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Manioc (manioc): bien et mal

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Avez-vous entendu parler du manioc? Non, non, ça n'a rien à voir avec la manie! Je vais essayer de vous parler de ses propriétés uniques, de savoir s’il s’agit d’un aliment sain et de l’intégrer dans votre alimentation.

Le manioc est un légume racine riche en nutriments et en amidon résistant, essentiel à la santé.

Mais son utilisation peut être dangereuse, surtout si elle est brute et en grande quantité.

Qu'est-ce que le manioc?

Légume de racine de manioc ou tubercule au goût de noisette. Il pousse en Amérique du Sud et constitue la principale source de nourriture pour les peuples des pays en développement.

Le manioc est cultivé dans les régions tropicales du monde, car il résiste mieux à la sécheresse. Sa racine est le plus souvent consommée. Il est très flexible, se frotte facilement et se transforme en farine.

Les personnes souffrant d'allergies alimentaires utilisent souvent la racine de manioc dans la cuisine, car c'est du gluten gratuit. Mais avant de l'utiliser, il doit être bien cuit, sinon vous pouvez vous faire empoisonner.

Calorie, minéraux et vitamines

100 grammes de racine de manioc bouillie contiennent 112 calories, dont 98% d'hydrates de carbone, et le reste, une petite quantité de protéines et de graisse. Les portions contiennent également des fibres alimentaires, de la thiamine, du phosphore, du calcium et de la riboflavine, une petite quantité de vitamine C, du fer et de la niacine.

Le profil nutritionnel du manioc est sans particularité, car sa teneur en minéraux et en vitamines est minime. En outre, le traitement de la racine, son broyage réduit considérablement la valeur nutritionnelle due à la destruction des nutriments.

La cuisson est l'un des moyens de faire du manioc en préservant la plupart des nutriments. Comme nous l’avons déjà mentionné, par rapport aux autres plantes-racines, le manioc contient assez de calories pour 100 grammes - 112 calories, alors que dans la même quantité de betteraves, il n’ya que 44 calories.

Une calorie élevée fait plus de mal que de bien. La consommation régulière d'aliments riches en calories entraînera un gain de poids et l'obésité. Une portion sûre de manioc à cet égard est un tiers ou un demi-verre (70-110 g).

Amidon très résistant

Le manioc est saturé en amidon avec des propriétés similaires à celles des fibres solubles. Les aliments riches en amidon résistant ont plusieurs avantages pour la santé.

Tout d'abord, l'amidon résistant nourrit les bonnes bactéries dans l'intestin, ce qui réduit l'inflammation et favorise une digestion saine. En outre, il contribue à améliorer le métabolisme et à réduire le risque d'obésité et de diabète de type 2 en améliorant le contrôle de la glycémie et en réduisant l'appétit.

Antinutriments

Manioc contient des anti-nutriments - des composés végétaux qui ralentissent l’absorption des vitamines et des minéraux dans le corps. Ce n’est pas un problème pour la plupart des personnes en bonne santé, mais il ne faut pas oublier leurs effets.

Parmi les principaux anti-nutriments présents dans le manioc:

  • Saponines. Antioxydants qui réduisent l'absorption de certaines vitamines et minéraux.
  • Phyta. Peut interférer avec l'absorption du calcium, du magnésium, du fer et du zinc.
  • Tanins. Affecter la réduction de la digestibilité des protéines et interférer avec l'absorption du fer, du cuivre, du zinc et de la thiamine.

Les effets des anti-nutriments sont plus évidents avec l'utilisation fréquente de la racine, car ils interfèrent avec l'absorption de certaines vitamines et de certains minéraux et entraînent des troubles gastro-intestinaux. Lorsque vous utilisez du manioc de temps en temps, ne vous inquiétez pas. En effet, dans certaines circonstances, les tanins et les saponines ont un effet bénéfique sur la santé humaine.

Effets dangereux

Le manioc peut être dangereux s'il est consommé cru, en grande quantité ou mal cuit. Le manioc brut contient des produits chimiques - des glycosides cyanogènes pouvant libérer du cyanure dans le corps.

Lorsque le manioc est souvent consommé, le risque d'empoisonnement au cyanure, de lésions de la glande thyroïde et des nerfs, de la paralysie, des lésions organiques et même de la mort est accru.

En cas de mauvaise alimentation et de faible apport en protéines, le risque est d'autant plus grand que les protéines aident l'organisme à se débarrasser du cyanure.

L'intoxication au cyanure par le manioc est davantage un problème pour les habitants des pays en développement. De plus, dans certaines régions, le manioc absorbe des produits chimiques nocifs: l'arsenic et le cadmium du sol. Cela augmente le risque de développer un cancer là où la racine est l'aliment de base.

Qu'est-ce que le manioc?

Le manioc est un légume ou un tubercule salé et féculier originaire d'Amérique du Sud. C'est la principale source de calories et de glucides pour les habitants des pays en développement.

Il est cultivé dans les régions tropicales, il résiste à des conditions de croissance difficiles - en fait, c'est l'une des cultures les plus résistantes à la sécheresse (1).

Aux États-Unis, le manioc est souvent désigné sous le nom de uca. Vous pouvez également trouver le nom manioc ou racine brésilienne.

Le plus souvent, on utilise du manioc (manioc) - la racine, qui est très polyvalente. Il peut être consommé dans son ensemble, dans un état fondamental ou transformé en farine, pour la fabrication de pain ou de craquelins.

