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Comment faire cuire la liqueur de cerise maison? Quelques recettes simples

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Auparavant, presque dans chaque foyer pour les vacances et les invités étaient préparés des prunes. Les recettes de la famille des liqueurs de cerises ont été gardées secrètes et transmises de génération en génération. À propos, les baies qui restaient après la vidange du liquide étaient traditionnellement utilisées comme collation. La cerise ivre sous le cognac a souligné la richesse des notes naturelles de la boisson.

Ils font aussi des cerises: liqueurs, liqueurs, vin.

Cerise classique

Proportion de recette: 12 kg de cerises pour 4 kg de miel.

Méthode de cuisson

  1. Des cerises mûres et propres remplissent le fût, laissant 15-20 cm non remplies sur le dessus.
  2. Le miel est versé dans un baril sur une cerise. Le miel doit être versé lentement afin que tout l'espace entre les cerises soit rempli.
  3. Ensuite, le fût est soigneusement fermé et placé dans la cave pendant 3 mois, au cours desquels la fermentation a lieu. Il est à noter que si le canon est fragile, sans cerceaux métalliques, il est très souvent déchiré.
  4. Au bout de 3 mois, la cerise est filtrée à travers une serviette propre «gaufre» et versée dans des flacons scellés.
  5. La liqueur cuite peut durer plusieurs années.

Cerise ukrainienne

Méthode de cuisson

  1. La moitié des cerises préparées pour la teinture sont pelées et l'autre moitié est laissée avec les noyaux.
  2. Les cerises cuites sont versées dans la bouteille pendant 1/4 de son volume, versées au cou avec de la vodka et mises à mûrir pendant 4 semaines.
  3. La coulée mûrie est versée dans une bouteille propre, ajoutez du sucre (

200 g pour 1 l) et mettez-les dans un endroit chaud pour dissoudre le sucre. Si vous le souhaitez, le cognac peut être rendu plus sucré. Pour ce faire, prenez deux fois plus de sucre et préparez un sirop épais et, pendant qu’il est chaud, versez-le dans une cerise.

  • La liqueur refroidie est filtrée, mise en bouteille et bouchée pendant 6 mois. Après cette période, le brandy est prêt à être utilisé. Plus la cerise est âgée, plus elle a goût.
  • Vieux Monde Cerise

    Ingrédients

    1. Vodka - 400 ml (pour 1 kg de cerise)
    2. Cerise - 1 kg
    3. Cannelle et noix de muscade - 1 g
    4. Sucre granulé - 250 g

    Méthode de cuisson

    1. Les cerises préparées sont pétries avec les graines, mises dans la bouteille et incubées pendant 3 jours pour mûrir.
    2. Ajoutez ensuite tous les ingrédients, mélangez et laissez reposer pendant 8 jours dans un endroit chaud.
    3. Lorsque le cognac devient transparent, il est égoutté, filtré et, si désiré, un sirop sucré épais est ajouté, bien brassé et mis en bouteille.

    Une recette alternative pour la liqueur de cerise

    Les proportions sont par bouteille de 10 litres.

    Ingrédients

    1. Cerises - 6.5-7 kg
    2. Sucre - 2,5 kg
    3. Sucre de fermentation secondaire - 650 g
    4. Eau - 2 l

    Méthode de cuisson

    1. Cerises mûres pelées nettoyées de la tige, enlevé les os, laissé égoutter, versé dans une grande bouteille.
    2. Ajouter le sucre, attacher un cou avec de la gaze et mettre dans un endroit chaud pendant 2 jours pour fermenter.
    3. Le jus extrait de la cerise doit recouvrir le fruit, pour lequel la bouteille est secouée de temps en temps.
    4. Dès que les premiers signes de fermentation apparaissent, la jauge de la bouteille doit être retirée, un joint hydraulique installé et maintenu jusqu'à la fin de la fermentation.
    5. À la fin de la fermentation (après 30 à 35 jours), filtrez la liqueur à travers une gaze et un coton imbibés dans un entonnoir ou une passoire. Filtré verser verser dans les bouteilles préparées et liège bien.
    6. Pour extraire la plus grande quantité d’exactifs des cerises, après avoir filtré la liqueur, placez-la dans une bouteille et versez du sirop à 30% de sucre (une bouteille de 3 litres devrait contenir 2 litres de sirop).
    7. Installez un sceau d'eau et maintenez un poids de 20-25 jours jusqu'à la fin de la fermentation. Le jus obtenu, tel que le vin, est filtré sur une étamine, embouteillé et bouché.

