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Zelenushka Mushroom - Recettes, Propriétés et Cuisson

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En automne, lorsque le temps de la «chasse tranquille» est passé, le champignon vert reste dans les forêts. Nous sommes déjà devant le froid et la neige. Mais à la mémoire de l'été dernier, de nombreux ramasseurs de champignons ne refusent pas de se gâter avec les "trophées" restants.

Le champignon vert (Tricholoma flavovirens) appartient à la classe des agaricomycètes, de la famille Tricholom, de la famille Ryadovkovye. Les principaux noms en russe: ryadovka vert, vert ou greenfinch. Les a reçus pour la couleur verte caractéristique, qui reste même après la cuisson. Fait référence à comestible sous condition.

  • La calotte est convexe au milieu, avec la croissance du champignon plat prostré. Le diamètre est compris entre 4 et 12 cm. La couleur est olive pâle avec une nuance jaune ou verte, brunâtre au centre. À mesure que le champignon mûrit, les tons deviennent plus foncés. La peau est un type dense. Sur le capot, il y a de petites écailles divergeant radialement, collantes par temps humide, ce qui explique pourquoi divers déchets forestiers et des grains de sable s'y collent souvent.
  • Structure dense en pulpe. Chez les jeunes champignons, blanchâtres, prenant progressivement une teinte de jaune, la couleur ne change pas à la coupe. Jaunâtre sous la peau. Il a une légère odeur de farine ou de concombre, plus concentré quand il est adjacent au pin. Sans goût. Les vers verts sont rarement touchés.
  • La couleur des plaques varie du jaune clair faiblement coloré au vert jaunâtre chez les spécimens plus matures. Large, fréquent, encoché. En largeur croître de 0,5 à 1,2 cm.
  • Jambe dans la couleur de la casquette, mais un ton un peu plus léger. Bref, presque "noyé" dans le sol. À la sortie de celui-ci est couvert de petites écailles denses avec une teinte brune, légèrement épaissie. 3-5 cm de hauteur, circonférence - 1,5-2 cm.

Période de distribution et de fructification

Les champignons verts poussent en symbiose avec les conifères, généralement dans les forêts de pins au sol sec ou dans les forêts mixtes. Situé seul ou en grappes de 5 à 8 exemplaires.

Il préfère les sols sableux et sableux. Vous pouvez vous rencontrer sur les côtés des routes forestières. Cultivez, "déguisé" dans le sol ou de la mousse sur le chapeau, plus proche du gel se cachant sous les aiguilles.

Distribué dans tout le pays. De mi-août à novembre (avant le gel). Lorsque la plupart des champignons se sont déjà «éloignés», le verdier continue de croître activement.

Apéritif chaud de verdier

Une des recettes originales pour la préparation de ce champignon - des enveloppes de jambon avec zelenushkami. Besoin de se préparer

  • flocons verts - 300 g,
  • jambon - 200 g,
  • oignon - 2 pcs,
  • saindoux - 50 g,
  • sel et poivre noir - au goût.

Les champignons sont finement hachés et compotés avec des oignons, du bacon et des épices. Ensuite, les champignons sont légèrement refroidis, puis étalés sur la tranche de jambon la plus fine qui est enveloppée dans une enveloppe. Les enveloppes ainsi préparées sont placées sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée et cuites brièvement au four. Le plat de champignons est servi à la table avec un peu de pain blanc grillé et salé.

Zèbre Vert Mariné

Zelenushkie inhabituellement savoureux en marinant. Nous listons les ingrédients.

  • champignons de verdier,
  • le sel
  • grains de poivre noirs,
  • piment de la Jamaïque,
  • oeillet
  • cannelle,
  • vinaigre

Champignons Dunk, rincer abondamment avec du sable. Faire bouillir jusqu'à cuisson complète, environ 30 minutes. Lorsque les champignons sont prêts, ils vont couler au fond de la casserole. Séparément, vous devez faire cuire la marinade.

À 1 litre d'eau aura besoin de:

  • gros sel - 1,5 c. l.,
  • pois poivre noir - 5 -10 pcs ,,
  • Piment de la Jamaïque - 2-3 pièces ,,
  • Carnation - 1-2 boutons,
  • Cannelle - sur la pointe d'un couteau.
  • sucre - 2 c. sucre (si désiré).

Les champignons prêts se plient dans une passoire, étalés sur des rives préparées, ajoutez du vinaigre (l’essence est meilleure). Le vinaigre est ajouté à raison d'un pot d'un litre - 1 cuillère à café d'essence de vinaigre. Fermer avec des bouchons en plastique. En aucun cas, n'est scellé hermétiquement. Conserver au réfrigérateur - un must!

Les verdiers frits avec des pommes de terre

  • flocons verts - 500 g,
  • oignon - 2 pcs,
  • crème sure - 4 c. l.,
  • 2 cuillères à soupe L. Végétal ou beurre - 2 c. l.,
  • sel, poivre, aneth (facultatif).

Préparez les champignons - nettoyez le sable, choisissez inadéquat, rincez à l'eau courante. Faites bouillir jusqu'à cuisson complète (voir la recette précédente). Champignons bouillis séparés du bouillon, laisser refroidir et couper. Faire sauter les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter les champignons hachés. Faites frire 10-15 minutes, remplissez de crème sure. Dans la crème sure, laissez les champignons mijoter environ 10-15 minutes. Avant la fin de la cuisson, salez, poivrez et ajoutez l'aneth. Les champignons sont prêts. Servir avec des pommes de terre bouillies.

