Informations générales

Vin de confiture: mes recettes simples et éprouvées - rapides, savoureuses, bon marché

Pin
Send
Share
Send
Send


Souvent, la maîtresse diligente ne sait pas quoi faire des stocks de confiture, qui accumulent depuis des années la poussière sur les étagères. sous-sol ou magasin, commence à sucré ou errer. En attendant, ils peuvent être utilisés - pour faire du vin fait maison à partir de confiture. Les confitures ordinaires, les fruits confits et même les produits présentant des signes de fermentation sont parfaits pour eux.

De quoi avez-vous besoin pour faire du vin

Avant de faire du vin de confiture à la maison, vous devez préparer un récipient pour la fermentation. Son volume dépend du nombre de produits que vous prévoyez de traiter. En moyenne, un litre de confiture nécessite la même quantité d’eau. Il est nécessaire de laisser suffisamment d’espace dans le réservoir pour permettre à la mousse et au dioxyde de carbone de se développer. Il est souhaitable que le récipient soit en verre, car le vin fait maison réagit avec le métal et les polymères et acquiert une odeur de plastique ou de fer. Bouteille en verre la mieux adaptée avec une capacité de 3 ou 10 litres.

Pour l'avenir, vous devez dire que vous devez verser le vin fait maison de la vieille confiture dans des bouteilles en verre ou des fûts en bois prétraités. Les bouchons en liège pour ce type de vin sont mieux préparés pour préparer le liège. Avec eux, le vin "respire", se stabilise de manière plus fiable. Puisque le meilleur vin fait maison de confiture, dont la recette est donnée ci-dessous, est stocké dans un endroit sombre, il est préférable de choisir des bouteilles pour le mettre en bouteille dans un verre sombre.

Sans lequel il est impossible de préparer du vin de confiture, il en va de même sans une porte d’eau qui:

  • sert à détourner le dioxyde de carbone produit dans le processus de fermentation,
  • empêche l'oxygène d'entrer dans le réservoir,
  • est un indicateur pour passer à l'étape suivante.

Vous pouvez l'acheter au magasin d'articles ménagers et vous pouvez le faire vous-même. Types de portes d'eau:

    Bouchon d’eau d’un gant en caoutchouc médical. Dans le gant de caoutchouc mince habituel, qui

Vin fait maison de confiture

il est fixé à la cuve de fermentation, l'aiguille fait un trou pour la sortie du gaz, une sorte de soupape pour soulager une pression excessive. Lorsque le gant est dégonflé et déposé, le processus de fermentation est terminé.

  • Joint d'étanchéité à l'eau Les fabricants ont pris en compte la demande des consommateurs et ont mis au point une conception ingénieuse et peu coûteuse, similaire à une couverture régulière qui doit être placée sur un conteneur avec un substrat itinérant. Au milieu du couvercle se trouve une petite encoche qui doit être remplie d’eau. Le dioxyde de carbone s'en échappe, l'absence de bulles de gaz dans l'eau de ce petit réservoir indique la fin du processus de fermentation. Ce volet, contrairement à un gant médical, est une chose réutilisable.
  • Obturateur d'eau d'un tuyau mince et une canette d'eau. La fabrication de cet appareil ne nécessite pas de coûts spéciaux. Vous avez besoin d’un couvercle avec un tube en plastique ou en caoutchouc dans le trou et d’une canette remplie d’eau. Une extrémité du tube est abaissée dans l'eau et l'autre - 4-5 cm dans un pot de purée de vin. Lorsque la fermentation s'arrête, les bulles de gaz cessent d'être libérées dans l'eau. Ici, l’essentiel est d’assurer l’étanchéité entre le couvercle et le tube. Cela peut être fait à l'aide de n'importe quel matériau plastique (masse à modeler, argile).
  • Lorsque toutes les préparations sont terminées, vous pouvez penser à la fabrication de vin fait maison à partir de confiture.

    Étapes de cuisson

    La matière première à partir de laquelle le vin fait maison est préparé doit être sans moisissure. C'est le seul obligatoire exigence, comme dans ce cas, un produit de qualité ne fonctionnera tout simplement pas. Vous pouvez mettre le vin sur la confiture de différents types de fruits et de baies. Cet assortiment enrichira le vin fait maison de la vieille confiture avec son goût et ses arômes originaux.

