Informations générales

Une telle carotte pourpre ancienne et nouvelle génération

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Calories: 35 kcal.

Valeur énergétique du produit Carottes violettes:
Protéines: 1,3 g.
Graisse: 0,1 g
Glucides: 6,9 g.

Carotte Pourpre - plante de la famille des Umbrella. Beaucoup considèrent qu'un tel légume est génétiquement modifié, bien que ce ne soit pas le cas. Quand les gens cultivaient les carottes pour la première fois, c'était exactement la couleur pourpre. Dans les temps anciens, ce légume était utilisé exclusivement à des fins médicinales. Le temps passa et la carotte orange, si familière à tous, prit la place de la racine pourpre. Le légume est peint à l’extérieur dans une couleur pourpre brillant et à l’intérieur est orange (voir photo). Récemment, une variété de carottes pourpres gagne à nouveau en popularité et revient dans les rayons des magasins.

Propriétés utiles


Des études récentes ont montré que la composition chimique d'un légume inhabituel est beaucoup plus riche que celle d'une carotte habituelle, car elle combine le parfait équilibre de vitamines et de minéraux.

La couleur inhabituelle des plantes-racines fournit du bêta-carotène et de l'alpha-carotène, qui se transforme en vitamine A nécessaire au corps.En outre, le bêta-carotène a un effet positif sur la vision et aide à éliminer la fatigue et certaines maladies de l'appareil visuel, telles que la cataracte. Même cet antioxydant naturel aide à ralentir le processus de vieillissement dans le corps.

La couleur inhabituelle des plantes-racines fournit la substance anthocyane, qui aide également à faire face à diverses maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. De plus, cette substance est une excellente prévention du cancer.

Utilisation de la cuisine

Les carottes violettes peuvent être utilisées en cuisine, ainsi que sa version orange, c'est-à-dire les légumes-racines sont bouillis, frits, cuits au four, cuits au four et cuits à la vapeur. Un autre fait des marinades. Carotte Pourpre a une saveur plus sucrée et se distingue par sa richesse. Cela permet d'obtenir un jus délicieux à partir d'un légume violet et il peut également être utilisé dans divers desserts. Un légume racine magnifique et brillant peut être utilisé comme décoration pour d'autres plats. Les carottes pourpres font partie de divers plats, par exemple, elles sont ajoutées aux salades, plats d’accompagnement, soupes, etc.

Les avantages des carottes pourpres et du traitement

Les avantages des carottes pourpres ont été établis après une série d’expériences. Les médecins disent que l'utilisation régulière de cette racine aide à renforcer le système immunitaireet également améliorer l'état du cœur et des vaisseaux sanguins. Des expériences récentes ont montré d’excellents résultats, qui montrent que les carottes violettes augmente la résistance du corps à diverses maladies oncologiques et cardiovasculaires.

Comment une personne s'est-elle familiarisée avec les carottes

Il n’existe aucune information exacte et fiable sur la façon dont les gens ont pris connaissance de cette culture racine, mais il existe une version plutôt intéressante d’une telle réunion. Il y a plus de 4 000 ans, un homme a remarqué qu'un cheval mâchait avec plaisir une plante violette. Curieux, il a pris la carotte de l'animal et il l'a aimé. Après s'être rappelé à quoi ressemblaient les feuilles d'une racine savoureuse, un homme partit à sa recherche. Avec tous les événements qui ont suivi, les carottes pourpres sauvages ont été savourées et ont commencé à être cultivées.

Un peu d'histoire

Il n'y a pas si longtemps, des archéologues ont découvert sur les murs d'un ancien temple égyptien une fresque vieille de 4 000 ans représentant une carotte de couleur violet clair. Il s’avère que la toute première carotte était à l’origine violette et qu’avant le XVIIe siècle, les racines peintes en rouge, blanc et jaune étaient rares. Les carottes blanches et roses poussaient dans les jardins de l’empire romain et les habitants de la Grèce antique ne l’utilisaient pas pour se nourrir, mais utilisaient presque toutes les maladies comme remède naturel. Les résidents du Pakistan, de l'Iran et de l'Afghanistan au 10ème siècle ont développé cette racine pourpre profonde. Au XIIIe siècle, des carottes de fleurs blanches, rouges et jaunes ont été importées dans les États du sud de l'Europe. De plus, il était possible de rencontrer ce légume dans les couleurs rouge, vert et noir.

La carotte familière de couleur orange-or est apparue relativement récemment, au 16ème siècle. Les éleveurs patriotiques hollandais, qui ont soutenu William d'Orange dans sa lutte contre la domination espagnole sur les Pays-Bas, ont mis au point une variété dont la couleur était inhabituelle à l'époque, mais que nous connaissons et aimons de nos jours.

Ce légume est arrivé en Russie au 16ème siècle et a été utilisé pendant longtemps exclusivement à des fins médicinales.

Et ce qu'il y a dedans

De nombreuses études ont montré que les carottes violettes sont riches en vitamines B, A, C, E et en divers micro et macro éléments nécessaires à notre corps. En outre, la racine d’une couleur aussi inhabituelle contient plusieurs fois plus de bêta-carotène que la carotte orange standard. Les vitamines E et C ainsi que le sélénium luttent efficacement contre les foyers inflammatoires.

