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Gelée de groseille: été en conserve

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La groseille rouge contient beaucoup de pectine. Par conséquent, pour épaissir le jus et les purées obtenus, vous n'avez pas besoin d'acheter ni d'ajouter de composants supplémentaires. Berry, le sucre et un peu de temps sont tout ce qu'il faut pour faire de la gelée de groseille pour l'hiver.

Caractéristiques de cuisson

Afin de préparer une gelée de groseilles savoureuse et saine, que vous pourrez mettre en hiver sans craindre qu'elle ne se détériore, vous devez considérer un certain nombre de points.

  • Quelles que soient les conditions dans lesquelles la gelée de cassis sera conservée, elle devrait être fabriquée à partir de bonnes baies intactes. Les pré-baies doivent être cueillies et lavées. Certains pensent qu'il est insensé de retirer les tiges des baies, car les raisins de Corinthe seront toujours broyés à l'aide d'un tamis. En fait, pour mieux conserver la délicatesse, il est toujours préférable de retirer les tiges à l'avance.
  • Les plats dans lesquels les gelées seront préparées doivent être secs et propres. Les plats en aluminium ne conviennent pas à cause de leur capacité à excréter des substances toxiques lors de l'oxydation. L'acier inoxydable, les produits émaillés, le bois et la céramique, ainsi que le plastique peuvent être utilisés en toute sécurité.
  • Ils stockent la gelée de cassis dans des bocaux en verre qui, avant le remplissage, doivent non seulement être bien lavés, mais également stérilisés, séchés. Si le produit a été préparé sans traitement thermique ou s'il était minime, il ne peut être conservé que dans un endroit frais, mieux au réfrigérateur. Le traitement thermique vous permet de conserver la gelée à la température ambiante, à condition qu'elle soit bien fermée.
  • La gelée doit être déposée sur les berges avant qu’elle ait le temps de s’épaissir. Vous devez donc la préparer à l’avance.
  • Pour faire une gelée, faite sans cuisson, "attrapée", vous ne devriez pas la mettre au réfrigérateur tout de suite. Il vaut mieux le faire en une journée. Pendant une longue période, laisser la gelée cuite «à froid» à la température ambiante ne vaut pas la peine.

La technologie de fabrication de la gelée est décrite plus en détail dans des recettes, dont dépendent en particulier les conditions de stockage de la billette sucrée.

Recette classique pour la gelée de cassis

  • groseilles rouges - 1 kg,
  • sucre - 1 kg,
  • eau - 0,2 l.

  • Passez à travers les raisins de Corinthe, retirez les tiges et les débris, les baies froissées et pourries. Rincer restant dans l'eau courante.
  • Mettez les baies dans un bol ou un grand bol. Il est préférable de privilégier des plats aussi plats et aussi larges que possible - ainsi, la zone de chauffage et d’évaporation est plus grande, ce qui permet d’économiser du temps de cuisson pour la gelée.
  • Remplissez la baie avec de l'eau, placez le bol sur le feu et faites chauffer jusqu'à ce que la baie commence à éclater et donne le jus.
  • Filtrer le jus de groseilles, le presser des baies restantes en plaçant les baies dans un tamis et en les frottant avec une spatule en bois. Essayez de ne pas appuyer trop fort pour éviter les pellicules de baies en gelée. Si le gâteau reste beaucoup et qu'il sera dommage de le jeter, vous pouvez en faire une délicieuse compote en ajoutant du sucre, de l'eau et de l'acide citrique.
  • Dans le jus de groseilles, ajoutez le sucre, remuez.
  • Cuire la gelée à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Au bout de 15 minutes, la masse de baies diminuera d'environ un tiers.
  • Étaler la gelée sur les pots préparés jusqu'à ce qu'elle soit froide et les rouler. Tournez les canettes et enveloppez-les. Après une journée, mettez-le dans le placard - une telle préparation en vaut la peine à la température ambiante.

La gelée de groseilles préparée selon cette recette est très épaisse et douce. Son bon à utiliser pour la préparation de divers desserts.

