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D'où viennent les poules? Puis-je donner une réponse courte?

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Références à l'article:
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Introduction. Les oiseaux nicheurs ont commencé en même temps que leur domestication, lorsque chaque propriétaire de poules a été sélectionné pour reproduire les meilleurs individus. Au moment du passage de l'industrie de la volaille à une base industrielle, les éleveurs ont créé plusieurs centaines de races de poulets. La production de volaille industrielle a présenté ses exigences en matière de qualité de la race. Au fil des ans, les éleveurs ont amélioré la race, multipliant les croisements et les lignées spécialisées, créant ainsi l'oiseau correspondant. Par exemple, un poulet de banque (Gallus bankiva) ne pond que 8 à 15 œufs, en 1925, il pondait 175 œufs par an et la production d’œufs d’une pondeuse moderne se situait entre 320 et 350 œufs. Cette croissance de la productivité est également favorisée par de nouvelles méthodes d'alimentation et d'hébergement, car l'amélioration de la technologie permet à l'oiseau de réaliser le potentiel génétique créé. Néanmoins, l'étude de l'expérience antérieure de l'histoire du développement de l'industrie de la volaille dans le monde est non seulement informative, mais revêt également une importance pratique, comme le dit le dicton bien connu de D. Chosser: "Il n'y a pas de telle coutume qui ne serait pas ancienne." Cet article initiera les publications suivantes consacrées à l'étude de l'expérience de l'industrie mondiale de la volaille dans l'élevage et l'élevage de poulets.

L'origine et la distribution des poulets. La littérature sur l'origine des poulets domestiques, leurs ancêtres sauvages, le moment et le lieu de la domestication est extrêmement controversée: selon différents auteurs, les dates des mêmes événements diffèrent par des centaines, voire des milliers d'années. Recherche fondamentale de C. Darwin sur l’origine des poulets domestiques, une comparaison approfondie avec quatre espèces sauvages (Gallus bankiva, G.sonneratii, G.Stanley, G.varius, selon Darwin) a montré que toutes les races sont issues d'une seule espèce - le poulet de banque.

Systématique de l'espèce G. gallus différents auteurs ont différents. Poulet de rive Darwin, comme beaucoup d'autres auteurs, attribué à la catégorie d'espèce. Cependant, dans les travaux modernes sur la systématique de l’oiseau, il est classé parmi les cinq sous-espèces. G. gallus (un autre nom bien établi: poulet jungle rouge - Pintade rouge). À en juger par la gamme de distribution donnée par Darwin G.bankivail voulait dire vue G.gallus. De nombreux scientifiques sont d’accord avec la théorie de Darwin sur l’origine monophile des poulets domestiques [5, 6], bien qu’il existe une théorie sur l’origine polyphylétique [16]. Cependant, tous les scientifiques s'accordent pour dire que le principal ancêtre du poulet domestique est une espèce. G.gallus.

Dans le passé, l'hypothèse polyphylétique de l'origine des poulets était fondamentale et reposait sur la diversité phénotypique des poulets modernes. Mais, A. Fumihito et ses collègues ont démontré de manière convaincante que les gènes inhérents aux poulets modernes étaient également présents dans les poulets trouvés dans le nord-est de la Thaïlande. Cela confirme l'origine géographique des poulets, qui coïncide avec les données archéologiques.

Comme on le croyait jusqu'à récemment, les premières informations sur la domestication du poulet remontent au 3ème millénaire avant notre ère. D'après les fouilles archéologiques menées dans les villes de Harappa et Mohenjodaro, situées dans la vallée de l'Indus (Pakistan actuel), des restes d'ossements de poulet, de figurines et de phoques représentant des poulets ont été découverts à l'état domestiqué vers 3250 av. . [43,44].

Dans l'encyclopédie chinoise de 1609, sur la base de documents anciens, il a été rapporté que des poulets domestiques existaient en Chine vers 1400 av. et déclare que les poulets sont arrivés de l'ouest. Cependant, certains chercheurs sur la base de découvertes archéologiques indiquent que les poulets en Chine ont été apprivoisés un siècle plus tôt que le début du développement de la plus ancienne civilisation indienne - 6000 ans av.

Une des images les plus anciennes du coq, datée de 1840 av. J.-C., trouvée en Égypte dans un temple près de Thèbes. A cette époque, les routes commerciales reliaient l’Égypte, la Mésopotamie et l’Inde. Des informations anciennes selon lesquelles les Égyptiens connaissaient les poulets domestiques remontent au règne de Thutmose III (1525-1473 av. J.-C.): une tête de coq figurait sur le mur de la tombe du vizir Reimard, offrant des cadeaux à Kefti ​​( Crète moderne). Une autre confirmation est le dessin du coq sur le tesson, trouvé près de la tombe de Toutankhamon, dont la sépulture remonte à 1338 av. . Cela indique la présence de poulets en Egypte à l'époque du Nouvel Empire (1425-1123 av. J.-C.) [14,17]. Cependant, dans le futur, jusqu’à 650 ans avant notre ère. aucune information graphique sur la présence de poulets dans cette zone n'a été trouvée.

En Méditerranée, ils sont apparus vers les VIII-VIème siècles. BC, d'abord dans la Grèce antique, puis à Rome. Ceci est démontré par les images sur les monnaies et les vases grecs antiques, produites à Halkida, Corinthe et Laconie. En Europe centrale, au nord des Alpes, les poulets domestiques n'apparaissent qu'au début de notre ère. Image en mosaïque d'un coq, liée au 1er siècle. BC, a été trouvé sur le territoire de l'empire romain [9,19].

Comme déjà mentionné, il existe différents points de vue sur l’époque et le lieu d’origine des poulets domestiques. À de nombreux égards, les informations de B. West et B.-S. Zhu qui a collecté une quantité énorme de matériel (principalement ostéologique). Ils ont analysé non seulement les travaux publiés, mais également les carnets de voyage et les journaux d'archéologues et de paléozoologues, qui contenaient des données sur les premières découvertes de poulets domestiques. Ces généralisations ont montré qu’il existe en Chine 18 sites contenant des restes d’os de poulet (environ 5935-1470 av. J.-C.) et 71 emplacements dans d’autres pays (VI millénaire av. J.-C. - Ier siècle après JC). .

En Europe, les matériaux ostéologiques anciens ont été trouvés sur les territoires de la Roumanie moderne (6000–3000 avant JC) et de la Grèce (4000–3000 avant JC), en Ukraine (près de Kiev) (4000–2500). Avant JC), en Asie - Iran (3900-3800 av. J.-C.), Turquie (2600-2300 av. J.-C.), Syrie (2400-2200 av. J.-C.). ), Israël (700 av. J.-C.) dans l’Altaï (500 av. J.-C.), à Mohenjo-daro, les auteurs datent les découvertes datant de 2000 av. .

Outre les résidus osseux, les données climatiques et les caractéristiques de la couverture végétale ont également été utilisées. Sur la base de ces informations, les scientifiques estiment que l'Asie du Sud-Est devrait être considérée comme le centre d'origine (la période de domestication des poulets remonte au huitième millénaire avant notre ère).

En Inde, les poulets pouvaient provenir de la Chine ou être domestiqués indépendamment et plus tard qu'en Asie du Sud-Est. Ainsi, selon les auteurs, le moment de la domestication des poulets est à environ 5 mille ans de distance, l'apparition des poulets domestiques en Europe - il y a 5-2 mille ans par rapport aux informations ci-dessus, et le lieu de domestication devrait être considéré non pas dans la vallée de l'Indus, mais dans le sud. Asie de l'Est.

Quant à la propagation des poulets dans le monde, ils ont commencé à se propager depuis Hamud dans le sud-est de la Chine il y a environ 7 000 ans [8,45] en Asie centrale au nord de l'Himalaya [26,28]. Les frontières des poulets européens ont atteint environ 3000 ans av. . Cela suggère que la répartition initiale des poulets en provenance d’Asie du Sud-Est a effectivement contourné le sous-continent indien. Les poulets sont arrivés en Afrique par la vallée du Nil ou par la voie commerciale gréco-romane de la côte est au cours de la période 100-500, comme le prouvent les ossements découverts au Mali, en Nubie, sur la côte est de l'Afrique et en Afrique australe. Cependant, leur apparition antérieure sur ce continent à travers le Sahara (via la Carthage phénicienne) n'est pas à exclure. Certains chercheurs [20,22] pensent que les poulets se sont répandus dans tout le Sahara, à travers les Berbères, la côte est et peut-être même jusqu'à la côte de la mer Rouge jusqu'en Ethiopie. La discussion est la présence de poulets dans le Nouveau Monde [13,21]. Les scientifiques se demandent toujours si des poulets étaient présents sur la côte ouest, où ils auraient été importés d'Asie.

