Informations générales

Comment conserver le persil

Pin
Send
Share
Send
Send


Comme l’hiver n’est pas assez frais, odeur épicée, persil délicieux! Non, acheter des légumes de serre en toute saison n’est pas un problème, mais cela n’aime pas le goût, et plus encore, pour ses propriétés bénéfiques, il ne ressemble en rien à ce qu’il vient de cueillir dans le jardin. Par conséquent, il est préférable de penser à l'avance à la façon de conserver le persil pour l'hiver plutôt que d'acquérir plus tard un type de produit qui lui ressemble dans un supermarché.

Les légumes verts des serres sont presque dépourvus de vitamines et de micro-éléments, car ils ont poussé sous un éclairage artificiel et non sur un sol découvert, mais sur des substrats spéciaux. Mais il est «riche» en nitrates et autres produits chimiques, que les fabricants utilisent généreusement pour augmenter les rendements.

Contrairement à la serre, Persil bien récolté conserve des propriétés curatives tout l'hiver et n'est pas capable de nuire au corps.

Façons de conserver du persil frais en saison

Même en saison, nous n'avons pas tous la possibilité de cueillir du persil frais tous les jours dans le jardin. Les légumes apportés de la datcha ou achetés sur le marché doivent être conservés longtemps. Pour qu'il ne perde pas sa valeur nutritive, fanée et détériorée, il faut éviter:

  • la lumière du soleil, à partir de laquelle les herbes épicées jaunissent et perdent des vitamines,
  • humidité excessive entraînant la pourriture du produit,
  • perte d'eau excessive de feuilles
  • l'accès à l'oxygène, qui provoque des processus oxydatifs (apparition de taches brunes, l'aspect flétri de verdure).

Il existe des moyens simples et efficaces de conserver du persil frais:

  1. Pendant 3 à 4 jours, les légumes verts peuvent rester à la température ambiante. Pour ce faire, il doit être soigneusement nettoyé des branches étrangères et endommagées, du sol et du bas des tiges. Ne pas laver en aucun cas!
    Ensuite, le paquet entier est étroitement enveloppé dans du parchemin ou une serviette en tissu naturel et placé dans un endroit sombre et frais.
  2. Une autre option: mettre le persil dans un bol large, rempli à 1/3 d'eau afin que seules les tiges soient humidifiéesmais pas les feuilles. Un tel "bouquet" peut rester sur la table pendant plusieurs jours, à l'abri des rayons du soleil. Mais il est préférable de le recouvrir d’un sac en plastique et de le placer sur la tablette inférieure du réfrigérateur. L'eau devrait être changée périodiquement. À basse température, la "vie" d'une touffe de persil durera jusqu'à deux semaines.
  3. Le persil énuméré, mais non lavé, peut être brièvement déposé sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'humidité, puis mettre dans un sac en plastique avec des trous pour la ventilation et envoyer au réfrigérateur. Encore plus vite, enveloppez simplement un paquet de serviette en lin ou en coton, puis mettez-le dans un sac. Le tissu absorbe l'humidité et le papier essuie-tout.

"Tout le faisceau"

En effet, des brins de persil entiers sont bien conservés et sont congelés simplement et universellement utilisés.

Les légumes verts frais sont lavés, débarrassés de tout débris et coupés avec des racines trop longues.

Les légumes mouillés sont séchés avec une serviette en papier, disposés sur une surface sèche et conservés pendant un certain temps, en les retournant régulièrement pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer. Dans ce cas, les rameaux ne doivent pas se faner.

Ensuite, le persil est recueilli en petites grappes (à la fois), placé dans un sac en plastique et soumis à la congélation. C'est la meilleure façon de préserver les vitamines et les oligo-éléments dans les épices.

Glaçons verts

Pour remplir les soupes, prenez souvent du persil, des cubes surgelés.

Il est facile de préparer ces produits semi-finis: mettez quelques pincées de verdure dans des moules spéciaux, versez-les avec de l'eau et envoyez-les au congélateur.

Il suffit de jeter le glaçon dans la soupe bouillante pour que le persil soit immédiatement décongelé, donnant ainsi au premier plat sa saveur unique.

Au lieu de l'eau, vous pouvez prendre du beurre: beurre fondu, olive ou tournesol. Par la suite, des briquettes de graisse sont jetées dans la casserole et utilisées pour rôtir des légumes ou de la viande.

Congeler du persil dans un film alimentaire

La congélation des portions est pratique lorsqu'une grande quantité de persil n'est pas nécessaire à la fois par la femme au foyer.

Rameaux entiers préparés bien emballés dans du film alimentaire et du fil de rembobinage. Bien adapté pour la fixation et la gomme de banque.

Si nécessaire, une partie du film est éteinte, la quantité nécessaire de persil est coupée et le reste est reconditionné.

La méthode convient aux personnes qui vivent dans leur maison et qui cultivent des verts dans le jardin.

Une partie du persil peut être laissée à l’automne dans le jardin, en notant la place de sa croissance avec des piquets. Il prend la neige, sous cette forme, le persil hiverne.

