Informations générales

Aviron pourpre: à quoi ça ressemble, où ça pousse, comment cuisiner

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Ryadovka - un grand champignon pourpre comestible. Dans le peuple, cela s'appelle ryadovka violet ou violet. Ce champignon n'est pas confondu avec d'autres espèces. Il a une couleur pourpre. Et pendant la croissance et la maturation, sa couleur change et devient plus sombre. La forme du capuchon change également. À un jeune âge, elle est mince avec des bords bouclés. Et après il devient large, pressé. Le diamètre d'un chapeau dans un champignon mature est de six à quinze centimètres. Il est charnu et élastique.

Les plaques du champignon au cours de la période de maturation changent également de couleur. Du violet vif au gris pâle. La jambe est cylindrique de trois à huit centimètres. De couleur uniforme et lisse, généralement avec l’âge, la couleur passe également au violet, avec une teinte brune. Les particularités de la tige sont l'omission floconneuse d'une couleur pourpre, à son début.

À l'intérieur, la viande charnue et forte. Couleur violette brillante qui s'assombrit avec le temps. Il a une odeur fruitée rappelant les parfums légers. Si vous l'essayez cru, c'est un peu ma chérie.

L'aviron n'est pas un champignon fantaisiste, on peut le voir dans de nombreuses forêts. Habituellement mélangé et conifère. Aussi dans les tranchées, près des sentiers forestiers et des terrains de jardin. Habite en groupes. On le trouve près du discours enfumé. Période de floraison ryadovki de juillet à décembre. Mais dans la majorité des cas, il pousse en septembre et novembre, jusqu'aux premières gelées.

Il y a aussi un champignon semblable à un violet violet, mais il est toxique. Il a une couleur légèrement différente et une odeur de moisissure désagréable. Avant de partir pour les champignons, étudiez les variétés de ces champignons et regardez la photo afin de ne pas les confondre accidentellement.

Méthode de cuisson

L'aviron violet est un champignon que vous mangez avec plaisir. Il peut être à la fois frit et séché, ainsi que mariné et bouilli. De préférence, avant de préparer l’équipe, vous devez la faire bouillir environ quinze minutes. Et ensuite appliquer pour la cuisine.

En plus des calories et de l'utilité, il contient des substances curatives. Il est utilisé pour la fabrication d'antibiotiques.

Différents pays considèrent le privodku comme non comestible, mais ce n'est pas vrai. Bien sûr, il ne peut pas être consommé cru, un empoisonnement du corps peut survenir. Et faites-le bouillir, laissez toutes les mauvaises choses.

La méthode la plus simple pour cuire une rangée consiste à la faire bouillir. Avant de cuisiner, vous devez bien le laver et le nettoyer. Ensuite, mettez dans un récipient spécial et faites bouillir pendant environ vingt minutes. Après avoir drainé le liquide et rincer à l'eau froide. Il n'est pas nécessaire de saler les champignons, car après les avoir fait bouillir, ils sont ensuite utilisés en plus des plats. Mais si vous voulez les saler, mettez dix grammes de sel dans deux litres d'eau.

Déjà bouillies, elles peuvent continuer à frire, à mariner et même à congeler. Et vous pouvez ajouter immédiatement aux soupes, sauces et autres plats.

Comme nous le voyons, cette méthode de cuisson est très simple. Pour lui, les champignons sont frais, pas vermiformes et propres. Si les champignons ne sont pas très bons, vous pouvez les mettre dans de l’eau avec de l’acide citrique et du sel pendant quelques heures. Afin de les débarrasser de la mauvaise odeur de champignon.

Verser un aviron est aussi simple que cuisiner. C’est mieux de faire l’automne quand il fait frais dehors.

Les champignons salent mieux pas gros, eh bien, s'ils sont plus petits. Les gros champignons après le salage sont durs et ne plaisent pas à tout le monde. Mariner les champignons en cuisine ressemble à de l'ébullition, mais ce n'est pas le cas. Ils doivent également être mis dans un récipient avec de l'eau, mais maintenant il est bon de saler, jeter la feuille de laurier et les épices. Faites-les cuire quarante-cinq minutes. Puis, avec la saumure, ils sont disposés dans des berges, fermés et pendant quarante jours, ils sont emmenés dans un endroit sombre.

Comme nous l'avons vu, le marinage des champignons est assez simple. Si vous êtes amateur d'épices, vous pouvez les ajouter à la marinade. Cela ne gâchera pas leur goût.

Mariner

Les faire mariner est aussi facile. Ces méthodes de cuisson sont similaires les unes aux autres. Mais diffèrent par le nombre d'eau versé et d'épices. Pour faire mariner, nous allons faire bouillir les champignons sans ajouter de sel et d’épices, les mettre dans des bocaux, puis verser la marinade. Ils sont prêts à être utilisés dans quelques semaines. De rynovok salé, ils se caractérisent par la douceur et le goût fort.

