Informations générales

4 façons de simplement fumer de la graisse à la maison

Pin
Send
Share
Send
Send


Le saindoux fumé est un produit intéressant, adapté à la consommation quotidienne et aux repas de fête. Cela va bien avec les pommes de terre frites et bouillies, toutes sortes de salinité. Le saindoux est souvent préparé en sandwich ou tout simplement en tant que plat séparé.

Le bacon fumé à la maison a toujours été populaire parmi les amateurs de ces délicatesses. La graisse fumée est facile. Pour cela, vous avez besoin d'un peu de temps, d'un fumoir à la maison et d'une recette appropriée. Examinez les différentes options pour fumer le gras, y compris les deux méthodes principales - le froid et le chaud.

Valeur nutritionnelle du produit

La graisse est un produit relativement calorique. Les avantages de son utilisation dans des proportions raisonnables, bien sûr, sont, ainsi que des dommages avec un excès. La portion quotidienne recommandée est de 50 à 60 grammes.

Dans 100 g de bacon fumé, il y a:

  • 1,5 g de protéines
  • 50,8 g de graisse
  • 1,5 g de glucides.

Le contenu calorique moyen du produit - 815 kcal.

Procédure de cuisson

Avec un petit volume de matières premières, vous pouvez utiliser n’importe quel récipient en métal (vieux seau ou casserole).

Vous aurez également besoin de copeaux de bois, de sciure de bois et d'une grille appropriée.

Fumer de la graisse dans un fumoir de manière froide demandera beaucoup plus de temps, d'équipement et d'efforts. Pour les conditions d'un immeuble, cette méthode n'est pas très efficace.

Ici, parmi les fumeurs avides, un consensus clair s'est établi depuis longtemps.

Un autre favori de la flore de fumée est l'aulne. Les brindilles, les baies de genièvre sont également les bienvenues.

Les bois de conifères par catégorie ne conviennent pas à la fabrication de produits fumés.

Recettes de salage et de marinage

Une fois que la graisse est lavée et coupée en morceaux de taille appropriée, vous pouvez la saler. Pour cela, vous devez préparer un mélange de sel et d'épices. En règle générale, on prend 120 à 150 g de gros sel, quelques feuilles de laurier légèrement écrasées dans un pressoir ou de l'ail haché, pour un kilogramme de graisse. Les autres épices populaires sont la coriandre, le rouge, le poivre noir, le paprika sucré et autres.

Un salage uniforme peut être obtenu en déplaçant périodiquement les morceaux de bacon. Après quoi ils doivent être nettoyés des restes de sel, rincer et sécher. C'est l'essence même de la méthode classique de salage à sec.

Marinade

Cette variante de la préparation de saindoux, par exemple, avant le fumage à chaud, est utilisée s’il est nécessaire d’obtenir une distribution plus rapide et plus uniforme du sel.

Pour une saumure doit être chauffé de l'eau en quantité suffisante. En outre, le sel s'endort en remuant régulièrement. Déterminez la concentration souhaitée en utilisant un œuf de poule cru. En bonne saumure, il flotte à la surface de l'eau.

Des gousses d'ail, du poivre noir et d'autres assaisonnements sont souvent ajoutés à la saumure. La chose principale ici est de ne pas trop saler: dans une saumure trop concentrée, les couches de viande de bacon seront dures.

Ensuite, placez les morceaux de bacon préparés dans un récipient approprié et versez la solution de sel refroidie dans les conditions ambiantes.

Lorsque le temps de salage est terminé, le saindoux doit être lavé à l'eau, débarrassé de l'excès de sel, séché avec des serviettes ou du papier essuie-tout. Ensuite, il peut être encore séché en le suspendant dans une pièce ventilée pendant une journée. La sécurité des insectes est obtenue en construisant un auvent en tissu.

Basé sur 1 litre d'eau aura besoin de:

  • 100 g de sel
  • un mélange de cuillère à café de poivre moulu,
  • une feuille de laurier

Recette de saindoux fumé (chaud)

Ainsi, le saindoux récolté est salé, le fumoir est prêt pour le travail, vous pouvez aller au plus intéressant. Les recettes fumées seront considérées à partir de la méthode à chaud.

La première étape consiste à remplir le bas de l'appareil avec de la sciure de bois pré-stockée ou des copeaux de bois. La quantité de carburant dépend uniquement du volume du fumoir.

Au-dessus du bois, en règle générale, il y a une casserole pour recueillir la graisse, qui s'évacuera inévitablement du bacon. Si vous ne le faites pas, graisse, tomber sur un fond chaud, gâcher tout le résultat de saveurs brûlées.

Ce sera mieux s'il y a assez d'espace entre les tranches pour une circulation d'air libre. Couvercle supérieur Smokehouse.

Le fumoir est ensuite placé sur un feu de joie ou un barbecue, si cela se produit dans des conditions rurales, ou sur une cuisinière à gaz.

En ce qui concerne les questions - quelle heure sont-elles et à quelle température se déroule-t-il? Le fumage à chaud est effectué pendant une demi-heure à une heure à une température de 80 à 90 degrés Celsius. Les conditions optimales permettant de toujours bien fumer la graisse, sont déterminées par l'expérience personnelle après plusieurs stages pratiques.

Après la fin du processus, venez de différentes manières. Vous pouvez vous préparer fumé immédiatement et immédiatement servi à la table. La deuxième option, recommandée par les professionnels du secteur, consiste à laisser le fumoir fermé pendant quelques heures. Pendant ce temps, le processus de tabagisme par inertie s'estompera pour continuer.

Quoi qu'il en soit, la graisse préparée doit être enveloppée d'une serviette ou d'un chiffon et laissée refroidir au réfrigérateur. Le saindoux fumé se consomme généralement frais.

Manière cool

La préparation à froid de la graisse fumée est plus difficile et prend beaucoup de temps. Pour les conditions intérieures, vous aurez besoin d'une boîte à fumée.

Pour cuire le saindoux de cette manière, il faut d'abord le couper et le saler en utilisant les méthodes décrites ci-dessus.