Lorsque vous faites cuire une soupe ou un ragoût, sortez simplement dans le jardin. Creusez la neige et arrachez quelques brins de verdure gelée. N'oubliez pas de saupoudrer le lit de neige.

Cette méthode est un peu risquée, car il y a des hivers sans neige, il y a des dégels. Cependant, vous pouvez toujours garder un œil sur le pouls et en cas de force majeure, vous aurez le temps d'envoyer des légumes verts au congélateur.

Persil séché - une alternative valable au glaçage

Si, pour une raison quelconque, il n’est pas possible de conserver les herbes au congélateur, celles-ci doivent être séchées. L’assaisonnement ainsi traité est compact, et contient pratiquement toutes les vitamines et tous les sels minéraux avec lesquels le persil frais est riche.
Sécher l'herbe épicée des manières suivantes:

  • en plein air
  • au four
  • au micro-ondes,
  • dans le séchoir pour les fruits et légumes.

Séchage extérieur

En cas de déshydratation naturelle, le persil à feuilles denses est nettoyé des parties pourries et des inclusions étrangères, soigneusement lavé et séché avec du papier absorbant.

Ensuite, les greens sont coupés et disposés en couche mince sur des feuilles de papier, recouverts de gaze ou suspendus en faisceaux sur une corde.

Le processus de séchage prend jusqu'à 7 jours.

Séchage au four

Cela arrive beaucoup plus vite, cependant certains nutriments sont détruits par les températures élevées.

Les feuilles, pelées des tiges, sont dispersées sur un plat en parchemin recouvert de parchemin et envoyées au four chauffé à 45-50 ° С. La porte n'a pas besoin d'être fermée pour laisser sortir l'humidité. Périodiquement, les feuilles bougent, sinon elles peuvent brûler.

Comment conserver le persil séché à la maison

Les feuilles bien séchées sont faciles à séparer des tiges et à s'effriter lorsqu'elles sont pressées. L’assaisonnement obtenu est versé dans des bocaux en verre avec des couvercles bien ajustés ou des sacs en papier alvéolés.

Il est préférable de conserver le persil dans un endroit sec et sombre., loin du poêle ou des radiateurs. Il ne perd pas son goût et ses propriétés bénéfiques pendant 2 ans.

Persil trempé dans de l'huile végétale

Les feuilles sont lavées et coupées finement, puis versées dans des bocaux en verre, en tassant légèrement la masse. Ensuite, le réservoir se remplit progressivement d'huile végétale raffinée, en veillant à ce que des bulles d'air ne se forment pas.

De l'huile est versée par portions, puis elle comble le plus possible les espaces vides entre les greens.

Les banques sont recouvertes de plastique ou, mieux encore, de couvercles à vide et stockées soit dans la cave, soit au réfrigérateur à + 7 ºC.

Le persil est broyé et placé dans des pots pré-stérilisés, saupoudrés de plusieurs couches de gros sel.

Verts et conservateur pris dans un rapport de 5: 1, respectivement.

Le persil salé est conservé de la même manière que la préparation avec de l'huile végétale.

Utilisé comme vinaigrette pour les soupes et les plats principaux.

Persil Mariné

Deux autres options, comment conserver le persil au réfrigérateur pendant l'hiver sans le congeler.

  • 1 bouquet de persil frais,
  • ½ l d'eau
  • 2 cuillères à soupe l le sucre,
  • 2 cuillères à soupe l gros sel
  • feuille de laurier
  • 2 - 3 gousses d'ail,
  • 4 cuillères à soupe l vinaigre
  1. Coupez le persil lavé et bien séché.
  2. Placez l'ail et les feuilles de laurier au fond des pots stérilisés. Remplir abondamment les contenants de légumes verts et de saumure chaude.
  3. Pour la marinade, mélangez l'eau, le sel et le sucre, amenez à ébullition, versez le vinaigre et retirez immédiatement du feu.
  4. Les pots remplis sont stérilisés pendant 15 minutes à une température de 90 - 95ºC.
  5. Nous roulons, enveloppons chaudement et mettons au frais.

Prêt à conserver peut être conservé au réfrigérateur pendant 6 mois maximum.

  • bouquet de persil,
  • 1 cuillère à soupe l avec le gros sel,
  • 1 l. de l'eau
  1. Remplissez les pots stérilisés de légumes verts comme dans la recette précédente. Remplissez les feuilles avec une solution saline chauffée à 80 ° C et laissez fermenter pendant 2 à 3 jours. N'oubliez pas de retirer la mousse de temps en temps.
  2. Nous bouchons les boîtes avec des couvercles en plastique et les stockons sur la tablette inférieure du réfrigérateur à une température supérieure à zéro.

Résumons

Pour que le persil se conserve bien pendant l'hiver et apporte un bénéfice maximal, il est important de suivre trois règles:

  1. Les verts doivent être propres et secs.
  2. Il est nécessaire d'utiliser uniquement des feuilles sans parties épaisses de la tige.
  3. Congeler faire partie.
  4. L'emballage sous vide favorise un stockage plus long des herbes épicées.

