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Le pleurote - le champignon le plus "maison"

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Huître - champignons utiles et savoureux qui poussent dans des conditions naturelles et peuvent être cultivés à la maison.

L'article se concentrera sur l'apparence, les caractéristiques, les variétés et les propriétés bénéfiques des pleurotes. Aussi, vous découvrirez où et quand cueillir des pleurotes, faits intéressants sur les pleurotes.

Pourquoi cela le champignon s'appelle pleurote - le nom vient des conditions de croissance sur le tronc des arbres, les champignons semblent être suspendus dans les airs.

Voshenky - description et photo

Pleurotes Ce sont des champignons dans lesquels la calotte passe doucement dans la jambe. La calotte elle-même est solide, légèrement amincie vers le bord, arrondie ou ovale-allongée. Les chapeaux ont un diamètre de 5 à 17 cm et atteignent parfois 30 cm.

Couleur de l'huître peut être différent selon le type d'affiliation - gris, blanchâtre, jaune citron, violet cendré.

Jambe Tubulaire Aux Champignons cierges à la base, atteint 5 cm de long et 3 cm de large. La couleur des jambes est blanche, grisâtre ou jaunâtre.

Jeune champignon habituellement avec chair ferme et juteuseEn vieillissant, il devient sec, dur et fibreux.

Les spores ont une couleur blanche, crème ou rosâtre, tout dépend du type de champignon.

Types de pleurotes, noms et photos

Pleurote - Champignon comestible, le deuxième nom est pleurote. La coiffe est charnue avec un diamètre de 5-15 cm, parfois jusqu’à 25 cm, de couleur variable, elle est gris clair, cendrée avec une légère nuance violette.

Jeunes pleurotes au goût agréable avec des notes d'anis.

Ce champignon pousse dans les pays à climat tempéré, dans des forêts de feuillus et mixtes sur un groupe de branches tombées et de souches pourries. Forment souvent des grappes massives, formant des poutres à plusieurs niveaux. Vous pouvez également trouver un champignon sur le tronc lâche. chêne, bouleau, tremble, saule.

La collecte de champignons commence en août - septembre et dure jusqu'au début décembre.

Huître Corne - champignon comestible avec un chapeau en forme d'entonnoir. La coiffe est charnue avec un diamètre de 3-12 cm avec des bords repliés vers le bas dans les jeunes champignons. La couleur du champignon dépend des conditions et du lieu de croissance - du sable léger au gris.

Le chapeau à une jambe se joint latéralement. Le champignon huître se développe en grands groupes sur les souches, féline orme. Rarement trouvé sur d'autres arbres à feuilles caduques.

Abondant fructification de mai à mi-septembre.

Huître - Champignon comestible avec un chapeau demi-circulaire charnu de 4 à 10 cm de diamètre, dont la surface est peinte de couleur jaunâtre ou crème, recouverte d'écailles.

La chair est épaisse, légèrement dure, mais a un arôme sucré.

Le champignon pousse sur les troncs des essences à feuillus (orme, chêne). On peut rencontrer un tel pleurote seul, rarement en petites grappes. La cueillette des champignons commence en juillet et se termine en septembre.

Huître de steppe - un précieux champignon comestible avec un chapeau rond recouvert de petites écailles, peint dans des tons rouge-brun. La steppe de pleurotes est située plus au centre que sur le côté.

La chair est blanche, parfois avec une nuance rose. Cette espèce de pleurote forme une mycorhize avec des plantes-parapluies et ne pousse pas sur les troncs des arbres morts. La fructification des champignons n'a lieu qu'au printemps.

Huître pulmonaire - Champignon comestible, souvent trouvé dans la nature. La coiffe est arrondie avec une chair élastique, d'un diamètre de 4 à 10 cm et de couleur blanche ou crème.

À la base de la jambe est recouvert d'un petit tas.

Les fruits abondent sur les troncs tombés des arbres à feuilles caduques de mai à octobre, formant de grandes grappes.

Huître rose - Champignon comestible, légèrement convexe, de couleur rose foncé, de 3 à 5 cm de diamètre, à chair rose pâle, au goût original et au goût gras.

La jambe courte se connecte avec une casquette sur le côté.

Chapeau d'huître citron - Les champignons comestibles, très rares, ont un goût et un arôme agréables. Les capsules sont de 3 à 6 cm de diamètre, de forme corymboïde et de couleur jaune citron.

Jambe longue de 6 à 9 cm, située au centre de la casquette. Il se développe en grandes grappes sur les restes de troncs d'orme, branches sèches. Fruits de mai à octobre.

Où et comment les pleurotes poussent-ils dans la nature?

Champignons en nature poussent sur des restes organiques d’arbres à feuilles caduques et d’arbustes (arbres tombés, souches, résidus de coupe) Le plus souvent, ce sont des arbres tels que le tilleul, le tremble, le chêne, l'aulne, mais on peut trouver des pleurotes sur des bouleaux, des peupliers et des châtaignes.

Presque toujours, les pleurotes poussent par grands groupes de 30 personnes ou plus. Sur les troncs d'arbres, il pousse les uns sous les autres en formant des gradins ou les uns à côté des autres.

Champignons à huîtres propriétés utiles

La plupart des pleurotes commercialisés sont cultivés sur un substrat d'origine végétale, de sorte que les champignons ne s'accumulent pas de métaux lourds ni de substances toxiques.

Le goût des pleurotes est comparable à celui des champignons, même si certains gourmets le disent, ils sont supérieurs en cuisine.

Les pleurotes ne peuvent être consommés qu’après le traitement thermique. Les champignons sont transformés en soupes, sauces, frits, cuits, marinés.