Zelenushki en conserve

À partir de serres récoltées pour l'hiver, vous pouvez faire cuire la soupe, les faire frire avec des oignons et les servir pour des pommes de terre ou des pâtes, préparer des sauces et des salades. Pour la récolte, vous aurez besoin de champignons, d'eau et de sel. Nettoyer les ordures des champignons, bien les laver, les faire bouillir dans de l'eau très salée, environ 1,5 c. par litre d'eau. Les champignons prêts se sont décomposés sur des rives lavées et stérilisées, fermez les nouveaux couvercles en plastique qui bouchent le bocal. Store devrait être dans le froid. Avant d'utiliser les champignons, rincer avec un excès de sel.

Attention

Les cadeaux de la forêt en général, et le zelenuskami en particulier, ne doivent pas être maltraités. Premièrement, les champignons sont un aliment assez difficile pour tout estomac. Deuxièmement, en raison d'une consommation excessive, il y a eu des cas d'intoxication par des génies verts. Principaux symptômes: faiblesse musculaire, douleurs à l'estomac, crampes, urines foncées. En plus des nutriments, les légumes verts sont des toxines présentes pouvant causer la rhabdomyolyse - la défaite des muscles squelettiques. Il a également été constaté qu'une petite quantité d'anticoagulants est présente dans ces champignons. Tout d’abord, ces avertissements s’appliquent aux personnes souffrant de maladies du système digestif. Il vaut mieux qu'ils arrêtent d'utiliser zelenushek.

Après avoir étudié les champignons, les recettes et les propriétés de ce sébaste, il est nécessaire de noter que ce précurseur de l’hiver complète bien l’alimentation humaine. Les plats à base de verdier verdoyant ajouteront de la variété à la routine quotidienne du menu et laisseront d'agréables sensations de l'automne sortant. Seulement utiliser ces champignons doivent être en quantités modérées, afin de ne pas nuire à la santé. Bonne chance!

La composition et les verts caloriques

Dans le champignon, des substances biologiquement actives spéciales provoquent sa couleur et son arôme.

La serre en calories est de 22 kcal pour 100 grammes de la partie comestible, dont:

  • Glucides - 3,26 g
  • Protéines - 3,09 g
  • Graisse - 0,34 g,
  • Eau - 92,45 g,
  • Matières inorganiques - 0,85 g.

Vitamines par 100 grammes:

  • Vitamine B6 - 0,104 mg,
  • Vitamine B12 - 0,04 µg,
  • Bétaïne - 9,4 mg,
  • Vitamine C - 2,1 mg,
  • Vitamine D - 0,2 mcg,
  • Vitamine D2 (ergocalciférol) - 0,2 µg,
  • Thiamine - 0,081 mg,
  • Riboflavine - 0,402 mg,
  • Acide pantothénique - 1,497 mg,
  • Acide folique, DFE - 17 µg,
  • Choline - 17,3 mg,
  • Vitamine E (alpha-tocophérol) - 0,01 mg,
  • Tocophérol bêta - 0,01 mg,
  • Tocophérol, gamma - 0,01 mg,
  • Tocopherol, Delta - 0,01 mg,
  • Tokotriénol, alpha - 0,05 mg,
  • Vitamine K1 (dihydrofillohinon) - 1 mg,
  • Acide nicotinique - 3,607 mg.

Acides aminés par 100 grammes:

  • Acide aspartique - 195 mg,
  • Arginine - 78 mg,
  • Valine - 232 mg,
  • Histidine - 57 mg,
  • Tryptophane - 35 mg,
  • Thréonine - 107 mg,
  • Isoleucine - 76 mg,
  • Leucine - 120 mg,
  • Lysine - 107 mg,
  • Méthionine - 31 mg,
  • Tyrosine - 44 mg,
  • Alanine - 199 mg,
  • Acide glutamique - 343 mg,
  • Glycine - 92 mg,
  • Proline - 76 mg,
  • Sérine - 94 mg,
  • Cystine - 12 mg,
  • Phénylalanine - 85 mg.

Glucides digestibles par 100 grammes:

  • Glucose (dextrose) - 1,48 g,
  • Fructose - 170 mg.

En raison de la teneur en minéraux suivants, le verdier a des propriétés bénéfiques et un goût épicé:

    Calcium. Il permet la formation stable du squelette osseux, évite sa fragilité, normalise l'activité cardiovasculaire, participe activement à l'épithélialisation de la peau, améliore la productivité des enzymes digestives.

Le fer. Fournit un échange intracellulaire d'oxygène, renforce la fonction protectrice du corps, normalise le taux de cholestérol et d'hémoglobine dans le sang et élimine la plaque des parois des vaisseaux sanguins.

Magnésium. Il est responsable des réactions enzymatiques, utilise l'énergie nécessaire, améliore le métabolisme des neurones du système nerveux central, favorise le fonctionnement des muscles, renforce l'émail des dents.

Phosphore. Empêche le développement de l'ostéoporose, du rachitisme, des maladies parodontales et du rhume, élimine l'acide urique et les radionucléides, améliore l'activité mentale, augmente l'efficacité, maintient l'équilibre acide-base.

