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Recettes pour le salage des tomates vertes pour l'hiver

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Vendredi 6 octobre 2017

Une variété de recettes à base de tomates vertes sont très populaires en fin de saison. Et pas étonnant, car parfois tous les légumes n'ont pas le temps de mûrir et peu savent ce qu'il faut en faire. Aujourd'hui, je vais vous dire et vous montrer comment mariner à froid les tomates vertes. Ce sera une collation vraiment fabuleuse, qui sera appréciée de tous.

Mon amour pour les tomates salées (vertes, pas rouges - je les aime pas, d’ailleurs) a commencé dans l’enfance. Dans la recette de concombres marinés, je vous ai parlé des souvenirs gastronomiques de mon jardin d'enfants, alors je ne pouvais pas m'empêcher de partager la recette de tomates vertes salées.

Un peu de théorie avant de commencer le processus de préparation. Le coulage (salage) est une méthode de conservation des produits de nature biochimique. Au cours du processus de acidification (par exemple, des mêmes concombres ou tomates), il se produit une fermentation lactique à la suite de laquelle une certaine quantité d'un agent de conservation naturel, l'acide lactique, s'accumule. C'est elle qui donne des produits prêts à l'emploi fermentés (salés) au goût unique.

En plus d'une solution saline assez forte et d'arômes naturels (herbes fraîches, épices) dans la recette de tomates vertes marinées, il n'y a pas d'autres additifs. Je parle en particulier du sucre et du vinaigre, que certains chefs préfèrent utiliser. Ce sont les ingrédients de la marinade, c’est-à-dire qu’ils conviennent à la préparation de tomates au vinaigre et non salées.

Préparation des plats étape par étape avec une photo:

Pour la préparation de tomates vertes salées (au vinaigre), nous avons besoin des tomates vertes elles-mêmes, ainsi que de l'eau de boisson et du sel pour saumure. En tant qu'additif aromatique, je suggère d'utiliser des feuilles de cassis et du raifort, des parapluies à l'aneth, du persil, de l'ail, des graines de moutarde et de la coriandre.

Puisque je presserai des tomates en petites quantités, j'aurai une capacité suffisante d'environ 3 litres. Les légumes verts sont très soigneusement lavés à l'eau froide et, avec une grosse tête en ail, retirez la couche supérieure de la peau sèche. Il suffit de casser la tête pour que les dents soient séparées les unes des autres - elles n'ont pas besoin d'être nettoyées. Nous mettons la moitié des verts et de l'ail au fond du plat.

Les tomates vertes (ou brunes) sont soigneusement lavées et arrachées à la tige. Nous épinglons chaque légume avec une fourchette du côté de la queue, de manière à aider la saumure à entrer plus rapidement dans le fruit.

Nous mettons les tomates ainsi préparées dans un récipient sur des légumes verts parfumés. Essayez de toujours mettre les fruits les plus gros en bas, en les fermant avec les plus petits.

En haut, nous ajoutons la deuxième moitié de gousses d’ail frais et quelques boutons de girofle (ils ne valent plus la peine, car c’est une épice très forte). Versez une cuillère à café de graines de moutarde et de coriandre.

Nous fermons les tomates vertes avec la seconde moitié de la verdure: feuilles de cassis et raifort, parapluies à l'aneth et persil.

Ensuite, préparez la saumure. Pour ce faire, prenez 1 litre d'eau de boisson froide non bouillie et dissolvez dedans 2,5 cuillères à soupe de sel. En ce qui concerne l'eau: idéalement, il est conseillé de prendre une source ou un puits, mais même l'eau du robinet (si elle est de bonne qualité) convient aux citadins. Dans tous les cas, je compose directement depuis le robinet. Maintenant, à propos du sel: petit ou gros - peu importe. L'essentiel, c'est que le sel n'était pas iodé - il ne convient absolument pas pour la conservation. Dans ce cas, il y a une forte probabilité d'altération de la billette et d'apparition d'un goût désagréable chez les tomates vertes salées. Fondamentalement, il existe toujours des informations sur le pack de sel pour savoir s'il est possible d'utiliser le produit à des fins de conservation.