Analyser l'histoire et les modes de distribution des poulets domestiques, R.D. Crawford conclut que leur apparition précoce en Égypte et sur l'île de Crète a été accidentelle (comme peut-être ailleurs dans le monde) et n'a donc pas conduit plus tard au développement d'une haute culture avicole et à la création de leurs types de poulets.

L'étude de Moiseeva I.G. , a montré que chez les poulets d’origine asiatique, il s’avère que les formes sont beaucoup plus morphologiques. Certaines races d’origine ancienne étaient de même type et G.galluset dans les races méditerranéennes. Par conséquent, il faut supposer que, dans l'Antiquité, des poules, similaires aux races méditerranéennes modernes, étaient exportées d'Asie vers la Méditerranée.

Cependant, la domestication et la répartition des poulets dans six zones géographiques sont les plus inexplorées: la Thaïlande, la Russie, l'Ukraine, le sous-continent indien, l'Asie du Sud-Ouest et l'Afrique subsaharienne [22,23].

Donner des poulets Tous les spécialistes de l’histoire de l’utilisation des poulets domestiques dans la vie d’une personne [10,20,24] conviennent que, à l’aube de la domestication, les poulets ne constituaient pas une source de nourriture. En Asie du Sud-Est, les poulets étaient utilisés pour la divination et le sacrifice. Ensuite, les gens ont fait attention au comportement agressif des oiseaux, à leur tendance à se bagarrer constamment. Ces propriétés correspondaient aux penchants d'un homme de l'âge du bronze (fin du IV - début du millénaire avant notre ère), car sa vie consistait en une lutte constante pour l'existence, dans laquelle les plus forts survivent et gagnent. C'est pourquoi, depuis l'Antiquité, le sport de combat s'est répandu dans de nombreuses régions - en Inde, dans les pays de l'Indochine, de l'archipel malais, de la Grèce antique, de l'Empire romain, et plus tard en Asie centrale et en Amérique du Sud.

Pour les pays ayant des traditions culturelles différentes, leurs propres tendances en matière de reproduction des oiseaux de combat et des formes de combat de coqs sont caractéristiques. Dans chaque pays, même dans chaque localité, sa propre race de combat a été créée, d’où la grande variété de races dans cette direction. Les anciens Grecs avaient le combat de coqs un jeu de divertissement favori, en particulier à Athènes, où depuis le temps des guerres perses (V in. BC), des batailles publiques ont eu lieu sur le théâtre de Dionysos. Le coq en tant que symbole de compétition et de victoire était représenté sur les boucliers des guerriers, ainsi que sur les grands gobelets, qui ont été présentés aux gagnants lors des célébrations.

En Europe, au Moyen Âge et par la suite, les races de poulets en guerre étaient réputées pour l'Angleterre (races combattantes anglaises de type ancien et nouveau), la Belgique (combats belges) et la Russie (nombreuses variétés de races combattantes à Moscou).

Au début du XIXème siècle. au Parlement anglais, il y avait une place spéciale pour la compétition finale de combats de coqs. Les parlementaires ont probablement filmé leur propre agression. Une version intéressante de l'origine du mot "cocktail" ("cocktail"), qui signifie littéralement "queue de coq". En Angleterre, après les combats de coq, il était de coutume de boire un mélange de boissons contenant autant d'ingrédients qu'il y avait de plumes dans la queue du vainqueur.

Les gens ont commencé à utiliser des poulets domestiques lors de services religieux et de rites. Dans la littérature iranienne (2000–700 av. J.-C.), il a été rapporté que le coq de cette époque était considéré comme le précurseur de l'aube. Il criait par ce biais qu'il réveillait les gens et appelait à la création.

Dans les œuvres d'anciens écrivains romains - Virgile (70-19 av. J.-C.), Pline l'Ancien (23 ou 24-79), il a été rapporté que le cri du coq contenait toutes sortes de signes et de prédictions. Les poulets et les coqs étaient souvent sacrifiés et, dans certains pays, ils étaient considérés comme des oiseaux sacrés et étaient gardés dans des temples.

Les devins de la Grèce antique et de Rome utilisaient des coqs pour prédire le destin et les événements à venir: des lettres de l'alphabet étaient dessinées sur le sol, du grain était placé sur chacune d'elles. Ensuite, un coq a été laissé entrer et a regardé quelles lettres il "picorait", et des phrases prophétiques ont été composées d'eux.

Dans la Chine ancienne, le coq était associé au symbole solaire "yang", il était attribué à la capacité de protection contre les voleurs, d'apporter richesse, bonheur et temps à la maison. Cela explique le rôle important du coq dans le symbolisme et les ornements chinois - des dessins traditionnels sur des tissus chinois sous les noms "Coqs hurlants", "Queues de coq incurvées" et d'autres thèmes liés au poulet. L'image d'un coq chantant sur un tambour était considérée comme un symbole de paix. En général, tout le symbolisme du coq en Chine avait un contenu bienveillant.

Naturellement, l'oiseau sacré aurait dû attirer les regards de son apparence et avoir une belle voix. Cela a donné lieu à la direction décorative de l'industrie de la volaille et au sport du chant du coq. C'est ainsi qu'apparurent de nombreuses races de bentams, dont beaucoup sont d'une beauté surprenante et ressemblent à des papillons brillants ou à un bouquet de fleurs panachées (en Russie, au XVIIIe siècle, de très beaux poulets Pavloviens ont été créés). L'Asie du Sud-Ouest et le Japon sont réputés pour leurs poulets à longue queue (Phoenix, Sumatra, Yokohama, etc.), dans lesquels la queue du coq peut atteindre 10 m.

Le chant du coq est encore répandu dans différentes parties du monde. Au Japon, en Grèce, en Albanie et en Belgique, il existe plusieurs races de poulets qui changent différemment. En Russie, on élève depuis longtemps des poules vocales Yurlov capables de tenir une note jusqu'à 25 secondes. En Turquie, on élève une race dont les coqs peuvent durer jusqu'à 30 secondes. En Allemagne, le chanteur de rock-mountain est connu: sa voix est grave, avec des modulations spéciales et il est capable d’afficher un chant traînant et mélancolique. De toute évidence, dans chacun de ces pays, indépendamment, par sélection appropriée, des coqs ont été créés.

Le développement de l’industrie avicole en tant que domaine particulier de l’agriculture et en tant que science, l’utilisation utilitaire des poulets domestiques comme source de viande et d’œufs appartient à l’apogée de la culture gréco-romaine. De nombreux écrivains romains ont laissé de nombreux ouvrages sur l’industrie de la volaille, ce qui témoigne de son développement important à cette époque. Dans les œuvres de Columella (12 volumes), écrivain et agronome du Ier siècle, figurent des astuces sur l’incubation, les méthodes de reproduction, l’alimentation, le logement, l’engraissement, la réforme, la lutte contre les maladies et même des astuces sur le marketing et la tarification. Il mentionne l'existence dans son pays de quatre espèces étrangères: les combats - Rhodian (lieu de naissance du père Rhodes), la Médiane (Midia au nord-ouest des hauts plateaux iraniens), une spécialisation inconnue - Tanagran (de Tanagry en Béotie, Grèce antique) et Chalkan (avec Chalkis). O. Evbeya).

Aristote (384-322 av. J.-C.) et Pliny mentionnent également la race locale Adrian (d'Adria près de Venise), caractérisée par une forte production d'œufs. Selon Columella, les meilleurs poulets ont reçu du croisement de coqs étrangers avec des poulets locaux (début de la création de croisements - hybrides). Les meilleures poules à cette époque donnaient environ 60 œufs par an, bien que Pline ait noté que des individus exceptionnels se précipitent tous les jours [3].

Parallèlement à l'effondrement de l'empire romain, la haute culture de l'industrie de la volaille a décliné et n'a commencé à renaître qu'au 19ème siècle. La seconde moitié du XIXème siècle. dans les pays développés, caractérisée par une forte explosion de l'élevage de tous les animaux de la ferme, y compris les poulets. Sociétés ouvertes et clubs amateurs de volaille, expositions et compétitions de productivité. La première exposition de races de poulets a eu lieu à Boston en 1849 [25,34] et déjà en 1855 à Moscou.

À l'heure actuelle, environ 1 500 races ont été créées dans le monde, voire davantage. L'Encyclopédie Stromberg répertorie 142 races de poulets, dont 420 sont décrites dans le livre de Vandelt et Voltaire, le catalogue de RG Soames compte 604 races et variétés de poulets élevés par des éleveurs de 22 pays, mais certains chercheurs modernes estiment que ce chiffre peut être doublé.