Pour faire frire l'aviron, il faut le faire bouillir. Ensuite, faites frire pendant dix, douze minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ces champignons peuvent être cuits de différentes manières. L'essentiel est de conserver la technologie de cuisson, puis un bon résultat vous est fourni.

Ce champignon est populaire en Russie et dans les pays voisins en raison de ses propriétés bénéfiques et de son étendue de distribution. Ils conviendront à toutes les tables, même les plus difficiles.

Où poussent les trichomes?

Ryadovki - champignons moulus, qui sont répartis dans toute la zone tempérée de l'hémisphère nord. La plupart des espèces sont à l'origine de la formation de mycorhizes, et les conifères sont préférés comme partenaires mycorhiziens: plus souvent pin, moins mélèze, épicéa et sapin, les espèces rares consistent en symbiose avec le chêne, le bouleau et le hêtre.

Les rangées poussent sur des sols sableux ou calcaires pauvres de forêts de conifères et de forêts mixtes. Apparaissent généralement à la fin de l'été et portent des fruits jusqu'au gel. Mais il y a aussi des espèces qui peuvent être récoltées au printemps.

Les champignons poussent seuls, en petits ou en grands groupes, formant de longues rangées ou colonies en anneau - des «cercles de sorcières».

Photo de: Ruesterstaude

Propriétés utiles

Les champignons comestibles ryadovki - un excellent produit alimentaire ayant un effet positif sur le tonus du tractus gastro-intestinal, favorise la régénération des cellules du foie et l’excrétion des toxines du corps. Les rangs se distinguent par une composition chimique riche, dans laquelle se trouvent un certain nombre de substances utiles au corps humain:

  • vitamines des groupes B, A, C, D2, D7, K, PP, bétaïne,
  • minéraux (phosphore, fer, sodium, potassium, calcium, zinc, manganèse),
  • acides aminés (alanine, phénylalanine, thréonine, lysine, acide aspartique, acide glutamique et acide stéarique),
  • la clitocine et la fomécine, des antibiotiques naturels qui combattent les bactéries et les cellules cancéreuses,
  • les phénols,
  • ergostérol,
  • les flavonoïdes,
  • les polysaccharides.

L'analyse chimique des espèces comestibles de rydovok a révélé des propriétés antibactériennes, antivirales, antioxydantes, anti-inflammatoires et immunomodulatrices de ces champignons. Les champignons Ridovka ont un effet positif dans le traitement complexe de nombreuses pathologies:

  • diabète sucré
  • normalisation de la pression artérielle
  • arythmie,
  • rhumatisme
  • l'ostéoporose
  • troubles du système nerveux
  • maladies génito-urinaires
  • maladies oncologiques.

Photo de l'auteur: nikbologov

Dommage de ryadovok et contre-indications à l'utilisation

Les champignons ont tendance à accumuler en eux-mêmes diverses pollutions atmosphériques, ainsi que des métaux lourds, de sorte que les vieux champignons envahis par la végétation ne bénéficieront pas, mais nuiront au corps.

L'abus de champignons peut provoquer des flatulences, des douleurs et une lourdeur à l'estomac.

Vous ne devriez pas manger un grand nombre de rydovok à faible acidité, de maladies chroniques du tube digestif, de dysfonctionnement de la vésicule biliaire, de pancréatite et de cholécystite.

Symptômes (signes) d'empoisonnement dans les rangées

Les symptômes d'intoxication par des rangées empoisonnées apparaissent 1 à 3 heures après le repas et ressemblent aux effets toxiques de nombreux champignons empoisonnés:

  • augmentation de la salivation,
  • faiblesse
  • nausée
  • vomissements
  • la diarrhée,
  • couper dans l'estomac
  • mal de tête

Les rangées empoisonnées ne causent généralement pas de confusion, d’hallucinations ni d’états délirants, mais aux premiers symptômes d’empoisonnement, vous devriez consulter un médecin.

En cuisine

Les lignes comestibles ne nécessitent pas de pré-ébullition. Utilisez-les pour préparer des collations, des premier et deuxième plats, une variété de salades et de garnitures.

Tous les modes familiers conviennent à la cuisine: cuits, frits, bouillis, salés, marinés. Lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, les champignons deviennent gris pâle et acquièrent un goût riche. Ils sont bien combinés avec des oignons frits, de la viande et des pommes de terre. Dans les salades, le plus souvent utilisé avec oeuf, riz, ail, poivron, paprika, mayonnaise.

L'aviron est idéal pour les aliments diététiques. Par sa composition chimique, ce champignon est proche de la viande et utilisé rationnellement par les végétariens. Faible en calories est utilisé dans une variété de programmes pour réduire le poids corporel. Champignon harmonieux avec des glucides complexes. Pour améliorer le métabolisme des glucides, il convient de le combiner avec du riz, des pâtes à base de blé dur et de sarrasin. Il peut être combiné dans des plats avec divers légumes et épices (coriandre, clou de girofle, poivre noir, gingembre, laurier).

