Informations générales

Description des variétés de panais: une petite crèche pour le jardinier

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Pasternak est une plante herbacée vivace à la racine charnue. La patrie de la "carotte blanche" est le territoire de l'Altaï et le sud de l'Oural. Tige pubescente, cannelée, rugueuse, acérée, dressée, ramifiée au sommet. Selon les espèces, la hauteur de la plante est comprise entre 30 et 100 centimètres. Les feuilles sont alternes, simples, composées de 2 à 7 paires de feuilles pubescentes sessiles, ovoïdes lobées ou à grosses dents. Supérieur - sessile, à base vaginale, inférieur - court.

Les fleurs sont régulières, à cinq chaînons, bisexuées, petites, rassemblées dans un parapluie composé de 5 à 15 rayons. La corolle est jaune vif, le calice est presque imperceptible, sans emballage.

La période de floraison du panais est juillet-août, la maturation est en septembre.

Le fruit est visloplodar elliptique arrondi, jaune-brunâtre. Racine - arrondie, mais plus souvent en forme de cône, odeur agréable, épaisse, blanche, avec un arrière-goût sucré. La section est brun jaunâtre ou gris jaunâtre.

La principale différence entre les panais et les carottes est un légume à grande racine. Cela doit être pris en compte lors de la plantation d'un légume lourd. La distance entre les graines de panais devrait être 2 à 3 fois plus grande que le même intervalle entre les semis de carottes. La plante est résistante au froid et aime l'humidité. Les graines sont plantées au printemps, la récolte est récoltée à l'automne avant l'arrivée du froid, ou laissée dans le sol pour l'hiver.

Types de panais les plus populaires: «Klaus», forêt, feuille fémorale, arménien, semis, ombre.

Les panais sont récoltés par temps sec. Tout d’abord, les feuilles sont coupées, puis les racines sont creusées et séchées.

L'odeur du panais ressemble au céleri, en apparence: les carottes. La partie supérieure des racines, près de la tige, a un goût prononcé.

Composition chimique

La racine charnue du panais est une symbiose de nutriments: fibres, pectine, huiles essentielles et grasses, amidon, protéines, vitamines, minéraux, saccharides. Les graines sont des glycosides concentrés, des coumarines. Toute la communauté des substances biologiquement actives donne le rapport des carottes aux propriétés antirhumatismales, anti-oxydantes et diurétiques prononcées. C'est un produit immunomodulateur puissant, il est recommandé à toute personne, en particulier lors de la cicatrisation des plaies, en période postopératoire, au stade du rétablissement d'une maladie grave.

100 grammes de légumes racines sont concentrés:

Les huiles essentielles concentrées en fleurs, fruits, racines et feuilles d'une plante confèrent un arôme agréable au panais. La composition du légume renfermait de l'alcool mannitol (polyatomique), au goût sucré. Les furocoumarines, qui augmentent la sensibilité du corps aux effets du soleil, se retrouvent dans les fruits.

Fait intéressant, les feuilles de panais contiennent 5 fois plus de vitamine C (108 milligrammes par 100 grammes) que de légumes-racines (20 milligrammes par 100 grammes).

L'huile essentielle de panais améliore la libido.

Par le nombre de glucides faciles à digérer, la "carotte blanche" occupe une place prépondérante parmi les racines. Un complexe d'éléments nutritifs de panais est similaire à la composition de composés biologiquement actifs dans les feuilles d'épinard.

Pasternak est une source de fibres alimentaires qui assure une digestion saine, une satiété précoce pendant le repas, un nettoyage et une perte de poids systématiques.

Effet sur le corps:

  • renforce les parois capillaires,
  • augmente l'appétit
  • prévient la démence, aggravée par les fractures dues à l'ostéoporose, les maladies cardiaques,
  • abaisse les taux de sucre dans le sang et de cholestérol
  • stimule la croissance, la régénération cellulaire,
  • améliore la circulation sanguine
  • apaise le système nerveux central,
  • normalise la digestion
  • soulage la douleur
  • stimule la fonction des glandes endocrines, la dissolution des calculs,
  • augmente le désir sexuel
  • interfère avec l'absorption secondaire de l'urine,
  • élimine les sels, les cailloux, les toxines,
  • prévient l'apparition de tumeurs malignes, l'anémie, l'asthme bronchique, les battements cardiaques.

