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Chou épicé avec de gros morceaux de cuisson rapide

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Le chou épicé mariné pour l'hiver est facile à cuisiner, et tout le monde l'aime, du moins dans notre famille. Tant de variantes du type de chou à la méthode de coupe et aux ingrédients. Vous pouvez être inspiré jusqu'à la fin de la récolte ou, plutôt, ne pas être soigneusement disposé dans des bocaux.

En fait, je ne fais jamais beaucoup de boîtes de conserve en utilisant la même recette. Quelques pots, jusqu’à ce que tout soit mangé, puis une autre recette, si vous n’aimez pas ça, retournez ensuite dans votre recette préférée.

Oui, aussi, qui, pour la première fois sur mon blog, je vous informe, j'ai longtemps vécu à Sakhalin, où la cuisine coréenne est très répandue et tellement aimée par Kim Chi, le chou épicé de la Corée que je reçois comme par magie. Je vais partager la recette.

Chou mariné, les principes de base de la cuisine

Le plus gros avantage du chou mariné à la cuisson rapide et fermentée. Lors de la fermentation, nous attendons que les bactéries lactiques qui rendent le chou si savoureux commencent à y travailler. Lors du marinage, nous ajoutons du vinaigre et du sucre, ils font tout le travail rapidement et parfaitement.

Le chou épicé mariné pour l'hiver peut être préparé à partir de presque tous les types de chou. Par exemple, le kim-chee peut être fabriqué à partir de Pékin (classiques du genre) et de chou blanc. Le blanc-blanc peut être remplacé par le rouge, la couleur est incroyable au plat et ses notes aromatiques originales. Vous pouvez cornichon brusseloku ou le brocoli.

Le chou mariné peut être attribué en toute sécurité aux plats diététiques, faibles en calories. 49,7 calories pour 100 grammes de chou. À propos, certains ont un préjugé contre le vinaigre, il en contient une quantité minime dans un plat qui n’affecte pas la santé, mais il existe des microéléments très très utiles:

  • Acides organiques
  • Le potassium
  • Cuivre
  • En aluminium
  • Manganèse
  • Le zinc
  • Vitamine c
  • Vitamine B9

Et si le chou n’est pas encore acheté, mais de votre propre champ, le plat devient alors carrément très économique. Tous les composants, à l'exception du chou, sont également peu coûteux. Mais quelle addition à une table s'avère. Lorsque vous devez surprendre des invités, le mieux est que tout se passe bien avec un chou.

Préparer les produits pour le chou de marinage

Le meilleur chou, croustillant et tendre et épicé, est obtenu à partir de têtes fraîches, serrées et fortes. Pour mariner, nous prenons bien sûr les variétés nécessaires au salage, c’est-à-dire que j’utilise plus tard la gloire à maturité moyenne des blancs, il n’ya rien de plus savoureux que ça.

La forme de coupe de chou pour le marinage peut être absolument n'importe qui. Vous pouvez couper les cabbys en deux, s'ils sont petits. Beijing pour le kimchi, j’ai coupé des rubans de deux centimètres de large. Il existe des déchiqueteuses à double lame spéciales qui coupent le chou très finement et magnifiquement. En général, tout est à votre discrétion.

La qualité du résultat final dépend de sa qualité, il est donc souhaitable de suivre la recette. Je veux dire séparément sur le vinaigre, eh bien, vous n’aimez pas cela, ne l’ajoutez pas, remplacez-le par une pomme ou un vin parfumé. Vous pouvez généralement mettre de l'acide citrique ou presser le jus du citron. Et ma grand-mère a même ajouté de l’aspirine à toutes les marinades, tout était délicieux.

Et quel genre d'épices ne sont pas ajoutés au chou mariné. Je mets parfois même des canneberges et des pommes au goût. En outre, l'aneth, ou plutôt, ses parapluies avec des graines, lavrushechku, clous de girofle, pois noirs et doux, ont récemment ajouté un mélange de poivrons, coriandre, clous de girofle aux boutonnières, piment rouge, lumière ou chili, vous pouvez mettre des racines de persil ou céleri.