Après le lavage et le séchage, la graisse de porc salée est placée dans la chambre de fumage. Le processus doit être effectué au moins huit heures à une température de 35 à 40 degrés Celsius. Une certaine quantité de morceaux peut être frottée avec de l'ail haché, du poivron rouge épicé et doux - cela deviendra très savoureux.

Vous devez stocker cette graisse, emballée dans du papier ou dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. La durée de conservation est déterminée par le temps de salage et de fumage.

Fumée fumée de saindoux fumée

Variante populaire psevdokopcheniya. Des morceaux de porc et du porc salé sont cuits à feu doux pendant 30 à 40 minutes dans une saumure spéciale. Prenez 120 grammes de sel et le même concentré de fumée liquide pour chaque litre d'eau. Vous pouvez améliorer le goût avec vos épices préférées. Pour colorer les appétits blancs, on peut ajouter une couleur dorée au cornichon en pelure d'oignon. Après la cuisson, le saindoux doit être séché à la pression.

En conséquence, le bacon traité avec de la fumée liquide acquiert un goût fumé, associé à un arôme fumé. Ensuite, il ne reste plus qu’à frotter sa surface avec de l’ail pilé et à insister au réfrigérateur pendant au moins une journée.

Les méthodes populaires et autres de cuisine à domicile fumaient de la graisse. Pour ce faire, des appareils électroménagers tels qu'Aerogrill et Four sont souvent utilisés.

Stade préparatoire - décapage de la graisse

Achetez de la graisse de préférence avec une couche de viande et une couche épaisse de graisse. Des pièces parfaitement ajustées de l'abdomen, elles sont considérées comme les plus douces. La préparation est une étape importante: il faut les laver à l’eau et les couper en gros morceaux. Pour cuire une graisse fumée vraiment savoureuse, il est nécessaire de la faire mariner correctement. Vous pouvez choisir la recette que vous préférez.

Salo est préférable de prendre avec la couche de viande

La première option est une solution saline sèche sans eau. Il est considéré comme long, car il faudra au moins deux semaines pour un bon salage. Pendant cette période, le produit aura le temps d’absorber le sel et les épices en quantité suffisante. Le porc doit être roulé dans des épices et du sel, puis mis dans un endroit froid pendant 14 jours. Ce n’est qu’après cela qu’il sera possible de le traiter dans le fumoir.

La deuxième recette est la marinade. C'est ce que les gens préfèrent utiliser, car le produit est salé pendant 5 jours et uniformément trempé.

Ingrédients:

  • le sel
  • ail - 1 tête,
  • feuille de laurier - 5 pièces,
  • moutarde sèche - 0,5 c. à thé,
  • les épices

Tous les ingrédients doivent être mélangés dans une casserole avec de l’eau (l’ail est coupé en petits morceaux). Certaines personnes ajoutent du sucre supplémentaire, mais ce n'est pas nécessaire, la recette est bonne sans elle. La graisse elle-même doit être placée dans un récipient en plastique, puis verser la marinade obtenue. De là-haut, placez un objet lourd pour créer une oppression et placez le récipient dans un endroit froid. Après environ une semaine, lorsque la préparation est terminée, le gras peut être cuit à l’état fumé à chaud.

Bacon fumé à la fumée liquide

La fumée liquide est activement utilisée dans la préparation des produits destinés aux magasins et à la maison. Des morceaux de bacon et de la viande avec de la graisse peuvent être fumés avec ce concentré. Vous n'avez pas besoin de cuisiner sur un feu ouvert dans un fumoir - une fumée liquide aidera à obtenir le goût des aliments fumés et donnera au produit un arôme de fumée. La recette est très simple et vous pouvez la mettre en œuvre à tout moment.

Solution de fumée liquide

Dans 1 litre d'eau, ajoutez 6 cuillères à soupe de sel de cuisine et la même quantité de fumée liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des épices et du laurier. Vous pouvez même utiliser de la pelure d'oignon, elle peindra des morceaux de bacon de porc de couleur dorée.

Fumer la graisse à la maison avec de la fumée liquide est effectué comme suit. Il est bouilli à feu doux pendant environ 40 minutes, puis retiré et séché à l'air frais. Avant de servir, il est recommandé de frotter le produit à l'ail et de le conserver au réfrigérateur pendant environ une journée.

Moyen chaud de fumer du bacon au four

Le four est parfait dans ces cas, s'il n'y a pas d'aérogrill. Le saindoux fumé chaud à la maison a un arôme agréable et un goût inhabituel. Avant de le cuire au four, il est nécessaire de rester dans la marinade dont la recette est écrite ci-dessus.

Disposez la feuille sur une plaque de cuisson sur laquelle sont placés les morceaux de porc. Pas besoin de les superposer si vous voulez fumer correctement. Le four doit être allumé et chauffé à une température de 90 ° C. Après cela, il va griller avec du saindoux. Fermer le four pendant 40 minutes, puis fumer de la graisse fumée à la maison. La durée de cuisson peut être augmentée jusqu'à 2 heures si vous devez fumer beaucoup. Pour une croûte brune, la température doit être augmentée à 120 ° C.

Bacon fumé chaud au fumoir de la maison

Un autre moyen de préparer du bacon fumé à la maison consiste à utiliser un fumoir conçu pour l'appartement. Cette recette aidera à préparer les aliments fumés les plus délicieux, qui ne diffèrent pratiquement pas de ceux cuits dans la nature.

Le fumoir doit être installé sur la cuisinière à gaz. À l'intérieur, mettez un arbre fruitier en sciure de bois et placez la grille avec du saindoux. Il faut d'abord le saler pour en faire le plus parfumé. Ensuite, étalez sur la grille, les pièces ne doivent pas se toucher.

Sous le fumoir, vous devez allumer le feu du poêle. Le luminaire lui-même est recouvert d'un couvercle afin que la fumée traite la graisse. Environ toutes les 10 minutes, il est recommandé de le relâcher en ouvrant légèrement le couvercle. Cela aidera à sauver le produit d'un goût amer. Donc, la graisse peut cuire de 30 minutes à plusieurs heures. Tout dépend de la quantité de produits fumés dont vous avez besoin. Il est recommandé de vérifier régulièrement l'état de préparation. Il n'est pas nécessaire de sécher fortement, car la jutosité sera perdue. Servir sera possible lorsque la graisse sera recouverte d'une croûte brunâtre. Il est recommandé de le refroidir d’abord, puis de le couper pour le servir. La collation fumée sera parfaitement combinée avec des pommes de terre, des mets salés, de la moutarde et du pain. Elle aimera certainement la famille et les invités.

