,
  • Ail - 2-3 têtes,
  • Sel - selon les préférences gustatives,
  • Piments - 1 cosse, jusqu’à 7 cm,
  • Coriandre fraîche ou sèche - 50 g,
  • Aneth frais - 60 g,
  • Graines de coriandre moulues - 1 c.

Comment faire une sauce tkemali classique à partir de prunes jaunes, étape par étape:

  1. Lavez les fruits à l'eau courante, séchez-les sur du papier absorbant.
  2. À l'aide d'un hachoir à viande, broyez la prune ou la prune cerise avant de vous en débarrasser.
  3. Ajouter le sel, le sucre, mettre dans la casserole, cuire 7 à 9 minutes.
  4. Pendant que la sauce est cuite, pelée, lavée, émincée dans un mélangeur ou un hachoir à viande, poivre, herbes, épices.
  5. Ajoutez le reste des ingrédients à la sauce bouillante aux prunes, mélangez bien et faites bouillir le tout pendant 1-2 minutes.
  6. Après cela, vous devriez essayer la sauce prête à l'emploi sur le bord de la cuillère et, selon vos préférences, en corriger le goût.
  7. Pour préparer l’hiver, réchauffez le plat dans des canettes ou des bouteilles en verre, fermez bien avec les couvercles en étain.
  8. Le tkemali restant a été autorisé à manger immédiatement après son refroidissement à la température ambiante.

Une recette simple pour la cuisson de la sauce dans une cocotte

Les multicuiseurs ont depuis longtemps remplacé les autocuiseurs, les marmites à vapeur et les micro-ondes, car il est facile et fastidieux de cuisiner le plat le plus exquis. La sauce tkemali populaire sera parfaite avec cet accessoire de cuisine, mais la recette devrait être spéciale. Voyons comment faire cuire un tel plat dans une mijoteuse pour qu'il devienne vraiment géorgien.

  • Prunes de toute sorte, légèrement verdâtres, avec acidité - 1 kg.
  • Aneth, persil, frais - 1 botte.
  • Sel, sucre - selon les préférences gustatives.
  • Vinaigre 70% - 1 c. sur 1 l de sauce.
  • Ail frais, pelé - 6-7 gousses.
  • Gousse de poivron rouge - 1 pc. ou au sol - un quart de cuillère à café.
  • Assaisonnement "houblon suneli" géorgien - 2-3 c. l

Afin de préparer correctement la sauce tkemali originale dans une mijoteuse, vous devez suivre ces étapes:

  1. Nous lavons bien nos fruits, l'ail et les légumes verts sous l'eau, que nous mettons dans une passoire ou un tamis pour éliminer l'excès d'eau.
  2. Couper chaque prune, enlever les os.
  3. Dans le bol multicuiseur, pliez les fruits coupés, les herbes, l’ail. Tout cela est moulu avec un mélangeur. Nous travaillons avec cet appareil avec soin afin de ne pas endommager la surface du bol. Sinon, cette étape est mieux effectuée en utilisant une capacité différente.
  4. Ajoutez toutes les épices, le sel, le sucre et mélangez. Nous essayons sur le bord de la cuillère un peu de sauce tkemali et, si nécessaire, ajustons le goût.
  5. Nous mettons le bol dans la mijoteuse, définissons le mode "Trempe" pendant 1 heure et 20-30 minutes.
  6. Après cela, la sauce encore chaude tkemali se répand sur les berges et enroule les couvercles en fer. Conserver dans le froid jusqu'à 2-3 ans. Bon appétit!

Comment faire cuire tkemali. Recette pas à pas géorgienne

Ingrédients

  • 10 kg de prunes mûres rouges
  • 50 g de cerets (fenouil),
  • 20 grammes de marais de menthe fraîche (ombalo),
  • 200 g de coriandre verte pendant la floraison (coriandre à fleurs),
  • 1 kg d'ail,
  • 200 grammes de sel
  • 100 grammes de coriandre séchée (aide à conserver le tkemali pour un stockage à long terme)
  • 100 g de coriandre verte fraîche
  • 50 g de poivron rouge moulu.