Au contact de la peau humide, les feuilles et les fruits du panais provoquent de graves brûlures, augmentent la sensibilité du derme sous la lumière directe du soleil.

Pour améliorer la circulation sanguine des organes pelviens et arrêter le flétrissement prématuré de la peau, le sommet vert de la carotte blanche est consommé frais avec de l'huile végétale.

  • exacerbation de la pancréatite,
  • intolérance individuelle,
  • enfants et vieillesse
  • maladie rénale grave, foie,
  • inflammation de la peau (photodermatose).

Pasternak peut nuire à la santé des personnes souffrant de gros calculs rénaux, car le légume stimule leur production, ce qui présente un risque de blocage des voies urinaires.

Remèdes populaires

Les furocoumarines de panais ont un effet photosensibilisant, une petite activité antispasmodique. La teneur élevée en phosphore et en chlore provoque l'utilisation de plantes dans la lutte contre les processus inflammatoires des poumons et des bronches, le silicium et le soufre - fragilité des ongles, potassium - troubles mentaux.

  1. Décoction. Il est prescrit comme fortifiant, tonique avec perte générale de force, urolithiase, toux, angine de poitrine, névrose, crampes d'estomac, cystite, prostatite, pneumonie, bronches.

Préparation: versez 15 grammes de racines de panais séchées avec 250 ml d’eau distillée (purifiée), laissez bouillir pendant 10 minutes. La décoction qui en résulte doit insister 5 heures, puis filtrer. Prendre deux fois par jour pendant 100 millilitres. La durée du traitement est de 10 jours.

  1. Le thé Les feuilles séchées (20 grammes) versez 500 ml d’eau bouillante, laissez reposer 15 minutes, égouttez. On pense que le thé avec panais a un léger effet sédatif, facilite la condition des patients souffrant d'hallucinations, delirium tremens. La consommation régulière d'une boisson chaude contribue à la production de mélanine, détruite sous l'influence des rayons ultraviolets, améliore l'état de la peau, normalise l'arrière-plan psycho-émotionnel et renforce le système immunitaire.
  2. Cocktail Les composants du médicament de guérison: racines de panais, eau, miel. La boisson est prescrite aux patients pour restaurer le corps dans la période postopératoire, après des maladies graves. Pour préparer un cocktail, préparez une décoction, laissez-la refroidir avant de l'utiliser (une dose unique de 100 millilitres), mélangez-la avec 10 millilitres de miel naturel. Durée du cours - un mois. Prendre 30 minutes avant les repas 3 fois par jour.
  3. Infusion. Ceci est un remède populaire qui a une action antalgique, antispasmodique. Il est prescrit pour les maux de printemps, maladies qui s'accompagnent d'une rétention d'eau dans le corps. Lorsque la teinture d'herbe de vitiligo sur de la vodka (1: 5) doit être frottée une fois par jour sur les taches décolorées, en enduisant la peau environnante de crème. Ensuite, le derme est irradié avec le soleil. Le premier jour, la durée du séjour sous rayons UV est de 1 minute. Augmentez progressivement l'exposition de 1 à 1,5 minutes. Le cours de thérapie est 3-4 semaines.
  4. Masque pour renforcer les cheveux. Ingrédients: infusion de poudre sèche et de panais, crème hydratante. Le masque prévient la calvitie, renforce le follicule pileux. Tous les ingrédients sont mélangés dans des proportions égales et appliqués, après avoir vaporisé le corps, avec des mouvements de massage sur le cuir chevelu. Le produit est lavé après 15 minutes à l'eau tiède, sans shampooing.
  5. Jus Réduit l'acidité du suc gastrique, soulage les spasmes, soulage la douleur, élimine la mauvaise haleine de la bouche, élimine les expectorations, régule la digestion des aliments, sature le muscle cardiaque en potassium, normalise le métabolisme, augmente les fonctions de barrière du corps dans la lutte contre les maladies infectieuses.