De plus, la racine de manioc est bien connue en tant que matière première utilisée pour produire du tapioca et du harry (garri - un produit similaire au tapioca).

Les personnes allergiques aux aliments bénéficient souvent de l’utilisation de la racine de manioc dans la cuisine, car elle ne contient pas de gluten (gluten).

Il est important de noter que la racine de manioc doit être cuite avant d'être consommée. Le manioc brut peut être toxique.

Résumé: Le manioc (manioc) est un légume racine polyvalent qui est consommé dans diverses parties du monde. Le manioc doit être cuit avant d'être consommé.

Teneur en éléments nutritifs

100 gr. La racine de manioc bouillie contient 112 calories (dont 98% sont des hydrates de carbone, le reste étant une quantité insignifiante de protéines et de matières grasses). Voici un employé, plusieurs vitamines et minéraux.

Les substances suivantes, qui contient 100 grammes. une portion de manioc bouilli (manioc).

  • Calories: 112
  • Glucides: 27 g
  • Cellulose: 1 g
  • Thiamine: 20% de RDI
  • Phosphore: 5% de RDI
  • Calcium: 2% de RDI
  • Riboflavine: 2% de RDI

RDI - apport quotidien recommandé

La racine de manioc bouillie contient également une petite quantité de fer, de vitamine C et de niacine (2). En général, la composition du manioc (manioc) ne fait pas de différence, même si la racine contient des vitamines et des minéraux, mais leur quantité est minime.

Il existe de nombreux autres légumes-racines que vous pouvez manger et qui contiennent beaucoup plus de nutriments, tels que les betteraves, les patates douces (patates douces).

Résumé: Le manioc (manioc) est une source importante de glucides et fournit également une petite quantité de fibres, de vitamines et de minéraux.

La transformation du manioc réduit sa valeur nutritionnelle

La transformation du manioc, le broyage et la transformation culinaire réduisent considérablement la valeur nutritionnelle du produit, du fait que de nombreuses vitamines et minéraux sont détruits au cours de la transformation, ainsi que la plupart des fibres et de l'amidon résistant (2).

Par conséquent, les produits à base de manioc tels que le tapioca et le harry ont une valeur nutritionnelle très limitée. Par exemple, 28 grammes. Les boules de tapioca ne donnent que des calories et une petite quantité de certains minéraux (3).

Le manioc à l'état bouilli est la méthode de cuisson la plus douce, qui conserve la plupart des nutriments, à l'exception de la vitamine C, qui est sensible à la chaleur.

Résumé: Bien que le manioc contienne certains éléments nutritifs, le traitement d’un légume-racine réduit considérablement sa valeur nutritive, détruisant ainsi les vitamines et les minéraux.

Produit hypercalorique

100 gr. Une portion de manioc contient 112 calories, ce qui est assez gros comparé aux autres légumes racines.

Par exemple, une portion de patates douces fournit 76 calories et la même quantité de betteraves seulement 44 (4, 5), ce qui en fait une culture très importante pour les pays en développement. (2)

Cependant, sa teneur élevée en calories peut faire plus de mal que de bien à toute la population. La consommation d'aliments riches en calories contribue régulièrement à la prise de poids et au développement de l'obésité. Le manioc doit donc être consommé avec modération. (6, 7).

La taille de la portion autorisée est d'environ 1 / 3-1 / 2 tasse (73-113 grammes).

Résumé: Le manioc (manioc) contient une quantité importante de calories, il doit donc être consommé avec modération.

Haute teneur en amidon résistant

Le manioc a une teneur élevée en amidon résistant (résistant), qui résiste à l'action des enzymes digestives et possède les propriétés des fibres végétales.

Consommer des aliments riches en amidon résistant peut avoir plusieurs avantages pour la santé en général. Tout d'abord, l'amidon résistant nourrit les bonnes bactéries du gros intestin, ce qui contribue à réduire l'inflammation et à améliorer la digestion (8, 9).

L’amidon résistant a la capacité de réduire la glycémie dans l’hyperglycémie alimentaire, de diminuer le taux de cholestérol nocif dans le sang, d’améliorer la sensibilité des cellules à l’insuline, de réduire l’appétit et, partant, de réduire le risque d’obésité et de diabète de type 2 chez l’homme. (10).

liens vers la recherche:

Les avantages de l'amidon résistant sont prometteurs, mais il est important de noter que de nombreuses méthodes de traitement peuvent réduire la teneur en amidon du manioc (14).

Résumé: Le manioc (manioc) a une teneur élevée en amidon résistant, reconnu pour son rôle dans la prévention de certaines conditions métaboliques pathologiques, et qui contribue également au maintien de la santé intestinale.

Contient des anti-nutriments

L'un des principaux effets nocifs est la présence d'antinutriments. Les antinutriments sont des composés naturels qui entravent la digestion normale et empêchent l’absorption de vitamines et de minéraux dans le corps humain. La plupart des personnes en bonne santé n’ont pas à s’inquiéter pour cela, mais il est important de garder à l’esprit leur influence, en particulier pour les personnes exposées au risque de malnutrition ou qui dépendent du manioc comme aliment de base.

Vous trouverez ci-dessous les antinutriments présents dans le manioc (manioc).

Saponines: antioxydants pouvant avoir des carences, telles qu'une absorption réduite de certaines vitamines et minéraux.

