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Est-il possible d'être empoisonné avec des milkberries

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Les champignons de lait peuvent être qualifiés de champignons «russes», car c’est en Russie qu’ils étaient considérés, depuis l’antiquité, comme les meilleurs pour le salage et la cuisson de plats maigres, tandis qu’en Occident, ils étaient constamment classés dans la catégorie des immangeables. Théoriquement, tous les champignons de lait (on distingue plus de 20 types) sont comestibles sous condition: leur utilisation à l'état brut est impossible en raison du goût déplaisant de poivre brûlant qui ne disparaît qu'après un trempage et une cuisson prolongés (cuisson, salage). Mais les cueilleurs de champignons méritent toujours le respect en raison de leurs fruits abondants et prévisibles, de leur valeur nutritionnelle élevée et de leurs excellentes qualités gastronomiques. Étant donné que ces champignons poussent toujours par groupes (le nom de «lait» tire son origine de l'Église. Slavonic, le «lait» est une grappe), et même la tête des spécimens adultes atteint souvent un diamètre de 20 cm, la «chasse silencieuse» leur échoue rarement. Et si nous prenons en compte le fait que les champignons au lait salé ne sont pas inférieurs aux champignons, à la viande et au lait blancs au goût et aux propriétés caloriques, alors l'amour des gens pour eux devient tout à fait compréhensible.

Types de moorie

D'un point de vue scientifique, il serait correct d'appeler des champignons appartenant au genre Mlechnik (Lactarius), mais étrangement toutes les plantes à laitance ne sont pas considérées comme des «papillons», mais de nombreux représentants du genre Russula les appellent. Si vous plongez dans les méandres de la botanique, vous découvrirez que les lactaires et les russules font partie de la famille des Russulaceae (Russulaceae) commune, bien que les premiers se distinguent des autres par la présence de nombreux hyphes, les vaisseaux à paroi épaisse et au jus laiteux. Ceux-ci et d’autres sont soit comestibles, soit comestibles sous condition, de sorte que certains d’entre eux ayant une apparence, un schéma de croissance et les meilleures qualités gustatives des cueilleurs de champignons similaires ont été commodément combinés dans un groupe commun de champignons laitiers. Les champignons de lait apparaissent souvent dans la littérature (en particulier occidentale) comme «immangeables», mais les ramasseurs de champignons et les «chasseurs de champignons» bien informés prétendent que tous ces champignons deviennent absolument comestibles et très savoureux après une cuisson correcte. En dépit du fait qu'il n'y a pas de faux (faux) jumeaux dans les chenilles et le syroezhek, il est impossible de les considérer comme absolument sans danger: goût faiblement toxique et trop désagréable (odeur) qui, s'il est mal traité, peut provoquer des vomissements répétés et de la diarrhée peut survenir parmi les oreillons. Etant donné que ces champignons ne sont acquis «des aliments sains» qu’après un long trempage et un salage prolongé, il est vivement recommandé à tous les plats (frits, bouillis, en conserve) venus de loin de ne cuire qu’à partir de champignons salés. Les spécimens plus âgés, beaucoup moins traitables et conservant leur amertume même après, ne doivent pas être collectés.

Les meilleures caractéristiques gustatives des cueilleurs de champignons sont généralement attribuées à la présence de Gruzdyu (Lactarius resimus), également appelée blanc, cru ou humide. Il forme des mycorhizes avec le bouleau et pousse généralement en grands groupes dans les bosquets de jeunes bouleaux, sur les lisières et les forêts de forêts mixtes et feuillues (pin-bouleau, bouleau) de la Sibérie occidentale, de l'Oural, de la Volga et de la Biélorussie. La saison de fructification de ce champignon dure de juillet / août à fin septembre. À l'âge adulte, il est assez facile de le distinguer des autres champignons le long d'une large coiffe en forme d'entonnoir (jusqu'à 20 cm de diamètre) avec des bords pubescents repliés à l'intérieur et des plaques de couleur blanc crème dans sa partie inférieure. La surface du capuchon à cette extrémité est légèrement blanche ou jaune, et le mucus, souvent avec des parties de feuilles ou de terre, la jambe est courte (hauteur maximale 7 cm), cylindrique et creuse à l’intérieur. En vieillissant, les cercles concentriques aqueux jaunes ou jaunâtres deviennent plus prononcés à la surface de sa casquette, et même des taches rouillées très expressives sur de très vieux spécimens. La pulpe du champignon a une structure dense et une forte odeur fruitée: à la coupe, elle émet un jus caustique blanc qui se change rapidement en une couleur jaune soufre. L'apparence du gruzdy actuel est considérée comme «la plus correcte» parmi tous les champignons et, en fonction des caractéristiques gustatives, ce champignon est inclus dans la catégorie I de la valeur nutritive. Dès le début du salage (après un trempage d'au moins deux jours avec rinçage et changement d'eau toutes les 3 à 4 heures), seul le présent peut être consommé au bout de 30 à 40 jours car, dans tous les autres champignons, le processus de fermentation dure beaucoup plus longtemps ( 40 à 60 jours).