La pulpe d'huître contient toute une gamme de substances utiles pour le corps humain

-- vitamines B, C, E, PP, D2

-- ces minéraux comme le calcium, le fer, le potassium, l'iode

-- acides aminés: thréonine, leucine, valine, phénylalanine

Graisse dans la pulpe une petite quantité (un groupe d'acides gras polyinsaturés), ils réduisent le taux de cholestérol dans le sang.

Glucides 20% sont constitués de fructose, de saccharose, le glucose est facilement absorbé par l'organisme, ne conduit pas à la déposition de graisse.

Polysaccharides avoir un effet antitumoral.

Les pleurotes sont capables d'excréter des toxines et des isotopes radioactifs. Ces champignons hypocaloriques par conséquent, ils sont activement utilisés pour lutter contre l'excès de poids.

Contre-indications de l'huître

Rappelez-vous que la chitine est présente dans la pulpe de ces champignons, qui n'est pas absorbée par le corps humain. Pour détruire la structure de cette substance, les champignons sont finement coupés et soumis à un traitement thermique.

- il est impossible de se débarrasser complètement de la chitine, il est donc déconseillé de donner des pleurotes aux enfants qui n'ont pas encore atteint 5 ans

- les adolescents peuvent manger des champignons, mais en petites quantités et avec soin

-- personnes allergiques pour les spores de champignons doivent être prudents lors de la collecte et la préparation

- ne mangez pas de pleurotes plus 2 fois par semainealors ils vous seront utiles.

Faits intéressants sur les pains d'épice

En cuisine, utilisé pour la cuisine uniquement jeunes pleurotes. Les champignons vieillissants deviennent durs et perdent leur goût. Conservez les pleurotes au réfrigérateur au maximum 3 jours.

Les pleurotes peuvent être appelés champignons prédateurs, ils libèrent des nématoxines paralysantes (nématodes paralysants), obtenant ainsi de l’azote pour la croissance.

Description du champignon d'huître

Le diamètre du bouchon varie de 5 à 15 centimètres. La calotte est charnue, arrondie, ses bords sont fins. La forme de la calotte est concave, en forme d’oreille ou presque ronde. À un jeune âge, les coiffes sont convexes et présentent des bords courbes. Au fur et à mesure de leur croissance, elles deviennent plates avec des bords ondulés. Si le champignon se développe dans un environnement humide, la coiffe est souvent recouverte de fleurs mycéliennes. La couleur de la coiffe peut varier du brun et du gris foncé au gris clair avec une nuance violette et, avec le temps, les champignons s'estompent pour devenir blanchâtres, jaunâtres ou grisâtres.

La cuisse du pleurote commun est dense et courte, latérale, de forme cylindrique, rétrécie vers la base, souvent courbée. La longueur des jambes varie de 2 à 5 centimètres. La jambe est lisse, de couleur blanche. À la base, elle est légèrement feutrée et de couleur brunâtre. Dans les vieux pleurotes, la jambe devient très raide.

Les plaques sont rares, leur largeur est de 3 à 15 millimètres; très jeunes, elles sont blanchâtres, mais avec le temps, elles deviennent grises ou jaunâtres. Spore rose ou poudre blanche.

Propagation de champignons d'huîtres

Ces champignons sont classés en tant que champignons saprophytes destructeurs du bois. Ils sont largement répandus dans les forêts qui poussent dans la zone tempérée. Les champignons à huîtres poussent sur des troncs assez haut sur le sol.

Le plus souvent, les pleurotes poussent en grandes grappes, composées de plus de 30 organes fruitiers. Les champignons poussent ensemble à la base, créant ainsi des "structures à plusieurs niveaux". Les champignons à huîtres tolèrent parfaitement les températures négatives.

L'influence des pleurotes communes sur les arbres

Les champignons à huîtres poussent sur des arbres affaiblis, ce qui cause la pourriture jaune. Le plus souvent, ils s'installent sur des arbres à feuilles caduques, et les conifères préfèrent moins souvent.

Les arbres sont généralement infectés par ces champignons par le biais de fissures de gel. À l'endroit où la pourriture s'est formée, les fructifications commencent à se développer. Les champignons à huîtres continuent à pousser même sur du bois mort.

Valeur nutritive des pleurotes

Ce champignon est un produit diététique, car il contient peu de calories - 38-41 kcal. De plus, il contient de nombreux nutriments nécessaires à la santé du corps.

En termes de teneur en protéines, ces champignons surpassent toutes les cultures de légumes. Ils correspondent, selon cet indicateur, à la viande et aux produits laitiers. Les protéines d'huîtres sont bien digérées. Les acides gras polyinsaturés se trouvent dans les pleurotes, ils ne permettent pas le développement de l’athérosclérose, ils aident à normaliser la quantité de cholestérol dans le sang et à réduire le taux de triglycérides.

Les polysaccharides contenus dans le champignon commun ont un effet immunomodulateur et antitumoral élevé. De plus, ces champignons contiennent des minéraux: phosphore, potassium, cobalt, calcium, zinc, sélénium, cuivre, nécessaires à l'homme.

Le champignon d'huître est une source de vitamines liposolubles et hydrosolubles. Ces champignons contiennent toute la gamme de vitamines B, E, acide ascorbique et vitamine PP.

La culture des pleurotes

Grâce à toutes ces qualités alimentaires des pleurotes, ils sont cultivés dans de nombreux pays à l'échelle de la production.

Culture de pleurotes en conditions artificielles.

Étant donné que les pleurotes sont des champignons sans prétention, donnant une récolte abondante, ils sont très demandés sur le marché et sont donc cultivés depuis longtemps. Parmi les fans de champignons, ils ont gagné l'honneur.