Cuisinez pour vous et vos proches avec amour, et vous épargnerez la chose la plus précieuse - la santé.

Comment conserver le persil

Le menu du jour est rarement sans légumes frais. Persil - l'un des types les plus courants. Avec son goût acidulé et son arôme agréable, il donne aux plats un attrait particulier.

Le persil devrait être pratique à tout moment. Eh bien, si vous pouvez cueillir la poutre directement dans le jardin. Mais tout le monde n'a pas cette opportunité. Et l'été ne dure pas toute l'année. Les verts doivent souvent acheter et prendre soin de le garder plus longtemps.

Comment garder du persil frais

Le persil est préférable de cueillir le matin, après que le soleil ait séché la rosée. A cette époque, les verts les plus parfumés. Mais la chaleur de midi peut altérer considérablement son goût.

Lorsque vous achetez du persil sur le marché ou dans un magasin, vous devez choisir des grappes de couleur vert vif et avec un arôme frais. Ces légumes resteront au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Il faut:

  • bouquet de persil mis dans un pot d'eau. Les feuilles doivent rester au sommet et ne pas s'enfoncer dans le liquide,
  • Placez un sac spacieux sur les greens et déplacez-le vers la tablette inférieure du réfrigérateur.

La couleur et l'arôme de persil durera 3-4 jours.

Pour économiser un peu plus longtemps les verts frais, vous pouvez utiliser l’une des méthodes suivantes:

1. Stockage du persil dans un récipient en verre:

  • Cuire un pot de litre propre.
  • Nous essuyons l'intérieur avec une serviette pour ne pas laisser un peu d'humidité sur les murs.
  • Mettez le persil dans un pot à la verticale. Cela est nécessaire pour faciliter l’obtention des verts.
  • Fermez le couvercle en polyéthylène et placez le pot au réfrigérateur.

Les verts restent frais jusqu'à trois semaines.

2. Stocker le persil dans le sac:

  • Nous mettons le persil dans un sac en plastique.
  • Épluchez un petit oignon et mettez-le à l'intérieur.
  • Sous la forme semi-ouverte, l'emballage sera placé sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

En savoir plus Bouillon de persil pour le visage

Le persil ne se fanera pas et ne perdra pas sa saveur pendant deux semaines.

Les verts devraient être lavés seulement avant l'utilisation directe.

Grappes de persil congelées pour l'hiver

Conservez le persil pendant plusieurs mois et même jusqu'à la prochaine récolte, ce n'est pas difficile. L’une des méthodes d’achat acceptables est le gel.

Le froid ne détruit pas la structure des feuilles de persil. Par conséquent, toutes les substances utiles et les arômes frais sont conservés dans des légumes verts surgelés.

La chose la plus simple est de congeler des bouquets de persil sans les couper en morceaux. Séquence d'approvisionnement:

  • Persil nous trions, nous supprimons les folioles jaunies et séchées, brin d'herbe étrangère.
  • Pétioles rugueux.
  • Plonger le persil dans l'eau et bien le laver.
  • Nous plaçons les brindilles sur une serviette en papier pour sécher.
  • Nous divisons les légumes absolument secs en petites grappes et les emballons dans une pellicule de plastique. Il est important que la quantité de persil dans le sac soit suffisante pour remplir un plat.
  • Nous envoyons la pièce dans le congélateur.

Le persil durera bien tout l'hiver. Il faut se rappeler qu'après décongélation, il ne peut pas être exposé de nouveau au froid.

Autres façons de congeler le persil

Le persil pour l'hiver peut être sauvegardé sous forme de glaçons parfumés. Nous faisons ceci:

  • Lavez le persil et hachez-le finement.
  • Mettez les verts dans des moules à glace.
  • Remplir d'eau et mettre soigneusement au congélateur.
  • Des cubes entièrement congelés se déplacent dans l'emballage et le laissent au froid.

Les verts sous cette forme dureront jusqu'à quatre mois.

Au lieu d'eau, on verse du persil haché avec de l'huile d'olive ou de la crème fondue. Ensuite, les plats, habillés de verdure, deviendront encore plus appétissants. Le persil congelé dans l'huile peut être conservé jusqu'à six mois.

Stocker le persil sous forme salée

Le sel est un agent de conservation naturel, il conserve donc parfaitement tout le contenu utile du persil. Le processus de salage est le suivant:

  • Lavez mon persil et hachez-le finement.
  • Mélangez les légumes verts avec du sel dans un rapport de 5: 1. Vous pouvez utiliser un mélangeur.
  • Mettez le mélange dans un récipient en verre propre. Laissez une place pour le jus, qui se forme à mesure que le sel se dissout.
  • Fermez bien le récipient et placez-le au réfrigérateur ou à la cave.

En savoir plus Petrushka pour les enfants

Vous pouvez simplement verser du persil haché avec de l'huile végétale pour le recouvrir complètement et, si possible, éliminer les bulles d'air. Cette préparation restera au réfrigérateur pendant 3 mois et vous pourrez l'ajouter à des salades fraîches, des cornichons ou des sauces.