Mais la chose la plus importante qui distingue les carottes violettes de leur «parent» orange est la présence et la concentration élevée d’anthocyanes, pigments végétaux, qui colorent non seulement les légumes et les fruits en noir, bleu ou violet, mais possèdent également un grand nombre de propriétés qui nous sont utiles.

Quel est son usage?

En raison de la présence de pigments "violets" - anthocyanes -, ce légume violet présente de telles propriétés utiles:

  1. Effet anticancéreux. Une substance telle que la lutéine caroténoïde dans les carottes pourpres contribue au fait que les anthocyanes ralentissent considérablement la croissance des cellules cancéreuses.
  2. Effet anti-inflammatoire.
  3. Cela favorise l'immunité.
  4. C'est un excellent moyen de prévenir les maladies du système cardiovasculaire.
  5. Well aide avec les maladies du système vasculaire, en particulier les varices et l'insuffisance veineuse.
  6. Il améliore la vision et constitue une excellente mesure préventive contre le développement de la rétinopathie chez les patients atteints de diabète sucré.
  7. Normalise et stabilise le taux de cholestérol dans le sang.
  8. Réduit l'hypertension artérielle.
  9. Renforce les reins.
  10. Le calcium contenu dans les carottes pourpres, ainsi que d’autres nutriments, est facilement absorbé par le corps et aide à garder la peau, les ongles et les cheveux en bonne forme.
  11. L'utilisation régulière est un bon remède pour lutter contre divers dysfonctionnements sexuels chez les hommes et les femmes.

Comment le cultiver

De nombreux jardiniers et jardiniers, conscients des avantages de cette racine, se demandent s'il est possible d'obtenir des graines de carottes violettes n'importe où. En règle générale, les semences de ces plantes, qui ne nous sont pas encore très familières, sont vendues par les grands producteurs dans des magasins spécialisés ou des centres de jardinage. Vous pouvez demander à un magasin régulier, il est seulement important de se rappeler que les variétés de carottes pourpres ont différentes, et il vaut mieux connaître leurs noms. Aujourd'hui, il n'y a pas beaucoup de graines de carottes violettes variétales sur le marché russe des semences. C'est:

  • Dragon, peint dans une couleur pourpre vif avec un milieu orange et un goût sucré.
  • Elixir pourpre, à la peau et à la pulpe, de couleur violet-violet, avec un noyau orange-miel qui les contraste.
  • Cosmic Purple, extérieurement violet et complètement jaune-orange à l'intérieur.

Un peu d'histoire

Les scientifiques ont trouvé des références aux graines de carotte dans une étude des structures de pieu de lac en Suisse au deuxième millénaire avant notre ère.

Dans les temps anciens, les carottes étaient utilisées comme plantes fourragères et médicinales. C'était une variété sauvage à racine fusiforme charnue, blanche, jaune, verte, noire ou violette, selon les zones de culture.

La racine de carotte sauvage est immangeable, son goût est soit amer, acide ou piquant. Mais c'est une variété sauvage qui a des propriétés médicinales.

Bien qu'il existe une version selon laquelle la forme culturelle aurait été importée d'Asie centrale, puis d'Irak, de Syrie et de Turquie, elle s'est répandue dans toute la Méditerranée, puis dans le monde entier.

Au 16ème siècle, les éleveurs hollandais produisirent une carotte d'orange, largement répandue en Europe.

De nos jours, les variétés les plus communes de cette racine sont les couleurs de surface orange, framboise, jaune, citron, rose, blanche et violette.

La couleur de la surface et du noyau des racines détermine la présence de divers pigments: anthocyanes et caroténoïdes. Selon le type de pigment et sa concentration, on observe des couleurs allant du blanc au violet.

En outre, la carotte est un légume racine savoureux, indispensable en cuisine. Les carottes savent tout et tout le monde le cultive.

Les carottes pourpres sont apparues sur le marché assez récemment, elles ont une couleur inhabituelle et ses graines se distinguent par une germination de presque 100% et il est plus résistant aux maladies.

Vaut-il la peine de cultiver des carottes violettes?

L'agrotechnologie de la culture de carottes inhabituelles ne diffère pas de la technologie traditionnelle. Pour le plaisir, il vaut la peine de planter un peu. Mais remplacer la plantation de la carotte orange habituelle par du pourpre n’a guère de sens.

Selon les critiques de jardiniers qui ont déjà planté des carottes pourpres, il présente un certain nombre de caractéristiques:

1. Lors de la cuisson, la carotte pourpre devient brune et le bouillon devient également la couleur de la perceuse. Il est donc consommé principalement frais.

2. Malgré son excellente germination et sa résistance aux maladies, son rendement est inférieur à la normale. La taille des racines est plus petite, de longueur et de diamètre.

3. Il existe différentes opinions sur le goût. La plupart croient que la carotte pourpre est au mieux, pas plus juteuse et pas plus sucrée que les carottes ordinaires. D'autres disent qu'il est sec et ressemble à du fourrage. Mais il y a des jardiniers qui prétendent que les carottes violettes sont plus délicieuses que les carottes traditionnelles.

4. Bien entreposé les carottes pourpres, ainsi que l'orange.

Les meilleures variétés de carottes violettes

Si vous décidez toujours de commencer à cultiver des carottes pourpres, voici certaines de ses meilleures variétés. Alors que les variétés de carottes violettes ne sont pas particulièrement nombreuses.

