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Vin de framboise fait maison - un arôme enivrant! Remplissez le garde-manger de vins de framboise faits maison: les meilleures recettes

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En raison des propriétés des baies et de la préparation appropriée du vin de framboise fait maison, on obtient un parfum odorant, doux et moyennement fort, qui rappelle légèrement la liqueur. Si le fruit est en abondance, je vous conseille d'utiliser cette recette éprouvée. Nous examinerons en détail toutes les nuances de la technologie.

Toute variété de framboise convient à la vinification: rouge et jaune. Le vin des baies jaunes s'avère léger, rappelle les vins de raisins blancs. La boisson la plus parfumée provient des framboises de la forêt, mais il est difficile d'obtenir la quantité voulue pour ces baies; par conséquent, sa fabrication est considérée comme un grand succès.

  • baies de framboise non lavées - 1 litre,
  • eau - 1 litre,
  • sucre - 500 grammes.

Les framboises ne peuvent pas être lavées, des levures sauvages vivent à la surface, grâce auxquelles le moût fermente. Il suffit de cueillir soigneusement les baies, de les éliminer, de les moisir et de pourrir, ce qui peut gâcher le goût.

Cuisson du vin de framboise

1. Écrasez les framboises en purée de n'importe quelle manière. Je mets le liquide dans une cuve de fermentation propre et essuyée, ajoute 700 ml d'eau et 300 grammes de sucre, mélange. Capacité totale de remplissage - maximum 70% du volume. Il doit y avoir de la place pour le sirop, la mousse et le dioxyde de carbone libérés pendant la fermentation.

2. Dans un gant médical, faites un trou dans l'un des doigts (percez avec une aiguille) et placez le gant lui-même sur la cuve de fermentation avec des baies et du sucre. Vous pouvez également utiliser un joint d'eau. Il n'y a pas de différence principale entre un gant et un sceau d'eau, les deux méthodes sont acceptables.

Vin secoué

3. Mettez le moût dans un endroit sombre et chaud (18-25 ° C) pour la fermentation pendant 10 jours. Il est conseillé d'ouvrir le récipient une fois par jour et de le mélanger avec une main propre ou un bâton en bois.

4. Filtrer le moût, presser les baies à travers une étamine. Mélangez 100 grammes de sucre et 300 ml d'eau. Versez le sirop dans le jus de framboise fermenté. Réinstallez le gant (joint d’eau) et laissez fermenter. La pâte pressée n'est plus nécessaire.

5. Après 3 jours, ajoutez 100 grammes de sucre au moût, ne rajoutez pas d’eau. Il est correct d'ajouter le sucre de la manière suivante: versez 50 ml de jus de fermentation, y dissous le sucre, versez le sirop préparé dans un récipient commun et fermez-le à nouveau avec un gant (portail).

Le vin de framboise se promène de 25 à 60 jours. À ce stade, il n'est pas nécessaire de l'ouvrir ou de le mélanger. Si la fermentation ne s'arrête pas 40 jours après la dernière addition de sucre, versez-la dans un autre récipient sans sédiment et laissez fermenter. Si cela n'est pas fait, de l'amertume peut apparaître dans le verre fini.

6. Après la fin de la fermentation (le gant a été enlevé, le blocage de l'eau ne permet pas les bulles, des sédiments se sont formés au fond, le moût est devenu plus clair), versez le jeune vin de framboise dans un tube, par exemple dans un compte-gouttes, dans un récipient pour la maturation. Goûtez-le. Ajoutez éventuellement plus de sucre pour les bonbons. Séparément, vous pouvez élever la forteresse en ajoutant de la vodka ou de l'alcool à raison de 2 à 15% du volume. La fixation contribue au stockage, mais une partie de l'arôme est perdue. Le vin est presque prêt, il reste la dernière étape - la maturation, au cours de laquelle le goût s’améliorera sensiblement.