Remplissez les légumes préparés avec des herbes et des épices avec de l'eau froide et salée: un litre suffit pour couvrir complètement 1 kilogramme de tomates vertes avec des additifs aromatisés.

Ensuite, je couvre les tomates avec une assiette plate sur laquelle je pose un bocal avec une couture, créant ainsi une charge (opp). Pour cette raison, les tomates seront complètement recouvertes de saumure et commenceront à être uniformément acides. Le processus de marinage / salage de nos tomates a disparu - nous cachons les plats quelque part dans un coin isolé, à l'abri du soleil et de la lumière. Les deux premiers jours, nous ne cassons pas la construction, mais le troisième jour, nous retirons simplement le pot. Seule la plaque, qui est suffisante pour maintenir le contenu de la vaisselle au-dessus du niveau de la saumure, restera chargée. Nous laissons les tomates à la température ambiante pendant trois semaines au total, au cours desquelles diverses choses se produiront lors d'une collation future. Par exemple, la journée du cinquième cornichon et tout le reste n’aura pas une odeur très agréable (pour moi personnellement, cette odeur est comparable à des vomissements, désolée). Mais au bout de quatre jours, "l'ambre" va progressivement changer: les mêmes notes de tomates salées, familières à de nombreux amoureux depuis l'enfance, vont commencer à s'y glisser.

De plus, la couleur des tomates va changer: la saturation de la couleur disparaîtra pour laisser place à la pâleur. Il sera possible de juger si les tomates vertes salées sont prêtes à être utilisées seulement après la dégustation. Je recommande donc personnellement d’essayer les résultats de ma créativité culinaire au plus tôt trois semaines (.) De cornichons. Toutefois, il convient de noter que la durée peut varier en fonction des conditions de température, de la taille du fruit, du volume de la pièce à usiner, etc. Lorsque les tomates vertes salées sont acides, nous les déplaçons dans un endroit plus frais (dans mon cas, un réfrigérateur), où nous les entreposons jusqu'à ce que nous les mangions. Les tomates vertes salées les plus savoureuses (personnellement pour moi) sont obtenues quelque part dans un mois à compter du début de leur préparation.

Tomates vertes rugueuses, zaboristye, vigoureuses, au sel aigre-salé - c'est une excellente collation à n'importe quelle table J'espère vraiment que cette année je n'ai pas été en retard avec la recette et vous en aurez certainement besoin. Cuisiner sur la santé, les amis et profiter de votre repas!

Recette pour saler des tomates vertes sans vinaigre

Cette méthode de cuisson convient aux amateurs de tomates dures. Ils sont très juteux, savoureux et croustillant. Parfaitement utilisé comme collation à la table et pour couper des salades. Voyons plus en détail comment mariner les tomates vertes à froid.

Ingrédients:

  • eau bouillie froide 8 l,
  • 400-500 gr. le sel
  • tomates vertes - 11-12 kg.,
  • feuille de laurier - 15 feuilles,
  • sucre - 250 gr.,
  • feuilles de menthe, aneth et persil - 350 gr,
  • poivre noir moulu - 2 c.
  • feuilles fraîches de cerise, de cassis ou de cassis - 150-200 gr.

Comment décaper les tomates vertes à froid:

Grâce à cette recette, les tomates sont assez solides. Par conséquent, si vous préférez les fruits rouges, avant de les saler, vous devez les faire bouillir pendant environ deux ou trois minutes.

  1. Laver et nettoyer les légumes.
  2. Dans le récipient ou le baril préparé, déposer au bas de toutes les épices.
  3. Au-dessus des épices, il y a une couche de fruits densément piqués, sur lesquels reposent les épices. Cette procédure est maintenue jusqu'à l'utilisation complète de tous les produits.
  4. N'oubliez pas de saupoudrer tout le sucre et secouez légèrement le récipient pour bien répartir tous les assaisonnements.
  5. Garnir de saumure.
  6. Couvrez le récipient avec un couvercle hermétique afin qu'il ne s'ouvre pas.

