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Les légumineuses utiles

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Les haricots sont les graines de la plante.Les haricots ordinaires appartiennent à la famille des légumineuses, souvent appelés haricots, lentilles, pois chiches, pois, tous ces végétaux appartiennent également à la famille des légumineuses, mais chaque espèce possède un certain nombre de caractéristiques et certaines propriétés bénéfiques.

L'humanité est connue depuis des millénaires pour le bénéfice des lentilles, du soja, des pois, des haricots. Ces cultures précieuses ont toujours été présentes dans le régime alimentaire des gens ordinaires et de l'élite dirigeante. Les haricots se distinguent des autres cultures de légumineuses par leur forme et leur couleur: ce sont des graines vertes, aplaties des deux côtés, avec une légère saveur de noisette et de nombreuses propriétés utiles.

Comment les haricots sont-ils utiles?

Les haricots, à l'instar des autres légumineuses, sont riches en acides aminés précieux et constituent une source de protéines d'origine végétale. La plupart des acides aminés contenus dans les haricots sont indispensables, ne sont pas synthétisés dans le corps humain et sont facilement absorbés par le tube digestif.

En plus des protéines, les haricots contiennent des vitamines: groupes B, C, PP, caroténoïdes, sels minéraux de potassium, calcium, soufre, phosphore, fer, molybdène. Les haricots contiennent également des fibres qui aident à nettoyer le corps des toxines et des scories nocives, ainsi que des sels de métaux lourds et des radionucléides.

De manière remarquable, la teneur en calories des haricots est très faible: 57 calories pour 100 g de produit, alors que les avantages qu'elles apportent au corps sont énormes. Une fois dans le tube digestif, les haricots enveloppent les parois de l'estomac et y restent jusqu'à la conversion complète des glucides en glucose, ce qui vous permet de maintenir une sensation de satiété pendant une longue période. Beaucoup de filles qui veulent perdre du poids ou contrôler leur poids choisissent des plats avec des haricots, car cela vous permet de réduire facilement, rapidement et efficacement votre poids sans avoir faim. En outre, le corps reçoit une grande dose de protéines essentielles et de vitamines, est saturé de minéraux.

En dépit de l'abondance de propriétés bénéfiques, les haricots présentent des inconvénients importants, le plus "négatif" est leur grande capacité à générer du gaz. C'est-à-dire que, même avec un tube digestif en parfaite santé, après la prise des haricots, des ballonnements et des flatulences seront observés. Cette propriété donne aux oligosaccharides de haricots, contenus en grande quantité et mal digérés dans l'estomac. Un peu réduire ces propriétés de haricots aidera les produits à base de menthe avec laquelle vous pouvez manger des haricots (aneth, fenouil, menthe).

Quoi d'autre haricots sont bons pour la santé? Ce produit possède des propriétés cholérétiques, élimine parfaitement le cholestérol et stabilise la glycémie. Les haricots bouillis, broyés dans de la purée de pommes de terre sont utilisés comme masque facial nourrissant et anti-inflammatoire. Gruau de haricots, bouilli dans le lait parfaitement "tire" bout et bout.

Pour tirer tous les avantages des haricots pour le corps, vous devez les préparer correctement. Habituellement, les haricots sont bouillis. Dans certains pays, les haricots sont frits, ce qui donne la coquille supérieure. fissures, ouvrant le contenu, semblable au goût sur les noix. Pour que les haricots puissent cuire plus rapidement, ils sont préalablement trempés dans de l’eau froide (ils peuvent s’aigrir chauds en 4 à 5 heures, qui sont égouttées à l’état trempé).

Haricots bouillis sans sel, pendant 1, 5 ou 2 heures, la quantité d'eau doit être trois fois supérieure au volume des haricots. Pendant la cuisson, rien n’est ajouté dans la casserole: les sauces, le vinaigre et les autres aliments contenant de l’acide ralentissent la cuisson des haricots. Il n'est également pas nécessaire d'ajouter de la soude, ce qui gâcherait le goût des haricots et causerait la destruction de la vitamine B1.

C'est important! Les haricots crus et crus ne peuvent pas être mangés, ils contiennent des toxines pouvant causer de graves intoxications.

L'histoire de l'origine des légumineuses

Les légumineuses sont une culture de plantes connue depuis l'Antiquité. On pense qu'ils sont apparus en Méditerranée. Les pois sont connus depuis l'âge de pierre et les lentilles ont été activement utilisées dans l'Antiquité.

Dans l'Egypte ancienne, la Grèce antique et la Rome antique, les légumineuses étaient considérées comme une plante sacrée et étaient donc utilisées dans les rites religieux. Les haricots ont été trouvés dans des tombes égyptiennes.

Cette culture était utilisée dans la cuisine russe antique. On pense que des légumineuses sont apparues en Russie depuis le règne de Yaroslav le Sage.

Une autre légende dit que Charlemagne les a livrés en Europe. Ils ont trouvé des grains lors de fouilles archéologiques dans les pays du Nouveau Monde.

Liste de légumineuses

Les légumineuses sont également appelées plantes légumineuses. Celles-ci incluent plus de 20 mille espèces de plantes. Ils sont classiquement divisés en 3 groupes:

Manger des plantes fruitières:

  • les lentilles
  • les haricots,
  • pois
  • soja (les graines de soja sont appelées soja),
  • pois chiches ("pois chiches"),
  • purée,
  • cacahuètes

Les plantes décoratives et fourragères comprennent:

  • acacia,
  • mimosa,
  • la luzerne,
  • glycine,
  • chèvre
  • affluent
  • pois sucrés, etc.

Propriétés utiles des légumineuses

Les légumineuses se distinguent des autres produits par le fait qu’elles contiennent une grande quantité de protéines végétales - environ 25% par 100 g. Sans elles, il est difficile de former un régime complet et sain. Ce n’est pas toujours la même chose d’obtenir les protéines nécessaires au corps avec des produits carnés! Pour les végétariens, les haricots sont donc indispensables.

En plus des protéines, les haricots contiennent des glucides complexes, plus utiles que «rapides», ainsi qu'une petite quantité de graisse.

Dans les plantes légumineuses, de nombreuses substances utiles sont bénéfiques pour tous les organes du système.