Le potassium. Il contrôle le fonctionnement des glandes endocrines, améliore l'état de la peau, des ongles et des dents, renforce la membrane muqueuse, participe aux processus de régénération, active les fonctions physiologiques du magnésium.

Le sodium. Empêche les liquides de s'échapper des vaisseaux et des capillaires, stabilise la fonction rénale, soulage l'irritabilité nerveuse accrue, est responsable des enzymes de la glande salivaire, contrôle la concentration sanguine osmotique, possède des propriétés vasodilatatrices.

Le zinc. Il forme des tissus osseux, participe à la contraction musculaire, améliore l'absorption des composés chimiques nécessaires, permet une guérison rapide des zones cutanées endommagées et prévient l'apparition du diabète.

Cuivre. Il a une fonction d'oxydoréduction, fournit de l'oxygène aux organes, convertit le fer en hémoglobine, active la tyrosine, synthétise des endorphines et participe à la formation de collagène.

Manganèse. Il améliore la mémoire, forme les os, élimine les toxines, stabilise la digestion, maintient les niveaux de glucose, restaure le cartilage, est un puissant antioxydant.

  • Sélénium. Normalise le travail des hormones thyroïdiennes, prévient la formation de radicaux libres, améliore la fonction de reproduction, stimule les processus métaboliques, ralentit le processus de vieillissement, participe au processus immunomodulateur.

  • La cellulose est également incluse dans la composition chimique du verdier. Il stabilise la glycémie, aide à vider le duodénum, ​​protège la muqueuse, a un effet bénéfique sur la microflore intestinale et provoque une sensation de satiété, ce qui est particulièrement utile dans le menu alimentaire.

    Propriétés utiles du verdier

    La présence de verdier dans l’alimentation contribuera à l’amélioration de nombreux processus métaboliques dans le corps. Avec une inclusion modérée du champignon dans les plats, il est possible de normaliser la coagulation du sang et d'améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire.

    Les avantages du verdier et des produits dans lesquels il est inclus sont dus à la combinaison harmonieuse de composés chimiques et d’acides aminés:

      Suppression staphylococcique. La microflore pathogène, la cellulose hypodermique et une condition de liaison des tissus sont normalisées, l’immunité se renforce, les processus inflammatoires s’éteignent.

    Purification du sang. Les composants du champignon affectent la division de la protéine incolore présente dans le plasma, normalisent le cholestérol et le sucre, dissolvent les caillots sanguins, préviennent l'infarctus du myocarde, l'arythmie cardiaque, l'extrasystole, l'hypertension et l'hypertension, la sténose aortique.

    Combattre l'ostéoporose. Les tissus osseux sont renforcés, la prolifération et la différenciation des ostéoblastes augmentent, les membranes cellulaires deviennent plus élastiques et durables et ne sont pas exposées aux effets négatifs des toxines.

    L'absorption du glycogène est fournie.. Il y a plus d'énergie, les exercices dans le gymnase deviennent plus productifs, la croissance de la masse musculaire est fournie et des calories supplémentaires sont brûlées.

    Stabilisation du tractus gastro-intestinal. Le péristaltisme s'améliore, les micro et macro éléments nécessaires sont absorbés, la membrane muqueuse est renforcée, la microflore est normalisée.

    Les blessures guérissent plus vite. Les zones épithéliales ulcérées sont désinfectées, le processus de régénération est accéléré.

    Normalisation des reins et du foie. Les composants biologiquement actifs du greenfinch éliminent les sels de métaux lourds, les toxines et les scories, cassent les calculs rénaux, améliorent le métabolisme, stabilisent la chaise et empêchent le développement de la néphrite glomérulaire.

    Réduire la douleur pendant la menstruation. Les composés chimiques contenus dans le champignon ont un effet positif sur le système de reproduction des femmes.

    Renforcement de la fonction de protection du corps. La température corporelle est normalisée, le syndrome de fatigue chronique disparaît, le sommeil est stabilisé, le système immunitaire détruit les agents infectieux et viraux.

    Effet sédatif. On élimine l'irritabilité excessive, on traite les états névrotiques, on augmente la sécrétion des glandes du tractus gastro-intestinal, on manifeste une activité antihypoxique.

    Les processus de vieillissement ralentissent. Le sélénium contenu dans le verdier a un effet positif sur l’état de la peau, les rides sont lissées, le métabolisme acido-basique stabilisé, les cheveux brillants et lissés.

  • Normalisation de la pression artérielle. La microcirculation s'améliore, les contraintes excessives sont éliminées des parois du vaisseau.

  • En outre, les produits qui incluent le greenfinch, un effet bénéfique sur la santé des yeux. L'excès de charge et la sécheresse en sont retirés, la sclérotique devient blanche, la conjonctivite est évitée, la microcirculation dans la choroïde est normalisée.

    Dommage et contre-indications au verdier

    Vous ne pouvez manger qu'un nombre limité de champignons. Leur inclusion fréquente peut causer des perturbations dans le corps et causer de sérieux désagréments.

    Conséquences de l'abus vert zelenuska:

      Réactions allergiques - éruption cutanée, rougeur, perte d’appétit, troubles de la digestion, altération des selles, flatulence, décoloration de la peau, nausées, vomissements, maux de tête, évanouissements, affaiblissement du système immunitaire, inflammation de la muqueuse duodénale.