Comme vous pouvez le constater, la récolte de persil pour l’hiver n’est pas difficile. Choisissez la méthode la plus appropriée et vous aurez toujours sous la main des légumes verts frais et parfumés!

De plus, j'ai utilisé lors de la cuisson:

J'ai donc commencé par analyser le vert. Comme il y avait beaucoup de persil et peu de temps, je n’ai pas eu le temps de traiter les verts tout de suite. Par conséquent, une partie de la jaunie. J'ai sorti une grande passoire et deux cœurs en plastique que j'utilise souvent lors de la cuisson - ils sont confortables et ... laissés de ma grand-mère, ce qui me réchauffe l'esprit. Chaque fois que je les regarde et que je pense à elle ...

Les greens jaunis (ainsi que la litière) ont été immédiatement sélectionnés pour être émis dans un cœur. Elle a fait ce qui suit avec un bon: les tiges ont été coupées et envoyées au deuxième cœur (elles nous seront encore utiles!), Et les bonnes feuilles de persil en bonne santé sont dans une passoire.

Ensuite, nettoyez soigneusement les herbes sélectionnées sous l’eau courante froide.

Préparé un plateau de taille appropriée, couvert avec un chiffon de coton propre et sec.

Une partie du persil lavé, qui tient dans la paume, a été soigneusement essorée de l'excès d'eau et déposée sur une serviette. Et ainsi avec tous les verts.

Il a été disposé non pas par la montagne, mais en une couche et pas trop, pour que l'air puisse passer sans entrave, et le persil a été diffusé.

Séchez-le mieux pendant 2-3 heures.

Avec moins de temps, des gouttes d'eau peuvent rester, en particulier dans le feuillage du persil frisé. Cette humidité retardée affectera négativement la qualité de la verdure lors de la congélation ou de tout autre type de stockage.

Avons-nous besoin de cela? C'est vrai - pas nécessaire! Par conséquent, nous ne nous dépêcherons pas, nous ferons tout sur notre conscience! 😉

Recette numéro 1 - Préparations de persil dans des sacs de nourriture

La congélation du persil est très pratique dans les emballages. C'est peut-être la manière la plus compacte. Le vert laisse beaucoup, mais au final, il prend peu de place. L'essentiel est de laisser l'air sortir des sacs. Et, bien sûr, prenez de la nourriture, propre et sèche. De plus, il est préférable d’utiliser les plus petits paquets.

Vous savez, ils les vendent pour le déjeuner maintenant? Parfaitement adapté à un sandwich. Je n'avais pas de colis de cette taille au bon moment, alors j'ai dû prendre ceux qui étaient en stock. Idéalement, dans chaque paquet, vous devez mettre autant de verdure que vous pouvez utiliser en même temps.

J'ai fini par m'étaler avec l'espoir d'obtenir et d'utiliser le contenu de l'emballage pour faire cuire deux plats différents à la fois.

Alors ... Des légumes secs au cas où, je suis encore tamponné avec du coton. Et mettez le persil dans le sac. Les feuilles n'ont pas coupé.

Étalez les verts au bas du sac sur toute la largeur, enveloppez le sac plusieurs fois, en essayant de tirer le meilleur parti de celui-ci.

Vous pouvez même les mettre pendant un court instant sous la presse, pour que les colis ne gonflent pas pendant que les suivants fonctionnent. C'est tout - dans ce formulaire, vous pouvez déjà envoyer le congélateur.

J'ai plié tous les sacs les uns sur les autres et dans le congélateur, j'ai mis un sac de carottes râpées congelées sur elles afin de presser et de donner une petite forme, alors qu'elles n'étaient toujours pas saisies par la basse température.

Décongeler et recongeler (ou conserver après le dégivrage au réfrigérateur), de tels légumes ne le peuvent pas. C'est pourquoi il est préférable de disposer de petites portions par petits paquets.

Vous pouvez stocker les légumes verts ainsi récoltés au congélateur tout l'hiver et même plus longtemps. Si d'ici là il y aura quelque chose à stocker

Vous pouvez congeler les rhizomes de persil de la même manière - rincez, séchez soigneusement, dans ce cas-ci - coupez-les puis conditionnez-les dans des sacs secs et propres.

Recette №2 - Préparation du persil pour l'hiver, congélation dans des boîtes en silicone.

Tous les légumes verts peuvent être congelés non seulement dans des sacs, mais également dans des boîtes en silicone. Bien sûr, il vaut mieux utiliser ceux avec de petites rainures. C'est-à-dire que, relativement parlant, la forme ne concerne pas les cupcakes classiques, mais la glace. J'ai utilisé des moules à cannelés. Si vous ne savez pas ce que c'est, je vous le dirai bientôt - suivez les nouvelles recettes! 😉

Ainsi, les actions de base sont les mêmes - feuilles de persil lavées et bien séchées. Quand ils sont complètement secs, ils les écrasent le plus possible avec un couteau.