    La technologie de fabrication de vin à partir de confiture maison est assez simple. Il se compose de plusieurs étapes:

    • 1. Dans un mélange d'une quantité égale de confiture et d'eau bouillie tiède (1: 1), ajoutez le sucre et remuez le tout. La quantité de sucre - un verre de 6 litres du mélange.
    • 2. Dans cette solution, ajoutez quelques poignées (200-250 g) de raisins secs non lavés ou les mêmes raisins non lavés. La levure de vin spéciale à la surface des baies déclenche un processus de fermentation naturel qui s'étend jusqu'à la confiture.
    • 3. Le récipient contenant le mélange est placé dans un endroit sombre et chaud.
    • 4. Une fois que toutes les pulpes ont augmenté, elles sont soigneusement séparées et le moût filtré dans une bouteille ou un pot propre. La recette classique du vin fait maison à partir de confiture permet à ce stade d’ajouter au moût la même quantité de sucre.

    Vieux vin de confiture

    1. Lavez le pot de trois litres de soda, rincez plusieurs fois à l'eau tiède, puis stérilisez en versant un peu d'eau bouillante. Cela va tuer les agents pathogènes qui peuvent gâcher le vin.

    2. Mettez la confiture dans un bocal, ajoutez de l'eau et du sucre (si nécessaire), remplissez les raisins secs non lavés. Remuer jusqu'à consistance lisse. Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser des baies fraîches non lavées qui doivent être broyées.

    Certains auteurs de recettes recommandent d'ajouter une poignée de riz aux raisins secs. Mais le riz ne contribue pas à la fermentation, c'est une entreprise inutile.

    3. Recouvrez le pot de gaze pour le protéger des mouches, transférez-le dans un endroit sombre et chaud (18-25 ° C) ou couvrez-le avec un chiffon épais. Laisser agir 5 jours, remuer une fois par jour avec une main propre ou un appareil en bois. Après 8 à 20 heures, des signes de fermentation devraient apparaître: sifflement, mousse et légère odeur aigre. Cela signifie que tout va bien.

    4. Retirez la pulpe de la surface (pulpe en surface), filtrez le contenu du bocal à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Le moût filtré est versé dans un pot propre, préalablement lavé avec du soda et de l'eau bouillante. La cuve peut être remplie jusqu'à 75% du volume maximum de manière à laisser suffisamment d'espace pour la mousse et le dioxyde de carbone qui apparaîtront pendant la fermentation.

    5. Dans l'un des doigts du gant médical, faites un trou avec une aiguille, puis placez le gant lui-même sur le goulot du pot. Pour que la construction soit meilleure et pour ne pas décoller pendant la fermentation, nouez le cou sur le gant avec une corde.

    Fermentation sous le gant

    Une autre solution consiste à installer un joint hydraulique. Il n'y a pas de différence entre ces deux options. Si vous faites des vins domestiques tout le temps, il est préférable de construire un joint hydraulique, c'est universel, dans d'autres cas un gant ira (à chaque fois un nouveau).

    6. Placez le pot pendant 30 à 60 jours dans un endroit sombre et chaud. La fermentation s'achèvera lorsque le gant gonflé sera complètement dégonflé ou que l'étanchéité ne sera pas boursouflée pendant plusieurs jours. Le vin lui-même devrait devenir plus léger et des sédiments apparaîtront au fond.

    Attention! Si la fermentation ne s’arrête pas 50 jours après l’installation du joint hydraulique, le vin de confiture doit être égoutté sans toucher au fond du sédiment. Ensuite, placez-le sous le verrou hydraulique à nouveau. Si ce n'est pas fait, la boisson peut être amère.

    7. Vin jeune fermenté à drainer des sédiments. Au goût, ajoutez éventuellement du sucre pour plus de douceur ou de la vodka (alcool) pour augmenter la force (2-15% en volume). Le vin fortifié à base de confiture est mieux conservé, mais moins aromatique et son goût est plus serré.