Purple Haze F1 ou "Purple Haze" - en dehors du violet vif, à l'intérieur - en orange. Résistant aux maladies. Maturation, de la germination à la récolte - 70 jours. La culture racinaire atteint 30 cm.

Pourquoi est-ce violet?

Au début, toutes les variétés étaient presque noires. La plupart des variétés de carottes étaient à l'origine de couleur foncée, et parfois des variétés rouges et blanches ont été trouvées.

En fait, les carottes pourpres étaient le type de tubercule dominant jusqu'au XVIIe siècle, lorsque les agriculteurs néerlandais ont mis au point une variété moderne d’orange en croisant différents types de légumes-racines cultivés et sauvages.

À ce jour, les variétés d’orange dominent les marchés. Toutefois, ces dernières années, les petits agriculteurs qui cultivent des légumes biologiques manifestent de plus en plus d'intérêt pour les variétés noires oubliées, notamment le pourpre et le noir.

Voici une liste des variétés violettes et noires les plus courantes:

• Brume violette
• Indigo,
• châtaigne,
• Dragon pourpre,
• violette cosmique,
• néerlandais violet.

Valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle des carottes pourpres (par rapport aux légumes-racines oranges et jaunes). Tous les types de carottes sont faibles en calories et riches en fibres, en vitamine K, en vitamine C, en potassium et en manganèse. De plus, toutes les variétés (à l'exception des blancs) sont de bonnes sources de caroténoïdes.

Cependant, il existe des différences nutritionnelles importantes entre les variétés foncées et orange / jaune:

  • Fait n ° 1: le légume-racine d’orange contient des niveaux élevés de caroténoïdes totaux, mais le pourpre contient également des taux importants de
  • Fait 2: Dans les carottes jaunes et violettes, la lutéine représente environ la moitié des caroténoïdes. En revanche, chez les variétés orange, le bêta-carotène est le principal caroténoïde (65%).
  • Fait 3: Un légume pourpre contient une quantité accrue de composés phénoliques (en particulier des anthocyanes) et une capacité antioxydante supérieure à celle des variétés orange et jaune.

Avantages pour la santé

Bien que la vitamine C et les caroténoïdes, tels que la lutéine, contribuent certainement à certaines des propriétés bénéfiques des carottes violettes, la plus grande partie de la force protectrice du légume est liée aux anthocyanes. Au cours d'études en laboratoire, il a été prouvé que ces pigments végétaux ont un effet antioxydant extrêmement puissant (même plus puissant que les analogues de la vitamine E).

Étant donné les quantités importantes d’anthocyanes dans les carottes pourpres, il n’est pas surprenant que les variétés pourpres de ce légume aient une activité antioxydante plus forte que leurs homologues jaune et orange.

En raison de leurs propriétés antioxydantes et d’autres caractéristiques chimiques, les anthocyanines de racines pourpres peuvent avoir les avantages suivants pour la santé:

Effets anticancérogènes contre le cancer du côlon

Un groupe de chercheurs du Département de la nutrition et des sciences de l'alimentation de l'Université du Maryland a analysé les effets chimioprophylactiques d'extraits d'anthocyanes de diverses sources naturelles sur le cancer et a découvert que tous les extraits étaient capables d'inhiber la croissance des cellules cancéreuses.

Des études montrent également que la lutéine, le principal caroténoïde contenu dans ce légume, peut offrir une protection contre le cancer du côlon.

Fortes propriétés anti-inflammatoires

Des études montrent que les anthocyanes possèdent de fortes propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à soulager les symptômes associés aux affections inflammatoires, telles que la polyarthrite rhumatoïde. Certains experts estiment que les propriétés anti-inflammatoires des anthocyanes peuvent être encore plus fortes que celles de l'aspirine.

Santé oculaire

Vous avez peut-être entendu dire que les bleuets (myrtilles sauvages) sont bons pour vos yeux, mais d'autres aliments riches en anthocyanes, tels que les carottes pourpres, peuvent aider à améliorer la santé des yeux.

Des études montrent que les anthocyanes peuvent être bénéfiques pour la vision de plusieurs manières, par exemple en améliorant la vision nocturne, en augmentant la circulation dans les capillaires de la rétine, en luttant contre la dégénérescence maculaire et en réduisant le risque de rétinopathie chez les patients diabétiques.

Mais les niveaux élevés d'anthocyanes dans les variétés pourpres ne sont pas la seule raison pour laquelle ils sont bons pour la santé des yeux. La lutéine végétale pourpre est également connue pour sa bonne santé oculaire. On l'appelle parfois «vitamine pour les yeux» et la lutéine est couramment utilisée comme traitement préventif de la dégénérescence maculaire et de la rétinite liées à l'âge.

Santé vasculaire

Si vous souffrez d'insuffisance veineuse ou de varices et que vous souhaitez réduire les varices en modifiant votre alimentation, ajoutez des carottes pourpres et d'autres produits contenant des anthocyanes à votre alimentation.

Ils aident à combattre cette maladie en neutralisant les enzymes qui détruisent le tissu conjonctif, en réparant les protéines endommagées, ainsi qu'en améliorant la circulation sanguine et la santé générale du système cardiovasculaire.