    La détérioration de la coagulation du sang - une violation des processus métaboliques, la déshydratation, les maladies infectieuses, une hémorragie accrue des muqueuses, des pétéchies, une ménorragie, des complications du système musculo-squelettique.

    Insuffisance rénale - couleur foncée des urines, altération des processus métaboliques et fonction de régulation des ions, l'homéostasie chimique n'est pas contrôlée.

    Douleurs musculaires et convulsions - la production de certains enzymes et processus métaboliques dans le cartilage et les os est perturbée, les fibres musculaires s'enflamment, l'acide lactique disparaît lentement.

  • Choc toxique - diarrhée, accélération du rythme cardiaque, perte de conscience, fièvre, inflammation des muqueuses des yeux et du nez.

  • En outre, le champignon peut causer des dommages aux personnes souffrant d'épilepsie. Ses composants provoquent une attaque et des contractions musculaires incontrôlables, une faiblesse apparaît.

    Contre-indications absolues à Zelenouchka:

      Rhabdomyolyse aiguë - les cellules musculaires sont détruites, une insuffisance rénale aiguë se développe, une hyperkaliémie apparaît, le contenu en créatine kinase et en myoglobine augmente.

    Myélotoxicité - l'état des tissus de la moelle osseuse se détériore.

    Grossesse ou période d'allaitement - les composants du champignon peuvent nuire à la santé de l'enfant et provoquer une réaction allergique.

    Hypervitaminose - dans zelenushku contient de nombreuses vitamines de groupes différents qui peuvent aggraver l’état de la peau et conduire à la destruction du tissu cartilagineux.

    Allergies aux composants individuels - les champignons font partie des dix principaux produits mal absorbés par le corps.

  • Glomérulonéphrite - les glomérules sont touchés et leur structure est perturbée.

  • Avant de manger des aliments contenant du zelenusku, vous devriez consulter un médecin spécialisé pour déterminer si le champignon provoquera une réaction allergique.

    Recettes de recettes avec Zelenushka

    L'inclusion du verdier dans le régime alimentaire améliorera le goût des aliments et leur donnera une saveur épicée. Ce champignon se marie bien avec la viande, le poisson, les légumes, les œufs et même les baies. Il peut être frit, séché, congelé, salé, bouilli et mariné.

    Mettez en évidence les recettes suivantes pour le verdier, caractérisées par une faible teneur en calories et bénéfiques pour le corps:

      Pizza sur pâte fine. Une cuillère à soupe de levure sèche est diluée dans 2 tasses d'eau tiède et laissée au repos jusqu'à l'apparition de bulles. Versez une cuillère à thé de sel et 3 tasses de farine de blé, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et de levure prête dans le récipient. La pâte est mélangée et laisse infuser un peu. Pendant ce temps, 100 grammes de jambon et 50 grammes de verdier sont coupés en petits morceaux et 100 grammes de fromage à pâte dure sont passés dans une râpe. Les plaques à pâtisserie sont huilées et roulent la pâte dessus. Les bords sont plus épais que le centre. Sur le gâteau recouvert de 2 cuillères à soupe de pâte de tomate et étaler la farce. Cuire au four à une température de 175 à 180 ° C pendant environ 20 minutes. Quelques minutes avant de sortir la pizza parsemée d'herbes hachées et de fromage.

    Draniki aux verdoyants. 2 grosses pommes de terre sont pelées et passées dans une râpe, les oignons débarrassés de leur enveloppe et finement hachés. Mixer battre 1 oeuf de poule, 3 cuillères à soupe de farine, 50 grammes de cubes verts, 20 grammes de beurre, 3 gousses d’ail et 70 grammes de fromage à pâte dure. Les ingrédients sont saupoudrés de sel, d'épices et agités. Étendre la pâte dans un plat chaud et huilé avec des crêpes et les faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les Draniki sont bien accordés avec la crème sure.

    Pommes de terre à la viande et aux champignons. Разогрейте сковородку и смажьте ее, используя растительное масло, на котором следует обжарить измельченный репчатый лук и 200 грамм нарезанных зеленушек. Спустя три минуты добавляют полкилограмма нарубленной свинины, перемешивают и жарят 15-20 минут. 10 картофелин чистят, нарезают кубиками, доводят до золотистой корочки.Après cela, versez un verre d'eau filtrée. Ensuite, tout doit être bien mélangé, puis salé. Si nécessaire, poivrer et ajouter les verts et les feuilles de laurier. Ensuite, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter environ 20 minutes.

    Saucisses de poulet avec zelenushkami. 2 têtes d'oignons blancs et 4 gousses d'ail sont pelées, passées au pressoir et ajoutées à un kilo de poulet haché. Ensuite, 350 grammes de verdiers sont finement hachés et jetés dans la viande avec les épices et le sel. L'enveloppe naturelle est bourrée d'ingrédients et des saucisses sont formées. Elles doivent être percées à plusieurs endroits afin qu'elles ne se détachent pas du jus lors de la friture. Cuire les saucisses sur le gril pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un liquide clair commence à couler.