Espèces apparentées de pleurotes communes

Un parent de l'huître est le pleurote, qui se distingue par un chapeau plus clair avec une couleur jaunâtre. Le chapeau de l'huître a un diamètre de 3 à 12 centimètres. Bonnet en forme d'entonnoir avec bords ondulés. La chair blanche a une odeur de farine claire. Dans les vieux champignons, la chair est plus ferme, il faut donc la faire cuire plus longtemps. La jambe est courbée, sa longueur est de 2 à 6 centimètres.

Les pleurotes sont récoltés de mai à octobre. Ils poussent sur les souches et les arbres tombés d'arbres à feuilles caduques. Ce sont des champignons fréquents, mais ils poussent dans des endroits difficiles à atteindre. Les pleurotes cornées sont courantes en Russie, dans le Caucase du Nord, en Chine, au Japon et en Ukraine.

L'huître blanchâtre, elle aussi, ressemble à un pleurote ordinaire. Ce champignon se développe du milieu de l'été au milieu de l'automne. Les pleurotes blanchâtres ont un chapeau plus clair et la chair est jaunâtre.

Le chêne huître a un chapeau blanchâtre avec des écailles sombres. Sac spore gris crème. Jambe blanchâtre, la jambe de jeunes champignons peut être manquant.

L'huître pulmonaire a un chapeau convexe ou en forme de langue avec des bords fissurés. Le diamètre du bouchon est de 4 à 9 centimètres. La couleur de la casquette est blanche ou crème. La chair est élastique, fine, blanche. Spores blanches.

Huîtres (champignons) - description, caractéristiques, photos.

Les pleurotes appartiennent aux champignons dans lesquels le corps du fruit est constitué de chapeaux, tournant doucement dans la jambe. Le chapeau est solide, légèrement amincissant sur les bords. Sa forme est ronde ou ovale-allongée, ressemblant à une coquille. Le diamètre du capuchon varie de 5 à 17 cm, bien que certains champignons aient une taille de 30 cm.Pour les jeunes, la surface lisse et brillante du capuchon est légèrement convexe, les bords légèrement repliés à l'intérieur. Cependant, à mesure qu'ils vieillissent, ils se dévoilent et le bouchon s'aplatit.

Photo de l'auteur: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

En fonction du type d'espèce la coloration Les huîtres peuvent être blanchâtres, grises, brunâtres, jaune citron, marron olive, violet cendré et même gris-lilas avec des notes de rose ou d'orange.

Himenofor avec des plaques assez rares et larges de couleur blanchâtre, jaune ou grise, il descend profondément sur la tige. Les plaques blanches du jeune champignon deviennent grises ou jaunes avec l'âge.

Photo de l'auteur: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

La tige tubulaire se rétrécit vers la base, généralement excentrée par rapport au capuchon. Ses dimensions atteignent un maximum de 50 mm de long et 30 mm d'épaisseur. Les pattes de l'huître sont peintes en blanc, jaunâtre ou légèrement grisâtre.

Photo de l'auteur: Qwert1234, CC0

Le fruit du jeune champignon est élastique et juteux. la pulpequi devient fibreux, sec et dur à mesure qu'il vieillit.

L’huître en poudre Spore est blanche, crème ou rosée selon le type de champignon.

Types d'huîtres, photos et titres.

La division des pleurotes en espèces a été réalisée en fonction de l’espèce des arbres sur lesquels ces champignons se sont développés. La classification est donc plutôt arbitraire. La plupart des sources scientifiques indiquent qu'il existe aujourd'hui plusieurs dizaines d'espèces de ces champignons parmi les espèces de pleurotes, qui peuvent être à la fois comestibles et non comestibles. Parmi les variétés les plus célèbres de pleurotes se distinguent:

  • Huître ordinaire (huître) (lat. Pleurotus ostreatus) - champignon comestible, qui a aussi des noms pleurotes ou bosse. La taille du chapeau de viande varie de 5 à 15 cm, atteignant 25 cm de diamètre pour certains champignons. À mesure que le champignon vieillit, le capuchon légèrement convexe, arrondi ou ovale-allongé devient plus plat, parfois en forme d'entonnoir. La casquette d'huître est de couleur très variable et peut être gris clair, légèrement brunâtre ou cendrée avec une légère teinte violette. En vieillissant, il s'estompe et devient gris pâle ou légèrement jaune. Les bords de la calotte incurvés vers l'intérieur se redressent progressivement pour devenir ondulés ou en lobes disséqués. Si les pleurotes communs poussent dans des conditions de forte humidité, une plaque mycélienne peut se former sur la surface lisse et brillante du capuchon.
    Les pleurotes sont blanchâtres, cylindriques, légèrement incurvés et se rétrécissent vers la base du champignon, excentriques par rapport à la calotte, prenant parfois une position latérale. La longueur de la jambe est à peine de 5 cm et le diamètre varie de 8 mm à 3 cm, sa surface lisse à la base devient souvent veloutée. Les plaques brillantes de l'hyménophore, situées assez rarement, descendent le long de la jambe. À mesure que le champignon vieillit, sa couleur change en gris sale ou jaunâtre. Le corps du fruit est dense et élastique, bien qu'avec le temps la chair devienne dure et plutôt fibreuse. Le goût des jeunes huîtres est agréable, avec une légère présence de notes d'anis. Dans des conditions naturelles, cette espèce est commune dans les pays tempérés, où elle pousse dans des forêts de feuillus et des forêts mixtes sur des souches pourries ou un groupe de branches mortes et tombées. Le champignon se rencontre également sur les troncs de bouleau, de chêne, de tremble, de cendre de montagne ou de saule affaiblis par les maladies. Le plus souvent, ces champignons forment des grappes de masse à partir desquelles se forment des grappes à plusieurs niveaux. Ils peuvent contenir plus de trente organes fruitiers. La collecte en masse des pleurotes d'huîtres commence en août-septembre et dure jusqu'à la mi-novembre-début décembre. Dans certains cas, en raison de conditions météorologiques favorables, les premières fructifications peuvent apparaître dès la fin mai ou le début juin.

