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Nourriture jetée

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Les scientifiques ont décidé de comprendre pour quelle raison les habitants des grandes villes jettent leurs produits laitiers, leurs fruits et leurs légumes à la poubelle. Nous discutons des résultats d’une étude à grande échelle et de ce que les ingénieurs en environnement proposent pour résoudre le problème du gaspillage excessif de nourriture dans les mégapoles modernes.

La nourriture peut être superflue

Ce n’est un secret pour personne qu’il existe dans les villes un grave problème d’élimination des déchets alimentaires (outre le plastique et le papier). Les gens du monde entier rejettent une énorme quantité de débris de nourriture: nous voyons constamment autour de nous des poubelles et des fosses à compost débordantes dans les banlieues. Les activistes des organisations caritatives tentent de négocier avec les cafés et les restaurants pour donner de la nourriture aux nécessiteux, mais l'initiative se heurte à de nombreux obstacles - du transport de nourriture aux retards bureaucratiques dans la conception. De plus, il s’est avéré que malgré la nature globale du problème, il n’existe toujours pas d’étude ni de statistiques claires sur qui, combien, quand et quoi le jette à la poubelle.

Les employés de la société d’ingénierie Tetra Tech ont aidé le Conseil pour la protection des ressources naturelles et la Fondation Rockefeller. Pour l’expérience, ils ont connecté plus de 1 500 personnes de Denver, New York et Nashville, en analysant le contenu des poubelles de 277 maisons et 145 conteneurs appartenant à des entreprises commerciales et industrielles.

Grâce aux données reçues, ils ont publié plusieurs rapports indiquant où et combien de déchets alimentaires apparaissaient dans les villes et comment les utiliser au profit de la société.

Trois niveaux de déchets

Pour l’étude, les ingénieurs environnementaux Tetra Tech ont divisé tous les aliments des poubelles en trois catégories: déchets comestibles, déchets semi-comestibles (pelures et morceaux) et non comestibles (os, coquille d’œuf, coquille de mollusque). Ensuite, ils ont calculé les objets trouvés dans les poubelles et ajouté à cette quantité ce qui était indiqué dans les journaux de cuisine (rapports sur les aliments éjectés) des citoyens afin de comprendre la quantité de déchets formée en fonction de l'environnement urbain.

Il s'est avéré que la majeure partie de la nourriture va à la casse à Denver et à New York. Sans surprise, les autorités new-yorkaises ont décidé en 2014 d'introduire un programme d '«îlots de compostage» pour résoudre le problème de l'excès de gaspillage alimentaire. Ainsi, près de 30% des 14 millions de tonnes de déchets sont envoyés à des décharges situées en dehors des limites de la ville pour la production d’engrais organiques utiles.

À Nashville, les déchets alimentaires provenant des zones résidentielles et des restaurants étaient les mêmes en quantité. Les habitants de Denver ont jeté la plus grande quantité de déchets comestibles (première catégorie) - environ 3,5 kg par maison et par semaine, les New-Yorkais - 2,5 kg de nourriture par semaine et les moins résidents de Nashville - 2 kg. Parmi les trois villes, le café et les céréales constituaient le type de déchets le plus répandu dans le réservoir, suivis par la peau de banane et les os de poulet. Les pommes, le pain, les oranges et les pommes de terre figurent également dans la liste des produits les plus en vue, de même que les produits laitiers radiés.

Pourquoi les gens jettent la nourriture

Dans leurs rapports, les citadins ont indiqué pour quelle raison ils jetaient certains produits. Ainsi, 44% des répondants ont déclaré avoir jeté la catégorie de produits non comestibles (troisième catégorie), 20% ont jeté des aliments gâtés ou moisis à la poubelle et seulement 11% ont déclaré qu'ils ne voulaient pas laisser les restes au réfrigérateur. Seulement 4% des Américains ont indiqué qu'ils jetaient de la nourriture uniquement parce qu'elle avait dépassé la date de péremption indiquée sur l'emballage.

Les rapports ont fourni aux chercheurs les informations nécessaires sur l'attitude des habitants des villes à l'égard de la nourriture. Ainsi, la majorité des répondants préfèrent manger des fruits et des légumes «idéaux», sans taches ni bosselures. Plus de la moitié des répondants ont déclaré qu'ils coupaient toujours ou presque toujours la partie gâtée du fruit ou du légume et mangeaient le reste de la chair. Seuls quelques-uns ont écrit qu'ils n'étaient pas moralement prêts à jeter de la nourriture. 58% ont déclaré se sentir moins coupables de jeter de la nourriture, sachant qu'elle serait transformée en compost.