L'origine de la volaille d'oeufs. Pendant longtemps, les gens n'ont pas mangé de produits à base de volaille. La raison principale en était la présence de poulets dans de nombreux rituels. Les œufs de poulet étaient considérés comme un «produit sale» et même un produit «tabou». En outre, manger un œuf sans attendre que la poule en émerge est considéré comme une perte de temps. En Inde, environ au I millénaire av. il y avait une loi qui interdit de manger de la viande de poulet. La seule exception était la Chine, où ils mangeaient de la viande et des œufs de poulet, les considérant comme une source importante de protéines animales. De Chine, la tradition de la consommation de produits à base de volaille s'est répandue dans toute l'Asie orientale. En Asie du Sud-Est et dans les îles du Pacifique, où les colonisateurs asiatiques venaient du poulet, l'habitude d'utiliser des œufs «centenaires» était une tradition. En fait, ils n'étaient pas si vieux. Les œufs ont été stockés pendant plusieurs mois dans un mélange de salpêtre, d’argile et de feuilles de thé. Après l'apparition de la veine verte sur la coquille, les œufs ont été jugés prêts à l'emploi [33,38].

L'utilisation des œufs de poule dans les aliments se généralise après la publication du livre de recettes Apicius (25 av. J.-C.), qui contenait des recettes de crèmes pâtissières, d'omelettes et de nombreux autres plats [25,38].

Depuis lors, peu de faits ont été connus sur l'utilisation des œufs avant le XVIe siècle. Pendant cette période, les œufs étaient considérés comme des aliments maigres au même titre que la viande et n'étaient consommés qu'à Pâques, avant le trempage dans de la graisse ou de la cire et la décoration. Cette tradition a été préservée à ce jour.

La reprise de l'utilisation des œufs pour l'alimentation ne s'est produite qu'au XVIe siècle. avec l'oeuvre d'Ulisse Aldrovandi (1522-1605). L'Italien a écrit 9 volumes d'animaux, y compris des poulets, dans lesquels il a décrit l'œuf de manière détaillée et systématique.

Les travaux de Le Cuisinier, publiés par Pierre-François de Waren en 1961, ont contribué à des progrès significatifs dans la cuisine. Dans le livre, l'auteur a décrit 60 recettes de plats à base d'œufs.

Le siècle suivant a été caractérisé par la sélection de poulets pour la couleur de leurs plumes et de leur crête. Plus de 100 races et variations de couleur de poulets ont été créées. “L'âge de la poule” a également été le siècle du développement des traditions d'utilisation des œufs de poule. Au cours de cette période, les propriétés alimentaires de ce produit ont été découvertes, ce qui a contribué au début de l’utilisation généralisée des œufs à des fins alimentaires. Les œufs à la coque au petit-déjeuner sont devenus le plat de prédilection des Français. Les Parisiens se sont réunis toutes les semaines sur la place pour admirer la façon dont Louis XIV a fait tomber le dessus des œufs d'un coup de fourchette. Au milieu du XVIIIème siècle. Les Américains, prenant exemple sur les Britanniques, ont commencé à utiliser largement des œufs avec du bacon. À cette époque, les œufs commencent à être utilisés dans l'industrie de la boulangerie [7,39]. À la fin du XIXème siècle. Les œufs deviennent un aliment populaire en Occident et l'accent mis sur la reproduction passe de l'aspect décoratif des «poules de spectacle» à des caractéristiques productives.

Conclusions. De nombreuses études scientifiques ont établi que le lieu de domestication du poulet n'était pas la vallée de l'Indus, comme on le croit généralement, mais l'Asie du Sud-Est. Le moment de la domestication a également été spécifié - 8000 av. Cependant, la plupart des conclusions des scientifiques reposent sur des études archéologiques et linguistiques nécessitant une confirmation sur la base des examens génétiques modernes.

Il existe un certain nombre de zones géographiques du monde, y compris l'Ukraine, dans lesquelles la domestication et la distribution des poulets restent obscures. Par conséquent, des études ultérieures nécessitent l’histoire de la domestication du poulet dans certains pays du monde.

L'origine de la production d'œufs, en tant qu'industrie avicole spécialisée, s'est produite en Chine. Cependant, l'histoire de son développement reste inconnue jusqu'au XVIème siècle.

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Apparence

Les poulets mâles sont appelés coqs et les poussins sont appelés poulets.

Le poids de ce type de volaille est variable et dépend des caractéristiques de la constitution et des indicateurs de race. Ses limites sont de 1,5 à 5 kg. Dans le même temps, le dimorphisme sexuel prononcé se manifeste par le fait que les coqs sont plus lourds que les poulets. Parfois, la différence de poids est très importante et atteint 1 kg, voire plus.

Il y a aussi des poules naines - les individus adultes de ces espèces ne pèsent pas plus d'un kilo. Le faible poids est généralement inhérent aux roches décoratives, impressionnant pour eux. Ce sont, par exemple, les bentams, autrement appelés poulets-rois. Le poids de l'individu mâle de cette race ne dépasse pas 900 g, et celui des femelles et même moins (de 450 à 600 g).

La couleur générale des poules est très diverse. Les mâles diffèrent des femelles par leur plumage plus vif. Ceci est particulièrement visible dans les parties caudale et cervicale du corps. La queue est plus longue et plus magnifique.

Les coqs et les poules ont une barbe et des pétoncles bien visibles. Les peignes peuvent avoir des formes diverses: une gousse, une rose, une feuille de bois avec des dents, etc. Le cratère est plus gros que le poulet, mais dans tous les cas, cet organe n'est pas décoratif, il joue le rôle de régulateur de température dans le corps de l'oiseau. Sur le métatarse, la partie médiane du pied, les coqs ont des formations osseuses appelées éperons. Bec et pattes légèrement incurvés de la même couleur, selon la race. Ils peuvent être jaune, rose, noir, d'autres couleurs.

Pourquoi avez-vous besoin de savoir comment et d'où proviennent les poules?

Selon les prévisions des experts, la viande de poulet occupera une place prépondérante dans la consommation mondiale de viande d’ici à la fin du XXIe siècle. Les faits accumulés par les aviculteurs ne semblent pas être tout à fait suffisants et ils s'attendent à ce que des connaissances encore plus approfondies sur la génétique des poulets sauvages contribuent à améliorer les données généalogiques et à développer la résistance des oiseaux à diverses maladies, en particulier l'influenza aviaire.

Alors, y a-t-il une réponse courte à la question "d'où viennent les poulets?" Jusqu'à présent, c'est ambigu. Pendant ce temps, l'origine du poulet devient chaque année de plus en plus importante. Par exemple, la couleur jaune de la peau des poules permet, sur la base d’études génétiques, de suggérer que ce ne sont pas seulement les banquiers rouges qui ont été domestiqués. Il est fort possible que parmi les ancêtres des coqs modernes, il existe également des gènes de la poule grise de la jungle. Selon les versions modernes, l'oiseau hybride domestiqué aurait déjà quitté les frontières de l'Asie du Sud-Est. En conséquence, elle est devenue un poulet maison ordinaire.

Quand les poulets sont-ils devenus domestiques?

Selon Darwin, les premiers poulets sont apparus en Inde vers le IIe siècle av. Toutefois, les découvertes archéologiques modernes et les études génétiques indiquent une date antérieure pour l’apparition de la volaille domestique - à savoir, presque le VIIe-VIIIe siècle avant JC, et non en Inde, mais en Asie du Sud-Est et en Chine.

Des images connues de poulets dans la tombe de Pharaon de l'Egypte ancienne, Toutankhamon, datant d'environ 1350 av. Il y avait des poulets dans la Grèce antique. En Judée, à l'époque de l'Évangile, cette volaille était réputée.

Comment exactement le poulet a été domestiqué n'est pas tout à fait clair. Probablement, une poule bancaire est apparue dans les fermes familiales à peu près au même moment, mais dans des pays différents. Cette option semble plus probable aux chercheurs. Cependant, les restes fossiles les plus anciens de cette volaille datent de plus de 8 000 ans et se trouvent en Chine.

D'où vient le poulet en Russie? Nous avons des poulets élevés depuis longtemps. Ils sont venus nous voir, probablement de la part de commerçants étrangers, et sont allés devant les tribunaux principalement en raison de la faiblesse des conditions de détention. Ont été appréciés à cause des œufs. Ils étaient considérés comme de la bonne nourriture en hiver et étaient chers. Mais la viande a commencé à être appréciée et n’a acquis une importance économique qu’au début du XXe siècle.