    Liqueur de cerise sur vodka

    Temps de cuisson - 10 jours.

    Pour boire un verre, à volonté, vous pouvez utiliser des baies avec ou sans pierres. Il faut se rappeler qu'après 6 mois, l'acide cyanhydrique commencera à saturer le produit. Habituellement, la cerise ne stagne pas dans les bacs et à ce moment-là, les bouteilles sont déjà vides. La liqueur de cerise sur vodka avec osselets ravira les notes d’amande, le sucre lors de la maturation de la boisson neutralise l’effet de l’acide cyanhydrique.

    Liste des ingrédients

    1. Banque de cerises mûres - 1 l
    2. Sucre - 100 g
    3. Vodka - 0,5 l

    Méthode de cuisson

    1. Nous débarrassons les baies des boutures, jetons celles qui sont gâtées et les rincons à l'eau froide.
    2. Nous les perforons avec un cure-dent ou une épingle, nous les mettons dans un récipient à larges couches de gorge, en les alternant avec des couches de sucre, tout en remplissant 3/4 boîtes.
    3. Contenu versé avec de la vodka.
    4. Couvrir le cou de la casserole avec de la gaze et attachez-le (le mélange devrait respirer).
    5. Placez le récipient avec le liquide pour mûrir dans un endroit sombre à la température ambiante.
    6. Tous les 3 jours, nous secouons le pot avec le contenu pour dissoudre le sucre.
    7. Au bout de 10 jours, filtrer le mélange.
    8. Nous prenons des bouteilles propres et les déposons dans les baies enivrantes.
    9. Versez la boisson sur le fruit lui-même, après quoi les bouteilles sont bien bouchées.
    10. La boisson est stockée au frais.

    Cerise verser sur alcool

    Temps de cuisson - 6 semaines.

    Si vous avez beaucoup de baies congelées et que l’heure n’est pas l’été, et que vous souhaitez vous offrir un délicieux verre, ne vous refusez pas le plaisir. Verser des cerises congelées n’est pas de qualité inférieure. N'oubliez pas d'ajouter dans le récipient le liquide restant après décongélation.

    Liste des ingrédients

    1. Cerises congelées ou fraîches - 1 kg
    2. Sucre - 2 verres
    3. Alcool - 1,2 L

    Méthode de cuisson

    1. Lavez et triez les baies, séparez les boutures.
    2. Mettez les cerises dans un bocal à large col.
    3. Versez de l'alcool alimentaire dans le récipient, fermez bien le couvercle du capron et placez-le dans un endroit sombre et frais.
    4. Au bout de 2 semaines, videz le liquide dans un autre pot, fermez-le et rangez-le dans un endroit frais pendant 2 semaines.
    5. Les cerises qui restent dans le premier pot doivent être recouvertes de sucre et remplies d’eau de source (0,5 l) pour obtenir un sirop, dissimulées dans la fraîcheur et l’obscurité.
    6. Agitez le récipient une fois tous les trois jours.
    7. Au bout de 2 semaines, égouttez le sirop et mélangez-le à la première fraction.
    8. Mettez le mélange au repos pour les 2 prochaines semaines.
    9. Prêt à la mise en bouteille.

    Liqueur de cerise sur moonshine

    Temps de cuisson - 30 jours.

