Informations générales

GOST R 55502-2013 Nourriture Œufs

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La qualité des œufs est déterminée visuellement (état de la coquille), par pesée et par ovoscopie (ils déterminent la hauteur de la chambre à air, l'état de la protéine et le jaune). Les œufs diététiques doivent avoir une protéine dense, légère, transparente, le jaune est durable, à peine visible, occupe une position centrale et ne bouge pas, la chambre à air est fixe et ne dépasse pas 4 mm de hauteur. Dans les œufs de table, la protéine doit être dense ou insuffisamment dense, légère, transparente, le jaune est durable, à peine perceptible, peut bouger légèrement, une légère déviation par rapport à la position centrale est autorisée, dans les œufs stockés dans des réfrigérateurs, le jaune est en mouvement, la chambre à air est fixe (une certaine mobilité est autorisée), hauteur - pas plus de 7 mm, pour les œufs stockés dans des réfrigérateurs - pas plus de 9 mm. La coquille des œufs entrant dans la vente doit être propre et intacte, sans traces de sang, sans litière ni contamination. Il est permis de traiter les œufs contaminés avec des détergents spéciaux autorisés par les organismes autorisés à utiliser de la manière prescrite. Les œufs destinés à une conservation à long terme ne doivent pas être lavés.

Le contenu des œufs ne doit pas avoir d'odeurs étrangères (pourriture, pourriture, moisissure, etc.).

Pour la transformation industrielle, on utilise des œufs avec des coquilles non polluées endommagées sans signe de fuite (“encoche”, “côté froissé”), ainsi que des œufs avec des coquilles endommagées et une coquille présentant des signes de fuite dans des conditions de préservation du jaune (stockées au plus un jour).

Défauts inacceptables dans les œufs: peinture - mélange complet du jaune avec des protéines suite à la rupture de la membrane du jaune, flux - œuf avec coquilles endommagées et membrane conservée pendant plus d’un jour, anneau de sang - avec présence d’inclusions sanguines à la surface du jaune ou dans la protéine, rassis un œuf - une odeur laiteuse ou une surface de coquille moisie, un manchon - le contenu opaque d'un œuf résultant du développement de bactéries ou de mildiou, a une odeur putride, une pourriture verte - une déperdition qui donne à la protéine une couleur verdâtre, par miracle e - un oeuf sorti de l'incubateur comme étant non fertilisé, trapu - un oeuf avec une odeur étrange et non volatile, à boire - un oeuf avec un mélange partiel du jaune avec des protéines et un séchage - un oeuf avec le jaune sèche sur la coquille.

Étiquetage des œufs. Chaque œuf est étiqueté avec les moyens autorisés pour le contact avec les aliments. L'étiquetage des œufs doit être clair et facile à lire. I Sur les œufs alimentaires, indiquez: le type d’œufs (alimentaire - D, [cantines - C), la catégorie (supérieur - B, sélectif - 0, premier - I, [deuxième - 2, troisième - 3) et la date de tri (date et mois), seuls le type et la catégorie des œufs sont indiqués sur les œufs unilatéraux.

Emballage et stockage. Les œufs sont emballés dans des boîtes en carton ondulé ou en polymère d’une capacité de 360 ​​pièces avec des blocs lumpy. Dans la mise en œuvre peuvent venir des œufs, emballés dans des boîtes en carton ou en polymère pour 6-12 pièces. Les œufs alimentaires et de table sont emballés séparément par catégorie.

Les œufs sont conservés à une température non inférieure à 0 ° C et supérieure à 20 ° C avec une humidité relative de 85–88%: diététique - au plus 7 jours, table - de 8 à 25 jours, lavée - au plus 12 jours.

1 portée

1 portée


Cette norme s’applique aux descriptions commerciales des œufs de poulet comestibles dérivés d’espèces de poules Gallus gallus, et établit un système de codage pour la conduite du commerce électronique, des codes pour indiquer les besoins des clients pour le produit spécifié.

La norme ne s'applique pas aux œufs à couver et aux œufs traités thermiquement.