Phytates: cette substance anti-nutritionnelle qui peut interférer avec l'absorption du magnésium, du calcium, du fer et du zinc (2, 17).

Les tanins: sont connus comme des substances qui réduisent l'absorption des protéines et interfèrent avec l'absorption du fer, du zinc, du cuivre et de la thiamine (2).

Les effets négatifs des antinutriments deviennent plus visibles lorsque les produits, la teneur en antinutriments sont souvent consommés.

Si vous utilisez le manioc extrêmement rarement, les antinutriments ne devraient pas être une cause sérieuse de préoccupation. En fait, dans certaines conditions, de tels antinutriments, tels que les saponines et les tanins, peuvent avoir un effet bénéfique sur la santé (18, 19, 20).

Résumé: Les antinutriments du manioc peuvent nuire à l'absorption de certaines vitamines et de certains minéraux, ce qui peut provoquer des troubles digestifs. Cela concerne principalement la population qui dépend du manioc (manioc) comme principale source de nutrition.

Les méfaits du manioc (manioc) sur le corps humain

Le manioc peut être dangereux lorsqu'il est consommé en grande quantité ou mal préparé.

Cela est dû au fait que la racine crue de racine de tubercule contient des produits chimiques appelés glycosides cyanogènes, qui, lorsqu'ils sont consommés, libèrent du cyanure dans le corps humain (21).

L'utilisation fréquente de manioc augmente le risque d'empoisonnement au cyanure, ce qui peut entraîner un dysfonctionnement de la glande thyroïde et du système nerveux. En cas de paralysie et de lésions organiques, cela peut être fatal. (21, 22).

Les personnes dont l'état nutritionnel est insuffisant et qui ont un faible apport en protéines risquent davantage de subir ces effets négatifs, car les protéines aident à débarrasser le corps du cyanure. (21).

C’est la raison pour laquelle l’empoisonnement au manganèse par le cyanure préoccupe grandement les habitants des pays en développement. Beaucoup de personnes dans ces pays souffrent d'une carence en protéines et dépendent du manioc comme principale source de calories (21).

De plus, dans certaines parties du monde, il a été démontré que le manioc absorbe des produits chimiques nocifs contenus dans le sol, tels que l'arsenic et le cadmium, ce qui peut augmenter le risque de cancer chez les personnes qui en dépendent (23).

Résumé: La consommation fréquente de manioc (manioc, yuki) dans les aliments est associée à une intoxication au cyanure, en particulier si la racine est consommée crue et mal préparée.

Comment rendre le manioc sans danger pour la consommation

La racine de manioc est généralement sans danger si elle est cuite correctement et consommée avec modération. La taille de portion optimale est d'environ 1/3 à 1/2 tasse.

Ci-dessous, vous pourrez vous familiariser avec certains des moyens qui rendent le manioc (manioc, yuku) plus sûr à manger (21, 24):

  1. Pelez la racine: la couverture de racine de manioc contient la plupart des glycosides cyanogéniques.
  2. Trempage: Trempez la racine de manioc en la plongeant dans l'eau pendant 48 à 60 heures avant de la faire cuire et de la consommer. Le trempage peut réduire la quantité de produits chimiques nocifs qu'il contient.
  3. Préparez la racine: puisque les produits chimiques nocifs se trouvent dans la racine de manioc crue, il est important de bien la cuire. Par exemple, faire bouillir, frire, cuire.
  4. Combinez avec des protéines: certaines protéines associées au manioc peuvent être très utiles, car elles aident à débarrasser le corps humain du cyanure toxique (21).
  5. Maintenez un régime alimentaire équilibré: vous pouvez prévenir les effets secondaires du manioc en incluant une variété d’aliments dans votre alimentation et en évitant de vous fier au manioc comme seule source de nutrition.

Il est important de noter que les produits à base de racine de manioc, tels que la farine de manioc et la farine de tapioca, contiennent des quantités extrêmement faibles de glycosides cyanogènes. Ces produits sont sans danger pour la santé.

Résumé: Vous pouvez rendre le manioc (manioc, yuku) plus sûr à manger de plusieurs façons, y compris certaines méthodes de préparation des racines et sa consommation en portions raisonnables.

Comment utiliser le manioc (manioc)?


Vous pouvez faire cuire des plats à base de racines vous-même à la maison. La racine est généralement coupée puis cuite au four ou frite, exactement comme vous faites cuire des plats à base de pommes de terre. En outre, la racine hachée peut être utilisée dans les omelettes et les soupes, dans la préparation de craquelins et de pain.

Peut-être l'utilisation et sous la forme de tapioca (également appelé sagot de manioc). Le tapioc est un produit granuleux à base de fécule fabriqué à partir de racines de manioc. Voir la méthode de cuisson ici.

Le tapioca est couramment utilisé comme épaississant pour les puddings, les tartes et les soupes.

Résumé: Le manioc est généralement utilisé de la même manière que les pommes de terre et sera un excellent ajout à presque tous les plats. Il peut également être moulu en farine ou utilisé comme tapioca.

Ce dont vous devez vous souvenir:

Le manioc comestible contient certaines substances bénéfiques, mais ses effets négatifs dépassent ses avantages.

Le manioc est un produit hypercalorique, auquel il ajoute la présence d’antinutriments, ainsi que l’aptitude à provoquer un empoisonnement au cyanure du corps lorsqu’il est incorrectement préparé et consommé en grande quantité.