    Liste des ingrédients

    1. Cerise mûre - 1,5 kg
    2. Moonshine purifié - 0,7 litres
    3. Sucre - 0,5 kg

    Méthode de cuisson

    1. Séparez les cerises des boutures, jetez celles qui sont gâtées et rincez à l'eau froide.
    2. Sécher légèrement les baies au soleil ou au four (déposez-les en une couche sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire pendant 4 à 5 heures à 70 ° C).
    3. Placez les cerises dans un bocal de trois litres en les saupoudrant de sucre.
    4. Remplissez les baies confites avec de la lune et fermez le récipient avec un capuchon en nylon.
    5. Nous retirons le pot dans un endroit sombre pendant 30 jours.
    6. Tous les 3 jours, agitez le récipient avec le mélange.
    7. Une fois le temps requis écoulé, nous filtrons le liquide à travers la gaze pliée en plusieurs couches.
    8. Embouteillé et stocké au frais.

    Cerise feuille coulée

    Temps de cuisson - 1 mois. La boisson a des propriétés curatives.

    Liste des ingrédients

    1. Feuilles fraîches de cerise broyées - 2 verres
    2. Zeste d'orange - 2 cuillères à soupe
    3. Sucre - 200 g
    4. Alcool ou vodka - 0,5 l

    Méthode de cuisson

    1. Feuilles déchiquetées pliées dans un pot d'un litre.
    2. Recouvrez les feuilles de sucre, ajoutez le zeste de citron.
    3. Bien mélanger le contenu du pot et verser avec de l'alcool ou de la vodka.
    4. Retirez le contenant avec le contenu dans un endroit sombre pendant 1 mois.
    5. Après le temps imparti, filtrez le liquide à travers de la gaze et versez dans la bouteille.
    6. Rangez dans un endroit frais et sombre.

    Liqueur de cerise rapide

    Temps de cuisson - 1 jour. Souvent, cette boisson est appelée "maturation précoce".

    Liste des ingrédients

    1. Cerise - 1 kg
    2. Sucre - 1 tasse
    3. Vodka - 0,5 l

    Méthode de cuisson

    1. Laver et nettoyer les baies des boutures.
    2. Plier les cerises dans un canard ou dans un autre plat résistant au feu pour le four.
    3. Verser le sucre sur les baies et bien mélanger.
    4. Verser le mélange de vodka.
    5. Couvrir la vaisselle avec du papier sulfurisé et attacher avec une corde.
    6. À plusieurs endroits pour faire des trous avec une aiguille.
    7. Dans un four préchauffé à 120 ° C pour mettre un pot, et le four doit déjà être éteint.
    8. La future liqueur mûrit au four jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
    9. Fusion liquide et filtre.
    10. Au fond des bouteilles propres, nous mettons des cerises bues et y versons des bouteilles.

    Coulée de cerises et de cassis

    Temps de cuisson - 25 jours. Pour la recette, nous recommandons l'utilisation de cassis.

    Liste des ingrédients

    1. Cerise - 1 kg
    2. Groseille - 0,5 kg
    3. Vodka - 1 L
    4. Sucre - 1 kg

    Méthode de cuisson

    1. Laver les baies et les débarrasser des feuilles et des boutures.
    2. Placez les cerises et les groseilles dans un bocal de trois litres.
    3. Couvrir les baies de sucre et mélanger.
    4. Couvrir le goulot du conteneur avec de la gaze et attacher autour de la circonférence de la corde.
    5. Placez le pot sur le rebord de la fenêtre ensoleillé pour la fermentation de baies avec du sucre pendant 3 jours.
    6. Lorsque le temps imparti est écoulé, remplissez le contenu avec de la vodka.
    7. Placez le récipient contenant le mélange sur le même seuil que vous infusez pendant 3 semaines supplémentaires.
    8. Après la période souhaitée, filtrez le liquide et versez dans des bouteilles propres.
    9. Restez au frais.

    Liqueur de cerise sur cognac

    Temps de cuisson - 40 jours.