Races de poulets

Les poulets sont élevés et élevés pour la fabrication d'œufs, de viande, de duvet et de plumes. Ainsi, les races de volailles élevées pendant des siècles, différentes dans les groupes de produits: œufs (espagnol, leggorn, mineur, etc.) et viandes et œufs (universels), poules à griller. Parmi les agriculteurs, les décoratifs sont également populaires aujourd'hui - par exemple, bantamka, soie chinoise, araukana, etc. Ils ne sont pas seulement une décoration de la maison, mais ravissent également les propriétaires avec des indicateurs de productivité élevés. Il existe souvent une combinaison de performances en matière de viande et d’indicateurs constitutionnels spéciaux parmi les représentants des races de poulets combattant (kulangi, combattants indiens, chamo, etc.). Mais leur reproduction peut être difficile car ils ne tolèrent pas le froid et ont une disposition agressive et arrogante.

À l’heure actuelle, l’industrie avicole industrielle a acquis une telle ampleur que de nombreuses races ont longtemps perdu leur originalité et que les amateurs, voire les éleveurs eux-mêmes, les orientent dans une direction, puis dans une autre. Par exemple, les leggorny, qui sont considérés comme des pontes, ont acquis la plus grande popularité au milieu du XXe siècle et sont apparus en croisant des oiseaux de race, des poules ornementales espagnoles et un minorok de ponte.

Sentier en culture

Dans de nombreuses cultures, en particulier en slave, l’image d’un coq était considérée comme un symbole magique du feu. On croyait qu'avec son «oiseau chanté» il se tournait directement vers le soleil. Les images et les figures de cet oiseau sont apparues sur des textiles (nappes, serviettes), sur les toits, sur des volets. Ces oiseaux ont été racontés dans des contes de fées, des contes, des chansons, des proverbes et des dictons. Ils sont souvent apparus dans des œuvres littéraires.

Se concentrant sur le troisième cri du coq (il est environ la cinquième heure du matin), les paysans se sont mis au travail et sont allés se reposer, comme ils disaient, «avec des poules».

Le coq est considéré comme l'oiseau national de la France et du Kenya. Les poules de races individuelles sont vénérées dans deux États américains, ainsi qu'en Suisse.

Selon les informations du docteur en sciences biologiques, l'ornithologue soviétique et russe A. D. Numerov, des images de poulet sont présentes sur les pièces de monnaie de nombreux pays du monde. 16 "portraits" de poulet différents - est le leadership absolu parmi les oiseaux représentés sur les signes de métal argenté, non seulement de masse, mais aussi mémorable, dédié à tous les événements et les dates.

Nous espérons que dans cet article, les réponses à la question "D'où viennent les poules" ont été très convaincantes.

Coq (Bas-relief de la tombe de Toutankhamon)

Les cultures anciennes les plus développées étaient la Mésopotamie, l’Égypte et plus tard la Crète et la Grèce. Mais les "traces" de poulets ici se retrouvent beaucoup plus tard qu'en Inde. Ainsi, dans l’Égypte ancienne, les images de poulets n’apparurent pas avant le milieu du deuxième millénaire avant notre ère. Dans la tombe de Toutankhamon (vers 1350 av. J.-C.), un dessin de coq a été trouvé sur une dalle de pierre. Vers la même époque, des poulets sont apparus en Syrie, d'où ils venaient de Mésopotamie. Selon certaines informations, les poulets seraient entrés au Moyen-Orient un peu plus tôt qu'en Égypte. Ancienne image d'un coq trouvé sur l'un des monuments babyloniens. Cependant, on ne peut pas dire que les poules à cette époque avaient une grande importance économique, car représenté principalement des coqs de combat. On sait qu'en 310 av. Le prince de Punjabi (nord-ouest de l'Inde) a payé Alexandre le Grand avec des pièces en argent représentant un coq avec de grands éperons. Cependant, en Égypte, l'élevage de poulets était si développé que leurs œufs ont été incubés. C'était le monopole des prêtres des temples d'Osiris. Plus tard, l'incubation a été oubliée et, sous la féodalité, elle était considérée comme l'œuvre du diable.

Coq - attribut de Mercure (Hermès)

En Grèce, les poulets ne sont apparus qu'au tournant du II et du I millénaire avant notre ère. heu Cependant, les V et VI siècles. BC sont devenus une époque de distribution massive de poulets en Grèce. Les écrivains de cette époque, Theognis et Aristophane, en témoignent. Selon le témoignage de ce dernier, à Athènes, chaque habitant avait des poulets, même s'il ne restait qu'un seul oiseau, s'il s'agissait d'un homme pauvre. Les coqs étaient cultivés pour les combats de coqs, qui étaient très populaires à l'époque. Les premières tentatives ciblées de sélection artificielle chez la volaille étaient spécifiquement associées au combat de coq. Les oiseaux ont été sélectionnés pour leur force, leur légèreté et leur agressivité. Nous avons donc progressivement formé des races spéciales qui ont survécu jusqu'à nos jours.
Dans l'épopée nationale des pays d'Asie centrale (Bactria, Sogdiana, Margiana, Khorezm), les poulets sont mentionnés aux VIe et IIIe siècles. BC Mais alors, ils ne sont pas encore décrits comme un objet de gestion - nous parlons du coq en tant qu'être divin. Dans la religion de Zarathoustra et d'autres croyances, le coq jouait un rôle important - en tant que défenseur du bien et ennemi du diable, en tant que symbole du soleil, opposant les forces destructrices du vent. Le cri du matin du coq symbolisait non seulement le début de la journée, mais aussi la lumière, un bon début en général.
Parmi les objets censés accompagner les gens dans l’autre monde se trouvaient des poulets - leurs squelettes ont été retrouvés dans les tombes.
En Europe occidentale, les poulets étaient dans le VI. BC à travers l’Italie et les colonies grecques (Massali, Marseille, etc.). En Sicile, déjà au V siècle. BC il y avait des pièces représentant des poules.

Amulettes anciennes d'oiseaux russes (XIe-XIIe siècle)

À travers la mer Noire grecque, colonies de poulets des Ve-IVe siècles. BC entré sur le territoire de la Russie antique. À partir du milieu du millénaire avant notre ère Les poulets se répandent dans toute l’Europe, peu importe l’activité agricole.

Indienou paon à crête (Pavo cristatus) se trouve en Inde (sud) et en Birmanie. Les paons sauvages vivent en groupes de 30 à 40 individus dans les hautes herbes, mais ils apparaissent également dans des endroits dégagés. Volez fort, mais courez vite. Les hommes dans la robe d'accouplement sont exceptionnellement beaux. Les paons sont facilement apprivoisés. Les paons domestiques ont une couleur plus claire que la couleur sauvage, allant jusqu’à l’apparition d’individus complètement blancs.

Paon (Relief sur une colonne. Afrique du Nord)

Le fait que les paons soient élevés dans le monde antique témoigne de la Bible. Avec les navigateurs, peut-être les Phéniciens ou les Grecs, toujours dans le V in. BC Les paons sont venus en Grèce, où ils sont devenus un objet de culte. Les paons étaient considérés comme des animaux sacrés, symboles du firmament dus aux points lumineux, des «yeux» sur la queue. Naturellement, ces oiseaux n'étaient disponibles que pour les personnes très riches.
Les Romains ont dédié des paons à la déesse Juno. Cependant, cela ne les a pas empêchés de manger des paons comme nourriture, bien que leur viande soit coriace et complètement insipide. Mais sur les tables de la noblesse, les plumes de paon étaient plus importantes comme décoration que la viande comme plat.
De Rome à travers les Alpes, les paons sont tombés dans l’Europe occidentale. Lors des fouilles de la colonie romano-helvétique de Windoniss, ils trouvèrent des lampes en argile sur lesquelles étaient peints des paons.
Au Moyen Âge, les dindes, dont la viande est beaucoup plus savoureuse, ont presque complètement évincé des paons des nichoirs.

Pintade (Numida meleagris) viennent d’Afrique. Comme les poulets, les paons et les dindes, ils appartiennent à l'ordre des poulets, la famille des faisans. Les pintades sauvages et domestiques sont très similaires. Leurs corps sont lourds et denses, leur plumage est gris avec des points blancs (comme avec des "perles"), leur queue est courte, leur tête est écossaise rouge - un "casque", tandis que des boucles d'oreilles charnues rouges et blanches pend sur les côtés de la tête.