Il est nécessaire de conserver les betteraves salées dans un endroit frais pendant 1,5 à 2 mois.

"Doux paradis"

Cette recette de tomates vertes marinées se révèle être inhabituelle et incroyablement savoureuse. Surtout comme les enfants. Et les adultes seront ravis. Le plat fini a un goût doux et salé. Excellent régal à la table à tout moment de l'année. Saler les tomates vertes à froid est le moyen le plus simple de produire des fruits verts.

  • tomates vertes 10 kg,
  • feuilles de cerisier - 200 gr.,
  • piment de la Jamaïque - 10-15 gr,
  • cannelle moulue - 1 c. à thé,
  • tomates rouges (vous pouvez utiliser de la pâte de tomate) 4 kg,
  • sucre - 3,5 kg.

Comment mariner des tomates vertes - la recette en détail:

  1. Au fond d'un récipient en bois ou en verre, placez quelques feuilles de cassis.
  2. Recouvrir les feuilles de poivre et de cannelle.
  3. Prenez les fruits verts des tomates, lavez-vous bien et étendez-vous bien sur la surface finie.
  4. Garnir de sucre. Alternez ces couches au niveau supérieur du récipient, en laissant de la place pour la fermentation. Par conséquent, il est nécessaire d’utiliser un récipient de cuisson d’un volume nettement supérieur au volume des produits.
  5. Une fois que vous avez atteint le niveau souhaité, placez fermement les feuilles de cassis sur la couche supérieure de légumes.
  6. La composition finie verser de la pâte de tomate avec du sucre.
  7. Couvrir avec un couvercle, bien épinglé dans le plat préparé.

Dans quelques jours, vous pourrez profiter de la délicatesse. Conserver dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur. Maintenant que vous savez comment mariner rapidement les tomates vertes, profitez de votre maison avec de délicieuses tomates.

Recette pour saler les tomates vertes "Un fourré de bonheur"

Ce plat est apprécié par les batteurs de légumes. Une combinaison spéciale de légumes donne un goût riche, épicé et légèrement acide qui provoque l'appétit après le premier échantillon. Idéal pour les apéritifs avec viande et poisson. Contient, comme des porcs salés, tout un stock de vitamines et de goûts variés. Durée de vie jusqu'à deux ans.

Cuisson:

  1. Lavez les produits à fond.
  2. Couper les fruits en deux en coupe.
  3. Spoon retirer le noyau entier.
  4. Mettez les légumes, moulus dans un hachoir à viande, bien serrés à l'intérieur de chaque moitié.
  5. Préparez des pots stérilisés.
  6. Plier les tomates sans se serrer les doigts pour que le mélange de légumes reste à l'intérieur.
  7. Relevez le couvercle.

Conserver dans un endroit frais et sec.

Recette pour les tomates vertes pour le salage d'hiver comme lecho

La technologie simple de cuisson du lecho et son excellent goût ont gagné en popularité parmi de nombreux pays. La méthode de préparation de ce plat à partir du fruit vert immature de la tomate est rare. Mais après la sensation d’excellente saveur, cette méthode de préparation occupera l’une des premières places dans la préparation de ce saumon préféré. Le point culminant de cette recette est précisément la présence de goût aigre-doux de tomates vertes.

Salade "Jardin D'Hiver"

Le plat s'avère très beau et savoureux. En raison des couleurs vives, décorez parfaitement votre table pour la nouvelle année. Lorsque vous cuisinez une salade, faites-vous confiance. Pour les amateurs de goût aigre-doux, nous laissons tout dans les proportions indiquées dans la recette ci-dessous. Si vous souhaitez réduire l’acidité des tomates, vous pouvez ajouter quelques cuillerées à soupe de sucre.

Comment décaper les tomates vertes dans des bocaux

Une recette inhabituelle pour le salage à la cannelle plaira à ceux qui aiment l'odeur épicée de cette belle épice. Les tomates cuites selon cette recette seront très savoureuses et parfumées. Les tomates sont douces et tendres. Si vous le souhaitez, cette recette peut être diluée avec toutes les épices à votre goût, en ajoutant les épices dans un volume ne dépassant pas 1/2 c. La recette est simple et facile à préparer.