2 références normatives


Cette norme utilise des références normatives aux normes suivantes:

GOST R 52943-2008 Industrie de la transformation de la volaille. Produits alimentaires d'œufs de volaille comestibles. Termes et définitions

GOST R 54486-2011 Les œufs sont un aliment. Termes et définitions

GOST 31654-2012 Œufs alimentaires. Conditions techniques

Remarque - Lors de l'utilisation de cette norme, il est conseillé de vérifier le fonctionnement des normes de référence dans le système d'information public - sur le site officiel de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie sur Internet ou sur l'index d'information publié annuellement "Normes nationales", publié le 1er janvier de l'année en cours. , et selon les panneaux d’information mensuels publiés correspondants publiés cette année. Si la norme de référence est remplacée (modifiée), l'utilisation de cette norme doit être guidée par une norme de remplacement (modifiée). Si la norme de référence est annulée sans remplacement, la disposition dans laquelle il est fait référence est appliquée dans la partie n'affectant pas cette référence.

3 Termes et définitions


Les termes utilisés conformément aux normes GOST R 52943, GOST R 54486, GOST 31654, ainsi que les termes suivants avec les définitions correspondantes sont utilisés dans la présente norme:

3.1 oeuf de régime (frais): Un œuf qui n’a pas été lavé ni nettoyé est collecté quotidiennement, sa durée de vie n’excédant pas sept jours.

3.2 oeufs réfrigérés: Oeufs refroidis dans des locaux où la température est maintenue artificiellement de moins 2 ° C à 5 ° C.

3.3 oeufs transformés pour les conserver: Les œufs traités à l'aide d'un mélange de gaz dont la composition diffère de l'air atmosphérique ou les œufs ayant subi tout autre traitement dans le but de les conserver.

3.4 œufs légèrement pollués: Oeufs dont la surface ne dépasse pas 1/8 de la surface totale de la coquille.

3.5 oeufs fêlés: Œufs dont la coquille est visible à l’œil nu, mais avec une membrane intacte.

3.6 oeufs cassés: Œufs dont la coquille est fissurée et la membrane de la coquille endommagée et, par conséquent, le contenu nu.

3.7 oeufs incubés: Les œufs à partir du moment où ils sont pondus dans l'incubateur.

3.8 envoi: Un lot d'oeufs provenant du même site de production ou du même centre de conditionnement, pondus le même jour ou ayant la même durée de conservation ou la même date d'emballage, emballés dans le même récipient, produits selon le même mode de pondeuse et, dans le cas d'un étalonnage ayant une classe de qualité et soumis simultanément à des fins de contrôle.

3.9 date du naufrage: Le jour où les oeufs ont été déchirés.

3.10 période de consommation recommandée (durée de vie): La date jusqu'à laquelle les œufs conservent leurs propriétés de consommation sous réserve d'un stockage approprié.

3.11 code du fabricant (centre de conditionnement): Désignation numérique du lieu de production.

4 règlements de base

4.1 Exigences minimales pour les œufs de poule comestibles

4.1.1 Les œufs doivent provenir de poulets élevés dans des entreprises (exploitations) opérant de manière permanente conformément aux règles en vigueur du pays importateur en matière de sécurité sanitaire et de contrôle des aliments.

4.1.2 Les œufs devraient être:

- avec une coquille intacte (ni fissurée ni chauve-souris),

- exemptes de coquilles contaminées (sans taches de sang ni de litière), une légère contamination est autorisée,

- exempt de substances étrangères visibles pendant la transmission,

- sans odeur (légère odeur de la chambre réfrigérée pour les œufs réfrigérés et légère odeur causée par le procédé de traitement, dans le but de les conserver),

- sans humidité superficielle.

4.2 Exigences de l'acheteur pour les œufs de poule et leur codage

4.2.1 Les codes de désignation des besoins de l’acheteur pour les œufs de nourriture sont regroupés en 18 rubriques, chacune correspondant à un numéro de zone spécifique. Les codes de configuration sont rangés les uns après les autres par ordre croissant de numéros de zones. Au total, la séquence de codes occupe 20 positions, dont 11 ne sont pas utilisées. Les postes inutilisés sont remplis de zéros. Les codes numériques sont utilisés. Les plages de valeurs de code sont définies dans les paragraphes suivants de la section 4.