Remarque: si les prunes sont très acides, vous pouvez ajouter environ 100 grammes de sucre.

Cuisson

Lavez les prunes et pliez-les dans une casserole profonde. Ajoutez 3 litres d'eau. Allumer le feu et porter à ébullition à feu vif. Ensuite, réduire le feu et cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce que les prunes soient tendres.

Mettez les prunes finies dans une passoire, dans un grand bol avec des trous. Jus pur sans prunes mis de côté, ne pas verser.

Mettre une passoire sur une casserole, essuyer les prunes - d'abord presser une cuillère en bois, puis bien essuyer les mains après avoir mis des gants.

Reliez la purée avec le jus de prune.

Éplucher l'ail et émincer. La menthe (ombalo) démonter, pour tkemali utiliser des feuilles et des fleurs. Mais on ne jette pas les tiges, on en a toujours besoin.

Hacher les fleurs et les feuilles de menthe, mettre dans un bol. Ajoutez 100 g de coriandre sèche (si vous le souhaitez, pour conserver longtemps le tkemali), 100 g de coriandre verte fraîche, l’ail et 200 g de sel. Mélange le.

Ombalo, les cerets et les tiges de coriandre doivent être joints et liés avec des fils.

Attaché un tas de tiges d'herbe mis dans un pot avec tkemali. Ajoutez toutes les épices et 50 g de poivron rouge moulu. Mettez un feu très lent et faites cuire pendant environ 40 minutes. En même temps, un bouquet d'herbes nouées va émerger et il convient de presser le fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Si vous prévoyez utiliser une sauce tkemali aux épices préparée pendant une courte période, souvent à consommer, elle doit être refroidie puis conservée au réfrigérateur (sans colmatage hermétique).

Pour le stockage à long terme, tkemali est mis en bouteille dans des bouteilles propres et sèches. Les bouteilles doivent être préalablement lavées et stérilisées dans un seau ou une casserole avec de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes.Les couvercles sont également plongés dans de l'eau bouillante.

Tkemali est mis en bouteille, la sauce doit être bouillante, versée jusqu'au bord du cou et immédiatement bouchée par des paupières propres.

Cette méthode vous permettra de stocker tkemali pendant une longue période (1-2 ans) dans une pièce sombre et froide.

La sauce tkemali géorgienne est servie avec des plats de viande, de volaille et de pommes de terre. Bon appétit!

Prum Tkemali pour l'hiver - une recette de la cuisine géorgienne

Tkemali de prune est une sauce très simple et extrêmement savoureuse qui peut être préparée pour l'hiver à la maison. Tout type de prune aigre ou même de prune cerise convient à la sauce tkemali. Nous avons également besoin d'un certain nombre d'épices, d'herbes et d'épices, que l'on peut trouver dans de nombreux supermarchés.

  • Cuisine géorgienne
  • Les sauces
  • Temps de cuisson total: 60 minutes
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • 10 portions
  • 500 g

Ingrédients pour tkemali:

  • Prune ou prune cerise - 1 kg
  • Ail - 1 tête
  • Piment rouge - 1 cosse
  • Coriandre - 150 g
  • Menthe - 100 g
  • Aneth frais - 100 g
  • Persil - 100 g
  • Coriandre - 1 c. À thé
  • Houblon suneli - 1 c. À thé
  • Sel - 2 c. À thé
  • Sucre - 4 c. À thé

Cuisson:

  1. Laver soigneusement la prune ou la prune de cerise, verser de l'eau froide et porter à ébullition. Après ébullition, faites bouillir environ 15 à 20 minutes à feu doux.
  2. Verser le bouillon dans un plat séparé. Cela peut encore être utile pour diluer la sauce. Les prunes ou les prunes des cerises passent au tamis.
  3. Mes greens, enlève les queues. Pelez l'ail et le poivre. Moudre tout avec un mélangeur.
  4. Mettre la purée de prunes dans une casserole ou une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter le sucre, le sel et les épices et laisser mijoter environ 5 minutes. Si la purée est devenue trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu de bouillon de prune.
  5. Ajouter les verts hachés, l'ail et le poivre à la sauce. Laisser mijoter encore 5 à 7 minutes, goûtez-le. Si la sauce est trop acide, vous pouvez augmenter la quantité de sucre.
  6. La sauce prête est versée dans des pots stérilisés et roulée. Après refroidissement, retirez-le dans un endroit froid.
    La sauce prête à l'emploi Tkemali est parfaitement conservée longtemps au sous-sol ou au réfrigérateur. Facultativement, les banques ne peuvent pas se rouler et manger du tkemali immédiatement après la préparation.