  1. De nombreux minéraux - potassium, magnésium, phosphore, fer - sont responsables du travail du cœur, de l'état du tissu osseux du corps, interviennent dans le processus de respiration, etc.
  2. Les acides oméga-3 et oméga-6, qui profitent à de nombreux systèmes corporels, mais viennent uniquement de l'extérieur.
  3. Antioxydants, essentiels pour la prévention des maladies cardiovasculaires et même du cancer. Ils ont également la capacité de ralentir le vieillissement.
  4. Les vitamines A et B sont bénéfiques pour le système nerveux et sont nécessaires à la santé des cheveux.
  5. Pour les femmes, les avantages des légumineuses sont importants en raison de la teneur en acide folique, nécessaire à la santé reproductive des femmes.
  6. Cellulose, dont la propriété principale est l'amélioration des intestins.

Une des céréales les plus nutritives. Il est hypoallergénique, de sorte que les plats à base de pois ne soient pas nocifs pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires.

Les pois ont une teneur élevée en potassium, utile pour le système cardiovasculaire.

Haricots - le chef de file dans la teneur en antioxydants parmi les haricots. Il contient beaucoup de fibres, de potassium, de vitamine K et de carotène, de sorte que les propriétés bénéfiques des aliments augmentent. En raison de la teneur en acide ascorbique, les haricots peuvent, avec une utilisation régulière, renforcer le système immunitaire.

La lentille contient le plus de protéines - jusqu'à 35%, avec une faible teneur en graisses et en glucides.

En plus des minéraux énumérés, il y a du manganèse et du cuivre. Une portion de lentilles contient le taux quotidien de fer: ce produit est utile contre l'anémie.

Les lentilles sont rouges, brunes et vertes. Selon le type de goût varie, il faut du temps pour le préparer, mais pas des propriétés utiles.

Le soja

Le soja contient beaucoup de protéines, de structure similaire à celle d'un animal. Par conséquent, le soja est un ingrédient essentiel dans le régime alimentaire des végétariens. Le lait et les produits carnés sont fabriqués à partir de celui-ci.

Le soja contient des vitamines K, E, D. La prise régulière de nourriture est utile pour la prévention du diabète, de l’athérosclérose.

Les pois chiches sont utilisés dans les recettes végétariennes, les recettes indiennes. Cependant, on le trouve rarement sur les tablettes des épiceries, car tout le monde n’a pas apprécié ses propriétés bénéfiques.

Les pois chiches contiennent du zinc, du fer, du magnésium et du manganèse. Le calcium et le phosphore dans la composition renforcent le tissu osseux. Il contient un acide aminé essentiel, la lysine, qui aide à absorber le calcium. Son absence réduit les performances globales du corps.

Mash - Gruau vert avec un goût de noisette. Il met en évidence un certain nombre de propriétés inhabituelles pour les haricots. Tout d'abord, il ne provoque pas de ballonnements. Deuxièmement, la cuisson est relativement rapide - 45 à 50 minutes.

Les avantages des légumineuses pour la perte de poids

Les haricots ne peuvent pas être qualifiés de produits diététiques, mais sans eux, il est impossible d'imaginer une alimentation équilibrée et saine.

Avec l'aide de légumineuses, il est facile de gagner le taux de protéines quotidien nécessaire. Mais il faut se rappeler de la grande quantité de glucides, dont la consommation excessive ne nuit qu’à la perte de poids. Il est préférable de les ajouter à la diète à l'heure du déjeuner ou au début du dîner, car ils sont absorbés jusqu'à 4 heures.

Est-il possible de manger des légumineuses pendant la grossesse et l'allaitement

Pendant la grossesse, les haricots peuvent non seulement être consommés, mais également utiles, car ils sont la source de nombreux nutriments utiles au développement du fœtus. Vous pouvez manger la quantité habituelle qu'une femme utilisait avant sa grossesse: il n'y aura pas de mal.

Après la naissance du bébé pendant l'allaitement, les légumineuses sont progressivement introduites dans le régime, en observant sa réaction. Certaines mères disent que les haricots causent des coliques et des ballonnements chez un enfant. Dans le même temps, un groupe important de femmes ne note généralement pas le lien entre la nutrition des légumineuses et la condition de l’enfant.

A quel âge peut-on donner des légumineuses à un enfant?

Malgré les propriétés bénéfiques des légumineuses, vous ne pouvez pas nourrir l'enfant immédiatement. L'introduction du produit dans le régime alimentaire de l'enfant se fait progressivement, afin de ne pas nuire à son corps. Il est classiquement divisé en 3 étapes. Avant chaque visite, vous devriez consulter un pédiatre qui vous dira si le bébé est prêt pour de nouveaux produits.

  1. De 8 à 9 mois, les haricots verts et les pois verts hachés peuvent être ajoutés à la purée de pommes de terre ou aux soupes.
  2. Après 2 ans, vous pouvez ajouter des haricots mûrs: en petites quantités et moulus. Ajoutez au menu de la semaine pas plus de 2 fois.
  3. Des portions de produits à base de haricots à part entière, et pas seulement de la purée de pommes de terre, peuvent être données à partir de 3 ans. Cet âge permet l'utilisation de légumineuses en conserve. La portion ne doit pas dépasser 100 g. Les haricots profiteront à l'enfant.

Quand gastrite

En cas d'aggravation de la gastrite, il est recommandé aux plantes légumineuses d'éliminer complètement le régime alimentaire, sous quelque forme que ce soit.

Le régime alimentaire pour la gastrite dépend du type de maladie, en fonction d'une activité sécrétoire faible ou élevée. Dans le premier cas, les légumineuses ne peuvent pas être même avec l'amélioration de l'état. Dans le second cas, certaines sources permettent l’utilisation d’une petite quantité de haricots. Dans tous les cas, la recommandation devrait contacter votre médecin.

Pancréatite

L'exacerbation de la pancréatite est éliminée avec l'aide de la faim dans les 3 à 4 jours. Par conséquent, l'utilisation de tous les produits ne peut pas parler. Ensuite, on prescrit au patient un régime strict au cours duquel l'utilisation de légumineuses est également strictement interdite.

Lorsqu'une rémission stable se produit, ils sont autorisés à manger des pois et des haricots verts sous forme de soupes, de purée de pommes de terre. Tous les experts ne sont pas d'accord avec cet assouplissement de la nourriture. Afin d'éviter tout préjudice possible, il est préférable de consulter un médecin au préalable.