Comment saler les tomates vertes:

  1. Lavez bien les tomates.
  2. Mettez-les dans des pots stérilisés.
  3. Nous versons de l'eau bouillante dans chaque bocal et le laissons pendant une demi-heure. Ensuite, vous devez vider l'eau.
  4. Répétez la procédure deux fois de plus. En fin de compte, après le troisième versement d’eau, vous devez à nouveau bouillir et ajouter du sel, de la cannelle et du laurier.
  5. 7-8 minutes à feu moyen, faites bouillir cette saumure.
  6. Pickle Ready verser les tomates dans les banques et rouler.
  7. Assurez-vous de mettre dans un état inversé avant de refroidir.

Recette insolite adjika

Tomates vertes comment mariner vous demandez? Essayez de faire adjika. En raison de la composition extraordinaire de tous les composants, l'adjika est très épicé avec un délicieux arôme riche et un goût délicat aigre-doux avec un petit éclat. En tant qu'assaisonnement pour la viande, le poisson et n'importe quel plat d'accompagnement, vous pouvez améliorer la saveur de n'importe quel plat. Si désiré, ajoutez du persil mariné.

Séquence de cuisson:

  1. Laver tous les produits.
  2. Couper les tomates en morceaux.
  3. Salez les tomates et placez-les dans un endroit sombre pendant 6 à 7 heures dans un récipient séparé pour éviter les excès d’amertume.
  4. Égoutter le jus résultant dans les tomates.
  5. Broyer les légumes avec un hachoir à viande: coings, poivrons, oignons, courgettes, aubergines, ail.
  6. Bien mélanger le mélange de légumes obtenu.
  7. Cuire le mélange sur le feu pendant une heure, en remuant constamment.
  8. Pressez l'ail dans le presse-ail et ajoutez-le au mélange.
  9. Hachez finement tous les verts et les piments forts.
  10. Ajoutez du poivre avec les légumes verts aux légumes.
  11. Nous continuons à faire cuire tous les légumes pendant une heure.
  12. Ajouter le sucre, l'huile végétale et le sel.
  13. Nous donnons le mélange fini à ébullition sur le feu 2-3 fois.
  14. Adjika est prête. Nous le versons dans des boîtes prêtes à l'emploi stérilisées. Rouler.

Plat après qu'il se refroidisse prêt à manger.

En raison du grand nombre de délicieuses recettes pour la cuisson des tomates vertes, nous ne pouvons pas nous inquiéter des restes de nos récoltes de fruits non mûrs. Et le stock de vitamines dans ces légumes ne nous aide pas seulement à rester en bonne santé pendant de nombreuses années.

Bon appétit!

Pendant plusieurs années, elle a travaillé en tant qu'éditeur de programmes télévisés auprès de grands producteurs de plantes ornementales en Ukraine. À la datcha, de tous les types de travaux agraires, préfère les récoltes, mais pour ce faire, elle est prête à désherber, cueillir, pincer, arroser, arroser, éclaircir, etc.

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On pense que certains légumes et fruits (concombres, céleri, choux, poivrons, pommes) ont un "contenu calorique négatif", ce qui signifie que la digestion consomme plus de calories que le nombre de calories qu'elles contiennent. En fait, le processus digestif ne consomme que 10 à 20% des calories obtenues avec les aliments.

Il est nécessaire de récolter les fleurs médicinales et les inflorescences au tout début de la période de floraison, lorsque leur contenu en éléments nutritifs est aussi élevé que possible. Les fleurs sont censées être déchirées à la main, arrachant les tiges grossières. Les fleurs et les herbes séchées ont été dispersées en une fine couche dans une pièce fraîche à la température naturelle sans accès direct au soleil.

Le gel est l'une des méthodes les plus pratiques pour récolter une culture de légumes, de fruits et de baies. Certains pensent que la congélation entraîne la perte des propriétés nutritionnelles et bénéfiques des produits à base de plantes. À la suite de la recherche, les scientifiques ont constaté que la réduction de la valeur nutritionnelle pendant la congélation est pratiquement absente.