Codes définis conformément aux exigences du tableau 1.

2. Termes et définitions

4. Le présent règlement technique utilise les termes et définitions conformément au Code de la République du Kazakhstan du 18 septembre 2009 "Sur la santé de la population et le système de soins de santé", ainsi qu'à la législation de la République du Kazakhstan du 10 juillet 2002 "Sur la médecine vétérinaire" du 21 juillet 2007 " Sur la sécurité des produits alimentaires "du 9 novembre 2004" sur la réglementation technique ", y compris:

1) oeuf - le produit dans la coquille, obtenu à partir de volaille,

2) œufs de régime - œufs de poule, la période de stockage ne doit pas dépasser 7 jours à une température de 0 ° C à 20 ° C,

3) œufs de consommation - œufs de poule, dont la durée de stockage à une température de 0 ° C à 20 ° C est de 8 à 25 jours, et œufs qui ont été stockés dans des réfrigérateurs industriels chez le fabricant à une température de moins 2 ° C à 0 ° C C - pas plus de 90 jours,

4) produits à base d'œufs - produits contenant au moins 50% d'œufs entiers ou seulement du jaune d'œuf, du blanc d'œuf ou un mélange de jaune d'œuf et de protéines,

5) oeufs entiers sans coquille (mélange) - produit homogène obtenu à partir de la totalité du contenu des oeufs cassés dans la coquille, conformément aux technologies reconnues,

6) le jaune d'œuf est un produit d'œuf homogène obtenu en séparant le jaune du contenu des œufs cassés conformément aux technologies reconnues,

7) blanc d'œuf - produit à base d'œuf homogène, obtenu en séparant la protéine du contenu des œufs cassés conformément aux technologies reconnues,

8) produit à base d'œuf liquide - produit à base d'œuf obtenu après avoir cassé les œufs et séparé la coquille, mélange de protéines et de jaune dans un rapport naturel ou dans des proportions variées de protéines et de jaune conformément aux technologies reconnues,

9) ovoproduit congelé - ovoproduit obtenu par la congélation, y compris la surgélation, d'un ovoproduit liquide et maintenu congelé,

10) ovoproduit sec - ovoproduit obtenu en séchant un ovoproduit liquide pour obtenir un produit en poudre ou en granulés,

11) un produit d'œuf mélangé - un produit d'œuf préparé de telle sorte que les proportions des composants du contenu d'un œuf cassé soient modifiées par rapport à l'œuf entier, au jaune d'œuf et au blanc d'œuf,

12) produit à base d'œuf fermenté - produit à base d'œuf obtenu grâce à l'action d'enzymes pour modifier ses propriétés (par exemple, améliorer ses propriétés fonctionnelles naturelles: moussage, émulsification, etc.) et / ou pour éliminer les sucres qu'il contient,

13) œufs lavés - œufs traités avec des détergents spéciaux et des désinfectants agréés pour être utilisés par l'organisme habilité dans le domaine de la surveillance sanitaire et épidémiologique, conformément aux règles et réglementations vétérinaires et sanitaires et sanitaires et hygiéniques,

14) pasteurisation des ovoproduits - procédé technologique de traitement thermique assurant la destruction de cellules pathogènes et végétatives de micro-organismes représentant au moins 99% du produit original,

15) séparation - le processus de séparation du contenu des œufs en jaunes et protéines,

16) homogénéisation - processus consistant à mélanger uniformément le contenu des œufs par des effets mécaniques sous haute pression, afin de réduire la taille des globules gras et de stabiliser la viscosité de la masse d'œufs,

17) filtration - processus de libération du produit à base d'œuf des impuretés,

18) peinture - le déplacement du jaune et de la protéine,

19) oeuf mirage - oeuf d’incubateur avec embryon non fécondé,

20) manchette - l'opacité de l'œuf pendant la transmission.