Avec le diabète

Les effets bénéfiques des légumineuses sur le diabète sucré ont été prouvés: elles ont un faible index glycémique, elles sont donc consommées sans danger et il est même recommandé de les consommer avec cette maladie. Une étude a été menée pour confirmer les avantages des légumineuses: en cas d'utilisation régulière, taux de sucre dans le sang normalisés.

La goutte

Il est impossible de manger des légumineuses pour la goutte. Même une portion peut provoquer une exacerbation de la maladie.

L'interdiction est associée à l'essence de la maladie - une violation du métabolisme des protéines, ce qui explique pourquoi l'acide urique n'est pas excrété par l'organisme et se dépose dans les articulations: il existe de nombreuses purines dans les légumineuses, qui le décomposent.

Taux de consommation de haricots

Malgré le grand nombre de propriétés utiles des légumineuses, elles doivent être consommées avec modération. Les chiffres varient selon la source. L'une des institutions de nutrition a établi qu'il était nécessaire de consommer de 15 à 20 kg de légumineuses au cours d'une année.

D'autres sources disent que la norme correspond à 10% de tous les produits absorbés.

Une recommandation plus moyenne et plus pratique consiste à les ajouter au régime 2 à 3 fois par semaine, en petites ou moyennes portions.

Comment faire cuire des haricots

Les haricots verts et les pois verts peuvent être consommés crus. Pour les autres produits, un traitement thermique est requis.

La question des avantages et des inconvénients des légumineuses pour le corps disparaît complètement si elles sont correctement préparées. Dans le même temps, toutes les propriétés utiles sont enregistrées. Les légumineuses sont pré-trempées avant la cuisson. Faites-le de 2 manières:

  1. Verser avec de l'eau froide et maintenez pendant plusieurs heures.
  2. Faites bouillir quelques minutes, puis l'eau est égouttée et commence seulement à cuire.

Eau prise dans le rapport de 1 à 3: 100 g de céréales 300 ml d'eau.

Les astuces pour conserver les céréales dans l'eau froide varient. Certains disent que 20 à 30 minutes suffisent, d'autres recommandent de laisser les céréales trempées pendant la nuit.

Grâce au pré-trempage, la croupe est préparée plus rapidement. La procédure permet de réduire les conséquences désagréables - ballonnements et flatulences, et l'avantage du plat ne fait qu'augmenter.

  • Lentilles: les avantages et les inconvénients
  • Orge: les avantages et les inconvénients
  • Quelle est l'utilisation de la bouillie de mil pour le corps?

Qu'est-ce qu'une personne qui utilise régulièrement des haricots obtient? Les avantages et les inconvénients pour la santé dépendent de la taille de la portion et de la façon dont elle est préparée. Tous les oligo-éléments précieux qu’ils possèdent ne fonctionnent au bénéfice de l’homme qu’après ébullition. Les graines séchées crues contiennent des toxines pouvant causer de graves intoxications. Bien qui va ronger les haricots secs.

Les plantes de la famille des légumineuses sont connues dans presque tous les pays du monde. Les haricots poussent en Amérique, en Asie, en Méditerranée et dans d'autres parties du monde. Depuis l'Antiquité, l'homme utilise les graines saines de ces plantes pour se nourrir. Aujourd'hui, on les trouve aussi assez souvent dans l'alimentation des hommes, des femmes et des enfants.

Mais peu de gens pensent aux effets de ce produit sur la santé et, en fait, ses propriétés utiles sont inestimables pour le corps. Cependant, les avantages et les inconvénients sont des "voisins" inséparables. En présence de contre-indications ou de préparation inappropriée des haricots ne peut que nuire.

Calories et composition chimique

Les haricots sont extérieurement différents des haricots, des pois et des lentilles. Vous ne pouvez pas les confondre avec quoi que ce soit - la forme aplatie, sa couleur, selon la variété, est verte (non mûre), jaunâtre, brunâtre, noir-violet. Ce légume est riche en protéines végétales, ne contient presque pas de matières grasses. La calorie est seulement environ 57 Kcal. Les haricots ont une composition en vitamines et en minéraux divers. Ils sont riches en vitamines B (1, 2, 5, 6), A, PP, K, C, E.

Les graines de cette plante contiennent de nombreux acides aminés digestibles et bénéfiques pour le corps, ainsi que des fibres, de la lysine, des pectines et des phytates.

Quels sont bénéfiques pour le corps?

L'une des principales qualités bénéfiques de cette plante est l'abondance de protéines végétales faciles à digérer (particulièrement importantes pour les enfants, les végétariens et les végétaliens).

Les avantages des haricots pour le corps humain sont principalement associés à sa composition unique:

  • neutraliser les substances nocives (principalement les conservateurs) - en raison de la présence de molybdène,
  • réduire le cholestérol. Le cours habituel dure 2 à 3 semaines - il faut consommer quotidiennement 100 à 150 g de haricots (il est recommandé de consommer au moins 15 kg par an).
  • ont une qualité utile pour les personnes à la diète - les haricots hypocaloriques et les avantages nutritionnels sont utiles dans les régimes,
  • éliminer les métaux lourds et les radionucléides (ce qui est particulièrement important pour les résidents de régions industrielles ou de zones fortement radioactives),
  • aide à l'indigestion - bouillie et moulue dans de la purée de pommes de terre,
  • utilisé dans le traitement de l'hydropisie (sous forme de décoction de feuilles et de tiges),
  • favoriser la maturation plus rapide des furoncles et l'ouverture des furoncles, ont un effet anti-inflammatoire. Appliquer la bouillie de haricots à ébullition, qui sont bouillis dans du lait,
  • soulage les irritations de la peau en frottant une décoction de légumineuses,
  • avoir une légère propriété cholérétique,
  • ils ralentissent le processus de vieillissement, régénèrent la peau et les cellules des ongles,
  • aider à réduire les niveaux élevés de sucre pour les diabétiques
  • stabiliser les hormones,
  • améliorer la fonction cérébrale (vitamines du groupe B),
  • ils empêchent l'absorption des excès de graisse et de glucides par les parois de l'estomac, ils saturent rapidement,
  • apaiser et soulager le stress.