Pour préparer la boisson de guérison, la racine de panais est lavée, séchée, pelée, broyée et passée dans une centrifugeuse. Ne stockez pas plus d'une journée.

Pour le traitement de la pneumonie, on dilue 50 ml de jus de fruit pressé dans 200 ml d'eau, puis on ajoute 20 ml de miel. La solution résultante est divisée par 2 fois. Une partie à prendre le ventre vide le matin, la seconde avant le déjeuner. De même avant le déjeuner, le dîner. La durée du traitement est de 6 à 10 jours jusqu'à la guérison.

Pour stimuler les fonctions sexuelles et reproductives chez les hommes, les femmes, le jus de panais (50 ml) boit à jeun deux fois par jour. La durée du traitement est de 10 jours. Ensuite, vous devriez faire une pause (10 jours) et répéter le cours 2 fois.

Pour augmenter l'appétit et l'efficacité, 30 ml de jus de panais sont mélangés à 5 grammes de sucre, chauffés au bain-marie jusqu'à épaississement. 100 ml de lait chaud sont versés dans le mélange, le contenu est parfaitement mélangé. Boire à la fois 2 fois par jour. La durée du traitement est de 10 jours.

Pour extraire le sable des reins, le jus de la racine et des feuilles de la plante (30 millilitres) est dilué dans 100 à 150 millilitres d'eau. Le contenu de la boisson en une gorgée 3 fois par jour pendant deux à trois semaines. Cette méthode ne peut pas être utilisée en présence de grosses ou multiples calculs dans les reins.

Pour le traitement du stress prolongé, en sortie de dépression, on dilue 50 millilitres de jus de panais dans 250 millilitres de vodka. Contenu insister 2 jours. Prendre 5 millilitres, dilués dans de l'eau, 3 fois par jour pendant 10 à 15 jours.

N'oubliez pas que les méthodes traditionnelles de traitement des maladies ne peuvent remplacer une assistance médicale qualifiée. Seul un traitement d'association correctement choisi, strictement sous la surveillance d'un médecin, est la garantie d'un rétablissement rapide.

Application de cuisson

Les variétés comestibles de carottes blanches ont une odeur riche et peuvent donc remplacer les herbes aromatiques du plat.

Les racines et les feuilles de panais sont consommées fraîches, séchées, bouillies et cuites. La récolte de racines lors de la coupe noircit, comme les pommes de terre. Pour éviter cela, les morceaux broyés sont plongés dans de l'eau.

Le temps de cuisson d'un légume dépend du degré de coupe: les grosses tranches cuisent à ébullition pendant 20 minutes, les petites tranches jusqu'à 10 minutes. Ce temps est suffisant pour ramollir le fruit à un état de purée de pommes de terre.

Le panais cuit a le goût d'une noix douce. Il est ajouté à certains types de vins, pâtisseries, ainsi que de la farine d'élite pour la cuisson. Les légumes sont utilisés dans la préparation de la viande, du poisson, des plats de légumes et des soupes. Il est utile d'utiliser le produit sous forme de jus pur fraîchement pressé.

Pour changer de goût, les carottes blanches sont utilisées à la place des betteraves dans une vinaigrette.

Les nutritionnistes sont convaincus que le panais n’est pas inférieur aux pommes de terre en termes de qualités nutritionnelles et gustatives. Et dans les avantages pour la santé dépasse le produit contenant de l'amidon plus de 3 fois.

Le panais rôti est un plat traditionnel en Angleterre, aux États-Unis et au Canada à Noël. En Irlande, les rhizomes épicés sont utilisés pour fabriquer de la bière. Dans les îles Britanniques, les carottes blanches sont bouillies, puis frites dans du gras ou du jus, provenant du rosbif, servies comme accompagnement.