Le noir et le noir (Lactarius necator), le jaune (Lactarius scrobiculatus), le tremble (Lactarius controversus) et le chêne (Lactarius zonarius) ont également bon goût parmi les 2ème et 3ème catégories. Les lieux de croissance de ces champignons et leur apparence, qui d’une manière ou d’une autre, diffèrent des caractéristiques «classiques» du présent, peuvent être jugés à leur nom. Un cul noir (gypsy, nipper) a une jambe courte, un bonnet olive presque noir avec une bordure enveloppée légèrement pubescente et des plaques verdâtres sales, et une chair dense grisâtre qui dégage un suc blanc laiteux sur la coupe et virant rapidement au brun. Ce champignon se rencontre dans les clairières et les lisières de forêts de conifères et de forêts mixtes, à la fois près du bouleau et de l'épinette. Le poids jaune ressemble plus à d'autres vrais: il forme une mycorhize avec le bouleau, la pulpe et le jus laiteux du champignon sur la coupe sont pareillement jaunes, mais son chapeau est déjà jeune et a une couleur jaune or intense (parfois avec des cercles concentriques bien visibles), et en crème. La couleur orangée saumonée des assiettes est aussi caractéristique du peuplier, mais contrairement au jaune, elle préfère pousser sous les peupliers et les peupliers (moins souvent sous l'aulne et le saule), la couleur du jus laiteux sur la coupe ne change pas et a un chapeau collant blanc sale , souvent avec des bords légèrement nichés (parfois même avec des ondulations) et légèrement frangés (plutôt en feutre). Les monticules de chêne se trouvent généralement dans les forêts de chênes et de feuillus, sur des sols enrichis en humus. Il a un capuchon jaune orangé avec des anneaux concentriques (pour lequel il a reçu le nom populaire de "Chêne rouge framboise") et des assiettes crème jaunâtre. Sur la fracture, il dégage un jus laiteux très amer, qui est peint au contact de l’air en brun. Remarque: il est fortement recommandé de faire tremper et saler tous ces champignons au lait avant de les consommer pendant au moins 50 à 60 jours. Parmi ces champignons, le gruau noir possède les meilleures qualités de salage: il acquiert une belle couleur cerise noire et conserve sa densité et son goût excellent pendant trois ans.

Parmi les cueilleurs de champignons, les autres champignons laitiers sont moins populaires - «colorés» (bleu-bleui, noir résineux, etc.), qui ne présentent pas de bordures frangées sur le chapeau (grincant, menthe poivrée) et n'émettent pas de sève laiteuse du genre Syroezhka (sec, noirci). , assiette souvent, etc.). Beaucoup d'entre eux sont reconnaissables à l'extérieur par la surface sèche et souvent veloutée caractéristique de la coiffe, sans «bord» sur le bord, et le changement de couleur n'est pas coupé: dans le bleu, la chair devient violette, dans le poivre, elle devient vert olive et, au début, elle devient rouge. etc. Ces champignons forment des mycorhizes non seulement avec le bouleau, mais également avec les pins, les hêtres et les chênes. Ils se trouvent donc dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes. Une exception est une charge sèche, elle est blanche sous charge, elle ne change pas de couleur à la pause et préfère souvent pousser dans les bas-fonds (trous et ravins) sous de vieux arbres. Malgré le fait que les champignons changent «de façon suspicieuse» de couleur sur la coupe, la plupart des cueilleurs de champignons sont méfiants, l'expérience pratique confirme que ces champignons, après une transformation appropriée (sel pendant au moins 2 mois), deviennent bien comestibles, bien que dans un sens gastronomique. peut être inférieur à ceux énumérés ci-dessus.