Tkemali prêt devrait être assez acide. Il est préférable de le servir avec des brochettes ou des plats de viande grasse.

Sauce Tkemali Géorgienne Rouge

Tkemali est le nom géorgien de prune sauvage et acidulée, ainsi que d'une sauce à base de prunes. La sauce Tkemali est utilisée comme assaisonnement pour la viande grillée, les plats de volaille et les pommes de terre.

La sauce verte Tkemali est préparée à partir de fruits non mûrs au printemps et la sauce rouge à partir de prunes mûres jusqu'à la fin de l'été. Dans cette recette, nous verrons comment préparer une sauce rouge classique au tkemali en géorgien.

Ingrédients:

  • 2 kg de prunes rouges (mûres)
  • 10 grammes d'anis
  • 30 grammes de menthe fraîche
  • 40 grammes de coriandre à floraison verte (avec inflorescences)
  • 150 grammes d'ail
  • 40 grammes de sel
  • 20 grammes de coriandre séchée (aidera à conserver la sauce si vous comptez la conserver longtemps) ou 20 grammes de feuilles de coriandre verte fraîche
  • 10 grammes de poivron rouge moulu
  • Si les prunes sont particulièrement acides, vous pouvez ajouter jusqu'à 40 grammes de sucre.

Préparation et préparation de la sauce tkemali:

  1. Lavez les prunes et mettez-les dans une casserole profonde. Ajoutez 500 ml d'eau.
  2. Chauffer à haute température jusqu'à ébullition des prunes. Puis réduire le feu et laisser mijoter 10-15 minutes, jusqu'à ce que les prunes soient tendres.
  3. Nous sortons les prunes de la poêle et les déplaçons dans un bol. L'eau d'égout n'est pas versée et laisse dans la casserole.
  4. Broyer les prunes au tamis pour en faire une purée de prunes.
  5. Diluer la purée avec un peu d'eau restant après la cuisson des prunes et allumer un petit feu.
  6. Couper les inflorescences d'ail, de menthe et de coriandre. Endormez-vous dans la purée de prunes. Les tiges laissées par la menthe et la coriandre n'ont pas besoin d'être coupées. Nous les avons attachés avec du fil et les avons mis dans une casserole avec une sauce bouillante. Lorsque le tkemali est prêt, ce paquet devra être retiré de la sauce et jeté.
  7. Ajouter l'anis, le sel, le piment. Remuez bien.
  8. Laisser mijoter la sauce environ 40 minutes, puis ajouter périodiquement de l’eau de prune, lorsque le tkemali épaissira également.
  9. Nous goûtons la sauce. Si cela semble trop acide, ajoutez un peu de sucre.
  10. La sauce finie est versée dans un récipient en verre et, une fois refroidie, mettez-la au réfrigérateur.

Prune cerise Tkemali classique - une recette simple

Le Tkemali est une sauce classique aux prunes dont la recette est un attribut essentiel de la cuisine géorgienne. La sauce Tkemali est idéale pour les légumes, la viande frite, le poisson, les fruits de mer et les vinaigrettes. C'est épicé, aigre-doux, parfumé et très appétissant!

Pour préparer la sauce tkemali selon la recette classique, vous aurez besoin de prunes-cerises ou de prunes rouges audacieuses, de verts et, bien sûr, d'épices et d'épices. Préparer tkemali est très simple. Dans le même temps, cette sauce peut être immédiatement enroulée dans des canettes et conservée jusqu'à l'hiver.