Mettez les verts dans des moules. Vous pouvez geler à droite comme ça.

Но зелень топорщится, не желает утрамбовываться и сидеть тихо-спокойно)) Поэтому я залила её холодной фильтрованной водой, которая и справилась с её “неусидчивостью”.

Есть и другой вариант — измельчить зелень не вручную ножом, а блендером. Масса получится кашицеобразной, и уже не будет фордыбачиться!) Хорошо расположится в ячейках формы.

Il ne reste plus qu’à décider - quel type de broyage vous préférez. Comme vous pouvez le constater, j'ai choisi la première option. Mais cela ne signifie pas que je vous décourage de la seconde! 😉

Recette №3 - Préparation de persil avec du beurre dans des moules en silicone

Cette option est similaire à la seconde. Je suis allé, lavé, séché, coupé avec un couteau et posé des greens dans les cellules des moules en silicone. Mais cette fois, elle l'a remplie non pas d'eau claire, mais d'huile.

Sous son influence, la masse de persil se dépose afin que vous puissiez tasser, mettre un peu plus et rajouter de l'huile. À propos, dans ce cas, comme dans les deux précédents, vous pouvez utiliser non seulement du persil ou plus d’un persil.

Et, par exemple, combinez-le avec des oignons verts, de la coriandre, du basilic et ainsi de suite.

Par ailleurs, il est également inutile de secouer avec un mixeur ou de déchiqueter un couteau avec un couteau. Peut-être souhaitez-vous conserver des feuilles entières (ou presque entières)? Pas de problème - mettez les moules sous cette forme.

Comment verser de l'huile? Vous pouvez parfumer tournesol / olive, et vous pouvez crème fondue! Je n'avais que de l'huile de tournesol raffinée pour ce moment, alors je l'ai utilisée.

C'est tout - vous pouvez nettoyer le congélateur en toute sécurité! J'ai recouvert ces moisissures (contenant de l'huile, mais pas de l'eau) d'un film alimentaire. Il m'a semblé que c'était mieux.

Comment choisir et préparer les matières premières?

Le persil doit être beau, brillant et ne pas avoir de tiges sèches, ainsi que de dommages. Ne pas oublier la fraîcheur. C'est très important. Si vous cueillez le persil et que vous le laissez au moins trois jours sans traitement préalable, la moitié des éléments utiles et des vitamines le quitteront. En outre, n'achetez pas de légumes verts dans les supermarchés, car ils utilisent des substances spéciales pour le traitement, de sorte que le produit reste attrayant pendant longtemps.

Avant de stocker les herbes, bien rincer à l'eau courante. Cela peut aussi être fait dans un réservoir. Mais il vaut la peine de changer l’eau plusieurs fois. Il n'est pas recommandé de verser les légumes verts avec de l'eau bouillante, car ils perdraient leurs substances bénéfiques.

Après le lavage, les feuilles doivent être séchées, puis placées dans un récipient avec des trous au fond. Vous pouvez utiliser la passoire habituelle. Une fois que la masse est sèche et qu'il n'y a pas de gouttelettes dessus, il est placé sur un chiffon doux afin que l'humidité soit absorbée par la plante. Laisser de tels verts pendant une heure et demie, et il est recommandé de se décomposer en une couche afin de sécher plus rapidement.

Ensuite, le persil doit être haché finement, de la même manière que le couper en salade. Ensuite, cette composition sera plus pratique à utiliser. En hiver, il peut être utilisé pour les salades, les soupes et autres plats. Il est nécessaire de placer les légumes verts coupés sur une serviette douce et de les laisser reposer pendant 1-2 heures.

Les ménagères expérimentées préfèrent le persil frais avant de le congeler. Ce moment est important car l’installation doit passer par une étape préliminaire de refroidissement avant la congélation. Par conséquent, après le séchage, déposez-le sur un plateau et placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

Le refroidissement est également important car il permet au persil de se conserver plus longtemps au congélateur. Le produit résultant deviendra friable, ce qui facilitera le travail de l'hôtesse lors de la cuisson en hiver.

Recette № 4 - Blancs de persil à l'huile dans des bocaux

Cette préparation, contrairement aux trois précédentes, ne sera pas conservée au congélateur, mais au réfrigérateur. Pour l'emballage besoin de petits pots. Par exemple, à partir de purée de pommes de terre “Agusha” ou d’autres produits similaires. Vous pouvez et un peu plus. Mais je ne recommande pas à cette fin de prendre un récipient avec un volume de plus de 150 ml.

Donc, la préparation habituelle - les verts lavés, séchés, hachés avec un couteau. Ensuite, partie posée sur le fond du pot. Rempli d'huile. Puis elle en disposa une autre partie, la versa à nouveau.

Vous demandez - pourquoi ne pas envoyer tout le persil dans le pot en même temps? Mais le problème, c’est qu’entre les feuilles des légumes verts, il ne devrait pas y avoir de bulles d’air, et que toute l’herbe devait être à l’intérieur et à l’extérieur. Avec un versement unique du contenu entier de la boîte à la fois, cet objectif peut ne pas être atteint.