Dinde sauvage

En général, les dindes ressemblent à de gros poulets. Poids des mâles jusqu'à 10 ans et des femelles jusqu'à 4 kg. Couleur normale - brun foncé avec pestrinami gris. Mais parmi les dindes sauvages, il y a aussi ceux dont les couleurs dominent les tons orange-brun et rouge-orange avec des rayures noires et bleuâtres. Ces oiseaux se nourrissent de fruits, de graines, de pousses de plantes et d'insectes. Ils vivent dans les forêts et les buissons, courent vite et volent bien. Дикие индейки еще водятся в лесах штатов Огайо, Кентукки, Тенесси, Иллинойс, Арканзас, Виржиния, Пенсильвания, Алабама.
Видовое научное название индейки состоит из двух слов: gallus – курица и pavo – павлин. Когда индюк раскрывает хвост и изгибает шею, он становится немного похож павлина. Одомашнил индеек народ майя в Мексике. Когда европейцы открыли Америку, то в Мексике и Центральной Америке, не считая собак, индюк был единственным домашним животным.
В Европу индейки были завезены около 1530 г., а в 1571 г. на Нижнем Рейне их уже разводили в больших количествах. Есть упоминание, что в немецком городе Арнштадте в 1560 г. во время свадебного застолья было съедено 150 индюков. А в качестве рождественской птицы индюк появился на столах англичан впервые в 1585 г. Позднее эти птицы попали в Россию, Персию, Индию.
В настоящее время выведено несколько пород индеек. Есть, например, «бронзовая широкогрудая» – самцы этой породы достигают веса в 16 кг.

Дикие гуси легко приручаются, если взяты в птенцовом возрасте. В течение одного-двух поколений эти птицы привыкают к человеку и успешно размножаются в неволе. Удобно и то, что у гусей хороший аппетит, они много едят и их легко откормить, а заодно и отучить от длинных перелетов. Многие источники утверждают, что именно гуси являются первыми домашними птицами.
Доместикация гусей проходила многократно и в разных районах. Прародителями домашних гусей были, в основном, три вида. В Европе и в различных районах Азии, кроме восточных, был одомашнен серый гусь (Anser anser). У него серое узорчатое оперение и красный клюв. Этот вид распространен по всей Европе. В Китае и на Дальнем Востоке был доместицирован обитающий там гусь-сухонос (Anser cygnoides).C'est une oie plus grosse avec un bec noir. Les oies domestiques modernes ressemblent beaucoup à leurs ancêtres sauvages.
On suppose que dans l'Egypte ancienne a été apprivoisé oie sauvage du nil (Chenalopex agypticus), cependant, ses descendants domestiqués n'ont pas été préservés. Cette espèce d'oies vit presque partout en Afrique, à l'exception de sa partie occidentale. L'oie du Nil est un peu plus petite que d'autres géniteurs d'espèces domestiques. Il a un beau plumage rouge-brun avec des nuances jaunes.
En Égypte ancienne, oies domestiques bien connues, ou plutôt à moitié domestiques. Dans les tombes égyptiennes, construites il y a plus de 4 000 ans, on trouve de nombreux dessins d'oies: scènes de leur engraissement, rôtissage à la broche, images de paysans, transportant des oies au marché.
Les oies sont mentionnées dans l’Odyssée - Pénélope en avait 12 et elle adorait les regarder dévorer le grain trempé.
En Grèce, les oies de petite taille et d’Asie centrale étaient des oiseaux sacrés. Elles étaient également considérées comme un symbole d’abondance. Au cours des fouilles de l'ancienne ville de Penjikent sur le territoire du Tadjikistan moderne, une image d'un jeune homme tenant une oie domestique à sacrifier a été découverte.
En Mésopotamie, les oies étaient gardées en groupes, vénérées comme des oiseaux sacrés, mais aussi utilisées comme nourriture. On trouve des images d’oies sur des phoques et d’autres objets. Une statuette intéressante d'Ur (3ème millénaire av. J.-C.) représentant la déesse Ban, assise sur le dos de deux oies, et les deux autres oies lui servant de repose-pieds. Il existe également des reliefs argileux et des sceaux cylindriques représentant des oies en forme de déesse. Jusqu'à présent, on croyait que les canards étaient utilisés dans les écailles, mais ils ont récemment découvert qu'en réalité, dans l'Antiquité, ils représentaient des images d'oies. De telles écailles sous forme d'oies ont été conservées dans certains pays jusqu'à présent.
Les Indiens croyaient que les oies donnaient des conseils à Brahma lui-même. Les Romains adoraient les oies pour le fait que ces oiseaux sauvaient Rome en 390 en réveillant les habitants de la ville avec leur bâton. Les oies étaient gardées dans le temple de Junon sur Capitol Hill.
En général, les Romains comprenaient sans doute beaucoup d’oies. Ils ont mangé de la viande d'oie et ont vraiment apprécié les œufs d'oie. Cependant, on croyait que durs, ils deviennent immangeables. Le foie d’oie était un mets délicat et les Romains savaient comment l’accroître, en donnant aux oiseaux un mélange de farine, de lait et de miel. Les plumes étaient utilisées pour les coussins et les tentures, les oies étaient cueillies deux fois par an. L'utilisation de plumes d'oie pour l'écriture a été mentionnée pour la première fois par un certain Valesius au 5ème siècle de notre ère. heu La graisse cuite au four a été utilisée en médecine comme remède contre les maladies de la peau, elle a été prise par voie orale contre les coliques. Et plus de graisse a été utilisée comme divers lubrifiants.
Dans la mythologie allemande ancienne, l'oie était également considérée comme un animal sacré. Il semblerait que les oies aient été élevées en grande quantité tant en Gaule que dans l’Allemagne ancienne. À l'époque de Pline, de magnifiques oies ont été importées de Belgique gauloise et d'Allemagne. Pour être vendus en Italie par les Alpes, ils étaient conduits à pied - cela était considéré comme avantageux, car il n'existait aucun moyen de transport adéquat pour transporter les oies, en particulier à travers les montagnes. Vous pouvez imaginer combien de graisse les oiseaux ont perdu sur la route!
Au Moyen Âge et plus tard, les oies domestiques étaient déjà répandues dans toute l'Eurasie. Le roi franc Charlemagne Charlemagne (742-814) a publié un décret imposant l'obligation à ses sujets de garder les oies dans la maison. Les paysans devaient annuellement le jour de la Saint-Martin (10 novembre) livrer un certain nombre d'oiseaux engraissés aux monastères et aux abris. Dans certains pays européens, principalement germanophones, l'expression «Martynov Gus» a été conservée.
A la fin du 19ème et au début du 20ème siècle, avec le développement de l'agriculture intensive, les marais se sont asséchés, les prés naturels ont été détruits et avec eux les pâturages pour oies ont disparu. En Europe occidentale, les oies ont beaucoup souffert. Mais dans les pays d’Europe de l’Est, en particulier en Russie, les oies ont continué à être gardées en quantités importantes.
Mais la reproduction des oies en Russie a commencé un peu plus tard que dans d'autres pays européens. Cette branche a atteint son plus grand développement dans la période comprise entre les XVIIe et XIXe siècles. Ensuite, le pays a exporté beaucoup de duvet, de plumes et de viande de poule. Les livraisons massives d'oies à l'étranger étaient effectuées de la même manière qu'en Allemagne: les oies étaient conduites à pied. Cela était considéré comme avantageux pour les longues distances et l’absence de communication commode. Les oiseaux vivants ont été distillés pour la vente de la Russie en Allemagne et en Autriche-Hongrie. Mais les oies avant le long voyage "ferré". Cela a été fait de la manière suivante: sur un endroit plat, une résine liquide fondue a été coulée et du sable a été versé en une fine couche à côté. Le troupeau d'oies a d'abord été distillé à travers la résine et immédiatement après - dans le sable. Maintenant, les oies peuvent parcourir des dizaines de kilomètres sans endommager leurs pattes.
En Amérique du Nord, aux XVIII et XIX siècles, les oies étaient issues de races européennes et asiatiques. L'oie canadienne locale apprivoisée ici n'est pas répandue.

La propagation des poulets dans l'Antiquité

Au XIVe siècle av. heu Les poulets étaient dans l'Egypte ancienne. Un peu plus tôt, ils sont apparus au Moyen-Orient. En Grèce, ils sont venus avec le début de l'ère antique, puis se sont répandus dans toute l'Europe. À Athènes, Diogène de Sinop a saisi une poule en réponse à l'affirmation de Platon selon laquelle l'homme est bipède sans plumes.