    Verser la boisson dans des récipients propres, il est souhaitable de remplir le cou, de sorte qu'il n'y a pas de contact avec l'oxygène. Bien fermé, transférer au sous-sol ou au réfrigérateur. Résister au moins 2-3 mois (de préférence 5-6). La température optimale est de 6-16 ° C.

    Tout d'abord, une fois tous les 20-25 jours, puis moins souvent quand une boue apparaît avec une couche de 2 à 5 cm, filtrez le vin en le versant dans un autre récipient. Un long séjour sur le projet peut causer de l'amertume. La boisson finie (le précipité n'apparaît plus) peut être versée dans des bouteilles et scellée hermétiquement avec des bouchons.

    La force du vin préparé - 10-13%. La durée de conservation dans le sous-sol ou dans le réfrigérateur est de 3 ans.

    Matières premières pour le vin de confiture et de récipient

    Pour faire du vin à partir de confiture à la maison, vous devez préparer des plats émaillés pour la fermentation du moût, des cylindres en verre d’une capacité de 3 ou 5 litres, un piège à eau ou des gants médicaux, de la gaze et des produits réellement sucrés destinés à la transformation.

    Conteneurs pour la fabrication de l'alcool, vous devez d'abord laver avec de la soude, et des pots en verre stérilisés en plus. Le vin fait maison à partir de vieille confiture ne peut être fait que s'il est de bonne qualité, sucré ou acide. Même les plus infimes traces de moisissure sur la surface excluent totalement la possibilité d'un traitement ultérieur. Quelle que soit la manière dont vous collectez les fleurs blanches avec une cuillère, vous ne pourrez pas faire de vin à partir de confiture affectée par des micro-organismes pathogènes. Cela n'aide pas, même si vous jetez la moitié du pot.

    Levain pour le vin

    Pour faire du vin fait maison à partir de confiture, vous aurez peut-être besoin de levure de vin. Il n'est pas facile de les obtenir, surtout si vous faites des boissons alcoolisées à l'occasion, il est donc plus facile d'utiliser du levain. Dans la confiture aigre ou confite, vous pouvez ajouter du riz ou des raisins secs non lavés pour améliorer la fermentation.

    Il est même préférable de préparer l'entrée de l'une des façons décrites dans notre article «Le vin de raisin à la maison: une recette simple».

    La levure de boulanger ne peut pas être utilisée en vinification. Même si vous n'obtenez pas d'infusion à la maison à la place d'une boisson noble, son odeur sera clairement perceptible. Aucune exposition ou filtrage ne vous aidera à vous débarrasser du chou de lune.

    Dois-je ajouter du sucre au vin de confiture?

    Bien que le processus de production de vin à partir de confiture confite soit très similaire à la préparation d’une boisson à partir de fruits frais ou de baies, il ne faut pas oublier qu’il existe des différences. Cela concerne principalement la fermentation du moût.

    Lorsque le vin fait maison est fabriqué à partir de confiture fermentée, le sucre qu'il contient est décomposé en alcool et en dioxyde de carbone. La force du vin dépend directement de sa quantité. Mais si le taux d'alcool dans le moût atteint 20%, la fermentation s'arrêtera, non pas parce qu'elle s'est terminée naturellement, mais à cause de la mort de micro-organismes bénéfiques qui assurent les processus de fermentation.

    Par conséquent, avant de faire du vin fait maison, vous devez bien réfléchir à la recette de sa préparation. Si vous ajoutez un peu d'eau, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre. Lorsque la quantité de liquide avec de la confiture est corrélée à 4: 1 ou 5: 1, le moût n'est toujours pas sucré dans les étapes initiales, s'il fermente bien. Du sucre peut être ajouté en parties après avoir mis le vin sous la porte d’eau.

    Ingrédients

    • confiture - 1 l,
    • eau - 1,5 l,
    • raisins secs (levure) - 100 g

    Vous pouvez aussi avoir besoin de sucre. Nous vous décrivons ci-dessous combien et dans quels cas il convient de l'ajouter.

    N'oubliez pas que toute recette de vin implique que le sucre contenu dans le moût ne contiendra pas plus de 20%. Sinon, il ne veut tout simplement pas errer. Pour le vin de confiture fermentée, à la maison, la quantité d’eau ci-dessus peut être suffisante. Le sucre est dilué avec un grand volume de liquide.