Bien que cela concerne principalement ceux qui consomment du manioc comme aliment de base, ces informations doivent être gardées à l'esprit.

Les produits à base de manioc (manioc), tels que le tapioca et le harry, ont subi une transformation suffisante, ce qui a permis d'éliminer les produits chimiques toxiques. Ces produits ne sont pas dangereux à utiliser.

En général, le manioc (manioc, yuka) - ne doit pas devenir de la nourriture, ce qui constitue l'essentiel de votre alimentation. Si vous le mangez, faites-le cuire correctement et mangez-le en quantités raisonnables.

Avantages de manioc

Selon des études récentes, cette plante pourrait avoir un effet très puissant dans le traitement du cancer. De plus, le tapioca - un extrait d'amidon délicieux obtenu à partir de manioc - est considéré comme extrêmement utile et presque universel, car il aide à résoudre de nombreux problèmes de santé.

Par exemple, on pense qu'il est capable de:

  • prévenir le diabète
  • protéger des anomalies congénitales
  • augmenter la circulation sanguine et le nombre de globules rouges,
  • maintenir l'équilibre hydrique dans le corps,
  • abaisser le cholestérol
  • augmenter la densité minérale osseuse,
  • améliorer la digestion
  • prévenir la maladie d'Alzheimer,
  • protéger la santé cardiaque
  • aider à la prise de poids.

De plus, les gens croient que la plante peut être extrêmement utile dans la lutte contre les maladies de la vésicule biliaire, du côlon et de la prostate.

Risque potentiel pour le manioc

Une dose d'acide prussique dans quatre cents grammes de racine de manioc non traitée amère est mortelle pour l'homme. Последствиями лёгкого отравления в результате долгого употребления не совсем чистого сырья могут стать амблиопия и атаксия, у детей бывают неизлечимые виды паралича. Семена некоторых сортов вызывают рвоту и действуют как слабительное.

Подготовка к употреблению

Помните, для того чтобы ликвидировать небольшую концентрацию ядовитого цианида, растение должно быть тщательно приготовлено к употреблению.

Avant d’utiliser le manioc et d’apprécier ses propriétés curatives, nettoyez-le, coupez-le en morceaux. Pour que les légumes racines soient comestibles, ils sont bouillis, trempés dans de l’eau froide ou broyés puis séchés.

Pour préparer les feuilles à la nourriture, elles sont nettoyées, coupées en morceaux et alternativement plongées dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide. Une fois la plante cuite, vous devez mettre les feuilles imbibées dans le réfrigérateur et les laisser reposer pendant quelques heures.

Le liquide dans lequel les feuilles sont bouillies doit être versé dans un autre liquide, par exemple de l’eau ou du jus de fruits. Buvez cette boisson avant le petit déjeuner tous les matins. C'est une riche source de vitamine B17, qui est utilisée pour lutter contre le cancer, notamment dans le cadre de médicaments.

Après la consommation de manioc, la vitamine B17 d'une cellule humaine normale se combine à l'enzyme Rhodanese, qui la décompose en trois sucres. Les cellules cancéreuses contiennent une autre enzyme (bêta-glucosidase), qui transforme la B17 en glucose, en benzaldéhyde et en acide cyanhydrique.

Et l'acide prussique agit comme une capsule de cyanure, tuant les cellules cancéreuses. Ainsi, une fois dans le corps du patient atteint d'oncologie, la vitamine B17, ou plutôt le produit de désintégration - l'acide prussique - détruit localement les cellules cancéreuses.

Que pouvez-vous acheter et comment cuisiner?

Le manioc peut être acheté sous différentes formes.

  • La première option consiste à acheter de la racine de manioc. Peler, couper en cubes puis cuire ou frire. Obtenez un accompagnement assez nutritif. Racine pelée préférable de rester dans l'eau, car elle peut foncer très rapidement.
  • La deuxième option consiste à acheter de la farine de tapioca. Des maîtresses d’Amérique latine préparent des gâteaux à partir de cette farine qui, pour les personnes allergiques aux céréales, peut remplacer le pain.
  • La forme la plus intéressante de tapioca est peut-être les boules blanches d’amidon, elles ressemblent à du caviar ou à des perles. Après cuisson, les boulettes deviennent noires, elles sont mélangées à du sucre en poudre et mangées au dessert. Des boules de manioc de couleurs vives sont ajoutées aux boissons et aux gâteaux. Dans les cinémas, on vend depuis peu du bubble tea, qui commence progressivement à faire perdre de la popularité au soda.

En Afrique, on mange souvent le dessus des légumes et les feuilles de diverses plantes. Les plus populaires sont les feuilles de manioc, dans leur forme transformée, elles ressemblent en quelque sorte aux épinards. Ils sont servis avec de la viande, du poisson et des sauces. On croit que les feuilles de manioc peuvent augmenter la libido chez les femmes.

En médecine

Les tubercules de manioc riches en nutriments font partie intégrante du régime alimentaire de millions de personnes vivant en Afrique, en Asie et en Amérique du Sud. La plante n'est pas une pharmacopée, mais possède un certain nombre de propriétés utiles. Les scientifiques pensent que le manioc peut agir comme un agent enveloppant, anti-inflammatoire, antioxydant et émollient.