    Liste des ingrédients

    1. Cerise sans pierres - 1 kg
    2. Sucre - 0,5 kg
    3. Eau de vie ordinaire - 0,5 l
    4. Carnation - 5 pièces
    5. Feuilles de cerises fraîches - 5 pièces

    Méthode de cuisson

    1. Baies lavées, séparées des boutures et enlever les os.
    2. Les cerises, avec le jus qui est libéré, sont placées dans un bocal de trois litres.
    3. Ajouter le sucre et bien mélanger.
    4. Nous mettons des oeillets et des tracts dans un bocal.
    5. Remplissez le contenu avec du cognac et secouez.
    6. Exposer le soleil pendant 40 jours.
    7. Une fois le temps requis écoulé, nous filtrons le liquide à travers plusieurs couches de gaze et versons le produit fini dans la bouteille.
    8. Gardez au frais et utilisez les cerises pour cuisiner à la maison.

    Brandy fait maison de cerises, dénoyautées et vodka

    Temps de cuisson - jusqu'à 2 mois.

    Remarque: les cerises lavées ou cueillies après la pluie pour cette recette ne conviennent pas. Sur la peau des baies doit être la levure sauvage. Stérilisez la banque à l'avance. Lavez-vous les mains avec du savon avant de commencer à travailler. Lorsque vous créez une liqueur de cerise, conservez les proportions.

    Liste des ingrédients

    1. Cerise mûre - 2 kg
    2. Sucre - 0,8 kg
    3. Eau - 0,25-0,3 L

    Méthode de cuisson

    1. Libérez les baies de la graine.
    2. Au fond de la boîte, vous pouvez vous endormir avec 0,2 kg de sucre.
    3. Versez le sucre avec le jus de cerise.
    4. Alterner les couches pour mettre dans un contenant de cerises et le sucre restant.
    5. Versez l'eau de source sur les berges.
    6. Fermer le goulot du récipient avec un joint d’eau.
    7. Placez le récipient contenant le contenu dans une pièce sombre et tiède (18–29 ° C).
    8. Après 18 à 36 heures, le joint d’eau commence à se boursoufler et de la mousse apparaît.
    9. La fermentation, selon la température, peut durer de 25 à 55 jours.
    10. Nous filtrons la coulée, nous nous installons pendant 2 jours, une fois encore nous filtrons à travers une gaze pliée en plusieurs couches.
    11. Boisson en bouteille et rester au frais.

    Principes généraux et technologie

    La cerise donne à la liqueur son goût et son arôme impressionnants. Cette boisson est assez simple à préparer, beaucoup plus facile que le vin. La liqueur de cerise se révèle presque toujours si cuisiner correctement:

    • La récolte doit être mûre ou trop mûre - elle doit être lavée, séchée.
    • Les baies corrodées sont exclues.
    • Pour se débarrasser d'éventuels vers, les fruits sont remplis d'eau pendant 2-3 heures, après quoi les vers flottent à la surface.
    • Lors du durcissement, la température et d'autres conditions sont importantes.

    Faites attention: la préparation de liqueur de cerise parfumée dans le cas classique ne nécessite que trois composants: cerise mûre, vodka ou alcool, sucre.

    Dans diverses recettes, il y a des ingrédients supplémentaires: épices, fruits et baies, feuilles. Vous pouvez utiliser et fruits congelés.

    Comment faire de la liqueur de cerise?

    La méthode de préparation est la suivante:

    1. La cerise est versée avec du sucre, infusé de quelques jours à trois jours. Selon la recette, les pierres peuvent être enlevées ou laissées.
    2. De l'alcool est ajouté, la cerise est mélangée et infusée pendant un mois à trois.
    3. Il reste à filtrer, verser dans des récipients et du liège.