Faux lait

Il n'est certainement pas possible de distinguer clairement les «faux» (c'est-à-dire complètement immangeables ou toxiques), mais lors de la collecte et de la cuisson, il est particulièrement prudent de se référer au campus du poivron (Lactarius piperatus), au violon (Lactarius vellereus) et au camphre (Lactarius church) . Les poids de poivron et le violon ressemblent beaucoup aux poids secs (podruzhdok blanc) - ils ont des chapeaux blanc crème, en forme d'entonnoir et secs, sans bord plié, mais ils se distinguent par des cuisses plus hautes et un jus laiteux riche, coloré par le poivron, le poivron, le bleu ou l'olive. -vert, et le violon après séchage - dans une nuance rouge-brun. Un goût caractéristique de poivre brûlant, qui disparaît seulement après un trempage approfondi, est caractéristique du poivre poivre, et les cueilleurs de champignons déterminent facilement le grincement causé par le grincement qui se produit lorsque le bord de son capuchon est tenu avec un couteau ou une dent humide. Il ressemble beaucoup à la menthe poivrée et se trouve dans les bois mélangés (parchemin) (Lactarius pergamenus), mais sa chair n’est pas aussi tranchante, le capuchon devient jaune et sa surface légèrement ridée et sa sève laiteuse ne change pas de couleur. Théoriquement, ces champignons au lait sont comestibles sous certaines conditions, mais de nombreux cueilleurs de champignons et auteurs sont reconnus comme non comestibles en raison de leur goût trop déplaisant et de leur pulpe plus rigide (comparée à d'autres poids) sous forme salée. Bien que certains amateurs, en passant, le champignon du poivron soit bien séché, ils composent une poudre d'assaisonnement et l'utilisent à la place du poivre ordinaire.

Le camphre (papillary, lactic camphor) mily a reçu ce nom en raison de son odeur caractéristique, dont l'intensité s'affaiblit à l'âge adulte et est remplacée par l'arôme de noix de coco mûre. Le danger de ce champignon est qu'il accumule trop de substances muscariniques qui, même après le traitement, peuvent persister et provoquer un empoisonnement si elles entrent dans l'œsophage. À l'extérieur, ce champignon doit être identifié par un capuchon brun (de la teinte claire à foncée avec une teinte pourpre) et une plaque jaune crème. La forme du capuchon au niveau du camphre est souvent plate avec un centre déprimé et la chair au centre de la tige est clairement visible en rouge d'où émane l'odeur caractéristique. La chair du capuchon après la pause devient rapidement sombre, mais le jus laiteux ne change pas la couleur de l'air. L'un des moyens les plus sûrs de déterminer le champignon camphre consiste à appuyer un doigt sur la surface du capuchon, après quoi un brun avec une riche teinte brun doré apparaît généralement. Bien que le camphre soit également considéré comme comestible sous certaines conditions, il est difficile de déterminer chez soi le niveau de toxicité (en fonction de la masse du champignon et de son âge), il est donc préférable de ne pas le collecter du tout. Remarque: contrairement aux variétés les plus «savoureuses» (vraies, noires, jaunes), les champignons laitiers sont beaucoup moins souvent camphrés, poivrés et grinçants (ce n’est que pendant les années les plus maigres), ce qui peut également être pris en compte pour déterminer leur «comestibilité» pendant «tranquille». la chasse.

Conclusion

Les champignons de lait sont idéaux pour les vendangeurs vieillissants: vous devez regarder attentivement ces champignons, regarder sous les feuilles de l’année dernière, les aiguilles de pin et la mousse, les faire tremper à fond et saler longtemps. Selon ceux qui connaissent les «mangeurs de champignons», toute cuisson de champignons au lait sans salage préalable n'est qu'un «transfert de produit». Par conséquent, ceux qui souhaitent apprécier le goût chanté dans la littérature devront encore apprendre à savourer l'anticipation et à attendre le temps nécessaire à la fermentation (40 à 60 jours). Un traitement approprié élimine généralement le besoin de rechercher de «faux signes» dans ces champignons pendant une «chasse tranquille», mais si quelque chose en eux vous trouble (odeur, couleur sur la cassure, absence complète de parasites, même sur les spécimens voisins, âge du champignon, etc.). .), mieux vaut ne pas prendre de risques et les refuser à temps.

Vrais fesses

Le vrai lait a un goût original. En tant qu'adulte, ce champignon est très facile à distinguer des autres. Il a un grand entonnoir et une jambe courte. La pulpe du champignon a une odeur agréable sucrée.

Mais même ce genre de bébé nécessite un trempage de trois jours avec un changement d’eau toutes les 4 heures. Ce n'est qu'après ce traitement que les champignons sont bouillis et salés.

Symptômes d'intoxication par le mildiou

L'empoisonnement par la moisissure peut se manifester avec divers symptômes au fil du temps.

Indépendamment du type d’empoisonnement par ces champignons, le symptôme principal est la gastro-entérocolite. La différence sera uniquement dans le calendrier de la période de latence:

  • avec une courte période de latence, il faut compter entre 30 minutes et 2 heures entre le moment de la consommation de champignons et l'apparition du tableau clinique de l'intoxication,
  • pendant une longue période de latence, de deux à 48 à 72 heures à compter de la consommation des champignons.

Il y a des crampes et des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, des coliques intestinales et de la diarrhée. Tout est accompagné par la perte d'eau et de sels et par le développement d'une clinique de déshydratation et de perturbations électrolytiques.