Il convient de garder à l’esprit que ce légume peut provoquer des flatulences - la composition des sucres complexes dans sa composition nécessite des enzymes spéciales. Avec une consommation régulière de ce légume, le corps commence à les produire, améliore le travail du tractus gastro-intestinal dans son ensemble.

Comment cuisiner et avec ce qui est combiné

Les haricots sont autosuffisants en goût, mais également parfaitement combinés avec tous les légumes, herbes, céréales et noix.

Mangés à la vapeur ou en compote - dans les premier et deuxième plats, salades, conserves. Mais ils ne seront en mesure d’apporter le maximum d’avantages que s’ils sont correctement préparés. Les haricots doivent bouillir et la quantité de cuisson à faire dépend de la préparation préalable. Avant de les cuisiner, il est conseillé de les faire tremper pendant 6 à 12 heures ou plus (jusqu’à une journée) dans de l’eau froide (3 parties pour 1 partie du produit), afin d’accélérer le traitement thermique.

Comment cuisiner les haricots, inspirée par de nombreuses recettes riches en cuisine nationale (méditerranéenne, indienne, latino-américaine, notamment). Par exemple, Cuba prépare traditionnellement le plat idéal en termes de nutrition: un mélange de haricots noirs et de riz avec des tomates et des légumes verts. Средиземноморская кухня предлагает много видов салатов из вареных бобов с добавками из свежего лука, чеснока, перца, зелени, оливкового масла и виноградного уксуса.

Традиционное пюре из этого продукта делается из бобов, отваренных на пару, очищенных от кожицы и передавленных с оливковым или сливочным маслом.

Как правильно хранить

Pour ramasser ce légume, il faut que les gousses sèchent et noircissent - il est facile de les décoller et de les mettre dans un récipient bien fermé. Gardez-les dans un endroit sec et sombre. Ce légume ne nécessite pas de conditions de conservation particulières. Périodiquement, ils doivent être vérifiés - si le charançon leur a pénétré. Les haricots immatures peuvent être congelés (pré-plantés pendant une minute et séchés).

Contre-indications et effets secondaires

Ce produit, malgré toutes ses propriétés et qualités bénéfiques, peut nuire au corps humain et présente certaines contre-indications. Les personnes atteintes de maladies des articulations, de la vésicule biliaire, souffrant de rhumatismes, de patients atteints d’hépatite ou de pancréatite devraient être définitivement abandonnées.

Nous pouvons donc en conclure que ce légume sain doit absolument être inclus dans le régime alimentaire.

Composition et calories

Le produit unique contient une grande quantité de protéines. Les haricots sont l'une de ses sources les plus précieuses. Le produit contient près de 40% de protéines. En outre, les composants des haricots sont des fibres précieuses, de l'amidon, des glucides bénéfiques et des graisses végétales. Les graines contiennent de nombreux oligo-éléments bénéfiques: calcium, fer, soufre, phosphore, magnésium. Et ce n'est pas une liste complète. Beaucoup de vitamines dans cette culture (A, B, C, PP) et de pectines. Malgré sa grande valeur nutritive, le produit contient relativement peu de calories. Seulement 57 kcal.

Les haricots sont assez diversifiés. Les espèces (la photo montre l’assortiment) sont utilisées avec succès par des cuisiniers du monde entier. Par exemple, les haricots azuki sont utilisés pour les plats japonais. Les blancs sont considérés comme des haricots chali turcs.

Maladies oncologiques

Après la recherche, les scientifiques ont pu trouver dans les haricots des substances anticancérigènes médicamenteuses capables de ralentir la croissance des tumeurs.
L'utilisation du produit permet aux cellules de résister aux cancers.

Les fibres empêchent le développement du cancer dans le corps. Des études montrent que les personnes qui consomment un grand nombre de haricots sont moins susceptibles au cancer du pancréas. Les femmes parviennent à éviter le cancer du sein.

Avantages pour le tube digestif

Les haricots contiennent une grande quantité de fibres. Par conséquent, leur introduction dans l'alimentation quotidienne peut réduire le taux de cholestérol dans le sang. La culture, source d'acides aminés essentiels, est parfaitement absorbée par l'organisme. Et grâce aux fibres qui font partie permet d'améliorer l'activité du tube digestif.

Bienfaits du sang et du coeur

Cette culture contient de grandes quantités d'acide folique et de potassium. Ces composants déterminent la valeur et l'utilité du produit pour l'homme. Si des plats de haricots sont régulièrement servis sur la table, le sang est purifié, les défenses de l'organisme dans leur ensemble augmentent.

L'utilisation de ces graines a un effet positif sur l'état du système cardiovasculaire. Les vitamines B renforcent le cœur et préviennent ses maladies.

Les haricots sont riches en molybdène. Cet élément stabilise la glycémie et neutralise les effets des conservateurs nocifs.

Mal au corps

Ayant traité de la valeur et de l’utilité du produit, il convient de parler de son côté négatif. Rappelez-vous, si vous décidez de manger des haricots: les avantages et les inconvénients dépendent en grande partie de leur préparation.

Comme indiqué ci-dessus, un produit préparé de manière incorrecte peut provoquer une intoxication du corps. L'action des toxines contenues dans les haricots n'est neutralisée qu'après le traitement thermique.

Cependant, comme presque tout autre aliment, les graines ont leurs propres contre-indications. Il est interdit d'utiliser le produit:

  • personnes âgées
  • personnes atteintes de maladie du pancréas,
  • avec colite et constipation,
  • en présence de la goutte,
  • pour les individus souffrant de jade, car les haricots contiennent beaucoup de substances purines,
  • les personnes diagnostiquées avec une pancréatite et une hépatite.

Un autre inconvénient des haricots est une grande accumulation de gaz dans les intestins. Il est important de considérer que leur utilisation entraîne des ballonnements et des flatulences. Cela est dû aux oligosaccharides qui composent le produit. Ce sont ces substances qui exercent une lourde charge sur le tube digestif. Afin de réduire les effets nocifs des oligosaccharides, il est recommandé d'ajouter l'aneth, le fenouil et la menthe aux haricots.

Utilisation du produit

Les nutritionnistes recommandent d'injecter environ 100 à 150 grammes de haricots dans l'alimentation chaque jour. Après deux ou trois semaines, il sera possible d’observer des résultats positifs.