Chou mariné épicé en géorgien

De quoi aurons-nous besoin pour cuisiner?

  • Tête de chou pour trois-trois et demi kg
  • Deux grandes têtes d'ail
  • Une paire de carottes moyennes
  • Deux petites betteraves
  • Troisième verre d'huile végétale
  • Deux cents grammes de vinaigre de table 6%
  • Trois litres d'eau
  • Huit cuillères à soupe de sel
  • Dix à douze cuillères à soupe de sucre
  • Une petite cosse de piment
  • À votre goût pois noirs et poivrons

Faire mariner le chou épicé pour l'hiver:

Immédiatement je dis, vous pouvez mettre moins de sucre, ail et poivre, aussi. Nous aimons tout ce qui est chaud et sucré. Mais selon cette recette, le chou s'avère très savoureux.

Nous définissons pour commencer avec la forme de coupe. Un de mes amis, originaire de Géorgie, affirme que, selon leur recette classique, le chou est coupé en huit morceaux et que les betteraves sont coupées en tranches, mais ils font tout cela en gros volumes. Nous n’avons que deux boîtes de conserve. Nous allons donc choisir des tranches plus petites pour le rendre plus pratique.

Les têtes de chou (j'espère que vous avez choisi le plus serré) sont coupées en cubes, puis les feuilles tomberont en carrés et auront une belle apparence dans les rives.

Les betteraves peuvent être coupées en demi-cercles, mais je les frotte sur un coupe-légume spécial dans de petites barres, si vous n’en avez pas, alors c’est bien de frotter sur une râpe, les carottes, en passant, exactement de la même manière. Nous les combinons ensemble et ajoutons l'ail finement émietté avec un couteau tranchant, puis il faut émietter, et non l'écraser.

Préparez deux pots de trois litres à l'avance. Ils doivent être lavés avec du soda et de la moutarde, stérilisés et assurez-vous de les laisser sécher.

Maintenant, nous nous armons avec un tolkushka en bois et commençons à tasser le chou alternativement avec des légumes en couches. Pendant que nous tassons, mettez une casserole avec une marinade sur le feu, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez toutes les épices et faites bouillir pendant cinq minutes, versez le vinaigre à la fin et éteignez la marinade prête. Il est nécessaire qu'il soit refroidi à 80 degrés.

Nous versons la marinade dans les bocaux de manière à ce que le chou entier "laisse" dessous. De là-haut, vous pouvez simplement couvrir les couvercles et laisser refroidir complètement. Ensuite, laissez le jour entre les pots dans le réfrigérateur et vous pourrez essayer.

J'espère que vous avez apprécié nos recettes. Vous pouvez tous les essayer et choisir celui qui vous convient le mieux. N'oubliez pas de préparer l'hiver pour le Pékin. Ce sera dans votre cave ou garde-manger un point culminant. Je suis sûr que maintenant vous aurez de quoi surprendre vos invités!

Préparation de légumes et de produits

Avant de commencer à préparer notre plat, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  1. Pour le marinage, vous pouvez utiliser des légumes blancs et rouges. Dans la marinade, ils ont tous deux un goût incroyable.
  2. Pour la récolte, choisissez des choux de petite taille ne pesant pas plus d'un kilo. Ils seront plus faciles à couper.
  3. Il est préférable de faire mariner les variétés tardives, car elles sont plus rigides et ne se transformeront pas en bouillie pendant la cuisson.
  4. En choisissant une tête, éliminez-la de quelques feuilles.
  5. Coupez la tige et, si nécessaire, coupez les taches sombres laissées sur les feuilles.
  6. Couper la tête en plusieurs morceaux pour faciliter le maintien du légume pendant le déchiquetage.
  7. Le reste des légumes qui doivent être ajoutés selon la recette, laver et nettoyer.