Toutefois, à en juger par ce que les habitants de la ville ont déclaré aux chercheurs, la plupart des produits mis au rebut (53%) ne seront pas transformés en compost, mais iront directement à la poubelle.

De plus, les scientifiques de Tetra Tech ont pu identifier un schéma étrange: plus les répondants participaient au programme de recyclage des déchets de compost, plus il y avait de déchets dans la ville. À titre de comparaison, dans les villes où les familles jetaient immédiatement de la nourriture dans une poubelle (Denver, Nashville), le nombre total de déchets était bien inférieur. À cet égard, les chercheurs ont conclu que la réduction de la quantité totale de déchets alimentaires devait constituer une priorité pour les personnes prioritaires, plutôt que de les recycler en compost.

Déchets pour de bon

L'excès de nourriture peut et devrait être utilisé au profit des personnes dans le besoin. "Dans les villes modernes, de grandes quantités de nourriture sont déversées dans les égouts et presque autant de gens meurent de faim", a déclaré Dana Ganders, chercheuse principale au Conseil pour la protection des ressources naturelles.

Par exemple, selon un rapport du département de l'agriculture des États-Unis publié en 2016, plus de 13% des habitants du Tennessee sont confrontés à des pénuries alimentaires permanentes. Dans l’État de New York, ce chiffre avoisine les 12% et dans le Colorado, plus de 10% des habitants luttent quotidiennement pour avoir accès à des ressources alimentaires. Comment les autorités municipales proposent-elles de résoudre le problème des pénuries alimentaires? Augmenter la quantité de ressources produites. Toutefois, selon le rapport du Conseil pour la protection des ressources naturelles, de telles mesures n’oppriment que la nature et les zones rurales.

Pour les propriétaires de restaurants et de cafés, la participation au programme d'assistance aux personnes dans le besoin peut devenir assez onéreuse - ils devront payer le coût du transport de la nourriture à leurs propres frais. Dans de telles conditions, il est plus facile de jeter de la nourriture à la poubelle. Toutefois, si les autorités municipales s’attaquent à ce problème, les coûts seront moins importants pour le budget.

Les ingénieurs en environnement considèrent leur recherche comme une idée pour une jeune entreprise de la ville: «Il est plus probable que de plus en plus de données sur ce sujet paraîtront chaque année, ce qui facilitera la tâche des autorités pour explorer les possibilités d'utilisation rationnelle des déchets alimentaires. Par exemple, ils proposent d'organiser un site de collecte d'aliments et de sensibiliser les citoyens à ce problème.

Nouvelle "gestion des déchets"

Les villes peuvent aussi complètement changer la "gestion des ordures". Par exemple, à New York, un groupe de jeunes architectes enthousiastes, avec le soutien du centre d’architecture de la Fondation Rockefeller, a présenté une série de solutions de conception qui considèrent le gaspillage alimentaire comme un problème de planification et le résolvent avec un agencement réfléchi et des intérieurs inventifs qui permettent de réduire le fardeau des villes. comme celui que son maire Bill De Blasio a établi avant New York. Il a déclaré que la ville devrait aller à zéro déchet d'ici 2030. - passage à l'élimination complète des déchets d'ici 2030.

D'autres parlent d'autres moyens de résoudre ce problème. «Facilitez le recyclage et le compostage», a écrit l'un des panélistes sur ce sujet sur le net. «Comme beaucoup de New-Yorkais, je vis dans un petit endroit et remarque souvent des souris et des cafards en moi. Cela signifie que les déchets sont stockés dans un endroit spécifique. Étant donné que nous devons diviser le conteneur de déchets en un service de recyclage des vieux papiers et un service de traitement des autres déchets, il est impossible de séparer complètement les déchets en quatre. Lorsque nous vivions à San Francisco et que nous jetions tous les déchets recyclables dans un seul conteneur, nous fabriquions du compost beaucoup plus souvent. ”

«Les concepteurs sont ce que les citoyens, les architectes et les architectes supérieurs doivent demander aux concepteurs», a déclaré le directeur exécutif du Rockefeller Architecture Centre, lors d’une réunion sur les plans de réduction des déchets. À son avis, la collecte, le traitement et le travail sur des données précises renforceront l’attention et l’influence des citoyens sur le gouvernement.

L'argent par les fenêtres

Comme le montre la pratique, personne n'aime jeter de la nourriture. Pourquoi, alors, selon les statistiques mondiales, chaque année, 40% de tous les aliments produits sont jetés dans des décharges? Des chercheurs américains ont tenté de trouver une réponse à la question.

Pour commencer, ils ont découvert que la famille américaine moyenne de quatre personnes dépense chaque année un million et demi de dollars en nourriture, qui se retrouve dans une poubelle. Pour être plus clair, il s’agit de 90 000 roubles! Je ne sais pas combien d'argent une famille de quatre personnes jette en Russie, mais j'espère moins.

