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Comment sécher les champignons pour l'hiver

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Le meilleur moyen de vous approvisionner, vous et votre famille, avec des fournitures pour l'hiver est de faire sécher des fruits et des légumes de saison. Une telle étape permet de préserver au mieux les propriétés bénéfiques de certains produits. Cette méthode de conservation est particulièrement utile pour les champignons, car ils contiennent une grande quantité de protéines nécessaires au corps en hiver. N'ayant pas le temps de le faire pendant la saison estivale, la plupart des ménagères préfèrent sécher les champignons au four. Vous trouverez ci-dessous des informations détaillées et des conseils sur la préparation des champignons, les types et caractéristiques des plaques, les méthodes de séchage.

Quel genre de champignons peuvent être séchés au four

Sous forme séchée sont bonnes, peut-être, toutes sortes de ces plantes. Les seules exceptions concernent certains types de champignons en plaque qui, lorsqu'ils sont séchés, acquièrent une amertume désagréable.

Voici quelques types d'habitants de la forêt qui peuvent être séchés:

  • tubulaires: champignons blancs, cèpes, cèpes, cèpes, cèpes,
  • lamellaire: champignons, champignon de renne, coque automne, été et hiver, parapluie champignon, nouvelle oeuvre d'art,
  • girolles,
  • champignons de ram et champignons amadou.

Il est nécessaire de s’assurer que tout ce qui a été recueilli n’est pas toxique, qu’il n’ya pas de meurtrissure totale, qu’il n’ya pas de mucus et qu’il ne se lave pas. Ensemble, vous pouvez sécher différents types de cette délicatesse - et le goût sera plus riche. En règle générale, le séchage des champignons au four est assez simple, compte tenu en particulier de l'abondance des fonctions des fours modernes.

Comment préparer les champignons pour le séchage

Ainsi, les plantes de spores sont collectées, nettoyées, extraites des déchets et attendent leur tour. Quoi d'autre devrait être fait avec eux? Avant de sécher les champignons au four, vous devez:

  • bon pour les trier, rincer ou essuyer,
  • sélectionnez-les et faites à peu près la même taille,
  • légèrement flétrir au soleil de l'humidité,
  • préparez les grilles pour le four.

Une taille de champignons devrait être pour un séchage uniforme. Il arrive souvent que les petites pièces soient évacuées plus rapidement et qu’elles doivent être retirées avant les plus grosses. Par conséquent, les champignons tranchés de la même taille, répartis uniformément sur la grille, ne poseront aucun problème à cet égard.

Les champignons avant le séchage peuvent être déposés sur la toile cirée et laissés au soleil pendant un moment, de manière à conserver le plus de substances utiles possible. Et, naturellement, après une si bonne préparation, la question de savoir comment sécher les champignons au four disparaîtra, car il ne reste plus qu'à le préparer. Il est préférable de les couper en tranches ou en assiettes, afin qu'ils sèchent plus rapidement et de les stocker sous cette forme beaucoup plus pratique. Mais si tous les champignons lavés sont séchés sans préchauffage à l'air, il est important de connaître les règles de fonctionnement de chaque type d'équipement de cuisine.

Si, toutefois, la tête est déconcertée par la question de savoir comment sécher des champignons dans un four à gaz, vous devriez déjà connaître un peu le four lui-même. La méthode de chauffage, la température, quels outils sont les meilleurs à utiliser - tout cela est important.

Une attention particulière devrait être portée au problème du séchage des champignons blancs au four, car ils sont un peu plus capricieux que les espèces ordinaires.

Champignons blancs

Une catégorie distincte comprend les représentants du blanc. C'est l'une des espèces les plus odorantes et les plus palatables riches en protéines. Avant d'être envoyés au four, ils sont essuyés avec un chiffon, ce qui élimine les contaminants de la surface. Dans de rares cas, ils sont lavés, mais ils sèchent ainsi plus longtemps.

Et, bien sûr, la question se pose de savoir comment sécher les cèpes au four. Soigneusement sélectionner, trier, les couper en tranches égales. Parmi tous les champignons, choisissez les plus résistants et les plus durs, ils conserveront mieux la structure et ne s'effondreront pas. Vous devez également préparer plusieurs grilles à grandes cellules et assurer une bonne circulation de l'air. La feuille peut être posée sur la grille.

De blanc tranches séchées peuvent être préparés en poudre, utilisée comme une épice.

Règles générales d'utilisation des fours

Peu importe ce que la ménagère a décidé de faire: comment sécher les champignons dans le four d’une cuisinière à gaz et les faire sécher dans un four électrique. Tout cela nécessite une préparation minutieuse.