Les gens ont trouvé un grand nombre de façons de manger des haricots. Recettes pour une variété de soupes, les salades impliquent la présence d'un produit étonnant. La chose principale - adhérer strictement aux recommandations pour la cuisson.

En cuisine, les haricots verts sont le plus souvent utilisés dans les gousses, séchées et jeunes pelées. Le premier et le second doivent être soumis à un traitement thermique. Et les derniers (jeunes grains) peuvent être consommés même crus. Leur goût est un peu comme les pois sucrés.

Les cuisiniers recommandent (vous pouvez utiliser n'importe quel type et même des haricots secs) des recettes dans lesquelles le produit est en harmonie avec la viande, le poisson et les fromages. Salades, soupes, plats mijotés, ragoûts très savoureux.

Et les jeunes grains peuvent être ajoutés même aux plats sucrés. Par exemple, les haricots donnent un goût délicieux à la salade de fruits. Avec plaisir, les cuisiniers préparent la farce pour les tartes à partir de ce produit.

Recette simple

Si vous voulez goûter les haricots, vous pouvez faire une salade assez légère. En peu de temps, vous créerez un excellent plat.

Prenez des haricots en conserve, ajoutez-y du fromage à pâte dure râpé. Trancher le poivron dans la salade. C'est un excellent ajout aux haricots. Vous pouvez remplir le plat avec du yaourt ou son mélange avec de la mayonnaise. La salade est prête!

Brève information

Les haricots sont des plantes entièrement cultivées, ils ne poussent pas "sauvages". Ils ont commencé à se développer il y a plus d'un millénaire, la culture a été introduite sur nos terres autour du 10ème siècle après JC. Depuis cette période, le produit est devenu l’un des éléments clés du pouvoir de nos ancêtres.

Il y a un fait historique intéressant qui démontre les propriétés bénéfiques d'une plante. Lorsque le régime d'esclavage a régné en Amérique, la nourriture principale des esclaves noirs était la bouillie de haricots. Les conditions de vie de ces personnes étaient insupportables, le travail ardu exigeait beaucoup d’énergie, mais dans le même temps, les Africains restaient forts et physiquement forts. Cet état de fait suggère que les avantages des aliments à base de légumineuses sont assez importants.

À ce jour, la plante est cultivée dans presque toutes les régions de la Russie.

Parmi les légumineuses, il existe de nombreuses espèces: pois, haricots, soja, lentilles, etc. Bien que toute cette variété de haricots puisse être divisée en deux grandes catégories: les haricots fourragers et les haricots destinés à la consommation. Le premier est utilisé comme aliment pour animaux de compagnie et le second est servi sur la table à manger.

Ingrédients sains et calories

Les légumineuses sont un «entrepôt» de protéines végétales, elles peuvent compenser le manque de viande dans le régime alimentaire. Une telle protéine est un avantage énorme pour les enfants, elle contribue au développement correct d'un petit organisme, influençant le processus de formation des cellules. La culture comprend également:

  • glucides
  • carotène (vitamine A),
  • acides aminés
  • vitamines (B, C, PP),
  • oligo-éléments importants (fer, potassium, phosphore, soufre et calcium),
  • les purines
  • fibre,
  • des enzymes
  • les pectines.

La consommation régulière de légumineuses dans les aliments constitue un avantage pour de nombreux organes, en particulier pour le cœur et le tractus gastro-intestinal.

Les graines utiles contiennent du molybdène, ce qui élimine les effets nocifs des conservateurs et aide à éliminer les sels de métaux lourds.

Les légumineuses sont des aliments faibles en gras et leur contenu calorique est donc faible (pour 100 grammes - 57 Kcal).

Les fibres de ces plantes éliminent l'excès de cholestérol du corps et son utilisation fréquente dans les aliments conduit à un taux de sucre dans le sang normal. Le composant lysine a un effet bénéfique sur le système nerveux en éliminant les effets du stress.

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Utilisation à des fins médicales et de cosmétologie

Les propriétés bénéfiques des plantes lui permettent d’être utilisées pour traiter diverses maladies.

  1. Les haricots bouillis sont bons pour les maladies intestinales, ils soulagent l'inflammation.
  2. Une consommation régulière est un avantage pour le système vasculaire.
  3. Légumineuses - montré dans la diarrhée.
  4. Ils renforcent les fibres musculaires.
  5. Les haricots éliminent le cholestérol et sont recommandés pour le diabète.
  6. Ils calment les nerfs et arrêtent les états dépressifs progressifs.
  7. Bien affecter le travail du muscle cardiaque, améliorer l'activité cérébrale.
  8. Il est conseillé aux médecins d’inclure dans le régime alimentaire des graines utiles présentant un excès de poids, une carence en vitamines et une dystrophie.

Les propriétés de ce groupe de plantes sont utilisées en cosmétologie pour éliminer les maladies de la peau. Le gruau de haricots sur le lait élimine l'inflammation de la peau. Il aide efficacement à éliminer les furoncles, accélérant le processus de maturation. Le haricot haché guérit les égratignures et les blessures, stimulant ainsi les processus de régénération. Une infusion de pousses et de tracts est efficace pour lutter contre une maladie aussi désagréable que l’hydropisie.

Peut-il nuire au produit?

Les nombreuses propriétés bénéfiques d'une plante peuvent être neutralisées et devenir nocives si les fèves ne sont pas préparées correctement. La composition des légumineuses comprend des substances toxiques qui provoquent des symptômes d'empoisonnement. Les toxines se désintègrent à la suite d'une température élevée prolongée Par conséquent, un traitement thermique des haricots est nécessaire. Un produit insuffisamment cuit peut également être nocif. Vous devez connaître le temps de cuisson exact. Les haricots ont des purines, ils ne peuvent donc pas être consommés avec la goutte et la glomérulonéphrite.

Les propriétés dangereuses et les dommages des légumineuses sont réduits à "non", avec une cuisson correcte et l'absence de contre-indications médicales.

Comment choisir et stocker le produit?

Lorsque vous achetez des haricots secs, ils doivent avoir une surface brillante, propre, lisse, de la même nuance et de la même taille. En choisissant les gousses, faites attention à la couleur, ce devrait être un vert riche sans taches. Prenez de petits spécimens raides, cela parle de fraîcheur.