Des informations sur la toxicité ou l’allergénicité de la rangée violette, apparaissant à des moments différents, sont maintenant réfutées par un certain nombre d’études. Cependant, il faut savoir que bleuâtre - l'un des bioaccumulateurs les plus actifs de la pollution anthropique (troisième place après le champignon et les porcs de mai), tout d'abord, les métaux lourds (cuivre, étain, cadmium, mercure). Par conséquent, il est nécessaire d'éviter de collecter ces champignons dans les parcs urbains et dans les forêts proches des installations industrielles.

Aviron violet: photo et description

Aviron violet (lepista nu) fait référence à l’espèce représentant le genre Lepista, famille Ryadkovye.. Champignon se réfère à comestible sous condition, ce qui signifie qu'il est strictement interdit de l'utiliser cru.

Par conséquent, pour pouvoir profiter de l'aviron, il est nécessaire de le faire bouillir soigneusement et de ne succomber qu'à un traitement culinaire de base.

Vidéo: à quoi ressemble le violet Mais cela ne signifie pas que le lépiste est nu est un champignon dangereux et toxique, il ne contient pas de substances hautement toxiques, mais l’utilisation d’un tel produit à l’état brut peut provoquer une grave indigestion.

En outre, la rangée a une apparence assez brillante, semblable à certains représentants toxiques du royaume des champignons, de sorte que son utilisation ne se termine pas avec des conséquences graves, vous devez traiter avec soin les caractéristiques morphologiques de l'espèce.

Le chapeau de tous les représentants de l'espèce peut atteindre un diamètre de 6 à 15 cm. Au départ, sa couleur est d'une teinte pourpre distincte, mais au fil du temps, il devient un lilas pâle avec une légère manifestation de tons bruns. Le capuchon est souvent plat ou légèrement convexe, ses bords ne sont pas uniformes.

En structure, il est dense, charnu, mais parfois il peut être aqueux. La partie inférieure de la coiffe, qui porte les organes porteurs de spores, est également d'une teinte violette brillante, qui finit par s'effacer pour donner une couleur gris violacé.

La chair du jeune ryadovki est charnue, dense, presque toujours élastique, violet grisâtre. Au fil du temps, il devient plus doux et sa nuance se change en tons ocre crème. L'odeur du champignon est caractéristique, il est principalement persistant, mais agréable arôme d'anis.

Les plaques sont toujours nombreuses, fines et larges, adhérentes à la dent, mais dans certains cas en forme de croissant, presque toujours libres.

Au départ, ils ont une teinte pourpre brillante, qui finit par s'effacer pour prendre une couleur violet pâle délicate.

La patte de tous les représentants de l'espèce est plate, lisse et fibreuse, de forme cylindrique et s'épaissit vers la base. Chez les jeunes champignons, il est solide, mais au fil du temps, des cavités se forment dans le pédicule. Sous le capot, il y a une floraison feuilletée. Sa couleur va du violet clair aux nuances légèrement mauves du mauve. La hauteur de la jambe peut atteindre de 4 à 8 cm, épaisseur - pas plus de 1,5-2,5 cm.

À la base de la tige se développe une pilosité violette, appelée mycélium.

Où poussent les champignons: écologie et distribution

Lepista nue partout dans l'hémisphère nord, dans les climats tempérés. Il s'agit d'une espèce saprophyte sans prétention qui peut être trouvée dans les forêts avec une végétation variée, mais dans la plupart des cas, cette espèce est un fidèle compagnon des plantations de sapins, de pins ou d'épicéas.

Le substrat de croissance peut être n’importe quelle couche de feuilles ou de conifères, mais il se développe mieux sur l’humus de conifères ou de feuillus. Il y a un lépiste dans les zones forestières ouvertes, généralement en groupes de plusieurs individus ou dans de petits prés densément peuplés.

Vous pouvez également voir la vue le long des routes forestières, des rainures, des aiguilles d’épinettes ou de pins, et même dans les arrière-cours proches de la forêt, près du compost, des broussailles ou de la paille.

Le compagnon traditionnel du pourpre est un govorushka enfumé, que l'on trouve à côté de petits groupes ou de nombreux cénoses.

Les rivages sont récoltés tout au long de l'automne, du début septembre aux premières gelées sérieuses.

Est-il possible de confondre l'aviron violet: des espèces similaires

En dépit de sa couleur vive et inhabituelle pour notre zone climatique, le lépiste n’est pas encore unique, il est donc assez facile de lui donner un aspect similaire.