Évangile Mention de l'élevage de poulets en Judée à l'époque de Ponce Pilate (Jésus-Christ a prédit à Pierre qu'il renierait trois fois avant que le coq chante - Matt. 26:34). L'encyclopédie biblique populaire complète illustrée (1891) fournit les informations suivantes sur ce sujet:

Poulet, coq - domestique, oiseau bien connu. Au cours de la vie terrestre du Seigneur Jésus-Christ, les poulets constituaient un oiseau domestique assez commun en Judée, comme en témoigne partiellement l’Évangile. Par conséquent, l'œuf dans le Nouveau Testament se trouve comme un aliment ordinaire (Luc 11:12). Tous les évangélistes témoignent à propos du chant du coq lors de l'abdication de l'apôtre par Pierre du Seigneur (Matthieu 26:34, 75, Marc 14:30, 68, 72, Luc 22:34, Jean 13:38). Il était de notoriété publique de déterminer la nuit à partir du chant des coqs (Marc 13:35). Le Sauveur lui-même souligne les traits distinctifs de la poule-poule en tant que mère douce et protectrice de ses poussins dans les mots touchants suivants adressés à Jérusalem: «Jérusalem, Jérusalem ... combien de fois j'ai voulu ramasser vos enfants, comme un oiseau (kokosh) ramasse des poussins c'est sous les ailes, et vous ne vouliez pas "(Matt. 23-37).

Il existe dans le monde de nombreuses races de poulets, d'aspect, de couleur, de caractéristiques de reproduction et de sens d'utilisation différents. Les différentes races d'œufs ont une couleur différente, par exemple: blanc, marron, vert, bleu, rouge. Actuellement, environ 180 races de poulets sont répertoriées dans la norme européenne pour l'aviculture. Cependant, en général, il y en a beaucoup plus sur Terre.

Du point de vue économique et par la nature des principaux produits de la race, on peut diviser en trois groupes principaux:

  • sur des poulets caractérisés par la production d'œufs (races d'œufs),
  • sur l'usage commun (races à viande et à œufs) et principalement des poules à viande (races à viande, y compris les poulets de chair).

Les races de ces régions ont des caractéristiques constitutionnelles et extérieures. Les poules aux œufs sont de petite taille, poussent rapidement et mûrissent tôt. Les races de viande et d'œufs de poulet sont plus grandes, avec des muscles bien développés et moins rapides. En outre, race déjà distinguée, remarquable par son endurance, sa capacité à éclore et sa grande taille et son poids élevé.

Parmi les races d'œufs bien connues appartiennent:

  • Espagnol (espagnol en anglais)
  • Italien (italiener) ou leggorn (ing. Livourne)
  • Hambourg (Hambourg ou Hamburgh)
  • Bonnet rouge
  • Andalou (andalou)
  • Minorque (Minorque)

Au moment de l'organisation de grandes exploitations avicoles (années 1920-1930), les races d'oiseaux ont commencé à être classées selon un principe ou un autre, par exemple, M.F. Ivanov a proposé une classification des principales espèces d'oiseaux, en tenant compte de la caractéristique géographique.

La plupart des races de poulets précédentes, à l'exception du leggorn, ont perdu de leur importance dans les conditions actuelles de la production d'œufs à grande échelle. Dans les petites fermes privées, celles-ci et certaines des roches non sédentaires nécessitent un grand espace de promenade et de bons locaux chauffés en hiver. Beaucoup d'entre eux se précipitent dans une année pendant 10 mois. Le nombre annuel d'oeufs pondus par eux atteint jusqu'à 250 et plus, le nombre principal d'oeufs pondus tombe au printemps et en été.

Dans l’industrie de la volaille industrielle, y compris l’industrie de la viande et la production d’œufs, des races hybrides et des poulets de race sont utilisés. Dans le même temps, les tâches principales de l'élevage avec du poulet sont l'élevage de lignées d'œufs et de viandes spécialisées, leur test de compatibilité et le croisement pour produire des pondeuses hybrides et des poulets de chair.

Contenu et comportement

La plupart des poulets se contentent de peu de place pour la chambre et la marche. Peu sensibles aux intempéries, ils hivernent généralement bien dans de simples granges et écuries. Dans les conditions de l’aviculture industrielle, les poulets sont gardés dans des poulaillers (au sol ou dans des cages).

Parmi les poulets, des cas de cannibalisme sont possibles si un oiseau curieux commence à picorer la blessure prolongée d'un autre individu, ainsi que sous le stress dû à la surpopulation des poulaillers et à un manque de protéines, de méthionine et de certains oligo-éléments (notamment le soufre) dans l'alimentation. Dans la production industrielle, afin de prévenir de tels incidents (cannibalisme, picage) et d'augmenter l'ingestion d'aliments, la méthode de coupe du bec (moitié supérieure et inférieure) est utilisée. Ce processus (démembrement) est douloureux pour les poulets car leur bec est pénétré par de fines terminaisons nerveuses.

Le poulet fait maison a une douzaine de bips. L'alarme distingue clairement les ennemis aériens et terrestres. L’alarme de la première est un cri de longue haleine et l’alarme de la seconde est un cri fractionnel.

Un poussin, dans un œuf, commence une communication sonore avec la poule plusieurs jours avant l'éclosion, en utilisant une douzaine de signaux, par exemple:

  • Le signal «laissez-moi partir» est un son dur, ressemblant au couinement d'un poulet nouvellement éclos, s'il est capté.
  • Le signal de plaisir est un son élevé de gazouillis avec lequel un poussin d'œuf réagit au tremblement apaisant d'une poule ou à son signal lors de l'apparition des aliments.
  • Le signal de la nidification est un son de recherche et d’alarme alarmant fait à partir d’un œuf, exprimant le désir du petit pour nidifier sous l’aile de la mère. La poule y répond avec un gémissement ou un mouvement qui le calme.
  • L'alarme est un grincement aigu, la réponse de l'œuf au signal d'alarme alarmant du poulet à propos de l'apparition d'ennemis.

Une poule peut incuber diligemment des œufs de canard ou d'oie.

Nutrition et alimentation

Il s'accorde avec le dispositif de l'estomac de poulet, la nourriture utilisée par les poules doit différer dans le petit volume et l'intensité. Les poulets sont des omnivores: ils se nourrissent de petites graines, d'herbes et de feuilles, de vers, d'insectes et même de petits vertébrés.

Dans les ménages, les principaux fourrages pour les poulets sont différents types de céréales, parmi lesquelles l'avoine, l'orge, le sarrasin et le mil sont les plus courants. Ils peuvent nourrir les poulets pendant une année entière sans nuire à leur santé et à leur productivité. Les poulets creusent souvent le sol à la recherche de gros insectes, de larves et de graines. L’augmentation de l’alimentation en grains dans une petite quantité de verdure et d’aliments pour animaux (par le passé, par exemple, la viande de cheval, les coléoptères séchés), lorsque les oiseaux ne marchent pas et ne peuvent pas trouver les vers et picorer l’herbe de manière indépendante, est utile: elle augmente la production d’oeufs. Exceptionnellement, les aliments à base de graminées (au début de l'été, lorsque les graines ne sont pas encore mûres) ou les aliments enrichis en viande (apportés par certains aliments pour poulets) affaiblissent le corps et les œufs de ces poules ne sont pas adaptés à l'éclosion. Dans tout aliment, les poules doivent recevoir du sable et des petits cailloux, principalement calcaires. Ils rendent probablement le contenu de l'estomac poreux et facilitent ainsi la digestion, se dissolvent en partie et vont à la construction de la coque et du squelette. Dans la Russie pré-révolutionnaire (jusqu'en 1917), les gâteaux artificiels de diverses farines mélangées à du lait mélangé à de la graisse étaient recommandés pour l'alimentation des poulets, mais ils n'étaient pas inclus dans la consommation (coûteux).

Les poulets de grandes races ont besoin de moins d'aliments que de moyens et petits. Une norme permanente ne pouvant être établie (en hiver plus qu'en été en liberté), ils estiment qu'une moyenne d'environ 85 g de grains par tête suffit. En hiver, la nourriture est donnée deux fois: le matin et le soir, une fois en été. L'alimentation fréquente, en raison de la grande variété d'aliments, rend les poulets fantasques, exigeants et les soumet à l'obésité.

Dans les environnements industriels, les poulets se nourrissent généralement d'aliments spécialisés, auxquels sont ajoutées des protéines et des céréales. La ration comprend 2–3 grains de céréales - maïs, orge et autres (65–70% en poids de tous les aliments secs), tourteaux (8–12%) et aliments secs pour animaux - poissons, farines de viande et d'os (3-5%). ), levure sèche (1-3%), racines, farine d’herbe, aliments minéraux et vitamines. Dans les pays où l'élevage de volailles est développé pour des poulets d'âges différents, l'industrie des aliments du bétail fabrique des aliments complets prêts à l'emploi.