Traitement contre l'intoxication par le mildiou

Avec un début opportun, le traitement n'est pas particulièrement difficile.

Principes généraux de traitement des intoxications par ces champignons:

  • cessation du poison dans le corps,
  • élimination du poison du corps (lavage de l'estomac et des intestins, entérosorbants),
  • traitement symptomatique (le plus souvent - antiémétiques),
  • méthode de diurèse forcée (traitement par perfusion et administration de diurétiques).

Premiers secours

Lorsque les symptômes ci-dessus apparaissent, vous devez appeler l'équipe de l'ambulance. Mais avant l'arrivée d'un ambulancier, vous devez:

  • laver l'estomac, après avoir bu plus de 5 tasses de solution saline (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau), faire vomir, en appuyant le bout de la cuillère sur la racine de la langue,
  • si possible, buvez un laxatif (vaseline ou huile de lin),
  • se coucher, se mettre à couvert avec une couverture chaude, réchauffer les membres,
  • Buvez constamment des solutions salées ou de l'eau tiède.

Il faut se rappeler que dans toute intoxication alimentaire, il est strictement interdit de manger de la nourriture et de l'alcool. Il est également interdit de recevoir des antipyrétiques et des analgésiques. Étant donné que de telles mesures peuvent effacer le tableau clinique d'empoisonnement et induire le médecin en erreur.

Il est préférable qu'un adulte accompagnant la personne blessée puisse en décrire les causes et décrire les manipulations effectuées au stade pré-médical.

Traitement médical

Après avoir recueilli l'anamnèse (enquête) à l'hôpital empoisonné laver l'estomac. Selon le niveau de conscience, cette manipulation peut être effectuée à la fois indépendamment et par le biais d'une sonde nasogastrique. Le lavage gastrique est préférable dans les deux heures qui suivent l’apparition de signes cliniques d’empoisonnement. La dose de liquide pour laver l'estomac devrait être de 8 à 10 litres (pour un adulte).

En plus de laver l'estomac à l'hôpital, les intestins doivent être nettoyés avec un lavement. Cela doit également être fait dans les deux heures qui suivent l'apparition des signes d'empoisonnement.

Après de telles manipulations désagréables, le médecin vous prescrira des médicaments pour l’entérosorption au patient:

  • charbon actif
  • Polyphepanum
  • Enterodez,
  • Enterosgel,
  • Smekta.

Les médicaments laxatifs sont prescrits immédiatement après un lavage gastrique à la dose d'un gramme par kilogramme de poids oral. En cas de vomissement, le médicament doit être répété après 30 à 40 minutes.

La prochaine étape du traitement est la diurèse forcée avec des médicaments diurétiques (furosémide).

La solution de Ringer ou une solution isotonique de chlorure de sodium est injectée par voie intraveineuse afin d’éliminer la déshydratation et d’éviter les collapsus (insuffisance vasculaire aiguë accompagnée d’une chute de la pression artérielle et veineuse). Utilisez également des médicaments pour augmenter la pression artérielle (Mezaton, Noradrénaline).

Il convient de rappeler que seuls des soins médicaux spécialisés peuvent prévenir d'éventuelles complications graves. Et le temps perdu peut être fatal pour le patient.

Mesures de prévention du poison

Toutes les personnes ne savent pas que même les vrais champignons à lait soumis à des conditions environnementales défavorables peuvent provoquer une intoxication aiguë. Lors de la collecte de champignons, vous devez faire attention à la présence d’entreprises industrielles, d’autoroutes, d’usines à proximité.

Ainsi, lors de la collecte et de la préparation des champignons, il convient de suivre quelques règles simples:

  • se rassembler dans la forêt seulement quand on est sûr d'avoir un grognement devant soi (et être capable de distinguer le réel du faux),
  • éviter les endroits à forte concentration de substances toxiques pour la cueillette de champignons (parcours, production industrielle),
  • macérer pendant au moins trois jours en changeant l'eau toutes les quatre heures,
  • après le trempage, le lait doit bouillir puis saler.

Ainsi, sous certaines conditions, il est assez sûr de profiter des résultats de la récolte des champignons. Est-il possible de s'empoisonner avec des champignons au lait salés? - Non, si les champignons sont correctement récoltés et trempés avant l'ambassadeur.

Le salage du gruzdey devrait durer au moins 30 à 40 jours (ou même deux mois) - c'est le temps requis pour une fermentation complète. Et alors seulement, ils peuvent être mangés. Bien que certains ramasseurs de champignons pensent qu'une seule ou deux semaines suffisent. Mais vous ne devez toujours pas risquer votre santé.

Intoxication par les champignons: que faire?

Первые симптомы отравления ложными грибами всегда похожи между собой. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.