Bacon au saumon avant fumé à chaud

Lorsque vous choisissez un produit cru, privilégiez les morceaux du ventre d'un cochon - il y a plus de graisse molle. En outre, il devrait avoir une couche épaisse de graisse et une couche charnue.

Pour le salage des graisses, deux méthodes sont utilisées:

  1. méthode sèche
  2. en utilisant la marinade.

La méthode sèche prend une période assez longue (environ deux semaines) et est principalement utilisée par des entrepreneurs individuels préparant le produit en vue de la vente sur les marchés. Ceux qui veulent prendre soin de leurs invités avec du saindoux maison préfèrent le faire cuire dans une marinade.

Pour ce faire, le lard est coupé en tranches de dix à quinze centimètres de long et de cinq à six centimètres de large et placé dans une casserole, puis versé dans la marinade. Le goût du produit sera en grande partie déterminé par la qualité de la marinade, qui peut être préparée selon la recette ci-dessous.

Comment faire cuire la marinade pour saler salo

Nous donnons la composition des ingrédients nécessaires dans 5 litres du produit fini:

  1. gros sel - 125 grammes
  2. ail sec - une demi-cuillère à soupe,
  3. ail frais - cinq à sept gousses,
  4. poivre noir
  5. feuille de laurier - cinq feuilles,
  6. moutarde sèche - une demi-cuillère à café.

Le processus de cuisson du bacon fumé

Le reste des ingrédients est versé dans la casserole, les feuilles de laurier doivent être bien écrasées et les gousses d'ail frais doivent être jetées entières. Avant d'utiliser la marinade, celle-ci doit être chauffée - dans ce cas, le sel et les épices donneront leurs oligo-éléments à l'eau, et de là, ils entreront dans le produit lui-même.

La graisse est placée dans un récipient en plastique et remplie de marinade, qui devrait la recouvrir complètement. Pour que la graisse ne flotte pas à la surface, une pression est exercée.

Le produit de marinade doit être versé dans un endroit froid pendant cinq à six jours.

Une fois le bacon salé, vous pouvez commencer à fumer.

Comment fumer de la graisse dans le fumoir

Pour fumer du saindoux dans un fumoir, il faut de l'essence, des copeaux de cerisier, de pomme ou d'aulne, parfaits à cet effet, la fumée dégagée par la combustion dégageant un arôme agréable. Et pour avoir assez de fumée, avant de faire fonctionner le fumoir, les copeaux doivent être légèrement saupoudrés d'eau.

Le processus de fumage est le suivant:

  • Salo est retiré de la marinade, rincé puis essuyé ou suspendu à un crochet pour le séchage.
  • Ensuite, il est placé dans une armoire à fumer, accroché sur des crochets ou placé sur le gril. Il convient de rappeler que la distance entre les pièces ne doit pas être inférieure à un ou deux centimètres pour que le produit puisse bien fumer de tous les côtés.
  • À l'intérieur de l'armoire, la température doit être comprise entre 50 et 60 degrés. C’est la meilleure option pour que la graisse soit bien fumée, car à une température plus élevée, elle commence simplement à griller et à perdre tous les jus, de sorte que le produit sera dur et sans goût.
  • Le temps de cuisson du bacon fumé est d'environ une heure.

En l'absence de fumoir, une hôtesse compétente sera en mesure de faire cuire le saindoux directement dans le four.

Comment fumer du bacon fumé au four à la maison

La seule chose nécessaire pour ce processus est un manchon de rôtissage.

Outre la graisse, les ingrédients suivants sont nécessaires à la préparation du produit:

Leur nombre dépend du poids de la pièce sélectionnée et des préférences du fabricant.

Le processus lui-même est le suivant:

  1. Les ingrédients énumérés sont mélangés et ils ont frotté la graisse.
  2. Après cela, il est placé dans un manchon pour la cuisson et placé dans un réfrigérateur pendant 12 heures d'infusion.
  3. Ensuite, le mélange est placé dans le four, chauffé à 130 degrés.
  4. Le temps de langueur est de 45 à 50 minutes et dépend de la taille des morceaux et de la qualité de la graisse choisie.

Certaines femmes au foyer, pour ajouter de la couleur et du goût de saindoux, y ajoutent une fumée liquide

En conclusion, nous ajoutons que la graisse cuite dans le fumoir sera certainement plus savoureuse que celle cuite au four, car l’odeur indescriptible des copeaux de bois brûlés des arbres fruitiers ne peut être remplacée.

Saveurs de lard fumé

Après une longue procédure de fumage, le bacon acquiert un arôme et un goût incroyables, comme s'il était saturé de "fumée".

La qualité du goût du produit final dépend de:

  • pièce sélectionnée (matière première),
  • façon de fumer,
  • cornichon

Méthodes de fumer

Avant de commencer à fumer, bien sûr, vous devez choisir un moyen pratique, dont seulement deux: froid et chaud. Il est important de noter que vous devez suivre toutes les instructions à la lettre, car le produit est très délicat et facile à gâcher.

Fumer à froid est idéal pour ceux qui veulent un produit plus léger, parce que le fait de fumer à froid est moins gras que chaud. Cette méthode nécessite un fumoir spécial.

Il y a des difficultés, à savoir - le processus de cuisson est très long et comprend plusieurs étapes. Avant de commencer à fumer, les matières premières doivent être salées pendant 2-3 semaines. Pour ce faire, vous devez le frotter avec des épices et du sel et l'envoyer au réfrigérateur. Une fois le temps requis écoulé, la billette est retirée et tout le sel et les épices sont grattés au couteau.

Après avoir manipulé les matières premières, il est nécessaire de charger les copeaux d’arbres fruitiers dans le fumoir et de suspendre les matières premières dans la boîte à fumer. L'ensemble du processus prendra encore 2-3 jours.