Dans la plupart des cas, les espèces apparentées disparaissent dans le panier qui, après un traitement minutieux, convient parfaitement à la préparation de plats variés.

Cependant, les cueilleurs de champignons souvent inexpérimentés se retrouvent entre les mains d'espèces véritablement dangereuses, dont l'utilisation peut entraîner un empoisonnement grave. Nous examinerons ensuite en détail qui peut se cacher derrière un masque de lépriste et s’il faut manger de tels champignons.

Le plus souvent, le lépiste peut être confondu avec des espèces apparentées non toxiques appartenant à la famille Ryadkovye. Ceux-ci comprennent:

  • lepista violet (sinenozhka): forme lamellaire, conditionnellement comestible. Le plus souvent, il peut être vu dans les zones à climat subtropical. Cyclave pousse dans les champs ou les prairies, mais on peut également trouver de petites colonies dans la zone forestière. Une caractéristique distinctive du champignon est un chapeau léger, presque blanc comme neige, et un pied violet. Il y a une vue du milieu du printemps et jusqu'aux premières gelées,
  • lepista violet: agaric comestible sous condition, présent dans la zone de plantations forestières denses de climat tempéré. Vous pouvez le distinguer par une couleur caractéristique, qui se situe dans la gamme des nuances blanchâtre et brun rosé. Au centre de la coiffe, la teinte est souvent plus sombre que sur la périphérie. La calotte est convexe, avec des bords déchiquetés. Un trait distinctif de la forme est une odeur violette de pulpe, qui ne disparaît pas, même après un traitement thermique complet. Les champignons poussent de début septembre à la deuxième quinzaine de novembre,
  • Pot de violette: espèce lamellaire à consommation conditionnelle présente dans les sols humides de la zone climatique tempérée durant la période allant de la seconde quinzaine de juin au milieu de l’automne. Contrairement à ryadovki, lakovitsa a une taille plus miniature, son chapeau ne mesure donc pas plus de 5 cm de diamètre, il est convexe dans les formes jeunes, mais avec l’âge, il devient plus plat. Les assiettes sont maigres et rares, descendantes. La jambe est mince et plate. À un jeune âge, la peinture a une teinte violette uniforme et brillante, mais avec l'âge, elle s'estompe et devient plus pâle. La chair est également de couleur vive, violette, de couleur uniforme.
  • En outre, un cueilleur de champignons dans la forêt peut également rencontrer toile d'araignée violet, un livre rouge rare, espèce à assiettes conditionnelles de la famille des Spiderweb. Vous pouvez le rencontrer dans des forêts de feuillus et de conifères dans une zone à climat tempéré. La calotte de la toile d'araignée est convexe, à bords recourbés ou abaissée et droite à maturité. Une caractéristique distinctive du champignon peut être appelée une nuance légèrement brunâtre ou violet foncé, qui se répand uniformément dans tout le corps. De plus, les plaques de l'espèce sont rares, violet foncé et la poudre de spores est de couleur brun rouille. La chair est également saturée de pourpre, mais avec l’âge, elle peut se fondre dans des tons bleutés plus pâles, sa saveur est délicate, avec une saveur distincte de noisette. Il y a une toile d'araignée du début du mois d'août à la deuxième quinzaine de septembre.

Immangeable

Méfiez-vous particulièrement des jumeaux suivants pourpre:

  • toile d'araignée blanc-violet: espèces lamellaires non comestibles de la famille des toiles d'araignées. Réduire ses effets négatifs sur le corps nécessite un traitement thermique prolongé. Le champignon est reconnaissable à sa calotte arrondie en forme de cloche ou convexe, à la surface irrégulière, d’un diamètre de 4–8 cm, située sur une tige mince et atteignant 8 cm de long. Avec l'âge, la couleur passe fortement au blanc cassé, parfois avec une légère coloration jaune. La pulpe du champignon est épaisse, molle et liquide dans la jambe, devenant brune à la pause. Il est également possible de reconnaître la toile d'araignée de violette à son odeur désagréable et moisie. L'espèce est répandue dans les zones forestières à climat tempéré, la saison d'apparition massive se déroulant de la fin août à la fin septembre,
  • toile d'araignée de chèvre: Espèce lamellaire absolument non comestible de la famille des araignées. Il est possible de reconnaître le champignon par une calotte hémisphérique à bords recourbés d’un diamètre de 6 à 12 cm, une tige épaisse et courte avec un épaississement tubéreux d’environ 6 à 10 cm de long et une nuance brillante gris-violet. La chair des toiles d'araignée de chèvre est épaisse, pourpre grisâtre, avec une forte odeur désagréable ressemblant à celle de l'acétylène. Le champignon ne contient pas de substances toxiques dangereuses. Cependant, une odeur forte et désagréable n’est pratiquement pas éliminée, même avec un traitement prolongé. L'espèce est répandue dans les zones de forêts de conifères et de forêts mixtes à climat tempéré et la période d'occurrence massive de la mi-juillet au début octobre.
  • mizena propre: espèces lamellaires non comestibles de la famille Myzen. Le champignon a une taille plutôt miniature par rapport à la rangée. Прежде всего это полусферичная или ширококоническая шляпка диаметром до 4 см и длинная тонкая ножка высотой до 9 см. Ножка у основания может быть покрыта длинными волосками.La couleur du champignon est gris pâle, parfois brun pâle, les bords des capsules sont translucides et présentent des rayures caractéristiques. La chair est mince et aqueuse, de couleur gris pâle ou grise, elle produit souvent une énorme quantité de liquide. Comme la forme précédente, Mitzen se caractérise par une odeur forte et désagréable, qui n’est pas éliminée même avec un traitement prolongé. Il existe une espèce dans les zones forestières à climat tempéré sur les restes de bois tombés du début du printemps à la deuxième quinzaine de juin.