Alors, remplis le pot entier et verse de l'huile dessus. Il faut toujours (!) Couvrir les greens. C'est-à-dire que, dans le processus d'utilisation, si nécessaire, il doit être versé. Les pots doivent être propres et secs, avec un bouchon hermétique / à vis.

Dans ce cas, l'huile est préférable d'utiliser du tournesol raffiné, ce que j'ai fait. Du vert, il sera alors parfumé!

Mais si vous voulez vraiment, vous pouvez verser et olive. Mais vous rappelez-vous comment l'huile d'olive de haute qualité se comporte dans le réfrigérateur? Gèle un peu. Par conséquent, avant de mettre de tels légumes dans le plat fini, vous devrez mettre une partie de la billette dans un petit plat pour le faire décongeler. Bien sûr, le pot entier ne doit pas être chauffé dans ce cas.

Eh bien, si vous faites couler les herbes dans l'huile d'olive lors de la cuisson d'un plat (pendant le traitement thermique), vous ne pouvez pas attendre pour la décongélation.

Garder les pots avec de tels espaces en dehors du réfrigérateur n'est pas une option!

Reste à savoir quelle est la durée de conservation des légumes verts dans l’huile dans les bocaux du réfrigérateur. Si tout est fait correctement, alors 1 mois à coup sûr. Ils disent que même jusqu'à trois mois. Mais je ne pouvais pas supporter un tel terme, donc je ne peux pas le garantir.

Si les verts étaient mal séchés et qu'il y avait des particules d'humidité, ou si vous ne vous assurez pas que le niveau d'huile a toujours été supérieur au niveau de persil, alors les verts peuvent se dégrader ou moisir. Donc, faisons tout de bonne foi pour que le travail ne soit pas gaspillé! 😉

Recette numéro 5 - Persil pour l'hiver, la préparation de vert séché

L'un des moyens les plus simples et, je pense, bien connus - est de sécher l'herbe. L'algorithme des actions initiales est à nouveau le même - trier, rincer, sécher soigneusement.

Même ici - laissez sécher Laissez les verts se coucher et aérer jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Cela prendra plusieurs heures. L'heure exacte dépend de la température et de l'humidité de la pièce.

Pour un tel blanc, vous pouvez couper les feuilles avec un couteau (mais pas un mélangeur), mais vous pouvez le laisser tel quel. Je l'ai coupé.
Quand les verts commencent à craquer entre les mains, cela signifie qu'ils sont prêts à être emballés. Conservez le persil séché dans des pots propres et secs. Volume - à votre discrétion.

Mais il ne sera guère commode d’utiliser des grandes banques. Il est conseillé de conserver les légumes secs séchés à une température ne dépassant pas + 25 ° C et non sous l'influence de la lumière directe du soleil.

Recette №6 - Préparations de persil pour l'hiver à la maison - les tiges de bouillons

Et maintenant, c’est juste le moment où il devient clair pourquoi je mets les tiges de persil dans un plat séparé au lieu de les jeter avec les feuilles jaunies. Les tiges de persil (ainsi que l'aneth) sont très utiles pour aromatiser n'importe quel bouillon, quel que soit le type de plat - que vous prépariez de la soupe ou des pommes de terre / pâtes / légumes.

Alors, j'ai aussi bien lavé les tiges et laissé sécher. Si vous avez le temps pendant 2-3 heures, placez-les sur le tissu et en une couche. Je suis parti pour la nuit, c'est-à-dire qu'ils ont été diffusés pendant plus de 8 heures. Par conséquent, simplement disposé sur un plateau et en deux couches.

Tiges propres et séchées, hachées assez finement avec un couteau.

Disposés sous forme de cellules. Cette fois, j'ai un moule à glace, du plastique. Mais vous pouvez utiliser du silicone. Les tiges hachées sont plus lourdes et plus denses que les feuilles, il n'est donc pas nécessaire de verser de l'eau ou de l'huile.

Je l'ai envoyé au congélateur comme ça.

Vous pouvez les utiliser pour cuire des bouillons, des soupes, des plats d’accompagnement et d’autres plats soit directement sous cette forme - cube congelé, soit en gaze attachée (selon le type d’épices moulues lors de la cuisson de sauces), si vous souhaitez obtenir uniquement la saveur, puis extraire du plat.

Tous les types de blancs de persil présentés peuvent être utilisés dans la préparation de tous les plats incluant les légumes verts - viande, poulet, poisson, plats de légumes, soupes, plats d'accompagnement, dumplings / manti / dumplings, salades, snacks, draniki, omelettes, smoothies et etc.

Et bien c'est ça! Six recettes de persil devant vous - choisissez-en une! Lequel préférez-vous? 😉

Récolte de Persil: Récolte

La plupart des variétés de persil sont prêtes à être récoltées deux à trois mois après la plantation. Lors de la récolte hivernale, il convient de noter que les jeunes brins de persil sont les plus parfumés. Il est donc préférable de récolter le persil de première année.