Préparation de saumure

Pour préparer la marinade, vous devez mettre dans une casserole d’eau (la quantité dépend de la recette), saler et sucrer, ajouter de l’huile végétale. En option, dans le réservoir, vous pouvez lancer une feuille de laurier, du poivre moulu. Pot mis sur le poêle, faire bouillir. Mettez de côté, laissez refroidir pendant une ou deux minutes et versez les légumes dans la saumure.

Chou mariné: Recettes

Il y a beaucoup de recettes pour le chou mariné. Chaque pays le prépare à sa manière, en tenant compte de ses préférences gustatives, et chaque femme au foyer apporte ses propres modifications aux recettes les plus connues. Pour ceux qui n'ont jamais récolté de chou pour l'hiver, nous vous suggérons de vous familiariser avec les recettes populaires.

Recette simple

Composants:

  • 2-3 kg de chou
  • 2 pièces les carottes,
  • l'ail,
  • poivre rouge moulu.

Pour la saumure:

  • 1000 ml d'eau
  • 0,5 cuillère à soupe. le sucre,
  • 2 cuillères à soupe l vinaigre
  • 80 ml d'huile végétale,
  • 2 cuillères à soupe l le sel
  • feuille de laurier
  • épices (facultatif).

Cuisson:

  1. Nous avons coupé le chou en carrés, les carottes en demi-anneaux.
  2. Presser l'ail avec le poivron rouge dans le presse-ail.
  3. Étalez la salade sur les rives en alternant chou et carottes. Entre eux - une feuille de laurier.
  4. Dans l'eau chaude, diluez le sel et le sucre. Là aussi verser de l'huile végétale et du vinaigre.
  5. La saumure verser dans le récipient en verre, où la salade est, fermez le couvercle. La salade doit rester dans une pièce chaude quelques heures. Après avoir retiré le produit au réfrigérateur pendant 24 heures.
  6. Stocker là aussi.

Chou coréen

Composants:

  • 1 kg de chou
  • 2 pièces les carottes,
  • 2 pièces poivron,
  • 1 pièce piment,
  • 1 pièce oignons (gros),
  • 3 gousses d'ail,
  • 0,5 c. poivre noir moulu,
  • 5 cuillères à soupe l (pas de diapositives) de sucre,
  • 2 cuillères à soupe l sel pour le salage,
  • 1.5 Art. l 70% de vinaigre,
  • 6-7 art. l huile de cuisson pour la friture.

Cuisson:

  1. Mes légumes, propres. Avec le blanc, retirez les feuilles supérieures et coupez la tige.
  2. Le chou est coupé en quatre parties et déchiqueté. Plier dans un récipient large.
  3. Carotte frottée sur une râpe coréenne. Hacher finement le poivron en lanières (jusqu'aux graines). Nous versons tout en capacité.
  4. Habillez la salade avec du poivre, du sucre, du sel et du vinaigre.

  • Mélanger légèrement les légumes pour faire ressortir le jus et mélanger.
  • Couper le poivron en lanières et verser dans la salade.
  • Oignon coupé en demi-anneaux et versez-le dans la casserole. Versez l'huile végétale et l'ail passés dans le presse-ail.
  • Nous mettons la casserole sur la cuisinière et légèrement weathe les oignons à la transparence.

  • Laisser infuser pendant 4-5 minutes.
  • Saupoudrer les oignons dans les légumes. Bien mélanger et poser sur les rives. La salade doit être bien compactée pour qu'il laisse couler le jus.

    Couvrir les pots avec les couvercles et mettre dans une casserole avec de l'eau froide pour la stérilisation. Au fond de la casserole, il est souhaitable de mettre un rabat en tissu. Le niveau d'eau devrait atteindre l'épaule de la canette.

  • Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 20 minutes.
  • Nous fermons les pots aussi étroitement que possible avec les couvercles, les retournons, les isolons et partons jusqu'au matin.
  • Chou en coréen pour l'hiver: vidéo

    Chou géorgien

    Composants:

    • 1 chou
    • 1 pièce les carottes,
    • 1 pièce les betteraves,
    • 1 tête d'ail,
    • 1 pièce piment,
    • 0,5 cuillère à soupe. le sucre,
    • 2 cuillères à soupe l le sel
    • 1 cuillère à soupe 9% de vinaigre,
    • 1000 ml d'eau
    • pois chiches.

    Cuisson:

    1. Belokochannuyu coupé en gros morceaux.
    2. Les betteraves coupent des pailles fines.
    3. Trois carottes sur une grande râpe.
    4. Couper finement les piments forts. Pousse l'ail à travers le presse-ail.
    5. Tous les composants de la salade ont été versés dans un récipient pratique. Mélangez bien et ajoutez des grains de poivre.
    6. Nous dissolvons du sel, du sucre dans de l'eau et portons à ébullition. Retirer du feu et ajouter le vinaigre.
    7. Pickle déversé dans des boîtes de conserve avec une salade. Laissez le produit au chaud pendant une journée.
    8. A conserver au frigo.

    Chou mariné épicé

    Composants:

    • 1 kg de chou
    • 1 pièce les carottes,
    • 1 pièce poivron,
    • 4-5 gousses d'ail,
    • 2 cuillères à soupe l sel sans toboggans,
    • 0,5 cuillère à soupe. le sucre,
    • 100 ml de vinaigre à 9%,
    • 1/4 c. À thé poivre moulu,
    • 4-5 piment de la Jamaïque et poivre noir,
    • 3-4 pièces feuille de laurier
    • 1 / 2-1 / 4 pcs. piment,
    • 1000 ml d'eau.

    Cuisson:

    1. Couper le chou finement, la carotte trois sur une grande râpe coréenne et verser dans un bol en émail.
    2. Le poivron coupé en lanières et ajouter aux légumes. Tout se mélange.

  • Pour la saumure, le sel et le sucre doivent être dilués dans de l’eau froide. Versez le poivre moulu et les pois. Mettez le réservoir sur la cuisinière et faites-le bouillir. Ajouter le vinaigre et retirer du feu.
  • Ajoutez du lavrushka, de l'ail haché et du piment fort aux légumes.

  • Remplissez la salade de marinade et pressez la cuillère à l'aide d'une cuillère pour qu'elle soit complètement recouverte de liquide. Capacité couvrir avec un couvercle et laisser pendant deux heures.
  • Presser légèrement les légumes et passer au bocal. Marinade ne devrait pas être versé.
  • Gardez le plat au réfrigérateur. Servi dans un saladier, éventuellement assaisonné d'huile végétale.
  • Chou épicé pour les morceaux d'hiver

    Composants:

    • 2 kg de chou,
    • 1 pièce les carottes,
    • 3 gousses d'ail,
    • 200 ml d'huile végétale,
    • 200 ml de vinaigre de table,
    • 3 cuillères à soupe l sel avec une colline,
    • 8 c. À soupe l le sucre,
    • 5 pièces feuilles de laurier,
    • 1000 ml d'eau.

    Cuisson:

    1. Couper en gros morceaux de chou. Trois carottes sur une râpe.
    2. Dans une carotte, versez l'ail haché finement.
    3. Mettez les légumes dans le pot. D'abord le chou, puis la carotte.
    4. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, l'huile végétale et la feuille de laurier à l'eau. Ébullition
    5. Salade verser la marinade. Mettez l'oppression sur le dessus et partez pour trois heures.

    La salade marinée peut être conservée au réfrigérateur ou dans la cave jusqu'à l'été.

    Vous avez lu les recettes populaires des collations salées. Si vous ne savez pas quelle salade choisir, préparez-en de petites portions et laissez votre famille choisir le plat qui leur convient.

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