Fumer à chaud est un processus qui prend moins de temps. Avant lui, le salage des matières premières est également nécessaire, toutefois, au maximum une journée. La procédure est la même que pour le froid: frottez la préparation avec les épices, le sel et l’ail et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée (moins, mais au moins 8 heures). Passé ce délai, tout est également retiré avec un couteau.

Les matières premières sont fumées dans un fumoir spécial, situé directement au-dessus de la flamme. Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Façon sèche

La méthode sèche est la plus facile pour saler la graisse, mais le résultat final n’est en aucun cas inférieur aux produits après la marinade la plus sophistiquée.

Pour un tel salage il faut prendre sel, poivre, moutarde sèche, ail au goût (vous pouvez utiliser toutes les épices) et bien frotter le lard de tous les côtés, en frottant avec effort pour un plus grand contact du produit avec les assaisonnements. Laisser la graisse sous cette forme est nécessaire pour une journée dans le cas de fumée chaude et pour une semaine ou deux, si l'option froide est choisie.

Méthode de marinade

La méthode de salage liquide donnera également au saindoux un goût épicé inhabituel et la préparation de la marinade n’est pas difficile. Il est important que les ingrédients secs restent les mêmes (sel, épices, ail), mais ils sont mélangés à de la sauce de soja ou à d’autres liquides traditionnels. Le produit est complètement frotté avec la marinade et placé au réfrigérateur pendant la période nécessaire à l’imprégnation.

Dans le fumoir chaud

Le saindoux doux et savoureux est obtenu après cuisson dans un fumoir chaud.

  • Pour ce faire, vous devez chauffer le fumoir, le remplir de copeaux de fruits et faire un feu.
  • Après avoir disposé les matières premières et laisser fumer pendant une demi-heure.
  • Puis refroidir complètement et servir.

En tant que fumoir, vous pouvez utiliser l'achat "spetsmangali" ou faites-en vos propres mains à partir d'improvisé (vieux gril, pots avec grils et plus).

Dans le fumoir froid

Après avoir nettoyé la graisse après le salage, celle-ci doit être placée dans un fumoir froid préparé (20-30 degrés) pendant 2-3 jours, selon la taille et les préférences des produits fumés. Si le produit est devenu marron, il est complètement prêt et peut être servi sur la table.

Vidéo: recette pour la graisse fumée froide

Cette méthode nécessite des matières premières préparées. (pas moins d'une journée dans les épices ou la marinade) mis dans un récipient résistant à la chaleur et envoyé au four, chauffé à 120-130 degrés. Vous pouvez déterminer le degré de préparation en fonction de l’odeur caractéristique épicée et de l’aspect fumé.

Vidéo: comment fumer la graisse dans le four

Sur la cuisinière à gaz dans le chaudron

Pour la préparation du bacon dans le chaudron, nous aurons besoin de:

  • chaudron profond avec couvercle
  • bacon mariné,
  • feuille
  • treillis
  • chips (aulne et fruits).

Alors, tous les ingrédients sont prêts, passez à la cuisson.

  1. Nous prenons un chaudron et le remplissons d'une petite quantité de copeaux.
  2. Enveloppez la grille de papier d'aluminium et placez-la à l'intérieur du chaudron.
  3. Mettez la graisse sur le dessus (peau en bas).
  4. Couvrez bien et allumez un grand feu.
  5. Cuire 15 minutes sans lever le couvercle et sans éteindre le feu.
  6. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Salo est prêt.

Au four à convection

Il est très facile de faire la graisse dans le four à convection, et le plus important - rapidement. Pour ce faire, vous devez le faire mariner comme pour le fumage à chaud, après le nettoyage du sel et des épices - enduisez la graisse de "fumée liquide" et laissez reposer pendant une heure.

Placez le produit mariné dans le four à convection pendant 10-15 minutes avec une température de 235 degrés à une vitesse moyenne, puis abaissez la température à 150 degrés et laissez mijoter encore 20 minutes. Une fois la graisse refroidie, retirez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Tout fumé prêt, vous pouvez servir.

Vidéo: fumée de graisse dans aerogrill

Dans la poêle (fumée "fumée liquide")

Fumer dans une casserole est probablement le moyen le plus simple de faire fumer le saindoux. Pour cette méthode de décapage des matières premières n'est pas nécessaire. Pour cuisiner, vous devez prendre une grande casserole, mettre le gras, verser de l'eau. Par litre d'eau nécessaire:

  • 6-7 cuillères à soupe de sel,
  • 6-7 cuillères de "fumée liquide"
  • feuille de laurier
  • poivron,
  • autres épices.

Il est nécessaire de cuire à feu doux pendant 45 minutes, après le séchage du produit fini dans une pièce ventilée.

Ainsi, les recettes de cuisson de la graisse fumée sont nombreuses: comme dans un fumoir spécial, et en utilisant des appareils de cuisine conventionnels et des appareils tels qu'un four, une plaque de cuisson ou un four à convection. Et le produit fini aura un goût et un arôme incroyables, d'où tous les voisins viendront à votre table.

Bénéfice ou mal du bacon fumé?

Pour beaucoup de lecteurs, ce sera une nouvelle un peu désagréable, pas en faveur du bacon fumé. Le fait est que si le saindoux cru et mariné est utile à bien des égards, le saindoux fumé est définitivement nocif pour le corps.

Le fait est que lorsque la température est perdue beaucoup de nutriments et s'accumulent nuisibles. En plus du goût agréable, il ne reste rien d’utile. L'exception ne peut être fumée que par le froid. Et le fait que des substances nocives s'accumulent quand même.

De plus, ce produit est fortement digéré par l'organisme. Grasse et si difficile à digérer, et la graisse fumée est encore plus dure. Mais cela ne signifie pas que nous ne devrions pas le manger du tout?

Bien sûr que non, sinon nous devrons renoncer à la saucisse fumée et à toutes sortes de produits à base de viande frite. Dans tous les cas, si vous avez un estomac solide et qu’il n’ya pas de contre-indication, de la graisse fumée peut être consommée à la maison en petites quantités.

Encore une fois, n'abusez pas et essayez de ne pas utiliser de liquide chimique, le mal sera encore plus grand.

Choisir le saindoux pour fumer.