On a un jour demandé aux acheteurs américains quelle serait leur réaction s’ils brisaient accidentellement l’emballage des œufs qu’ils avaient achetés à leur sortie du supermarché. Tout le monde a répondu que cela les contrarierait beaucoup. On leur a immédiatement posé une deuxième question: que ressentirez-vous lorsque vous constaterez que les œufs restés dans votre réfrigérateur pendant six semaines se sont détériorés? La plupart des répondants ont répondu qu'ils ne voyaient rien de mal à cela - ils étaient gâtés parce qu'ils étaient gâtés.

Est-ce la faute des réfrigérateurs?

La raison de ce comportement, les chercheurs voient que les consommateurs veulent avoir le choix. Ainsi, nous avons à tout moment une variété de produits sans avoir à les manger.

Une autre raison est directement liée aux réfrigérateurs. Depuis les années 1970, leur volume a augmenté de 15%. Nous avons commencé à acheter plus simplement parce qu'il y avait plus d'espace dans les réfrigérateurs. Selon les chercheurs, une personne n'aime pas le vide dans le réfrigérateur (alors qu'elle aime l'espace libre dans la conception).

Vide sur une assiette, nous n'aimons pas non plus. Depuis les années 1960, la taille de l’assiette a augmenté de 36% et quand une personne a une grande assiette, il y met automatiquement plus de nourriture qu’elle ne peut en manger - il se moque de savoir s’il mange tout ou jette les restes.

Selon Riccardo Valentini, professeur à l'Université de Tusia, le changement climatique augmentera les prix mondiaux des denrées alimentaires de 3 à 84% d'ici 2050, ce qui constitue une menace sérieuse pour la production et la sécurité alimentaires. Aujourd'hui, plus de 800 millions de personnes souffrent de malnutrition dans le monde et environ 36 millions meurent de faim.

Expériences sur les étudiants

Je vais vous raconter une autre vraie histoire. La direction de la cafétéria des étudiants de l'Université de Californie à Santa Barbara était sérieusement préoccupée par la quantité de nourriture que les étudiants avaient laissée pendant le déjeuner. Les employés de la cantine ont trouvé sur les plateaux des verres de sodas, de jus de fruits, de lait et d'eau presque intacts et des produits qui n'ont même pas été touchés. Cinq mille livres (2300 kg ou 350 dindes) de nourriture ont été envoyés à la poubelle chaque jour!

Nous avons dû faire quelque chose avec cela et ils ont proposé une solution étonnamment simple: ils ont retiré les plateaux de la salle à manger. Les étudiants pouvaient toujours prendre autant de nourriture qu'ils voulaient, mais sans les plateaux. La quantité de déchets alimentaires a diminué de moitié et les élèves, comme auparavant, ont été nourris. Le problème, c’est que maintenant, ils ont abordé avec plus de soin le choix des aliments et n’ont pas tout rassemblé selon le principe «au cas où, ils le voudraient tout à coup».

La conclusion se suggère: vous pouvez résoudre le problème du gaspillage alimentaire. Choisissez un réfrigérateur pour votre panier d'épicerie réel, pas un énorme pour vos voisins à envier. Achetez des produits que vous pouvez manger et ne balayez pas les rayons des supermarchés grâce à un bon rabais. Aller dans un restaurant où le buffet, ne prenez pas la plus grande assiette et ne mettez pas tout dans une rangée - ne mangez toujours pas. Prenez un petit et mieux aller pour l'additif. Avez-vous une idée de la façon de réduire la quantité de déchets alimentaires à la maison et dans les lieux publics? Eh bien, en général, partagez vos observations sur ce sujet, il est intéressant.

Enfin, sept faits sur les déchets alimentaires que vous ignorez peut-être:

1. Chaque année, 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont jetées dans le monde. une valeur d'environ un billion de dollars américains.

2. Les déchets alimentaires génèrent 3,3 milliards de tonnes de dioxyde de carbone, accélération du changement climatique mondial. Si toute la nourriture jetée était un pays, elle se classerait au troisième rang des pays ayant la plus forte empreinte carbone après les États-Unis et la Chine.

3. Seulement un quart de la nourriture jetée pourrait nourrir 795 millions de personnes sous-alimentées dans le monde entier.

4. Le gaspillage alimentaire dans les pays riches (222 millions de tonnes) équivaut à tous les produits alimentaires produits en Afrique subsaharienne (230 millions de tonnes).

5. Les consommateurs européens ou nord-américains rejettent près de 100 kg de nourriture chaque année. - plus que son poids (70 kg).