Comment sélectionner et préparer les champignons pour la cuisson

En dépit de l'opinion actuelle sur la complexité de la cuisson des champignons comestibles sous condition, en fait, ce processus n'inclut pas d'étapes culinaires spécifiques, de sorte que même un écolier peut faire face à cette tâche.

L'essentiel est d'observer strictement la séquence de toutes les opérations technologiques et de respecter scrupuleusement leurs principes de base. Seulement dans ce cas, la rangée deviendra non seulement extrêmement savoureuse, mais aussi un mets délicat.

Tri et nettoyage des champignons

Une fois que vous avez collecté le nombre requis de champignons et que vous êtes arrivé dans votre propre cuisine, la première chose à faire est de les trier soigneusement, car les rangées doivent être traitées exclusivement dans le cercle des représentants de leurs espèces. En outre, pour vous protéger contre l’empoisonnement, vous devez à nouveau examiner soigneusement la culture. Les champignons récoltés doivent être strictement conformes aux caractéristiques morphologiques décrites ci-dessus.

L'aviron doit avoir une couleur caractéristique, il ne peut rester aucun anneau de champignon (comme une toile d'araignée), aucun ornement sur un chapeau (comme une mycène), etc.

Après un tri scrupuleux, la récolte doit être soigneusement nettoyée des débris et du sable. Pour ce faire, les champignons sont versés sur un journal ou une pellicule de plastique propre, puis nettoyés à l'aide d'un couteau, pour les débarrasser des restes de terre, des débris forestiers et d'autres impuretés.

Après cela, le mycélium doit être coupé et la rangée doit être vérifiée pour tout noircissement ou trous de ver, les zones touchées sont coupées.

Comment préparer des champignons

Parfois, les ramages dans les forêts peuvent avoir un goût amer. Ceci est une conséquence de la croissance du champignon sur des substrats riches en substances résineuses.

Vidéo: comment traiter les champignons ryadovki (par exemple, le peuplier ryadovki) Pour vous protéger de ce problème et pour éliminer le champignon des polluants au maximum, après le nettoyage, les fruits doivent être trempés dans de l'eau salée pendant une période de 12 à 72 heures.

Mieux encore, si au cours de cette période, l'eau change périodiquement en eau fraîche, cela contribuera à intensifier le processus de libération du champignon de l'amertume.

Comme mentionné ci-dessus, la violette lepiste appartient à une espèce à alimentation conditionnelle. Par conséquent, après le tri et le nettoyage, la culture doit obligatoirement être soumise à un traitement thermique préalable.

Pour ce faire, les champignons sont bouillis dans une solution saline pendant 20-25 minutes.

Il est préparé à partir de 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel et 1 litre d'eau, la consommation de liquide est de 1 l pour 1 kg de champignons. Après ébullition, 6 pois de poivre noir, 1 feuille de laurier et 2 boutons de clou de girofle séché sont ajoutés à la casserole avec la solution et les rangées. En fin de cuisson, le fruit est séparé du liquide et lavé à fond. Effectuer la procédure pendant plus de 25 minutes n'est pas recommandé, car cela entraînerait la perte du produit de son produit.

Recettes de cuisine

Après préparation préliminaire, la préparation de divers plats à partir de lépristes n’est pratiquement pas différente de la transformation culinaire d’autres espèces.

Les champignons sont bouillis, frits, marinés et salés. Après cela, il devient un véritable atout pour chaque plat, car les rangées dégagent un arôme de champignon doux et des saveurs mémorables.

Considérez les recettes les plus simples pour faire ce cadeau de la nature.