Élevage

Dans le passé, lorsque l'on élevait des poules de races lourdes (brahma, kohinquin), un coq suffisait de 15 à 20 poules, pour des poules de races plus légères et au tempérament vivant - de 30 à 50 et parfois jusqu'à 100. Le meilleur âge pour l'accouplement était de 1 an. La ponte a commencé en janvier, en mars, avec l'apparition de journées chaudes. Elle s'est intensifiée et est devenue plus régulière. Elle a atteint son intensité maximale en avril, mai et juin et s'est terminée avec le début de la mue. Après la démolition de 20 à 50 œufs, les poulets ont commencé à couver. De 10 à 15 œufs ont été pondus dans le nid, en fonction de la taille de la poule. L'incubation a duré trois semaines. Lors de l'élevage de poulets de races autres que sagas, ainsi que dans les grandes exploitations où de nombreux poulets étaient éclos, les poules ont été remplacées avec succès par des incubateurs.

Actuellement, le sex-ratio dans le troupeau reproducteur est d'un coq pour 8 à 12 poules. Poulets à maturité sexuelle (âge au moment du premier œuf) - 5-6 mois. La mue des bonnes poules dure 2 à 3 semaines et les mauvaises, deux mois ou plus. Après la mue, la ponte reprend dans de bonnes conditions d’alimentation et d’entretien. Les poules peuvent porter des œufs pendant environ 10 ans. Dans les élevages industriels, il est économiquement avantageux d’utiliser des poulets au cours de la première année de ponte, car la production d’œufs diminue avec l’âge de 10 à 15% par an, dans les élevages, de 2 à 3 ans et ne laisse que deux à trois ans. Le cheptel reproducteur comprend généralement entre 55 et 60% de poulettes, entre 30 et 35% de deux ans et 10% de trois ans. Les coqs utilisent jusqu'à deux ans, le plus précieux - jusqu'à trois ans.

Pour obtenir des œufs, les poules peuvent être gardées sans coq. À la suite d’une reproduction à long terme, l’instinct d’incubation chez la plupart des poulets de races de cultures est peu développé. L'incubation des œufs et l'éclosion sont effectués dans des incubateurs. La période de développement embryonnaire d'un poulet est en moyenne de 21 jours. Lors de l'incubation de tous les produits appropriés pour l'incubation des œufs de chaque poulet, vous pouvez obtenir quelques dizaines de poulets.

Élevage

Dans les ménages, les poulets éclos sont laissés avec l'utérus dans une pièce chaude. Après une semaine, s'il fait chaud, ils sont transférés dans la cour. Les poulets du monde entier sont nourris avec les aliments les plus divers et les plus nutritifs: œufs durs et hachés, mil, sarrasin, bouillie de riz, etc. Toute la période de croissance des poulets jusqu’à ce qu’ils soient complètement formés se divise en deux phases: 1) de l’éclosion à 3 mois et 2) de 3 mois à 6 mois. Dans la première phase, le primaire prévaut et dans la dernière - le plumage secondaire. En fonction de ces phases de développement, la nourriture change également. Les poulets en croissance, à mesure que leur corps grandit et se développent et au lieu de peluches, leur corps est recouvert de plumes et le cartilage est transformé en os (1ère phase). Ensuite, lorsque le plumage principal est remplacé par le plumage secondaire (2e phase), ils sont transférés dans un grain grossier et non sucré.

À l'âge de six mois, le poulet moyen (de taille et de précocité) a un squelette et un plumage pleinement développés et est considéré comme un individu complètement formé. Au début de l’automne, procéder au rejet. Certains des meilleurs (taille, santé, développement) sont laissés à la tribu, les autres sont destinés à l'abattage ou à l'engraissement préalable. Dans le passé, dans certains pays, principalement en Angleterre et aux États-Unis, les coqs affectés à l'engraissement étaient stérilisés.

Autrefois, pour se nourrir, ils utilisaient toutes les mêmes variétés de céréales, qui étaient données aux poulets même à l’époque, mais principalement sous forme de farine mélangée à une pâte plus ou moins liquide. Le lait et la graisse jouent un rôle important dans l'engraissement. Le premier confère à la viande sa tendreté et sa blancheur, le second contribue à accélérer l'obésité. En été de poulets engraissés deux semaines. Les poulets maigres ont d'abord été habillés avec de la nourriture sèche, puis plantés dans des bacs d'alimentation où les poulets ne bougeaient pas et, par conséquent, leur alimentation était plus rapide. Au début, les poules ont attaqué avidement les aliments mous, mais, devenues obèses, elles ont dû recourir soit à des appétissants stimulants, soit à des gavages forcés avec des aliments liquides versés dans le goitre avant de les remplir, soit en poussant les tiges de la pâte dure. Les poulets gras ont atteint un poids de 3,6 kg.

Valeur économique

Куры являются самой распространённой домашней птицей в мире: в 2003 году их популяция составила 24 млрд особей. Куроводство играет значительную роль не только в сфере птицеводства, но и вообще сельского хозяйства, доставляя питательные и недорогие пищевые продукты (мясо и яйца), а также пух, перья и ценное удобрение (помёт). Для производства яиц и мяса кур на промышленной основе созданы крупные птицефабрики и специализированные птицеводческие хозяйства.

Крупнейшими экспортерами курятины являются США (3,026 млн т) и Бразилия (3,00 млн т).

Крупнейшие импортеры: Россия — 1,22 млн т, Китай — 0,87 млн т , Саудовская Аравия ?0,43 млн т , Мексика — 0,37 млн т , Япония 0,35 млн т.

L'histoire de l'agriculture en Russie

Dans la Russie pré-révolutionnaire, à Moscou et à Saint-Pétersbourg, où les œufs fraîchement pondus étaient les mieux payés, les races d'œufs étaient un peu élevées: les plus utiles étaient les poules, qui ne se portaient bien qu'en hiver et pouvaient tolérer le contenu dans des pièces exigües (Plymouth, Langshan, Viandot, Brahma, Cochinquin). À la fin de l'hiver, ils étaient vendus soit comme viande, soit comme poules, dont le prix atteignait 5 roubles en mars et avril. Le commerce des œufs et l'élevage de poulets destinés à la production d'œufs en Russie se développaient chaque année.

Si, pour la production d'œufs, des poulets de structures et de propriétés diverses étaient appropriés (par exemple, un Hambourg léger et élancé, et un brahma lourd et maladroit et un Cochin, d'autre part), alors des poulets d'une certaine structure corporelle et d'un certain tempérament conviendraient pour la production de viande. À cette fin, ils utilisaient de la viande ou des cantines, des poules, dont la caractéristique principale, en les distinguant des autres races, est un dispositif spécial du sternum, grâce à quoi la poitrine était large, pleine et en avant remarquable. Sur un tel coffre, on ajoutait plus de viande (ce qui était particulièrement apprécié chez les poules de table) par rapport à la poitrine des autres races. Trois races connues ont été attribuées aux poules de table: Dorking, Gudan et Krecker, en outre, flash et combats. Les deux derniers, cependant, manquaient de maturité. Les poulets des races à viande ayant déjà 4 mois atteignent 2,7 kg de poids, conviennent parfaitement à l'alimentation et sont vendus à des prix élevés.

Près de la ville de Rostov, dans la province de Yaroslavl, chaque année de septembre à février, des paysans ont nourri jusqu'à 100 000 coqs et poulets. En moyenne, ils recevaient un poulet par an: 12 à 20 poulets, 60 à 80 (du simple dans des conditions de conservation primitives) à 200 œufs (issus de la culture), 0,3 kg de trois variétés de plumes et jusqu'à 6,3 kg de litière.

Les races de viande étant considérées comme étant tendres, il était difficile de tolérer des conditions climatiques défavorables, en particulier de nombreux poulets décédés. Ils ont donc besoin de soins diligents et de bons aliments nutritifs. Ces inconvénients ont été évités en croisant des poules de table avec d’autres races plus rustiques, notamment Plymouth, Orpington, Wyandot et Langshan. Les performances globales de ces races étaient différentes: elles étaient grandes, fortes, bien nées, pouvaient être engraissées dans des espaces restreints, se faisant couver et éclosant des poulets. Ces propriétés expliquent leur large répartition parmi les propriétaires d’amoureux. Comme les meilleures poules étaient connus Brahma et Cochin, aussi grandes - Brahma, Cochin, Langshan, Dorking et Flash.