7. Remplissez le récipient de vin (je le recommande au maximum pour qu'il n'y ait pas de contact avec de l'oxygène), fermez-le hermétiquement et conservez-le dans un endroit sombre et frais (6 à 16 ° C) pendant 3 à 6 mois. Si du sucre est ajouté pour édulcorer, pendant les 7 à 10 premiers jours d’exposition, il est préférable d’installer un sceau étanche à l’eau ou un gant pour jouer sans danger en cas de seconde fermentation.

Au fur et à mesure que les sédiments apparaissent en couche de 2 à 4 cm, d'abord tous les 15 à 20 jours, puis moins souvent, filtrez le vin des framboises en le versant dans un autre récipient, sans toucher les résidus au fond.

La boisson finie (le précipité n'apparaît plus) peut être versée dans des bouteilles pour stockage permanent et scellée hermétiquement avec des bouchons.

Le vin est prêt! La teinte dépend de la variété de baies

Vin de framboise fait maison - jusqu'à 5 ans. Forteresse - 11-12% (sans fixer la vodka).

La recette la plus simple pour le vin de framboise fait maison

Pour cette recette, adaptez toutes les baies, même froissées et endommagées. La préparation est non seulement facile, mais rapide. Le premier test peut être supprimé après quelques jours seulement.

Ingrédients:

• cinq kilogrammes de framboise (jaune ou rouge),

• un kg et demi. sucre blanc

• cinq litres d'eau potable.

Méthode de préparation:

1. Broyez les framboises non lavées sur une centrifugeuse. Sinon, tordez les baies dans un hachoir à viande.

2. Versez tout le sucre dans l'eau et mettez-le sur un petit feu. En remuant constamment, porter le mélange pour compléter la dissolution du sucre. Il devrait tourner au sirop sans mélange de grains de sucre non dissous.

3. Refroidissez bien le sirop préparé et versez-le dans un récipient propre (bocal en verre). Ajouter la purée de baies et nettoyer dans un endroit sombre et chaud pendant 5 jours pour la fermentation.

4. Puis filtrer, verser le vin dans des bouteilles et conserver au réfrigérateur.

5. Ils ne doivent rester que couchés, en aucun cas debout.

Vin de framboise fait maison: recette de framboise jaune

Le vin de framboise fait maison à partir de cépages jaune framboise aura une teinte claire ressemblant au raisin et aux vins blancs.

Ingrédients:

• des pots de deux litres de framboises jaunes mûres,

• sucre granulé - un kilogramme,

• deux litres de liquide (eau potable).

Méthode de préparation:

1. Dans une casserole en émail, bien pétrir les framboises non lavées. Verser la purée et demi litres d'eau. Versez 600 gr. sucre, mélangez intensément et laissez.

2. Lorsque le sucre se disperse complètement (se dissout), versez le mélange dans une grande bouteille sous le piège et laissez-le fermenter pendant une semaine et demie.

3. Puis passez le moût dans la double gaze, pressez le gâteau aux baies. Dissolvez 130 grammes de sucre dans 0,6 litre d'eau. Versez le sirop dans la bouteille et replacez-le sous le sceau d'eau.

4. Deux fois de plus, avec un intervalle de trois jours, ajoutez du sucre. Pour ce faire, prenez environ un verre de moût, dissolvez du sucre et versez le sirop dans la bouteille de vin.

5. Lorsque le vin cesse de fermenter, le bouillonnement cesse dans la porte, le vin pourpre doit être égoutté, réparti dans des bouteilles propres et laissé pendant quelques mois (2-3) dans un endroit frais.

Vin maison fort aux framboises et aux raisins secs

Les raisins secs sont utilisés pour améliorer et accélérer les processus de fermentation. Ce vin mûrit assez vite.

Ingrédients:

• framboise de tout grade - 2 litres,

• 100 grammes de raisins secs (légers).

Méthode de préparation:

1. Retirez les baies de la litière, des baies endommagées et rincez-les si nécessaire. Il devrait être lavé dans une passoire, il est plus facile d'éliminer tout excès d'eau des baies.

2. Mettez les baies séchées dans une vaisselle propre, émaillée, sans écaillage, versez de l'eau (2 l.) Et versez tout le sucre dans la mesure. Bien mélanger et mettre à chauffer sous le couvercle pendant 5 à 6 jours. Le sucre cristallisé se dissoudra beaucoup plus rapidement si la masse est mélangée périodiquement.