Comment faire frire

Pour cuisiner des ryadovki frits:

  1. Épluchez les fruits de la forêt et du sable, laissez-les tremper pendant 12 à 72 heures dans de l'eau salée.
  2. Faire bouillir l'aviron dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes.
  3. Laisser refroidir et sécher légèrement avec une serviette en papier à base de champignons bouillis.
  4. Versez une petite quantité d'huile de tournesol dans la poêle chaude (la couche doit couvrir toute la surface chauffée), puis mettez les champignons en une couche.
  5. Frire les rangées à feu moyen pendant 10 minutes. Pour les champignons non brûlés, ils doivent être mélangés périodiquement.
  6. Après 10 minutes de rôtissage, du sel et des épices sont ajoutés aux fruits, puis 2-3 minutes plus lentement jusqu'à cuisson complète. Pour améliorer le goût des champignons, ils peuvent également être dilués avec une petite quantité d'un mélange d'oignons, d'ail, de verdure et de 2 c. cuillères de crème sure.
Randovki pourpre frit dans de la crème sure Vous pouvez manger des champignons frits comme plat principal ou comme ingrédient supplémentaire. En guise de garniture, les macaronis cuits ou les pommes de terre frites conviennent aux rangées frites.

Comment décaper les champignons

L'aviron est pratiqué de deux manières - ce sont les méthodes dites chaudes et froides. Ils ont souvent un objectif commun: conserver les champignons jusqu'à la prochaine saison, mais ces produits ont chacun leurs caractéristiques propres.

Lorsque les champignons salés chauds peuvent être utilisés comme nourriture en une semaine, ces champignons sont tendres et tendres.

Le décapage à froid dure plus longtemps. Un tel produit a un arôme particulier et une structure croustillante. Laissez-nous examiner plus en détail les principales étapes des processus. Afin de cornichon ryadovki froid:

    Épluchez les fruits de la litière forestière et du sable.

  • Bien laver le réservoir de décapage et le stériliser à l’eau bouillante. Traditionnellement, les récipients en bois sont utilisés pour ce processus culinaire, mais tout navire disponible dans le ménage convient à ce processus.
  • Mettez les champignons dans un récipient pour le salage en plusieurs couches (les capuchons doivent regarder en bas). Chaque couche doit être remplie d'une petite quantité d'un mélange de sel et d'épices (au goût).
  • Le dessus d'un récipient bien rempli doit être recouvert d'un linge propre, couvrir, couvrir et appliquer une pression sur le dessus.
  • Le salage doit être effectué dans un endroit sec et frais à une température de 0 à + 5 ° C pendant 30 jours.
  • Faire un produit de cornichon chaud:

    1. Épluchez les fruits de la forêt et du sable, laissez-les tremper pendant 12 à 72 heures dans de l'eau salée.
    2. Faire bouillir l'aviron dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes.
    3. Préparez un récipient pour le salage (en bois, en métal ou en verre). Pour cela, il est nécessaire de bien laver et stériliser à l'eau bouillante.
    4. Mettez les champignons chauds dans un récipient pour le salage en plusieurs couches (les capuchons doivent regarder en bas). Chaque couche doit être remplie d’une petite quantité de sel et d’un mélange d’ail, d’oignons et de légumes verts.
    5. Le dessus d'un récipient bien rempli doit être recouvert d'un couvercle et exercer une pression dessus.
    6. Le salage doit être effectué dans un endroit sec et frais à une température de 0 à + 5 ° C pendant 7 jours.

    Vidéo: comment pickle purple hot

    L'aviron violet est l'un des champignons comestibles les plus répandus dans les régions à climat tempéré de l'hémisphère nord. Cette espèce est utilisée pour la cuisine depuis des siècles, mais peu de gens le savent.

    Malgré l'existence de nombreux stéréotypes concernant le ryadovki, ses plats ont une saveur particulière et doivent donc être consommés au moins une fois. Cependant, pour que l'utilisation du champignon n'entraîne pas de troubles graves du tractus gastro-intestinal, les champignons nécessitent une préparation préalable obligatoire et minutieuse.

    Tri et prétraitement

    Afin de ne pas confondre l'aviron violet avec les crapauds, vous devez vous rappeler qu'il est violet non seulement à l'extérieur, mais également à l'intérieur. Par conséquent, lors de la collecte, ne soyez pas paresseux pour couper chaque champignon. La coupe aura sûrement une couleur pourpre. Il ne devrait y avoir aucun reste de l'anneau de champignon dans la rangée. - il a seulement une toile d'araignée pourpre, un champignon non comestible. Des touches légères sur le bord de la casquette indiquent que le double toxique de l'aviron est devant vous - Myzen est propre.

    Si vous êtes certain de n'avoir collecté que de vraies lignes violettes, commencez immédiatement à les traiter. Nous nettoyons les ordures, coupons les pattes avec les restes de mycélium, faisons tremper les cyanuts dans de l'eau salée pendant quelques heures. Pendant ce temps, toute la saleté accumulée sur les rangées disparaîtra et des vers inaperçus flotteront à la surface de l'eau.