Composants d'un légume et sa teneur en calories

Le légume-racine pourpre est également riche en calories, mais il présente des différences mineures en termes de composition chimique et de valeur nutritionnelle, ce qui lui confère certains avantages par rapport au type orange. Selon les nutritionnistes, il se distingue par un meilleur équilibre du complexe de nutriments et une digestibilité facile. Le légume comprend les composants suivants:

  • protéines et glucides
  • graisse et cendre
  • fibres alimentaires et eau
  • monosaccharides et disaccharides.

La composition de carottes est un véritable cocktail de vitamines, car elle contient des vitamines B1, B2, B6, B9, C, E, K, PP, A, B5, H, bêta-carotène. La merveille pourpre de la nature propose une gamme impressionnante de micro et macronutriments:

  • sodium et potassium,
  • phosphore et magnésium,
  • calcium et soufre,
  • cuivre et bore,
  • aluminium et iode,
  • manganèse et chrome,
  • fluor et molybdène,
  • vanadium et cobalt,
  • nickel et sélénium,
  • lithium et zinc,
  • fer et chlore.

Parmi les éléments entrant dans la composition de la racine figurent des acides organiques en petite quantité et des anthocyanes, qui sont des pigments végétaux naturels qui lui confèrent une teinte éclatante et inhabituelle. De leur nombre dépend de la saturation des couleurs et de la variabilité. Il y a des carottes bleues, violettes, violettes et presque noires.

Caractéristique des légumes racines

Les légumes crus sont importants pour le corps, car ils contiennent des substances essentielles, mais les carottes violettes sont plus utiles que les orange car elles allient les qualités bénéfiques d’une racine commune à celle d’une myrtille. Il s'agit d'un degré élevé de saturation en vitamine C, carotène, anthocyanes, nécessaire pour:

  • améliorer l'immunité du corps, qui fournit de la vitamine C, participant aux processus oxydants et réducteurs,
  • faire face aux effets néfastes de l'extérieur et accroître la résistance au stress due à la protection du bêta-carotène contre l'action des radicaux libres,
  • obtention d'un effet anesthésique et antispasmodique, diurétique et adaptogène, bactéricide et antioxydant, hémostatique et sédatif procuré par les anthocyanes, conférant les propriétés végétales de l'aphrodisiaque.

Qualités importantes du légume

Les propriétés utiles sont particulièrement remarquables lorsqu’elles sont utilisées dans des carottes fraîches, car leur traitement et leur stockage réduisent considérablement le coefficient des effets bénéfiques de la racine sur le corps humain. Je tiens particulièrement à souligner parmi eux:

  1. Способность препятствовать малигнизации, благодаря содержанию каротиноида лютеина, снижающего скорость озлокачественения клеток.
  2. Оказание противовоспалительного действия, со снижением болевых ощущений при ревматизме и артрите. La douleur et les courbatures des articulations avec un légume racine dans le régime alimentaire sont beaucoup plus rapides, concurrençant la vitesse d'exposition à l'aspirine.
  3. Renforcer l'immunité, stimuler la production d'interféron, augmenter les propriétés protectrices de l'organisme.
  4. La présence d'une action préventive en termes de développement de maladies cardiovasculaires, d'accumulation de dépôts de cholestérol, d'apparition de signes de varices, de normalisation de la coagulation sanguine et de l'arrêt de la formation de caillots sanguins.
  5. Assistance dans le système urinaire, consistant à renforcer les reins, à surmonter les dysfonctionnements sexuels, à améliorer la fonctionnalité du système de reproduction masculin.
  6. Capacité à normaliser la pression diastolique et la pression systolique inférieure.
  7. La capacité d'améliorer la vision, stabilise la fonction du nerf optique. Pour les patients diabétiques, c'est une opportunité pour arrêter le développement de la rétinopathie.
  8. Améliorer l'état de la peau et des cheveux, des dents.
  9. Les carottes sous forme bouillie sont nécessaires pour stimuler le péristaltisme, une action nettoyante consistant à éliminer les toxines et les déchets du corps, mettant ainsi un terme à l'activité vitale des bactéries pathogènes.

Il est intéressant de noter que les pointes de carottes pourpres ne sont pas moins utiles que la racine elle-même, car sa composition chimique est impressionnante: vitamines, potassium avec calcium et acide folique. Il peut être ajouté aux salades, en remplacement du persil habituel, mangeant ainsi tous les composants utiles de la racine "et des dessus et des racines."

Restrictions sur l'utilisation de légumes-racines

Contre-indications à la consommation de carottes violettes crues sont disponibles, et ils s'appliquent à la catégorie de personnes suivante:

  • les personnes chez qui on a diagnostiqué une pancréatite en raison d'un stress chimique accru sur la glande digestive, avec retrait des enzymes pancréatiques,
  • en présence de gastrite et d'acidité, d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal, en raison d'une augmentation encore plus importante de l'acidité et du stress mécanique sur la membrane muqueuse,
  • en cas de diagnostic de colite et d'entérocolite, avec des conséquences sous forme de diarrhée, la présence de crampes douloureuses avec des spasmes.

Un légume est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle et, en cas de réaction allergique à une carotte traditionnelle, le même résultat sera obtenu par une réaction violette.

Des restrictions sur la consommation de légumes-racines sont recommandées aux personnes souffrant d'une insuffisance hépatique, elles sont autorisées à manger une carotte en moyenne par jour, tandis que les personnes en bonne santé en mangent quatre. Lorsque vous abusez d'un légume, des symptômes peuvent apparaître sous la forme de nausées et de vomissements, d'une faiblesse évidente et d'un jaunissement de la peau.