Photo par: H. Krisp, CC BY 3.0

Photo par: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

  • Huître Cornue (abondante) (lat. Pleurotus cornucopiae) - est un champignon comestible, ressemblant à la forme d'une corne de berger. La coiffe du champignon est en forme de corne ou en entonnoir, acquiert parfois une forme linguale ou en forme de feuille. Les tailles d'une casquette charnue et lisse varient de 3 à 12 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, ses bords sont repliés, mais à mesure qu'ils vieillissent, ils se nivellent, se plient et se fissurent souvent. La couleur des cornes d'huître dépend des conditions, du lieu de croissance et de l'âge, et varie du sable clair au gris avec des tons ocres. La consistance de la pulpe dans la capsule change également à mesure qu’elle vieillit: au fil du temps, de dense et élastique, elle devient rigide, avec des fibres prononcées. Contrairement aux autres espèces d'huîtres de forme conique, les cuisses sont plutôt courbes et bien développées. Leur longueur peut atteindre 8 cm et leur épaisseur ne doit pas dépasser 2 cm. le résultat est un motif particulier. Il se fixe au côté de la tête. Voshenka pousse en abondance par groupes, principalement sur les souches et les sapins d'un orme, bien que dans de très rares cas, on le trouve sur du bois d'autres feuillus. Dans la zone de croissance comprend presque tout le territoire de la Russie et du Caucase du Nord. Il existe des populations de pleurotes à cornes en Chine, ainsi que sur les îles du Japon. La période de fructification abondante commence dans la première décennie de mai et se termine à la mi-septembre.

Photo par: Stu’s Images, CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Ak ccm, CC BY-SA 3.0

  • Pleurotes couvertes (couvertes pleurotes) (lat. Pleurotus calyptratus) - Champignon non comestible en raison de sa chair en caoutchouc dure. Свое название вид получил из-за пленки, которая у молодых грибов покрывает пластинки гименофора, однако по мере старения такое своеобразное покрывало рвется, а его остатки можно наблюдать по краю шляпки. У молодых вёшенок этого вида шляпка напоминает большую почку, однако, по мере роста гриба она охватывает ствол дерева и приобретает форму раскрытого веера с выпуклой поверхностью и подвернутыми вниз краями.La surface de la casquette est lisse et légèrement collante, avec des bandes mouillées visibles divergeant radialement du tronc. Le corps du fruit est coloré dans des tons gris-brun ou brun uni, qui deviennent gris-acier par temps sec. Avec le vieillissement, la couleur de la coiffe s'estompe, elle devient blanchâtre ou presque blanche. La jambe est presque absente. Assiettes d'hyménophore de pleurotes recouvertes d'une couleur crème jaunâtre. La chair blanchâtre du corps du fruit, qui ressemble par son odeur à des pommes de terre crues tranchées, a une consistance caoutchouteuse dense. Les premiers pleurotes de cette espèce, qui poussent seuls, apparaissent fin avril sur des peupliers faux-trembles tombés ou séchés dans des forêts mixtes et feuillues du Danemark, de Lettonie, de Suède, d'Irlande, d'Autriche, d'Allemagne, de Suisse et d'autres pays d'Europe centrale et septentrionale. La période de fructification se termine fin juin.

Photo de l'auteur: Aimaina Hikari, CC0

Photo de l'auteur: Aimaina Hikari, CC0

  • Chêne huître (huître sèche, pleurote de chêne) (lat. Pleurotus dryinus) fait référence aux champignons comestibles. La taille du chapeau charnu demi-circulaire, elliptique ou en forme de langue varie de 4 à 10 cm. Chez les jeunes chênes, sa surface, peinte de couleurs jaunâtre ou crème, est recouverte d'écailles légèrement convexes, mais à mesure que le champignon se développe, il devient plus plat et même concave. Les bords des bouchons sont ondulés et, dans les vieux champignons, ils sont parfois disséqués par des fissures peu profondes et des restes de la couverture qui protégeait l'hyménophore. La tige veloutée avec des restes d'un anneau pelliculaire de 4 à 10 cm de long, a une forme cylindrique, épaississant parfois vers la base. En ce qui concerne la tête, le chêne de l'huître de chêne peut être situé au centre ou en position latérale. Des plaques d'hyménophore assez fréquentes descendent presque jusqu'à la base de la tige. Leur couleur change avec l'âge et varie du blanc au jaune crème ou jaune sale. La chair dense et légèrement dure du corps du fruit a un arôme sucré plutôt agréable. Le chêne à huîtres pousse dans de nombreux pays européens à climat tempéré, ainsi qu'en Amérique du Nord, préférant les troncs de feuillus (chêne, orme), bien qu'il puisse porter ses fruits sur les vestiges d'autres espèces. Se développe généralement de manière isolée, ne formant parfois que de petites grappes. La récolte de l'huître de chêne commence dans la deuxième quinzaine de juillet et se termine au début de septembre.