Pour améliorer le goût des plats à base de panais, ceux-ci sont assaisonnés de moutarde, de jus de citron, d'huile d'olive et de vinaigre. Les fruits vont bien avec les oignons rouges, les câpres et le poisson fumé. En outre, les panais sont utilisés pour la fabrication de pommes rôties, de caviar d'aubergines, de concombres marinés et de tomates.

Les “têtes” d'une plante (tiges, feuilles) ne sont pas jetées. Ils sont ajoutés aux salades sous forme de légumes verts épicés et de graines moulues - un assaisonnement raffiné.

Comment faire cuire les panais?

Tout d’abord, coupez le haut de la racine, puis effilez-en. Lavez les légumes et épluchez-les comme des pommes de terre, retirez le noyau noir. Couper les panais en morceaux, les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 6 à 10 minutes, servis avec du beurre.

Pour la préservation maximale des propriétés bénéfiques du légume est cuit à la vapeur. Coupez la racine en fines tranches, placez-la sur une grille (passoire) placée au-dessus de l'eau bouillante ou dans un bain-marie, laissez cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Sel, poivre

Faire bouillir les morceaux en purée à une consistance uniforme. Ajouter le beurre à raison de 10 grammes de graisse par 100 grammes de panais. Purée diluée avec du lait, sel.

Panais frit

Utilisé pour la cuisson de jeunes légumes racines. Couper les panais en fines tranches, les faire revenir dans l'huile végétale, à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien dorés. Les vieux rhizomes blanchissent pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, faites frire et faites cuire au four pendant 20 minutes.

Copeaux de panais

Les carottes blanches sont coupées finement et essuyées. Une poêle avec de l'huile végétale (à moitié pleine) est chauffée au feu. Les tranches de panais sont frites en portions jusqu'à ce qu'elles acquièrent une couleur dorée caractéristique. En règle générale, ce processus ne prend pas plus de 2 minutes. Les copeaux prêts sortent de l’huile et sont étalés sur du papier absorbant pour évacuer la graisse résiduelle. Saupoudrer de sel, d'épices, servi à la table.

Soupe épicée

Ingrédients:

  • beurre - 50 grammes,
  • panais - 800 grammes,
  • lait - 600 millilitres,
  • oignon - 1 tête,
  • curry (poudre) - 30 grammes,
  • bouillon de poulet - 600 millilitres,
  • le sel
  • poivre noir

  1. Épluchez, hachez, faites frire le panais et les oignons dans le beurre. Les légumes ne devraient pas changer de couleur. Frire jusqu'à tendreté pendant 5 minutes.
  2. Ajouter la poudre de cari au sauté.
  3. Verser le lait et le bouillon dans une casserole, porter à ébullition. Salez, poivrez et faites cuire 20 minutes sous un couvercle bien fermé. Cool le.
  4. Hacher l'oignon et le panais dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, mélanger avec le lait et le bouillon. Faites chauffer à nouveau la soupe, vérifiez le sel.

Panais au four

Ingrédients:

  • huile végétale - 60 millilitres,
  • panais - 4 légumes racines
  • miel liquide - 75 millilitres,
  • le sel
  • poivre

  1. Couper les panais avec des baguettes, les blanchir 2 minutes, les sécher.
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire les tranches. Arrosez-les avec du miel. Poivre, sel
  3. Placez les baguettes sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 30 minutes avant d’avoir une couleur brun foncé.

Salade de vitamines

Ingrédients

  • Pomme aigre - 1 pièce,
  • panais - 1 pièce,
  • carottes - 1 morceau,
  • persil, feuilles de laitue - par 1 bouquet,
  • yogourt faible en gras (sans additifs) - 50 millilitres,
  • jus de citron - 5 millilitres,
  • noix de pin - 30 grammes,
  • le sel
  • poivre

  1. Lavez les panais et les carottes, épluchez-les. Râpez ou coupez en lanières.
  2. Ajouter les verts hachés finement.
  3. Couper une pomme.
  4. Mélanger les légumes, les fruits et les herbes, saupoudrer de jus de citron, assaisonner avec le yaourt, le sel et le poivre.