Tkemali à partir de prune de cerise rouge - une recette classique

Tkemali est la célèbre sauce géorgienne aux prunes acides, qui peut être préparée à partir de prunes vertes et rouges. La sauce rouge est fabriquée à partir de prunes de cerises mûres ou de prunes à la fin de l'été, tandis que le Tkemali vert est fabriqué à partir de fruits non mûrs au printemps.

Essayons de cuire le tkemali à partir de prune de cerise rouge selon la recette classique. Pour ce faire, nous avons besoin d'ingrédients simples et facilement disponibles, disponibles dans le supermarché le plus proche.

Secrets de cuisine

Avant de commencer à envisager des recettes tkemali, il convient de citer quelques secrets de sa préparation. En les observant, vous pouvez créer une excellente sauce pour les plats de viande. À propos, toute femme au foyer peut cuisiner le tkemali à la maison. Après tout, cela ne nécessite pas de compétences particulières ni de techniques spécifiques. Il suffit de suivre la recette et de respecter certaines règles. Alors, les secrets de la cuisine tkemali:

  • Aucune huile ou vinaigre n'est ajouté à cette sauce. La billette est stockée longtemps en raison du traitement thermique, ainsi que des épices qui en font partie et se distinguent par leur acuité particulière. Même à température ambiante, le produit ne se détériorera pas. La chose la plus importante est que les banques soient bien préparées. Ils doivent être soigneusement nettoyés, stérilisés et scellés.
  • Il est préférable de cuire le tkemali à partir de prunes, de préférence des variétés acides. Certains professionnels recommandent d'utiliser des fruits légèrement sous-mûrs pour cela.
  • Pour éviter que les prunes ne brûlent pendant le traitement thermique, il est nécessaire de les mélanger régulièrement. Pour cela, il est recommandé d'utiliser une spatule en bois. Quant aux dispositifs en métal, ils ne doivent pas être utilisés. Bien que l'exception concerne les produits en acier inoxydable.
  • Pour la cuisson de la sauce, utilisez uniquement des récipients émaillés ou en acier inoxydable. Les pots en aluminium peuvent gâcher le produit. De plus, ce métal, lorsqu'il est en contact avec des acides, émet des substances nocives pour la santé humaine.
  • En étudiant la recette tkemali, accordez une attention particulière aux assaisonnements. Ils vous permettent de donner à la sauce un goût et un arôme uniques. Afin de rendre le tkemali original, il est complété par de la menthe des marais, souvent remplacée par de la menthe poivrée. Seul un vrai connaisseur de la cuisine géorgienne peut remarquer la différence.
  • Les prunes pour faire une telle sauce doivent être hachées. Pour ce faire, selon la recette classique tkemali, faites-les bouillir, effilez-les à travers un tamis régulier. De ce fait, la sauce obtient une structure plus subtile et délicate. Si cela n’est pas important, vous pouvez alors broyer les composants à l’aide d’un mixeur ou passer le tout dans un hachoir à viande. Cela simplifiera grandement et, bien entendu, accélérera le processus.
  • Lors du calcul du nombre de composants, il est nécessaire de prendre en compte le fait que pour obtenir un produit épais, il est réduit au minimum 4 fois.

En suivant les recommandations, vous pouvez préparer une sauce délicieuse et savoureuse. Lorsque vous connaissez les règles et les secrets de la cuisine, vous pouvez consulter les recettes tkemali.

Recette de sauce

Considérez la recette classique pour cuisiner le tkemali. Cela nécessitera:

  • 3 kg de variétés de prunes pelées,
  • 2 têtes d'ail,
  • 200 g de coriandre fraîche
  • ½ tasse de sucre
  • 4 cuillères à soupe l sel commun
  • 20 g d'épices (houblon suneli),
  • 10 g de marais ou de menthe poivrée,
  • quelques piments forts.

Étapes de cuisson

Alors, comment faire cuire tkemali? Pour commencer, il faut préparer le composant principal - les prunes. Их очистите от косточек, засыпьте сахарам (около 3 ст. л.) и поместите в прохладное место на некоторое время. Сливы должны постоять и пустить сок. Поместите их на плиту и включите нагрев. Если сока мало, добавьте немного воды (желательно кипяченой). Доведите содержимое до кипения и проварите некоторое время (5-10 минут). В завершение сливы стоит перетереть через обычное сито.