    Méthode de cuisson

    Mettez la confiture dans un récipient propre, versez-y de l'eau bouillie tiède. Ajouter les raisins secs non lavés et bien mélanger. Les conteneurs de fermentation doivent être remplis aux 3/4 environ.

    Couvrir la vaisselle avec de la gaze propre, placée dans un endroit chaud (18-25 degrés). Au bout de 15 à 20 heures, la pulpe de sucre aigre ou sucré commencera à fermenter et remontera à la surface. Remuez plusieurs fois par jour avec une cuillère en bois ou une spatule.

    Vous constaterez peut-être que le moût est mal fermenté et que la température ambiante n'a pas chuté en dessous de 18 degrés. Essayez le liquide:

    • si elle est devenue aigre, ajoutez 50 grammes de sucre par litre,
    • si le moût, au contraire, est trop sucré, ajoutez un verre d’eau au même volume.

    Au bout de 5 à 6 jours, filtrez le moût à travers la gaze pliée en plusieurs couches, versez-le dans des cylindres de verre propres, remplissez-le au 3/4, installez un joint d'étanchéité à l'eau ou tirez un gant en caoutchouc avec un doigt percé.

    Conservez les cylindres dans un endroit chaud pour poursuivre la fermentation. Le processus prend habituellement de 30 à 60 jours.

    Lorsque le piège à air cesse de produire des bulles ou que le gant tombe, essayez le vin. S'il vous semble que ce n'est pas fertile ou trop acide, vous pouvez ajouter du sucre à raison de 50 g par litre.

    Si la fermentation est arrêtée et que le goût de la boisson vous convient, versez-le dans des bouteilles afin de ne pas perturber les sédiments et le liège.

    Nettoyez le vin dans une pièce fraîche à une température de 10-12 degrés pendant 2-3 mois. Tous les 20 jours doucement perezteyvayte il. Puis refermez la bouteille, fermez bien et rangez.

    Termes et appareils de base

    Parfois, pour le non-initié, les termes employés par les viticulteurs semblent incompréhensibles et le processus lui-même est très complexe. Cependant, il est très facile de faire du vin de confiture à la maison et une simple recette vous sera d'une grande aide. Si vous comprenez bien, il n'y a rien de compliqué ou de déroutant.

    Alors, tout est en ordre, considérons les termes de base et traitons avec les appareils.

    L'ensemble du processus d'éducation du vin est divisé en plusieurs étapes:

    1. La formation de la pulpe, tandis que tous les ingrédients sont mélangés et laissent le récipient pendant plusieurs jours dans un endroit chaud sous ou sans couvercle, mais en recouvrant le dessus avec un chiffon (dans le moût ne devrait pas recevoir de particules tierces). Le temps de cette étape est jusqu'à 10 jours.
    2. La fermentation Pendant cette période, un appareil spécial (joint d’eau) et un ferment sont nécessaires - une pièce sombre avec une température stable de 22 à 24 ° C. Cette période durera environ 50 jours.
    3. Vin de maturation Cette durée dépend de la vitesse de votre vitesse d'obturation. Plus le jeune vin restera longtemps dans le froid, plus il sera délicieux. Ce processus prend en moyenne 2 à 3 mois et la température ambiante ne doit pas dépasser +16 ° C.

    Entre les étapes principales, il y aura plusieurs étapes intermédiaires, qui diffèrent dans différentes recettes de vin de confiture, elles seront discutées séparément.

    Maintenant sur les adaptations

    Pour la préparation de la boisson dont vous avez besoin, un récipient pour un vin de confiture est préférable d'utiliser des bocaux en verre ou des bouteilles. Ils vous permettent de contrôler le processus de fermentation et ne donnent pas d'odeurs.

    Vous pouvez utiliser des fûts ou de la vaisselle en émail (mais ici, lors de la fermentation, il sera difficile d’obtenir un joint d’eau).

    Vous ne pouvez pas prendre à cet effet des plats en plastique ou en aluminium - le vin aura une odeur et un goût supplémentaires (pas toujours agréables), et dans certains cas, l'alcool éthylique réagira avec le plastique et des substances nocives pour l'homme seront formées (vous pourrez simplement récupérer).