Dans la Russie tsariste, la plupart des poulets étaient gardés par des paysans. Ces poulets étaient métis et gardés de la manière la plus primitive. Pendant tout l'été, ils se sont nourris et ont récolté des vers, des graines de mauvaises herbes et, à l'automne, ils ont reçu du grain en quantité suffisante. En hiver, ils se contentaient de graines de cannabis, de son et souvent de paille. Les poulets russes avaient une taille et un poids très faibles: femelles - 1,4 kg, coqs - 2 kg. Ils ne pouvaient pas être considérés comme des aliments de table, d’autant plus qu’ils avaient une viande dure et sèche en raison d’un contenu et d’un soin médiocres. Leur production d'œufs était également faible: ils ont commencé à naître tard et n'ont pas donné plus de 70 œufs par an. Ils ne pouvaient pas être nourris à cause de leur caractère sauvage, de leur petite taille et de leur mauvaise viande. Le poulet russe amélioré, élevé par un rejet prudent, pesait déjà 2,3 kg et accélérait mieux, et donnait également de bons hybrides lorsqu'il était croisé avec des races culturelles du type hambourgeois et guerrier, Dominic et Malay.

Le poulet comme élément de culture

Les poulets et les coqs domestiques constituent un élément important de la culture russe et sont utilisés dans le folklore, les contes folkloriques et les œuvres littéraires, y compris les personnages principaux («Hen Ryaba», «Le coq - pétoncle doré», «Kochetok et Kurochka», «Le conte de le coq doré ”de A.S. Pushkin et autres), dans des proverbes et des dictons (“ Ils comptent les poulets jusqu'à l'automne ”,“ On ne leur apprend pas les poules (leurs œufs), ”il a chanté - et au moins ne se lève pas là-bas”, “La poule n'est pas un oiseau” La Bulgarie n’est pas à l’étranger »,« comme les poules dans le shchi (oshchip) à obtenir »,« alors que le coq rôti ne mord pas »,« écrit - au poulet patte « et t. d.) dans les chansons folkloriques (par exemple, » Poulet grillé « ).

Les poulets et les coqs font partie intégrante des cultures des autres pays et peuples. Le coq est l'oiseau national de la France et du Kenya (officieusement). En outre, la poule du shitz d'Appenzeller; race (allemand: Appenzeller Spitzhaube?) Est l'oiseau national de la Suisse. Aux États-Unis, le poulet Red Rhode Island est choisi comme symbole d'oiseau officiel de Rhode Island et le coq de race bleue (Eng. Blue Hen Chicken) est choisi dans le Delaware. Les poulets et les coqs sont reconnus comme des symboles de nombreuses villes (par exemple, Kazuno au Japon et Key West aux États-Unis) et d'autres colonies et sont placés sur leurs emblèmes. Selon A. Numerov, les poulets domestiques ou bankivsky sont capturés sur des pièces de monnaie de 16 pays et sont les leaders absolus parmi certaines espèces d'oiseaux représentés sur des pièces de monnaie.

Ancêtres sauvages

On pense que les ancêtres de toutes les races de pondeuses existantes sont poulets rouges de la jungleégalement connu sous le nom poulets bankivans sauvages (Nom latin "Gallus gallus" ou "Gallus bankiva"). Ces oiseaux sont des parents proches de faisans et se trouvent encore à l'état sauvage sur le territoire de l'Asie du Sud-Est, notamment en Inde, au Myanmar (Birmanie), sur la péninsule de Malacca et sur l'île de Sumatra, préférant les forêts tropicales de bambous et les bosquets denses. Gallus gallus Ces oiseaux sont de petite taille (la masse des mâles ne dépasse pas 1,2 kg, les pondeuses pèsent 500 g ou un peu plus), volent bien, nichent à même le sol et ont un caractère très craintif. Dans leurs couleurs, il y a généralement des bandes noires sur un fond rouge ou doré, ce qui est très similaire à la race de caille italienne de poules, également connue sous le nom de leggorn brun. Bancs de poulets Pour la première fois, Gallus gallus a été désigné comme l'ancêtre du poulet domestique actuel, Erasmus Darwin, dont nous connaissons tous le petit-fils comme l'auteur d'une théorie de l'évolution de l'origine des espèces et qui a répété l'hypothèse de son grand-père dans son livre «Changer les animaux et les plantes du foyer» (1868).

En plus du rouge, il existe trois autres types de poulets de la jungle - le gris, le Ceylan et le vert, et jusqu'à récemment, on pensait que nos ancêtres utilisaient Gallus gallus pour la domestication. Gallus sonneratii Cependant, des études récentes remettent en question ce point de vue. Ainsi, en 2008, des scientifiques de l’Université d’Uppsala ont prouvé qu’avec la similitude évidente du génotype du poulet domestique avec Gallus gallus, l’un des gènes est plus proche de la réalité. variété de jungle grise. De là, une hypothèse sensationnelle a été faite que la volaille moderne est un descendant de plusieurs espèces de poulets de la jungle. Très probablement, une variété domestique de Gallus gallus a d'abord été obtenue, puis croisée avec Gallus sonneratii (poulet gris de la jungle).

Vidéo: banquiers gallus gallus

Centres de temps et de domestication

Étant donné que les signes extérieurs et le comportement des volailles modernes ne sont pas très différents de ceux de leurs ancêtres sauvages, il est fort probable que l'homme n'ait pas à travailler dur pour domestiquer ce représentant des oiseaux.

Le processus a commencé, à en juger par la gamme de Gallus gallus, quelque part dans Asie. Il n'y a pas d'opinion unique non seulement sur la date exacte (ou au moins approximative) de l'apprivoisement de l'oiseau, mais même sur le fait que cela se soit produit progressivement, se propageant d'un point à l'autre du monde ou se déroulant en parallèle dans des lieux différents. Alors, les archéologues ont découvert les restes de poulets domestiques sur la péninsule Hindustan - ils sont attribués au début de 2 millénaire avant notre ère, alors que les découvertes chinoises sont beaucoup plus anciennes - ils ont environ 8 mille ans (bien que ces données soient déjà remises en question aujourd'hui). Et au tournant des XXe et XXIe siècles, il a été généralement suggéré que la patrie historique de la volaille est Thaïlande.

Cependant, l'histoire de la domestication des oiseaux est encore mystérieuse, car les Gallus gallus modernes ont déjà perdu leur apparence d'origine en raison de leur croisement incontrôlé avec des poules domestiques. Gravure de Francis Barlow (1626-1704) Mais aujourd'hui, le fait que la domestication ait eu lieu en sélectionnant les plus grands oiseaux sauvages et en les croisant entre eux est considéré comme fiable. Cette découverte a conduit à l'identification chez la volaille d'un taux beaucoup plus élevé d'hormone stimulant la thyroïde, responsable de la croissance, que chez les animaux sauvages.

Variétés de poulets domestiques

Pendant plusieurs millénaires, au cours desquels une personne élève des poulets domestiques, un grand nombre de races très différentes de ces oiseaux ont été élevés. La direction décorative et combattante de l'utilisation des descendants de Gallus gallus est toujours conservée, mais le domaine d'utilisation le plus courant pour l'animal est l'industrie alimentaire. Cependant, puisque les œufs de poule ne sont pas moins populaires que la viande en termes de valeur nutritionnelle trois domaines principaux:

Les représentants de chacune de ces espèces d'oiseaux diffèrent par certaines caractéristiques.

Races d'oeufs

L'essentiel dans la race des œufs - taux de production d'oeufs élevés. Dans ce cas, il est important non seulement le nombre moyen d’œufs pondus par une poule tout au long de l’année, mais également la limite d’âge de la production d’œufs (âge de la première ponte et période de conservation du pic de productivité). Pour atteindre de tels paramètres, il faut sacrifier d'autres qualités qui sont également valorisées chez la volaille. En conséquence, les races d'œufs sont distinguées:

  • le début précoce de la production d'œufs est généralement de 4 à 5 mois
  • le nombre annuel d'oeufs d'une poule est de 160 à 365 pièces,
  • taille relativement petite
  • des exigences accrues sur la quantité de nourriture et en particulier sur la teneur en calcium de celle-ci (nécessaire pour la formation des coquilles d'œuf et, en outre, se déposant dans l'œuf lui-même),
  • haute activité
  • instinct d'incubation mal exprimé.

Les signes externes des races à œufs, en plus des petites tailles, sont un plumage très dense, ainsi qu’un corps étroit aux ailes bien développées. Les races d'œufs et les croisements les plus populaires, leurs principales caractéristiques sont indiquées dans le tableau:

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