    Crêpes au pripike aux champignons. 150 grammes de verdiers sont frits avec des oignons hachés. Ensuite, un mélangeur a battu 3 œufs de poule, 500 ml de kéfir faible en gras, une cuillère à thé de sel et de soda, une cuillère à soupe de sucre et 300 grammes de farine tamisée au blé. La pâte aura la même consistance que les pancakes. Puis versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale et laissez la pâte reposer pendant une heure. Après cela, les champignons broyés, les oignons et les légumes sont déposés sur une casserole chauffée et une couche de pâte est coulée. Frire pendant 1-2 minutes de chaque côté. Le plat est en harmonie avec la crème sure.

    Tortilloni à la sauce tomate et lentilles. 700 grammes de lentilles sont lavés et bouillis jusqu'à tendreté. Ensuite, 3 branches de céleri, carottes et oignons sont broyés et frits dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient cuits. 100 grammes de nashinkovannyh Zelenouchki et de lentilles cuites sont ajoutés aux légumes. Dans un récipient séparé, combinez 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, 2 cuillerées à thé de sucre, une cuillère à thé de sel, une pincée d’acide citrique, 3 gousses d’ail, passées au pressoir, au goût de poivre noir, une cuillère à café de adzhika et 150 ml d’eau. La sauce obtenue est versée sur les lentilles, cuite environ 7 à 10 minutes, ajoutez les légumes verts hachés. Un paquet de tortilloni est bouilli, comme il est écrit sur l'emballage du fabricant, et ajouté au reste des ingrédients. Puis versez 200 ml d'eau pour plus de jutosité et tourmenter encore 3 minutes. Le plat fini peut être décoré avec des tomates cerises au four.

  • Champignons à la crème sure. Les verdiers sont nettoyés, coupés en tranches et jetés dans une poêle bien graissée de beurre. Chauffer jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. Une tête d'oignon blanc est coupée en rondelles et ajoutée aux champignons. Puis salez, poivrez et passez au presse 4 gousses d'ail. Ensuite, versez 4 cuillères à soupe de crème sure et d’ingrédients de ragoût à feu doux pendant environ 15 minutes sous le couvercle.

  • En raison de la richesse de son goût et de sa couleur, le verdier est également utilisé comme décoration décorative de plats. Ce champignon est souvent inclus dans les soupes, les légumes cuits et la viande, les produits de boulangerie.

    Faits intéressants sur le verdier

    Il y a quelques siècles, le verdier était l'un des champignons les plus recherchés d'Europe et était assimilé à la truffe et à la morille.

    Dans la France médiévale, il était interdit aux paysans de cueillir ce champignon dans les forêts appartenant aux chevaliers. Pour cela, vous deviez payer cher.

    L'odeur la plus prononcée des verdiers qui poussent sous les conifères. Il ne disparaît pas même après un traitement thermique prolongé.

    Les champignons produisent le plus activement des fruits d’août à octobre. Mais les verdiers ne se propagent pas très largement, car ils ont une durée de conservation limitée et se détériorent dans le transport long-courrier.

    Depuis 2001, après publication dans la revue scientifique consacrée à la recherche sur les verdiers, la peau du champignon est suspectée d'être toxique.

    Des anticoagulants qui empêchent la formation de caillots sanguins ont été détectés dans les champignons.

    Selon les signes nationaux, deux semaines après l’apparition du verdier, un temps très froid commence et la première neige tombe.

    Regardez la vidéo sur les champignons verts:

    Faux verdier - existe-t-il

    Certains champignons ont de faux frères, il n’existe pas de poisson vert. Mais il y a des champignons qui lui ressemblent.

      Un grèbe pâle est parfois jaunâtre, mais il peut être facilement distingué par un anneau sur une patte, et il n’existe pas de tel anneau au verdier.

    Grèbe pâle jaune soufre - se réfère à un champignon légèrement toxique, l'intoxication est généralement exprimée par une légère perturbation gastrique. Il diffère du verdier dans une taille plus petite. La couleur est jaune soufre, avec l'âge acquiert une teinte brun rouille. Jaune soufre

    Le capuchon est d'abord convexe, puis devient plat avec un petit trou au centre, de 3 à 8 cm de diamètre. Les assiettes sont rares, les bords sont inégaux. La hauteur de la jambe - 3 - 11 cm, s'étend vers le bas ou vers le haut, à la base recouverte d'écailles sombres. Une caractéristique distinctive - une odeur désagréable d’hydrogène sulfuré, de goudron ou d’acétylène. Le goût est amer. Il pousse le plus souvent dans les forêts de feuillus et mixtes de l’ensemble du territoire européen, et préfère particulièrement la proximité du chêne et du hêtre, ce qui est extrêmement rare dans les forêts de pins.

  • Spiderweb brillant - Champignon toxique mortel non comestible. Le danger de ce champignon est qu’il contient une toxine spéciale à action lente dans le corps du fruit. Ce poison va détruire les reins, dont une personne meurt. La toxine de la toile d'araignée n'est détruite par aucun type de traitement thermique, de séchage ou de décapage. La forme du capuchon dans les jeunes toiles d'araignées est hémisphérique, mais au fil du temps, son apparence devient convexe. À l'âge adulte, son diamètre est de 4 à 12 centimètres. La surface du capuchon est muqueuse au toucher, mais sa partie centrale est fibreuse. La couleur de la coiffe peut être jaune soufre ou jaune chrome, et des taches de couleur brun olive peuvent parfois se détacher sur le fond principal. Jambe de champignon bas épaissie. Sa longueur est de 4 à 8 centimètres et sa circonférence varie de 1 à 2 centimètres. La couleur des jambes est jaune vif. Parfois, la chair d'une toile d'araignée brillante sent le pain. La couleur de la pulpe allant du jaune citron au jaune soufre. Sous le capuchon se trouvent les assiettes, elles poussent des bords à la jambe. La couleur des plaques des jeunes toiles d'araignées est jaune et, à l'âge adulte, elles commencent à virer au vert. Les toiles d'araignées brillantes poussent principalement dans les forêts de pins et mixtes. Ils préfèrent s'installer dans les forêts à prédominance de sapins. En Europe, les toiles d'araignées se développent en grand nombre et en Russie, cette espèce n'a été observée que dans la région de Penza.
  • Description de l'or