La salade est préparée juste avant de servir, de sorte qu'elle ne s'empile pas. Décorer avec des pignons de pin. Servi dans un saladier.

Application en cosmétologie

Pasternak a des propriétés nourrissantes et blanchissantes, empêche la formation de rides.

L'huile essentielle de la racine est utilisée:

  • dans les processus inflammatoires,
  • lutter contre la cellulite, les ecchymoses sous les yeux, l'acné,
  • pour la guérison rapide de l'acné,
  • pour lisser les rides,
  • pour renforcer les cheveux, plaques d'ongles.

Les feuilles de la plante sont utilisées pour traiter le vitiligo (inhibant la propagation des taches décolorées), la calvitie pendant la nidification.

Les préparations à base de panais sont le plus souvent utilisées pour lutter contre l'alopécie diffuse, très répandue chez les femmes. Pour le traitement de la perte de cheveux dans le cours sont toutes les parties de la plante: les graines, les tiges, les racines, les feuilles. Ainsi, le jus de carotte blanche est frotté dans les racines pour renforcer le follicule. Il est préférable d'effectuer cette procédure dans le bain lorsque les pores sont ouverts.

Pasternak accélère la croissance des cheveux, les rend plus épais.

Médicaments

Sur la base de l'extrait de furocoumarine (xantoxine, bergaptène) d'une graine de panais, un agent photosensibilisant, Beroxan, et le médicament antispasmodique, Pastinacine, ont été créés.

Considérez les propriétés de chaque médicament.

Action pharmacologique "Beroxan":

  • stimule la formation de mélanine lors de l'irradiation par des rayons ultraviolets,
  • sensibilise le derme à l'action de la lumière,
  • aide à restaurer la pigmentation de la peau, la croissance des cheveux pendant l'alopécie.

Beroxan est utilisé pour traiter le vitiligo.

  1. Extérieurement (solution à 0,25%). Frotter uniformément dans les lésions. Ne pas rincer à l'eau. Le traitement consiste à frotter et à irradier avec une lampe à quartz de mercure. Si nécessaire, répétez le cours après 2 mois.
  2. À l'intérieur (tablettes). Beroxan est administré à raison de 0,02 gramme 1 à 4 fois par jour pendant 4 à 3 heures à 2 heures à 1 heure avant une séance d’irradiation à ondes longues avec des rayons ultraviolets. La durée du traitement est de 5 cycles d’irradiation, entre lesquels une pause de 20 jours est observée. La dose totale pour les adultes - 6 grammes.

"Pastinatsin" détend les spasmes des muscles de l'intestin, les vaisseaux coronaires, a un effet calmant. Efficace dans le traitement de la cardiopathie ischémique, la névrose, diverses formes d’insuffisance coronarienne (maladie coronarienne cardiovasculaire, coronaronévrose), prévient les accidents vasculaires cérébraux.

Règles d'utilisation: par voie orale avant les repas, 1 comprimé (0,02 grammes) 3 fois par jour pendant 2 à 4 semaines.

Le schéma thérapeutique (fréquence, durée et dose) est déterminé par le médecin après l’examen du patient.

Culture et stockage

Pasternak - plante sans prétention. Sol favorable à la culture - loam ou loam sableux, fertilisé avec de l'humus, bien traité et hydraté. Pour la culture, il convient également d'utiliser de la tourbe cultivée et des terres inondables dans un environnement neutre. Les sols argileux, acides, organiques épuisés et saturés d'engrais azotés ou de fumier n'apporteront pas le rendement souhaité. La surabondance affecte la qualité de la racine.

Pour créer les conditions optimales pour la croissance du panais, du compost (humus) est introduit dans le sol à une profondeur de 25 à 30 centimètres à l’automne. Au printemps, il est fertilisé avec de l’azote à une profondeur de 15 à 20 centimètres.

Высадку пастернака рекомендуется начинать после капусты, лука, картофеля. Ne plantez pas de légume si les prédécesseurs étaient des carottes, du céleri, de l'aneth, auquel cas il pousserait mal dans le jardin.