Pour la préparation des graines sèches, il faudra tremper dans de l'eau bouillie pendant au moins 3-4 heures. Pop up les haricots immédiatement supprimer. Pendant la cuisson, le liquide doit dépasser de 1 à 2 cm le niveau du produit.Assurez-vous de faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient prêts pour ne pas nuire à la santé. Mettez quelques graines chaudes sur une cuillère et soufflez dessus, si elles éclatent - vous avez terminé.

L'utilisation du produit est uniquement maintenue avec un stockage approprié. Les haricots sous forme sèche doivent être bien conservés dans un récipient bien fermé, à une température fraîche et à une faible humidité. Les graines vertes doivent être lavées, mais pas essuyées, puis mettez-les dans un sac troué et mettez-les au réfrigérateur. Donc, ils resteront frais pendant 10-14 jours.

Un autre moyen de stockage plus long est le gel. Pour ce faire, faites bouillir les haricots pendant 2-3 minutes et, une fois sèches, enveloppez-les dans un sac en plastique et congelez-les. Le produit congelé est conservé environ un an.

"Bean" minceur

La question de la perte de poids est très pertinente chez les filles, bien que le sexe masculin soit sujet à ce problème. Les haricots peuvent aider à combattre les centimètres en excès en raison du manque de graisse dans leur composition. Un bonus - d'autres nombreuses propriétés bénéfiques, telles que la présence de vitamines et de fibres. Inclure les légumineuses dans le régime alimentaire devrait être composé d'hommes et de femmes en surpoids. Mais combien et comment manger des légumineuses pour perdre du poids et ne pas nuire à l'organisme? Il existe de nombreux régimes à base de haricots hypocaloriques qui vous permettent de maintenir une sensation de satiété tout au long de la journée. Le taux quotidien de ce produit est d'environ 100 grammes. Vous pouvez combiner des légumineuses avec du kéfir, du fromage cottage, des légumes, des soupes légères, des fruits et des jus de fruits. Les avantages d'un tel régime ne prendront pas longtemps! En le suivant régulièrement, vous pouvez acheter la forme tant attendue de votre corps.

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Les haricots sont des aliments réputés pour leurs vertus curatives depuis l'Antiquité. De par l'histoire, il est connu qu'il y a plusieurs siècles en Europe, le vol de ce produit était puni même par la peine de mort.

Les habitants de l'Angleterre, malgré le fait que les haricots étaient considérés comme un remède contre la variole, évitaient de passer la nuit sur le terrain. Selon eux, la personne ayant passé la nuit dans les haricots est devenue mentalement instable. Alors, que promet ce produit mystérieux au corps? Au fil des siècles, la question s'est posée: qu'est-ce que les haricots apportent à une personne? Les avantages et les inconvénients ont été étudiés assez sérieusement.

Aujourd'hui, les haricots verts frais sont populaires. Avec plaisir, on utilise des graines séchées - tachetées et roses.

"Nourriture des dieux": les propriétés bénéfiques des légumineuses

La sélection de légumineuses est énorme. Même les cacahuètes, communément appelées noix, appartiennent en réalité aux légumineuses. De plus, le chocolat et le cacao préférés de tous sont fabriqués à partir de fèves de cacao. Les légumineuses les moins chères et les plus populaires sont les lentilles, les haricots et les pois.

En règle générale, les légumineuses sont utilisées pour préparer des soupes, de la purée de pommes de terre et des salades.

De plus, les légumineuses servent à préparer des plats d'accompagnement.

Il a été établi que les haricots contiennent des fibres contribuant à la réduction du taux de cholestérol et du molybdène, ce qui leur confère une autre propriété indispensable: ils neutralisent les conservateurs, qui figurent désormais pratiquement dans tout produit fabriqué dans des conditions industrielles.

Grâce aux pectines et aux fibres, les haricots éliminent les sels de métaux lourds, ce qui est vital pour ceux qui vivent dans des zones à fond radioactif élevé.

À des fins thérapeutiques, vous pouvez utiliser les graines de légumineuses. Ils ont des effets anti-inflammatoires et astringents.

"Nourriture des dieux"

Les troupes de la Rome antique s'emparèrent de la moitié du monde et se nourrirent principalement de lentilles et d'orge. Les haricots constituaient la nourriture principale des anciens guerriers et contribuaient dans une certaine mesure à maintenir la formule spartiate: muscles, endurance, beauté.

Les légumineuses constituent l'une des cultures les plus anciennes, la «nourriture des dieux», qui, avec le nectar, a été présentée comme un cadeau aux dieux de la Rome antique et de la Grèce. On trouve des mentions de divers bouillons de légumineuses dans l'Ancien Testament. En général, l'attitude à l'égard des légumineuses dans le monde antique était très respectueuse. Il semble, pour une bonne raison.

Nous avons également appris sur les légumineuses seulement au XIe siècle. Nous avons d’abord admiré les fleurs bouclées - robes et coiffures décorées, puis apprécié toutes les qualités nutritionnelles du produit. Et au début du XVIIIe siècle, les légumineuses ont gagné en popularité. Eh bien, ne serait-ce que parce que c'est rentable. Il est bénéfique de rester rassasié pendant longtemps. La teneur élevée en protéines sature pendant longtemps et même après 3-4 heures, une personne se sent toujours pleine.

Avantages de haricots

Les légumineuses ont un faible indice glycémique, ce qui leur permet de ne pratiquement pas modifier le taux de sucre dans le sang, car l'amidon des légumineuses est très lentement absorbé par le sang. Ainsi, les légumineuses - un outil efficace dans la prévention de l'obésité.

Mais des acides aminés précieux (tyrosine, lysine, méthionine), au contraire, sont très facilement absorbés par le corps (soumis à un traitement thermique minutieux ou à une germination). Les protéines constituent 1/4 de toutes les substances qui composent végétariens.

Dans le diabète, c'est également un produit très précieux, car l'acide aminé, l'arginine, réduit efficacement le taux de sucre dans le sang. Un extrait d'eau des gousses de haricots réduit la teneur en sucre dans le sang de 30 à 40% à 10 heures. Avec une tendance à l'œdème, une décoction de gousses aide beaucoup, ainsi que de simples soupes de haricots - elles ont un excellent effet diurétique.