Сливовое пюре поместите на плиту и включите подогрев. Faites bouillir la masse jusqu'à ce que son volume diminue 3 à 4 fois. Lorsque cela se produit, ajoutez à la sauce de l'ail haché, du poivre moulu, du sucre chaud, des verts hachés, du sel et du houblon suneli. Faire bouillir la masse pendant encore 10-15 minutes.

Mettez la sauce tkemali préparée dans des pots préparés (lavés et stérilisés). Couvrir les récipients avec des couvercles préalablement bouillis. Lorsque les pots sont froids, transférez la pièce dans un endroit plus frais, comme un garde-manger.

Version simplifiée

Beaucoup préparent le tkemali à partir de prune cerise, mais il est préférable d’utiliser des prunes pour faire la sauce. Considérons une recette simplifiée:

  • 1,5 kg de variétés de prunes acides,
  • 20 g de sel ordinaire,
  • 50 grammes de sucre
  • 20 g d'épices (houblon suneli),
  • environ 2 têtes d'ail
  • pas plus de deux cosses de piment.

Commencer à cuisiner

Pour commencer, nettoyez les noyaux de prunes, puis hachez-les avec un mélangeur. Dans la masse résultante, ajoutez du sucre et, bien sûr, du sel. Placez un récipient de prunes sur le feu. Faites bouillir la masse jusqu'à ce que son volume initial diminue 2 à 3 fois.

Épluchez l'ail et hachez-le avec le piment, débarrassé de ses graines, à l'aide d'un mixeur. Ajouter le mélange ainsi que les épices sèches dans un récipient avec des prunes. Faites bouillir la sauce tkemali pendant encore 6-7 minutes. Retirer le produit fini de la chaleur, verser dans des bocaux stérilisés et bien sceller.

Y a-t-il une différence?

La sauce simplifiée diffère-t-elle de la classique? Il peut être conservé même à température ambiante. La principale chose que les conteneurs ont été scellés. En ce qui concerne le goût, il existe des différences. Tkemali, préparé selon une recette simplifiée, est moins salé et plus épicé.

Sauce aux prunes jaunes

Pour préparer le tkemali à cette recette, il vous faut:

  • 1 kg de prunes jaunes pelées
  • de 20 à 40 g de sucre,
  • 30 grammes de sel
  • tête d'ail,
  • 1 piment,
  • 50 g de coriandre fraîche
  • 50 g d'aneth frais,
  • 10 g de coriandre moulue.

La quantité de sucre dépend de la douceur de la prune. Si nécessaire, la quantité de ce composant peut être augmentée.

Alors commençons ...

Tkemali pour l'hiver selon cette recette est préparé rapidement et facilement. Pour commencer, nettoyez les prunes des noyaux, puis hachez-les. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mélangeur. Cette dernière option est préférable, car il est recommandé d'éviter le contact des produits avec le métal.

Éplucher puis écraser. Le piment prépare aussi. Il doit être nettoyé des graines et coupé. Hache les verts. Ajouter le sucre et le sel à la purée de prunes jaunes. Faites bouillir la masse jusqu'à ce qu'elle diminue 2 fois en volume. Refroidissez et ajoutez la coriandre, l'ail, le poivre et les verts. Porter la sauce à ébullition et laisser cuire quelques minutes.

Terminé tkemali verser dans des pots stérilisés et bien fermer. Vous pouvez stocker la pièce dans n'importe quelles conditions: dans le garde-manger, la cave, le réfrigérateur. La sauce n'est pas capricieuse et tolère parfaitement la température ambiante.

Récolte de Tomates et Prunes

Pour préparer le tkemali rouge, il est nécessaire de préparer les produits suivants:

  • environ 1 kg de prunes,
  • 1,5 kg de tomates rouges,
  • 750 g de poivron,
  • 500 g d'oignons,
  • 500 g de pommes, de préférence des variétés acides,
  • 1 piment,
  • sel, herbes fraîches, sucre.