    L'aviron a un chapeau dense et charnu de couleur jaune, verte ou jaunâtre-olive avec un diamètre de 4 à 12 cm.Pour les jeunes plantes, il est convexe avec un tubercule sur le dessus, chez les plantes matures il est prostré avec des bords surélevés et légèrement ondulés. À l'âge adulte, le chapeau s'assombrit. La peau est épaisse, lisse au toucher, par temps pluvieux, devient muqueuse et recouverte de particules de terre et de feuilles adhérentes. Cela est dû au fait que le capuchon a de petites écailles, auxquelles adhèrent des corps étrangers.

    Au dos du capuchon, des plaques fréquentes et minces de 5-12 mm de large, jaune citron, parfois jaune verdâtre. A la pause, la pulpe est dense, blanche. Le champignon est moins susceptible à l'infection que le reste des frères et presque jamais vermifuge. Si vous coupez, la couleur ne change pas. Une fois inhalé, l'odeur a une teinte farineuse et un goût inexprimé. Les cueilleurs de champignons expérimentés constatent que l'odeur la plus prononcée est inhérente aux rangées qui poussent dans la pinède.

    Zelenouchka (zelenka ou ryadovka golden) appartient à la famille des ryadovkovy et appartient au genre lamellaire.

    Si vous faites attention à la jambe, elle est courte et épaissie jusqu'au fond, complètement cachée dans le sol. La couleur de la teinte jaune ou jaune-vert, en fonction de l'âge du champignon.

    Des efforts supplémentaires apportent la collection de légumes aux cueilleurs de champignons. Il est nécessaire de trouver une proie cachée, bien coupée puis débarrassée du sable et des feuilles avant de la mettre dans le panier.

    Zelenka pousse souvent sur les côtés des routes forestières et se cache sous les feuilles mortes, de sorte que le chapeau est à peine visible. Parfois, vous pouvez trouver une seule instance, mais le plus souvent un groupe. Vous pouvez immédiatement rencontrer les fougères et les verdiers, ce qui rend la collection encore plus agréable. Zelenouchka a des jumeaux similaires. Vous pouvez distinguer par odeur désagréable. Ils sont un peu plus petits et moins charnus. Souvent, les jeunes cueilleurs de champignons ne ramassent pas les jeunes Zelenka, car ils ont peur de les confondre avec les champignons. Extérieurement, la différence se voit à la fois en couleur et en structure.

    Le gars toxique a un anneau sur la jambe et la chair n'est pas si élastique.

    Bénéfice et préjudice

    Il y a beaucoup de controverse sur les avantages et les dangers de ce champignon. La plupart des sources attribuent le champignon à une consommation alimentaire conditionnelle, bien que de nombreux scientifiques modernes pensent que la couleur verdâtre, qui ne s'éclaircit pas après l'ébullition, peut constituer une menace toxique pour le corps. D'autres biologistes ont l'opinion inverse. Le champignon Greenfish est riche en acides aminés, vitamines, corps gras et contient beaucoup de phosphore. Au 20ème siècle, les scientifiques ont découvert un sérum qui a tué le staphylocoque doré. Le champignon peut également fluidifier le sang et empêcher la formation de caillots sanguins. Un composé complexe capable de lutter contre l'ostéoporose se trouve dans l'extrait du corps.

    Si vous faites attention à la jambe, elle est courte et épaissie jusqu'au fond, complètement cachée dans le sol

    Les fans ryadovki d'or l'apprécient pour son goût excellent. Ils sont utilisés dans les plats salés, marinés et frits, bien que la cuisson prenne beaucoup de temps. Nettoyer le champignon de la saleté n'est pas si facile.

    Néanmoins, des cas d'intoxication par les feuilles vertes ont été notés. Est survenu à la suite d'une consommation excessive et a été caractérisé par les sensations suivantes:

    • forte faiblesse dans le corps
    • douleur musculaire
    • couleur d'urine foncée,
    • convulsions.

    Si vous vous approchez correctement de la préparation du champignon et mangez en petites quantités, vous pouvez diversifier le menu d'hiver et vous gâter avec des vitamines.

    Cuisson ryadovki doré

    Avant l'utilisation de ryadovka il est nécessaire de faire un traitement thermique. Ne l'utilisez pas frais. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent à quel point le verdier est merveilleux et sait cuisiner des plats.

    Avant de cuisiner les verdiers, il est nécessaire de nettoyer soigneusement le champignon du sable et de la terre. Pour ce faire, rincez à l'eau courante en tapotant sur le capuchon. Ensuite, plongez pendant 2 heures dans de l’eau tiède et salée. Le sable s’effondrera au fond du réservoir. Ensuite, vous pouvez procéder à la plus simple - la cuisson.