Le moyen le plus simple de choisir l’épaisseur de graisse entre trois doigts et au moins 4 cm est préférable d’avoir une couche de graisse dans la graisse. Mais tout le monde a des goûts différents, alors cela peut être sans couche.

Salo prendre soit du sternum, soit du ventre. Dans ce cas, les pièces ne doivent pas être grandes. Si la pièce est grande, elle sera sèche.

Les experts recommandent d’accorder une attention particulière à la peau lors du choix d’une pièce pour fumer à chaud ou à froid. Il devrait être doux pour être bien salé. Il ne devrait pas y avoir de saleté et de soies sur le dessus.

Quant à la couleur, elle peut être différente, cela dépend de la méthode de traitement. Le produit lui-même doit être exceptionnellement frais. La graisse de haute qualité a une teinte blanche. Si c'est jaunâtre, le porc est vieux. La surface glissante et la moisissure blanche indiquent que le produit est endommagé. Ne pas enregistrer et acheter un produit de qualité douteuse.

Saler correctement le saindoux avant de le fumer.

Pour obtenir le goût aromatique du plat, le saindoux doit être correctement préparé. Au début, il est mariné, puis fumé. Il est possible de saler avant de fumer de deux manières: à sec et à la marinade.

Lorsque vous salez de la graisse pour la fumer à la maison, vous devez connaître certaines caractéristiques. Les chefs expérimentés conseillent de ne pas économiser sur le sel. On pense que la graisse de porc n'absorbe que la quantité nécessaire d'épices, mais vous pouvez facilement la saler.

Quelle que soit la recette choisie, il vaut la peine d’ajouter des pois poivrons. Il fournira un arôme agréable et ne gâchera pas le produit. Avant de les utiliser, les autres épices doivent être pétris avec les mains ou avec une cuillère - pour obtenir un goût riche en fumant.

Mais les recettes elles-mêmes sont très, mais nous prenons les options classiques.

Salage à sec de la graisse.

  • La méthode de salage à sec n'implique pas l'utilisation de liquide, mais uniquement du sel et des épices. Couper le saindoux en petits morceaux pour qu'il soit préparé dans 2-3 jours. Tandis qu'un morceau de 2 kilogrammes aura besoin de plus de deux semaines.
  • Des portions de bacon bien frotter à l'ail, puis à un mélange de sel et d'épices. Placez sur le dessus de l'oppression et mettez dans un endroit frais. Avant de fumer, il est nécessaire de laver le sel du bacon et de le sécher avec du papier absorbant.

Conseil Avant de saler à sec, le saindoux doit être trempé dans l’eau pendant environ 3 heures. Cela rendra la structure du produit souple, ce qui lui permettra de se remplir rapidement d'épices. Assurez-vous de bien sécher les morceaux avant de les saler.

Habituellement, après 3 jours, le gras est salé, je le vérifie simplement: je le coupe un peu et le goûte.

Vous pouvez ajuster vous-même le nombre d'épices à votre goût, qui aime pimenter, puis ajouter du poivron rouge.

Décaper la graisse dans la marinade.

La méthode de salage de la graisse de porc salée dans la marinade nécessitera peut-être moins de temps et le goût du produit sera plus saturé. Pour préparer la saumure, vous aurez besoin des produits suivants:

  • eau froide - 1 l,
  • gros sel - 150 gr,
  • ail - 5 gousses,
  • feuille de laurier - 2 pcs.,
  • un mélange d'épices et d'herbes - à goûter.

  • Dans un récipient séparé, faites bouillir de l'eau, puis ajoutez du sel. Quand il se dissout, ajoutez l'ail haché avec les épices. Faire bouillir quelques minutes, retirer du feu. Laisser refroidir la marinade à la température ambiante, la garnir de saindoux haché. Mettez-le sous pression et laissez-le dans un endroit froid pendant 3 jours.

Conseil Avant d'ajouter de la saumure, piquez chaque lard à plusieurs endroits avec un couteau. Donc, la viande est marinée plus uniformément.

Le choix du matériel pour fumer.

Néanmoins, je ne recommande pas d’utiliser de la fumée liquide, c’est une chose tellement caustique qu’elle devient effrayante. Il est préférable d'utiliser des produits naturels. Et ce que nous comprendrons exactement maintenant.

Les classiques reconnus sont la sciure de bois de feuillus, notamment les poiriers, les pommiers, les pruniers et les cerisiers. Les frites d'aulne sont également bonnes pour le saindoux. Le pin et l'épicéa, le bouleau n'est pas recommandé. Les résineux donneront un goût amer et non pas un aspect appétissant, et le bouleau sera «récompensé» par un goût de goudron.

Les conifères n’ont pas toujours eu cette attitude. Dans la Russie tsariste, cette sciure de bois était utilisée pour fumer, et même des cônes. Ils ont appris à éviter les inconvénients de la fumée de conifères: les produits étaient enveloppés dans plusieurs couches de gaze. En France, fumer de la sciure de pin est considéré comme un délice.

Astuces pour une variété de saveurs et de bacon fumé épicé:

  • Branche de genévrier avec baies, brindilles de raisin - un arôme exquis pour le saindoux.
  • Toutes les herbes aromatiques, les plantes sous forme sèche (laurier, ortie, menthe, feuilles de sauge) "colorent" la graisse avec son goût caractéristique.
  • Le bouleau sans écorce, en petite quantité, donnera une belle couleur.
  • Le tremble, le hêtre et le chêne ne donnent pas de goût mais donnent une belle couleur.

Les copeaux à fumer, c’est-à-dire sous cette forme que l’arbre est utilisé lors de la cuisson, doivent être peu profonds, puis le processus de combustion lente est plus qualitatif, ce qui signifie que la graisse reçoit la fumée adéquate. Convenable:

  • Copeaux de bois Ce sont de petits "cubes" d'un arbre. Il est facile de les fabriquer: découpez la bûche en cales, puis découpez-la en carrés de 2x2 cm, sans plus.
  • Copeaux et grande sciure de bois. Vous pouvez utiliser l’industrie de transformation du bois, mais vous devez savoir quel type d’arbre scié.
  • Petites branchesarbre fruitier. Coupez les branches fraîches dans le jardin avec un sécateur ou une scie à main.