Первая помощь при отравлении ложными грибами – это промывание желудка. Il est nécessaire de forcer une personne à boire de l'eau ou une solution faible de manganèse, puis de faire vomir en appuyant sur la racine de la langue. La procédure doit être répétée plusieurs fois.

Dès que les nausées et les vomissements disparaissent, vous pouvez procéder à la réhydratation - la restauration du liquide perdu. Le thé chaud doux ou les préparations pharmaceutiques, par exemple, Regidron, aideront ici. Boire pendant cette période devrait être abondant. De plus, une personne a besoin de chaleur et de paix.

En cas d'empoisonnement avec de faux champignons, il ne faut pas refuser une assistance médicale qualifiée. Même si tout a été fait correctement, une consultation auprès d'un spécialiste ne fait jamais de mal. Il est nécessaire de traiter votre santé de manière responsable et de ne pas espérer l'accident habituel et familier ...

Squish jaune (Lactarius scrobiculatus)

Squish jaune (Lactarius scrobiculatus)

Un beau champignon, avec un appétissant chapeau doré jusqu’à 15 cm de diamètre, concave au centre et frangé sur les bords, muqueuse sous la pluie et brillante les jours ensoleillés. La jambe est forte, petite, jusqu’à 5 cm de hauteur, avec une teinte jaunâtre et des taches ou des taches dorées à motifs.

Des assiettes de crème souvent situées descendent sur la jambe. La chair est juteuse, du jus brûlant apparaît sur la fracture, qui s'assombrit ensuite. Lors de la collecte et du transport au sol, des contacts peuvent apparaître avec une panne d'électricité.

Bois de chêne (Lactarius insulsus)

Bois de chêne (Lactarius insulsus)

Le capuchon est prostré puis en forme d’entonnoir, les bords enveloppés jusqu’à 12 cm de diamètre, l’écorce est brun orangé, avec une teinte rouge, recouverte de taches brunes. Des plaques jaunâtres descendent sur la tige de la même couleur.

La chair est charnue, blanc crème, sa cassure acquiert une teinte rose et sécrète un liquide blanc aqueux avec un goût piquant et une légère odeur de champignon. Utilisez un champignon pour le salage et considérez qu'il est comestible.

D'une autre manière, le chêne est appelé chêne ryshik. Si vous souhaitez en savoir plus sur les champignons, lisez l'article "Champignons aux champignons".

Nécateur de lactaire noir

Nécateur de lactaire noir

Ce champignon sombre dans les cornichons est très savoureux, obtenant un vin, une nuance rougeâtre. La calotte est arrondie à plat, plus tard enfoncée, atteignant 20 cm de diamètre, jaune brunâtre avec une teinte olive ou vert foncé, la surface peut être recouverte de cercles concentriques. Bords recourbés, légèrement frangés. La peau muqueuse, surtout par temps pluvieux.

Jambe collante verdâtre atteignant 8 cm de haut, serrée et pleine, devient creuse à la base, la surface est recouverte de bosses. Dans la partie supérieure, de fines plaques de couleur olive jaunâtre y descendent. La chair blanche est charnue, avec une cassure grisâtre, dégageant un liquide laiteux et acquérant une teinte pourpre dans l'air. Le bouchon est souvent sale, la surface est recouverte de particules de terre et de litière et, avant la cuisson, elle doit être grattée.

Podgruzdok blanc (évier sec) (Russula delica)

Podgruzdok blanc (Russula delica)

Le podruzdok blanc est un type de rouillon savoureux et parfumé, un bonnet blanchâtre et crème avec des taches brunes, atteignant 20 cm de diamètre, arrondi-convexe puis concave. Les assiettes sont fréquentes, blanc crème, tombant sur une jambe forte, plate ou légèrement courbée. La pulpe est serrée, crémeuse, avec un arôme délicat de champignon et un goût acidulé.

La surface est généralement recouverte de particules de terre incarnées. Par temps sec, les tissus secs peuvent se craqueler comme du parchemin. C’est pourquoi podgruzdok a reçu le deuxième nom.

Lieux et heures de collecte

Le plus souvent, ces champignons poussent en grands groupes, en familles ou, comme le disent les cueilleurs de champignons, en «troupeaux», à la fin de l'été et à l'automne, dans des forêts de feuillus ou mixtes.

Vraie rancune - une espèce commune, est assez commun dans les forêts claires à feuilles caduques ou mixtes, dans les tilleuls et les bouleaux. S'installe dans une petite clairière et parfois dans des colonies très étendues. Le meilleur sol pour son développement est l'argile blanche qui se rapproche de la surface du sol. Ramassez les champignons de juillet au très froid. Les connaisseurs apprécient tout particulièrement les récoltes d'automne: les fruits ne sont pas aussi bien conservés, mais ils ne possèdent pas non plus une amertume piquante.