Par exemple, répondez à la question de savoir comment sécher les champignons dans un four électrique. Il est très important de placer les champignons sur la grille, car les fours électriques sont disposés de manière à ce que le chauffage inférieur chauffe toujours plus que le supérieur. Lorsqu'ils déposent les champignons sur une plaque à pâtisserie, ils collent simplement, de l'humidité se forme au fond et peut même devenir moisie pendant le stockage.

Lors de l'utilisation d'un four avec une cuisinière, vous devez vous assurer que personne ne prévoit de faire cuire quoi que ce soit sur la surface de friture dans un proche avenir, tout en séchant les champignons au four. La température de séchage est généralement fixée à environ 70 ° C. Plusieurs options: pour les champignons crus, il est préférable de régler d'abord une température plus basse (30-40 ° C), puis d'augmenter à 60-70 ° C. Ou, réglez d’abord une température constante de 40 à 60 ° C, préchauffez le four et placez-y les blancs.

Séchage des champignons au four électrique

Grâce à sa grande fonctionnalité, le poêle électrique moderne ne peut pas sécher les champignons mieux que dans le bon vieux temps a fait nos ancêtres, en les enfilant sur une ficelle et en les laissant sécher au soleil.

La tâche principale du séchage est l'évaporation de l'humidité des produits. Contribue à ce mouvement d'air chaud. C'est pourquoi ces plantes sèchent très bien et rapidement dans des pièces fermées et chaudes, mais si vous vous demandiez comment faire sécher des champignons dans un four électrique, la réponse serait encore plus simple.

Dans de nombreux fours modernes, il existe une fonction telle qu'un "ventilateur interne" (pour certains fabricants, "convection"). Pour l'évaporation de l'humidité des aliments, il est idéal d'allumer les éléments chauffants supérieur et inférieur à l'aide d'un ventilateur, ce qui crée un mouvement d'air à l'intérieur du four, simulant ainsi les conditions météorologiques naturelles. Si le four est vieux et qu'il n'y a pas de ventilateur, les champignons doivent être séchés avec la porte ouverte.

Grâce à un ventilateur dans les cuisinières électriques, le temps de séchage est réduit d'environ 30%. C'est-à-dire qu'au lieu des cinq heures habituelles de séchage, on peut limiter à trois heures et demie. Le séchage des champignons dans un four électrique est l’un des moyens les plus modernes et les plus rapides de sécher les champignons.

Séchage des champignons dans un four à gaz

Comment sécher les champignons dans le four à gaz? Aussi très simple. Il diffère d'un four électrique en ce qu'il chauffe très rapidement et ce n'est qu'un avantage: cela permet de gagner du temps. De plus, dans les fours à gaz, la chaleur provient principalement du fond et est souvent inégalement répartie. Dans ce cas, dans le réchaud à gaz, placez les grilles plus près des éléments chauffants supérieurs. Il est également important de garder la porte ouverte pour une meilleure circulation de l'air. Les analogues modernes d'un four à gaz ne diffèrent pas beaucoup de l'électricité en termes de fonctionnalité. En eux, il est possible de connecter le ventilateur avec les deux tena.

Le séchage des champignons dans le four à gaz est beaucoup plus rapide en raison de la capacité du four à chauffer rapidement, mais il existe un risque de séchage excessif. Le processus doit donc être surveillé plus attentivement et il est parfois préférable de baisser la température de 10 ° C.

Stockage de champignons séchés

Il est recommandé de préparer à l'avance la pièce dans laquelle seront stockées les banques avec des blancs. Sec, propre, ventilé, sans lumière. Les champignons sont très capricieux, surtout s'ils ne sont pas bien séchés. Sous forme sèche, ils ne tombent pas en morceaux, ont une structure solide, sentent bon, mais leur capacité d'absorber l'humidité de l'environnement est insuffisante.

Les champignons séchés absorbent très bien les odeurs des produits environnants et de l’humidité. Il est donc souvent plus difficile de les conserver que de les sécher au four. Les bocaux en verre hermétiquement fermés sont idéaux, à partir desquels l'oxygène devrait être évaporé en faisant brûler de l'alcool sur le couvercle. S'il n'y a pas de canettes - sacs en tissu serrés, sacs en plastique, contenants en plastique conviendront.

Champignons de peuplier faux-tremble, cèpes, cèpes, girolles

Ces champignons sont également bons et parfaits pour le séchage.

Ainsi, après avoir défini nos préférences nationales et discuté des champignons séchés pour l'hiver, il est temps d'apprendre à les préparer au séchage.