Contre-indications et effets secondaires

Le manioc est contre-indiqué aux femmes enceintes et allaitantes, il est donc déconseillé de le donner aux jeunes enfants. Le surdosage de manioc peut provoquer des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Comme les racines de la plante sont pauvres en protéines, un régime alimentaire à prédominance de légumes-racines peut causer la pellagre et l’ascite. Étant donné que les cyanures sont présents dans la plante, même après le traitement, son utilisation prolongée permet au goitre de se former et de développer une neuropathie toxique.

En cuisine

Le manioc est une plante nutritive, productive, sans prétention et résistante à la sécheresse. Toutes ces qualités en ont fait un produit indispensable dans le régime alimentaire des personnes vivant sous le soleil brûlant sur les bords de sols pauvres, où de nombreuses autres cultures vivrières ne survivent pas ou donnent des pousses médiocres. La racine de manioc riche en hydrates de carbone signifie pour eux la même chose que le blé, le maïs, les pommes de terre ou le riz pour les habitants d'autres latitudes. Comme les tubercules de manioc contiennent des substances toxiques, ils ne sont pas consommés crus, mais sont soumis à un traitement thermique obligatoire. Lors de la cuisson, de la cuisson au four, de la friture et du séchage de substances toxiques partiellement détruites. Manioc comestible porte sciemment un tel nom, il contient la plus petite quantité de ces substances. Un analogue des frites est préparé à partir des tubercules, ajouté aux soupes, aux ragoûts et aux casseroles, séché et moulu en farine. La farine de manioc convient aux personnes souffrant d'intolérance au gluten, mais même sans cet avantage, elle constitue un ingrédient très prisé des cuisines de nombreux pays. Du pain cuit au four, du pain, des gâteaux, de la bouillie bouillie. Préparé à partir de manioc et de tapioca moulus - de l'amidon presque pur. Le tapioca convient non seulement pour épaissir les soupes et les sauces, mais aussi pour la confection de gelées, de céréales, de puddings, de biscuits et de pastilles. Les billes qui en sont tirées, les «perles», sont un ingrédient indispensable des cocktails à base de thé à bulles, qui gagnent en popularité. Harri - un produit semi-fini à base de tubercules de manioc, qui se mange sec comme collation et qui sert également à la préparation de nombreux plats, est moins connu en dehors des pays africains. Des tubercules de manioc "entraînés" et des boissons alcoolisées, principalement de la bière.

Description botanique

Le manioc comestible est un arbuste vivace à feuilles persistantes avec des feuilles entières, lobées ou bleu-vert disséquées, dont la longueur augmente de 2 à 3 mètres. Les fleurs de manioc sont petites, de même sexe. Dans les fleurs mâles, il y a dix étamines dans deux cercles. Dans les fleurs femelles, il y a un ovaire à trois cellules avec des colonnes accrétées. Les fleurs ont un calice bien développé et de couleur vive. Formule de fleurs de manioc comestibles - ♂ * O0-5T1-∞P0, * O0-5T0P (3). Le fruit de la plante est une boîte sèche. La partie la plus précieuse de la plante est une longue racine conique tubéreuse atteignant 10-15 kg de poids.

Préparation des matières premières

Selon le but recherché, les tubercules de manioc comestibles sont creusés un an ou deux après la plantation. 8 à 10 mois suffisent pour que la racine puisse convenir à la nutrition, mais s’ils veulent obtenir une récolte de féculents, ils attendent au moins 20 mois. Lorsque l'âge de la plante approche de trois ans, le rhizome commence à perdre de l'amidon et à se durcir. La racine creusée est traitée pour libérer des glycosides cyanogéniques.

Composition chimique

La racine de manioc est l’une des sources les plus riches en glucides - jusqu’à 38 grammes par portion de 100 grammes, dans laquelle la plante n’est devancée que par la canne à sucre. Contient des fibres de tubercule, des minéraux - calcium, phosphore, manganèse, fer, sélénium, zinc et potassium, des vitamines du groupe B, ainsi que des vitamines E, D, K, C, des caroténoïdes et des saponines. Il existe également un puissant antioxydant à la racine - le resvératrol polyphénol.

Les tubercules de manioc non transformés contiennent des glycosides cyanogènes - linamarine et lotavstraline.

Les feuilles de manioc comestibles, en revanche, sont une bonne source de protéines riches en lysine, elles contiennent également de la vitamine K.

Propriétés pharmacologiques

Propriétés médicinales de la racine de manioc comestible en raison de sa composition chimique. L'amidon, qui est une racine si riche, diffère par son effet enveloppant et adoucissant, bénéfique pour les muqueuses de l'intestin et de l'estomac. Les saponines et la vitamine C confèrent au manioc des propriétés anti-inflammatoires comestibles. L'activité antioxydante du resvératol prévient le développement de maladies associées à la structure générale du corps. L'utilisation de manioc pour la perte de poids aide les fibres, ce qui contribue également à réduire les niveaux de sucre dans le sang. Sa composition riche en vitamines et minéraux confère aux tubercules de manioc des propriétés toniques.

Utilisation en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, utilisez des graines, des feuilles et des tubercules de manioc comestible. À partir des graines font des bouillons avec vomissement et effet laxatif. Les feuilles de la jeune plante sont utilisées comme source naturelle de vitamine K, ce qui contribue à renforcer la structure osseuse. L'extrait de racine de manioc est recommandé pour le traitement du diabète, il aide à normaliser le taux de sucre dans le sang. Les décoctions de manioc ont des propriétés anti-inflammatoires, elles sont prises pour l'arthrite, la bursite, la goutte. La racine de manioc soulage les poches et agit comme un agent anti-inflammatoire qui soulage les douleurs articulaires. À partir de manioc cru, fabriquez des cataplasmes favorisant la guérison des ulcères.