Sous de fines cendres, selon son nom éloquent, il se produit peuplier faux-tremble, formant des clairières soignées, non loin les unes des autres, fusionnées sous forme de chaînes. Il aime s’installer à la racine des peupliers de différentes espèces, poussant souvent dans des peuplements et des ceintures forestières. La période de collecte tombe sur seulement deux mois - août et septembre.

Lumineux évier jaune Les sapins ont été choisis - sous les pattes denses de sapins noirs poussent de petits groupes de ces champignons, moins souvent ils forment des clairières entières. Récolte à la fin de l'été et au tout début de l'automne.

Oakwood pousse dans de nombreuses familles dans les forêts de chênes, préfère les sols calcaires doux, s’installe abondamment sur les pentes des collines chaudes et chauffées par le soleil. Trouvez les fruits tendres et verdâtres de cette espèce de la fin de l'été jusqu'au gel même.

Séparément ou en grands groupes dans les bouleaux rancune noire. Rassemblez-le en coupant soigneusement la jambe courte en période d'offre de masse - de la mi-juillet à la fin de l'été.

Podgruzdok blanc pousse seul ou défriché dans les chênaies, le bouleau et les forêts mixtes. Le début de la collection tombe au milieu de l'été et dure jusqu'en septembre.

Menthe poivrée

Les champignons clairs poussent dans les prés ou en rangées dans les forêts de feuillus, rarement parmi les conifères, comme l'humidité et l'ombre épaisse. Un capuchon atteignant 20 cm de diamètre, convexe ou plat, puis concave, crémeux, avec une nuance plus claire sur les bords, des taches brunes apparaissent rapidement sur le site des dommages.

La chair est dense, mais fragile, sur une cassure se détache un liquide blanc visqueux, acidulé, avec un goût de poivre amer. Il est permis de manger sous forme saline et seulement après un trempage prolongé avec de fréquents changements d'eau. La poudre sèche des fruits est utilisée comme assaisonnement épicé et chaud.

Camphre (milch) camphre

Camphre (milch) camphre

Le lait camphre pousse plus souvent près des conifères sur un sol moussu humide et sur du bois perdu. Chapeau de 5–6 cm de diamètre, convexe puis concave, à bord ondulé, brillant, brun rougeâtre. Les plaques sont rosâtres, puis brunes, descendent sur une jambe plate et mince, atteignant 5 cm de haut, au bas de la forme du tubercule.

La chair est fragile, friable, brun brique, avec une très forte odeur plutôt désagréable de camphre ou de trèfle sec. Le jus blanchâtre, qui ne change pas de couleur dans l'air, est libéré à la pause. L'odeur caractéristique ne permettra pas de confondre le champignon avec d'autres, ainsi que son utilisation dans les aliments.

Skripitsa (feutre senti)

Skripitsa (feutre senti)

Dans les forêts de chênes et de bouleaux, du milieu de l'été au mois d'octobre, vous pourrez rencontrer le crepice, un champignon comestible avec un goût piquant, poussant dans de grandes clairières. La coiffe blanche est charnue, recouverte de villosités, concave, elle prend ensuite la forme d’un entonnoir à bords courbés jusqu’à 25 cm de diamètre Les plaques sont blanc crème, clairsemées, descendent sur une tige arrondie jusqu’à 8 cm.

La chair est blanche, fragile, avec sa cassure émet un jus blanc laiteux âcre. La tige est presque complètement enfouie dans le sol, seules les têtes de violon sont assemblées. Avant de les cuisiner, ils sont trempés pendant longtemps, puis utilisés pour les cornichons.

Jaune d'or glissant (crabe d'or)

Jaune d'or glissant (crabe d'or)

Dans l’humidité des forêts de conifères ou mixtes, ainsi que dans les forêts de bouleaux, individuellement ou en défrichage, la feuille dorée pousse, due aux champignons comestibles sous condition. La coiffe charnue est jaune clair, elle devient plus foncée et lilas aux endroits de contact, les bords veloutés sont courbés vers le bas. La forme est étalée, puis concave, la surface est collante. Les plaques sont jaunâtres, fréquentes, descendent sur une haute jambe jaune pâle.

La chair est blanc crème, elle émet un liquide laiteux caustique avec une odeur agréable. Convient pour les marinades et les marinades de cuisson après trempage ou ébullition.

Propriétés utiles

Les champignons charnus hautement nutritifs sont riches en protéines, glucides, minéraux et vitamines faciles à digérer. Le contenu protéine dans les organes fruitiers, il atteint 33 g pour 100 g de matière sèche; une fois bouillis, ils peuvent être utilisés avec succès dans le régime alimentaire comme substituts de la viande ou du poisson.