    Avant de faire du vin fait maison à partir de confiture, assurez-vous qu'il n'y a pas de moisissure dans les récipients de confiture.

    Comment organiser un joint d'eau? Pour ce faire, vous pouvez prendre un tube fin du système pour un compte-gouttes (nouveau) et insérer une extrémité dans le capuchon du capron. L'autre doit être plongé dans un verre d'eau (rempli ½). Un tel obturateur convient aux bocaux en verre ordinaires, dans ce cas, le tube est jetable et le couvercle ne peut être utilisé plusieurs fois que par remplacement des tubes.

    Vous pouvez acheter une production spéciale de l'usine de valve, il est généralement approprié pour les bouteilles et les canettes, tout dépend de la peau.

    Si tout cela vous semble trop difficile, prenez un gant médical ordinaire et percez un trou à l’aide d’une aiguille de gitane, puis placez-le sur le pot. Sous l’influence des gaz, le gant se gonfle et joue le rôle d’un joint d’eau. Vous ne pouvez l'utiliser qu'une fois.

    Règles importantes

    Avant de faire un vin de confiture à la maison, vous devrez rincer soigneusement avec du soda et stériliser (cuire à la vapeur) tous les récipients et accessoires qui seront utilisés. Ainsi, le vin ne dégage aucune odeur indésirable ou étrangère.

    Les banques ou autres cuves de fermentation ne remplissent pas plus de 4/5 du volume. Il est préférable de laisser 2/5 conteneurs vides. Et ceci afin d'avoir une place pour la mousse et les bulles, sinon elles monteront trop haut et obstrueront le joint d'étanchéité.

    Recettes simples

    Si pour la première fois vous faites cuire du vin fait maison à partir de confiture, la recette doit être choisie simple. Voici quelques recettes de différentes variétés de confiture.

    Conseil: pour que le vin soit délicieux, combinez des fruits aigres-doux, par exemple: framboises et groseilles à maquereau.

    Le vin de confiture est préparé dans un rapport eau / confiture de 1: 1, des raisins sont ajoutés à chaque litre de confiture (il ne faut pas la laver pour ne pas enlever la levure). Le raisin joue le rôle de la levure.

    Si vous faites du vin fait maison à partir de confiture, alors vous pouvez utiliser même aigre, gâté, mais vous ne pouvez pas prendre la confiture avec de la moisissure (le vin aura un goût désagréable).

    • Récolte des pommes - 1,5 kg,
    • Eau - 1,5 l,
    • Raisin - 1 poignée,
    • Sucre - 0,2 kg.

    Le plus facile à préparer du vin à partir de confiture de pomme. Il s'avère modérément doux et parfumé.
    Pour la recette, vous devez prendre des quantités égales d’eau et de confiture, ainsi qu’une poignée de raisins secs. Pour ces ingrédients, vous devez ajouter ½ tasse de sucre cristallisé et bien mélanger le tout.

    Laissez le mélange de purée pendant 5 à 6 jours dans le feu en remuant 2 fois par jour. Lorsque la confiture se lève et commence à griller (il est peut-être un peu plus tôt si elle est chaude), la pulpe est drainée et le moût est évacué dans un récipient en verre, 100 g de sucre sont ajoutés et refermés avec une fermeture hydraulique.

    Ensuite, vous devez mettre la capacité de fermentation à la chaleur. Lorsque les bulles ne se détachent plus, le jeune vin est prêt. Il reste à drainer à travers 3-4 couches de gaze (ne touchez pas le sédiment), puis placez-le sur la maturation dans un endroit froid pendant au moins 2 mois.

    • Récolte des framboises - 2,5 kg,
    • Eau - 2,5 l,
    • Sucre - 0,1 kg.

    Ici, tout le sucre est ajouté lors de la préparation du moût. Il est nécessaire de maintenir ce vin au froid pendant au moins un mois et demi.

    Вино из малинового варенья легко переделать в отличный ликер. Для этого нужно после того как молодое вино снято с гидрозатвора и слито с осадка добавить еще по 100–150 г сахара на каждый литр воды (если хотите очень сладкий ликер), меньшее количество сахара сделает ликер менее сладким.