3. Puis égouttez le jus à travers la gaze et égouttez le reste des baies.

4. Versez le jus obtenu dans des pots de trois litres, en remplissant les deux tiers du volume, ajoutez les raisins secs non lavés et installez un joint d'étanchéité.

5. Lorsque le processus de fermentation s'arrête. Versez le vin dans des récipients propres et, bien fermé, placez-le dans un endroit suffisamment froid.

Recette pour un jeune vin de framboise fait maison

Ingrédients:

• Framboises mûres de tout grade - 4 kg.,

• eau - quatre litres,

• 1,2 kg de sucre non raffiné.

Méthode de préparation:

1. Prenez un grand récipient (bassin), mettez-y les baies énumérées non lavées et pétrissez-les bien.

2. Dissolvez le sucre cristallisé dans l’eau et faites bouillir le sirop à feu doux. Laisser refroidir et verser dans un bol de purée de baies.

3. Mélangez et versez le mélange dans des bouteilles en verre de trois litres. Ne remplissez pas le récipient jusqu'au cou, le mélange de baies doit être légèrement supérieur à la moitié, environ les deux tiers.

4. Fermez bien les boîtes avec les couvercles sur lesquels est installé l'obturateur d'eau et rangez-les dans une pièce chaude. Il est souhaitable d'exclure un coup de soleil direct.

5. Une fois que le vin a cessé de fermenter, transférez-le dans un endroit frais pendant cinq jours maximum. Après cette courte exposition, filtrez et mettez en bouteille.

6. Rangez-le uniquement dans une pièce froide ou un réfrigérateur.

La recette du vin de framboise fait maison №1

J'ai fait du vin pour la première fois avec cette recette. Le résultat a dépassé toutes mes attentes.

  • 5 litres (environ 4 kg) de framboises entières non lavées
  • 5 litres d'eau propre non bouillie
  • 2,5 kg de sucre cristallisé

Sur l'équipement: une bouteille de 10 litres ou un autre récipient dans lequel la masse pourpre s'insérerait de manière à ce qu'il reste au moins 1/5 de l'espace vide.

  1. Nous trions les framboises, retirons les baies pourries ou moisies, les feuilles et les déchets. Nous nous plions dans la casserole et commençons à pétrir sans pitié avec un rouleau à pâtisserie, tolkushkoy ou les mains nues - donc le plus agréable.
  2. Ajoutez à la masse de 70% d'eau et de sucre. Dans mon cas, cela représente respectivement 3,5 litres et 1750 grammes. Tous se mélangent bien et s’endormissent dans une cuve de fermentation, que nous avons placée dans un endroit sombre et chaud.

Mes premières expériences avec du vin de framboise.

Chaque jour, plusieurs fois par jour, nous mélangeons la masse en fermentation afin que le capuchon de la purée ne devienne pas aigre. La fermentation primaire dure de 6 à 10 jours et plus. Nous attendons que le gant tombe ou que le joint d’eau cesse de bouillonner. En attente d'un autre jour.

  • Le vin qui en résulte est drainé, nous déversons l’épaisseur et bien presser avec de la gaze, puis nous le jetons. Remettez le liquide dans la bouteille.
  • Le sucre restant est divisé en 3 parties (250 grammes). Une partie nous nous endormons dans le réservoir, ajoutez le reste de l'eau (1,5 litres). Nous mélangeons bien le tout et l'expédions sous le sceau d'eau.
    1. Après 4 jours, ajoutez 250 grammes de sucre à la bouteille. Après 3 jours supplémentaires, nous expédions la portion restante de la vinaigrette au vin. Tout attend n'est pas long! Après 3-4 jours, le joint hydraulique cessera de gargouiller.
    2. Le vin de framboise maison, presque prêt, est versé à partir d'un sédiment à l'aide d'un tube flexible. Après cela, il peut être immédiatement mis en bouteille, mais il est préférable de le laisser reposer pendant un jour ou deux et de répéter la procédure pour l'élimination finale des sédiments.
    3. Et l'étape la plus difficile! Le vin doit être fermé et mis à mûrir pendant 3 à 6 mois dans un endroit sombre et frais. Eh bien, ou du moins 2. En général, combien vous pouvez supporter - de temps en temps, cela ne fait que s'améliorer.