3. Conditions de circulation des œufs et des ovoproduits sur le marché

5. Les œufs et les ovoproduits introduits et en circulation sur le territoire de la République du Kazakhstan doivent être conformes aux exigences énoncées dans le présent Règlement technique et être accompagnés de documents attestant de leur sécurité et de leur traçabilité (certificat vétérinaire, certificat vétérinaire, documents d'expédition).

Les informations sur la conformité des œufs et des ovoproduits aux exigences du présent règlement technique sont communiquées au consommateur par le marquage et la soumission de documents attestant de la sécurité des œufs et des ovoproduits.

6. Interdit de vendre des oeufs et des produits à base d'oeufs:

1) avoir des signes évidents de mauvaise qualité,

2) ne pas avoir de documents confirmant leur sécurité et leur origine,

3) avec des dates d'expiration expirées ou non précisées,

4) ne pas avoir les informations nécessaires sur les emballages, les étiquettes, les inserts, et (ou) dans les documents d'accompagnement,

5) dans un emballage cassé ou non scellé (pour les produits emballés).

6. Exigences d'emballage pour l'étiquetage des œufs et des ovoproduits

22. Les prescriptions générales concernant l'emballage, le conditionnement et l'étiquetage des œufs et des ovoproduits doivent être conformes aux prescriptions du règlement technique "Prescriptions relatives à l'emballage, à l'étiquetage, à l'étiquetage et à leur application correcte", approuvé par le Gouvernement de la République du Kazakhstan le 21 mars 2008, no 277.

23. Les installations de marquage ne doivent pas affecter la qualité du produit. L'étiquetage des œufs doit être clair et facile à lire.

Les œufs sont étiquetés par estampage, pulvérisation ou de toute autre manière. Les chiffres et les lettres indiquant le nom, la catégorie et la date de tri doivent avoir une hauteur minimale de 3 millimètres.

Le type d'œufs, la catégorie, la date de tri (jour et mois) sont indiqués sur les œufs de régime, seuls le type et la catégorie d'œufs sont indiqués sur les œufs de consommation.

Le marquage des œufs de régime produit de la peinture rouge, de la peinture bleue.

24. Chaque unité d’emballage de consommation est étiquetée avec le produit:

1) nom et adresse du fabricant (adresse légale),

2) la marque du fabricant (le cas échéant),

3) le nom de l'œuf ou du produit à base d'œuf indiquant le type d'oiseau,

4) la catégorie des oeufs

5) le nombre d'oeufs dans l'emballage,

6) durée de conservation et conditions de stockage,

7) le type d'œufs en fonction de la durée de conservation (régime, table) et de la date (jour et mois) de leur tri.

25. L'étiquette doit être placée de manière à être déchirée lors de l'ouverture de l'emballage de consommation.

26. Lors de l'étiquetage des produits à base d'œufs, les indications suivantes sont également indiquées:

1) condition physique (liquide, sèche, congelée, pasteurisée, autres),

2) recommandations pour la préparation de plats cuisinés.

Sur le conteneur de transport contenant des œufs et des ovoproduits, mettez des étiquettes d'avertissement: "Tenir à l'abri de l'humidité", "Fragile. Caution", "Haut", "Limites de température" "Produits périssables".

Lors de la vente d'oeufs et de produits à base d'oeufs aux consommateurs sous une forme préemballée, y compris en présence de l'acheteur, les informations à leur sujet peuvent être placées sur la notice jointe à chaque unité d'emballage. ), sur l'étiquette de prix ou la notice d'information à proximité immédiate du produit (marchandises).

27. Les contenants, matériaux d'emballage et attaches doivent:

assurer l'intégrité, la sécurité et la sûreté des produits pendant le transport et le stockage,

être propre, sec, sans odeur étrangère et ne pas avoir de dommages mécaniques.

28. Les emballages de transport réutilisables doivent être traités avec des désinfectants autorisés à être utilisés par une autorité de santé publique autorisée.

Les œufs sont emballés séparément par type et par catégorie.