    Перед подачей ликер также рекомендуется охладить.

    • Заготовка из смородины – 1,5 кг,
    • Feuilles de cerisier - 5–7 pcs.,
    • Sucre - 0,1 kg,
    • Raisin - 60 g

    Le goût original est obtenu à partir du vin de cassis, c'est grâce aux feuilles de cerise.

    Parmi les ingrédients proposés, préparez le moût. Il peut être fermé avec un couvercle et agité pendant 7 à 10 jours, 2 fois par jour.

    Puis filtrer la pulpe à travers de la gaze et laisser le sédiment au fond. Nous plaçons le boulon dans un récipient rempli de ¾ de moût.

    Une fois le processus terminé, le jeune vin s'éclaircira (cela prendra jusqu'à 40 jours), il pourra être drainé des sédiments et mis en vieillissement (au moins 1,5 mois).

    Le vin de confiture de groseilles est parfaitement conservé dans un endroit frais, plus il restera longtemps, plus le goût et l’arôme seront saturés. Il peut être stocké pendant 2 à 3 ans.

    • Découpes de cerises sans pierres - 1 l,
    • Sucre - 1 kg,
    • Raisin - 200 g

    Les conserves de cerises doivent être prises sans pierres, car les os sécrètent des substances indésirables lors d'un stockage à long terme.

    Le vin issu de la confiture de cerises sera très parfumé et agréable à déguster.

    Le processus de formation du moût à partir des composants ci-dessus prendra environ 10 jours.

    Puis appuyez sur le gâteau, et le moût est fermé avec une fermeture hydraulique et mis en fermentation.

    Le vin prêt sera quand le gant est traditionnellement laissé tomber.

    Exposition dans le froid de 1 mois.

    Quelques astuces de stockage

    Toute recette de vin de vieille confiture implique une période de maturation, lorsque les récipients contenant du vin jeune sont placés au froid (salle à une température de +16). Dans un tel endroit, vous pouvez stocker du vin et plus. La durée de vie sera de 2-3 ans.

    Le vin stocké plus longtemps de la confiture à la maison, alors ils seront plus savoureux.

    Cependant, cette règle ne fonctionnera que si les récipients de boisson sont stockés dans un endroit frais et sombre. Ils ne doivent pas être déplacés ou secoués trop souvent.

    Le meilleur moyen de bloquer sera les peaux de bois. Vous pouvez utiliser des couvertures en nylon.

    Caractéristiques de la fabrication du vin

    Le résultat de la cuisson sera une boisson aigre-douce avec une force de 10-14%. Si nécessaire, il peut être rempli de vodka ou d'alcool et en augmenter la valeur, mais ce ne sera pas du vin. Même sans fixation supplémentaire, le vin n'est pas le plus faible.

    Afin de ne pas gâcher le goût de la boisson, il est nécessaire d’adopter une approche responsable dans la sélection et la préparation des récipients. L'option idéale serait les récipients en verre. Si, pendant tout le processus, le verre n'est pas utilisé, il est nécessaire de choisir la vaisselle dans un matériau non oxydé (émaillé, inoxydable). Le plastique est également indésirable car il réagit avec les alcools et gâte le goût de la boisson.

    Tous les récipients utilisés dans le processus de cuisson doivent être stériles. Pour ce faire, il est recommandé de tout nettoyer à l’aide de bicarbonate de soude, puis de le stériliser à deux. Il est nécessaire d'utiliser des récipients stériles à toutes les étapes de la préparation, à la fois pendant la fermentation primaire et pendant la transfusion de la boisson.

    En ce qui concerne la confiture, vous pouvez utiliser la confiture de l'année dernière, qui a déjà perdu son goût et son arôme. Si la billette est déjà fermentée, elle ne deviendra pas un obstacle à la fabrication du vin à partir de confiture à la maison, une recette simple, décrite plus loin, vous permet d’utiliser de telles matières premières. Mais s'il y a de la moisissure dans le pot, une telle douceur doit immédiatement être jetée, elle ne conviendra en aucun cas pour la vinification.

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send