Photo par: H. Krisp, CC BY 3.0

Photo par: Stu’s Images, CC BY-SA 4.0

  • Pleurote (latin. Pleurotus eryngii)elle eringi, champignon de steppe blanche, huître royale. Il appartient à la catégorie des champignons comestibles de valeur. La calotte ronde ou ovale de la jeune huître de cette espèce est légèrement convexe, mais à mesure qu’elle vieillit, elle devient plate ou légèrement en entonnoir. La surface de la calotte est recouverte de petites écailles ou de fibres et peinte dans des tons rouge-brun. La taille de la coiffe varie de 4,5 à 13 cm et la couleur de la peau finit par virer au brun ou à l'ocre pâle. La hauteur d'une patte cylindrique blanche ou ocre brunâtre varie de 2 à 5 cm et son diamètre dans l'épaississement près de la base peut atteindre 2,5 cm, par rapport à la calotte, la patte de l'huître se situant au centre, rarement un peu sur le côté. Homophore de type lamellaire avec des plaques de couleur crème rosâtre souvent localisées qui descendent jusqu'à la moitié de la jambe. La chair de cette espèce est blanche, parfois légèrement brune ou rose. La steppe Voshenka est commune en Allemagne, en Pologne, en République tchèque, en Slovaquie, en France, en Espagne, en Italie, en Grèce, en Turquie, à Chypre, en Égypte, en Algérie, en Inde, au pied des montagnes du Tien Shan et du Pamir, ainsi que dans d'autres pays d'Asie occidentale et d'Europe centrale. Ces champignons de la steppe se trouvent également sur le territoire de la Russie (jusqu'au territoire de Primorsky) dans les steppes de l'Asie centrale. Il est à noter que les champignons de cette espèce forment des mycorhizes avec les racines de nombreuses plantes-parapluies et n'utilisent pas les troncs d'arbres morts comme substrat. Fruit d'huître royale seulement au printemps.

Photo de: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Photo par: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

  • Huître pulmonaire (lat. Pleurotus pulmonarius), elle est huître blanchâtre, printemps huître ou huître hêtre - Il s'agit du membre comestible naturel le plus répandu dans le genre. La taille de la calotte arrondie, linguale ou en éventail à pulpe élastique varie entre 4 et 8 cm, même si elle peut atteindre 15 cm chez certains spécimens, ses bords légèrement fissurés étant repliés et d’une épaisseur beaucoup plus réduite que la partie centrale. La casquette de l'huître pulmonaire est blanche ou crème, le jaunissement devenant jaune. Jambe blanche ou grisâtre, recouverte à la base d'un petit tas, plutôt courte (jusqu'à 20 mm), bien qu'il existe des pleurotes pulmonaires, dans laquelle elle a des dimensions d'environ 40 mm. Des plaques blanches d'hyménophore, rarement localisées, coulent le long de la jambe excentrique presque jusqu'à sa base. Les fruits abondent dans les troncs d’huîtres feuillus pourris et pourris qui commencent à tomber en mai et se terminent fin septembre. Les pleurotes de printemps à elles seules sont rares. Elles forment principalement des grappes assez grosses qui poussent avec les pattes.

Photo de l'auteur: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Photo de l'auteur: Tsungam, CC BY-SA 3.0

  • Huître rose (lat. Pleurotus djamor)ou flamant huître, appartient à la classe des champignons comestibles. Les coiffes faiblement convexes des jeunes huîtres de cette espèce sont peintes en rose saturé ou en rose grisâtre. À mesure que le champignon vieillit, la coiffe en forme de langue ou arrondie, atteignant une taille de 3 à 5 cm, devient plate avec des bords minces et craquelés et sa couleur est plus pâle avec de petites taches jaunes. La pulpe d'huître est de couleur rose clair, avec un goût gras et une saveur originale. Une jambe courte, rose, blanchâtre, ne dépassant pas 2 cm de long, se raccorde à un bonnet sur le côté. Les plaques rose-rougeâtre de l'hyménophore, qui bas sur la jambe, s'éclaircissent avec le temps. La zone de répartition des pleurotes roses comprend la Thaïlande, la Malaisie, Singapour, le Vietnam, le Mexique, le Brésil, l’Inde occidentale, le Japon, l’Australie et la Nouvelle-Zélande, ainsi que d’autres pays des zones subtropicales et tropicales. Sur le territoire de la Fédération de Russie, l'huître rose pousse dans les forêts d'Extrême-Orient et de Primorye.

Photo par: H. Krisp, CC BY 3.0

Photo de l'auteur: Dick Culbert, CC BY 2.0

  • Citron et pleurotes (lat. Pleurotus citrinopileatus), ilmak ou huître dorée - Champignon comestible assez rare avec un goût agréable et une saveur originale. La taille moyenne des capsules varie entre 3 et 6 cm, même si elle peut atteindre 10 cm chez certains spécimens.Le chapeau a une forme celtique qui, au cours de sa croissance, acquiert progressivement des contours en forme d’entonnoir aux bords fins ressemblant à des lames disséquées. Sa couleur jaune citron s'estompe avec l'âge et devient blanchâtre, parfois complètement blanche. Les jeunes Ilmak ont ​​une jambe assez longue, couleur crème, atteignant 6 à 9 cm de hauteur, située au centre de la calotte, mais à mesure que le pleurote vieillit, la calotte se déplace sur le côté et occupe une position excentrique. Les champignons de citron et d'huîtres poussent sur le continent nord-américain et dans les pays asiatiques. Sur le territoire de la Russie, les pleurotes se trouvent dans les forêts de feuillus et mixtes de la Sibérie orientale, de l'Extrême-Orient et du Kraï du Primorski. Il se développe en grands groupes sur des branches sèches et des restes de troncs d'orme. Le nombre de champignons composant le groupe peut aller jusqu'à quatre-vingts. La fructification abondante des pleurotes s'étend de début mai à octobre.