Significativement présenté Vitamines B, carotène et acide ascorbique, affectant positivement le fonctionnement du système nerveux, la stabilité du système immunitaire, le travail des organes hématopoïétiques.

Les champignons uniques contiennent une forme active. vitamine dsous une forme similaire, il ne figure que dans les produits d'origine animale. Cet élément important est nécessaire à la prévention de l'ostéoporose, favorise la santé de la peau et des cheveux, affecte directement l'absorption et l'équilibre du calcium et du phosphore.

Minéraux représentés dans les tissus des champignons - sodium, magnésium, calcium et phosphore sont sous une forme accessible, rapidement absorbés et reconstituent le contenu de ces substances dans le corps.

Dans la composition du piment gruzya trouvé actif substances antibactériennesbacille tuberculeux oppressif, également connu pour son effet positif dans le traitement de l'insuffisance rénale, en particulier de la lithiase urinaire. Ces propriétés curatives sont largement utilisées en médecine traditionnelle.

Lors de la préparation de marinades fermentées, lors de la fermentation impliquant de l'acide lactique, des substances spéciales sont produites qui affectent les niveaux d'anti-inflammatoire et de cholestérol inférieur.

Contre-indications

Les plats à base de champignons sont des aliments trop lourds pour les personnes souffrant d'insuffisance pancréatique, hépatique ou vésiculaire.

Une consommation excessive constante de ces produits, saturée d'un grand nombre de substances actives, peut entraîner une sensibilisation du corps, augmenter sa sensibilité et la manifestation de réactions allergiques.

L'utilisation de fructifications mal préparées, en particulier d'espèces comestibles sous condition, perturbera l'activité du tractus gastro-intestinal et du système excréteur.

Les personnes souffrant d'hypertension et de maladie rénale, il est nécessaire d'inclure avec soin dans votre alimentation des plats de champignons épicés, salés et acides, en petites portions et seulement à l'occasion.

Les plats à base de champignons forestiers ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de sept ans et les femmes enceintes.

Les meilleures recettes pour cuisiner et préparer

Tous les champignons laitiers conviennent à la nourriture après un trempage de deux ou trois jours, et l’eau est changée plusieurs fois, inondant l’eau fraîche. C'est le seul moyen de se débarrasser du goût amer de la pulpe et du jus caustique. Les fruits salés ne sont pas seulement une collation exceptionnellement savoureuse, ils constituent également une excellente préparation pour les premiers plats et la cuisson.

Conserves de cornichons

Pour un pot de conservation d'un litre, prenez 4 cuillères à soupe de 5% de vinaigre, sel, poivre noir, quelques feuilles de laurier. Préparez une saumure chaude à raison de 20 g de sel pour 1 litre d’eau.

Les champignons salés pendant 30 à 45 jours sont étalés dans une passoire, numérisés, retirant les fructifications endommagées et lavés à l'eau courante. Dès que l'eau est complètement drainée, la billette est placée dans des pots sur une couche d'épices, puis le vinaigre et la saumure chaude préparée sont versés. La conservation a mis sur la stérilisation, en maintenant au liquide bouillant dans les banques pendant au moins une heure, puis scellée.

Champignons marinés

Pour 5 kg de champignons préparés, prendre 200 g de sel, 300 g de sucre et 400 g de lait fermenté.

Les fruits sont coupés en morceaux, plongés dans de l'eau chaude, salés au goût, bouillis pendant deux minutes et égouttés dans une passoire. Ils se couchent en couches, salent, mettent du sucre, pressent, libèrent l'excès d'air, et versent du lait aigre, recouvrant la fermentation avec un chiffon, mettent une charge par dessus.

À une température de 17 à 19 ° C, le produit peut être consommé en deux semaines. Pour la conservation à long terme, la billette est emballée dans des pots, versée avec de la saumure à raison de 20 g de sel pour 1 litre d’eau et stérilisée pendant 40 à 50 minutes, puis scellée.

Vidéo: comment collecter le lait

Le favori de la cuisine populaire, grâce à son arôme inimitable, à son goût excellent et à sa valeur nutritionnelle indiscutable, mérite la plus grande attention des cueilleurs de champignons. Des avantages évidents - rendement excellent, absence de jumeaux toxiques et transportabilité élevée font de cette vue l’un des meilleurs trophées pour les amateurs de «chasse silencieuse».

Description de la selle noire

Le chapeau des cheveux noirs est large, charnu - dans la circonférence, il atteint 20 centimètres. La forme du capuchon est plate, sa partie centrale est enfoncée et ses bords sont pliés vers le bas. En vieux chernushki chapeau fait entonnoir. Par temps pluvieux, la surface du capuchon est recouverte de mucus collant. Des cercles concentriques sombres sont clairement visibles sur le capuchon. La couleur de la calotte varie du brun foncé au brun foncé, en raison de la couleur du champignon et du nom. Les bords du bouchon sont beaucoup plus légers.