Manger

Les carottes violettes se caractérisent par une grande jutosité et une douceur incomparables par rapport aux carottes orange habituelles. Il est donc bon d'en faire des smoothies - sucrés et plus productifs. Il existe de nombreuses options pour cuisiner ce légume inhabituel:

En outre, ils préparent des desserts et des décorations décoratives de plats en les combinant avec des légumes traditionnels. En général, la version pourpre de la culture de racines convient comme alternative à la préparation de n'importe quel aliment. Elle a ici ses propres caractéristiques: après traitement thermique, les propriétés antioxydantes augmentent avec la diminution de l'action du complexe de nutriments.

Options intéressantes pour l'utilisation de légumes

Nous proposons des recettes de plats de carottes violettes non seulement sains, mais pouvant décorer n’importe quelle table:

  1. Pour préparer la salade arc-en-ciel, vous aurez besoin de quatre cents grammes de daikon, un morceau de carotte pourpre et orange, de poivron jaune et orange, de persil et d’ail, de la moitié d’un oignon rouge et d’un oignon. Le tranchage de légumes se fait en longues lanières, l’ail est émincé. Pour le remplissage, prendre trois cuillères à soupe de jus de citron et deux huiles végétales, sel et poivre. Vous pouvez servir séparément des légumes disposés sur une assiette en forme de fleur et la sauce dans une casserole.
  2. Avec l'obésité ne peut pas faire sans cocktail de carottes, qui est obtenu à partir de carottes fraîchement pressées, le céleri et les épinards, avec de la pulpe. La production est de deux cents millilitres de jus de carotte, cent trente céleri et épinards. Tout est mélangé, divisé en deux portions et bu après les repas.
  3. Un cocktail qui donne beauté et vigueur, qu'ils boivent après le réveil, est composé de quatre légumes racines, une betterave et trois racines de panais. Le jus doit être sans pulpe.
  4. Confectionnez trois cents grammes de carottes pourpres, un citron pour le jus et le zeste, deux cents grammes de sucre. Les racines sont coupées en rond sur le sol d'un millimètre, saupoudrées de sucre, et de rondelles de citron, coupées en rondelles. Ils mettent le feu et font bouillir pendant un quart d'heure, sans ajouter d'eau, car la carotte est juteuse. La confiture est disposée dans des pots stérilisés et roulée, stockée comme une confiture habituelle.

Ils cultivent un légume-racine pourpre, tout comme un légume ordinaire. Ses graines peuvent toujours être achetées auprès de jardiniers amateurs ou sur Internet. Le voici, un légume violet inhabituel du passé lointain.

Caractéristiques de guérison

Les carottes pourpres ont une teneur élevée en anthocyanes, qui ont un puissant effet antioxydant. Avec l'utilisation régulière de plantes-racines, il y a plusieurs effets positifs sur le corps humain.

  1. Effets anticancéreux Les anthocyanes contenus dans les carottes pourpres sont des inhibiteurs des cellules cancéreuses du côlon. En outre, l'effet antitumoral est une forte teneur en caroténoïde dans les fruits.
  2. Effets anti-inflammatoires. Les anthocyanes aident à combattre l'inflammation, en particulier la polyarthrite rhumatoïde.
  3. Renforcement des vaisseaux sanguins. Manger des carottes a un effet positif sur l'état des vaisseaux. Les légumes contribuent au renforcement des parois, à la prévention de l’insuffisance veineuse, à la dilatation des varices.
  4. Vision améliorée. Le légume pourpre a un effet positif sur la vision. La consommation régulière de légumes-racines améliore la vision nocturne, stimule la circulation sanguine dans le globe oculaire et réduit le risque de développer la cécité chez les patients diabétiques. La présence de lutéine contribue également au renforcement de la vision.
  5. Application en cosmétologie. Les carottes contiennent du calcium sous une forme facilement digestible. Il a un effet positif sur l’état des cheveux, des plaques d’ongles, des dents et de la peau. La culture de racines est utile non seulement pour la consommation humaine, mais également lors d’utilisations dans des procédures esthétiques. Les lotions, les masques, les lotions sont fabriqués avec son contenu.
  6. Augmentation de la puissance. Les carottes sont classées comme aphrodisiaques. Son utilisation augmente la puissance masculine, augmente le désir et aide à guérir le dysfonctionnement sexuel.

En plus de ces zones, l'utilisation de carottes pourpres contribue à réduire la pression, normaliser le taux de cholestérol et renforcer les reins. Dans certains cas, le légume est utilisé pour traiter la toux prolongée.

Variétés de variétés

Les carottes pourpres se distinguent par leur haute valeur nutritive et leurs propriétés médicinales indiscutables. Malgré ses avantages, ce type de plantes-racines n’est pas encore répandu parmi les jardiniers. Pour cette raison, il est difficile de trouver une variété de variétés sur le marché.

Les experts identifient un certain nombre d'espèces cultivées dans différentes régions du pays et qui ont montré de bonnes caractéristiques en termes de rendement et de croissance.