Comment manger des légumineuses?

Idéal lorsque les plats à base de légumineuses représentent environ 8 à 10% de l'alimentation. Il est recommandé d'utiliser dans un plat indépendant 2 à 3 fois par semaine ou comme complément minimum à d'autres grains par jour (dans un rapport de 1: 4). Avec précaution, le haricot doit être utilisé dans le régime alimentaire des personnes âgées et ne pas en abuser (200 grammes par jour au maximum).

Les légumineuses se marient bien avec l'huile végétale, la crème sure et les légumes verts. Il n'est pas recommandé de les combiner avec du pain, des pommes de terre, de la viande et des noix.

Il existe des légumineuses et un inconvénient, à cause desquelles beaucoup se méfient de ce produit - elles peuvent entraîner une formation accrue de gaz et des ballonnements.

Cependant, les peurs sont vaines si le produit est cuit avec compétence.

Règles de cuisson des haricots

1. Les haricots doivent être trempés pendant 10-12 heures avant la cuisson. L'eau dans laquelle les haricots ont été trempés ne devrait pas être utilisée pour la cuisson.

2. Dans le processus de cuisson ne peut pas ajouter de l'eau froide (vous pouvez chaud).

3. Si vous souhaitez ajouter un produit acide, tel que des tomates, ajoutez-le à la fin.

Les produits à base de haricots les plus populaires: description et avantages

Les haricots salés sont meilleurs en fin de cuisson.

5. N'utilisez pas de soda (pour accélérer la cuisson), car il détruit presque toutes les vitamines.

6. Dans les plats préparés, il est souhaitable d’ajouter du persil, de l’aneth ou de la coriandre, ce qui réduira la formation de gaz.

7. Il est nécessaire de combiner le droit avec des produits - uniquement avec les légumes verts, les légumes, les céréales et les champignons.

8. Vous ne pouvez pas trop manger.

Dans quelles maladies les légumineuses doivent-elles être utilisées avec prudence:

- en présence d'exacerbations fréquentes de gastrite, pancréatite, cholécystite (après tout, elles augmentent l'acidité), - en cas d'ulcère peptique

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Variété de légumineuses

La sélection de légumineuses est énorme. Même les cacahuètes, communément appelées noix, appartiennent en réalité aux légumineuses. De plus, le chocolat et le cacao préférés de tous sont fabriqués à partir de fèves de cacao. Более дешевые и популярные у нас виды бобовых культур – это чечевица, фасоль и горох.

Обычно бобовые применяют для приготовления супов, супов-пюре и салатов. Кроме того, бобовые культуры используют для приготовления гарниров. Les cacahuètes sont très populaires dans la cuisine chinoise et constituent un accompagnement, que ce soit pour le porc ou le poulet.

Il est courant et pratique que tout le monde utilise des pois verts et du maïs pour faire des salades. De nombreux types de haricots sont indispensables au régime alimentaire, ils peuvent être vus sur la table de toute famille. Les haricots verts sont très utiles, ils ne nécessitent même pas un long traitement thermique.

La cuisine russe est particulièrement appréciée et s’applique à la cuisson des pois. En plus des céréales et des soupes, sur la base de pois, ils ont cuit un kissel très savoureux et sain.

La cuisine caucasienne est abondante dans les plats à base de haricots. Dans leur diversité, ils ne sont pas inférieurs au menu mexicain. Dans les haricots géorgiens appelés lobio, le lobio est préparé comme un piment épicé et un goûter froid. Et les Ukrainiens aiment beaucoup les tartes aux haricots. Aucun mariage ou réveil ne peut se passer de ces délicieuses tartes aux haricots.

Le pétrole est également produit à partir de légumineuses. L'huile de soja est idéale pour la friture, elle est utilisée pour faire des salades, pour une variété de pâtisseries. L'huile de soja, comme tout autre légume, est un produit utile et précieux.

Dont les haricots sont contre-indiqués

Malgré l'utilisation de légumineuses, elles ne peuvent être utilisées par tout le monde. La protéine contenue dans ce produit est difficile à digérer et à digérer. Pour qu’il soit bien absorbé, un traitement thermique à long terme est nécessaire. Vous pouvez faire tremper le produit dans de l'eau froide avant la cuisson.

Les légumineuses sont contre-indiquées dans les maladies de l’intestin et de l’estomac, ainsi que dans les maladies des voies biliaires en phase aiguë. Après le traitement de ces maladies, l'utilisation de légumineuses est également limitée.

La flatulence est-elle fournie? Les légumineuses fraîches ne sont consommées qu'au stade de «maturité laiteuse», c'est-à-dire non encore mûres. Les haricots secs ou mûrs nécessitent un traitement thermique. Sinon, vous aurez des accès de flatulence.

Les haricots sont préférables, en accompagnement ou en complément du plat. Par exemple, le ragoût de poulet aux haricots, la salade au maïs en conserve. Dans ces cas, le risque de flatulence sera minimisé. En outre, vous avez besoin de beaucoup de boisson à l'effet désagréable n'était pas.

Une autre façon de faciliter l’absorption des légumineuses - juste avant la cuisson, faites-les tremper dans de l’eau pendant plusieurs heures.

Une telle procédure est sans danger du point de vue de la préservation des éléments nutritifs (vitamines et minéraux), mais elle permettra d’éliminer l’excès d’amidon et de réduire le contenu calorique du plat fini.

Les avantages et les inconvénients des légumineuses

Haricots, haricots, pois. Ces graines oléagineuses contiennent de nombreuses protéines végétales et fibres végétales. Cependant, certains préfèrent éviter ce produit, car pour beaucoup, les avantages et les inconvénients des légumineuses sont des concepts proches.

Pour que le système digestif fonctionne normalement, le corps a simplement besoin de fibres végétales. Ceci explique les principaux avantages des légumineuses: maintien de la microflore intestinale, prévention des inflammations et, comme le pensent certains scientifiques, tumeurs cancéreuses. Mais vous ne devez pas surestimer ces produits.

Le principal inconvénient des légumineuses est que les protéines végétales qu'elles contiennent sont difficiles à digérer. Ils ne sont pas en vain classés comme lourds. Plus de légumineuses contribuent à la formation de gaz et à la formation de calculs non seulement dans les reins, mais également dans la vésicule biliaire. Les personnes atteintes d'un ulcère et d'une dysbiose peuvent ressentir les effets nocifs des légumineuses.