    La recette du vin fait maison de framboise №2

    Cette recette est plus simple mais moins économique. Pour la préparation du vin de framboise fait maison, nous n’avons pas besoin de baies écrasées, mais seulement de jus. Le résultat devrait être d'environ 10 litres de produit.

    • 6 litres de jus de framboise
    • 2,4 kg de sucre cristallisé
    • 2,6 litres d'eau propre non bouillie

    1. Dans le jus, versez toute l'eau et la moitié (1,2 kg) de sucre. Remuez bien et versez dans la cuve de fermentation pour que le liquide occupe ¾ de volume. Installez le joint hydraulique, placez la bouteille dans un endroit sombre à la température ambiante.
    2. Environ une semaine plus tard, nous envoyons le reste du sucre dans le récipient, le secouons et le laissez fonctionner pendant 3 à 4 semaines, jusqu'à ce que le joint d’eau cesse de souffler.
    3. Le vin qui en résulte doit être extrait des sédiments à l'aide d'une paille et versé dans un récipient hermétique, en le versant complètement. Ici, la boisson est conservée pendant 20 jours supplémentaires à la température ambiante.
    4. À la fin de la période spécifiée, le vin est à nouveau retiré des sédiments et versé dans des bouteilles.

    Tout, notre vin de framboise fait maison est prêt à manger! Encore une fois, si vous le laissez reposer pendant un mois ou deux dans un récipient scellé, la boisson sera plus savoureuse.

    Recette numéro 3: vin de framboise enrichi

    Ce vin de framboise fait maison sera fort et doux, car le processus de fermentation dans celui-ci est artificiellement interrompu par l'alcool - ceci est fait, par exemple, par Madera ou le sherry. De plus, cette recette est la plus rapide et la plus rapide, de sorte qu’elle peut être conseillée aux vignerons novices.

    • 5 kg de framboises mûres
    • environ 1 kg de sucre cristallisé
    • 2 litres d'eau propre non bouillie
    • 300-400 ml d'alcool alimentaire 95,6%

    Cuisson du vin fortifié à la framboise:

    1. Les baies non lavées sont comprimées à travers de la gaze ou à l'aide d'un presse-agrumes.
    2. 1 litre d'eau est ajouté à la masse comprimée, il est infusé pendant environ 5 à 6 heures - l'eau extraira du gâteau tout ce qui reste, y compris la levure sauvage. Après cela, les framboises sont à nouveau pressées.
    3. Jus et eau de framboise, ils ajoutent un autre litre d’eau pure et 300 grammes de sucre. Le liquide est placé sur le sol du sas à eau et est envoyé dans un endroit sombre et chaud.
    4. Au bout d'une semaine ou de dix jours, 150 grammes de sucre sont ajoutés au moût par litre de vin obtenu;
    5. À la fin de la fermentation, le vin devrait être drainé des sédiments, après quoi 50 ml d'alcool (ou de préférence de brandy à la framboise avec une quantité recalculée de la force de la boisson) par litre de boisson devraient être ajoutés, mélangés soigneusement et goûtés. Si vous souhaitez rendre le vin plus sucré - n'hésitez pas à ajouter du sucre, l'alcool ajouté ne permettra pas au liquide de fermenter à nouveau.
    6. Le vin fortifié à la framboise doit être mis pendant un mois ou deux dans un endroit sombre et frais, après quoi - vous pouvez commencer la dégustation!

    Recette simple pour le levain à la framboise

    Comme je l'ai dit, les framboises fermentent de manière très active, elles peuvent donc être utilisées pour activer le processus de fermentation des vins issus de fruits et de baies moins «orageuses». Pour le levain, il faut 2 verres de framboises non lavées, 2 cuillères à soupe de sucre, un demi-litre d’eau froide. Tout cela est placé dans un pot et recouvert de gaze. Après 2-3 jours, notre "catalyseur de vin" est prêt!