  1. Purple Haze F1. L'hybride a une couleur pourpre foncé. La partie interne de la racine est peinte en orange. La variété appartient à la catégorie de la maturation précoce. La maturation technique a lieu 70 jours après l’atterrissage dans le sol. Violet Haze est résistant à de nombreux types de maladies. Les plantes racines poussent jusqu'à 30 centimètres de long.
  2. Dragon pourpre. La note se trouve raffinée. Il a un goût sucré agréable avec des notes épicées. La partie externe de la racine a une teinte rouge violet, la partie interne est jaune orangé. La longueur de la carotte atteint 25 centimètres.
  3. Mélange arc-en-ciel. Cette espèce appartient à la catégorie des carottes colorées. Ses fruits peuvent avoir une nuance allant de l'orange au violet foncé. Les racines ont une forme cylindrique. La longueur atteint 18 centimètres.
  4. Dragon La variété a un goût sucré. Sa valeur réside dans la teneur élevée en vitamines du groupe A et en bêta-carotène. Les fruits ont une couleur pourpre vif de l'extérieur, au centre - une nuance orange.
  5. Purpule Cosmique. L'hybride a un taux élevé de maturation des fruits. Il a reçu son nom pour la couleur violette brillante de l'extérieur. Le noyau des racines de la teinte orange habituelle. Le goût des carottes est riche et sucré. Les fruits atteignent une longueur de 20 centimètres.

Vous pouvez également trouver sur le marché et un certain nombre d'hybrides moins connus. Les experts recommandent d’acheter des semences auprès de grands producteurs ou dans des centres de jardinage spécialisés. Ainsi, la qualité de la graine peut être garantie.

Caractéristiques agrotehnika

Les carottes violettes sont faciles à cultiver et à entretenir. Les particularités de l’agrotechnique à l’origine des variétés pourpres sont similaires à l’entretien des types de plantes-racines les plus répandus.

  1. Prédécesseurs. Les prédécesseurs optimaux pour les carottes sont les pommes de terre, les oignons et le concombre.
  2. Préparation du sol. Le sol pour les carottes doit être bien cultivé et contenir une grande quantité d'engrais.
  3. Semer et soigner les plants. Les graines sont pré-trempées. Cela contribue à leur germination. Les graines sont réparties en rangées en rangées espacées de 1 à 2 centimètres. L'espacement entre les rangées est effectué dans 10-15 centimètres. Lorsque les plantations sont épaissies, la première éclaircie est effectuée après l'apparition de 1-2 feuilles vraies. Les gros plants sont séparés d'au moins 2 centimètres.
  4. Arrosage L'arrosage est effectué dans la soirée. L'eau doit être complètement absorbée dans le sol, sans flaques d'eau ni stagnation.
  5. Top dressing. Les carottes nécessitent au moins 2 repas par saison. Pour la première fois, utilisez du nitrate d'ammonium. Le top dressing est fait dans une phase de 3-4 feuilles. La deuxième fois, elle est nourrie après l’amincissement final avec des engrais à base de superphosphate.

Les carottes violettes ont un rendement inférieur. En même temps, il se distingue par une bonne germination des graines et une résistance élevée aux maladies et aux ravageurs. La taille des plantes-racines à l’état mature est plus petite. Leur longueur atteint rarement 30 centimètres. En moyenne 20-25 ans.

La composition et le contenu calorique des carottes violettes

Les carottes pourpres ne sont pas moins caloriques que les variétés traditionnelles, leur composition chimique et leur valeur nutritionnelle diffèrent également légèrement. Les théoriciens de la nutrition disent que le complexe de nutriments dans ce légume est plus équilibré et plus facile à digérer.

Carottes violet calorie par 100 g - 35 kcal, dont:

  • Protéines - 1,3 g,
  • Glucides - 6,9-5,7 g,
  • Graisse - 0,1 g,
  • Cendres - 1 g,
  • Fibres alimentaires - 2,4 g,
  • Eau - 86,6-88 g.

Il convient de noter que la composition de la carotte violette contient beaucoup de mono- et de disaccharides - pour 100 g, 6,4 g.

Vitamines par 100 g:

  • Vitamine B1 (thiamine) - 0,06 mg,
  • Vitamine B2 (riboflavine) - 0,07 mg,
  • Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,1 mg,
  • Vitamine B9 (acide folique) - 9 mg,
  • Vitamine C - 5 mg,
  • Vitamine E (TE) - 0,4 mg,
  • Vitamine K (phylloquinone) - 13,2 mcg,
  • Vitamine PP (équivalent en niacine) - 1,1 mg,
  • Vitamine A (RE) - 2000 mcg,
  • Bêta-carotène - 12 mg,
  • Vitamine B5 (acide pantothénique) - 0,3 mg,
  • Vitamine H (biotine) - 0,06 µg.

Micro et macro éléments pour 100 g de produit:

  • Sodium - 21 mg,
  • Potassium - 200 mg,
  • Phosphore - 55 mg,
  • Magnésium - 38 mg,
  • Calcium - 27 mg,
  • Soufre - 6 mg,
  • Cuivre - 80 mcg,
  • Bore - 200 µg,
  • Aluminium - 323 mcg,
  • Iode - 5 mcg
  • Manganèse - 0,2 mg,
  • Chrome - 3 mcg,
  • Fluor - 55 mcg,
  • Molybdène - 20 mcg,
  • Vanadium - 99 mcg
  • Cobalt - 2 mcg,
  • Nickel - 6 µg,
  • Sélénium - 0,1 µg,
  • Lithium - 6 mcg
  • Zinc - 0,4 mg,
  • Fer - 0,7 mg,
  • Chlore - 63 mg.