L'avantage des légumineuses ne peut se manifester que par une consommation limitée. Oui, ils contiennent beaucoup de vitamines, micro et macronutriments, d'autres substances utiles. Oui, la cuisine russe est tombée en amour avec les légumineuses, mais il est nécessaire de les traiter avec précaution - ne pas manger au quotidien et utiliser comme additif au plat principal.

Les avantages et les inconvénients des légumineuses excitent de nombreux esprits. Quelqu'un est clairement enclin à un avis, quelqu'un adhère à un autre. Mais il est préférable de rester dans le "juste milieu" - n'abusez pas des légumineuses, mais n'oubliez pas la nécessité pour le corps de protéines végétales et de fibres.

Rubrique: Bean Dates: 07.01.2013 pas de commentaire

Nous connaissons certains types de légumineuses. Ce sont des pois que nous utilisons dans les soupes et les plats d’accompagnement, les haricots utilisés pour les salades et les plats principaux, et le porridge aux lentilles est connu et aimé de longue date par les ménagères. De plus, beaucoup cultivent aujourd'hui du soja.

Les avantages et les inconvénients des haricots consistent en une grande concentration de protéines, qui régule le cœur, stimule la croissance de l'enfant et est responsable de nos hormones. C'est lui qui augmente la performance et est responsable des fonctions de la mémoire. Ces avantages des haricots sont irremplaçables s’il n’ya pas de viande dans l’alimentation ou si elle en manque.

Propriétés dangereuses des haricots

Les haricots peuvent être nocifs lorsqu'ils sont mal transformés ou mal cuits. Pendant la cuisson, ils doivent être frits ou bouillis, faute de quoi les substances neutralisées par un traitement thermique peuvent détruire la membrane muqueuse de l'appareil digestif et causer de graves dommages à l'estomac. En outre, en raison d'un traitement inapproprié, vous pouvez être intoxiqué, ce qui s'accompagne de migraine, de jaunissement de la peau et de nausées.

Les personnes atteintes de néphrite, de pancréatite, de goutte, ainsi que les personnes souffrant de problèmes d’estomac devraient limiter leur consommation de haricots.

Haricots - les avantages et les propriétés bénéfiques des haricots

par Marina Kurochnadata: 22.02.2013

Les haricots sont les graines de la plante.Les haricots ordinaires appartiennent à la famille des légumineuses, souvent appelés haricots, lentilles, pois chiches, pois, tous ces végétaux appartiennent également à la famille des légumineuses, mais chaque espèce possède un certain nombre de caractéristiques et certaines propriétés utiles.

L'humanité est connue depuis des millénaires pour le bénéfice des lentilles, du soja, des pois, des haricots. Ces cultures précieuses ont toujours été présentes dans le régime alimentaire des gens ordinaires et de l'élite dirigeante. Les haricots se distinguent des autres cultures de légumineuses par leur forme et leur couleur: ce sont des graines vertes, aplaties des deux côtés, avec une légère saveur de noisette et de nombreuses propriétés utiles.

Contre-indications à l'utilisation de haricots:

Une teneur élevée en substances puriques est nocive pour les patients atteints de goutte, néphrite aiguë. Ne recommande pas de manger des haricots pour l'hépatite, la pancréatite, la colite, la constipation.

Conseils culinaires aléatoires:

61. Environ 70% des vitamines sont détruites si vous faites cuire des légumes dans de l'eau salée. Il est donc préférable de les saler avant la fin de la cuisson.

Nous avons lu l'article: Propriétés utiles des haricots.

Aujourd'hui, un produit comme les haricots est très demandé par l'homme. En grande partie, ceci est dû aux propriétés bénéfiques de cette culture. Nous serons heureux de vous parler des propriétés bénéfiques des haricots ...

Les haricots sont une source précieuse de protéines faciles à digérer, ainsi que d'autres oligo-éléments bénéfiques. Ils ne contiennent pas de cholestérol. Ce produit est idéal pour les personnes souffrant de maladie cardiaque, de diabète, d'anémie, d'hypertension. Manger des haricots compotés instantanément saturés, ils ont plus de force, le travail de l'intestin est beaucoup plus actif.

Les haricots, de même que les autres légumineuses, contiennent de précieux acides aminés et constituent une riche source de protéines végétales. La plupart des acides aminés présents dans les haricots sont indispensables, ne sont pas synthétisés dans le corps humain et sont assez facilement absorbés par le tube digestif.

En raison de l'énorme teneur en protéines, qui peut facilement être comparée à la viande, les haricots sont très populaires chez les végétariens.

Avec les protéines, les haricots contiennent des vitamines B, C, PP, ainsi que des éléments tels que les sels minéraux de calcium, de potassium, de phosphore, de soufre, de molybdène, de fer, de caroténoïdes. De plus, les haricots contiennent des fibres qui aident à nettoyer notre corps des toxines, des toxines nocives, des radionucléides et des sels de métaux lourds.

Des haricots de différentes couleurs sont également utilisés pour réduire le cholestérol. Pour certains, les haricots sont un excellent remède contre la constipation.

Pas moins souvent, les haricots sont utilisés en médecine traditionnelle. Par exemple, une décoction de graines de haricot est utilisée pour la diarrhée et pour le traitement de la toux. Souvent, les haricots sont utilisés comme diurétiques. Avec diverses inflammations de la peau, elles sont attachées aux graines de haricots, cuites au lait. Les bouillons de haricots verts aident à lutter contre des maladies telles que l'hydropisie, les hémorroïdes, l'énurésie nocturne et souvent les thrombophlébites. Certains guérisseurs prétendent que certains types de légumineuses peuvent entraver la croissance des tumeurs malignes.

Cependant, les haricots doivent être utilisés avec une extrême prudence chez les enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, en raison de possibles ballonnements.

Pour éviter les ballonnements après avoir consommé les haricots, il est important de les préparer à l'avance. À savoir, ils doivent être trempés dans l'eau pendant un certain temps, puis égouttés puis cuits. Il est préférable de faire bouillir les haricots dans une assez grande quantité d'eau à feu moyen. Dans le même temps, le couvercle de la casserole doit être ouvert.

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