Toute matière à fumer est vendue dans les magasins, mais le saindoux est parfumé si vous utilisez des branches d'arbres fraîchement coupées ou des bûches préalablement récoltées.

Les recommandations selon lesquelles le matériau doit être bien séché ne sont pas tout à fait correctes. La sciure de bois sèche clignote instantanément et ne donnera pas de fumée du tout. Cela ne dépend pas du type de bois. Vous pouvez obtenir l'humidité nécessaire en aspergeant, en commençant à peine à brûler un feu avec de l'eau. Soutenir la fumée aidera les petites branches fraîches ou les copeaux de bois préalablement trempés. Très humide, le matériau humide est également mauvais - il donne beaucoup de suie, qui se dépose sur les parois du fumoir et de la graisse.

Astuce! La couleur naturelle du saindoux - le blanc, comment il deviendra après avoir fumé - dépend de la couleur de l’arbre. Le hêtre et l'aulne donnent le jaune foncé, tandis que le bois franc est jaune clair. La couleur or obtient après traitement de la fumée de bois rouges.

Version fumée à chaud.

La méthode à chaud pour fumer le bacon consiste à cuire à haute température et en moins de temps. Mais il faudra un appareil spécial dans lequel il est nécessaire de maintenir une température constante non inférieure à 60 degrés.

Maintenant, vous pouvez acheter en toute sécurité dans le magasin un petit fumoir de maison. Ou faites-le vous-même, en principe, rien de compliqué. Abonnez-vous à notre blog, écrivez dans les commentaires et nous préparerons bientôt un article sur la fabrication d'un fumoir vous-même.

  • Préparez l'appareil. Mettez-y de la sciure de bois avec des feuilles. Ensuite, placez le gril et placez le bacon mariné dessus. Essayez de régler la graisse à distance afin que la fumée puisse envelopper chaque morceau.
  • Allumez le fumoir et partez pour une heure. La disponibilité de la graisse est déterminée par l'apparence: si elle a acquis une couleur dorée, elle est prête.

Conseil N'ouvrez pas le couvercle de l'installation de fumée pendant la cuisson. Vous rompez donc le régime de température, ce qui peut entraîner une fuite de graisse et une perte de jutosité.

Option fumée grasse et froide.

Le fumage à froid vous permet de préparer un produit à la texture délicate et au riche arôme boisé. Ceci est réalisé grâce à la basse température (15 degrés). Cette méthode prendra plus de temps et parfois plusieurs jours.

Cette méthode n’est pas moins nocive, de nombreux agents cancérigènes s’accumulent dans les graisses, mais le goût est meilleur, je l’aime mieux.

Selon le modèle du fumoir, déposez la graisse sur la grille ou accrochez-la à des crochets. La fumée pénètre dans l'appareil par une petite quantité de tuyau.

Options de fumeur sans appareil spécial.

Il n'est pas toujours possible d'acheter et d'utiliser un fumoir fabriqué en usine. Pour obtenir l’arôme du voile de graisse, vous pouvez utiliser de petites astuces qui vous permettront de préparer un plat dans l’appartement.

Dans le même temps, n'oubliez pas la sécurité, protégez les enfants du lieu où vous fumez et surveillez constamment le processus. En tout cas, le résultat sera merveilleux.

Bacon fumé au four.

Au lieu du fumoir, vous pouvez utiliser le four. Il régule la température, et vous choisissez l'option de fumer: chaud ou froid.

  • Mettez du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium dans une casserole profonde. Mettez de la sciure de bois à l'intérieur, placez-la à l'intérieur de l'armoire et chauffez-la à 90 degrés.
  • La graisse se répand sur la grille qui est placée dans le four. Fermez-le et laissez le produit cuire environ 30 minutes.

Conseil Pour une belle croûte, 10 minutes avant la préparation, augmentez la température dans le four à 120 degrés.

Il y a un moins. Le four sent alors tout le temps la viande fumée. Au début, je pensais que c'était cool, mais ensuite, cela est devenu agaçant. À peine lavé le four.

C'est tout. Nous connaissons maintenant les recommandations générales sur la préparation du bacon fumé à la maison et il n'est pas nécessaire d'acheter un fumoir d'usine. Plus important encore, il est bon de décaper la graisse, de choisir la graisse fraîche et d’appliquer de la netteté.

Vous pouvez également expérimenter différents types de bois, créer des mélanges, votre graisse sera alors non seulement savoureuse, mais aussi exclusive.

Laissez des commentaires ci-dessous, abonnez-vous à notre blog, ce sera encore plus intéressant. Et rejoignez-nous sur Odnoklassniki, le tout pour le moment et rendez-vous dans de nouvelles versions.

Qu'est-ce que vous devez savoir sur le bacon fumé?

Tout saindoux convient au fumage, mais le produit avec des couches de viande est particulièrement savoureux. Pour un traitement thermique uniforme pendant la fumée à chaud, il est recommandé de couper le produit en tranches ne dépassant pas 4-5 cm d'épaisseur (pour plus de commodité, lors de la coupe, vous pouvez mesurer les coquilles en appliquant 3 doigts).

Pour fumer, utilisez un produit salé. Le salo peut être salé à sec ou en marinade. Si vous prévoyez П POPPING FAT, qui doit être stocké pendant une longue période, il est préférable de le mariner dans une marinade avec traitement thermique.

Recette 1. Cuire la graisse dans un fumoir de maison fumé à chaud

Pour la préparation du produit, il est nécessaire de disposer d’un fumoir d’usine en acier ou en acier inoxydable. Vous pouvez vous familiariser avec l'assortiment de fumoirs de haute qualité des marques «KEDR plus», «Alder smoke» et «Usine mécanique LLC Privolzhsky (MPZ)» figurant dans le catalogue de notre site.

Le fumoir d’usine est généralement un récipient en métal sur lequel sont placés des copeaux de bois. Ensuite, l'appareil est installé sur une source de chaleur: un feu, un brasier, un brûleur à gaz, etc. Les modèles modernes sont équipés d'étagères spéciales pour déplier le produit, réalisées sous la forme d'une grille en acier inoxydable pouvant être chargée en un, deux ou trois niveaux.