Une recette simple pour la gelée de cassis

  • groseilles rouges - 1 kg,
  • sucre - 0,8 kg,
  • eau - 50 ml.

  • Remonter les baies, laver et sécher. Versez le sucre.
  • Laissez la baie pendant 10 minutes, mélangez - le sucre doit être humide.
  • Versez un peu d'eau dans le bol avec les baies et mettez-le à feu doux.
  • Faire bouillir 10 minutes après l'ébullition de l'eau.
  • Transférer la masse obtenue dans une passoire et déposer un peu avec une cuillère pour verser le jus. Gardez une passoire à ce moment-là sur un bol propre ou une capacité similaire.
  • Immédiatement répandre la masse résultante de banques stérilisées.
  • Bouchons les canettes, retourne-toi, enveloppe. Une fois refroidis, rangez-les.

La gelée, cuite dans une recette simple, s'avère un peu moins épaisse et sucrée que le classique, mais elle est également bien conservée.

Gelée de cassis "Cinq minutes"

  • groseilles rouges - 1 kg,
  • sucre - 1 kg.

  • Après avoir lavé les baies, ajoutez du sucre. Laisser agir pendant 15 à 20 minutes.
  • Stériliser les pots.
  • Incorporer la baie avec le sucre et mettre le récipient avec sur le feu. Le feu doit être assez puissant et la baie doit être constamment remuée.
  • Faire bouillir exactement 5 minutes après l'ébullition.
  • Essuyez les baies à travers un tamis, en essayant de vous assurer que rien de superflu (peaux, brindilles, si elles n'ont pas été enlevées immédiatement) n'entre pas dans la gelée. Il vaut mieux laisser plus de gâteau que gâcher la billette.
  • Disposer dans des pots, fermer avec les couvercles en plastique bouillis.
  • Laissez la gelée à la température ambiante pendant 18 à 20 heures, puis conservez-la au réfrigérateur pendant l'hiver.

La gelée faite à partir de cette recette est très tendre. Le temps minimum de traitement thermique vous permet d'économiser une partie importante des vitamines disponibles dans les groseilles rouges.

Gelée de groseille sans cuisson

  • groseilles rouges - 2 kg,
  • sucre - 1 kg.

  • Après avoir trié, lavé et séché la baie, hachez-la dans un mélangeur.
  • Passer la masse de baies à travers un tamis - le résultat sera d'environ un litre de jus de cassis.
  • Mélangez le jus de groseilles avec le sucre. Il faut 5-10 minutes pour mélanger.
  • Verser la masse de baies dans de petits pots pré-stérilisés. Couvrez-les bien avec des bouchons bouillis.
  • Laissez les pots chauds pendant 24 heures, puis placez-les au réfrigérateur.

Une gelée douce, cuite pour l'hiver sans cuisson, est particulièrement utile car elle permet d'économiser toutes les vitamines.

La gelée de groseille, quelle que soit sa recette, sera assez épaisse et savoureuse, ainsi que parfumée. Seules les conditions de stockage de ce dessert et son utilité dépendent de la recette: moins le traitement thermique était intense, plus il restait de vitamines dans la gelée.

Recette 1: gelée de cassis sans cuisson (photos étape par étape)

  • groseilles rouges - 600 g,
  • sucre - 900 g

Rincer les groseilles à l'eau froide sous le robinet. Pour les ébauches de cette recette, vous avez besoin des baies les plus mûres. Vous pouvez légèrement trop mûrir, mais sans laisser de traces de dégâts.

Prenez un bouquet de groseilles et une fourchette, tenez le long des brindilles - c’est le moyen le plus simple d’enlever les baies des brindilles.

Mettez les baies nettoyées dans une passoire et lavez-les à nouveau à fond, puis répartissez-les sur du papier absorbant afin que les baies sèchent complètement.

Nous déplaçons les raisins de Corinthe dans une casserole propre, prenons un pilon en bois et écrasons les baies comme des pommes de terre.