Séchage des champignons au soleil

Cette méthode est la plus simple, économique et naturelle. Afin de sécher les champignons au soleil, ceux-ci sont enfilés sur une ficelle ou disposés en fine couche sur la grille. Papa, on coupe toujours des champignons en pailles. Et belle, et donc ils sèchent plus vite.

Les champignons doivent être retournés plusieurs fois pour qu'ils sèchent uniformément. Vous ne pouvez pas sécher les champignons dans le vent, sinon ils voleront beaucoup de poussière. Si le temps a changé, il est devenu pluvieux, puis les champignons sont nettoyés sous un auvent, séchés au four ou d'une autre manière, comme expliqué ci-dessous.

Le séchage des champignons peut prendre jusqu'à 2 semaines avec cette méthode. Tout dépend de la taille des champignons et des conditions météorologiques. Les champignons sèchent plus rapidement s'ils sont coupés en petits morceaux.

Dans notre famille, les champignons sont généralement séchés sur une ficelle. Une ligne de pêche, un fil de nylon sont pris, les champignons sont uniformément répartis et suspendus dans un endroit purgé. Les plus petits champignons peuvent être séchés complètement. Les grands nous avons toujours coupé.

Veuillez noter que les champignons à sécher au soleil ne peuvent pas être disposés sur des plateaux en métal et des plaques à pâtisserie, sinon ils risquent de noircir et de perdre leur goût.

Séchage des champignons au four ou à la cuisinière électrique

Les cueilleurs de champignons expérimentés se disputent souvent sur la façon de sécher les champignons au four. Certains disent que cela devrait être fait avec la porte du four entrouverte à une température de 70-80 ° C, d'autres insistent pour que le four soit complètement fermé et que la température ne dépasse pas 50-60 ° C.

Pour sécher les champignons au four, ils doivent être coupés en fines plaques de la même taille et réparties sur les grilles installées sur des plaques à pâtisserie. La température dans le four doit être autour de 65-75 ° C, pour que les champignons sèchent bien, mais ne commencent pas à s'effriter.

Pendant que vous séchez les champignons au four, vous devez permuter les grilles. Après 5-6 heures, les champignons seront entièrement préparés et vous pourrez enlever vos blancs avant l’hiver. Nous séchons généralement les champignons en plusieurs fois et fermons le four. Beaucoup de cueilleurs de champignons conseillent après le séchage au four de les enfiler sur une ficelle et de les sécher dans un endroit chaud de votre maison.

Plus d'informations sur le séchage des champignons au four peuvent être visionnées dans la vidéo.

Au-dessus de la cuisinière à gaz

Ce n'est pas pratique, mais s'il n'y a pas de choix, vous pouvez l'utiliser. Les anneaux doivent brûler constamment pendant 2-3 jours. Et si, pendant le processus de séchage, le processus de cuisson est en cours, les légumes absorberont la vapeur et l'odeur de la cuisson.

Les champignons sont suspendus à une corde et suspendus au-dessus du plafond, les brûleurs sont allumés. Si le gaz n'est pas éteint et que le séchage est continu, le produit sera prêt dans 3 jours.

Quels champignons sont appropriés pour le séchage

Avant de comprendre toutes les subtilités du séchage, il convient d’abord de parler des champignons pouvant être séchés.

Ce sont les champignons tubulaires qu'il convient de sécher car, contrairement aux champignons lamellaires, ils ne développent pas d'amertume lors du séchage.

Les meilleurs types pour le séchage:

  • blanc
  • cèpes,
  • meunier brun,
  • Mohovik,
  • bolets
Tous ces types en cours de séchage ne perdent pas de goût et n'acquièrent pas d'amertume, ils peuvent donc être utilisés pour préparer des plats. Si vous n’avez pas peur de l’amertume ou si vous ne savez pas comment vous en occuper, vous pouvez faire sécher les girolles, les champignons, les champignons et la poterie.

La liste des espèces appropriées ne devient pas très petite, comme les souris-souris. Le fait est qu'en séchant, les matières premières perdent jusqu'à 90% de leur masse. Et si la matière première pèse déjà moins de 20 à 30 g, il ne restera pratiquement plus rien - il vaut mieux conserver de telles espèces.

Préparation de champignons

Avant de commencer à sécher, les champignons recueillis doivent être préparés.

Faisons une petite digression et parlons de la qualité requise des matières premières. Le fait est que si vous avez récolté des champignons vieux ou pourris, il vaut mieux les couper et les mettre immédiatement à la cuisson plutôt que d'essayer de les faire sécher. Seuls les jeunes champignons de bonne qualité et intacts non aptes au séchage sont aptes au séchage. Nous revenons à la préparation: immédiatement après la collecte des matières premières, nous devons nettoyer les déchets et la terre, mais nous ne devons en aucun cas les laver. Si de l'humidité pénètre dans le produit, celui-ci sèche plusieurs fois plus longtemps et son goût se détériore considérablement.