    Pour que ces champignons comestibles sous condition puissent être cuits, ils doivent être bouillis pendant 20 minutes. En ramant les filtres, lavés, et le bouillon est versé, il ne convient pas pour la nourriture.

    Comment enlever l'amertume des champignons

    Les gros champignons adultes sont les plus amers, il est donc préférable de collecter les jeunes individus. S'il y a un choix, il vaut mieux ne pas mettre le ryadovki dans le panier, poussant près des conifères. Un tel quartier ne fait qu'intensifier leur amertume.

    Afin de ne pas amertume amère lors de la cuisson ryadovok, après le tri, ils sont trempés pendant une période de 10 heures à trois jours. L'eau est préférable d'ajouter un peu de sel et de le changer plusieurs fois par jour. Cela aidera à éliminer l'amertume et l'ébullition ultérieure. Pour décourager l'odeur spécifique, vous pouvez faire bouillir l'aviron en deux doses, chaque fois dans de l'eau douce. Le temps de cuisson total est de 20 minutes. Vous pouvez ajouter des épices à l'eau lors de la deuxième cuisson.

    Comment et quand mariner les champignons lors de la friture

    En règle générale champignons sel en train de rôtir. Le plus souvent, cela est fait quand le plat est presque fini. La quantité de sel est déterminée par le goût du chef. Une fois salé, le plat doit être bien mélangé pour que le sel soit réparti uniformément.

    Recettes de cyanose beaucoup. Leur préparation après le traitement est légèrement différente de celle des autres types de champignons.

    Afin de ne pas amertume amère lors de la cuisson ryadovok, après le tri, ils sont trempés pendant une période de 10 heures à trois jours

    Une recette simple pour les lignes marinées

    Pour les faire mariner, vous avez besoin de beaucoup de vinaigre, car le champignon est dense et charnu. Les épices doivent ajouter un peu plus que lorsque vous faites mariner des champignons d'autres espèces, ils doivent être variés.

    Ingrédients:

    • rangées violettes - 3 kg,
    • sucre - 6 c. cuillères
    • sel - 4, 5 c. cuillères
    • 6% de vinaigre - 3 c. cuillères
    • Essence acétique - 3 c. cuillères
    • épices à mariner.

    Comment faire cuire:

    1. Les rangées pourpres énumérées et trempées sont lavées et bouillies dans de l'eau non salée pendant environ 40 minutes.
    2. Les champignons filtrent bien.
    3. Préparez la marinade à partir de 3 litres d’eau, sel, sucre, vinaigre, épices. Besoin de prendre 15 pcs. grains de poivre, 9 pcs feuille de laurier, 9 pcs Oeillets, 3 pièces cannelle
    4. Nous répartissons dans la marinade ryadovki, cuisons un quart d'heure, ajoutons de l'essence de vinaigre.
    5. Nous l’emballons dans des bidons stériles, le remplissons d’une couche d’huile végétale, nous le fermons avec des couvercles en plastique, nous le stockons au sous-sol.
    Pour faire mariner, ryadovok a besoin de beaucoup de vinaigre, car le champignon est dense et charnu

    Comment pickler ryadovki pour l'hiver

    Ces champignons sont bons pour le salage. Le sel ne peut être que chaud.

    Ingrédients:

    • Cyanus 4 kg,
    • eau - 2 l,
    • 4 têtes d'ail,
    • 4 c. À table cuillères de sel
    • 8 c. À soupe cuillères d'huile végétale.

    Comment faire cuire:

    1. Nous avons coupé la cyanose préparée en gros morceaux.
    2. Cuire dans l'eau pendant 20 minutes. La mousse doit être enlevée.
    3. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.
    4. Si nous conservons les champignons dans des bocaux, ils devraient être stérilisés.
    5. Étalez les champignons sans saumure dans des bocaux en les mélangeant avec de l'ail et en versant le sel. Ridovka devrait être bien scellé, de sorte qu’il n’y ait pas de vide entre eux. Remplir les champignons avec de l'huile végétale calcinée.
    6. Nous fermons les champignons avec des couvercles en plastique et les entreposons au sous-sol.

    Cyanose salée prête après trois jours. Mais s'ils restent plus longtemps, ils seront beaucoup plus savoureux.

    Il est possible de préparer non seulement des blancs d'hiver à partir de contusions.

    La recette de délicieuses rangées frites

    Nous allons les faire frire dans une casserole avec l'ajout de crème sure.

    Ingrédients:

    • 800 g de cyanose
    • 2-3 ampoules,
    • 1,5 tasse de crème sure, petit gras,
    • huile pour la friture.