6. Le consommateur européen ou nord-américain jette 15 fois plus de nourriture, que les consommateurs africains typiques.

7. Le gaspillage alimentaire en Afrique est dû au manque de technologie et d'infrastructures. Dans les pays développés, la nourriture est jetée car ils ne peuvent pas tout manger.

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Le gaspillage est l’un des problèmes majeurs de l’humanité

Selon la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture), les pays développés émettent jusqu'à 40% de la totalité des aliments produits.

Surproduction de produits et accessibilité aisée dans les pays développés - la cause principale de ce problème. Les gens sont de plus en plus gaspilleurs.

Chaque année, les résidents des pays développés émettent des produits d’une valeur pouvant atteindre 400 milliards de dollars. De telles statistiques conduisent des chercheurs de l'Université Harvard. Dans le même temps, la plupart des pays du tiers monde souffrent encore de pénuries alimentaires. Environ 800 millions de personnes souffrent de malnutrition, ce qui représente chaque cinquième habitant de la planète.

L'utilisation inefficace de la nourriture est un problème très grave. Chaque année dans les pays développés, 222 millions de tonnes de produits alimentaires sont jetés à la poubelle, soit presque autant que celles produites en Afrique subsaharienne.

Ce n'est pas seulement inacceptable d'un point de vue moral, mais simplement stupide.

  1. Le gaspillage alimentaire coûte des milliards de dollars aux pays.
  2. Ils constituent la troisième source d'émission de gaz à effet de serre au monde. Les gaz à effet de serre ont une incidence sur le changement climatique, qui cause des dommages irréparables à l'environnement.


En principe, les Hollandais sont des gens très économiques. La plupart des familles néerlandaises sont habituées à planifier leur budget et savent parfaitement à quoi leur salaire sera consacré.

Mais les Hollandais aiment beaucoup la nourriture. C’est en principe l’une des rares choses qu’ils n’épargnent pas. Dans ce pays, un nombre suffisant de cafés et de restaurants pour tous les goûts et tous les budgets. Dans la soirée, de nombreuses familles vont dîner dans de tels endroits.

Dans les zones rurales, ils mangent surtout à la maison, mais ils sont nombreux et satisfaisants. Mais les restes de nourriture du dîner sont toujours jetés à la poubelle. Les Hollandais ne sont pas habitués à laisser de la nourriture pour demain. Et ce ne sont que des déchets de consommation, sans compter les produits non réalisés que les agriculteurs émettent.

Cette habitude fait que la quantité de déchets alimentaires est de 40 à 50 kg de nourriture par personne et par an. Comme dans les autres pays mentionnés dans cet article, cela coûte à l’Etat des milliards d’euros.

En Pologne, 9 millions de tonnes de déchets alimentaires sont générés chaque année. Un quart de la population interrogée a admis qu'elle jetait souvent de la nourriture. Selon les experts de la Fédération polonaise des banques alimentaires, le plus souvent des produits périssables tels que:

  1. Pain - 58%,
  2. Pommes de terre et saucisses - 37% chacune
  3. Légumes - 19%,
  4. Fruits - 18%.

A la question «Pourquoi les gens jettent-ils de la nourriture?», Les réponses suivantes des répondants étaient les plus populaires:

  1. Parce que la date d'expiration a expiré - 39%,
  2. Préparé beaucoup de plats - 34%,
  3. A acheté trop de produits - 22%.

En dehors de l'UE, les États-Unis d'Amérique sont ceux qui gaspillent le plus.

Comme indiqué dans le rapport WRAP (Programme d'action pour les déchets et les ressources), chaque année aux États-Unis, 60 millions de tonnes de produits alimentaires, d'une valeur d'environ 162 milliards de dollars, deviennent des déchets alimentaires. L’Américain moyen jette 10 fois plus de nourriture qu’un résident de l’Asie du Sud et 50 fois plus qu’un résident des États-Unis dans les années 1970.

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La valeur de réduire la quantité de déchets alimentaires

Les experts ont conclu qu'une réduction des pertes de produits alimentaires d'au moins 15% permettrait de nourrir 25 millions de personnes par an.

La faim dans le monde et la situation environnementale sont les deux problèmes les plus importants et les plus importants de l’humanité tout entière. Сокращение количества пищевых отходов является решением обеих проблем.

Эффективные стратегии по борьбе с расточительством в развитых странах включают в себя:

  1. Улучшение коммуникации между производителями и торговцами, чтобы избежать перепроизводства.
  2. Совершенствование системы маркировки продуктов.
  3. Информирование производителей и потребителей об экономических и экологических последствиях от образования пищевых отходов, и о способах их уменьшения.

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