Pour la récolte, des tiges à trois branches ou plus avec des feuilles conviennent. Rassembler les verts, couper les tiges à la racine, au fur et à mesure que de nouvelles branches se développeront. Il est préférable de couper les tiges poussant au bord de la brousse, dans ce cas, les pousses intérieures se développeront mieux. Avant les gelées, coupez toutes les tiges afin que le persil ne meure pas et ne pousse pas à la saison suivante.

Facile et simple: comment sécher le persil pour l'hiver

Le séchage du persil est l’une des options les plus simples pour conserver le persil en hiver sans le congeler. Pour cette préparation, vous avez besoin de jeunes légumes verts à tiges et feuilles souples. Si vous ne vous développez pas vous-même et n'achetez pas, ne prenez pas les verts se tenant dans l'eau. Le persil absorbe l'humidité et sèche pendant une longue période.

Les verts cultivés sur vos terres sont récoltés pour être séchés par temps sec. Les légumes sont triés en éliminant les feuilles et les tiges jaunies ou fanées, les tiges sont légèrement raccourcies. Rincez le persil et séchez-le sur une serviette. Peut être séché en grappes:Après avoir ramassé plusieurs brindilles, elles sont liées avec un fil de cuisine et suspendues dans un endroit ventilé à l'ombre. Le séchage à l'ombre est la règle de base sur la préparation du persil pour l'hiver en utilisant la méthode de séchage, tout en conservant l'arôme.

Les verts vont jaunir du soleil et ses huiles s'évaporent. Les touffes vertes sèchent en une semaine environ. Les légumes verts sont soigneusement retirés des poutres séchées, séparés des branches, broyés et stockés dans un plat en verre fermé pendant environ un an.

Vous pouvez sécher le persil à l'état déjà haché,en le dispersant sur du papier épais, mais en observant les mêmes conditions. Si les conditions météorologiques ou les conditions de vie ne permettent pas de sécher à l'air, utilisez le four. Il est possible de sécher sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à une température ne dépassant pas 50 degrés.

Congélation normale (en tas, écrasé, coupé en dés)

Pour congeler, ne prenez que des légumes verts frais, du persil, lavés, triés et nettoyés, jaunis et lents. Ensuite, vous devez sécher le persil - trop d'humidité. Si vous congelez des paquets, suffisamment de verdures séchées divisées en "bouquets" en portions, pliées dans un sac en plastique et placées au congélateur.

L'option suivante, comment congeler le persil pour l'hiver, - congeler des cubes. Pour ce faire, les feuilles vertes fraîches sont séparées des tiges épaisses, écrasées avec un couteau tranchant. Puis, bien bourrés de moules à glace en bois dur, versez de l’eau purifiée et mettez-les au congélateur. Après un certain temps, les cubes peuvent être transférés dans des packages pour préparer le prochain lot.

Une autre option est comment faire du persil pour les cubes d'hiver, - c'est broyer dans un mélangeur. Au même moment, Persil y mettra son jus et ajoutera de l’eau aux moules à glace. Les options de stockage pour les cubes sont pratiques: plus tard, il vous suffit d’ajouter le nombre requis de cubes au plat.

Persil glacé à l'huile de tournesol

La méthode la plus intéressante pour conserver le persil frais pour l’hiver est de le congeler avec de l’huile de tournesol. D'autant que la congélation en tant que telle n'est pas nécessaire. Les légumes préparés sont déposés en pressant légèrement dans des bocaux en verre et remplis d’huile afin que les bulles d’air ne se forment pas. Ces flans peuvent être conservés au réfrigérateur sur l'étagère inférieure ou dans la cave.

Recette de persil mariné

Le persil mariné pour l’hiver a un inconvénient: il ne peut pas être conservé plus de six mois. Mais plus n'est pas nécessaire, au printemps, il y aura des verts frais. Persil lavé et tamisé bien emballé dans des pots, rempli de marinade et stérilisé pendant 30 minutes. Fermez ensuite le couvercle et rangez-le dans le garde-manger ou la cave.

Marinade: par litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères de sucre et 200 g de vinaigre.

Le persil, récolté pour l’hiver selon ces recettes, améliorera le goût de vos plats, saturera le corps en vitamines et donnera à son arôme de printemps son arôme.

Puis-je congeler du persil pour l'hiver?

Le feuillage dense de persil et de légumes-racines, récolté à l'automne, gèle parfaitement.

L'impact du froid ne viole pas la structure des tissus des racines et des feuilles, la quantité de substances aromatiques et bénéfiques ne diminue pas. Outre la manière dont les grappes ou les feuilles entières sont exposées au gel, on peut aujourd’hui être considéré comme le plus simple et le plus rapide. Comment préparer le persil pour l'hiver en utilisant cette recette?