Dans la première année après la plantation, la racine se développe, dans la seconde, la plante fleurit, apporte des graines (sinon pour la déterrer). La plantation de légumes se produit directement dans un sol ouvert ou des semis.

Le problème avec la croissance des panais est la faible germination des graines. Cependant, leur avantage indéniable est la résistance au gel.

Avant de planter des graines pour les semis, elles sont trempées dans de l'eau chaude pendant 3 jours, plantées début mars. Après 20 jours, les premières pousses apparaissent. La plantation de semences en pleine terre tombe fin avril-mai. Certaines espèces peuvent être semées en octobre avant l'hiver. Dans un sol léger, les graines sont enfouies de 2 à 3 centimètres, dans un sol lourd, jusqu'à 1,5 cm. La distance entre les rangées pour un semis à deux rangées doit être de 20 centimètres, avec une distance à une rangée - 45 centimètres, entre les bandes ou les rangées - 50 centimètres.

Le soin n’est pas difficile: assouplir le sol, éclaircir les pousses, au besoin, contrôler l’arrosage. Pasternak n'aime pas l'excès d'humidité. Par temps sec, le sol est humidifié 2 à 3 fois par saison. Pendant la saison des pluies devrait s'abstenir d'arroser la plante. Vinaigrette aux légumes-racines - 3 fois par saison.

Les variétés de panais les plus communes cultivées en Europe:

  1. Ronde. C'est la plus ancienne vue. Les graines ressemblent au radis noir (en forme, taille). Les pousses apparaissent au 110ème jour.
  2. Long Il a des racines oblongues. Se produit entre 120 et 140 jours. Variétés résistantes au gel: "Student", "Guernsey".

La récolte des légumes est effectuée par temps sec, plus tard que les autres cultures de racines. Les feuilles sont coupées en été (juillet), triées, séchées naturellement au soleil. Les légumes-racines sont creusés à l'automne (septembre-octobre), stockés dans un endroit frais (sous-sol sec), saupoudrés de sable humide. De plus, ils peuvent être séchés. Pour ce faire, lavez les racines, coupez les queues, coupez le légume en morceaux, étalez sur du papier et séchez à la température ambiante pendant plusieurs jours. Les billettes sont placées dans des bocaux en verre, qui doivent être ventilés périodiquement.

Pasternak - une plante avec une racine épaisse, des tiges côtelées, des feuilles plumeuses. Comme le céleri, toutes les parties du légume sont comestibles. Pasternak contient les vitamines A, E, C, B, PP, H, potassium, phosphore, magnésium, sodium, fer, calcium. Il dépasse le persil dans la quantité de substances minérales.

La racine de carotte blanche contient des sucres naturels - inoffensifs pour les diabétiques (fructose et saccharose). Un arôme acidulé et acidulé confère à la plante des huiles essentielles précieuses qui, en outre, confèrent au produit des propriétés aphrodisiaques.

Pasternak augmente la puissance chez l'homme et la libido chez la femme, renforce le muscle cardiaque, lutte efficacement contre l'œdème. La culture de racines soulage les spasmes de diverses natures (estomac, coliques néphrétiques, soulage les douleurs menstruelles, état des patients atteints de pyélonéphrite aiguë), empêche le dépôt de plaques de cholestérol.

Les furocoumarines qui composent les racines augmentent la sensibilité du derme au rayonnement ultraviolet. Les bouillons et les infusions de carottes blanches soulagent l'inflammation des voies respiratoires et facilitent la décharge des expectorations.

Pasternak est largement utilisé en cuisine comme assaisonnement sec séparé, comme accompagnement de plats à base de viande, de préparation et de concentré alimentaire. En cosmétologie, il est utilisé pour renforcer les cheveux, les ongles, lisser les rides.

Lorsque vous choisissez une racine, faites attention à sa couleur, sa taille et sa densité. Les légumes frais de haute qualité sont blancs et durs, sans taches brunes ni dégâts. Plus il est léger, plus il est doux. N'achetez pas de gros légumes-racines, car ils peuvent être très nerveux.


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