Photo de l'auteur: Chatama, CC0

Photo de: PookieFugglestein, CC0

Où et comment poussent les pleurotes?

Dans des conditions naturelles, les pleurotes poussent sur les restes organiques d'arbustes et d'arbres à feuilles caduques (souches, arbres morts ou troncs tombés, déchets de coupe). Le plus souvent, le bois de tremble, de tilleul, de chêne ou d'aulne peut être utilisé comme substrat. On peut voir des épissures de champignons sur le peuplier et le bouleau, le charme, le châtaignier, ainsi que sur certains conifères. Presque toutes les espèces de pleurotes forment de grands groupes, qui peuvent comprendre jusqu'à 30 fructifications ou plus, et la masse d'un tel "bouquet" peut atteindre 3 kg. Sur les troncs, les épissures sont situées l'une en dessous de l'autre ou poussent côte à côte sans système. Certaines espèces se développent également parmi les racines des plantes-parapluies.

Photo de l'auteur: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

L'aire de répartition des champignons du genre Pleurotus comprend l'Amérique du Nord, l'Allemagne, le Portugal, le Danemark, la Slovaquie, la France, la Pologne, ainsi que d'autres pays d'Europe, d'Afrique du Nord (Soudan et Égypte), d'Asie (Pakistan, Inde, Malaisie) et d'Australie. Sur le territoire de la Russie, les pleurotes poussent partout, à partir des frontières avec la Biélorussie et finissant avec la Sibérie orientale et le Kraï du Primorski.

Photo de l'auteur: Richenza, CC BY-SA 3.0

A quelle température poussent les pleurotes?

Les espèces d'huîtres (souches) cultivées artificiellement sont subdivisées en fonction de la maturité des organes fruitiers.

  • Ainsi, par exemple, l'huître d'hiver est issue d'espèces résistantes au gel qui peuvent porter des fruits à des températures de l'air comprises entre 4 ° C et 15 ° C. Les chapeaux de champignons de ce type peuvent être peints en gris, bleu ou marron foncé.
  • Les souches du poisson d'été ont été importées de Floride en Russie. La fructification de ce groupe d'huîtres a lieu à des températures comprises entre 15 ° C et 25 ° C. À des températures plus élevées, la croissance du fruit à ce moment s’arrête et reprend avec sa diminution. L'huître d'été a un corps fruité très tendre et fragile.
  • Des souches de champignons pendant toute l'année ont été obtenues à partir de pleurotes (Pleurotus pulmonarius). Ils sont capables de porter des fruits dans une plage de température de 6 ° C à 28 ° C. La couleur de la casquette des huîtres toute l’année varie dans une large gamme de couleurs grises et peut être à la fois claire et foncée.
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Huître commune (Pleurotus ostreatus)

Huître commune (Pleurotus ostreatus)

Le champignon se caractérise par une coiffe convexe en forme d’oreille ou en forme d’entonnoir, d’un diamètre de 5 à 15 cm, aux bords pliés. La peau est opaque, grise ou brun brunâtre, acquiert ensuite un ton jaunâtre. Jambe forte forte est placée sur le côté, la surface est blanche avec une teinte brune, plus proche de la base est un duveteux, dans certains cas, la jambe peut être complètement absent.

De grandes assiettes fréquentes crème blanchâtre descendent sur la jambe. La chair douce et crémeuse devient plus tard fibreuse, dure. L'odeur est légère, champignon, goût désagréable.

Huître à cornes (Pleurotus cornucopiae)

Huître à cornes (Pleurotus cornucopiae)

Très savoureux, avec une capsule convexe d'un diamètre allant jusqu'à 12 cm, qui devient plus tard en forme d'entonnoir ou de corne. La couleur de la peau est crème blanchâtre. Avec le temps, elle devient brunâtre ou brune. La petite jambe forte est située au centre, sur le côté ou absente, la surface est crème ou grisâtre.

Les assiettes sont blanchâtres, avec une teinte jaune, peu fréquentes, descendant très bas sur la jambe, formant une sorte de grille à larges cellules. Chair crémeuse, serrée, charnue, odeur de champignon, goût neutre.

Huître blanchâtre (pulmonaire, printanière) (Pleurotus pulmonarius)

Huître blanchâtre (pulmonaire, printanière) (Pleurotus pulmonarius)

Le capuchon est blanc, en forme d’oreille, parfois en éventail ou en entonnoir, avec un diamètre jusqu’à 8 cm, moins souvent jusqu’à 15 cm. Les bords sont irréguliers, rabattus. La peau est lisse, des tons clairs, souvent beiges, acquièrent ensuite une teinte brune ou jaunâtre. Jambe petite - jusqu’à 4 cm, parfois absente, la surface est blanc sale, laineuse à la base.

Les assiettes sont beiges ou blanc laiteux, descendent le long de la jambe, la chair est épaisse, crémeuse, avec un arôme léger et un goût frais.

Lieux et heures de collecte

Il y a partout des champignons pleurotes fructueux, poussant sur du bois en décomposition, des tissus d'arbres affaiblis et blessés sous forme de grappes ou de rangées compactes, poussant en gradins. De telles colonies peuvent atteindre un poids considérable, allant parfois jusqu'à 2-3 kg. Ramassez les champignons en coupant la jambe à sa base même ou en tordant soigneusement le corps du fruit fermement assis.

Regroupés en grappes sous la forme d'une colonie de tuiles pleurotes Du début de l'été au mois d'octobre, on les trouve sur les peupliers, les bouleaux, les hêtres, les peupliers et d'autres feuillus. Il est extrêmement rare que cette espèce s’installe sur des conifères. Les champignons poussent en groupes denses de plusieurs dizaines de morceaux.