  • Les légumes pré-récoltés sont triés, en enlevant les feuilles sèches ou endommagées, les brins d'herbe et les inclusions étrangères.
  • Couper impropre à la nourriture grosses tiges.
  • Le persil est soigneusement lavé et séché pendant 10 à 15 minutes sur une serviette ou une serviette.
  • Les légumes verts, prêts à geler, sont divisés en petites grappes, suffisantes pour remplir un plat.
  • Feuillage enveloppé dans une pellicule plastique ou disposé dans des sacs, puis à envoyer au congélateur.

Sur les photos phasées, vous pouvez voir comment congeler du persil pour l'hiver. Si les verts ne sont pas décongelés et ne sont pas exposés au froid, le persil est magnifiquement conservé tout l'hiver. Au moment de la pose, il est important que les poutres soient aussi propres que possible et qu'il ne reste aucune trace d'eau à la surface des feuilles, ce qui, à basses températures, n'est pas le meilleur moyen d'influencer la qualité de la verdure.

Vous pouvez juger de la présence d'humidité à l'intérieur des emballages à la façon dont le persil ressemble. Si les verts n'ont pas été suffisamment séchés, les tiges décongelées seront vert foncé, leur élasticité complètement perdue et leur pendaison. Les verts de haute qualité conservent l’aspect et la structure des produits frais.

De même, venez avec des rhizomes de persil. Ils sont lavés en enlevant les petites racines et les feuilles. Les rhizomes pelés sont coupés en lanières ou en cubes, comme les verts, séchés et conditionnés en petits paquets. Un tel persil en hiver peut être utilisé lors de la cuisson de bouillons, ragoûts et autres plats chauds.

Comment congeler le persil pour l'hiver: photos et descriptions des méthodes originales

Il n'est pas toujours possible de dépenser même un petit, mais tout un tas de persil. Est-il possible de congeler du persil pour l'hiver en portions encore plus petites? Oui, si vous utilisez des conserves à glace, après les avoir congelées, elles sont lavées, lavées et le persil finement haché se transforme en cubes parfumés pour remplir des bouillons, des ragoûts, des légumes cuits au four ou des pâtes.

Lorsque vous utilisez cette méthode de récolte du persil pour l'hiver, il est important de choisir le degré de broyage du feuillage.

Si vous utilisez un mixeur, la masse verte donnera le jus et deviendra pâteuse, mais en même temps, elle remplira parfaitement les cellules du bac à glaçons et gèlera. Avec le broyage manuel, les particules sont plus grosses, mais il est beaucoup plus difficile de former un cube. Par conséquent, avant de prendre une photo du persil glacé pour l’hiver, avec cette méthode, vous devrez prendre soin de couper le feuillage le plus petit possible. Dans tous les cas, un tel additif à la vaisselle transmet pleinement le goût et l'arôme des herbes fraîches.

Si vous souhaitez conserver des feuilles presque entières en cubes, après avoir déployé la masse verte grossièrement hachée dans les cellules, versez le contenu avec un peu d'eau, et de préférence de la crème fondue ou de l'huile d'olive non raffinée. Les cubes surgelés seront un excellent ajout à la viande rôtie, aux raviolis, aux plats de riz et aux pommes de terre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres herbes préférées au mélange, telles que des oignons verts, de l'ail haché ou des poivrons doux, de l'origan et du basilic.

Préparation de persil pour l'hiver à l'huile

Une méthode similaire de récolte de persil pour l'hiver implique également l'utilisation d'huile, mais déjà d'huile de tournesol raffinée ordinaire. Oui, et congélateur dans ce cas n'est pas nécessaire.

  • Les verts, qu'ils veulent préserver, sont obligatoirement lavés, en élaguant toutes les parties souillées, séchées et rugueuses des feuilles.
  • Après cela, le persil est séché et broyé.
  • Les verts sont bien placés dans des bocaux en verre propres et versez l'huile de manière à ce qu'il n'y ait pas de bulles d'air entre les feuilles.

Lorsque le beurre recouvre le persil, les pots sont bien fermés et envoyés dans une cave ou un réfrigérateur, où le produit sera stocké à une température de +1 à +8 ° C.

Comment préparer le persil pour l'hiver: une recette pour saler les verts

Le salage est l’un des moyens les plus anciens de préserver les propriétés des produits les plus périssables à une époque où les réfrigérateurs n’étaient qu’un rêve.

Aujourd'hui, peu de gens se souviennent de la façon de conserver du persil frais pour l'hiver avec l'aide du sel. Néanmoins, le sel en tant que conservateur naturel préserve parfaitement toutes les qualités des verts et ne permet pas le développement de micro-organismes nuisibles.

Pour saler des légumes verts hachés et des légumes racines râpés. Cinq parties en poids de matières premières végétales absorbent une partie de sel. Les composants sont mélangés et disposés dans des bocaux en verre propre afin de laisser place au jus qui se forme lorsque le sel se dissout. Les récipients fermés peuvent être stockés dans la cave ou au réfrigérateur et, si nécessaire, utiliser du persil salé à des fins culinaires.

Regarde la vidéo: Comment conserver le persil - Astuce de Mamy Monica (Mai 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send