Description générale

Cette racine a beaucoup de noms différents. Yuka et le manioc, les plantes-racines de la tribu des Mayas, admiraient autrefois ces légumes-racines. Cependant, tous ne sont pas au courant de l'existence du manioc. Qu'est-ce que c'est, démontons ensemble. Il s’agit donc de la plante racine de la plante tropicale du même nom, qui ressemble de loin à notre pomme de terre indigène.

Mais ils ne sont que très peu similaires. Les cultures de racines de manioc dépassent parfois considérablement le mètre de long et pèsent jusqu'à 10 kg. Excellente nourriture qui est tout à fait inhabituelle pour nous, car cette plante ne pousse que sous les tropiques. Mais il convient de noter que, malgré sa similitude avec les pommes de terre, cette culture de racines est toxique. Par conséquent, avant utilisation, il est important de comprendre ce qu'est le manioc. Que ce soit une racine tropicale, tubéreuse est déjà clair, parlons maintenant des propriétés et de l'application.

Traitement thermique

Étonnamment, les tribus indigènes de la jungle tropicale ont longtemps utilisé le manioc comestible comme nourriture, sans nuire à leur santé. L'otgadka est simple, ils soumettent les racines à un traitement thermique obligatoire. S'il est correctement exécuté, les substances toxiques sont détruites et la racine peut être mangée. Il contient environ 40% d'amidon, ainsi que des acides gras.

Propriétés utiles

Regardons ce qui donne à votre corps l’utilisation du manioc. La composition (avantages et inconvénients dépend de la méthode de traitement) de la racine est très diverse, elle comprend les vitamines A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, K. La composition la plus riche, qui remplace les complexes de vitamines modernes. Il convient de noter, et un grand nombre de minéraux: potassium, calcium, magnésium et sodium, phosphore et fer, manganèse et cuivre, sélénium et zinc.

Avec un traitement approprié, la racine non seulement ne perd pas ses propriétés toxiques, mais a également un effet bénéfique sur le corps. Que peut-on exactement citer à titre d'exemple:

  • Sous son influence, la glycémie se normalise.
  • Les vaisseaux sont très bien nettoyés du cholestérol, ce qui réduit le risque de crise cardiaque et d’attaque cérébrale.
  • Consommer du manioc normalise la pression artérielle.
  • Le processus de vieillissement du corps ralentit.

Autres parties de la plante

Non seulement les racines peuvent être utilisées. À des fins thérapeutiques, les graines de manioc sont souvent utilisées. Ils ont un fort effet vomissant et laxatif. La racine coupée crue peut être utilisée comme lotion curative pour les plaies. Le bouillon de feuilles est utilisé comme prévention et traitement des maladies oncologiques. C'est ce genre de chimiothérapie.

Comment cuisiner et servir?

C'est la question la plus importante pour ceux qui achètent du manioc comestible (manioc) dans le magasin. Les avantages et les inconvénients d'un légume doivent être pris en compte afin de ne pas nuire à lui-même et à ses proches. Comme indiqué précédemment, sous sa forme brute, en aucun cas, ne peut essayer cette racine, car il est plein de substances toxiques. Considérons les fonctionnalités de traitement:

  • Assurez-vous de l'enlever de la peau. Dans celui-ci, la concentration de substances toxiques est encore plus grande.
  • Immédiatement, vous devez mettre la racine dans de l’eau froide pour éviter l’oxydation. Comme les pommes de terre, il devient rapidement noir.
  • En parallèle, vous devez faire bouillir l'eau et y mettre la racine. Il est bouilli avec l'addition de sel, auquel du vinaigre est ajouté à la fin. Un tel traitement vous permet de rendre un légume comestible.

Utiliser dans la cuisine des peuples du monde

En raison de son excellent goût et de sa valeur nutritionnelle élevée, la racine a trouvé de nombreuses applications en cuisine, en étant l’un des ingrédients les plus populaires de la cuisine nationale de nombreux pays du monde. Et bien sûr, les plats ont commencé à pénétrer progressivement dans les restaurants les plus chers. Aujourd'hui, à Moscou et à Prague, ainsi que dans n'importe quelle autre grande ville, vous pourrez déguster des plats à base de manioc. La plupart d'entre eux sont des plats de deuxième choix de viande, de légumes et de fruits de mer.

En règle générale, le manioc est bouilli, puis cuit ou frit en une croûte dorée et croustillante, en utilisant différents assaisonnements. Souvent, la racine coupée est ajoutée aux produits de boulangerie.

Contre-indications

Le manioc de culture végétale exotique donne une racine comestible sous condition, qui contient une grande quantité de cyanure. Cela doit être rappelé. Une bonne préparation réduit considérablement leur nombre, mais n'est pas en mesure de se retirer complètement. Si vous cuisinez du manioc une fois pour surprendre vos invités, rien de grave ne se passera. Mais ne les remplacez pas par des pommes de terre.

L'utilisation fréquente de manioc traité thermiquement conduit à l'accumulation de substances toxiques dans le corps. Le corps réagira à cela par des vomissements, une diarrhée ou une amertume constante dans la bouche. Il existe également des contre-indications pour des raisons de santé. Le nombre de personnes qui ne sont pas recommandées pour essayer le manioc comprend les personnes souffrant d'obésité et de diabète.