Dans les climats tempérés, les forêts humides de la plaine inondable sur les troncs d’arbres et de souches tombés, de nombreuses familles poussent pleurotes cornes, préférant les ormes et les érables des bois. Vous pouvez rencontrer ces champignons dans les jardins, le plus souvent sur le bois de vieux pommiers. La saison des récoltes commence à la fin du printemps et dure jusqu'au début de l'automne.

Huître blanchâtre pousse en grandes colonies sur des troncs d'arbres à feuilles caduques recouverts de mousse et de lichen. La fructification commence en mai et se termine au début d'octobre. Elle peut durer jusqu'aux premières gelées jusqu'en décembre.

Champignons d'huîtres sans prétention de différents types avec succès cultivé artificiellement - à la maison et dans les fermes. Pour la culture utilisant des substrats de sciure de bois, de paille ou d’arbres - peuplier, érable, saule.

La méthode de culture sur cales est disponible dans les jardins domestiques. Pour ce faire, dans les coupes récoltées de l'arbre, plusieurs trous sont percés dans lesquels le mycélium de pleurote est injecté et les rainures sont fermées avec de la sciure de bois humide.

Les cales sont installées dans le sous-sol, un coin ombragé du jardin. En automne-hiver, il est possible de se développer intensivement dans les serres jusqu'à l'apparition de fortes gelées. Les cales infectées sont placées les unes sur les autres, la pile résultante est recouverte de planches, de paille et d'une couche de terre - cela aidera à maintenir une température et une humidité optimales. Les cales installées dans le jardin peuvent hiverner à l'extérieur, car la plupart des espèces d'huîtres résistent au gel.

Pour la germination du mycélium et le développement du mycélium, une température de + 22 ° C et une humidité élevée de 98–100% sont nécessaires. Après l'apparition des corps des fruits, la température est réduite à + 15 ° C et maintenue à ce niveau. La première récolte est récoltée dans un délai de 2 à 2,5 mois et continue de recevoir des fructifications denses pendant plusieurs années, jusqu'à la destruction du bois.

Faux pleurotes et doubles

Les champignons à huîtres se développent sur le bois - troncs, souches, débris d’arbres, ont des caractéristiques extérieures caractéristiques et il est presque impossible de les confondre avec des champignons toxiques. Et pourtant, il existe des espèces immangeables similaires, parmi lesquelles schizophilum vulgaris, le pannelus astringent et divers membres du genre Pilolistus.

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Petits champignons de couleur claire au goût amer déplaisant. Le capuchon est arrondi, jusqu’à 10 cm de diamètre, convexe, puis prostré avec un creux au centre, les bords sont enveloppés. La peau de différentes nuances de couleur marron, généralement brun clair ou beige, avec une teinte rougeâtre, rosâtre ou jaunâtre. Les plaques sont fréquentes, descendant légèrement sur une jambe mince et basse, qui peut être située au centre ou sur le côté. La chair est crémeuse, mince, dure et fibreuse, généralement sans odeur, avec un goût très amer et piquant.

Les représentants du genre vivent en petits groupes sur le bois mort et les souches de peuplier, de bouleau, d’orme, et d’autres feuillus, moins souvent sur des conifères. Non utilisé dans les aliments en raison du goût âcre.

Schizophilum vulgaris (commune de Schizophyllum)

Schizophilum vulgaris (commune de Schizophyllum)

Des champignons sans goût se déposent sur le bois, comme les pleurotes, et en même temps. Le chapeau est petit - jusqu’à 5 cm de diamètre, avec un bord ondulé irrégulier en forme d’éventail ou de coque. La peau est grisâtre, par temps humide - brun grisâtre. Un trait distinctif - nuance violette ou rougeâtre de disques rares. Jambe courte ou absente, située sur le côté.

La chair est mince, tendue, structure fibreuse-rigide sèche et sèche, sans amertume ni odeur. L'espèce n'est pas toxique, mais n'a aucune valeur en raison de son faible goût.

Cartelus Pannelus (Panellus stipticus)

Cartelus Pannelus (Panellus stipticus)

Ce champignon est semblable au précédent, mais il a un goût piquant et désagréable. Capsule jusqu’à 4 cm de diamètre, en éventail ou en coquille, à la surface rugueuse et inégale. La peau est brune ou marron, avec une teinte ocre. Les assiettes sont fréquentes, de la même couleur que la casquette, la jambe est brune, courte. La chair est brun jaunâtre, dure, fibreuse, amère avec une saveur acidulée et astringente.

Une forme commune, trouve souvent de grandes colonies au printemps ou en automne pluvieux sur tous les arbres à feuilles caduques, souvent des souches de chêne et des arbres tombés. Des corps de fruits morts séchés du classeur pannelus sont visibles sur du bois sec. Ne convient pas aux aliments en raison de la structure rigide de la pulpe et du goût dégoûtant.

Propriétés utiles

Huîtres - excellents champignons comestibles, riches en vitamines et en minéraux, à haute valeur nutritive et au goût excellent. Les corps fruitiers sont caractérisés par une faible teneur en calories et contiennent en même temps toutes les substances nécessaires à l'activité vitale du corps.

La composition en protéines est extrêmement précieuse. On trouve dans la pulpe des acides aminés essentiels, notamment la valine, la lysine, la leucine, la thréonine, la phénylalanine et la méthionine. Les protéines se digèrent facilement et la valeur nutritive des repas copieux à base de pleurotes est proche de celle de la viande et des produits laitiers.

Dans la pulpe trouvée, la lovastatine, un composé qui réduit les taux de cholestérol, prévient la formation de plaques et le développement de l'athérosclérose.