    Champignons verser l'eau froide, porter à ébullition et ajouter du sel. Les cuire devrait durer environ 20 minutes à feu doux. L'eau est drainée, aspergée d'un ruisseau vert avec un ruisseau vert, et ils sont prêts à être utilisés. Salade bien cuite, cornichon, frire, pimenter divers plats, sauces, ragoûts.

    Une autre recette originale pour servir est le ryadovki salé à la moutarde. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

    • 1 kg de légumes verts,
    • 30 grammes de graines d'aneth,
    • 2 feuilles de cerisier,
    • 2 feuilles de cassis,
    • 3 feuilles de laurier
    • 15 g de moutarde,
    • 2,5 c. À table le sucre,
    • 6 grains de poivre noirs,
    • 1,5 cuillère à soupe le sel

    Les champignons doivent être lavés et cuits pendant 10 minutes, puis refroidis dans un bocal. Entre eux, des feuilles de laurier, de cassis et de cerisier. Préparez une saumure avec 1 litre d'eau, du sel, du sucre et du poivre. Dans une casserole bouillante ajouter la moutarde sèche, bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. La saumure légère verser dans un pot de champignons. Rouler ou couvrir avec un couvercle et mettre dans un endroit froid pour être salé pendant 7 jours. Une collation merveilleuse est prête.

    Zelenka rôti est très parfumé. Pour ce faire, 500 g de champignons bouillis refroidissent et hachent. Oignons (1 tête) Passez de l'huile jusqu'à coloration dorée. Mettez les champignons dans la poêle et faites les cuire pendant 10-15 minutes. Infuser 4 c. crème sure et laisser mijoter à petit feu pendant 15 minutes. Au final, salez et poivrez au goût. Les champignons parfumés sont prêts. Servir avec des pommes de terre.

    Goût merveilleux dans zelenushek mariné. Ils sont bouillis jusqu'à la cuisson, distribués dans des boîtes de conserve et remplis de marinade chaude, additionnés d'essence de vinaigre. La recette de la marinade est simple: ajoutez 1,5 c. À table à 1 litre d’eau bouillante. sel, 6 petits pois piment, clou de girofle et 1 c. vinaigre

    Il n'est pas recommandé de manger un grand nombre de champignons, en particulier de verdier. En plus des substances nécessaires, il y a des substances toxiques dans les rangées qui peuvent être empoisonnées. Les personnes souffrant de troubles gastriques ne doivent absolument pas utiliser de verdier.

    L'aviron doré est le dernier champignon de l'automne. Ce sera un bon ajout aux plats, apportez des vitamines à la table. Un menu varié à base de champignons laissera d'agréables notes d'automne.

    Description botanique

    Le champignon greenfinch, également appelé l'aviron vert, est dérivé du vénérable champignon lamellaire et appartient à la famille ryadovka.

    Son chapeau, capable de grandir jusqu’à 15 cm de diamètre, légèrement convexe à un jeune âge, devient plat au fil du temps. Il a une couleur olive pâle avec une prédominance de vert qui devient sensiblement brun au centre.

    Des plaques vert jaunâtre se trouvent à l'arrière de la coiffe et la tige du champignon est presque entièrement cachée dans le sol. La pulpe du champignon est jaunâtre, plutôt dure, fragile et très résistante aux dommages causés par les vers.

    Où grandir et quand récolter

    L'aviron vert pousse exclusivement sur des sols sablonneux, particulièrement disposés à s'établir dans des forêts de conifères, parmi lesquelles, en premier lieu, choisit des forêts de pins. Il peut grandir tout seul, mais il n'évite pas les entreprises de huit exemplaires maximum.

    Zelenushka accorde une importance particulière aux yeux des cueilleurs de champignons à leur capacité à émerger du sol en cette triste période lorsque les principaux types de champignons comestibles mettent fin à leur saison de croissance. L'aviron vert peut être ramassé de septembre au gel. Et il se répand dans l'hémisphère nord sous ses latitudes tempérées.

    Comestibilité et goût

    Zelenushka appartient aux champignons conditionnellement comestibles. C'est-à-dire qu'il ne peut pas être consommé cru, mais c'est tout à fait possible après la cuisson. Certes, les dernières études scientifiques rendent suspect d'être toxique. Cependant, la toxicité de ce champignon entraînant la mort n'est fixée que s'il est consommé de manière excessive.

    Le goût de la ryadovki vert doux, mais son odeur ont des interprétations différentes. Il semble à certains qu'il a un arôme farineux, à d'autres il ressemble à un arôme de concombre.

    Valeur nutritionnelle

    Zelenouchka n’est pas très calorique, n’ayant que 19 kilocalories pour cent grammes. À 46%, il s'agit d'une protéine riche en acides aminés précieux. Une autre partie de sa composition, 49%, est occupée par des glucides, principalement du glycogène. Et les matières grasses présentes dans la composition (5%) sont principalement exprimées sous forme de phosphatides, de lécithine et de cholestérol.