    Comment faire cuire:

    1. Faire bouillir les champignons préparés en les faisant bouillir deux fois. Pour la première fois, faites bouillir les rangées pendant 10 minutes, puis laissez cuire encore 25-30 minutes dans la nouvelle eau.
    2. Coller les oignons finement hachés, ajouter les champignons tamisés et hachés. Nous salons et nous tourmentons sous un couvert presque prêt.
    3. Remplir de crème sure. Pour rendre la sauce plus épaisse, vous pouvez la mélanger à une cuillère à soupe de farine avant de la verser. Donner les champignons tremper la crème sure.
    4. Au moment de servir, saupoudrer de légumes verts rôtis.

    Avec ces champignons, vous pouvez préparer une variété de délicieuses salades.

    Délicieux ryadovki frit à la crème sure

    Salade avec des rangées

    Il est préparé très simplement, mais seulement si vous avez déjà réussi à mariner ces délicieux champignons.

    Ingrédients:

    • 0,5 kg de cyanose marinée,
    • 100 g de pois verts et d'oignons verts en conserve pouvant être remplacés par deux oignons,
    • mayonnaise

    Comment faire cuire:

    1. Nous coupons tous les ingrédients et les mélangeons avec des petits pois et de la mayonnaise.
    2. Si nécessaire, salez et poivrez au goût.

    Cette délicieuse recette rappelle immédiatement les plats chinois et coréens.

    Salade avec des rangées

    Hot Rasad et salade de chou de Pékin

    Ingrédients:

    • rangées fraîches - 200 g,
    • Chou chinois - 200 g,
    • sucre - 2 c. cuillères
    • 2-3 gousses d'ail,
    • 1 cuillère à soupe cuillère à 6% de vinaigre, idéalement vous avez besoin de 3 c. cuillères de vinaigre blanc chinois,
    • 2 cuillères à soupe cuillères de graines de sésame
    • 1 piment séché,
    • Spoon Poivre Szechuan, qui avec un étirement peut être remplacé par la même quantité de coriandre,
    • h cuillerée de sauce chili.

    Comment faire cuire:

    1. Les champignons cuits bouillir dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes, filtrer et laver.
    2. Nous avons coupé le chou de Beijing en minces morceaux.
    3. Nous avons coupé en petits ail et poivrons séchés, les avons mis dans une poêle avec du beurre et avons ajouté le sucre.
    4. Nous réchauffons les épices jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, en remuant constamment. Vous ne pouvez pas donner de sucre à transformer en caramel. Ce sera suffisant pour deux minutes.
    5. Nous ajoutons du chou et des alevins pendant quelques minutes. Le sel à ce stade n'est pas nécessaire.
    6. Ajoutez les champignons, faites les frire ensemble pendant quelques minutes.
    7. Assaisonner avec du vinaigre, de la sauce chili, saupoudrer de graines de sésame après 5 minutes. En une minute, le plat peut être servi.

    Dans les rangées, vous pourrez cuisiner une soupe aux champignons délicieuse et parfumée.

    Salade de ryadovok et chou de Pékin

    Soupe aux champignons des rameurs

    Cuire dans du bouillon de poulet.

    Ingrédients:

    • cyanose - 0,5 kg,
    • poitrine de poulet
    • 2 ampoules
    • carotte
    • ½ poivron,
    • 3-4 pommes de terre
    • huile pour la friture.

    Comment faire cuire:

    1. Les champignons préparés bouillent pendant 0,5 heure. Filtrer.
    2. Couper la poitrine en petits morceaux. Versez de l'eau dans une casserole et déposez les champignons, le poulet et les pommes de terre en dés.
    3. Faire le plein de carburant. Couper les carottes et les oignons en lanières, ils doivent être frits avec l'ajout d'huile végétale pendant 5-7 minutes.
    4. 15 minutes après le début de la cuisson, ajoutez la vinaigrette à la soupe. Faites bouillir la soupe pendant encore 5-7 minutes.
    5. Servez la soupe richement saupoudrée de verdure hachée.

    En hiver, vous pouvez utiliser activement les rangs marinés pour la cuisson de divers plats.

    Soupe aux champignons des rameurs

    Comment faire cuire un délicieux plat de ryadovok mariné

    Parmi ceux-ci, vous pouvez faire cuire un délicieux caviar ou faire une vinaigrette avec eux.

    Ingrédients:

    • rangs marinés - 150 g,
    • une carotte, betterave, grosse pomme de terre,
    • un demi cornichon et oignon,
    • un couple d'art. cuillères de choucroute,
    • vinaigrette ou crème sure.

    Comment faire cuire:

    1. Faire bouillir séparément les carottes, les pommes de terre et les betteraves. Laisser refroidir, peler et couper en cubes, en pailles ou en tranches.
    2. Il suffit de couper les cornichons. Mélangez les légumes hachés, ajoutez la choucroute et remplissez le mélange. Huile végétale et jus de citron. Vous pouvez remplir la salade avec de la crème sure nature. Décorer la vinaigrette avec des tranches de champignons marinés.

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