Le salo peut également être cuit dans un fumoir électrique, mais le produit obtenu a un goût et une saveur inférieurs à ceux du saindoux préparé sur des copeaux de bois naturels.

Préparation du produit
  • Marinade de cuisson. Pour ce faire, nous collectons dans un réservoir d'eau approprié. Sa quantité peut être arbitraire, mais suffisante pour que toutes les pièces soient complètement cachées dans le liquide. Pour mieux dissoudre l'eau salée peut être chauffée. Ensuite, ils y mettent un œuf de poule et commencent, en remuant, à verser le sel jusqu'à ce qu'il émerge. Ceci est un signal pour atteindre la concentration requise de la substance dans la solution Attention: si la concentration en sel est trop élevée, les couches de viande deviennent trop dures.
  • Ajoutez maintenant l'ail, le poivre et la feuille de laurier. Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres épices et mettez la solution dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
  • Ensuite, on laisse tomber les morceaux de bacon dans la marinade, on presse avec un couvercle avec une charge ou autre, et on laisse dans un endroit frais pendant 4 jours à une semaine. C'est nécessaire pour un salage efficace.
  • Au bout d'un temps déterminé, retirez le gras de la marinade, étalé sur une grille ou suspendu à l'aide de crochets jusqu'à ce qu'il sèche.

Vous pouvez faire cuire du bacon fumé dans la nature ou à la maison (un fumoir équipé d'un système d'étanchéité à l'eau sert à fumer à la maison).

La procédure
  • Une poignée de copeaux d'arbres fruitiers est placée au fond du fumoir (si nécessaire, des copeaux de plusieurs espèces d'arbres sont combinés dans des proportions différentes pour obtenir le goût et l'arôme optimaux des produits finis). Les chips de pomme conviennent au bacon fumé.

Pour faciliter le nettoyage du fumoir, il est recommandé d’envelopper les copeaux dans une enveloppe lâche de film résistant à la chaleur. Après avoir fumé, il est complètement retiré de la chambre à fumée, dont le fond reste propre. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. De plus, l'air chaud et la fumée refroidiront légèrement en longeant la casserole. Ainsi, des morceaux du produit seront cuits uniformément et ne brûleront pas.
  • Sur la palette se trouve la grille pour les produits. Lorsque la graisse fumée n'est pas nécessaire, lubrifiez-la avec de l'huile: elle empêchera la combustion. Pour la préparation d'une grande quantité de finesse, des modèles de fumoir sont utilisés avec la possibilité de charger en deux ou trois niveaux.
  • La graisse soigneusement répartie sur les grilles. Pour que la fumée des copeaux soit répartie uniformément dans la chambre de fumée, les morceaux doivent être posés à des intervalles de 1,5 à 2 cm.
  • Le piège à eau est rempli d'eau potable.
  • Au niveau du raccord pour la fumée d'échappement, placez le tuyau dont la deuxième extrémité est placée dans le capot ou la fenêtre.
  • Ensuite, le fumoir est recouvert d’un couvercle et placé sur un feu ou une autre source de chaleur. Environ 10 minutes plus tard, la chambre commencera à se remplir de fumée.
  • La graisse dans un fumoir installé à feu moyen varie de 30 minutes à 1 heure. Il est nécessaire de retirer le produit du fumoir lorsqu'une croûte dorée se forme sur les morceaux. Si vous utilisez un fumoir à la maison, vous devez éteindre le poêle et attendre que la fumée cesse.
  • Ensuite, le produit devrait refroidir complètement. Pour obtenir une dureté optimale, il est recommandé de conserver le saindoux fumé à chaud au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, le produit peut être servi à table.
  • Ingrédients
    • saindoux, pré-coupé en morceaux
    • le sel
    • poivre
    • ail
    • feuille de laurier
    Préparation du produit
    • Marinade de cuisson. Pour ce faire, nous collectons dans un réservoir d'eau approprié. Sa quantité peut être arbitraire, mais suffisante pour que toutes les pièces soient complètement cachées dans le liquide. Pour mieux dissoudre l'eau salée peut être chauffée. Ensuite, ils y mettent un œuf de poule et commencent, en remuant, à verser le sel jusqu'à ce qu'il émerge. Ceci est un signal pour atteindre la concentration requise de la substance dans la solution Attention: si la concentration en sel est trop élevée, les couches de viande deviennent trop dures.
    • Ajoutez maintenant l'ail, le poivre et la feuille de laurier. Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres épices et mettez la solution dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
    • Ensuite, on laisse tomber les morceaux de bacon dans la marinade, on presse avec un couvercle avec une charge ou autre, et on laisse dans un endroit frais pendant 4 jours à une semaine. C'est nécessaire pour un salage efficace.
    • Au bout d'un temps déterminé, retirez le gras de la marinade, étalé sur une grille ou suspendu à l'aide de crochets jusqu'à ce qu'il sèche.

    Vous pouvez faire cuire du bacon fumé dans la nature ou à la maison (un fumoir équipé d'un système d'étanchéité à l'eau sert à fumer à la maison).

    La procédure
    • Une poignée de copeaux d'arbres fruitiers est placée au fond du fumoir (si nécessaire, des copeaux de plusieurs espèces d'arbres sont combinés dans des proportions différentes pour obtenir le goût et l'arôme optimaux des produits finis). Les chips de pomme conviennent au bacon fumé.

    Pour faciliter le nettoyage du fumoir, il est recommandé d’envelopper les copeaux dans une enveloppe lâche de film résistant à la chaleur. Après avoir fumé, il est complètement retiré de la chambre à fumée, dont le fond reste propre. S'il n'y a pas de papier d'aluminium en main, vous pouvez mettre un peu de sable propre au fond.