Nous pressons avec soin pour qu'il ne reste plus de baies entières, une purée épaisse de pommes de terre avec des grains devrait se révéler.

Mettez un morceau de gaze propre dans un tamis, puis versez la purée de groseilles. Pressez délicatement la masse pour qu’un très petit sac reste entre les mains. Il est préférable de filtrer la purée de pommes de terre en petites portions, en changeant les coupures de gaze.

Une telle gelée est préparée comme d'habitude, mais après avoir haché les baies, le jus n'en est pas extrait, mais préparé en même temps que les noyaux et la peau.

La gelée prête à servir n'est pas seulement un dessert pour le thé, mais également une garniture pour les tartes et les gâteaux, un ajout à la crème glacée et même une sauce pour la viande.

Le temps et les efforts consacrés à la cuisson de la gelée à l’automne sont compensés par le produit vitaminé de l’hiver et la gratitude du ménage.

Commentaires et critiques

11 septembre 2017 Yulya111111 #

31 août 2017 maktub 24 #

1 septembre 2017 Pavelia #

1 septembre 2017 maktub 24 #

1 septembre 2017 Pavelia #

1 septembre 2017 Lyudmila Kozeeva #

1 septembre 2017 maktub 24 #

21 août 2017 kaminelena #

13 août 2017 Lola Kotofeevna #

13 juillet 2017 GourmetIrka #

13 juillet 2017 lightofdon #

13 juin 2017 marrys-2016 #

10 août 2016 Alina Denisova #

29 juillet 2016 linnlove #

29 juillet 2016 Olga Dantsina # (auteur de la recette)

30 juillet 2016 linnlove #

19 juillet 2016 je suis Nyusha

20 juillet 2016 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

7 juillet 2016 Aminat2 #

7 juillet 2016 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

8 juillet 2016 Aminat2 #

9 juillet 2016 Olga Dantsina # (auteur de la recette)

24 juillet 2015 fefeani #

24 juillet 2015 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

25 février 2015 AriBel #

25 février 2015 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

24 juillet 2015 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

31 juillet 2014 barska #

31 juillet 2014 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

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31 juillet 2014 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

31 juillet 2014 barska #

1 août 2014 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

24 juillet 2014 Grenouille #

24 juillet 2014 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

24 juillet 2014 Grenouille #

24 juillet 2014 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

23 juillet 2014 alina-poll #

23 juillet 2014 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

23 juillet 2014 Alex Justace #

23 juillet 2014 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

23 juillet 2014 Sumina #

23 juillet 2014 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

23 juillet 2014 AnnaSi #

23 juillet 2014 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

23 juillet 2014 il piu felice #

23 juillet 2014 Olga-Dantsina # (auteur de la recette)

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Cuisson

Pour cette recette, les baies se lavent bien et enlèvent les gros déchets évidents.

Nous économiserons notre temps et notre travail et ne retirerons pas la groseille des branches.

Tout ce que vous avez à faire est de le remplir de sucre et bien mélanger. Les groseilles mettent le jus et le sucre commence à fondre.

Vous pouvez même écraser les baies avec du tolkushkoy, ils ont donc donné le jus plus rapidement.

Ceci est la masse de baies sucrées que vous devriez avoir. Nous l'avons mis sur un feu puissant.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant constamment pour que le sucre ne colle pas et se dissolve bien.

Si la future gelée se sauve, réduisez la chaleur.

Pendant la cuisson, vous ne pouvez pas enlever la mousse, nous le ferons un peu plus tard, après filtrage.

Prenez un récipient profond et versez le sirop de baies entier à travers le tamis.

Le liquide disparaîtra rapidement, mais la chair et les brindilles des baies resteront.

Ceci est suivi par un point très important, les baies qui sont restées dans le tamis devraient être bien broyées à travers celui-ci.

Pour que la gelée gèle, vous devez moudre le gâteau le plus possible, c'est la peau qui contient le plus de pectine.