7. Obligation d'élimination et de destruction

29. La destruction des œufs et des ovoproduits impropres à la consommation, dangereux pour la santé et la vie des personnes, est effectuée conformément aux dispositions du gouvernement de la République du Kazakhstan du 15 février 2008, n ° 140 "portant approbation du Règlement d'utilisation et de destruction des produits alimentaires présentant un danger pour la santé et la vie des personnes, et les animaux, l'environnement. "

9. Dispositions transitoires

31. Les règlements techniques entreront en vigueur à l'expiration d'un délai de douze mois à compter de la date de la première publication officielle.

32. Dès l'entrée en vigueur du présent règlement technique, les lois et les textes réglementaires en vigueur sur le territoire de la République du Kazakhstan, avant leur mise en conformité avec les règlements techniques, sont appliqués dans la mesure où ils ne contredisent pas les règlements techniques.

Marquage

Le marquage se compose de deux parties. Le premier signe est l'âge du produit (durée de conservation maximale admissible), le second signe marquant les œufs est une catégorie (taille de l'œuf).

Le premier signe du marquage est en lettres russes, le second est un nombre.

Il existe deux types d'œufs: le régime et les repas.

Les oeufs de table sont marqués de la lettre "C". Le marquage est généralement appliqué à l’encre bleue ou violette. L'absence de marquage sur l'œuf est admissible si la durée de conservation est appliquée sur l'emballage lui-même (contenant) pour le stockage et le transport des œufs. La seule condition: la date de péremption ne doit pas être à l'intérieur du récipient lui-même, il doit être placé dans un endroit bien en vue. Les œufs de consommation sont conservés à la température ambiante pendant 25 jours au maximum. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à trois mois.

Marquage des œufs alimentaires - la lettre "D". Estampé à l'encre rouge. L'œuf alimentaire n'est pas une sorte ou une variété d'œufs spéciale, comme le pensent certains acheteurs. Depuis la salle à manger, il se distingue par une fraîcheur exceptionnelle. Un tel oeuf ne pourra pas transférer la température en dessous de zéro et doit être vendu dans les sept jours. Le jour où la poule pond un œuf n'est pas pris en compte. En raison de la courte durée de conservation et de la vente des œufs alimentaires, ils restent toujours frais.Une caractéristique distinctive est la capacité de manger des œufs crus crus. La protéine dans un tel œuf a une structure dense et le jaune est dense et non lâche; la poche d'air à l'intérieur de l'œuf mesure environ quatre millimètres de hauteur.

Remarque: les œufs frais diététiques sont toujours difficiles à retirer de la coquille.

Catégories d'oeufs

La deuxième partie de l'étiquetage des œufs est le numéro ou la lettre désignant la catégorie ou la taille de l'œuf.

Selon les normes des États, il est de coutume de distinguer les catégories "1", "2", "3", "B", "O":

  • "3". Le plus petit oeuf, la troisième catégorie, son poids varie de 35 à 45 grammes.
  • "2" est la deuxième catégorie d'oeufs dont la taille varie de 45 à 55 grammes.
  • "1" - la première catégorie d'œufs pesant de 55 à 65 grammes.
  • "O" est un oeuf sélectif. Relativement gros, son poids peut aller de 65 à 75 grammes.
  • "B" est la plus haute catégorie d'œufs géants. Leur taille approximative commence à 75 grammes.

Parfois, vous pouvez trouver sur l'emballage des oeufs l'inscription "bio". Ceci ne s'applique pas à la classification russe et est imprimé par les fabricants pour attirer l'attention des acheteurs sur le fait que les poules pondeuses ont un œuf nourri avec des aliments respectueux de l'environnement. Le contrôle de l’État sur ces informations n’est pas exercé.

Que signifie l'étiquetage sur les oeufs "SV"? Ceci est un oeuf de table de la catégorie la plus élevée. Autrement dit, cet œuf peut être conservé jusqu'à 25 jours à l'intérieur et pèse plus de 75 grammes. Selon le même principe, le marquage «D2» signifie que sa durée de conservation n’est pas supérieure à une semaine et que sa taille varie entre 45 et 55 grammes.

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