  • Pour fumer de la graisse, il est préférable d’utiliser des fumoirs munis d’un plateau. Cela empêchera la graisse de pénétrer dans les chips, de sorte que, une fois fumée, elle ne formera pas de carbone. De plus, l'air chaud et la fumée refroidiront légèrement en longeant la casserole. Ainsi, des morceaux du produit seront cuits uniformément et ne brûleront pas.
  • Sur la palette se trouve la grille pour les produits. Lorsque la graisse fumée n'est pas nécessaire, lubrifiez-la avec de l'huile: elle empêchera la combustion. Pour la préparation d'une grande quantité de finesse, des modèles de fumoir sont utilisés avec la possibilité de charger en deux ou trois niveaux.
  • La graisse soigneusement répartie sur les grilles. Pour que la fumée des copeaux soit répartie uniformément dans la chambre de fumée, les morceaux doivent être posés à des intervalles de 1,5 à 2 cm.
  • Le piège à eau est rempli d'eau potable.
  • Au niveau du raccord pour la fumée d'échappement, placez le tuyau dont la deuxième extrémité est placée dans le capot ou la fenêtre.
  • Ensuite, le fumoir est recouvert d’un couvercle et placé sur un feu ou une autre source de chaleur. Environ 10 minutes plus tard, la chambre commencera à se remplir de fumée.
  • La graisse dans un fumoir installé à feu moyen varie de 30 minutes à 1 heure. Il est nécessaire de retirer le produit du fumoir lorsqu'une croûte dorée se forme sur les morceaux. Si vous utilisez un fumoir à la maison, vous devez éteindre le poêle et attendre que la fumée cesse.
  • Ensuite, le produit devrait refroidir complètement. Pour obtenir une dureté optimale, il est recommandé de conserver le saindoux fumé à chaud au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, le produit peut être servi à table.
  • Recette 2. Cuisson du bacon fumé au chaudron (à la maison)

    Si vous n'avez pas de fumoir avec un joint hydraulique, vous pouvez faire cuire du saindoux fumé dans un grand chaudron à la maison.

    Ingrédients
    • gras
    • le sel
    • poivre noir
    • farine
    • de l'eau

    De plus, vous avez besoin d’une bibliothèque pour plier le produit à l’intérieur du fumoir (de préférence sous forme de treillis), d’un couvercle vous permettant de fermer hermétiquement le récipient et de copeaux de bois (pour le saindoux fumé, les pépites de pomme conviennent, sinon vous pouvez utiliser des copeaux de cerise).

    • Pour la cuisson au chaudron, vous pouvez utiliser du saindoux mariné (selon la méthode décrite dans la première recette), ainsi que du saindoux sec. Pour sa préparation, il est nécessaire de saupoudrer abondamment les morceaux du produit de sel, poivre et autres épices à votre goût, puis de le retirer dans un endroit frais pendant 2 semaines.
    • Avant utilisation, les morceaux de saindoux salé et sec sont nettoyés du sel et la graisse après le trempage dans la marinade doit être séchée.
    • Ensuite, sur le fond de la chaudière, empilez des copeaux de bois. Afin de pouvoir ensuite nettoyer facilement les copeaux, vous pouvez envelopper une enveloppe détachée de film résistant à la chaleur. Par la suite, les cendres peuvent être facilement retirées du chaudron.
    • Les morceaux de graisse sont placés sur la grille et soigneusement placés dans un chaudron.
    • Contrairement aux fumoirs d’usine, équipés d’un système d’étanchéité à l’eau qui empêche la fumée de pénétrer dans les locaux, lorsqu’ils utilisent un chaudron, ils doivent utiliser des moyens improvisés. Par exemple, la farine et l’eau peuvent être utilisées pour faire de la pâte. Il doit être appliqué sur les bords de la couverture et du chaudron. Lors de la fermeture, ils doivent former un arc hermétique, qui ne peut pas être brisé avant la fin de la préparation du produit.
    • Ensuite, vous devez allumer le feu maximum du réchaud à gaz (ou définir la valeur maximale sur le réchaud électrique). Après 15 minutes, vous devez éteindre le poêle et laisser la graisse dans le chaudron pendant 2-3 heures. Dans le même temps, le couvercle ne peut pas être soulevé tant que le produit n'est pas complètement refroidi.
    • Avant utilisation, il est recommandé de conserver la graisse pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.

    Recette 3. Cuire de la graisse fumée à la maison à l'aide de fumée liquide

    Avec l'aide d'un additif de fumée liquide concentré, vous pouvez faire cuire du saindoux fumé en utilisant une méthode simple qui ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts. Si vous vous conformez à toutes les exigences et recommandations, vous obtenez un produit d'aspect et de goût légèrement inférieurs au saindoux préparé dans un fumoir à fumage à froid.

    Recette 4. Bacon fumé au four

    Une particularité de cette recette est la nécessité de faire bouillir le bacon, ce qui lui confère une tendreté particulière. Le temps de fumage est réduit car le produit semi-fini est effectivement soumis au fumage. En tant que conteneur pour le traitement de la fumée grasse en utilisant un réservoir haut ou une casserole. Des petites tiges métalliques sont suspendues au conteneur, pour lesquelles le produit est suspendu à l'aide de crochets métalliques.

    Bacon fumé à la maison: trucs et astuces

    • Pour une cuisson uniforme, il est recommandé d'utiliser des petites pièces du produit pesant jusqu'à 0,4 kg.
    • Le produit doit dégager un arôme agréable de fumée et non d’odeur d’épices. Il convient donc de les ajouter en quantité inférieure à celle utilisée pour la préparation du gras salé habituel.
    • Vous pouvez conserver la friandise pendant plusieurs mois à température normale uniquement s'il s'agit d'un produit fumé à froid (si vous faites cuire du saindoux fumé à chaud, il est préférable de l'envelopper dans un film plastique et de le mettre au congélateur).
    • La disponibilité du produit est déterminée par la couleur: dès que le saindoux a acquis une teinte brun-rouge, il est possible d'arrêter de fumer.
    • Si, pendant la cuisson, les morceaux de bacon ont acquis une forme arquée, vous pouvez les enduire de papier sablé sur une surface plane et les presser avec une presse à semelles plates (une planche à découper avec un poids fera l'affaire). Si nécessaire, le produit peut continuer à mariner dans cette position, en le remplissant de saumure.

    En respectant les recommandations spécifiées et une composition, vous serez comblé, ainsi que les proches, par une délicatesse parfumée de préparation de la maison qui, en apparence et en termes de goût, surpassera tous les analogues achetés.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send