Ainsi, le manioc est une racine comestible, mais sa consommation est associée à un certain danger. Il doit être soigneusement nettoyé et cuit avant d'être consommé.

Description de la plante manioc comestible

La principale valeur du manioc est un légume racine qui ressemble à une pomme de terre. Il est utilisé à des fins alimentaires et médicales.

Considérons une plante pour de telles caractéristiques:

    Emplacements. Le manioc est le berceau de l'Amérique tropicale. Il existe une légende selon laquelle ce sont les Indiens d'Amérique du Sud qui ont commencé à le cultiver pour se nourrir. Cependant, à l'heure actuelle, il est principalement cultivé sur le continent africain.

Conditions de croissance. S'adapte parfaitement au climat, ce qui lui permet de survivre dans les déserts chauds et dans la jungle tropicale. Vous pouvez trouver du manioc même dans le sud et le centre de la Russie, mais uniquement sur des terres protégées. Pour une maturation complète des tubercules, une température annuelle moyenne comprise entre 20 et 25 degrés au-dessus de zéro est nécessaire. Par conséquent, le manioc ne pousse que sur les terres tropicales.

Apparence de la plante. Ce buisson atteint une hauteur de 2-2,5 mètres. Les fleurs sont petites avec de longues inflorescences paniculées. Le fruit est sous la forme d'une boîte.

Légume racine. Il peut atteindre huit centimètres de diamètre et environ un mètre de long. Il a une masse de 3 à 15 kilogrammes. Les tubercules sont la nourriture principale de la plante. Ne les consommez qu'après un traitement thermique ou un lavage en profondeur, un séchage. Sous sa forme brute, la culture de racines contient de l'acide prussique, qui est un poison. Le goût du manioc peut être amer ou sucré, selon la variété.

Récolte. Les tubercules de la plante sont déterrés un ou deux ans après la plantation de l'arbuste. Le temps nécessaire pour recueillir les racines dépend des objectifs pour lesquels elles seront utilisées. Si vous cherchez de la nourriture, vous pouvez alors déterrer les racines en 8 à 10 mois. S'ils veulent attendre un tubercule plus riche en amidon, il est nécessaire de l'extraire du sol seulement après 20 mois. Trois ans après la plantation, la racine commence à se durcir et à perdre de l'amidon et des substances bénéfiques.

Règles de traitement. Après la récolte, les racines sont nettoyées, coupées, moulues ou moulues. Après cela, trempé dans l'eau et bouilli. Ainsi, il est possible de minimiser la teneur en substances toxiques. Cette méthode de traitement des racines a également été inventée: le tubercule pré-broyé est mélangé à de l'eau et déposé en une couche d'un centimètre à l'ombre. Là, il est séché pendant 5-6 heures. Donc, le cyanure s'évapore complètement.

  • Règles de stockage. Immédiatement après l'extraction, le manioc est conservé pendant quelques jours, après quoi il devient inutilisable. Par conséquent, après la récolte des tubercules, ils doivent être pelés, coupés en morceaux et séchés au soleil pendant trois à six jours. Sous cette forme, le produit semi-fini peut être conservé longtemps. Pour obtenir de la nourriture (céréales, farine), les racines doivent être trempées pendant 3-4 jours dans de l’eau, être nettoyées jusqu’au cœur, coupées en morceaux et séchées à une teneur en humidité ne dépassant pas 8-10% en poids. Racine sèche moudre à l'état souhaité et stockée dans un endroit sec.

  • Comment manger du manioc

    Cette plante peut être vue en vente sous différentes formes. En Afrique, les plus populaires sont:

      Racine de manioc. Il est nettoyé, coupé en petits cubes, puis bouilli ou frit. Le résultat est un plat d'accompagnement assez nutritif. Après le nettoyage, il est recommandé de garder les tubercules dans l'eau, car ils noircissent rapidement.

    Farine de manioc. Dans les pays tropicaux, il remplace la farine de céréales. Elle est très populaire parmi les femmes au foyer d'Amérique latine. Ici, le pain est fabriqué à partir de là, le pain est une alternative au pain traditionnel pour les personnes souffrant d'allergies aux céréales.

    Feuilles de manioc. Au goût, ils ressemblent à des épinards et sont souvent servis avec de la viande, du poisson, des sauces.

  • Tapioca - Amidon de manioc. Il est utilisé pour épaissir les sauces, les soupes, la cuisson des céréales, les puddings, les gelées, les gâteaux, les biscuits. Le tapioca est également une matière première pour les pellets d’amidon. C'est l'une des utilisations les plus intéressantes de l'amidon. Les petites boules blanches ressemblent à des perles ou à du caviar. Après la cuisson, leur couleur devient noire. Ils sont généralement mélangés avec du sucre en poudre et servis en dessert. Les boules de manioc sont également peintes de différentes couleurs et ajoutées aux gâteaux et aux boissons.

  • En outre, à partir de la racine de légumes préparent des frites et divers bonbons - cocktails, thés, compotes. En raison de sa teneur élevée en amidon, le manioc est utilisé pour la fabrication de gelée et de gelée. En outre, les tribus autochtones d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud utilisent des racines amylacées pour la production de boissons à faible teneur en alcool: Kashiri, Kauim, Chicha.