La mousse noire est un agaric. Les assiettes sont sous le capuchon, elles sont minces. La couleur des plaques à un jeune âge est blanche et devient noir dans les copies envahies par la végétation.

La chair est blanche, si elle est abîmée, elle devient grise. Selon la structure, il est dense mais très fragile. De la pulpe ressort le jus laiteux blanc, ne changeant pas dans l'air. Ce jus n'est pas toxique, mais il a un goût piquant.

La jambe manouche est épaisse et courte - sa hauteur atteint 8 centimètres et son diamètre peut atteindre 3 cm. La forme de la jambe est cylindrique. Sa surface est lisse. La couleur coïncide avec le bonnet. À un jeune âge, la jambe est solide et, dans les vieux champignons, elle devient creuse à l'intérieur.

Habitat tsigane

Le gruau noir est l'un des types les plus fructueux de champignons. Si vous trouvez une famille de selles noires, elles peuvent remplir tout le panier.

Les gitans poussent dans les forêts d'épicéas, mixtes et de bouleaux. Ces champignons aiment se cacher parmi les feuilles et la mousse. Souvent, ils se trouvent sur les bords, les vieilles clairières et le long des routes forestières.

La première couche de zones humides noires apparaît à la mi-juillet, avec un climat favorable, les récoltes se poursuivent jusqu'à la fin octobre. Le chernushki aux fruits intensifs a lieu à la fin du mois d’août. Trouvez ces champignons jusqu'à ce que le premier gel commence.

Certaines années, chernushki est tellement fatigué que les cueilleurs de champignons en ont assez de les ramasser. Quand une grande couche de zones humides noires apparaît, les cueilleurs de champignons ne les collectent que pour le reste, il ne reste plus d’espace dans le panier, car ces champignons sont de grande taille et ont un poids correct.

Évaluation du goût de chernushki

En termes de qualité alimentaire, le lait noir appartient à la 3ème catégorie. Fondamentalement, ils sont utilisés dans les aliments sous forme salée. Comme les chernushkas ont un jus caustique, avant le salage, ils sont trempés dans l'eau pendant au moins 3 jours et vous pouvez les faire bouillir immédiatement. Mais les meilleurs champignons trempent puis bouillent.

Après le salage, les champignons de lait noirs deviennent de couleur cerise noire. Les champignons les plus délicieux, le diamètre des bouchons ne dépasse pas 7 centimètres, et avec les jambes courtes - une longueur de pas plus de 1 centimètre.

Toxicité des points noirs

Dans les hôtels, il est indiqué que la cargaison noire contient de la nécatorine mutagène, dont la concentration est de 3 à 20 milligrammes par kilogramme. Après ébullition dans le chernysha, il reste environ 25% du mutagène initial.

Pour cette raison, les champignons noirs apparaissent dans certains ouvrages de référence en tant que champignons non comestibles. Depuis la fin du XXe siècle, ces champignons sont de plus en plus considérés comme toxiques. Dans ce cas, les causes visibles d'empoisonnement, telles que des maux d'estomac ou des vomissements, ne sont pas observées, mais on pense que ces champignons causent des dommages latents au corps.

Autres champignons de lait

Aspen gruzd - champignon comestible. Son nom parle de lui-même, comme on le trouve le plus souvent sous le tremble. C'est un champignon plutôt rare. Fondamentalement, les champignons de lait de tremble sont utilisés pour le salage. La couleur de sa casquette est d'un blanc épais. La jambe est forte, également blanche, et les assiettes sont rose crème.

Le chêne est un autre représentant comestible du genre. La couleur de la casquette est jaune, la jambe est lisse et forte. Un jus blanc vif apparaît sur la coupe. Il y a ces champignons en chêne et fourrés de noisetier. Ils grandissent de petites familles. Fruits de juillet à octobre.

Gruzd jaune - représentant également comestible du genre. C'est un champignon savoureux de la première catégorie, c'est une couleur jumelle de la charge réelle. Un trait caractéristique est qu'il y a de petites taches sur le chapeau de champignon. Les champignons jaunes poussent dans les jeunes forêts de sapins et de conifères.

Le gruzd bleu est également comestible. Sous forme de sel, ces champignons sont incroyablement savoureux. Lorsqu'ils sont touchés, ils deviennent instantanément bleus, ce qui effraie souvent les cueilleurs de champignons. Lorsque la pulpe est endommagée, une couleur violette laiteuse apparaît. Ces champignons poussent principalement en Sibérie.

Un violon ou un presse-fruits convient également à la consommation. Les débutants confondent souvent un violon avec une sève. Vous pouvez distinguer le mors triple par un chapeau pubère et une odeur de fruit.

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