Les carottes à la violette contiennent peu d'acides organiques - seulement 0,3 g pour 100 g, mais des anthocyanes y sont présents. Pigments naturels de plantes, donnant à cette racine une ombre inhabituelle et brillante. Leur nombre peut varier. Plus la composition en anthocyanes est importante, plus la couleur de la peau est foncée. Il peut être bleu, violet, violet et presque noir.

Les légumes crus reconstituent la réserve de substances utiles du corps humain. La carotte pourpre combine les propriétés des carottes ordinaires, riches en vitamine C et en carotène, et des myrtilles, grâce aux anthocyanes.

Les substances suivantes sont responsables de l’effet bénéfique des carottes violettes:

    La vitamine C est impliquée dans les processus d'oxydo-réduction, augmente l'immunité du corps.

Le bêta-carotène protège contre les radicaux libres, aide le corps à résister aux effets négatifs des facteurs externes, augmente la résistance au stress.

  • Les anthocyanes ont un large éventail de propriétés utiles. Ils ont des effets analgésiques, antispasmodiques, diurétiques, adaptogènes, bactéricides, antioxydants, hémostatiques et sédatifs. De plus, en raison de la forte composition chimique de ces composés, ils rendent le fruit aphrodisiaque.

  • Les carottes violettes sont également riches en potassium et en calcium. Le potassium est responsable du système cardiovasculaire, tonifie les parois des vaisseaux sanguins, normalise le rythme du pouls. Le calcium stimule les contractions musculaires, augmente la résistance de la structure osseuse. Avec un manque de calcium, les dents se détériorent et s'effondrent, de l'ostéoporose et de l'arthrose se développent. Les anthocyanes aident le corps à absorber complètement ces substances.

    Préjudices et contre-indications à la consommation de carottes violettes

    Il existe certaines contre-indications à la récupération à l'aide de carottes violettes.

    Vous ne pouvez pas manger de légumes racines crus:

      Lorsque la pancréatite - augmente la charge chimique sur la glande digestive, stimule la production d'enzymes pancréatiques.

    Avec une gastrite avec une acidité élevée, avec un ulcère gastrique et un ulcère duodénal - l'acidité augmente encore plus, la charge mécanique sur la membrane muqueuse augmente.

  • Avec la colite et l'entérocolite - la stimulation du péristaltisme contribue au développement de la diarrhée, à l'apparition de coliques douloureuses et de spasmes.

  • Les contre-indications aux carottes pourpres peuvent être une intolérance individuelle. Si une réaction allergique à une carotte ordinaire apparaît, il ne vaut pas la peine d'essayer le violet, car sa chair a la même couleur que celle des carottes ordinaires, c'est-à-dire que sa composition chimique est identique.

    En cas de dysfonctionnement du foie, limitez la quantité de nourriture dans le régime - pas plus que la carotte moyenne par jour. Avec un foie en bonne santé, vous pouvez manger jusqu'à 4 racines pourpres.

    L'abus peut causer des nausées, des vomissements, une faiblesse grave et un jaunissement de la peau, même chez des personnes en parfaite santé.

    Recettes de carottes violettes

    Les carottes violettes sont plus juteuses que d'habitude et leur goût est plus sucré. Il est conseillé de l'utiliser comme ingrédient dans les salades, entrer dans le cocktail de fruits - le jus de la racine violette est obtenu plus que de la même quantité de matières premières de couleur traditionnelle. Vous pouvez le saisir dans tous les plats contenant des carottes ordinaires, le cuire, le conserver au vinaigre, le laisser mijoter et le faire cuire au four. Pour la fabrication de dessert, il est plus pratique en raison de son goût riche. En outre, à des fins décoratives, couper une racine pourpre peut être une alternative aux couleurs astucieuses coupées à partir de carottes ordinaires.

    Recettes de carottes violettes:

      Salade arc-en-ciel. Tous les légumes sont lavés et nettoyés: daikon - 400 g, carotte violette - 1 pièce, poivron jaune et orange - 1 pièce, persil - une demi-botte, une moitié de bulbe de rouge et oignon, ail. Tous les légumes sont coupés en longues lanières, oignons - demi-anneaux, l'ail est écrasé. Le jus de citron (3 c. À soupe) est mélangé à 2 c. À table d'huile végétale - c'est mieux que l'huile d'olive, le sel au goût et le poivre. Tous les ingrédients sont mélangés, en essayant d’arranger les légumes de manière à nuancer les couleurs, remplir avec la sauce préparée. Il existe une autre façon de présenter ce type de salade: tous les légumes d'un plat commun sont recouverts de pétales de fleurs: les oignons rouges sont disposés en forme de centre de la fleur, le reste des légumes est autour. Mélangés dans leurs propres assiettes. La sauce est servie séparément dans une casserole.