    Причем, технология достаточно интересна: после того как маниок очищается, обрабатывается и отваривается, его тщательно пережевывают. В результате смачивания человеческой слюной крахмал под воздействием ферментов превращается в простые сахара. Пережеванное сырье разводят в определенной пропорции с водой и оставляют бродить на несколько дней. После этого напиток можно употреблять.

    Plats de manioc

    Dans notre région, ce légume-racine nutritif appartient à la catégorie des plantes exotiques. Il peut être acheté dans les grands supermarchés ou sur Internet auprès de fournisseurs directs. La cuisson des tubercules est assez simple:

      Manioc frit. Pour cuire la racine, il nous faut quelques cuillères d'huile végétale. Légumes-racines nettoyés et coupés avec des pailles épaisses. Après cela, faites-les tremper pendant 15-20 minutes dans de l'eau salée. Faites chauffer la poêle et versez-y de l'huile végétale. Étendre les tranches de manioc et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Prêt à mettre le légume-racine sur une serviette en papier et à absorber l'excès d'huile.

    Tapioca Thon. Pour ce plat, nous avons besoin de 200 grammes de thon, 5 oignons de shnit, une pincée de safran, 15 grammes de tapioca, de l’huile de citron, du sel, du poivre. Les boules de pré-tapioca doivent être trempées dans l'eau pendant 8 heures. Dans 200 grammes de tapioca imbibé d'eau, faites cuire à feu doux en ajoutant du safran et du sel. Une fois la sauce épaissie, retirez-la de la cuisinière et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Le thon en tranches coupé en gros cubes, saupoudrer d'oignon, sel, poivre, saupoudrer d'huile de citron, verser sur la sauce au tapioca. Servi avec des grains de tapioca.

  • Purée de manioca à la viande. Un kilo de bœuf est trempé dans l'eau pendant une journée, après quoi nous versons l'eau, la versons fraîche et la mettons sur le feu pour la faire cuire. Faites frire l'oignon dans de l'huile végétale et retirez-le de la poêle une fois prêt, tout en envoyant le rôti de bœuf rôti jusqu'à coloration dorée. Salez et poivrez. De la farine de manioc (gruau) dans la quantité de 1 kg bouillir dans deux litres d'eau à un état de douceur. Une fois prêt, verser l'eau, ajouter le lait chaud, le beurre et bien mélanger. Purée servie avec viande et oignons frits.

  • Toutes les recettes de manioc sont faciles, mais les plats sont riches en énergie et ont un goût original.

    Qu'est-ce que c'est et où ça pousse

    Manioc - un feuillage persistant latitudes tropicales qui porte de nombreux noms: maniot, manioc, yuka (à ne pas confondre avec le yucca). Elle a l’apparence d’un arbuste à feuilles palmées pointues et d’une racine tubéreuse atteignant 8–10 cm de diamètre et jusqu’à 1 m de long.La plante est originaire d’Amérique du Sud et est maintenant cultivée dans les régions à climat tropical: Afrique, certaines régions d’Asie et Indonésie.

    Propriétés utiles et curatives

    Bien traité, le manioc perd toutes ses propriétés toxiques et a un effet bénéfique sur le corps à savoir:

    • normalise le niveau de sucre
    • nettoie les vaisseaux du cholestérol,
    • normalise la pression
    • renforce le système immunitaire
    • ralentit le vieillissement des organes
    • a des propriétés anti-inflammatoires.

    La décoction de feuilles prétraitées doit être utilisée pour prévenir le cancer.

    Préparer la fraise à manger

    Nous avons déjà compris ce qu’est la racine de manioc crue et nuisible; considérons maintenant la technologie de préparation des tubercules utilisés. Une racine bien lavée est nettoyée et trempée pendant un moment dans l'eau: cela aidera à réduire la quantité de cyanure avant le traitement thermique. Mais elle seule peut enfin rendre le manioc comestible. Par conséquent, avant de poursuivre la préparation, les tubercules hachés sont échaudés ou rôtis, ce qui vous permet de suivre la recette en toute sécurité.

    Que peux-tu cuisiner

    Les racines elles-mêmes contiennent peu de protéines et seulement quelques acides aminés. Bien qu'il soit traité thermiquement, les tubercules sont le plus souvent consommés. L'amidon et la carence en acides aminés gras peuvent retenir l'eau dans le corps. Pour éviter cela, il est recommandé d'utiliser les feuilles de la plante, qui sont riches en protéines. Les plats les plus courants à base de manioc sont les plats d'accompagnement et toutes sortes de gâteaux et de pain. Et nous vous proposons une recette de pains à la farine de manioc brésiliens Pao de Quejo. Vous aurez besoin de:

    • farine - 2 verres,
    • huile végétale - 0,25 tasse,
    • lait - 0,5 tasse,
    • eau - 0,5 tasse,
    • oeuf - 2 pièces,
    • Parmesan - 100 g,
    • sel - 0.5 cuillères à soupe.
    1. Mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et cuire jusqu'à ébullition.
    2. Verser ce mélange dans la farine, bien mélanger et laisser refroidir.
    3. Ajouter les œufs et le parmesan râpé et bien mélanger à nouveau.
    4. Former les futurs petits pains à partir de la pâte obtenue et les mettre à cuire pendant 30 à 35 minutes à 180 °.

    Regarde la vidéo: LES BIENFAITS DES FEUILLES DE MANIOC INCROYABLE (Mai 2021).

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