Méthode de cuisson

Pour commencer, verser les tomates avec de l'eau bouillante. Cela va enlever la peau d'eux. La pulpe de tomate moud le mélangeur. Mettez les prunes dans une casserole, couvrez-les d'eau, laissez cuire au maximum 5 minutes, puis retirez-les du feu et passez au tamis.

Épluchez et hachez les pommes avec une râpe. Faites la même chose pour l'arc. Pour le broyer, vous pouvez utiliser un mixeur. Préparez les autres ingrédients de la même manière: piments forts et poivrons doux.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients et placez-le sur le feu. Faire bouillir la sauce jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Mettez les tkemali prêts de prunes et de tomates dans des récipients stérilisés et fermez-les bien. Bien entendu, le goût d'un tel blanc est très différent de celui préparé selon la recette classique.

Est-il possible de ne pas cuisiner?

Il existe une recette tkemali à partir de prunes, où les composants ne subissent pas de traitement thermique. Considérez cela plus en détail. Pour préparer la sauce il faudra:

  • environ 1,2 kg de prunes déjà dénoyautées,
  • de 2 à 4 cosses de poivre amer,
  • tête d'ail,
  • pas plus de 50 g de basilic,
  • 50 g de coriandre,
  • environ 25 grammes de menthe poivrée,
  • 20 g de sel ordinaire sans additifs
  • 20 g de sucre blanc.

Processus de cuisson

Pour faire cette sauce, broyer les prunes, l'ail pelé et le poivre sans pépins au mélangeur. Hachez les légumes de la même manière. Combinez tous les ingrédients et mélangez. Dans la masse obtenue, ajoutez du sel, du sucre. Utilisez un mélangeur ou un mélangeur pour bien mélanger le tout.

Stériliser les pots et les couvercles. Étalez la sauce préparée dans un récipient et fermez bien. Il est nécessaire de stocker cette préparation dans une pièce fraîche. À la température ambiante, la sauce va se gâter et ne sera pas digne avant la fin de l'hiver.

Il convient de noter que cette méthode de cuisson vous permet d’enregistrer le maximum de tous les nutriments contenus dans le tkemali fini.

Recette avec du jus de grenade

Pour faire une sauce extraordinaire, préparez:

  • 2 kg de prunes
  • de 60 à 80 g de sucre,
  • sel au goût
  • coriandre,
  • houblon suneli
  • 1 tête d'ail,
  • 100 ml de jus de grenade naturel.

Écrasez les prunes, après en avoir retiré les cailloux. Dans la purée obtenue, ajoutez du sel, des épices sèches et du sucre. Placer le mélange sur le feu, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse.

Épluchez l'ail, passez-le dans la presse et ajoutez-le au tkemal. Versez le jus de grenade, mélangez le tout et faites bouillir pendant 5 minutes. Versez la sauce préparée dans des récipients en verre stérilisé et fermez bien. Vous pouvez stocker la pièce à la température ambiante. Cette sauce est parfaite pour les plats de viande. Oui, et cela se prépare rapidement et facilement. Maintenant vous savez cuisiner le tkemali.

Propriétés utiles de Tkemali

Tkemali se compose de fruits et d'herbes, ne contient pas d'huile et apporte donc des avantages indéniables au corps humain. Les ingrédients actifs contenus dans les épices aident à améliorer la digestion et l'appétit.

Un certain nombre de vitamines sont conservées dans la sauce - E, B1, B2, P et PP, acide ascorbique. Ainsi, en aromatisant les aliments avec une sauce épicée, il est possible d'améliorer l'état du muscle cardiaque, l'apport en oxygène aux cellules du corps, la fonction cérébrale, l'état de la peau et des cheveux.

Prunes - une réserve de pectine, qui nettoie les intestins et active son travail. Par conséquent, tout aliment lourd est digéré facilement et sans problèmes.

Tkemali aux prunes pour l'hiver - recette photo

Lors de la préparation des blancs pour l’hiver, l’hôtesse accorde une grande attention aux différentes sauces. Ce sont des ketchups avec des ingrédients inhabituels qui sont familiers à tous, et quand ils sont juste du jus de tomate bouilli avec des épices. Avez-vous essayé la sauce aux prunes?