    Salade copieuse. Ingrédients: un verre de haricots blancs, carottes - 1 pourpre et 2 ordinaires, branche de céleri, laitue - 200 g. Assaisonnements: 2 cuillères à soupe d’huile végétale, sel de mer, sucre, moutarde et jus de citron à votre goût. Les haricots doivent être préparés à l'avance. Il est versé avec de l’eau froide - c’est mieux à partir du soir, on le fait cuire jusqu’à ce qu’il soit prêt, mais avec du sel, on le laisse refroidir. Les carottes rouges sont bouillies puis coupées en cubes. Les carottes violettes sont des lanières crues coupées. Le céleri-rave est également coupé en lanières. Les feuilles de laitue sont des mains séchées et déchirées. La sauce est mélangée séparément. Coulis de salade, décorés avec des bandes de carottes pourpres et de feuilles de laitue.

    Cocktail de carottes d'obésité. À 2 portions de la boisson, vous devez prendre autant de carottes violettes pour obtenir 200 ml de jus. Egalement presser le jus de céleri et d'épinards - 130 ml, ces produits sont utilisés avec la pulpe. Tout mélangé, ajoutez un peu de persil frais. Boire après les repas.

    Cocktail beauté et vitalité. Ingrédients: 4 carottes violettes, 1 betterave, 3 racines de panais. Après l'extraction de jus, la pulpe est rejetée. Boire le matin.

    Cocktail pour renforcer le système osseux. Il est nécessaire de calculer la quantité de légumes de manière à obtenir 250 ml de jus de carotte, 110 ml de jus de laitue et 50 ml de jus de pissenlit.

    Cocktail nutritif. 300 g de carottes pourpres, 250 g d'un mélange de pulpe de pomme et de pêche, 50 g de sucre ou de miel, 300 ml de crème 20%. Tous les légumes sont moulus dans un mélangeur - les carottes pourpres sont si juteuses qu'il ne s'agit pas d'une purée de fruits, mais d'un jus avec pulpe. Доливают сливки, еще раз перемешивают блендером. Если коктейль делают для взрослых, перед употреблением охлаждают.

    Конфитюр. 300 г фиолетовой моркови, 1 лимон — используются сок и цедра, сахар — 150-200 г. Фиолетовая морковь очень сладкая, и если цедрой пренебречь, десерт получится излишне приторным.Les racines sont coupées en tranches d'environ 0,5 mm d'épaisseur, recouvertes de sucre et additionnées de tranches de citron ainsi que de la pelure. Tous ont versé dans le bassin et mis le feu. Les carottes violettes sont si juteuses qu'elles ne rajoutent pas d'eau. Cuire pendant 15-20 minutes, puis étendre sur des bocaux stérilisés et des couvercles en rouleaux. Les banques cool devraient sous une couverture - à ce moment la confiture vient. Stockage, comme une confiture normale, à la température ambiante.

  • Couleur frite. Les carottes pourpres sont frottées sur une râpe et légèrement frites, mélangées avec des oignons frits finement hachés, salés. Zazharka devient multicolore, deux fleurs - orange et violet. Il peut être ajouté à du riz bouilli, des pâtes, de la bouillie d'orge.

  • Vous pouvez cuire les carottes pourpres de la même manière que d'habitude, mais il est conseillé de les utiliser plus efficacement. Faire bouillir la soupe ou le ragoût racines ordinaires, et le violet à utiliser dans la présentation pour améliorer la couleur du plat. Un enfant avec beaucoup de plaisir mangera une soupe colorée ou un plat d’accompagnement.

    Faits intéressants sur les carottes violettes

    La personne s'est familiarisée avec les carottes grâce aux animaux de ferme. Remarquant qu'ils mâchent des racines pourpre foncé avec plaisir, les gens ont commencé à les creuser eux-mêmes. Les premières racines de carotte, cultivées dans des zones fraîches, étaient petites, ramifiées et avaient une couleur pourpre foncé.

    Les carottes des zones tropicales et subtropicales étaient orange vif, plus charnues, mais elles ne se sont répandues que dans le monde au 17ème siècle. Ils ont commencé à oublier les variétés pourpres, à les cultiver uniquement à des fins décoratives et, à leur rencontre dans la nature, ils ont été utilisés comme plante médicinale. Maintenant, les éleveurs restaurent la forme originale de la carotte en essayant d’améliorer les qualités de la racine orange.

    L'effet anticancéreux des carottes violettes n'est pas une simple affirmation. Les propriétés de la racine ont été étudiées à l’Université du Maryland dans la section «Nutrition et sciences de l’alimentation». Les anthocyanes ralentissent le développement du cancer du côlon. Cette action a été expliquée par la présence de lutéine dans la composition de la racine caroténoïde.

    Le nombre d'anthocyanes dans les carottes violettes dépend de l'épaisseur de la couche de couleur:

      Il est plus prononcé dans la variété Purple Elixir. Couleur orange dans cette catégorie seulement à la base.

    La couche externe "Purple Haze F1" - jusqu’à 0,5 cm, sa chair et son trognon - ressemble à une carotte normale.

    Cosmic Purple est un hybride précoce, les carottes à l'extérieur sont pourpres, mais cette couche peut être enlevée avec une peau fine.

  • "Purple Dragon" est différent des carottes habituelles, non seulement par sa couleur inhabituelle, mais aussi par son goût, il est épicé, un peu acidulé.

  • L'utilisation de carottes pourpres a un effet positif sur le corps, mais il n'est pas nécessaire d'en attendre l'effet attendu dans la Rome antique. Les guérisseurs de l'époque utilisaient des racines colorées pour le traitement de la syphilis.

    Que faire cuire des carottes pourpres - voir la vidéo:

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