    La protéine verte possède une gamme d'acides aminés bénéfiques pour l'homme:

    • tryptophane,
    • arginine
    • la lysine
    • sérine
    • valina,
    • glycine
    • l'histidine,
    • la thréonine,
    • isoleucine
    • acide aspartique,
    • leucine
    • acide glutamique
    • méthionine
    • phénylalanine.
    • la cystine
    • Proline,
    • la tyrosine,
    • Alanine.

    Le verdier est très saturé de micro et macroéléments, parmi lesquels il y a la plus grande partie du phosphore, et a également présenté:

    • le fer
    • le potassium,
    • calcium,
    • magnésium,
    • zinc,
    • sélénium,
    • le sodium,
    • manganèse
    • cuivre.
    Bien représenté dans ce champignon et vitamines sous forme de:
    • vitamine C,
    • vitamine b6,
    • Vitamine B12,
    • vitamine E,
    • la riboflavine,
    • thiamine
    • vitamine D,
    • Vitamine D2,
    • acide nicotinique
    • vitamine K1,
    • Acide pantothénique
    • acide folique
    • choline.

    Est-il possible de confondre, ou des espèces similaires

    Lors de la cueillette de verdiers, il existe un risque de confusion avec des champignons similaires qui peuvent nuire considérablement à la santé humaine. Par exemple, la rangée toxique sulfureuse ressemblant beaucoup à celle-ci croît également dans les forêts de conifères et coïncide en termes de maturation.

    Vous pouvez distinguer cette gamme toxique du verdâtre par la petite taille du bouchon, par sa couleur jaune-gris vif, ainsi que par l'odeur désagréable de la pulpe. Aviron gris toxique Un autre aviron - sapin ou sensuel - n'est pas aussi toxique que l'acide sulfurique, mais il est considéré comme non comestible et se distingue du verdier par sa plus petite taille et sa jambe haute et mince. Épicéa

    Que peut-on cuisiner?

    Zelenushka convient à tout type de traitement culinaire existant pour les champignons. Il peut être cuit, frit, mariné, salé et séché.

    Greenfinch pousse dans le sable principalement dans les forêts de pins et, possédant une peau très collante sur son chapeau, recueille une "récolte" considérable sous forme d'aiguilles de sable et de pin. Par conséquent, dans la préparation du plus difficile - il est bon de le nettoyer de la litière. Le chapeau est pelé et le sable et les aiguilles, coincés dans la plaque et le pied, sont mieux éliminés pendant la cuisson.

    En règle générale, seuls les jeunes champignons marinent et les anciens conviennent mieux à la friture et au séchage. Le goût inexpressif des verdiers verts crus est nettement amélioré après la friture et surtout le séchage. Les particularités de la cuisine de cet aviron peuvent être attribuées à sa capacité à acquérir une riche couleur verte après la cuisson ou le salage.

    Comment cuisiner

    Habituellement, ces champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant un quart d'heure. Ils sont placés dans de l'eau froide, portés à ébullition, jetez le sel dedans pour goûter et faites bouillir à feu doux. Ensuite, égouttez l'eau bouillante, les champignons sont placés dans une passoire et aspergés d'eau froide. Après cela, ils peuvent être consommés, ajoutés aux salades, frits, marinés, aromatisés avec des plats différents.

    En outre, après avoir été bouillies, les zelenushkas deviennent propres à la consommation humaine, elles sont également nettoyées de la litière qui les contient.

    Comment mariner

    Il existe plusieurs recettes pour saler ces champignons intéressants. Voici l'un des plus populaires. Il nécessite les ingrédients suivants:

    • verdier - 1 kilogramme,
    • feuilles de cerisier - 2 pièces,
    • feuilles de cassis - 2 pièces,
    • sucre granulé - 2,5 cuillères à soupe,
    • sel de table - 1.5 cuillères à soupe,
    • feuille de laurier - 3 pièces,
    • graines d'aneth - 30 grammes,
    • горчица — 15 граммов.
    Промытые грибы необходимо проварить в течение десяти минут, затем охладить и плотно уложить в стеклянную банку, перемежая их с листьями смородины, вишни и лавра. Dans un litre d'eau bouillante, dissolvez le sucre, salez et ajoutez le poivre et la moutarde dans la poudre.

    Comment mariner

    Les jeunes champignons sont recommandés pour la marinade. Cette procédure nécessite les ingrédients suivants:

    • eau - 200 millilitres,
    • rangée verte - 1 kilogramme,
    • sucre cristallisé - 1 cuillère à café,
    • sel - 30 grammes,
    • 70% d'acide acétique - 1 c. À thé,
    • acide citrique - à la pointe d'un couteau,
    • ail - 4 gousses,
    • poivre dans les pois - 6 morceaux.

    Vidéo: Pickling Zelenushka Champignons

    Dans l'eau, vous devez mettre les champignons et le sel et mettre tout cela dans une casserole sur le feu d'intensité moyenne. Après environ une demi-heure, lorsque les champignons commencent à couler au fond, vous devez ajouter le reste des ingrédients et faire bouillir le tout pendant cinq minutes.

    Après cela, le produit fini doit être décomposé dans des récipients pré-stérilisés et fermé, ainsi que les couvercles stérilisés.

    Ces champignons comestibles sous condition sont en fait les préférés absolus des conserves maison en fin d'automne. Une palette variée de substances utiles pour la santé humaine, associées à des saveurs savoureuses, fait de Zelenouchka un invité de bienvenue sur la table de nombreuses personnes.

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