    C'est la technologie générale qui n'inclut pas processus de fermentation. En tant que conteneurs, on utilisait des pots ou des bouteilles de verre. La base d'alcool peut être différente. La vodka est utilisée plus souvent, mais la cerise est parfaitement infusée de cognac. L'alcool pur en tant que composant est dilué à une concentration de 45 ou 50%. Utilisation acceptable de moonshine bon nettoyage.

    Liqueur de cerise - boisson avec alcool jusqu'à 25 degrésLa base de ce qui est aussi de l'eau-de-vie, du gin, du rhum. Dans chaque cas, une recette originale est obtenue avec un arôme et un goût uniques. Vishnevka est utilisé dans le cadre d'une fête festive particulièrement appréciée des femmes.

    En plus du goût exquis, il contient des ingrédients très utiles. La baie trop mûre a une couleur foncée, presque noire, donne à la boisson une couleur particulièrement impressionnante.

    Un peu d'histoire

    Cerise verser ou teinture faite à la maison est fabriqué en Russie à partir du 10ème siècle environ. La première mention concerne la vodka. Yerofey - une boisson, du nom de son créateur, qui a élaboré la potion à base d’alcool fort et de suppléments à base de plantes.

    Le comte A. Razumovsky était également impliqué dans la coulée, les rendant différents en couleur, en goût et en odeur. Parmi eux, cerise, infusé avec de l'alcool avec l'ajout d'épices. Earl a été le premier à utiliser des suppléments d'agrumes - du zeste de citron, ainsi que d'autres ingrédients inattendus.

    L'histoire de l'utilisation de cerises dans la production d'alcool à forces différentes est assez ancienne. Il y a beaucoup de façons de cuisiner.

    Par exemple, cerise préparée en fûts remplis de miel et âgés jusqu'à 3 mois. La liqueur aromatisée moderne est facilitée. La qualité et les caractéristiques peuvent être ajustées: force, couleur, teneur en sucre.

    Recettes à la maison

    La liqueur de cerise faite maison est faite en insistant sur le fruit sur l'alcool ou la vodka. Il diffère du temps de cuisson de la teinture - jusqu'à six mois. En plus d'une teneur élevée en sucre (jusqu'à 40%) et une concentration inférieure (20%). Les teintures sont préparées en un mois à peine, elles contiennent environ 3% de sucre et leur teneur en alcool peut atteindre 45%.

    Les recettes diffèrent par la proportion d'ingrédients, le type d'alcool et la préparation préalable des cerises: avec ou sans noyaux. Parfois, des fruits secs sont utilisés, ajoutant à la boisson un arôme et des notes aromatisantes nobles. Comment faire une liqueur? Premièrement, nous présentons plus en détail la recette classique de la vodka.

    Liqueur classique sur vodka

    • 1 kg de cerise,
    • 300 à 400 grammes de sucre cristallisé
    • 1,5 litres de vodka.

    La liqueur de cerise préparée avec de la vodka nécessite les étapes suivantes:

    1. Nous touchons et lavons le fruit, laissons les os.
    2. Nous les remplissons avec un pot (3 litres), versons la vodka au même endroit.
    3. Gardez le pot dans un endroit sombre et au frais pendant 2 semaines. De temps en temps, nous mélangeons des cerises à la vodka.
    4. Égoutter la partie liquide sans les baies dans un autre récipient. Les fruits doivent être recouverts de sucre, agités pour mélanger.
    5. Résister au mélange pendant 2 semaines au même endroit avec ces paramètres, mais déjà avec du sucre. Secouez le pot. À propos, cette recette peut être faite à partir de cerises congelées.
    6. Les fruits ont donné le jus qui, une fois dissous dans le sucre, s'est transformé en sirop. Appliquer une passoire ou une gaze en plusieurs couches, presser.
    7. Mélangez l'infusion de vodka et le sirop en bouteille.
    8. Ce serait bien d’attendre encore 4 semaines, mais la boisson est presque prête. Il est préférable de le laisser au frais (cave).

    Regarde la vidéo: Cerises à l'eau de vie par Mamy Monica (Mai 2021).

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