Le complexe de polysaccharides sécrétés par les tissus des champignons inhibe la croissance des tumeurs, a un effet immunomodulateur. Les éléments fibreux sont capables d'absorber des substances toxiques, jouant le rôle d'absorbants naturels.

La composition en vitamines est supérieure à celle de nombreux fruits et légumes. De plus, il existe des vitamines liposolubles, que l’on ne trouve que dans la viande et les produits laitiers. По содержанию витамина C и PP вешенки превосходят овощи в 6–10 раз, а кроме того в них представлены все витамины группы B, отвечающие за работу кроветворных органов, нервной системы, здоровое состояние кожных покровов.

Contre-indications

Вешенки, как и многие другие грибы, способны впитывать токсины и вредные соединения, включая соли тяжелых металлов. Поэтому не стоит собирать их в промышленной зоне или в придорожных посадках. Lors de la collecte, essayez de prendre de petits champignons jeunes - ils sont non seulement plus savoureux, mais également plus sûrs.

Le contenu dans les tissus de l'élément chitine, mal décomposé dans le tube digestif, complique l'assimilation des champignons frais. Le traitement thermique des pleurotes augmente leur digestibilité jusqu'à 70%, ils sont donc souvent utilisés pour cuire de délicieuses soupes, rôtis, caviar ou des ragoûts de fruits avec légumes et volaille.

Ne pas recommander les plats aux champignons aux personnes souffrant de gastrite à acidité faible, de production insuffisante d’enzymes, d’ulcère duodénal, d’hépatite et de tout dysfonctionnement de la vésicule biliaire.

Recettes de préparation de plats et préparations

Pleurotes à la crème sure

La popularité des pleurotes n'est pas fortuite - les champignons poussant sur les arbres et les souches sont fructueux, faciles à trouver, ils ne sont pas pollués par le sol et rarement par les vers. Les corps de fruits conviennent à la cuisson de tous les plats, se marient bien avec les légumes et la volaille, constituent un excellent accompagnement et une garniture pour les tartes.

Huître Caviar

Pour la cuisson du caviar, prenez: 5 kg de champignons, 4 cuillères à soupe d’huile végétale, une demi-cuillère à thé de moutarde, 3 cuillères à soupe de 5% de vinaigre, acide citrique, sel, épices à votre goût.

Les corps de fruits sont nettoyés, lavés et immergés dans de l'eau bouillante, salée et acidifiée, à raison de 1 cuillère à soupe de sel et 4 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau. Les champignons sont bouillis à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits, retirant périodiquement la mousse, puis égouttés et lavés.

Les tranches bouillies sont passées dans un hachoir à viande avec une grande grille, de l'huile végétale est ajoutée, de la moutarde, du sel et des épices sont dilués dans du vinaigre. La masse est agitée, emballée dans des bocaux et stérilisée doucement pendant une heure. Après cela, la pièce est scellée et stockée dans le sous-sol.

Comment faire pousser des pleurotes dans la nature

Il existe environ 30 espèces de champignons, mais seulement une dizaine d'entre elles sont cultivées dans les jardins potagers, mais ces champignons sont très populaires en raison de leur goût élevé, de leur arôme riche et de leur insouciance.

Dans des conditions naturelles, ils poussent sur des troncs d'arbres, principalement à feuilles caduques, mais certaines espèces peuvent également être trouvées sur les conifères. Le plus sans prétention - la steppe, qui peut pousser sur les arbres de toutes les races, et même sur les vieux troncs ou souches tombés.

Où faire pousser des pleurotes, sur quels arbres

Les cueilleurs de champignons expérimentés pensent que les pleurotes récoltés dans la forêt sont beaucoup plus savoureux et parfumés que les champignons cultivés artificiellement. Ce sont des espèces forestières qui sont considérées comme une source précieuse de vitamines et de minéraux, mais pour les collecter, vous devez savoir où poussent les pleurotes, et notamment sur quels arbres.

Fig. 1. Emplacements dans la nature

En fait, ce sont des parasites qui se nourrissent de la sève des arbres (Figure 1). Par conséquent, ils peuvent souvent être trouvés sur les troncs tombés et les vieux arbres qui commencent à pourrir. Le plus souvent dans des conditions naturelles, ces champignons poussent sur des bouleaux, mais on peut parfois les trouver sur des trembles, des pins et même des saules.

Vous pouvez voir dans la vidéo comment et où poussent les pleurotes dans la nature.

Il est possible de connaître l’inopérabilité du produit uniquement lorsque les sacs avec le substrat deviennent verts. Et l'élevage de pleurotes nécessite un certain temps, et 40% du coût revient au substrat. Dans ce cas, les producteurs de champignons, sans faire confiance aux producteurs inconnus, développent leur propre mycélium.

Récolte d'huîtres

Ces champignons mûrissent en grappes. Lors de la récolte des pleurotes, ceux-ci sont dévissés du substrat ou découpés à la base pour ne pas endommager le mycélium. Après 10-15 jours, la deuxième vague de la culture apparaît.

Au cours du processus de fructification, il peut y avoir jusqu'à quatre vagues de la récolte, mais le plus grand nombre de champignons récoltés au cours de la première.

Après la fin de la fructification, les blocs de champignons sont enlevés et la salle de culture est désinfectée avec une solution de chlore, fermée pendant plusieurs jours, puis complètement aérée. Ensuite, vous pouvez télécharger un nouveau lot. Il est possible d'effectuer jusqu'à quatre cycles de ce type par an.

Regarde la vidéo: Test de la Boite à champignons - Pleurotes - Mrlxp Fr (Mai 2021).

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