    Levain framboise après 12 heures.

    Selon la même recette, vous pouvez préparer un levain de fraises, d'églantines fraîches, de baies de genièvre, de myrtilles, de figues et, bien sûr, de raisins.

    Vin sec

    Le vin de framboise fait maison et sec sur la technologie de cuisson est similaire au classique, mais il contient beaucoup moins de sucre.

    • Framboise - 2 kilogrammes,
    • Sucre cristallisé - 400 grammes,
    • Eau - 2 litres.

    La purée de framboises et la moitié du sucre sont mélangés et infusés pendant 3 jours, puis versés avec de l'eau. Le moût résultant est fermenté selon la même technologie que dans la version classique, avec addition de sucre en 2 étapes.

    Vin de framboise demi-sec

    La recette du vin de framboise demi-sec est similaire à celle du vin sec, seule la composition en sucre augmente.

    • Baies - 2 kilogrammes,
    • Eau - 2 litres,
    • Sucre - 700 grammes.

    En insistant, les baies ont ajouté 350 grammes de sable. Au cours de la fermentation suivante, le sucre est ajouté deux fois: la première fois - 150 grammes, la seconde - 100 grammes.

    Vin doux

    La recette du vin de framboise semi-sucré est également analogue au classique, mais ses proportions sont différentes. Vous aurez besoin de:

    • Framboise - 4 kilogrammes,
    • Sucre cristallisé - 1, 2 kilogrammes,
    • Eau - 4 litres.

    Lors de la cuisson de la purée de framboise râpée, elle est infusée dans 1 kilogramme de sucre. Au cours de la fermentation suivante, le sucre est ajouté une seule fois - 200 grammes. Le vin fini est vieilli avant d'être utilisé au réfrigérateur pendant au moins 2 mois.

    Vin fait maison à partir de confiture de framboises fermentée

    La cuisson du vin de framboise à partir de confiture fermentée est beaucoup plus facile et rapide que toutes les recettes précédentes. Vous aurez besoin de:

    • Confiture - 2 kilogrammes,
    • Eau chaude - 4 litres,
    • Raisin - 250 grammes.

    Tous les ingrédients sont mélangés dans des récipients de fermentation et scellés avec un joint d’eau. Le mélange est laissé pour terminer le processus dans un endroit sombre et chaud. Le vin fini est filtré, mis en bouteille et infusé jusqu'à ce qu'il soit prêt au réfrigérateur pendant 2 mois.

    Vin de framboise

    • Jus de framboise - 1 litre,
    • Eau - 1 litre,
    • Sucre cristallisé - 400 grammes,
    • Raisins secs - 200 grammes.

    Faire du vin avec du jus de framboise est absolument identique à la recette de la confiture. Tous les ingrédients sont fermentés dans le même récipient. Le vin fini est mis en bouteille et stocké dans le réfrigérateur.

    Le vin de framboise est aussi simple que possible à préparer, surtout si vous regardez des vidéos avec des recettes. En plus des types de goût les plus populaires, ils peuvent être modifiés à leur discrétion. Vous pouvez utiliser d’autres baies, épices et même des feuilles de framboise, cette liste n’est limitée que par votre imagination.

    La recette proposée est très simple et accessible à tous, même aux vignerons débutants.

    Conclusion

    Pour le vin fait maison, vous pouvez utiliser des framboises parfumées de la forêt ou du jardin, qui donneront non seulement un goût délicieux, mais aussi des avantages pour le corps humain. Si vous utilisez des variétés jaunes dans votre recette, vous obtiendrez un excellent vin blanc qui surprendra les dégustateurs les plus sophistiqués. Les raisins secs, les cerises et autres baies peuvent compléter et nuancer le goût des framboises, ce qui rend le vin encore plus noble. Mais même en utilisant la recette la plus simple pour le vin de framboise, chez vous, vous pouvez préparer une boisson alcoolisée naturelle très savoureuse, qui constituera une excellente alternative aux vins et à la vodka achetés.

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