L'agriculteur de l'Oklahoma, Karl Burns, a développé une variété inhabituelle de maïs multicolore appelée Rainbow Corn. Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes: marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu par la sélection à long terme des variétés ordinaires les plus colorées et leur croisement.

En Australie, des scientifiques ont commencé à expérimenter le clonage de plusieurs variétés de raisins cultivés dans les régions froides. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, entraînera leur extinction. Les variétés australiennes possèdent d’excellentes caractéristiques viticoles et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.

Humus - fumier pourri ou fientes d'oiseaux. Il est préparé de la manière suivante: le fumier est empilé en tas ou en tas, entremêlé de sciure de bois, de tourbe et de terre de jardin. Burt recouvert d'un film pour stabiliser la température et l'humidité (nécessaire pour augmenter l'activité des microorganismes). L'engrais "mûrit" dans les 2-5 ans, en fonction des conditions extérieures et de la composition de la matière première. Le résultat est une masse homogène lâche avec une agréable odeur de terre fraîche.

L'humus et le compost sont à la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente considérablement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. En termes de propriétés et d'apparence, ils sont très similaires, mais ils ne doivent pas être confondus. Humus - fumier pourri ou fientes d'oiseaux. Compost - débris organiques décomposés des origines les plus diverses (nourriture gâtée de la cuisine, casseroles, mauvaises herbes, rameaux minces). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus accessible.

Les variétés de fraises de jardin «résistantes au gel» (le plus souvent simplement des «fraises») ont également besoin d'un abri, de même que les variétés ordinaires (en particulier dans les régions où les hivers sans neige ou les gels alternent avec le dégel). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans couverture, ils gèlent. Les vendeurs sont convaincus que les fraises sont «résistantes au gel», «résistantes à l’hiver», «endurent des gelées jusqu’à -35», etc. - sont trompeuses. Les jardiniers doivent garder à l'esprit que personne n'a encore été en mesure de modifier le système racinaire des fraises.

À partir de tomates variétales, vous pouvez obtenir "vos" graines pour les semer l’année suivante (si vous avez vraiment aimé la variété). Et avec hybride, il est inutile de le faire: les graines seront obtenues, mais elles porteront le matériel héréditaire de la mauvaise plante dont elle a été extraite, mais de ses nombreux «ancêtres».

Étapes de cuisson

Préparez des tomates vertes. Larmes à arracher, laver les tomates.

Préparez les légumes verts, l'ail et les piments forts.

Dans un pot propre au fond, mettez un peu de tomates vertes, puis vertes, puis à nouveau vertes, ail haché et piment, si vous l'utilisez. J'ai ajouté un petit morceau de piment, sans graines (les graines donnent une amertume et une finesse particulières). Et remplissez ainsi le pot entier.

Couvrir les tomates avec l'aneth et les herbes.

Préparez le cornichon. Pour ce faire, versez de l'eau froide dans un bol, ajoutez du sel, remuez bien, de sorte que le sel se dissolve et que les sédiments restent au fond, puis lorsque l'eau est retombée (après 2 minutes), versez-la doucement dans un pot avec des tomates.

De l'eau à verser tellement que les tomates étaient complètement recouvertes d'eau.

Prenez un capuchon en plastique étanche, faites-le chauffer dans de l'eau chaude et placez-le sur le pot.

Les tomates vertes salées sont prêtes et peuvent être conservées jusqu'à l'hiver. Ces tomates doivent être conservées dans un endroit frais (cave ou réfrigérateur). Après 30 jours, les tomates seront prêtes à manger.

(!) Qui n'a pas la capacité de stocker ces tomates dans un endroit frais, peut conserver ces tomates à l'aide d'une saumure à deux remplissages. Faites bouillir la saumure, versez-la chaude dans les pots avec les tomates, au bout de 15 minutes, ajoutez la saumure à la casserole, faites bouillir à nouveau, versez la saumure bouillante dans les pots et vissez immédiatement les couvercles, retournez les pots et retirez-les pour les conserver. Les tomates ainsi préparées peuvent être conservées à la température ambiante.

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