Après filtrage, retirez toute la mousse. À ce stade, vous devriez déjà être prêt à préparer des pots stérilisés.

Pour l'avenir de la gelée sur les banques.

Laissez ouvert jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi et fermez ensuite avec du papier sulfurisé ou des couvercles.

Une telle gelée se conserve très bien dans un endroit sombre et frais.

Et grâce aux propriétés acides des baies et du sucre, qui est un excellent conservateur, la gelée ouverte peut être conservée pendant un mois sans réfrigérateur.

La gelée s'avère très épaisse, parfaitement tartinée sur du pain. Et juste avec du thé - très savoureux!

Gelée de groseilles maison sans cuisson

En fait, encore plus de vitamines sont conservées, si la gelée n'est pas cuite du tout.

En raison de son goût acidulé et de la capacité du jus de groseille à se durcir sans traitement thermique, cette gelée peut être conservée très longtemps au réfrigérateur.

La méthode de cuisson de la gelée de cassis.

Nous trions la récolte - nous enlevons les branches, les feuilles, les baies gâtées et les tiges. Puis versez de l'eau froide dans la bassine, mettez les baies dedans, lavez-la, jetez-la sur le tamis. Rincez sous le robinet, laissez l'eau s'écouler.

Nous prenons un grand pot avec un fond épais et un couvercle qui s’ajuste parfaitement. Nous passons dans ses baies propres.

Mettez les baies propres dans la casserole

Un tolkushkoy normal a pressé les raisins de Corinthe de se faire remarquer. Ajoutez plutôt parfois un demi-verre d’eau, mais j’estime que l’humidité des confitures doit être d’origine naturelle (c’est-à-dire du jus des baies).

Pressez légèrement la baie pour presser le jus

Fermez bien la casserole, envoyez-la à la cuisinière, faites un grand feu. Au fur et à mesure qu'ils se réchauffent, les baies commencent à éclater et dégagent du jus lorsque la masse bout, diminuent le chauffage. Après environ 30 minutes, le volume diminuera considérablement.

Mettez le pot avec les baies sur le feu. Porter à ébullition.

Voici à quoi ressemblent les baies bien cuites: beaucoup de jus de fruits et de cassis au fond de la casserole.

Essuyez soigneusement les baies bouillies à travers un tamis.

Maintenant, la partie la plus laborieuse du processus consiste à essuyer les baies à travers un tamis fin. Je ne vous conseille pas d'en mettre beaucoup à la fois, ajoutez plusieurs cuillères à soupe par portions. Le cassis est riche en pectine, mais il est contenu dans la peau et la pulpe. Vous devez donc bien l'essuyer pour éliminer toutes les substances utiles.

Groseille a frotté à travers un tamis

À propos, la compote peut être cuite à partir du gâteau pour que le produit ne disparaisse pas.

Mélangez la purée de baies et le sucre cristallisé. Le sucre devrait être plus à la gelée devenue épaisse. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Renvoyer la casserole sur le feu.

Après l'ébullition, faites bouillir pendant environ 15-20 minutes. Si vous digérez, ce ne sera pas une couleur vive, toutes les peintures naturelles à longue ébullition ont une teinte brunâtre.

En cours d'ébullition, retirez la mousse et mélangez.

Remuer constamment et enlever la mousse

Cuisson des plats pour la conservation. Dans une solution de bicarbonate de soude dans mon pot, rincez à l'eau bouillante, puis stérilisez à la vapeur ou séchez à l'étuve (température 130 ° C).

La fermeture peut se faire avec des couvercles bouillis ou un parchemin propre, plié en plusieurs couches.

La gelée de groseille cuite est versée dans des bocaux

Nous décomposons la masse chaude dans des pots chauds, fermons, retirons dans un espace de stockage sec et sombre.

Gelée de groseille

Il convient de rappeler que les banques, papier fermé, ne peuvent pas être mis dans la cave. Dans une pièce humide, les conserves ainsi fermées ne seront pas conservées.

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