C'est une sauce étonnante qui convient à tous les produits à base de viande, des brochettes au jambon au poulet frit. Oui, et avec des boulettes de viande, ce sera incroyablement savoureux. Tu veux essayer? Ensuite, préparez la sauce tkemali pour l'hiver à la maison.

Cours de cuisine

Rincer l'évier dans un grand bassin, en changeant l'eau plusieurs fois. Enlevez les os. Toutes les prunes endommagées doivent être enlevées.

Pelez l'ail, rincez. Passer la prune et l'ail dans un hachoir à viande avec un tamis fin. Ajoutez au mélange de sucre, sel, épices.

Mettez un petit feu. Les premières minutes, vous devez interférer continuellement pour que la sauce ne soit pas brûlée. Après cela, il mettra beaucoup de jus et cela devra être fait moins souvent.

Le temps de cuisson tkemali prend environ une heure. Pendant ce temps, vous devez préparer les pots: lavez-les soigneusement avec du détergent et du bicarbonate de soude, mettez un rôti au four préchauffé (200 degrés).

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans la sauce. Remuer. Étaler le tkemali à partir de prunes sur des rives préparées, rouler.

Rendement - 1,5 litres de sauce tkemali.

P.S. Pour que la sauce devienne identique au légendaire tkemali, avant de servir, vous devez la saupoudrer abondamment de légumes verts hachés et mélanger.

Pour cela, persil et aneth conviennent, un demi-bouquet de chaque par pot d'un demi-litre. Il peut être rendu plus saturé si vous ajoutez de l'huile végétale. Cela peut être fait à la fois pendant le processus de cuisson et avant de servir. Pas plus de 30 ml par capacité indiquée.

Tkemali géorgien classique à base de prunes - une recette étape par étape à la maison

Une véritable sauce spécifiquement géorgienne devrait inclure précisément la prune tkemali, ce qui lui confère un goût caractéristique. Il est également nécessaire de trouver un ombalo. Cette sous-espèce de la menthe ne pousse pas dans le centre de la Russie, même si elle peut parfois être trouvée sur des marchés secs ou commandée en ligne sur des sites spécialisés.

Ingrédients pour tkemali classique

On obtient 800 grammes de sauce à la sortie d'une telle quantité de produits.

  • 1 kilogramme de prune tkemali,
  • 10 grammes de sel
  • 25 grammes de sucre
  • 5 gousses d'ail moyennes ou grosses,
  • piment (1 gousse, vous pouvez augmenter ou diminuer légèrement sa quantité),
  • un bouquet d'aneth frais (environ 30 grammes),
  • Touffe d'ombre ou d'herbe séchée (30-40 grammes),
  • 30 grammes de coriandre,
  • 5-6 grammes de coriandre séchée,
  • 6 grammes de fenugrec séché (alias ukho ou suneli).

Cuisson

  1. Lavez les prunes et mettez-les dans la casserole. Il est important de séparer la pulpe de l'os, verser de l'eau bouillante et retirer la peau n'est pas nécessaire. Remplissez d'eau propre - environ 100 ml - et faites bouillir jusqu'à ce que les os et la peau commencent à se séparer de la pulpe. Le feu devrait être petit
  2. Prêt à vider tkemali passage dans une passoire avec de petits trous et commencer à essuyer soigneusement. Le résultat devrait être une purée de prunes, laissant la même peau et les mêmes os.
  3. Nous passons la billette dans une casserole et portons à ébullition à feu doux. Retirer du feu, ajouter les épices sèches - coriandre, suneli, ainsi que le sel et le sucre.
  4. Les légumes verts, préalablement lavés et parfaitement séchés, hachez le plus petit possible et ajoutez-le à la future sauce.
  5. Piment, lavé et sans graines, hachez finement et mélangez avec le reste des ingrédients.
  6. L'ail doit être passé dans une presse spéciale, ajoutez-le à tkemali.
  7. Fermez les couvercles avec des petits pots bien stérilisés et remplis de sauce tkemali préparée. Le plat est prêt!

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