Immédiatement après le nettoyage, les champignons sont triés, ce qui élimine ceux qui sont pourris et ceux qui sont endommagés.

En plein air

L'option de séchage la plus simple ne nécessitant l'utilisation d'aucune technologie.

Il faut comprendre que le séchage est effectué en été ou à la fin du printemps - début de l’automne, de sorte que les produits puissent être séchés dans un temps relativement court.

  1. Avant le séchage, tous les champignons sont coupés en plaques. Vous pouvez séparer la jambe pour sécher plus rapidement.
  2. Les plaques sont attachées à la ligne de pêche de manière à ne pas se toucher, sinon les matières premières se desséchent mal sur les lieux de contact et ne sont pas stockées. Vous pouvez également utiliser des bacs en bois ou en papier, mais dans ce cas, vous avez besoin d’une surface suffisamment grande pour déplier la matière première.
  3. Tous les champignons préparés sont placés dans un endroit où ils ne recevront ni poussière ni pluie. Dans le même temps, l'endroit doit être bien chauffé par le soleil et bien ventilé afin que le séchage ait lieu plus rapidement.
  4. Après avoir disposé ou suspendu le produit, recouvrez le tout d’une grille de petites cellules afin que les mouches ne s’assoient pas.
Il convient de rappeler que le produit entier doit être séché au bout de 1 à 2 jours, sinon vous le séchez et il ne fait que commencer à s'effriter.

Le séchage des champignons au four diffère en ce sens que cela dépend plus de vous que de sécher à l'air frais. Vous devez donc comprendre que l'improvisation dans ce cas peut gâcher une grande quantité de matières premières.

Le four, qui a pour fonction de souffler davantage, convient mieux au séchage, car sans cela, il faut ouvrir la porte pour qu'il y ait au moins un peu de circulation d'air. En l'absence de soufflage, le processus de séchage ralentira considérablement.

  1. Nous devons prendre les grilles de fer, qui sont généralement utilisées pour les grillades, y déposer les champignons en une couche et les mettre au four.
  2. Réglez la température entre 60 et 70 ° С et ouvrez légèrement la porte du four si nécessaire.
  3. Toutes les 15-20 minutes, les grilles doivent être permutées afin que tous les champignons soient également bien séchés.
Quant au temps de séchage, il est assez difficile à déterminer. Premièrement, chaque type a une quantité d'humidité différente, deuxièmement, beaucoup dépend des dimensions du four et de la taille de la casserole, troisièmement, de la qualité de la purge.

Le séchage est nécessaire jusqu'à ce qu'ils diminuent plusieurs fois. En même temps, au toucher, ils ne doivent pas être gras, à savoir secs.

Comment déterminer l'état de préparation

La volonté de déterminer est très difficile, par conséquent, dans ce cas, seules la pratique et l'expérience sont importantes.

En général, le produit sec doit bien se plier légèrement au printemps. En même temps, au toucher, il devrait être complètement sec, froissé. La couleur devrait ressembler à une pomme sèche, donner une couleur dorée sombre.

Il est préférable de prendre des champignons secs chez des amis ou sur le marché et de les essayer, puis d’après votre expérience, essayez votre produit au cours du processus de cuisson. Bien sûr, cette option ne peut pas être qualifiée d’idéale, mais il est utile de comprendre qu’il existe un grand nombre d’espèces, de sorte que chacune d’entre elles différera non seulement par sa taille, mais également par sa couleur, son goût. Pour cette raison, il est impossible de décrire un produit parfaitement sec.

Comment stocker à la maison

Ensuite, nous verrons comment stocker les champignons séchés à la maison.

Tout d'abord, vous devez stocker les produits dans des boîtes en carton ou dans des sacs en coton ou en papier. Deuxièmement, il ne doit pas être stocké avec d'autres produits à forte odeur, car les champignons commencent à l'absorber. Troisièmement, il est important de respecter une faible humidité afin que les produits ne soient pas recouverts de moisissure (pas plus de 70%).

N'oubliez pas que ces produits doivent être régulièrement triés à temps pour éliminer la pourriture ou la moisissure.

Combien sont stockés

En conclusion, parlons de la durée de conservation des champignons séchés.

Si vous avez écouté nos conseils et si vous avez tout suivi correctement, les produits seront entreposés pendant au moins 36 mois, à la suite de quoi il est conseillé de les remplacer par des nouveaux. Même si les champignons ne se gâtent pas, leur goût ressemblera à du papier plutôt qu’à un aliment.

Et un peu sur les secrets.

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